|
|||||||||||||||||||||
|
Turşu GöbələklərABO YAK QIŞ ÜÇÜN GÖBƏBƏLƏLƏRİ DÜZGÜN TURŞURUN. MARINOVANNYA GÖBƏBƏLƏRİNİN RESEPTİ.
Fərqi görə bilən Bagato duzlu göbələklər marinadlanmış, zavdyaki kimi, ədviyyatlı şoraba xüsusi ləzzət və ətir verə bilər. Hər şeyi marinatlayın təbii göbələklər Turşu üçün, diametri 3-5 sm-dən çox olmayan, qulaqsız damlacıqları olan gənc mike göbələklərini seçmək daha yaxşıdır.
Marinat etməyə başlamazdan əvvəl, göbələklər yerdən, quru budaqlardan və iynələrdən təmizlənməlidir. Maslyukivdə dərini bir damla üzərində çıxarmaq lazımdır ki, marinat edərkən isti su verəcəksiniz. Bir damla dribs kimi, onlar bütöv bir lot ilə marinadlanır, böyük kəsiklər parçalara kəsilir. Ayaqları marinadlanmış okremodur. Bir çox göbələk kimi, onları ölçü və növlərə görə çeşidləmək lazımdır
Soyuq suda yaxşıca yuyulduqdan və qurudulduqdan sonra sprat göbələklərini hazırlayın. Robot daha tez lazımdır, göbələklərin qəlpələri tündləşə və ləzzət və ətir verə bilər.
Göbələkləri yığdıqdan sonra üfunət qoxusu qabların dibinə çökənə qədər duzlu suda ziyafətə qədər qaynatmaq lazımdır. Turşulama soyuq və ya isti ola bilər. Soyuq duzlama zamanı bankalar sterilizasiya olunmur. Soyuq duzlamanın ən geniş yayılmış üsulu, yəni vicarious bagatma, addımda istifadə olunur: 1 litr suya 3-5 q duz, 10 q yulaf, 0,2 q limon turşusu, darçın, dəfnə yarpağı, qış bibəri və mixək. Göbələklər bu şorabada qaynadılır, soyudulur, şüşə bankalara tökülür və quru, soyuq yerdən götürülür.
İsti marinat üsulu ilə bankalar bir cüt üzərində diqqətlə sterilizasiya edilir. 1 kq göbələk üçün su qabları, bifteklər və otstu və ədviyyatlar götürün, şam götürdükdən sonra qaynadək su əlavə edin. Marinadı 30 xvilin qaynadın, tədricən qarışdırın, bundan sonra bankalara tökülür və qapaqlar ilə örtülür. Göbələklər soyuduqda soyudulur, bankalara qoyulur və şoraba doldurulur.
Dotrimanny obov'yazykovyh qaydaları küləş qutuları, turş və qaralmış göbələklər kimi qəbuledilməz sürprizlərdən qaçınmaq üçün marinating zamanı. Marinadı tökdükdən sonra trocha oli ї Göbələkləri qaba əlavə edin ki, təzə olsun və qaralmasın.
Turşu göbələkləri quru, soyuq yerdə saxlayın və onlara baxın ki, üfunət iyi tamamilə şoraba ilə örtüləcək. Bəzən marinadın çiçəkləri və bulanıqlığı görünür, göbələkləri şüyüd ilə yuyun və təzə hazırlanmış şoraba tökün. Eyni zamanda buludlu şorabadan qurtula bilərsiniz, buna görə də, məsələn, qaynadılmış göbələklər (üfunət dibinə çökərsə) 100-200 q ostovoy mahiyyəti əlavə edin.
Tuzlamadan əvvəl göbələkləri bişirərkən, çox bişməmək və ya çox bişirməmək vacibdir. Az bişmiş, şoraba ilə doldurulmuş göbələklər sulu və turş, çox bişmiş isə ləng və dadsız ola bilər. Marinadı görəcəyik, amma bişirmə saatında sancağın səthindən daha çox şey bilməlisiniz. Əgər kötükdə təmizlənmə qalıqları varsa, ədviyyatları şoraba qoyun. Pişirmə zamanı göbələklərin qaralmaması üçün qaynar suya (bıçağın ucunda) limon turşusu əlavə edin.
"NƏNƏNİN SİRRİ"
Təzə göbələklər kiçik bir rozmarin ayırın və soyuq suda yaxşıca yuyun. Qaynar suya güc və göbələk əlavə edin, aşağı istilikdə 20 tünd bişirin. Sonra diqqətlə göbələkləri səs-küylə seçin və soyuq su ilə yuyun. Marinad üçün otstom ilə su qaynadın, güc, zukor, istiot, dəfnə yarpağı, darçın, mixək əlavə edin. Sadəcə şoraba qaynadın, yenisinə göbələk əlavə edin və ziyafət sakitləşənə qədər, üfunətli qoxu gələnə qədər bişirin. Sonra şoraba sərinləyin, bankaları bankaya köçürün, şehli oliadan nazik bir top tökün.
