Tema: Teknologjia e përgatitjes së makinerive të furrës së palosshme, borore të ëmbëlsirave. Shih pastiçeri virobіv

Sipas klasifikimit, i cili është në përputhje me standardet dhe recetat e unifikuara, produktet e ëmbëlsirave me bor ndahen në nëngrupet e mëposhtme: furrë buke, biskota, vafera, bukë me xhenxhefil, kek me biskota, role biskotash, rum baba, torti dhe tistechka.

Pechivo - larmia e ëmbëlsirave bor me kalori të lartë të formave të ndryshme, bust i vogël, përmbajtje e ulët uji, poroze. Për përgatitjen e furrës, fitorja bëhet me varietete të ndryshme të sirovinës: borosno gruri, klasa e parë dhe e dytë, yndyrë, vezë dhe produkte qumështi, kalbje kimike, bizele, bajame, rodzinki, të folur aromatike.

Ekzistojnë tre pamje kryesore të sobës: saharozë, e zgjatur, e shëndetshme.

Tsukrove pechivo boroshnyany virib, i cili vibron nga brumi plastik, të cilit mund t'i jepni një formë dhe aplikoni të vegjlit. Frymë në heshtje të lartë në zucru mjegull dhe yndyrë. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, poroz dhe me dashamirësi bymehet. Në sipërfaqen e furrës tsukrovy ka të vegjël. Përmbajtja e ujit nga 3 në 10%. Forma e sobës është katrore, drejtkëndore, e rrumbullakët dhe me figura. Pjekja lëshohet vagovim dhe paketohet; Paketuar në pako, çanta, kuti, kanaçe metalike.

Dridhet në mënyrë të zgjatur nga brumi me pranverë-plastikë-viskoz, i cili fryhet në saharozë, e cila nuk është mjaftueshëm plastike, është e rëndësishme të marrë formë. Kur aplikohet në një fryrje, vera e vogël nuk ruhet, copat e pluhurit ringjallen nga autoritetet pranverore. Për këtë, në sipërfaqen e sobës së zgjatur, ka një të vogël të përditshme, dhe aq më tepër të shpuar. Një furrë e zgjatur mund të ketë një strukturë sharuvat, poroziteti i aloes është më i vogël, më i ulët se një furrë kukroze. Përmbajtja e lagështisë së furrës së zgjatur është 5 deri në 95%.

Është e shëndetshme për t'u pjekur në ugar në formën e recetës dhe sipas mënyrës së përgatitjes bëhet në bukë të shkurtra-wiyman, brum-verë, zdobne zbivne, bizele (qumësht) dhe krutona.

Krіm i listës së specieve zgjidhet për të emërtuar sobën në bazë të pijeve krem ​​- lloji i tees "Mriya", "Kashtani".

Është më komode të dridhesh me emra okremy dhe të lundrosh si i çmendur, si nga grupe furrash me emra të ndryshëm kur këndon spіvvіdnoshnyah. Përmbajtja e lagështisë së furrës së shëndetshme është më shumë se 15,5%.

Sobë Pisochno-viymane për t'u hakmarrë për sasinë e madhe të yndyrës dhe zucrus dhe për t'u përgatitur për brumin plastik. Në majë (në tërësi ose shpesh) disa lloje virobesh janë të mbuluara me bizele, të mbështjellë me një mbushje frutash.

Furra serre me rërë hakmerret gjithashtu për sasinë e konsiderueshme të zucrus dhe yndyrës, të përgatitur me një brumë të rrallë me konsistencë kremoze.

Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и ість і и и и и колоків І MODE I KRIJUAR ME RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIYA, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, ka kuptimin e theіlKOVOS-it. provë e mirë. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam në recetën për bajame, fruta të ëmbëlsuar.

Gorikhove (bajamet) piqen për receta që përfshijnë një sasi të madhe të bardhë veze, zucru, kokrra bajame ose bizele të tjera. I mbulojmë sipër disa virobeve me zukr-peep, i dekorojmë me bajame cilime, fruta të ëmbëlsuara, mbushim, i pimë me krihta ose i presim me bajame dhe i lyejmë edhe copa të vogla çokollate. Okremi vidi pechiva ngjiten dyshe me mbushje praline.

Crackers mund të shihen në një grup furrash të shëndetshme, ale - një shumëllojshmëri ëmbëlsirash me përmbajtje të lartë yndyre, zucru dhe vezë. Asortimenti i krutonëve përfshin: cupcakes me fruta të ëmbëlsuara, me mbushje frutash, krutona të shëndetshëm (bukë bajame, bukë Moske, për t'u hakmarrë për bajamet dhe rodzinki).

Cracker është një varietet ëmbëlsirash bor me përmbajtje të lartë yndyre. Pas autoriteteve të qeta, i afrohet furrës, maє sharuvat dhe strukturës tenditnu. GOST 14033-96 lejon emrin e krisur - furrë e thatë.

Ugar në formën e një magazine me recetë, lloji i brumit të kalbur, mënyra e përgatitjes, krisur ndahet në dy grupe: në drіzhdzha ose drіzhdzhakh dhe rozpushuvach kimik; në rozpushuvach kimik pa maja Receta për krisur është me pak yndyrë prosharok, qimnon, anise, cibulya, syrah, një sasi të madhe kripe dhe іn. Forma e krisur është drejtkëndëshe, e rrumbullakët, me figura. Crackeri lëshohet në vagovim dhe paketohet.

Biskota - scho ëmbëltore boroshnya, të cilat prodhohen nga borosh i grurit me shtim ose pa shtim të një lloji të ndryshëm të syrovinës. Ashtu si rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі.

Ugar në magazinë, biskotat priten: në rrafsh pa yndyrë e zucru; i lyer me yndyrë; diete me yndyrë dhe zucr.

Rriten vetëm biskota: në biskota nga boroshn gruri i klasës së parë, nga boroshn gruri i klasës së dytë dhe nga kafaz gruri boroshn dhe sumishi i kafaz gruri boroshn dhe boroshn i klasës së parë.

Krіm virobіv varg masiv viroblyayut dієtichnі biskota z pіdvіschenim i znizhim vіstom yndyrë.

Forma e biskotave është drejtkëndëshe, katrore, e rrumbullakët. Pjesa e sipërme e biskotës mund të jetë e lëmuar, pa shpime. Biskotat janë të paketuara në pako, kuti, çanta dhe kuti.

Bukë ëmbëlsirash me xhenxhefil - bukë boroshnya të formave dhe formave të ndryshme me sipërfaqe të fryrë dhe fjalime të larta në vend të tsukrive (tsukri, melasa, mjaltë). Karakteristikë për recetën e shumicës së kekëve me xhenxhefil është prania e erëzave të ndryshme në to.

Sipas mënyrës së përgatitjes së bukës së xhenxhefilit, shtohen bërxollat: në zierje - nga boroshna e pjekur; sirtsev - pa zavaryuvannya boroshna.

E rënë në vendin e mbushjes së biskotave me xhenxhefil përdoret: për bukë me xhenxhefil pa mbushje; kek me xhenxhefil me mbushje; kek me xhenxhefil me mbushje ose pa mbushje.

Ugar në pamje të sipërfaqes së pllakave të xhenxhefilit, ato ndahen në: lustrim; pa xhama.

Biskotat me xhenxhefil përgatiten të paketuara dhe vagovimi. Paketimet paketohen në kuti, pako ose letra, qese celofani ose qese plastike. Barkat Vahovі vendosen në rreshta në buzë ose në masë pranë kutive.

Wafers - varietete ëmbëltore bor të formave të ndryshme, të cilat bëhen nga gjethet e pjekura me vaferë me mbushje ose pa mbushje. Forma e vaferave është katrore, drejtkëndëshe, e rrumbullakët, me tri prerje, si shkopinj, me figura (si male, breshka e të tjera.).

Vaferat përgatiten me mbushje yndyrore, praline, frutash, krem, fondant dhe mbushje të tjera. Mund të lustrohet shpesh ose të rilyhet me krem ​​çokollate, ose të përmirësohet ndryshe. Raporti i fletëve të vaferës dhe mbushjeve të bëhet 1:4. Numri i topthave të fletëve dhe mbushjeve të vaferës ndryshon: vaferat bëhen me tre topa, pesë topa e të tjera.

Vaferat me mbushje ose pa të paketohen në paketimin e chi në thasë me peshë neto 250 g; në kuti - pesha neto deri në 1500 g, vafera diabetike me peshë neto jo më shumë se 500 g. Vaferat me figura janë të paketuara në thasë me peshë neto deri në 300 g, vafera pa mbushje - deri në 8 kg, me mbushje - deri në 16 kg.

Tіstechka dhe torti - përzierjet e ëmbëlsirave me kalori të lartë me shije dhe aromë të ndryshme, shtojnë një pamje të këndshme. Pamje me yje janë krijuar nga dekorimi artistik i sipërfaqes me pije të ndryshme të zierjes. Para magazinës së ëmbëlsirave, ka një sasi të madhe yndyre, zucru, vezë (ose vetëm tsukru, ose vezë).

Tіstechka - copa leshi (drejtkëndëshe, të rrumbullakëta, ovale, në pamjen e një unaze dhe in.) masa të ndryshme dhe trëndafila të vegjël.

Ëmbëlsira fryhen nga gota me më shumë punë palosëse, trëndafila të mëdhenj dhe masa.

Tіstechka dhe ëmbëlsira shkojnë deri në shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі përmes poddvišeniya vmіst yndyrë vologa. Për përgatitjen e brumërave dhe ëmbëlsirave nevojitet një grup i madh sirovinash dhe deri në 10 e më shumë pije të ndryshme, më kryesoret janë: pijet, pijet, produktet shëndetësore (ajka, zucrovi, pijet me fruta dhe manaferra, pralinë, etj. pralinë).

Vipecheny napіvfabrikat skladє bazë tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є bazën e klasifikimit.

Pijet e ziera klasifikohen si: biskota, fëstëk, me gjethe, bajame-bizele, krem, rrahura të bardha, waffle dhe të tjera. Sasia më e madhe e vicoristit ka një produkt biskotash.

Tіstechka ndahet në grupet e mëposhtme: biskota, pіsochnі, fletëpalosje, alga-gorіchovі, ​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnі dhe tsukrovі.

Ëmbëlsira ndahen gjithashtu në grupe të ngjashme: biskota, fëstëk, gjethe, bajame-bizele, vafle, të bardha (povіtryanі), krokante dhe kombinime me pije të ndryshme të pjekura.

