|
|||||||||||||||||||||
|
Kërpudha turshiABO YAK Kërpudha turshi SAKTË PËR DIMËR. RECETA MARINOVANNYA Kërpudha.
Bagato i cili mund të shohë ndryshimin kërpudha të kripura e marinuar, si zavdyaki, një marinadë pikante mund të ketë një shije dhe aromë të veçantë. Marinoni gjithçka kërpudha natyrale Për turshi, është më mirë të zgjidhni kërpudha të reja mike, me pika pa veshë jo më shumë se 3-5 cm në diametër.
Para fillimit të marinimit, kërpudhat duhet të pastrohen nga toka, degëzat e thata dhe hala. Në maslyukiv, është e nevojshme të hiqni lëkurën në një pikëz, në mënyrë që kur marinoni, të jepni ujë të nxehtë. Si një pikë pike, marinohen me shumë, prerjet e mëdha priten në copa. Këmbët marinohen okremo. Ashtu si shumë kërpudha, atëherë është e nevojshme t'i renditni ato sipas madhësisë dhe specieve
Përgatitni kërpudhat sprat pasi t'i lani plotësisht në ujë të ftohtë dhe të thahen. Robity nevojitet edhe më shpejt, copat e kërpudhave mund të errësohen dhe të japin shije dhe aromë.
Pas vjeljes së kërpudhave, është e nevojshme që kërpudhat të zihen në ujë të kripur derisa të shijojnë, derisa era e keqe të vendoset në fund të enëve. Turshi mund të jetë i ftohtë ose i nxehtë. Kur turshiten në të ftohtë, kavanozët nuk sterilizohen. Metoda më e përhapur e turshisë së ftohtë, e cila bagatma zëvendësuese, përdoret në hap: në 1 litër ujë, shtoni 3-5 g kripë, 10 g tërshërë, 0,2 g acid citrik, kanellë, gjethe dafine, piper dimëror dhe karafil. Kërpudhat zihen në këtë marinadë, ftohen, derdhen në kavanoza qelqi dhe merren nga një vend i thatë dhe i ftohtë.
Me një metodë të nxehtë marinimi, kavanozët sterilizohen me kujdes mbi një çift. Për 1 kg kërpudha, merrni balonat e ujit, biftekët dhe otstu dhe erëzat dhe shtoni ujë në zierje pasi të keni marrë pishën. Zieni marinadën 30 khvilin, duke e trazuar gradualisht, pas së cilës derdhet në kavanoza dhe mbyllet me kapak. Kur kërpudhat janë ftohur, ato ftohen, vendosen në kavanoza dhe mbushen me marinadë.
Rregullat e Dotrimanny obov'yazykovyh gjatë marinimit për të ndihmuar në shmangien e surprizave të tilla të papranueshme, si kanaçe me kashtë, kërpudha të tharta dhe të errëta. Pasi të keni derdhur marinadën, në kavanozin e lëkurës shtoni trocha oli ї Kërpudhat në mënyrë që të jenë të freskëta dhe të mos errësohen.
Mbani kërpudhat turshi në një vend të thatë dhe të ftohtë dhe kujdesuni për to, në mënyrë që era e keqe të mbulohet plotësisht me marinadë. Herë pas here shfaqen lule dhe turbullira e marinadës, lani kërpudhat me kopër dhe derdhni marinadën e sapo përgatitur. Mund të hiqni qafe marinadën e turbullt në të njëjtën kohë, kështu që shtoni, për shembull, kërpudha të ziera (nëse era e keqe bie deri në fund) 100-200 g esencë ostovoi.
Kur gatuani kërpudhat para turshive, është e rëndësishme që të mos zihen shumë, ose të mos zihen shumë. Kërpudhat e papjekura, të mbushura me marinadë, mund të bëhen të njomura dhe të tharta, dhe të gatuara tepër të ngadalta dhe të pakëndshme. Do ta shohim marinadën, por në orën e gatimit duhet të dini më shumë nga sipërfaqja e kunjit. Vendosni erëzat në marinadë, nëse ka mbetur purifikimi në trung. Në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen gjatë gatimit, shtoni troka të acidit citrik në pluhur në ujë të valë (në majë të thikës).