Sizə lazımdır: göbələk - 5 kq, su - 3 l, güclü - 50 q, Marinad üçün: süfrə ocet - 2 şüşə güclü - 30 q, zukor - 3-5 tsp, qış bibəri - 5 noxud, dəfnə yarpağı - 3-5 ədəd, mixək - 3-5 ədəd.
Göbələklər "Bağışlayın"
Göbələkləri çeşidləyin. Otu və böcəyi təmizləyin. Soyuq suda güclü şəkildə yuyun. Göbələkləri duzlu suda 25-30 tel qaynadın, Okremo qaynadığı andan qaynadın, şoraba hazırlayın, 20-25 iplik üçün ədviyyatlarla suyu qaynadın. Suyu tər edək, göbələklər 40 tünd uzanan yakıyda qaynadıldı. Sonra şoraba başqa bir qaba tökün və göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankaya qoyun, qaynar şoraba tökün və qapaq ilə sıx şəkildə bağlayın.
Sizə lazımdır: göbələk - 2-3 kq, lil - 200 q., Şoraba üçün: lil - 300 q, sitrus mahiyyəti - 20-30 q, dəfnə yarpağı - 20 əd., qara bibər - 10 noxud
"TÜLKÜYƏ SƏHƏXƏTLİ HƏDİYYƏ"
Şanterelləri çeşidləyin, təmizləyin, diqqətlə soyuq suda yuyun və göbələk qabığını iki yarıya bölün. Zəif otstu z eşik, daim pomoshyuchi və pin bilmədən bişirmək üçün chanterelles hazırlanması. Göbələklər qazanın dibinə çökərsə, su əlavə edin və göbələkləri ələkə qoyun.
Sizə lazım olacaq: chanterelles - 1 kq, su - 2 litr, yulaf mahiyyəti - 4 osh qaşığı. l., ləzzət üçün güclü Marinad üçün: su - 1 l, süfrə oceti - 1 şüşə tsukor - 2 tsp, güclü - 3-4 ç.q, dəfnə yarpağı - 3-5 əd., qış bibəri - 5- 6 noxud, mixək - 3 əd., Darçın - 1-1,5 tsp. darçın.
"NECİL qəlyanaltı"
Doğranmış göbələkləri soyuq su ilə tökün, otstou mahiyyəti, güc, incə doğranmış çasnik əlavə edin. 20 tünd qaynadın. Göbələkləri bir drushlyak üzərinə qoyaq ki, stəkan su olsun. Soyudulmuş göbələkləri sterilizasiya edilmiş şüşə bankaların qabağına qoyun və şoraba ilə doldurun
Sizə lazım olacaq: ağ göbələk - 5-10 kq, su - 3-5 l, oktova mahiyyəti - 30 q, güclü - 180 q, çay qaşığı - 100 q Marinad doldurmaq üçün: su - 1,5-2 l, güclü - 300 q , ostova mahiyyəti - 50 q, dəfnə yarpağı - 15 əd., Darçın - 1,5 q, qış bibəri - 10 noxud, mixək - 20 əd.
RİJİKİ "XRUŞİ"
Göbələkləri yuyun və təmizləyin, qaynar suda 3 çubuq qaynadın, sonra soyuq suya qoyun, qaynana qədər qoyun və topları bir qaba və ya bir qaba qoyun, ədviyyatlar və bu güc əlavə edin. 15 gündən sonra göbələkləri soyuq suda yuyun, bankanın yanına qoyun və şoraba tökün.
Sizə lazım olacaq: göbələk - 10 kq, lil - 200 q, quru krip - 80 q, qış bibəri - 10 noxud PC
"QOSPODARKA-nın alovlanması"
Göbələkləri təmizləyin və spratı bir dəfə soyuq suda yuyun.Böyük göbələklər ayrılır.Cibula tez-tez təmizlənir, kirpiklərlə kəsilir, göbələk və zeytun ilə qarışdırılır. Göbələkləri hazırlanmış, buxarlanmış qutulara qoyun və isti şoraba ilə doldurun. Kavanozları 100 dərəcədən aşağı olmayan bir temperaturda 20 dəqiqə sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra bankaları sərinləyin
Sizə lazımdır: göbələk - 10-15 kq, cibula - 1 kq, roslinna oliya - 300 q Marinad üçün: su - 5 l, lil - 150 q, süfrə oceti - 50 q, darçın - 10 q, dəfnə yarpağı - 5 ədəd .