Ëmbëlsira vibrohen për receta të unifikuara të ngurtësuara. Torti prodhim masiv mayut masu 0.5; një; 2 kg. Ndërmarrjet, me radhë, krijojnë llojet e mëposhtme të figurinave (literale), ëmbëlsira elitare, zgjerojnë recetën, përpunojnë krijime artistike për temën e këndimit. Masa e ëmbëlsirave: 3; 5 dhe 10 kg.

Për përgatitjen e pastave dhe ëmbëlsirave duhet një shumëllojshmëri sirovine, arti i mjeshtrit, shija e artistit. Në masën e syrovinitetit të produktit të përfunduar, ka shumë mundësi në lidhje me mungesën e qëndrueshmërisë së këtyre virobivëve për orën e kursimit.

Roleta biskota me shtresa pijesh biskota të ziera, të shpuara me mbushje të ndryshme, më e rëndësishmja me fruta. Tovshchina e topit të biskotave mund të jetë e barabartë, biskota do të jetë e pjekur, me porozitet të zgjeruar. Sipërfaqja mbulohet me glazurë deri në recetë ose mbulohet me pluhur pluhuri. Rrotullat lëshohen nga pjesa me një peshë neto jo më shumë se 500 g dhe tunden.

Keksi - përzierje borore ëmbëlsirash, të cilat përgatiten nga një brumë i përzemërt me një sasi të madhe yndyre, produkte vezësh, zucru dhe shije të tjera - rodzinok, fruta të ëmbëlsuara, bizele, fruta dhe të tjera. Për të hequr strukturën poroze, vikoristi duhet të thahet ose të lirohet kimikisht. Cupcakes bëhen me copë masa deri në 1000 g dhe wagowimi.

Gruaja Romovi - copë bukë, jakі që bëjnë edhe nga brumë i shëndetshëm - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, me rodzinki. Fshijeni formën e një koni të madh, depërtoni me shkëlqim me një lob dhe lëmoni me buzëkuq.

Për të boroshnyannyh malt të ngjashëm, mund të shihen varietete të llojit të furrës (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tuba gorіkhovі ose migdalni, rrotull me mbushje bizele, strudel me rodzinka ose me mollë, biskota me kanellë, kyata, mutaki Shemakhinski, të ngjashme me llojin e kurab'e - "Erebuni në fruktozë" dhe në.). Në boroshnyany malt të ngjashëm, janë zhvilluar receta dhe teknologjia e përgatitjes së tyre. Brumi përgatitet si në tharëse, e kështu me radhë pushkat kimike. Vygotovlyayut virobi me mbushje dhe pa mbushje. Në të njëjtën kohë, kur përzieni mbushjen, mund të shtoni ose qilarë ose të shtoni kokrra bizele, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara.

Krim vrobіv njohja masive, ëmbëlsirat promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, karrierës për të promovuar vlerën e ushqimit, njohjen parandaluese. Një grup i veçantë përbëhet nga produktet e ëmbëlsirave me bor diabetik për personat që vuajnë nga diabeti. Në recetën e tyre, zukor-pisok u zëvendësua me sorbitol, ksilitol dhe in.

Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave varet nga dokumentacioni normativ, standardet sovrane dhe galuzev, mendjet teknike.

Nëntë asortimenti i produkteve të bukës zgjerohet më shpesh me syrovinë shtesë jo tradicionale. Tek më premtuesit nga një vështrim i autoritetit funksional dhe drejtpërdrejt tek përzgjedhja e produkteve ushqimore, të shtriheni mbi bazën e frutave dhe perimeve.

Ëmbëlsirat dhe produktet e furrës janë produkte ushqimore me një jamball karakteristik, shije dhe aromë të këndshme. Erë e keqe mund të ketë një pamje tërheqëse, të shkëlqyer, të nxjerrë një përmbajtje të lartë kalori dhe një pushtim të lehtë. Ëmbëlsira virib є pjese e imja në ngrënien e njerëzve të pasur.

depo

Përzgjedhja e varieteteve të ëmbëlsirave bazohet në varietete të ndryshme djathi. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, mjaltë, gjalpë, qumësht, melasa, manaferra dhe fruta të ndryshme. Përgatitja e përzierjeve të palosshme të ëmbëlsirave të borit bëhet gjithashtu nga produktet e niseshtës, borosnit, kakaos. Bizelet, karchov olії, yndyrnat (margarinë dhe të tjera) janë gjithashtu të ndenjura. Krym tsgogo, në përzgjedhjen e prodhuesve të ëmbëlsirave, fitorja krijohet:

1. Rіznі Para tyre, shtoni tartrazine, shafran i Indisë, karmine.
2. Pinotvoryuvachi. Midis tyre janë popullariteti i albuminës së gjakut, të bardhët e vezëve.
3. Konservues. Para tyre duhet parë squfuri, benzoina,
4. Shijet: vanilinë, esenca të ndryshme, olії eterike.
5. Acidet kharkike: tartarik, malik, limoni.

Klasifikimi

Shumëllojshmëria e ëmbëlsirave mund të shihet deri në një në dy. grupet kryesore. Zokrema nxjerr produkte tsukristu. Grupit i shtohen çokollata, karamel, fruta dhe manaferra, dragee, iris, halva, zukerki. Ne lëshojmë varietetet e ëmbëlsirave boroshnya. Përpara tyre, ju mund të sillni furra buke, vafla, bukë me xhenxhefil, tistechka dhe ëmbëlsira, gra me rum, kek me ëmbëlsira, rrotulla dhe më shumë.

Përshkrim

Virib i ëmbëlsirave është një produkt ushqimor me përmbajtje të lartë karbohidratesh. Nimi, zokrema, zukor dhe niseshte. Varietetet e ëmbëlsirave mund të përdoren për ëmbëlsirë si në mënyrë të pavarur, ashtu edhe me pije të ndryshme. Për shembull, ata jetojnë me cava, çaj, lëngje dhe verëra të tjera. karakteristikë e orizit nga të gjitha varietetet e ëmbëlsirave - pritja, si rregull, shijon jamballin. Faza e maltingut mund të ndryshohet në aspektin e djersitjes në varësi të llojit të produktit dhe recetës së virobnikut. Virib i ëmbëlsirave mund të ketë një pamje më të bukur zvnіshnіy dhe aromë të shijshme.

Veçori me një shikim

Një nga treguesit kryesorë të cilësisë së ëmbëlsirave virobiv është pamja e saj e shkëlqyer. Vetë marka vlerësohet nga ne para të gjitha produkteve të kësaj kategorie. Megjithatë, si një shfaqje e praktikës, vіn jo є stovіrnim, oskіlki obolonka ndaj produktit të prodhimit të falsifikuar shpesh maє ngjashmëri zі svoїm spravzhnіm analog. Birrat e ëmbëlsirave marrin frymë mes tyre për ngjyrën. Ce shpjegojë rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, karrierës vikoristovuєtsya në procesin e përgatitjes së mallrave. Ditët e orës së parë të përpunimit termik mund të ndryshojnë temperaturën tuaj. Gjithashtu, teknologjia e produkteve të ëmbëlsirave shpesh transferon shtimin e birrarive natyrale ose pjesë-pjesë. Para tyre, për shembull, shtohen karamel ose melanoidë. Më shpesh, fermentimi natyror me një pigment shtesë të syrovinës manifestohet në orën e përgatitjes së ëmbëlsirave të borit, irisit, halvi dhe llojeve të tjera të tsukerok (për shembull, nga qumështi). Produktet Deyakі nga boroshna mund të korrren për sirovinë shtesë - shafran, vezë, etj. Karakteristikat e tyre janë të artë, të verdhë dhe kafe. Produktet e ëmbëlsirave me xham mund të rregullohen edhe për ngjyrën. Їх zabarvlennya shtrihem në ngjyrën e lustër, e cila vikoristovuєtsya. Përzgjedhja e varieteteve të ëmbëlsirave me veshje kafe bazohet në variacionin e shurupit të çokollatës, me dritë (të bardhë, rozhevim që në.) - nga infuzioni i glazurës speciale. Gjatë identifikimit të asortimentit, ngjyra e mbulesës duhet t'i caktohet saktësisht ngjyrës së llojit kryesor.

Karakteristikë e formës

Shfaqja më e rëndësishme, e cila festohet në orën e identifikimit specifik të asortimentit, është forma. Navit përdorni një grup mallrash ëmbëltore Ky parametër mund të ndryshohet. Si rregull, kjo shfaqje është ende në fazën e përgatitjes. Në këtë rast, të gjitha fazat e zhvillimit, përfshirë teknologjinë e përgatitjes së produkteve të ëmbëlsirave dhe fazën e shpërndarjes së produktit, nuk mund të zbatohen në formën e përfunduar të produktit. Në mes të shumëllojshmërisë së madhe të llojeve të produkteve që shihen, mund të shihen 5 forma kryesore:

1. Rrumbullakët. Vaughn pritamanna deyakyh shih tіstechok, biskota. Forma të tilla janë të pjekura, dragees, zukerki, cupcakes dhe marshmallows.
2. ovale. Vaughn vikoristovuetsya për përgatitjen e ëmbëlsirave, marmelatës, bukës me xhenxhefil dhe furrës.
3. Drejtkëndëshe. Kjo formë është veçanërisht karakteristike për marmelatë, çokollatë, marmelatë me pelte dhe plastikë, produkte furre, vafera, rrotulla dhe kek, ëmbëlsira dhe pasta.
4. Sheshi. Tsya formë vikoristovuetsya për pjekje, iris, marmelatë, biskota, ëmbëlsira.
5. Figura. Ju mund të ndaloni së bërë marmelatë, çokollatë, zucerok, karamel, kek me xhenxhefil dhe të tjera.

Gjatë kryerjes së identifikimit të markës dhe asortimentit, cilësia e mbulesës origjinale është gjithashtu e garantuar për produktin.