"SEKRETI I gjyshes"
Kërpudha të freskëta Renditni një rozmarinë të vogël dhe lani tërësisht në ujë të ftohtë. Shtoni forcën dhe kërpudhat në ujin e vluar, gatuajeni 20 petë në zjarr të ulët. Më pas zgjidhni me kujdes kërpudhat me zhurmë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Për marinadën zieni ujin me otstom, shtoni forcën, zukorin, piperin, dafinën, kanellën, karafilin. Mjafton të ziejmë marinadën, të resë i shtojmë kërpudhat dhe i gatuajmë derisa festa të qetësohet, derisa era e keqe të zbutet. Më pas ftohni marinadën, transferoni kavanozët në kavanoz, derdhni një top të hollë olija me vesë.
Ju nevojiten: kërpudha - 5 kg, ujë - 3 l, të fortë - 50 g, për marinadë: ocet tavoline - 2 shishe të forta - 30 g, zukor - 3-5 lugë, piper dimëror - 5 bizele, gjethe dafine - 3-5 copa, karafil - 3-5 copë.
Kërpudha "Më fal"
Renditni kërpudhat. Pastro barin dhe insektin. Shpëlajeni fuqishëm në ujë të ftohtë. Zieni kërpudhat në ujë me kripë 25-30 fije, duke zier nga momenti i zierjes së Okremos, përgatisni marinadën, duke zier ujin me erëza për 20-25 fije. Le të djersinim ujin, kërpudhat u zien në jakіy, me një shtrirje prej 40 petësh. Më pas derdhni marinadën në një enë tjetër dhe vendosini kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar përpara, derdhni marinadën e vluar dhe taponi fort me kapak.
Ju nevojiten: kërpudha - 2-3 kg, llum - 200 g., Për marinadë: baltë - 300 g, thelbi agrume - 20-30 g, gjethe dafine - 20 copë, piper i zi - 10 bizele
"DHURATË BINGERE PËR DELPIRIN"
Rendisni kërpudhat, pastroni, lajini me kujdes në ujë të ftohtë dhe ndani lëkurën e kërpudhave në dy gjysma. Përgatitja e llambave për të gatuar në një prag të dobët otstu z, vazhdimisht pomoshyuchi dhe duke e ditur pinin. Nëse kërpudhat vendosen në fund të tenxheres, shtoni ujë dhe vendosni kërpudhat në një sitë.
Do t'ju nevojiten: llamba - 1 kg, ujë - 2 litra, thelbi i tërshërës - 4 lugë gjelle. l., e fortë për shije Për marinadën: ujë - 1 l, ocet tavoline - 1 shishe tsukor - 2 lugë, e fortë - 3-4 lugë, gjethe dafine - 3-5 copë, piper dimëror - 5- 6 bizele, karafil - 3 copë, kanellë - 1-1,5 lugë. kanellë.
"Snack fisnik"
Hidhni kërpudhat e grira me ujë të ftohtë, shtoni thelbin otstou, forcën, chasnik të grirë imët. Zieni 20 petka. Le t'i vendosim kërpudhat në një drushlyak, në mënyrë që gota të jetë ujë. Vendosni kërpudhat e ftohta përpara kavanozëve të sterilizuar të qelqit dhe mbushini me marinadë
Do t'ju nevojiten: kërpudha të bardha - 5-10 kg, ujë - 3-5 l, esencë oktova - 30 g, e fortë - 180 g, lugë çaji - 100 g Për mbushjen e marinadës: ujë - 1,5-2 l, e fortë - 300 g, thelbi ostova - 50 g, gjethe dafine - 15 copë, kanellë - 1,5 g, piper dimëror - 10 bizele, karafil - 20 copë.
RIZHIKI "HRUSHI"
Lani dhe pastroni kërpudhat, zbardhni në ujë të vluar për 3 kokrra, më pas vendosini në ujë të ftohtë derisa të vlojnë dhe vendosni topa në një enë ose enë, duke shtuar erëzat dhe atë forcë. Pas 15 ditësh, lani kërpudhat në ujë të ftohtë, vendosini pranë kavanozit dhe derdhni marinadën.
Ju nevojiten: kërpudha - 10 kg, baltë - 200 g, krip të thatë - 80 g, piper dimëror - 10 bizele. copë
"Ndezja e GOSPODARKA"
Pastroni kërpudhat dhe lani një herë në ujë të ftohtë kërpudhat e mëdha, ndahen kërpudhat e mëdha, pastroni shpesh cibulat, të prerë me qerpik, përzieni me kërpudha dhe ullinj. Vendosni kërpudhat në kanaçe të përgatitura, të ziera në avull dhe mbushini me marinadë të nxehtë. Sterilizoni kavanoza për 20 minuta në një temperaturë jo më të ulët se 100 gradë. Ftoheni kavanozët pas sterilizimit
Ju nevojiten: kërpudha - 10-15 kg, cibula - 1 kg, roslinna oliya - 300 g Për marinadë: ujë - 5 l, baltë - 150 g, ocet tavoline - 50 g, kanellë - 10 g, gjethe dafine - 5 copë.