Göbələklər "ZADUHNI"
Təzə sobalarda, ayaqları kəsin, bir dəfə soyuq su ilə yuyun. 2-3 çətir üçün damcıları qaynar suya atın, bir drushlyak qoyun və soyuq su ilə yuyun. Tencerede suyu qaynadın, duz edin və göbələkləri əlavə edin. Göbələklər dibinə batırsa və qızılgülləri təmizləyiriksə, yenisinə ocet, dəfnə yarpağı, istiot və mixək əlavə edin. 10-15 xvilin qaynadın və bir anda göbələklərlə bankalara tökün
Sizə lazımdır: təzə çörək- 2-3 kq, güc - 1-2 osh qaşığı, su - 3-5 l, ocet - 2 osh qaşığı, dəfnə yarpağı - 3 əd., ətirli bibər - 5 noxud, mixək - 3 əd.
Kərə yağı "Çasniçni"
Təmizlənmiş və yuyulmuş yağları 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suya batırın, sonra eziciyə qoyun və soyuq su ilə yuyun. Soyunduqdan sonra damcılardan plіvochki hazırlayın. Okremo marinad hazırlayır. Suyu bir qaynadək gətirin, güc əlavə edin, göbələkləri əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin. Dəmləmənin sonunda arxa bibər, 8% ocet, zukor əlavə edin. Şoraba 15 xvilində göbələkləri qaynadın. Diqqətlə marinadda olan göbələkləri səs-küy və sərinlə qarışdıraq. Marinad Kavanozları 5-10 ipdən ibarət bir cüt üzərində sterilizasiya edin, dəriyə bir çay qaşığı əlavə edin, göbələk əlavə edin və şoraba tökün.
Sizə lazım olacaq: quru kərə yağı - 1-2 kq, oktova mahiyyəti - 1/3 st., su - 1/2 st., lil - 1 ç.q., zukor - 2 ç.q., qış bibəri - 5 noxud, çay qaşığı - 3 başlar
"QOSPODAR LİSU"
Südü su ilə qaynar suda 3 stəkan ağardın. Soyuduq və orta ölçülü kiçik parçalarla bəzəyirik. Göbələkləri toplara bir şüşə qabda və ya çəlləkdə qoyun, güc və ədviyyatlar əlavə edin, su əlavə etmək lazım deyil, göbələklər özləri sik verəcəklər. Belə erkən duzlamadan sonra (20 gün) göbələkləri soyuq suda yuyun və şoraba tökün.
Sizə lazımdır: göbələk - 10 kq sil - 500 q, Marinad üçün: su - 2-2,5 l, sitrus mahiyyəti - 50 q, dəfnə yarpağı - 10 əd., qış bibəri - 15-20 noxud, mixək - 10 əd.
Turşu DƏYƏR
Soyuq suda qorumaq və yumaq üçün, qaynama anından gurultu ilə 25 iplik uzanan duzlu suda qaynatın. Suyu qəzəbləndirin və soyumaq üçün göbələkləri soyuq suya batırın. Marinadı hazırlayın Qaynar suda güc, oktova turşusu, xırda doğranmış çay qaşığı, qış bibəri, dəfnə yarpağı, qarağat yarpaqları əlavə edin, qapaq altında zəif odda 15 xvilin şoraba qaynadın. Göbələkləri toplarla bir bankaya qoyun və isti şoraba ilə doldurun
Sizə lazımdır: dəyər - 10 kq, güc - 2-3 osh qaşığı. l., şoraba üçün: lil - 300 q, oktova mahiyyəti - 30-50 q, dəfnə yarpağı - 15 əd., incə doğranmış çay qaşığı - 3 osh qaşığı, qarağat yarpaqları - 10 əd., qış bibəri - 20 noxud.
"Digər hakimlər"
Podberezniki, boletus və chanterelles qətiyyətlə çeşidlənir, soyuq suda yuyulur. Pişirmədən əvvəl, 10 quills üçün şüyüd ilə göbələkləri tökün. Gəlin bir drushlyak üzərində tər edək, sərinləyin və soyuq turşulu suda yuyun. Marinadı hazırlayın. Suyu qaynadın, otstou mahiyyəti, güc, qış bibəri, yerkökü və dairələrə kəsilmiş dəfnə yarpağı əlavə edin. İçliyi 20 sərinləmək üçün qaynadın Soyudulmuş göbələklər kublara kəsilir, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və şoraba tökülür.