Karakteristikat e erës

Treguesit kryesorë të identifikimit cilësor të produktit janë aroma dhe shija e tij. Në momentin e shfaqjes, nëse ka ndonjë mospërputhje pas këtyre shenjave, apo prania e aromave aspak të fuqishme, gradimi i cilësisë së produktit zvogëlohet. Megjithatë, pavarësisht nga ato që përgatitja e recetave të ëmbëlsirave shpesh ka një shije të ndryshme me fuqi të ndryshme aromatike dhe të shijshme, disa produkte të të njëjtit lloj mund të kenë një shije karakteristike dhe më shumë erë. Ale, tingëllon që produktet mund të kenë një shije jamballi. Vetë zavdyakët e këtij lloji të shokëve janë veçanërisht të popullarizuar në mesin e fëmijëve dhe grave. Bukët e ëmbëlsirave Borosno të kujtojnë një shije të ndrydhur dhe pak të theksuar jamballi (krisur, biskota). Në pamjen e tyre, tsukristi prodhon prismak të ndritshëm dhe të pasur.

Identifikimi kualimetrik i transferimit të erës. Sidoqoftë, një aromë e vetme për të gjitha produktet, të bashkuara në nëngrupin e përgjithshëm, nuk është krijuar. Në tsukristih pastiçeri virobs, mjaltë dhe fruta-kokrra të kuqe, më shumë aroma nenexhik është më e rëndësishme. Faktori danez qëndron në erën e syrovinës (ose yogo іmіtaciї), e cila vikoristovuєtsya për përgatitjen e produktit. Më shpesh, zgjedhja e aromës quhet viroba, për shembull, zukerka "Qershi" ose "Mollë në krye". Si rregull, për t'i shtuar produktit erën e aromave sintetike zëvendësuese, kharchovy përdoren. Për këtë arsye, e folura natyrale në përpunimin termik mund të ketë fuqinë të avullojë. Për të kujtuar koston, për ruajtjen e barit, futni erërat e një pjese të ushqimit, identike me ato natyrale. Aroma e produkteve të ëmbëlsirave të borit formohet në kohën e pirjes. Me çfarë fitimtare, nuk fermentohet, por pushohet në mënyrë kimike. Zv'yazku z tsim ka një "erë buke" karakteristike, që dominon virobët e furrës, erë e keqe është e përditshme. Sob jep vipіchtsі tipike për jamballin e saj, aromën pikante, vikoristovuyutsya zdobi dhe erëza. Kjo specie e lëkurës ka erën e saj specifike. Për shembull, aroma e lëngshme e bukës së xhenxhefilit (tërheqja si rezultat i erëzave pikante), kekut dhe furrës është e pamundur të ngatërrohet me asgjë. Ndërkohë, përgatitja e përzierjeve të ëmbëlsirave me bor përdoret shpesh për aromatizues shtesë. Tse ju lejon të dimëroni nëse ka erë.

Produkte nga brumi i majave

Ugar në formën e një sasie produktesh shëndetësore në recetën e prodhimit të bukës, dallohet një metodë e shijshme dhe e sigurt e përgatitjes së brumit në mendjet e prodhimit të ëmbëlsirave. Meqenëse sasia e zucrus dhe e naftës në magazinë është e vogël, atëherë të gjitha produktet do të mbyllen menjëherë. Kjo metodë e përgatitjes quhet e sigurt. Një përqendrim i lartë i shëndetit do të tërheqë aktivitetin e qelizave të majave, në mënyrë që të lani bredhjet tuaja dhe të bëheni miqësorë. Rrjedh edhe më shumë, gluteni nuk është i qartë. Në mënyrë që procesi i bredhjes të jetë normal, është e nevojshme ta përzieni atë me një konsistencë të hollë dhe të hollë. Për të cilët është e nevojshme përzierja e ujit, derrit, e thatë dhe një sasi e vogël zucru. Otrimana sumish quhet brumë i thartë, dhe mënyra e gatimit quhet brumë i thartë. Atëherë është e nevojshme të lulëzoni, nëse është e lehtë të fermentohet, pas asaj që të shtoni në korrjen e re. Le të shtojmë pak nga boroshna që ka mbetur jashtë. Sa më pak në test të ketë shëndet të mirë, aq më shumë në maj të ri ka ujë dhe më pak drіzhdzhiv.

Receta për simite të bëra vetë

Kërkohet:

1. Boroshno - 6755 rubla.
2. Tsukrovy pisok - 1420 rubla.
3. Margarinë - 1485 rubla.
4. Melange - 190 rubla.
5. Forca - 60 g.
6. Drijdzhi - 170
7. Uji - 2850 r.

Në dalje 100 simite, 100 g lëkurë.

Procesi i gatimit:

1. Nga brumi i përgatitur me metodën e dyfishtë, duhet të shkarkoni qese të vogla prej 107 g lëkurë.
2. Më pas vendosini në fletë veçanërisht. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh ato bula më pak se 8-10 diva.
3. Pas kësaj, gjethja duhet të vendoset në një vend të ngrohtë në ujë për vistoyuvannya.
4. Përafërsisht 5-10 minuta para pranverës, qesja e brumit duhet të lyhet me një vezë për ndihmën e një penzliku të veçantë dhe të pihet me një kërcitje gjaku.
5. Fleta tjetër mund të vendoset në furrë deri në 230 ° C dhe të zihet për 10 minuta.

Rezultati:

Simite forme e rrumbullaket, ngjyra їх mund të ndryshohet nga një ngjyrë e artë e pritjes në një ngjyrë kafe të çelur. Sipërfaqja e filizave ishte bliskuça, e kishin pjekur mirë.

recetë cheesecake

Kërkohet:

1. Boroshno - 3800 r.
2. Margarinë - 200 r.
3. Melange - 200 g.
4. Forca - 40 g.
5. Drijdzhi - 100 g.
6. Ujë - 1500 r.
7. Mbushje (jam abo zotëri) - 3000 g.
8. Oliya (bëni një gjethe) - 25 g.
9. Melange (bëni një cheesecake) -150 g.

Në fund të ditës, 100 cheesecake, 75 g secili, lëkurë.

Procesi i gatimit:

Receta për tortën "Maysky"

Kërkohet:

1. Boroshno vischogo gatunka - 5070 rubla.
2. Tsukrovy pisok - 1445 rubla.
3. Margarinë - 1000 r.
4. Melange - 900 g.
5. Izyum - 830 rubla.
6. Forca - 15 g.
7. Drijdzhi - 205 rubla.
8. vanilinë - 35 g.
9. Uji - 1460 r.
10. Margarinë (për format e gjalpit) - 115 g.
11. Melange - 115 rubla.
12. Pluhur Tsukrova (për gllënjkë) - 100 g.

Masa përfundimtare e cupcakes në dalje është 10 kg.

Procesi i gatimit:

1. Zamіsiti drіzhdzhove tіsto në mënyrë të dyfishtë.
2. Format cilindrike për cupcakes mbulohen me margarinë të shkrirë dhe shpërndahen masa e përgatitur.
3. Më pas format me brumë duhet të lihen jashtë për 20-25 minuta që të qëndrojnë në temperaturën 30 °C.
4. Pas kësaj, sipërfaqja e cupcakes duhet të lyhet me një vezë.
5. Sob, kazma nuk ishte vendosur bosh, ishte e nevojshme të shpohej brumi në disa vende me një shirit flokësh në një thellësi 2-3 cm.
6. Pas ftohjes, është e nevojshme të pini pjesën e sipërme të cupcakes me pluhur pluhuri.

Vipіkannya tsogo lloji mund të jetë si një copë, kështu që i vagova.

Menu speciale

Për ushqimin dietik dhe racional të dotrimannya para shtrydhjes, produktet me përmbajtje të reduktuar kalori janë më të përshtatshmet. Në këtë rast, gjatë përgatitjes së produkteve të ëmbëlsirave, rekomandohet zëvendësimi i yndyrës me më pak energji dhe përbërës lehtësisht të tretshëm. Për shembull, mbushja për një shije të shijshme mund të bëhet nga syrah me pak yndyrë, masë pure perimesh të ziera, pure frutash dhe makarona.

Sipas klasifikimit, i cili është në përputhje me standardet dhe recetat e unifikuara, produktet e ëmbëlsirave me bor ndahen në nëngrupet e mëposhtme: furrë buke, biskota, vafera, bukë me xhenxhefil, kek me biskota, role biskotash, rum baba, torti dhe tistechka.

Pechivo - larmia e ëmbëlsirave bor me kalori të lartë të formave të ndryshme, bust i vogël, përmbajtje e ulët uji, poroze. Për përgatitjen e furrës, fitorja bëhet me varietete të ndryshme të sirovinës: borosno gruri, klasa e parë dhe e dytë, yndyrë, vezë dhe produkte qumështi, kalbje kimike, bizele, bajame, rodzinki, të folur aromatike.

Ekzistojnë tre pamje kryesore të sobës: saharozë, e zgjatur, e shëndetshme.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya nga brumi plastik, të cilin mund ta vendosni në çdo formë dhe t'i vendosni të vegjlit. Frymë në heshtje të lartë në zucru mjegull dhe yndyrë. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, poroz dhe me dashamirësi bymehet. Në sipërfaqen e furrës tsukrovy ka të vegjël. Përmbajtja e ujit nga 3 në 10%. Forma e sobës është katrore, drejtkëndore, e rrumbullakët dhe me figura. Pjekja lëshohet vagovim dhe paketohet; Paketuar në pako, çanta, kuti, kanaçe metalike.

Dridhet në mënyrë të zgjatur nga brumi me pranverë-plastikë-viskoz, i cili fryhet në saharozë, e cila nuk është mjaftueshëm plastike, është e rëndësishme të marrë formë. Kur aplikohet në një fryrje, vera e vogël nuk ruhet, copat e pluhurit ringjallen nga autoritetet pranverore. Për këtë, në sipërfaqen e sobës së zgjatur, ka një të vogël të përditshme, dhe aq më tepër të shpuar. Një furrë e zgjatur mund të ketë një strukturë sharuvat, poroziteti i aloes është më i vogël, më i ulët se një furrë kukroze. Përmbajtja e lagështisë së furrës së zgjatur është 5 deri në 95%.

Është e shëndetshme për t'u pjekur në ugar në formën e recetës dhe sipas mënyrës së përgatitjes bëhet në bukë të shkurtra-wiyman, brum-verë, zdobne zbivne, bizele (qumësht) dhe krutona.

Krіm i listës së specieve zgjidhet për të emërtuar sobën në bazë të pijeve krem ​​- lloji i tees "Mriya", "Kashtani".

Është më komode të dridhesh me emra okremy dhe të lundrosh si i çmendur, si nga grupe furrash me emra të ndryshëm kur këndon spіvvіdnoshnyah. Përmbajtja e lagështisë së furrës së shëndetshme është më shumë se 15,5%.