Kërpudhat "ZADUHNI"
Në soba të freskëta, shkurtoni këmbët, shpëlajeni spratin një herë me ujë të ftohtë. Hidhini pikat për 2-3 kupë në ujë të vluar, vendosni një drushlyak dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Në tenxhere zieni ujin, kripën dhe shtoni kërpudhat. Nëse kërpudhat zhyten deri në fund, dhe trëndafilat i pastrojmë, tek e reja shtojmë ocet, dafinën, piper dhe karafil. Zieni 10-15 khvilin dhe derdhni menjëherë me kërpudha në kavanoza
Ju duhet: furrë buke e freskët- 2-3 kg, forca - 1-2 lugë gjelle, ujë - 3-5 l, ocet - 2 lugë gjelle, gjethe dafine - 3 copë, piper i parfumuar - 5 bizele, karafil - 3 copë.
GJALP "CHASNICHNI"
Vajrat e pastruar dhe të larë i lyejmë për 2-3 minuta në ujë të vluar me kripë, më pas i vendosim në pure dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë. Pas veshjes, bëni plіvochki nga pikat. Okremo përgatisim marinadën. Lëreni ujin të vlojë, shtoni forcën, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Në fund të zierjes, shtoni piperin e pasmë, 8% ocet, zukor. Ziejini kërpudhat në marinadë 15 khvilin. Le t'i vendosim me kujdes kërpudhat në marinadë me zhurmë dhe të ftohen. Marinadë Sterilizoni kavanozët mbi një çift me një shtrirje prej 5-10 fijesh, shtoni një lugë çaji në lëkurë, shtoni kërpudhat dhe derdhni marinadën.
Do t'ju duhet: gjalpë e thatë - 1-2 kg, thelbi oktova - 1/3 lugë gjelle, ujë - 1/2 lugë gjelle, baltë - 1 lugë gjelle, zukor - 2 lugë, piper dimëror - 5 bizele, lugë çaji - 3 kokat
"GOSPODAR LISU"
Zbardhni qumështin me ujë në ujë të vluar për 3 petë. E ftohim dhe e dekorojme me copa te vogla te mesme. Vendosni kërpudhat në topa në një kavanoz qelqi ose fuçi, shtoni forcë dhe erëza, nuk keni nevojë të shtoni ujë, vetë kërpudhat do të japin sik. Pas një kriposjeje kaq të hershme (20 ditë), lani kërpudhat në ujë të ftohtë dhe derdhni mbi marinadë.
Ju nevojiten: kërpudha - 10 kg sil - 500 g, Për marinadë: ujë - 2-2,5 l, esencë agrume - 50 g, gjethe dafine - 10 copë, piper dimëror - 15-20 bizele, karafil - 10 copë.
VALU turshi
Për t'u mbrojtur dhe për t'u larë në ujë të ftohtë, zieni në ujë të kripur me një shtrirje prej 25 fijesh, duke gjëmuar që në momentin e zierjes. Zemëroni ujin dhe lagni kërpudhat në ujë të ftohtë që të ftohen. Përgatitni marinadën Në ujë të vluar, shtoni forcën, acidin oktovë, lugën e grirë imët, specin e dimrit, gjethen e dafinës, gjethet e rrushit, zieni marinadën 15 khvilin në një zjarr të dobët nën një kapak të mbyllur. Vendosni kërpudhat në një kavanoz me topa dhe mbushini me marinadë të nxehtë
Ju duhet: vlera - 10 kg, forca - 2-3 lugë gjelle. l., për marinadën: baltë - 300 g, thelbi oktova - 30-50 g, gjethe dafine - 15 copë., shasnik i prerë imët - 3 lugë gjelle, gjethe rrush pa fara - 10 copë, piper dimëror - 20 bizele.
"Gjyqtarët e tjerë"
Podberezniki, boletus dhe chanterelles zgjidhen me vendosmëri, lahen në ujë të ftohtë. Para se të gatuani, derdhni kërpudhat me kopër për 10 petë. Le të djersijmë në një drushlyak, të ftohet dhe të lahemi në ujë të ftohtë të acidifikuar. Përgatitni marinadën. Zieni ujin, shtoni esencën otstou, forcën, specin dimëror, karotat dhe gjethet e dafinës të prera në rrathë. Ziejeni mbushjen për 20 të ftohta Kërpudhat e ftohta të prera në kubikë, vendosini në kavanoza të sterilizuara dhe derdhni marinadën.