Sizə lazımdır: podsinoviki - 2 kq, ağcaqayın - 3 kq, xanterelles - 2 kq, Şoraba üçün: ottova mahiyyəti - 30 q, su - 5 l., güclü - 400 q, qış bibəri - 10 noxud, orta ölçülü yerkökü - 3 əd., dəfnə yarpağı - 3 əd.
Marine edilmiş göbələk çeşidi
krip - 3 əd., alma otseti - 200 q, su - 1 l, güclü - 50 q, zukor - 70-100 q, qara bibər noxudları - 6 əd.
Müxtəlif növ göbələklər (spivvіdnoshennі varsa) qaynar duzlu suda (1 kq göbələk üçün 30 q) 8-10 khvilin bişirin, bir drushlyak qoyun, isti su ilə yuyun. Yağlamada şoraba üçün, güc və zucor əlavə edin, bibər və krip (şemsiye) əlavə edin, 5 soyuq qaynadın. Rozsil protsіdіt, mən onu yenidən bir qaynadək gətirəcəyəm, təxmini tökün. Qaynadılmış göbələkləri isti şoraba ilə tökün və aşağı bir qaynadək bişirin, üfunət qoxusu dibinə çökməyəcək. Göbələkləri quru qızdırılan bankalarda düzün, boyundan 1 sm aşağıda doldurun. Marinadı üzərinə tökün ki, göbələklər tamamilə örtülü olsun, sərin olsun. Bankaların boyunlarını perqamentlə sarın və iplə bağlayın. Soyuq bir yerdən götürün.
göbələk konsentratı
göbələklər - 1 kq, su - 0,5 l, güclü - 60 q.
Göbələklər təmizlənmiş və incə doğranmış şəkildə yuyulur, 300 q su tökün, güc əlavə edin və yumşalana qədər zəif bir odda qapaq altında bişirin. Sonra qalan suyu tökün, göbələkləri daha 15 sərinləmək üçün qaynadın. Göbələkləri birdən qarışdırıcı ilə qaynadın, masanı geniş bir qazana köçürün və qaynadın, masa bir qədər qalın olur. Qaynar masanı pivl_trom bankalarına tökün, onları boyun xəttindən 1 sm aşağı doldurun. Kavanozları qapaqlar ilə bağlayın, 40 tüfəngi sterilizasiya edin. 2 gündən sonra bir dostunuzu (45 ip) sterilizasiya edin, qəbilə qənaəti üçün - 2 gündən sonra - üçüncü sterilizasiya (həmçinin 45 ip). Konsentratı soyuq yerdə saxlayın.
Milad bayramı üçün menyunun hazırlanması ilə bağlı gəlmək istəyirsinizsə, centlmen dərisinə müxtəlif qəlyanaltılar daxil olacaq. Bu kateqoriyada liderlər, açıq-aydın, turşu göbələklərdir. Siz müstəqil qəlyanaltı kimi süfrəyə verə bilərsiniz və ya dadlı salatların əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.
Bizim ərazimizdə sıralar daha da məşhur göbələklərdir. Onlar fərqli bir şəkildə işlənir, ancaq marinadlanmış satırların dadını ifadə etmək istəyirsən. Danimarka meyvəli bədən növü ən geniş, ən çox qəbul edilənlərdən biri hesab olunur aşağı ləzzət o ətir. Ale persh nizh ideal qəlyanaltı almaq, siz ağac və smіttya satırları təmizləmək lazımdır, nə ilişib. Bundan sonra, biz daim vətən dəyişdirilməsi və 30 min vіdvariti, su 1 dobu onları dunk.
Hazırlandıqdan sonra cəsarətlə turşuya davam edə bilərsiniz, məqaləmizdə təqdim olunan 4 sadə reseptdən birini qazanın.
Bu sıraların marinadlanmasının klassik üsulu
Xam satırların marinadlanmasının klassik üsulundan öyrənmək tövsiyə olunur. Vіn universal, o, bir az dad olsun pіd üçün uyğundur.
- Ryadivka - 1 kq;
- Güc - 1 osh qaşığı. l.;
- Zukor - 2 osh qaşığı. l.;
- Ocet (9%) - 4 osh qaşığı. l.;
- dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
- Qara bibər taxılları (saxlana bilər) - 10 ədəd;
- Su - 500 ml;
- mixək - 3 qönçə.
İzləyir qapaq resepti, marinadlanmış sira ryadivka viyde hətta dadlı və ətirli. Spravzhnyo göbələk məzə üçün lazım olanları Tse.
Təmizləyir və ya meyvə gövdələrindən fermentasiyanı görə bilərsiniz, damcılardan dərini görüb su ilə doldura bilərsiniz.