Sobë Pisochno-viymane për t'u hakmarrë për sasinë e madhe të yndyrës dhe zucrus dhe për t'u përgatitur për brumin plastik. Në majë (në tërësi ose shpesh) disa lloje virobesh janë të mbuluara me bizele, të mbështjellë me një mbushje frutash.

Furra serre me rërë hakmerret gjithashtu për sasinë e konsiderueshme të zucrus dhe yndyrës, të përgatitur me një brumë të rrallë me konsistencë kremoze.

Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и ість і и и и и колоків І MODE I KRIJUAR ME RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIYA, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, II BІZBOVSIVEST, ka kuptimin e theіlKOVOS-it. provë e mirë. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam në recetën për bajame, fruta të ëmbëlsuar.

Gorikhove (bajamet) piqen për receta që përfshijnë një sasi të madhe të bardhë veze, zucru, kokrra bajame ose bizele të tjera. I mbulojmë sipër disa virobeve me zukr-peep, i dekorojmë me bajame cilime, fruta të ëmbëlsuara, mbushim, i pimë me krihta ose i presim me bajame dhe i lyejmë edhe copa të vogla çokollate. Okremi vidi pechiva ngjiten dyshe me mbushje praline.

Crackers mund të shihen në një grup furrash të shëndetshme, ale - një shumëllojshmëri ëmbëlsirash me përmbajtje të lartë yndyre, zucru dhe vezë. Asortimenti i krutonëve përfshin: cupcakes me fruta të ëmbëlsuara, me mbushje frutash, krutona të shëndetshëm (bukë bajame, bukë Moske, për t'u hakmarrë për bajamet dhe rodzinki).

Cracker është një varietet ëmbëlsirash bor me përmbajtje të lartë yndyre. Pas autoriteteve të qeta, i afrohet furrës, maє sharuvat dhe strukturës tenditnu. GOST 14033-96 lejon emrin e krisur - furrë e thatë.

Ugar në formën e një magazine me recetë, lloji i brumit të kalbur, mënyra e përgatitjes, krisur ndahet në dy grupe: në drіzhdzha ose drіzhdzhakh dhe rozpushuvach kimik; në rozpushuvach kimik pa maja Receta për krisur është me pak yndyrë prosharok, qimnon, anise, cibulya, syrah, një sasi të madhe kripe dhe іn. Forma e krisur është drejtkëndëshe, e rrumbullakët, me figura. Crackeri lëshohet në vagovim dhe paketohet.

Biskota - scho ëmbëltore boroshnya, të cilat prodhohen nga borosh i grurit me shtim ose pa shtim të një lloji të ndryshëm të syrovinës. Ashtu si rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі.

Ugar në magazinë, biskotat priten: në rrafsh pa yndyrë e zucru; i lyer me yndyrë; diete me yndyrë dhe zucr.

Rriten vetëm biskota: në biskota nga boroshn gruri i klasës së parë, nga boroshn gruri i klasës së dytë dhe nga kafaz gruri boroshn dhe sumishi i kafaz gruri boroshn dhe boroshn i klasës së parë.

Krіm virobіv varg masiv viroblyayut dієtichnі biskota z pіdvіschenim i znizhim vіstom yndyrë.

Forma e biskotave është drejtkëndëshe, katrore, e rrumbullakët. Pjesa e sipërme e biskotës mund të jetë e lëmuar, pa shpime. Biskotat janë të paketuara në pako, kuti, çanta dhe kuti.

Bukë ëmbëlsirash me xhenxhefil - bukë boroshnya të formave dhe formave të ndryshme me sipërfaqe të fryrë dhe fjalime të larta në vend të tsukrive (tsukri, melasa, mjaltë). Karakteristikë për recetën e shumicës së kekëve me xhenxhefil është prania e erëzave të ndryshme në to.

Sipas mënyrës së përgatitjes së bukës së xhenxhefilit, shtohen bërxollat: në zierje - nga boroshna e pjekur; sirtsev - pa zavaryuvannya boroshna.

E rënë në vendin e mbushjes së biskotave me xhenxhefil përdoret: për bukë me xhenxhefil pa mbushje; kek me xhenxhefil me mbushje; kek me xhenxhefil me mbushje ose pa mbushje.

Ugar në pamje të sipërfaqes së pllakave të xhenxhefilit, ato ndahen në: lustrim; pa xhama.

Biskotat me xhenxhefil përgatiten të paketuara dhe vagovimi. Paketimet paketohen në kuti, pako ose letra, qese celofani ose qese plastike. Barkat Vahovі vendosen në rreshta në buzë ose në masë pranë kutive.

Wafers - varietete ëmbëltore bor të formave të ndryshme, të cilat bëhen nga gjethet e pjekura me vaferë me mbushje ose pa mbushje. Forma e vaferave është katrore, drejtkëndëshe, e rrumbullakët, me tri prerje, si shkopinj, me figura (si male, breshka e të tjera.).

Vaferat përgatiten me mbushje yndyrore, praline, frutash, krem, fondant dhe mbushje të tjera. Mund të lustrohet shpesh ose të rilyhet me krem ​​çokollate, ose të përmirësohet ndryshe. Raporti i fletëve të vaferës dhe mbushjeve të bëhet 1:4. Numri i topthave të fletëve dhe mbushjeve të vaferës ndryshon: vaferat bëhen me tre topa, pesë topa e të tjera.

Vaferat me mbushje ose pa të paketohen në paketimin e chi në thasë me peshë neto 250 g; në kuti - pesha neto deri në 1500 g, vafera diabetike me peshë neto jo më shumë se 500 g. Vaferat me figura janë të paketuara në thasë me peshë neto deri në 300 g, vafera pa mbushje - deri në 8 kg, me mbushje - deri në 16 kg.

Tіstechka dhe torti - përzierjet e ëmbëlsirave me kalori të lartë me shije dhe aromë të ndryshme, shtojnë një pamje të këndshme. Pamja eterike krijohet nga rigjallërimi artistik i sipërfaqes së virobëve me pije të përgjithshme alkoolike. Para magazinës së ëmbëlsirave, ka një sasi të madhe yndyre, zucru, vezë (përndryshe tsukr, ose vezë) për të hyrë në depon e ëmbëlsirave.

Tіstechka - copa leshi (drejtkëndëshe, të rrumbullakëta, ovale, në pamjen e një unaze dhe in.) masa të ndryshme dhe trëndafila të vegjël.

Ëmbëlsira fryhen nga gota me më shumë punë palosëse, trëndafila të mëdhenj dhe masa.

Tіstechka dhe ëmbëlsira shkojnë deri në shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі përmes poddvišeniya vmіst yndyrë vologa. Për përgatitjen e brumërave dhe ëmbëlsirave nevojitet një grup i madh sirovinash dhe deri në 10 e më shumë pije të ndryshme, më kryesoret janë: pijet, pijet, produktet shëndetësore (ajka, zucrovi, pijet me fruta dhe manaferra, pralinë, etj. pralinë).

Vipecheny napіvfabrikat skladє bazë tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є bazën e klasifikimit.

Pijet e ziera klasifikohen si: biskota, fëstëk, me gjethe, bajame-bizele, krem, rrahura të bardha, waffle dhe të tjera. Sasia më e madhe e vicoristit ka një produkt biskotash.

Tіstechka ndahet në grupet e mëposhtme: biskota, pіsochnі, fletëpalosje, alga-gorіchovі, ​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnі dhe tsukrovі.

Ëmbëlsira ndahen gjithashtu në grupe të ngjashme: biskota, fëstëk, gjethe, bajame-bizele, vafle, të bardha (povіtryanі), krokante dhe kombinime me pije të ndryshme të pjekura.

Ëmbëlsira vibrohen për receta të unifikuara të ngurtësuara. Torti prodhim masiv mayut masu 0.5; një; 2 kg. Ndërmarrjet, me radhë, krijojnë llojet e mëposhtme të figurinave (literale), ëmbëlsira elitare, zgjerojnë recetën, përpunojnë krijime artistike për temën e këndimit. Masa e ëmbëlsirave: 3; 5 dhe 10 kg.

Për përgatitjen e pastave dhe ëmbëlsirave duhet një shumëllojshmëri sirovine, arti i mjeshtrit, shija e artistit. Në masën e syrovinitetit të produktit të përfunduar, ka shumë mundësi në lidhje me mungesën e qëndrueshmërisë së këtyre virobivëve për orën e kursimit.

Roleta biskota me shtresa pijesh biskota të ziera, të shpuara me mbushje të ndryshme, më e rëndësishmja me fruta. Tovshchina e topit të biskotave mund të jetë e barabartë, biskota do të jetë e pjekur, me porozitet të zgjeruar. Sipërfaqja mbulohet me glazurë deri në recetë ose mbulohet me pluhur pluhuri. Rrotullat lëshohen nga pjesa me një peshë neto jo më shumë se 500 g dhe tunden.

Keksi - përzierje borore ëmbëlsirash, të cilat përgatiten nga një brumë i përzemërt me një sasi të madhe yndyre, produkte vezësh, zucru dhe shije të tjera - rodzinok, fruta të ëmbëlsuara, bizele, fruta dhe të tjera. Për të hequr strukturën poroze, vikoristi duhet të thahet ose të lirohet kimikisht. Cupcakes bëhen me copë masa deri në 1000 g dhe wagowimi.

Gruaja Romovi - copë bukë, jakі që bëjnë edhe nga brumë i shëndetshëm - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, me rodzinki. Fshijeni formën e një koni të madh, depërtoni me shkëlqim me një lob dhe lëmoni me buzëkuq.

Për të boroshnyannyh malt të ngjashëm, mund të shihen varietete të llojit të furrës (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tuba gorіkhovі ose migdalni, rrotull me mbushje bizele, strudel me rodzinka ose me mollë, biskota me kanellë, kyata, mutaki Shemakhinski, të ngjashme me llojin e kurab'e - "Erebuni në fruktozë" dhe në.). Në boroshnyany malt të ngjashëm, janë zhvilluar receta dhe teknologjia e përgatitjes së tyre. Brumi përgatitet si në tharëse, e kështu me radhë pushkat kimike. Vygotovlyayut virobi me mbushje dhe pa mbushje. Në të njëjtën kohë, kur përzieni mbushjen, mund të shtoni ose qilarë ose të shtoni kokrra bizele, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara.