Ju nevojiten: podsinoviki - 2 kg, thupër - 3 kg, kanterela - 2 kg, Për marinadën: thelbi ottova - 30 g, ujë - 5 l., i fortë - 400 g, piper dimëror - 10 bizele, karrota të mesme - 3 copë, gjethe dafine - 3 copë.
Asorti me kërpudha të marinuara
krip - 3 copë, mollë otset - 200 g, ujë - 1 l, i fortë - 50 g, zukor - 70-100 g, kokrra piper të zi - 6 copë.
Kërpudhat e llojeve të ndryshme (nëse ka spivvіdnoshennі) gatuajnë në ujë të vluar me kripë (30 g për 1 kg kërpudha) 8-10 khvilin, vendosen në një drushlyak, shpëlahen me ujë të nxehtë. Për marinadën në spërkatje, shtoni forcën dhe zukorin, shtoni piper dhe krip (ombrellë), zieni 5 ftohje. Rozsil protsіdіt, unë do ta çoj përsëri në një çiban, derdh në vlerësim. Hidhni kërpudhat e ziera me marinadë të nxehtë dhe gatuajeni në një valë të ulët, pikat e erë të keqe nuk do të vendosen në fund. Kërpudhat i rregullojmë në kavanoza të nxehta të thata duke i mbushur 1 cm poshtë qafës. Hidhni marinadën sipër në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht, të ftohen. Kavanozët i mbështjellim me pergamenë dhe i lidhim me fije. Merrni atë nga një vend i ftohtë.
koncentrat kërpudhash
kërpudha - 1 kg, ujë - 0,5 l, të forta - 60 g.
Kërpudhat i pastrojmë dhe i lamë në mënyrë të grirë hollë, i hedhim 300 gr ujë, i shtojmë forcën dhe i kaurdisim nën kapak në zjarr të dobët derisa të zbuten. Më pas hidhni ujin që ka mbetur jashtë, ziejini kërpudhat edhe për 15 ftohje të tjera. Ziejmë kërpudhat menjëherë me blender, masën e kalojmë në një tenxhere të gjerë dhe i ziejmë, masa është pak më e trashë. Masën e nxehtë e derdhim në kavanoza pivl_trom duke i mbushur 1 cm poshtë vijës së qafës. Mbyllni kavanozët me kapak, sterilizoni 40 kuti. Pas 2 ditësh, sterilizoni një mik (45 fije), për një kursim fisnor - pas 2 ditësh - sterilizimin e tretë (gjithashtu 45 fije). Mbajeni koncentratin në një vend të ftohtë.
Nëse dëshironi të hyni në lidhje me përgatitjen e menusë për festën e Krishtlindjes, lëkura e zotërisë do të përfshijë ushqime të ndryshme. Udhëheqësit në këtë kategori, padyshim, janë kërpudhat turshi. Mund ta vendosni në tavolinë si një meze të lehtë të pavarur, ose mund ta përdorni si përbërësin kryesor të sallatave të shijshme.
Në territorin tonë rreshtat janë kërpudha edhe më të njohura. Ato përpunohen në një mënyrë tjetër, por ju dëshironi të shprehni shijen e rreshtave të marinuar. Lloji danez i trupit frutor konsiderohet si një nga më të gjerët, më të pranuarit shije më të ulët atë aromë. Ale persh nizh merrni rostiçeri ideale, ju duhet të pastroni rreshtat në dru dhe smіttya, çfarë është mbërthyer. Pas kësaj i zhysim në ujë 1 dobu, duke ndërruar vazhdimisht atdheun dhe vіdvariti 30 min.
Pas përgatitjes, mund të vazhdoni me guxim në turshi, një nga 4 recetat e thjeshta të paraqitura në artikullin tonë.
Mënyra klasike e marinimit të këtyre rreshtave
Rekomandohet të mësoni nga mënyra klasike e marinimit të rreshtave të papërpunuara. Vіn universal, që është i përshtatshëm për pіd nëse ajo të jetë një kënaqësi.
- Ryadivka - 1 kg;
- Forca - 1 lugë gjelle. l.;
- Zukor - 2 lugë gjelle. l.;
- Ocet (9%) - 4 lugë gjelle. l.;
- fletë dafine - 3 copë;
- Kokrrat e piperit të zi (mund të grumbullohen) - 10 copë;
- Ujë - 500 ml;
- Karafil - 3 sytha.
duke ndjekur recetë kopertine, marinuar sira ryadivka viyde edhe të këndshme dhe aromatike. Tse ato që nevojiten për një meze me kërpudha spravzhnyo.