12-15 ildən sonra mütəmadi olaraq pin bilə-bilə yuyub 20-30 dəqiqə bişiririk.
Krandan suyu təzədən yuyuram, drenajları doldururuq, eyni zamanda rozmarin hazırlamaqla da məşğul oluruq.
Ocet, istiot, mixək və dəfnə yarpağı su ilə götürülür, odun üzərinə qoyulur, qaynadılır, 5-7 dəqiqə qaynadılır.
Göbələklər sterilizasiya edilmiş kavanozda bişirilir, prosedur şoraba ilə doldurulur və qapaqlarla tamamlanır.
Əgər rastlaşsanız, ya qapıdadır, ya da soyuducuda qalıb.
Siri rowovki göbələklərini şərab otstom ilə necə marinat etmək olar
Bəzən göbələklərin marinatlanması üçün vikorist şərab ocet, iş parçasının ətri və ləzzəti digər tərəfdən yüksəlir. 
Belə bir qoruyucu maddənin olması üçün, boz bir xəttin görünüşünə minimum ədviyyat dəsti əlavə edilməlidir.
- Ryadivka - 2 kq;
- Vinny Ocet - 250 ml (1 osh qaşığı);
- dəfnə yarpağı və mixək - 2 ədəd;
- Cibulya ripchasta - 1 ədəd;
- Güc - 2 çay qaşığı;
- Zukor - 1,5 osh qaşığı. l.;
- Qara bibər (noxud) - 10 əd.
Sir cərgəsini əlavə şərab otstu ilə necə marinat etmək olar? 
- Göbələkləri çeşidləyin, yapışqan fordu, eləcə də aşağı hissəsinin aşağı hissəsini çıxarın.
- Duzlu suyun yanında bir dekilka yubileylər üçün isladın, sonra 30 dəqiqə gözləyəcəyik, onu qəzəbləndirəcəyik.
Bədənin meyvəsi axan müddətcə, gül hazırlayır:
- Onlar cibulanı təmizləyirlər və kiçik kublarla bəzəyirlər və şərab otstomu ilə doldururlar.
- Xardal ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın, zəif bir atəşə qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
- Vikladayut göbələkləri və 0,5-1 osh qaşığı tökün. təmizlənmiş chi qaynadılmış su, 5 dəqiqə qaynadılır.
- Sterilizasiya olunmuş bankalar üçün Rozpodіlyayut masu, zirzəmidə gəzinti, sərin və şərab.
Limon turşusu ilə digər sıraların duzlanması
Digər sıralar da daxil olmaqla, göbələkləri marinatlamaq üçün oceti vikorasiya etməmək mümkündür. Başqa bir konservant - limon turşusu - zamanın əvəzedicisi kimi xidmət edə bilər.
- Ryadivka - 2 kq;
- Su - 3 osh qaşığı;
- limon turşusu - ½ çay qaşığı;
- Sil ta tsukor - ½ st. l.;
- Qara bibər (noxud) - 13-15 əd.;
- Dəfnə yarpağı, mixək - dadmaq.
Göbələkləri bir sıra sıra, otstu yerinə vicorist ilə necə marinat etmək olar limon turşusu?
- Göbələkləri hazırlamaq üçün yanında: suyu təmizləyin, suda yuyun və 20 dəqiqə qaynadın (600 ml suda, 1 xörək qaşığı 6% octu əlavə edin).
- Küləyi qəzəbləndirin, göbələkləri soyuq su ilə yuyun və drenajdan məhrum edin.
- 3 osh qaşığı yeyin. limon turşusu, silt, zucor, bibər, dəfnə yarpağı və mixək əlavə edin, atəşə qoyun.
- Bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə qaynatın, sonra şoraba süzün.
- Znovu viklasti göbələkləri atəşə qoyun, 7-10 dəqiqə qaynatın.
- Rozpodіliti ryadovki dərhal şorabadan 0,5 l bankalarda (sterilizasiya olunur).
- Qapaqlarla örtün və 20-ci əsrdə əlavə sterilizasiya üçün qoyun.
- Yuvarlayın, sərinləyin, soyuq bir yer üçün günahlandırın.
Gostrikh marinadlanmış sıralar üçün resept
Qəlyanaltıların ləzzətliliyi və ləzzəti xalqınız tərəfindən mütləq bəyəniləcəkdir. Siz həmçinin dəri simlərinin gündəlik menyusuna müxtəliflik gətirəcəksiniz.