Krim vrobіv njohja masive, ëmbëlsirat promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, karrierës për të promovuar vlerën e ushqimit, njohjen parandaluese. Një grup i veçantë përbëhet nga produktet e ëmbëlsirave me bor diabetik për personat që vuajnë nga diabeti. Në recetën e tyre, zukor-pisok u zëvendësua me sorbitol, ksilitol dhe in.

Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave varet nga dokumentacioni normativ, standardet sovrane dhe galuzev, mendjet teknike.

Nëntë asortimenti i produkteve të bukës zgjerohet më shpesh me syrovinë shtesë jo tradicionale. Tek më premtuesit nga një vështrim i autoritetit funksional dhe drejtpërdrejt tek përzgjedhja e produkteve ushqimore, të shtriheni mbi bazën e frutave dhe perimeve.

Klasifikimi dhe karakteristikat e varieteteve të ëmbëlsirave të borit

Në bazë të të dhënave për magazinën kimike të produkteve dhe normat e ruajtjes së produkteve të grurit, tregohet një shumëllojshmëri produktesh, të cilat në rastin e një personi të lëmuar me lëkurë, mund të jenë të sigurta për nevojat e organizmit në kokrra. .

GOST R 53041-2008 "Produktet e ëmbëlsirave dhe produktet e ëmbëlsirave. Termat dhe përkufizimet" jepet përkufizimi i "larmisë së ëmbëlsirave të derrit" - kjo është varieteti i ëmbëlsirave që ne pjekim. produkt ushqimor përndryshe, është më mirë të hiqni produktin e përfunduar nga magazina juaj, me bazë boroshi dhe zucru, në vend të boroshit në pijen e zier, jo më pak se 25%. / 4 /

Përpara pastiçerisë boroshny viroba, mund të sillni një sobë, vafle, bukë me xhenxhefil, tortë, rrotull, tortë, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib.

Përzierjet e ëmbëlsirave Borosno mund të mbushen me shtresë çokollate të plotë ose të pjesshme, me krem ​​ose pa lustër, me mbushje, pa mbushje, të shpuara me produkte të përgjithshme të zierjes, me sipërfaqe të përfunduar.

Pechivo - tseboroshnyany ëmbëltore virib, forma rіznomanіtnoї me një pjesë masive të ujit jo më shumë se 15.5%. /4/

Sillni në mëlçi:

1. Pjekje në furrë - në formë furre të sheshtë, strukturë krokante, rozë, me mbushje, pa mbushje, glazurë, pa lustër, me një fraksion masiv të një zukru të përzemërt jo më shumë se 27%, një fraksion masiv yndyre në formë 2% në 30%, një pjesë masive e ujit jo më shumë se 10%. Në asortiment: Portokalli, Limonna, Sunichna, Para çajit - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Marka jonë - s boroshn e klasës së parë; Novina, Morkviane - nga harku i një gatunka tjetër. / 12 /

2. furrë e zgjatur - zinxhir i një forme të sheshtë të ndryshueshme, strukturë sferike, me shpime të çara, me xham, pa lustër, me një fraksion masiv të një zukru troka të thartë më shumë se 20% / 4 /, një pjesë masive e një yndyre prej 3%. (Dityache, Shkilne, Marya - nga derri i një katunka të madhe; Sport, Kroket, Sumish nr. 2 - nga derri i katunkës së parë; ukrainas, nëntor, Sumish nr. 1 - nga mielli i një katunka tjetër) / 12 /;

3. është më mirë të piqet - piqni një formë të ndryshme të sheshtë ose të rëndë me një mbushje, pa mbushje, me glazur, pa glazurë, nga shuma e masave të zucrus dhe (ose) yndyrës, asaj (ose) produkteve të vezëve, që (ose ) qumështi dhe produktet e përpunimit të yogos - jo më pak se 30%; E pergatitur nga boroshnogo katunka, mund te jete rozmarine e vogel, ne forma te ndryshme, me mbushje, ndonjehere e glazuar me çokollate. Podіlyaєtsya në pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, croutons, bajame-bizele;

4. furra të shpuara - dy e më shumë furra, të shpuara me një produkt të përfunduar, të glazuruar ose pa xham. Për shembull: ChocoPie;

5. Craker për pjekje me një strukturë sferike me një sipërfaqe vajore, me një pjesë masive të një zucru të fortë jo më shumë se 10%, një pjesë masive e yndyrës - jo më pak se 10%, një pjesë masive e ujit - jo më shumë se 7% . Sipas recetës, kjo mënyrë e përgatitjes së krisurit ndahet në tre lloje: me yndyrë, ose me yndyrë, dhe proshark të dhjamosur, me yndyrë, ose me yndyrë, dhe proshark të dhjamosur, me shtesa fjalimesh të shijshme (cmin, anise, zotëri. ), pa yndyrë;

6. biskota - struktura sferike të pjekura me shpime të thella, nga shuma e kërpudhave masive të zucrus dhe (ose) yndyrës së trokut më shumë se 29%, shkumës në masë të ujit - troçit më shumë se 11%. Biskotat bëhen të thjeshta, të holluara (me yndyrë të shtuar), dietike (me pulë dhe yndyrë) /12/.

Waffles - tse boroshnyany shumëllojshmëri ëmbëlsirash nga gjethet e waffles, të shpuara me mbushje ose pa të, me një pjesë masive të ujit jo më shumë se 8.4%. Për vaferat me mbushje frutash, pjesa masive e ujit nuk është më shumë se 15.3%. Pas formës së vaferave janë të rrumbullakëta, të prera drejt, me tri prerje, si shkopinj, tuba, kaçurrelë. Për fletët e vaferës prosharka vendosni mbushje fondant, praline, yndyre, frutash. Asortimenti: Artek, Çokollatë, Vershkov, Para çajit.

Gingerbread virib - pasticeri boroshnyanskiy virib me forma të ndryshme me sipërfaqe të sipërme të fryrë, me erëza të përziera ose pa të përziera, mjaltë, me pak ose pa pak, me mbushje ose pa të, me xham ose pa lustër, me vologë masiv të shpeshtë të kungujve të florinjtë - jo më shumë se 20 %. /4/ Sipas mënyrës së përgatitjes, shërbehet në lëndë të parë dhe birra. Gingerbreads shtohen në grupin e gingerbread (produkte të pjekura të pjekura nga brumi i xhenxhefilit me mbushje frutash). Kekat e xhenxhefilit të gatuar kanë ngjyrë të errët, aromatike dhe nuk bajaten. Biskotat me xhenxhefil bëhen në forma të ndryshme, me mbushje ose pa mbushje, glazurë me çokollatë, glazurë yndyrore, shurup zucrovim, i mbuluar me zukër / 12 /.

Tortë e ëmbëlsirave boroshnyany në formë të madhe me shtesa të mëdha ose të tjera shtesë ose pa to, me mbushje ose pa të, me një sipërfaqe të rrumbullakosur ose pa të, me një fraksion masiv të një zucru të thartë jo më pak se 20%, një pjesë masive prej yndyrë jo më pak se 10%, masë shpesh më shumë se 30% e troçit të ujit. Shtoni rodzins, bizele, farat e lulekuqes, frutat e ëmbëlsuara, kanellën, shafranin, xhenxhefilin në pasta për cupcakes. Mbi cupcakes, pas vipiçkës, zbukurohen me pluhur saharozë, bizele, glazurë me buzëkuq. Një numër i madh i llojeve të cupcakes prodhohen me mbushje të ndryshme, kremoze dhe frutash.

Llojet e cupcakes:

1. kek i vockël "Kapital" - formë drejtkëndëshe me një numër të madh nishanësh;

2. tortë "Curd" - me zotëri shtesë;

3. kek i vockël "Pranvera" - një formë e rrumbullakët e bërë nga brumi maja, zbukurime me pluhur sheqeri dhe bizele;

4. Tortë "ruse" e bërë nga brumi i tharmit, i gërryer me bizele;

5. Tortë Moskovsky - e bërë me rrush të thatë, e glazuruar me fudge /12/.

Varietetet e reja të cupcakes freskohen nga procesi i përmirësimit të forcimit.

Roll: llojllojshmëria e ëmbëlsirave boroshnyany, e bërë nga produkt i pjekur i djegur dhe pije të krijuara të rigjallëruara, me ose pa mbushje. Asortimenti kryesor i rrotullave në vjeshtë me reçel frutash: kajsi, mesnatë, mjedër, qershi, manaferrë, Kokrra e dhelprës, qumësht i kondensuar i zier, xhin, çokollatë dhe manaferrë. Rrotulla të tilla janë të paketuara në një etiketë barista, sikur të ishin bërë nga polipropileni i metalizuar.

Roletat e biskotave të klasit “Lux”, masu në 200 gr dhe të zbukuruara me krem ​​çokollate dhe të shpuara me mbushje kremi të shijshëm, me shije të erë kokosi, bizele, rumi mund të jenë të llojeve të mëposhtme: bizele, kapuçino, top, bajame- kokosi, sipër çokollatë, rum fëstëk.

Biskota mini-rolle për larje masu deri në 35g. 175 gram, yakі zagornutі në etiketë.

Cupcake - boroshnyany ëmbëlsira e formës së madhe me shtesa të mëdha ose të tjera shtesë ose pa to, me mbushje ose pa të, me një sipërfaqe të ashpër ose pa të, me një fraksion masiv të një zucru të fortë jo më pak se 20%, një fraksion masiv e yndyrës jo më pak se 10%, masë shpesh më shumë se 30% e troçit të ujit. Ato shpesh përgatiten në spërkatës kimikë: Moskë, Migdalny, Citrus. Cupcakes mund të përgatiten me brumë tharmi: Shtëpi, Ruse, Pranverë.

Tortë - tse varietet ëmbëlsirash e palosshme, me përbërës të pasur, e cila ka një formë tjetër, me një sipërfaqe të zbukuruar, e cila paloset nga dy e më shumë pije të ndryshme: të pjekura dhe me erëza në masë jo më pak se 150 gr. Baza e ëmbëlsirave janë prodhimet e pjekura të këtyre llojeve: fistikë, biskota, fletëpalosje, krem, bizele, fshikëza të bardha (të përsëritura), krokante, vafle, të kombinuara. Materialet kryesore mbushëse: buzëkuq, shurupe, mbushje me fruta dhe manaferra, pelte, fruta të ëmbëlsuara, bizele, çokollatë, kremra, marshmallow. Gama:

ëmbëlsira me biskota: Othello, Osin, Kazka, Biskota-fruta, Tartufi, Kavo, vanilje, Dhuratë; Ëmbëlsira me kamxhik të bardhë: Polit, Dita dhe asgjë dhe shumë të tjera.