Pastron ose mund të shihni fermentimin nga trupat e frutave, mund të shihni lëkurën nga pikat dhe ta mbushni me ujë.
Pas 12-15 vjetësh i lajmë dhe i gatuajmë për 20-30 minuta duke e ditur rregullisht kunjin.
Laj rishtas ujin nga rubineti, mbushim kulluesit dhe njëkohësisht jemi të zënë me përgatitjen e rozmarinës.
Ocetin, piperin, karafilin dhe dafinën e merr uji, vihet në zjarr, vihet të vlojë, zihet 5-7 min.
Kërpudhat gatuhen në një kavanoz të sterilizuar, të mbushur me marinadë procedurale dhe të përfunduara me kapak.
Nëse e hasni, është te dera, ose është lënë në frigorifer.
Si të marinoni kërpudhat siri rowovki me verë otstom
Ndonjëherë për marinimin e kërpudhave vicorist wine ocet, aroma dhe shija e pjesës së punës ngrihen nga ana tjetër. 
Për praninë e një ruajtësi të tillë, një grup minimal erëzash duhet t'i shtohet pamjes së një vije gri.
- Ryadivka - 2 kg;
- Vinny Ocet - 250 ml (1 lugë gjelle);
- Gjeth gji dhe karafil - 2 copë;
- Cibulya ripchasta - 1 copë;
- Forca - 2 lugë;
- Zukor - 1,5 lugë gjelle. l.;
- Piper i zi (bizele) - 10 copë.
Si të marinoni një rresht sir me verë shtesë otstu? 
- Renditni kërpudhat, hiqni kërpudhat ngjitëse, si dhe pjesën e poshtme të pjesës së poshtme.
- Thithni për një dekilka përvjetoresh pranë ujit të kripur, pastaj do të presim 30 minuta, do ta acarojmë.
Për sa kohë që fryti i trupit rrjedh, duke përgatitur trëndafila:
- E pastrojnë cibulën dhe e zbukurojnë me kubikë të vegjël dhe e mbushin me otstom vere.
- Shtoni erëzat e mustardës, përzieni, vendoseni në zjarr të dobët dhe gatuajeni për 20 minuta.
- Vikladayut kërpudha dhe derdhni 0,5-1 lugë gjelle. chi i pastruar me ujë të zier, i zier për 5 min.
- Rozpodіlyayut masu për kavanoza të sterilizuara, bredh, ftoh dhe verë në bodrum.
Turshi i rreshtave të tjerë me acid citrik
Për marinimin e kërpudhave, duke përfshirë edhe rreshtat e tjerë, është e mundur të mos vikoroni ocet. Një tjetër ruajtës - acidi citrik - mund të shërbejë si zëvendësues i kohës.
- Ryadivka - 2 kg;
- Ujë - 3 lugë gjelle;
- Acidi citrik - ½ lugë;
- Sil ta tsukor - ½ st. l.;
- Piper i zi (bizele) - 13-15 copë;
- Gjethe dafine, karafil - për t'u shijuar.
Si të marinoni kërpudhat me një rresht rreshtash, vicorist në vend të otstu acid citrik?
- Më pas për përgatitjen e kërpudhave: pastroni ujin, lani në ujë dhe ziejini për 20 minuta (në 600 ml ujë shtoni 1 lugë gjelle octu 6%).
- Zemërojeni erën, shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë dhe privoni kullimin.
- Hani në 3 lugë gjelle. shtoni acid citrik, llum, zucor, piper, gjethe dafine dhe karafil, vendoseni në zjarr.
- Lëreni të vlojë dhe ziej për 10 minuta, më pas kullojeni marinadën.
- Znovu vihet në zjarr që kërpudhat viklasti, ziejnë 7-10 minuta.
- Rozpodіliti ryadovki menjëherë nga marinada në kavanoza 0,5 l (të sterilizuara).
- Mbulojeni me kapak dhe vendoseni për sterilizim të mëtejshëm në shekullin e 20-të.
- Mblidheni, lëreni të ftohet, fajësoni për një vend të ftohtë.
Receta për rreshtat e marinuar me gostrikh
Pikanizmi dhe shija e mezeve me siguri do të vlerësohen nga njerëzit tuaj. Ju gjithashtu do të sillni diversitet në menunë e përditshme të Skin SIM.