- Ryadivka (təmizlənmiş və təmizlənmiş) - 2 kq;
- Su - 800 ml;
- Ocet (9%) - 7 osh qaşığı. l.;
- Qara və qış bibəri - hər biri 7 noxud;
- dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
- Güc - 2 çay qaşığı;
- Zukor - 3 çay qaşığı;
- Çasnik - 8-10 diş;
- Acı bibər - 1/2-1 əd. (ləzzət üçün).
Syroj avarçəkmə üçün marinatdan keçmək asandır:
- Saat mexanizmini təmizləyin və eyni zrobiti və bibəri qurudun.
- Bütün inqrediyentləri suda birləşdirin və düzgün odda 10 dəqiqə qaynadın.
- Rozpodіliti qaynadılmış göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalarda və şoraba tökün.
- Krişkalarla yuvarlayın, onları sərinləyin və zirzəmidə günahlandırın.
MARINA EDİLMİŞ GÖBƏBƏLƏR: 5 QISA RESEPT
Meşələrdə payızın qabağında göbələklərin ən böyük zirvəsi var və göbələk toplayanlar təbiətin bu möcüzəvi hədiyyələrinin zirvələri və pişikləri ilə "sakit suvarmadan" dönürlər. Bir kubokun seçilməsi nəticəsində bir az vikorista lazımdır: indi mən yağlama üçün gedirəm, indi - qurutma üçün, lakin əksər hallarda seçilmiş göbələklər, bir qayda olaraq, chi duzunu marinatlayın. Bu gün sizə 5-dən bəhs edirik ən yaxşı reseptlər duzlu göbələklər.
Bütövlükdə göbələkləri duzlamaq asan deyil, lakin göbələklərin yığılma üsulunun xüsusiyyətlərini bilmək lazımdır. Ağ göbələkləri, göyərtiləri, keçiləri, xanterelləri, kəpənəkləri, mamırlı göbələkləri, cərgələri, tarakları, ağcaqayın göbələklərini, ağcaqayın ağaclarını, syrojki, tovstushki, pecheritsa və digər göbələkləri marinatlaya bilərsiniz. Marinad edərkən, oxuma qaydalarına riayət edərək, yeməklərin yanındakı göbələkləri görmək vacibdir:
Göbələklər qurudulmuş kimi, onlar bütövlükdə marinadlanır, yalnız ayağın aşağı hissəsini seçmək lazımdır;
Böyük göbələklər marinad edildikdə, səslənir, 3-4 hissəyə kəsilir;
Göbələk və porcini göbələkləri vəziyyətində, okremonu damcı ilə marinat etmək lazımdır;
Marinatingdən əvvəl maslyukіv-dən dəri götürürlər;
varіny vymochyuyut kіlka il əvvəl Valuї.
Turşu göbələkləri: İNCELETLER VƏ ETAPI.
Birinci mərhələ: göbələklərin çeşidlənməsi. Göbələkləri çeşidləmək lazımdır müxtəlif növlər, Oskіlki, daha çox təyin edildiyi kimi, müxtəlif göbələkləri fərqli bir şəkildə marinatlamadan əvvəl hazırlamaq lazımdır. Deyaki göbələklərini bir anda duzlamaq və marinat etmək də mümkün deyil - ən yaxşı iş növlərə aiddir.
Boletus göbələkləri ilə birlikdə yağları bişirmək mümkün deyil, çünki birincilər qaralacaq və xoşagəlməz görünəcək. Podberezniki porcini göbələkləri və aspen göbələkləri ilə bişirilə bilməz, çünki üfunət qoxusu həzm oluna bilər, ağ aspen göbələkləri isə az bişmiş ola bilər.
Başqa bir mərhələ: islatma. Daha asandır, daha asandır, göbələkləri palçıqdan və kirdən təmizləmək daha asandır, onları müəyyən bir saat soyuq suda islatmaq daha yaxşıdır, suya duz da əlavə edə bilərsiniz - hər şey daha misilsiz gözəldir, gavalı.
Göbələkləri uzun müddət sudan kənarda saxlamayın - üfunət suyu apara bilər.
Dördüncü mərhələ: bişirmə və marinatlama. Göbələkləri turşudan əvvəl bişirmək tövsiyə olunursa, məhv olma riskini yandırmalı və məhsul yığımının mümkün olmadığına zəmanət verməlisiniz və ya iki seçim mümkündür: irəli və irəli deyil. Əvvəlcədən bişirilməmiş üsul, göbələklərin qaynar duzlu suya qoyulmasına əsaslanır, eyni şəkildə təxmin edilir, qaynadılır və sonra ədviyyatlarla ədviyyatlar və bu suda marinat edilir. Əvvəlki yeməkdən bir yol, göbələklərin duzlu suda (1 litr su üçün - 2 xörək qaşığı duz) hazır olana qədər qaynadılması, sonra qurudulması, soyudulması, bankaya qoyulması və soyudulmuş şoraba ilə tökülməsidir.