Varietet i ëmbëlsirave të palosshme, me përbërës të pasur, të tipit Tistechko, i cili ka një formë tjetër, me një sipërfaqe të dekoruar, e cila përbëhet nga dy e më shumë pije të ndryshme: të pjekura dhe të ngrohta, jo më shumë se 150 g. biskota; tuba me gjethe; harqe; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Patatet janë të përvëluara, Patatet janë glazurë, Amatore tіstechko; amygdala-horikhove; protein-zbivne - Kërpudha, Lotus, Povitryane, Meringe.

Boroshny skhіdny virib - pasticeri boroshny virib, e përgatitur me veçoritë e recetave kombëtare skhіdnoї kuhnі, e cila përbëhet nga hogweed, zucru, yndyrë, bizele, fruta të thata, erëza dhe sirovina të tjera. Ju mund të shtoni në boroshnya skhіdny viroba: biskotë me kanellë, tokë, kurab'ya, rrotull me gorіhom, tub me gorіhom, shaker-delight, shaker-churek, nan, strudel, bakllava dhe të tjera.

Në këtë ushqim, klasifikimi u jepet karakteristikave të biskotave të ëmbëlsirave boroshny dhe biskotave të copëtuara, të cilat pastiçeri boroshna virob quhet virib, scho to retard në magazinën e saj të prodhuar napіvfabrikat, në bazë të boroshna dhe tsukr. Klasifikimi iu caktua GOST R 53041-2008 "Produkte të ëmbëlsirave dhe produkteve të ëmbëlsirave. Terma dhe përkufizime”: furrë buke, biskota, biskota me xhenxhefil, kifle, role, ëmbëlsira, ëmbëlsira. Produktet e ëmbëlsirave Borosno bëjnë një shumëllojshmëri të madhe.

1.5.1 Teknologjia e gatimit në furrë

Zdobne furrë viroblyayut në një gamë të gjerë vikoristannyam raznomanitno syrovin. Syrovina i nënshtrohet përpunimit të ndryshëm teknologjik, i cili do të përmbledhë këngët e shijes, ngjyrës, aromës, veçorive të strukturës, formës.

Në mënyrë të pavarur në funksion të furrës së shëndetshme, procesi teknologjik zhvillohet nga fazat dhe operacionet vijuese:

1 Përgatitja e syrovinës dhe nap_vfabrikativit para fermentimit.

2 Gatimi i brumit.

3 Virobiv i derdhur.

4 Përmirësimi i shtresës së brumit ose boshllëqeve të derdhura.

5 Vipiçka.

6 Ftohje.

7 furrë Ozdoblennya.

8 Paketim, paketim, kursim.

Vіdmіnnosti më i madh є në fazat e përgatitjes së brumit, vipіchki dhe ozdoblennya. Përgatitja e syrovinës dhe nap_vfabrikatіv për vyrobnitstva do të kryhet në vіdpovіdno për dokumentacionin normativ.

Gatimi i brumit. Ëmbëlsira për furrën me rërë dhe gjalpë karakterizohet nga plasticiteti, i lidhur me yndyrë të lartë dhe zucru, i cili është afër brumit për furrën e zukrovit. Zamіs provë zdіysnyuєtsya në makineritë universale të bluarjes periodike dії s tehe Z-të ngjashme.

Gjatë procesit të punës së makinës, yndyra (gjalpë sipër, margarinë dhe yndyrë të tjera) i shtohet çelikut plastik (i rrallë), pluhurit zukrovu, produkteve të qumështit. Produktet e vezëve, uji, kimikatet, aromatizuesit, përziejini për 10 deri në 15 minuta derisa të bëhet një shumë e njëtrajtshme e recetës.

Dali shtoni borosno atë niseshte. Testi Zamis për të kryer një shtrirje prej 5-8 minutash. Për të mos u ftohur shumë, temperatura duhet të jetë mbi 24 °C (nga 20 në 24 °C). Përmbajtja e lagështisë së brumit gjatë formimit të mekanizuar - nga 16,5 në 17,5%; Përmbajtja e lagështisë kur formohet me dorë - nga 16 deri në 20%.

Mjaft për një furrë me rërë dhe kopsht, është e rëndësishme të merret parasysh sasia e yndyrës dhe zucrus, por mund të ketë gjithashtu një konsistencë të ngjashme me salcë kosi. Për brumin otrimannya vikoristovuyut sposіb zbivannya. Ziejeni gjalpin me pluhur zukrovy ose tsukr-peep në frezë me lopata në formë Z me një tërheqje prej 10 deri në 15 min.

Në fund të shumës, hap pas hapi, shtoni sirovinën dhe përzieni me llojin e lëkurës së sirovinës nga 1 deri në 4 minuta me një sasi të vogël të mbështjelljes së lopatave të makinës. Në heshtje maє buti të përziera në mënyrë të barabartë, jo të shtrënguar. Ugar në emër të virobivit, mendjet e virobnitstva. Lloji i përmbajtjes së ujit të testit është 15 deri në 24%, temperatura e provës është 20 deri në 30 °C.

Rrahëse e trashë - ose rrahëse biskotash, ose rrahëse e bardhë dhe përgatituni periodikisht në makinë rrahëse.

Biskota e tundur fort për t'u hakmarrë për numrin e konsiderueshëm të vezëve dhe produkteve të vezëve dhe mund të ketë një konsistencë të ngjashme me salcë kosi.

Në fazën e parë, produktet e vezëve përzihen me zukër, esencë dhe push kimik deri në 2,5 ... 3 herë më shumë. Në fazën tjetër, në rrahjen e masës, sasia e rekomanduar e gjalpit përzihet në një pamje të shkrirë, derri dhe përzihet me një shtrirje prej 10 deri në 15 s me një numër të vogël rrotullimesh të makinës. Gati për t'u përzier mirë, por jo shumë i ngushtë. Ugara në emrin e furrës është përmbajtja e lagështisë së brumit - nga 25 në 32%, temperatura e brumit - nga 18 në 20 °C.

Kur varietetet viroblennі deyakih vrobіv përgatitën brumë me përmbajtje më të lartë lagështie (vіd 37 deri në 39%) për teknologjinë іnshoy. Rrihni mirë të bardhat dhe shtoni rreth 2.5% të sasisë së rekomanduar të pluhurit të kukurës dhe acidit citrik në rrahjen e fundit. Në të njëjtën kohë, në një makinë tjetër, përzieni zhovki-n me pluhur tsukrovy, unë jam gati ta fus masën në një enë okrema dhe ta përziej me dorë me një bar derri për 20 deri në 30 s. Ata dhanë dy faza për të futur proteinat e rrahura dhe për të përzier pjesën e lëkurës për 10 deri në 15 sekonda. Gati për t'u rrahur mirë, mos u hakmerr për gjoksin e vogël. Temperatura e brumit është nga 18 në 20 °C.

Protein-zbivne për të hakmarrë me saktësi sasinë e konsiderueshme të proteinave dhe zucru dhe të përgatiteni për të mposhtur proteinën me një shtrirje prej 20 deri në 30 minuta me futje të largëta të bajameve, frutave të ëmbëlsuara dhe borosna që zucru.

Para përvëlimit dhe pastrimit, bajamet kalohen në një mulli mishi dhe thahen. Okremo kaloni frutat e ëmbëlsuara përmes një mulli mishi. Do të përziej manualisht të bardhat e rrahura, borosno, tsukor, fruta të ëmbëlsuara të shkurtuara dhe bajame. Përmbajtja e lagështisë së testit është nga 29 në 31%. Temperatura - vіd 20 deri në 22 °C.

Mjaft për furrën me bizele (bajame), është e rëndësishme të merret parasysh sasia e proteinave, zucru, bizele të prera ose bajame. Brumi përgatitet në dy mënyra.

Mënyra e parë përfshin përzierjen në një makinë të fortë për tharje, pastrimin e bizeleve dhe piskës së thartë me proteina. Sasia e proteinave, ugar për varietet, duhet të jetë 50 deri në 80% e sasisë së rekomanduar të proteinave.

Otriman masa kalohet përmes një makinerie me tri rrotullime 1 deri në 2 herë, dhe më pas përzihet me një sitë proteinash dhe lloje të tjera sirovina derisa të shtohet një konsistencë uniforme dhe përzihet tërësisht 1 deri në 8 minuta. Mbi metodën e parë pas metodës tjetër, thajini bizelet para kohe dhe qëroni bizelet për ndihmën e një mulli mishi dhe zavantazhuyat një makinë thistom_strong. Më pas shtoni përbërës të tjerë me recetë, krem ​​borosna dhe përziejini deri në një konsistencë homogjene. Potіm shtoni miell | borosno | dhe ndryshoni nga 1 në 8 min. Temperatura e brumit është nga 20 në 30 °C.

Përgatitja e brumit për kriker përfshin përzierjen në një makinë përzierëse olії dhe zucru ose pluhur zukra me një shtrirje prej 8 deri në 15 minuta me një numër të vogël mbështjellësish, pastaj me një numër më të madh mbështjellësish me shtrirje 8 deri në 15 min. Në kursin e punës së makinës futet djathi i sirovinës, ajka e miellit dhe përzihet 5 min. Dali zavantazhuyut borosno dhe remix me një sasi të vogël të qarkullimit në 2 deri në 8 min. Përmbajtja e lagështisë së brumit për croutons cupcake - nga 24 në 25%, për krutona të shëndetshme - nga 15 në 23%. Temperatura e brumit është nga 20 në 22 °C.

Formimi i brumit për varietete të shëndetshme pjekjeje bëhet në mënyra të ndryshme. Kur mekanizohen virobnitstvі vykoristvuyut makina rrotulluese dhe makina të tipit FAK. Në kohët e ndërmarrjeve të vogla, derdhja mund të bëhet me dorë.

Në një makinë rrotulluese, formimi i brumit të shëndetshëm (piskovimny) kryhet në mënyrë të ngjashme me formimin e brumit për një furrë tsukrovy.