- Ryadivka (e pastruar dhe pastruar) - 2 kg;
- Ujë - 800 ml;
- Ocet (9%) - 7 lugë gjelle. l.;
- Piper i zi dhe dimëror - 7 bizele secila;
- fletë dafine - 3 copë;
- Forca - 2 lugë;
- Zukor - 3 lugë;
- Chasnik - 8-10 dhëmbë;
- Piper i nxehtë - 1/2-1 pc. (për shije).
Marinimi për kanotazhin e syrojit është i lehtë për t'u kaluar:
- Pastroni orarin dhe pritini në mënyrë të thatë, të njëjtat zrobiti dhe piper.
- I bashkojmë të gjithë përbërësit në ujë dhe i ziejmë për 10 minuta në zjarrin e duhur.
- Rozpodіliti kërpudha të ziera në kavanoza të sterilizuara dhe derdhni marinadë.
- Mblidheni me krishka, lërini të ftohen dhe fajësoni në bodrum.
Kërpudha të marinuara: 5 RECETA TË SHKURTRA
Në kallirin e vjeshtës në pyje është maja më e madhe e kërpudhave dhe mbledhësit e kërpudhave largohen nga "lotimi i qetë" me cebrat dhe macet e larta të këtyre dhuratave të mrekullueshme të natyrës. Rezultati i zgjedhjes së një trofeu ka nevojë për një vikorista: tani shkoj për lubrifikim, tani - për tharje, por në pjesën më të madhe kërpudha të zgjedhura, si rregull, marinoni kripën chi. Sot ju tregojmë për 5 recetat më të mira kërpudha turshi.
Nuk është e lehtë të turshish kërpudhat në tërësi, por është e nevojshme të dihen specifikat e metodës së vjeljes së kërpudhave. Ju mund të marinoni kërpudha të bardha, kërpudha jeshile, dhi, kërpudha, flutura, kërpudha me myshk, rreshta, fiston, kërpudha aspen, pemë thupër, syrojki, tovstushki, pecheritsa dhe kërpudha të tjera. Është e rëndësishme që kur marinoni, shikoni kërpudhat pranë gatimit, duke ndjekur rregullat e këndimit:
Ndërsa kërpudhat thahen, ato marinohen me një të tërë, është e nevojshme të zgjidhni vetëm pjesën e poshtme të këmbës;
Kërpudha të shkëlqyera kur marinohen, të shëndosha, të prera në 3-4 pjesë;
Në rastin e kërpudhave dhe kërpudhave porcini, është e nevojshme të marinoni okremo me pika;
Nga maslyukіv para marinimit, ata marrin lëkurën;
Valuї para varіny vymochyuyut kіlka vjet.
Kërpudhat turshi: SUBETLETA DHE ETAPI.
Faza e parë: klasifikimi i kërpudhave. Kërpudhat duhet të renditen lloje të ndryshme, Oskіlki, pasi u emërua më shumë, kërpudha të ndryshme duhet të përgatiten përpara se të marinohen në një mënyrë tjetër. Është gjithashtu e pamundur të turshish dhe marinosh kërpudhat deyaki menjëherë - puna më e mirë ka të bëjë me speciet.
Nuk është e mundur të gatuhen vajra së bashku me kërpudhat boletus, sepse të parët do të errësohen dhe do të bëhen jo miqësore. Podberezniki nuk mund të gatuhet me kërpudha porcini dhe kërpudha aspen, sepse era e keqe mund të tretet dhe kërpudhat e bardha të aspenit mund të zihen paksa.
Një fazë tjetër: njomja. Është më e lehtë, është më e lehtë, është më e lehtë të pastroni kërpudhat nga balta dhe papastërtia, është më mirë t'i njomni në ujë të ftohtë për një orë të caktuar, gjithashtu mund të shtoni kripë në ujë - gjithçka është më e pakrahasueshme më e bukur, kumbulla.
Mos i mbani kërpudhat jashtë ujit për një kohë të gjatë - era e keqe mund të largojë ujin.
Faza e katërt: gatimi dhe marinimi. Nëse rekomandohet të gatuani kërpudhat para turshive, duhet të aktivizoni rrezikun e shkatërrimit dhe të jepni garanci se korrja nuk është e mundur, ose dy opsione janë të mundshme: gatimi përpara dhe jo përpara. Metoda pa gatim paraprak bazohet në faktin se kërpudhat futen në ujë të vluar me kripë, njëlloj si një vlerësim, zihen dhe më pas kalohen me erëza dhe marinohen në këtë ujë. Një mënyrë nga gatimi i mëparshëm është që kërpudhat zihen mbi kalli në ujë të kripur (për 1 litër ujë - 2 lugë kripë) derisa të jenë gati, më pas thahen, ftohen, vendosen në një kavanoz dhe derdhen me një marinadë të ftohur.