İrəli bişirilmədən üsulla, göbələklər öz növlərində fərqli bir saat payızda bişirilməlidir, göbələklər qaynar suya qoyulduğu andan saat qızdırılır, yenidən qaynar: - 25 dəq., boletus boletus və ağ - 15-20 dəq., bal göbələkləri və chanterelles - 25-30 dəq.
MARINOVANNYA GÖBƏBƏLƏRİNİN RESEPTİ.
Dünyada göbələkləri marinasiya etmək üçün çoxlu reseptlər var, biz sizə yalnız dadlı və iştahaaçan göbələk hazırlaya biləcəyiniz beş ən universal və ən sadə resept haqqında məlumat verəcəyik.
Ön yemək olmadan göbələkləri duzlamaq üçün resept
Sizə lazımdır: 1 kq göbələk üçün 2/3 şüşə octu 8% və 1/3 şüşə su, 1 osh qaşığı. duz, ədviyyatlar - 5 bibər noxud, 1 tsp. darçın, 1 çay qaşığı zucru, mixək, dəfnə yarpağı.
Göbələklərə bənzər göbələkləri ön yemək olmadan necə turşu etmək olar. Göbələkləri bir baxışda tövsiyəyə uyğun hazırlayın, qazanda otstom və sill ilə su qaynadın, göbələkləri ora batırın və qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra göbələkləri hazır olana qədər bişirin.
Göbələklərin hazır olduğunu bildirin, bu işarəyə əməl edə bilərsiniz: hazır göbələklər qazanın dibinə batır və biz qapıdan görəcəyik.
Göbələklər hazır olana qədər 3-5 dəqiqə ərzində bütün ədviyyatları əlavə etmək lazımdır, sonra tava ocaqdan götürülür, hər şey soyudulur və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. Sonra bankaya üç damcı şehli zeytun yağı tökmək və onları sterilizasiya edilmiş polietilen qapaqlarla bağlamaq lazımdır.
Metal qapaqlı duzlu göbələkləri unutma - fahivtsi botulizm təhlükəsi ilə müdaxilə etməyi tövsiyə etmir.
RESEPT TURŞULANMASI GÖBƏBƏLƏRİN ÖN BÖLÜMÜ İLƏ.
Lazımdır: 1 litr su üçün 60 q duz, 10 qara bibər, 5 mixək və dəfnə yarpağı, star razyana, darçın, çay yarpağı, 40 ml 80% otstovoy turşusu.
Bir qaynadılmış göbələkləri necə marinat etmək olar Göbələkləri duzlu suda (bir litr suya 2 xörək qaşığı duz) hazırlamaq və hazır olana qədər bişirmək, mashlyak qoymaq, sonra sterilizasiya edilmiş bankalarda yaymaq lazımdır. Z'єDnavi Sivi іngredієnti, formülasyonda sütunlar, vvchayuyui цетста, Potteribno ї післян какапанина півгодиний zəif kikіnnі ilə salamlayıram, Potimm Marinade Okolajuzhuzhuz, nibble, qəliblər, göbələklərdə marinopі olyuchen olya dəri tökmək. soyuq qənaət üçündür.
Bu şoraba chanterelles, maslyukivs, karides və siroizhok üçün ən uyğundur.
RECEPT MARINUVANNYA TƏLƏB CHI chanterelle saatsaz ilə.
Sizə lazımdır: 1 litr şoraba üçün - 1 litr su, 5-6 noxud qara bibər və 2-3 noxud bulyonu, 2 qönçə mixək, 1-2 dəfnə yarpağı, 1,5 osh qaşığı. zucru və duz, 1 tsp otstovoy mahiyyəti, 1 banka 1l üçün - 1 kq göbələk, 1-2 mixək çaynik, məhsul və ya yogo nasinnya üçün 1 çətir.