Në makinat e tipit FAK formojnë pisochno-vіdsadne, biskota-zbivne, të bardha-zbivne të trasha.

Mjaft zavantazhuyut në makinën virva, yjet shihen nga dy rrotulla të valëzuara përmes matricës së hapur në vijën e transportuesit të viçit ose në fletë, e cila shembet (kur pihet në mënyrë të mekanizuar). Për të fikur ngjitjen, fleta mund të lyhet me yndyrë dhe të zhytet në derr.

Kur formoni brumin me dorë, ekzistojnë dy mënyra:

rozkochuvannyam me fyese virіzuvannyam metal viїmkami (pisochno-viymane, croutons);

në kopsht për ndihmën e një ariu shiringë (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, rrahje biskotash, fshikullim të bardhë, krutona).

Në fazën e parë, përgatitet një shtresë prej 4 deri në 5,5 mm dhe formëson derdhjen. Në një rast tjetër, është e vështirë të vendosen gjethet, nëse është e nevojshme, të mbuluara me letër, të lyera me yndyrë dhe miell. Formulari i testit të administruar jepet nga praktikuesi. Për disa lloje pechiva vіdsadzhen është mjaft e zbatueshme në punëtorinë primіshchennі vіd 6 deri në 8 vjet. derisa të vendoset në sipërfaqen e lëkurës.

Përmirësimi i shtresës së boshllëqeve testuese ose të derdhura lejon polipshitin dhe urnismantitetin zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad dhe shijimin e virobіv. Mbi brumin për lloje të caktuara të furrës së shëndetshme, mbulojeni me vaj veze në mënyrë mekanike (për ndihmën e një rul të valëzuar) ose me një furçë manuale. Për një sërë varietetesh, lyhet me vezë, sipërfaqja mbulohet me kristale, zhveshur nga i njëjti brumë, lyhet me bizele, kërcilli të thartë ose fruta të ëmbëlsuar dhe bizele.

Vipіkannya zdobnyh sortіv furra zdіysnyuєtsya në furrat elektrike ose të ngrohura me transportues me gaz pa ndërprerje, në furra me vatra të palëvizshme dhe të varura. Procesi i vypіchki në tokë djerrë në funksion të asaj lloj furre të bëhet në kushte të ndryshme të temperaturës dhe thatësi.

Temperatura e vipіchki duhet të qëndrojë në projektimin e furrës, fazën e mbushjes, shkallën e virobіv, përmbajtjen e lagështisë së provës.

Ftohja e furrës pas zierjes është e nevojshme për ngurtësimin e virobës, pasi ajo bëhet në një temperaturë jo më të lartë se 50 °C. Ftohni kokrrat në transportues dhe fletë, dhe më pas hiqini me një kruese dhe derdhni te tabakatë e kokrrizave.

Freskimi i furrës në llojin ugar formohet duke aplikuar mbi sipërfaqen e mbushjes së spërkatur me kriktë ose të grirë me bajame, glazurë me çokollatë, glazurë saharoze dhe buzëkuq.

Varietetet e furrave Deyakі ngjyhen me ujë ose shurup kungull i njomë përpara se të ftohen me fillimin e tharjes në dyqanin e pronarit. Viroblyayut gjithashtu të pjekur, në çifte të ngjitura me mbushje frutash ose pralinë. E ngjitur në çifte, furra mund të mbulohet me krem ​​çokollate. Lloji më i thjeshtë i veshjes është i lyer me pluhur saharozë.

Vіdpovіdno në GOST 24901-89 furrat tsukrov, zadobne dhe zdobne mund të jenë në vimog teknike vіdpіdat për indikacione organoleptike dhe fizike dhe kimike.

Indikacionet organoleptike përfshijnë vlerësimin e virobivit sipas formës, vrazhdësisë së sipërfaqes, ngjyrës, shijes dhe erës dhe pamjes së së keqes. Për llojin e lëkurës së mëlçisë, ka veçori specifike.

Transferimi i GOST përdor gjithashtu termin kursim i sobës, i cili garanton kursimin e viruseve të energjisë.

Afati i ruajtjes së furrës nga data e përgatitjes:

Tsukrovy dhe furrë e zgjatur - 3 muaj;

Sobë e shëndetshme me fraksion masiv yndyre deri në 10% - 45 deb;

Furrë e shëndetshme me një fraksion masiv yndyre në masën 10 deri në 20% - 30 deb;

Një furrë e shëndetshme me një fraksion masiv yndyre mbi 20% - 15 deb.

Afati për mbrojtjen e saharozës dhe sobës së mbetur, e cila dërgohet në rajonet e Kraynoi Pivnochi dhe rajonet ngjitur me to, është 6 muaj.

1.5.2 Teknologjia e gatimit për cupcakes

Cupcakes janë varietete ëmbëlsirash bor, të përgatitura nga brumë i shëndetshëm me një sasi të madhe produktesh vezësh, zucru dhe yndyrë, si dhe shije të këndshme - rodzinok, fruta të ëmbëlsuara, fruta, bizele dhe të tjera. Kjo shpjegohet me përmbajtjen e lartë të kalorive kJ për 100 g), shije pritjeje, aroma. Një pamje e këndshme krijohet nga zavdyakët e një modeli të ndryshëm, ndjellës, forma e asaj mase.

Një brumë për cupcakes me një sistem të strukturuar me fazë të pasur, i cili mund të përsërisë fazën në magazinën e tij, gjë që siguron porozitet.

Para recetë e cupcakes, ka rozpushuvach kimike ose të thata. Rozpushuvachі mund të mos përfshihet në recetë. Unë kam rolin e të folurit sipërfaqësisht aktiv, i cili hyn në magazinë e syrovinës kryesore, rangut kryesor të produkteve të vezëve.

Cupcakes në vjeshtë, sipas mënyrës së përgatitjes dhe recetave, ndahen në grupet e mëposhtme:

në shi;

në spërkatës kimikë;

Pa spërkatje kimike dhe tharëse.

Teknologjia për përgatitjen e kekëve përfshin përgatitjen e brumit, formimin, zierjen dhe rafinimin.

Torta për cupcakes mund të përgatitet në mënyra dekilcom. Procesi teknologjik i bërjes së brumit në maja përbëhet nga përgatitja e përvëlimit dhe përzierjes për brumin nii.

Për të përgatitur filizat, përgatisni majanë në pjesën e përparme: 50% të sasisë së rekomanduar të majave në një pamje të bukur, përzieni në ujë të ngrohtë (40 ° C). Dali për të futur një pjesë të melanzhit dhe borosho në një sasi prej 50 deri në 60% të pjatës së recetës, përziejeni atë me ujë. Sasia e ujit për brumin e thartë është rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost lakër nga 49 në 52%. Sipër avullit pas përfundimit të përzierjes rruhen lehtë me derr, e mbështjellin me një leckë dhe e thajnë për bredhje në një mjedis të qetë për 4 deri në 4,5 vjet në temperaturën e mesme në mjedisin 30. deri në 32 ° C. Gjatë procesit të fermentimit, aciditeti i avullit rritet. Gatishmëria e avullit mund të vendoset, së pari, duke ndryshuar pamjen e vjetër, pamjen e një sipërfaqeje të rrudhosur dhe, në një mënyrë tjetër, duke arritur aciditetin nga 3 deri në 3,5 °.

Treguesit e cilësisë së avullit: përmbajtja e ujit 44 deri në 52%; aciditeti vіd 3,0 deri në 3,5°.

Për të përgatitur brumin, zukor-pisok përgatitet në një përzierje të gatshme për brumë, duke përmbledhur yndyrën me një përzierje të pjesshme, e cila lihet jashtë sasisë së rekomanduar, para saj rritet nga 35 në 40 °. C. Masa përzihet plotësisht, pas së cilës futet në të një përzierje e përbërësve me recetë: forca, rodzinki, fruta të ëmbëlsuara, pluhur vanilje, trëndafil në një sasi të vogël maja uji (50%).

Përzieni të gjithë sirovinën me brumin me vendosmëri. Trivaliteti i vimishuvannya në makinën e energjisë - nga 10 në 30 min. Djersitni qetësisht gllënjkë nga sipërfaqja e moçalit, mbulojeni me liri dhe privoni për bredhje tek pritësi, temperatura në gropë është afër 32 °C. Trivaliteti i bredhjes bëhet nga 1.5 në 2 vjet. Për një kohë të gjatë, një ose dy rrahje vibrohen për heqjen e njëqind pjesëve të dyoksidit të karbonit (dioksidit të karbonit), i cili, pasi u vendos gjatë bredhjes, ai krijim i mendjeve optimale të endacakëve.

Treguesit e densitetit të brumit të përfunduar:

Përmbajtja e ujit, % – vіd 20 deri në 32 (udhë në formë keku);

Aciditeti, gradë - vіd 3,0 deri në 3,5;

Temperatura, ° С - vіd 30 deri në 32.

Përgatitja e provës në spërkatës kimikë. Si agjent kimik për rrjedhjen e brumit, përdoren bikarbonat natriumi (sodë e pijshëm), karbonat amoniumi, pluhura pjekjeje.

Vendosni dy mënyra për të përgatitur brumin në spërkatës kimikë.

Teknologjia për përgatitjen e brumit për metodën e parë përfshin operacione vijuese:

yndyrë zbivannya (gjalpë sipër, margarinë);

Futja e sukrovy pisku dhe rrahja me yndyrë;

Prezantimi i produkteve të vezëve;

Futja e komponentëve me recetë (kremi boroshna);

Hyrja është boroshna dhe detyra e testit.

Në makinë, derdhni vajin e sipërm, ngroheni në një temperaturë prej 40 ° C me një tërheqje prej 7 deri në 10 minuta. Kur vikoristannі ftohtë olії yogo përballë rozm'akshuyut në një të vogël, dhe pastaj në një numër të madh të mbështjellësve të makinës bluarëse. Më pas shtojmë pisokun e thartë dhe vazhdojmë ta rrahim me shtrirje 5 deri në 7 minuta. Pas kësaj, produktet e vezëve shtohen hap pas hapi në makinën bluarëse. Zagalna trivalіst zbivannya bie në poret e kohës dhe sasisë së olії і bëhet në 20 deri në 30 min. Masit të rrahur me një tharje të vogël të lopatës së makinës, shtoni rodzinki, esencën, pushin kimik dhe përziejini të gjitha. Në pjesën tjetër të së zezës, futni borosno dhe shtriheni për 3 deri në 5 minuta për të kryer një grumbull derisa të bëhet një masë homogjene në një makinë kamxhik, ose nga 10 deri në 15 minuta në një makinë të trashë.