Me metodën pa gatim përpara, kërpudhat duhet të gatuhen për një orë të ndryshme ugar në speciet e tyre, ora nxirret nga momenti kur kërpudhat futen në ujë të valë dhe zihen përsëri: kërpudha me tul alkaline (kërpudha, pidsynoviki, të bardha, etj.) vlim - 25 min., boletus boletus dhe të bardhë - 15-20 min., kërpudha mjaltë dhe chanterelles - 25-30 min.
RECETA MARINOVANNYA Kërpudha.
Ka shumë receta për marinimin e kërpudhave në botë, ne do t'ju tregojmë për pesë recetat më universale dhe më të thjeshta, për të cilat mund të përgatisni vetëm kërpudha të shijshme dhe të shijshme.
Receta për turshinë e kërpudhave pa gatim përpara
Ju duhen: për 1 kg kërpudha 2/3 shishe octu 8% dhe 1/3 shishe ujë, 1 lugë gjelle. kripë, erëza - 5 kokrra piper, 1 lugë. kanellë, 1 lugë zucru, karafil, gjethe dafine.
Si të piqni kërpudha të ngjashme me turshinë pa gatim ballor. Përgatitni kërpudhat sipas rekomandimit me një shikim, në tenxhere vini ujin të ziejë me ostomë dhe prag, zhytni kërpudhat në të dhe lërini të ziejnë. Pasi të ziejnë, gatuajini kërpudhat derisa të jenë gati.
Tregoni që kërpudhat janë gati, mund të ndiqni këtë shenjë: kërpudhat e gatshme zhyten në fund të tenxhere dhe ne do të shohim nga dera.
Për 3-5 minuta para se kërpudhat të jenë gati, është e nevojshme të shtoni të gjitha erëzat, më pas tigani hiqet nga sobë, gjithçka ftohet dhe vendoset në kavanoza të sterilizuara. Më pas, në kavanoz, duhet të hidhni tre pika vaj ulliri të vesës dhe t'i mbyllni me tapa polietileni të sterilizuar.
Mos harroni kërpudhat turshi me kapak metalik - fahivtsi nuk rekomandojnë ndërhyrjen e rrezikut të botulizmit.
RECETA PËR KËRPUDHA turshi ME PAMJE PARA.
Nevojitet: për 1 litër ujë 60 g kripë, 10 kokrra piper të zi, 5 karafil dhe gjethe dafine, anise, kanellë, gjethe çaji, 40 ml acid otstovoy 80%.
Si të marinoni kërpudhat në një zierje Kërpudhat duhet të përgatiten dhe të gatuhen në ujë të kripur (2 lugë gjelle kripë për litër ujë) derisa të jenë gati, vendosini në mashlyak dhe më pas shpërndahen në kavanoza të sterilizuara. Z'єDnavi Sivi іngredієnti, shtyllat në formulim, vvchayuyui цетста, Potteribno për të mirëpritur ї післян какапанина півгодиний me një kikіnnі të dobët, Potimm Marinadë Okolajuzhuzhuz, në nibble, moulds, moulds, pouropnoolinolshrooms. i ftohti është për kursim.
Kjo marinadë është më e përshtatshme për kanaçe, maslyukiv, karkaleca dhe siroizhok.
RECETA MARINUVANNYA KËRKESË KANTEREL CHI me një orëndreqës.
Ju duhen: për 1 litër marinadë - 1 litër ujë, 5-6 bizele piper të zi dhe 2-3 bizele lëng, 2 sytha karafil, 1-2 gjethe dafine, 1,5 lugë gjelle. zucru dhe kripë, 1 lugë thelbi otstovoy, për 1 kavanoz 1l - 1 kg kërpudha, 1-2 karafil të çajnikut, 1 ombrellë për kulture ose yogo nasinnya.