Bir qabda göbələkləri necə marinat etmək olar. Göbələkləri bir damla 1 sm məsafədə gəzdirərək yaydırın, soyuq su tökün, bir il qurudun, yaxşıca yuyun, qurudun, duz edin, soyuq su tökün, sobaya qoyun, bir qaynadək gətirin və 30 dəqiqə qaynatın. , tədricən sancağı götürün. Marinad üçün suyu bir tencereye tökün, ədviyyatlar, balqabaq və güc əlavə edin, sınayın - şoraba trochun duzlanmasında günahkardır, bir qaynadək gətirin, ocet tökün, 5 dəqiqə qaynatın, ləzzət üçün cəhd edin. Qaynadılmış göbələklər püresi üzərinə qoyulur, yuyulur, qazana qoyulur, 500 ml yoqa üzərinə qaynar şoraba tökülür, tencere yenidən atəşə qoyulur, bir qaynadək gətirilir və göbələklər şorabada 15-20 dəq qaynadılır. dəqiqə. Boşqaba narizatit, polietilen qapaqları və bankaları sterilizə edin, çətir məhsulu, çasnik boyunca dəriyə qoyun, göbələkləri heyvanın üzərinə qoyun, bankaya boşqab doldurun, üstünə qaynar şoraba tökün, qapaqlarla örtün. , çevirin və isti olana qədər buraxın.
Belə bir şəkildə yığılmış göbələklər qeyri-kafi miqdarda yulaf və ya duz, qapaqların və bankaların pis sterilizasiyası, yerdəki temperaturun çox isti olması və üfunət iyinin saxlanması səbəbindən baş verə bilər. Göbələklərin yığıldığı şeylər haqqında, buludlu bir şoraba bənzəyəcək və hər halda belə göbələklərin böyüməsindən heç bir iz yoxdur, onlar təsadüfən atılır.
Turşu BOROVIKYV, PODSINOVIKIV, PIDBEREZOVIKIV ABO BİLİX GÖBƏBƏLƏRİNİN RESEPTİ.
Sizə lazımdır: 20 q duzda 1 kq göbələk üçün, 60-70 ml 30% oktik turşusu, 1-2 şüşə su, 12 noxud qara bibər və 5 bulyon, 2 dəfnə yarpağı, ½ çay qaşığı. tsukru, tsibula rіpchasta, muskat qozu isti çimdik.
Aspen göbələklərini, ağcaqayın ağaclarını, ağ göbələkləri və göbələkləri necə turşu etmək olar. Göbələkləri soyun və yuyun, suyun qabağında isladın, hazırlayın, doğrayın, bir qazana qoyun, duz edin, troxları tökün və qaynadın, 5-10 dəqiqə qaynadın, ədviyyatları qoyun və cibulanı kəsin, bişənə qədər qaynadın, sonunda qaynadın.Ocetdə tökün. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalarda yaydırın və steril qapaqlar ilə bağlayın.
Turşu göbələk üçün reseptin qalan hissəsi isveçlidir, belə göbələkləri artıq 3 gündən sonra hazırlaya bilərsiniz, lakin onları 1 aydan çox olmayan soyuducuda saxlayın.
MARINOVANNYA BİLİX GÖBƏbəLƏRİ ÜÇÜN SVİDKİ RESEPTİ.
Sizə lazımdır: 700 q göbələk, 5-7 qönçə mixək, 3 dəfnə yarpağı, 2-3 budaq təzə kəklikotu/oreqano/mərcanköşk/ləzzətli/cəfəri/kərəviz/reyhan yarpağı, 1 sibulin, 0,75 şüşə su, 1/3 səkkiz , 1 Art. dəniz duzu, 1,5 tsp. zapashny bibər-noxud.
Göbələkləri necə marinat etmək olar?Zəhmət olmasa çeşidləyin, təmizləyin, soyuq su ilə yuyun, göbələkləri cilimidən məhrum edin, iri narize edin, cibulanı silkələyin, göyərtiləri sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qədər silkələyin. Göbələklər və bütün inqrediyentlər, bir qaymaqlı göyərti ilə bir tencereye sahib olun, bir qaynadək gətirin, yanğını minimuma endirin, daha 15 dəqiqə qaynatın, sonra trochları soyumağa verin. Göbələkləri şoraba ilə bankanın yanında tökün, sərinləyin, neylon qapaq ilə bağlayın, saxlama üçün soyuqda təmizləyin.
GÖBƏRLƏR MARINOVANNYA QAYDALARI.
Həmişə göbələkləri marinad etməzdən əvvəl 15-30 dəqiqə bişirin, onları qaynatmaq və qaynar suya qoyun.
Turşu göbələkləri metal qapaqlarla bükməyin.
Göbələkləri marinad etməzdən əvvəl optimal dada çatmaq üçün ən azı 25-30 gün saxlamaq lazımdır.
Tuzlanmış göbələkləri qaranlıq, quru yerdə 6-12 aydan çox olmayaraq müalicə edin.
Göbələkləri peyvənd etməzdən əvvəl qaynadın: qazana qoyun və bir neçə damcı soyuq qaynadılmış su əlavə edin, 25 dəqiqə qaynatın, sonra dadmaq üçün ocet/limon turşusu və güc əlavə edin, daha 5 dəqiqə qaynadın.