Si të marinoni kërpudhat në një tas. Përhapeni kërpudhat duke i vendosur në një pikëz në një distancë prej 1 cm, derdhni ujë të ftohtë, kullojini për një vit, shpëlajini mirë, thajini, kriposni, hidhni ujë të ftohtë, vendosini në sobë, vendosini të vlojnë dhe ziejnë për 30 minuta. , duke marrë gradualisht kunjin. Derdhni ujin për marinadën në një tenxhere, shtoni erëza, zukor dhe forcë, provoni - marinata është fajtore për kriposjen e troçit, vendoseni në valë, derdhni në ocet, ziejini për 5 minuta, provojeni për shije. Kërpudhat që janë zier i vendosim në pure, i shpëlajmë, i vendosim në tenxhere, i hedhim marinadë të vluar mbi 500 ml joga, e vendosim sërish tenxheren në zjarr, i vëmë të ziejnë dhe i ziejmë kërpudhat në marinadë për 15-20. minuta. Narizatit në pjatë, sterilizoni kapakët dhe kavanozët e polietilenit, vendosini në lëkurë përgjatë të korrjes së ombrellës, çasnikut, vendosni kërpudhat mbi kafshë, duke mbushur kavanozin me një pjatë, derdhni marinadën e vluar deri në majë, mbulojeni me kapak. , e kthejmë dhe e lëmë derisa të jetë e ngrohtë.
Kërpudhat e mbledhura në këtë mënyrë mund të shkaktohen nga sasia e pamjaftueshme e tërshërës ose kripës, sterilizimi i keq i kapakut dhe kavanozëve, temperatura në vend është shumë e ngrohtë dhe erëra e keqe ruhet. Për ato që janë korrur kërpudhat, do të jetë si një marinadë me re, dhe në çdo rast nuk ka asnjë gjurmë të rritjes së kërpudhave të tilla, ato ndodhin të hidhen jashtë.
RECETA E KËRPUDHAVE TË turshive BOROVIKYV, PODSYNOVIKIV, PIDBEREZOVIKIV ABO BILIKH.
Ju duhen: për 1 kg kërpudha në 20 g kripë, 60-70 ml acid oktik 30%, 1-2 shishe ujë, 12 bizele piper të zi dhe 5 lëng, 2 gjethe dafine, ½ lugë. tsukru, tsibula rіpchasta, majë arrëmyshk nxehtë.
Si të marrim turshi kërpudha aspen, thupër, kërpudha të bardha dhe kërpudha. Qëroni dhe shpëlajini kërpudhat, i lagni para ujit, i përgatisni, i prisni, i hidhni në një tenxhere, i kriposni, i hidhni troket dhe i lëmë të vlojnë, i ziejmë për 5-10 minuta, i vendosim erëzat dhe i presim cibulat. ziejmë derisa të piqet, ziejmë në fund e hedhim në një ocetë. Përhapeni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini me kapak steril.
Pjesa tjetër e recetës për kërpudhat turshi është suedeze, kërpudha të tilla mund t'i përgatisni tashmë pas 3 ditësh, por i mbani në frigorifer jo më shumë se 1 muaj.
RECETA SVIDKY PËR KËRPUDHA MARINOVANNYA BILIKH.
Nevojitet: 700 gr kërpudha, 5-7 sytha karafil, 3 gjethe dafine, 2-3 degë trumzë të freskët/rigon/borzilok/gjethe të shijshme/majdanoz/selino/borzilok, 1 cibulinë, 0,75 shishe ujë, 1/3 oktu, 1 Art. kripë deti, 1,5 lugë. zapashny piper-bizele.
Si t'i marinojmë kërpudhat, zgjidhini, pastroni, lajini kërpudhat me ujë të ftohtë, hiqni kërpudhat nga cilimi, narize të mëdha, tundni cibulën, tundni zarzavatet deri në fund të kavanozit të sterilizuar. Hidhni një tenxhere me kërpudha dhe të gjithë përbërësit, një krem me zarzavate, lëreni të vlojë, uleni zjarrin, ziejini edhe për 15 minuta të tjera dhe më pas lërini të ftohet. Hidhni kërpudhat me marinadën pranë kavanozit, lërini të ftohet, mbylleni me kapak najloni, pastroni në të ftohtë për ruajtje.
RREGULLAT E KËRPUDHAVE MARINOVANNYA.
Gjithmonë ziejini kërpudhat për 15-30 minuta përpara se t'i marinoni, duke i vendosur në zierje dhe ujë të valë.
Mos i mbështillni kërpudhat turshi me kapakë metalikë.
Para se të marinohen, kërpudhat duhet të mbahen të paktën 25-30 ditë për të arritur shijen optimale.
Trajtoni kërpudhat turshi jo më shumë se 6-12 muaj në një vend të errët dhe të thatë.
Ziejini kërpudhat para se t'i shartoni: hidhni në një tenxhere dhe shtoni disa pika ujë të ftohtë të zier, ziejini për 25 minuta, më pas shtoni acidin ocet/citrik dhe forcën sipas shijes, ziejini edhe 5 minuta.