Cupcake, otrimaniy z një test i tillë, edhe më shumë i rishikuar dhe mund të jetë i shkëlqyeshëm. Përshkrimet mund të jenë të ndenjura, nëse gatuhen në melanzh ose vezë, në të cilat të bardhat e ndyra nga zhovtkiv janë të ndyra.

Ashtu si në recetë, shtohet qumësht jo i përzgjedhur, i riu shtohet pak zucru dhe zihet derisa kristalet të jenë të qarta. Shurupi i qumështit ftohet dhe gradualisht u shtohet ullinjve të rrahur.

Një mënyrë tjetër për të përgatitur brumin përfshin hapat e mëposhtëm:

Rrahja e produkteve të vezëve nga pulat me një shtrirje prej 25 deri në 30 minuta;

Rozm'yakshenya se churning e gjalpë;

Dodavannya të rrahur olії vsіh komponentët recetë krim borosna;

Hyrje në masën e vezës së rrahur dhe saharozës otrimana sumish;

Hyrje Borosh.

Një kek i vockël i bërë nga brumi, i marrë në një mënyrë tjetër, mund të ketë një strukturë të lëmuar, poroze. Ale, është më pak se e mjaftueshme për të thënë. Kur përpunoni melanzhin me një rreth në një makinë kamxhik me një shtrirje prej 25 deri në 30 minuta, një rritje në obsyagu është 2.5-3 herë.

Një tregues i cilësisë së testit është lagështia.

Në asortiment ka cupcakes, të cilat vibrohen në balonat kimike me të folur shtesë sipërfaqësore aktive, të cilat luajnë rolin e emulsifikuesve (për shembull, keku i vockël "Osoblivy").

Në këtë humor, ata e përgatisin mirë në tre faza:

Razm'yakshennya dhe margarinë përvëluese me kërcitje zucrovy;

Përzierje e otrimanoi masi me melanzh, PAR dhe përbërës të tjerë me recetë, krem ​​boroshna dhe pluhur kakao;

Zamіs tista me borosnoy dhe pluhur kakao.

STEAM futet në një sasi prej 1.0% ndaj masës totale të përbërësve të rekomanduar të testit (për shërbim). Përpara spіvvіdnoshennі 1: 3 bëhuni gati për një zamіsu sumіsh PAR me një sasi të vogël melange. Margarina Razm'yakshennya dhe zbivannya z tsukrovim kërcitin në misilniy mashin trivaє vіd 8 deri në 12 minuta, më pas prezantoni melange dhe PAR me melange.

Zagalna trivalіst zbivannya për t'u bërë vіd 20 deri në 30 hv ugar në sezonin e shkëmbit dhe cilësisë së margarinës. Dalі për të rrahur masi shtoni përbërës të tjerë me recetë, krem ​​borosna dhe pluhur kakao. E gjithë masa përzihet me vendosmëri dhe pluhuri i kakaos shtohet bujarisht. Përzieni masën derisa të formohet gjoksi borosna (minimumi 30 deri në 60 s).

Përgatitja e brumit pa spërkatje dhe tharje kimike. Teknologjia e përgatitjes së brumit përfshin operacionet e mëposhtme:

vaj Razm'yakshennya vershokovy;

Zbivannya olії z tsukrovim kërcitje;

Prezantohet nga pjesë të zhovtka-s dhe rrahet derisa kristalet të formohen në një tsukru-piska;

Shtimi në masin e rrahur është boroshen dhe niseshteja dhe përzierja;

Rrahni të bardhën e vezës derisa të mbillet e bardha e vezës;

Përzierja e proteinave të rrahura nga masa kryesore.

Gati tisto maє vologіst vіd 27 deri në 29%. Një gamë e gjerë ëmbëlsirash, të cilat dridhen pa push dhe maja kimike, e shohin brumin dhe kanë një përmbajtje më të lartë uji.

Formimi i brumit. Shumëllojshmëria e asortimentit të cupcakes mund të arrihet jo vetëm nga një sërë recetash me spiunazh të ndryshëm të përbërësve të syrovinës, por edhe mbi një kek me kek, nga ai dhe masi. Pas formës së kekut ka prerje të drejtë ("Kryeqyteti", "Yarlik i Artë" dhe іn.), Sheshi ("Moska"), afër polinës ("Bajame") ose një kon i cunguar me një xhaketë të prerë në qendër ("Yarlik siberian" dhe "Pranvera» ». Masa e cupcakes është e larmishme (75, 200, 300 g; 1 kg e njëjta gjë). Cupcakes lëshohen pjesë-pjesë deri në 1 kg dhe peshë.

Këto cupcakes janë të derdhur në kallëpe metalike, të mbuluara me veshje të veçanta, ose të mbuluara me letër, ose të lyera përpara me yndyrë.

Gjatë fermentimit të llojeve të caktuara të cupcakes, për shembull, keku i vockël "Vesnyany", është e nevojshme të ndani shmatkat në buzë dhe t'u jepni një formë të rrumbullakët. Dali їх vendosen në formular. Brumi i përgatitur në drіzhdzhë, në forma mbahet me shtrirje 90-110 minuta derisa të jetë 2-2,5 herë më i trashë. Para se të ziejë, lyeni sipërfaqen e brumit me një vezë dhe pini me bizele. Brumi i njohur për tortën “Pranvera” është fitimtar për Pashkë, si një numër i madh njerëzish që ziejnë deri në Ditën e Madhe.

Cupcakët Dribnotuchni zihen në forma të valëzuara ose në forma që duken si cilindra. Formoni pjesën e përparme të ullirit.

Mbi brumin e tortës Stolichny vendosin një shpatull të njomur me ujë ose vaj ulliri.

Cupcakes Vipikannya. Derdhja e cupcakes kryhet gjatë zierjes pas proceseve fizike dhe kimike, renditja kryesore e kolonave. Smakovі yakosі, aroma, ngjyra formohen një orë.

Parametrat teknologjikë të filxhanit (temperatura, tharja) e ëmbëlsirave për të shtrirë në recetë, masa e copave të brumit, forma e tyre dhe dizajni i furrës.

Ëmbëlsira Vipіchka vibrohen në furrat, të cilat janë zastosuyutsya për vipіchka të pijeve, ëmbëlsirave dhe shijeve të borit.

Piqni ëmbëlsirat dhe i ftohni për 4 deri në 5 vjet, i hiqni nga kallëpet dhe pastroni sipërfaqen me thikë ose rende. Dali cupcakes japin mostra.

Torta Vipecheny napіvfabrikat "Yarlik Siberian" vyymayut _ nga formularët dhe shtrihu në tabaka me kapjen e sipërme.

Përsosja e cupcakes sipërfaqësore. Me metodën e dhënies në cupcakes, duke parë sipërfaqen e cupcakes së përfunduar, dekorojeni me pije të ndryshme të përgjithshme (pluhur kastraveci, buzëkuq, fruta të ëmbëlsuara, shurup të përsëritur, glazurë cucre).

Cupcakes "Pranvera", "Capital", "Yarlik Siberian" gllënjka përmes një sitë me pluhur të kuq. Mbi kekun "Saffron", mbulojeni me një shurup të përsëritur për penzlik shtesë. Cupcake "Moskovsky" është e mbuluar me një top fondant zanurennyam në 45 deri në 50 ° C buzëkuq dhe fruta të ëmbëlsuara. Cupcake "Bajame" është e mbuluar me thartirë në temperaturën 30 deri në 31 ° C me praline, pas së cilës mesi i sipërfaqes sitet me bajame të prera. Sipërfaqja e sipërme e tortës "Deputatsky" është e mbuluar me fruta të ëmbëlsuara, dhe bichna është e mbuluar me krizantemë.

Mbi produktin e përfunduar, torta "Golden Yarlik" është lustruar me buzëkuq, e fryrë me tretësirë ​​shafrani. Mbi tortën "Lemonny" spërkateni me pluhur zukrovy, dhe më pas me bajame.

Një shumëllojshmëri e cupcakes janë cupcakes, të lustruara me çokollatë. Freskimi i produktit të pjekur mbulohet me glazurë çokollate të kalitur. Për të aplikuar glazurën, mund të përdorni si makineritë manuale të lustrimit, ashtu edhe makineritë e lustrimit dhe makinat për shtrydhjen e çokollatës Choco-Basic. Lëvozhga e ngurtësuar e çokollatës në sipërfaqe arrin kristalizimin e kakaos-ullirit në mendjet e ftohjes.

Vimogi deri ne torte, shko e shpenzoje. Cupcakes duhet të jenë në përputhje me GOST 15052-96 për indikacione organoleptike dhe fizike dhe kimike, për:

Nënat e pushtetit në emrin e dhënë do të shijojnë shijen dhe erën pa shije dhe erë të palëve të treta;

Mati dominivu i dhënë emri i virobës në sipërfaqe;

Jo nënat e mjegullave të djegura, por sipërfaqja e virobіv me xham - mjegullat e zhveshura, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Lustër fondant nuk është fajtor për buti ngjitet ose zatsukrovannoy;

Nëna e pjekjes poroze m'yakush pa një garth që nuk është një premtim.

Indikacionet fiziko-kimike (fraksioni masiv i vologjisë, fraksioni masiv i zucrus kaustike (për saharozën), fraksioni masiv i yndyrës) janë për shkak të vlerave rozrachunk për recetën me ndryshime të lejueshme dietike.

Luzhnist në kifle, të gatuar në fluffed kimikisht, mund të tejkalojë 2 °; aciditeti i thartë i ëmbëlsirave të gatuara në maja nuk është fajtor për tejkalimin e 2.5 °. Pjesa masive e hirit, e cila nuk ndryshon në acid klorhidrik me një fraksion masiv prej 10%, lejohet jo më shumë se 0.1%.

Në procesin e bërjes së cupcakes, është e mundur të rregulloni daljet si kallëpe deformuese dhe kallëpe me sipërfaqe të dëmtuar. Inpute të ngjashme duhet të jenë fitimtare kur përzihet testi.

Në të gjitha fazat e procesit teknologjik, mbeturinat humbasin. Për cupcakes, erëra e keqe duhet të rritet nga 59 në 65%. Në një sasi të tillë, shpenzoni depozita në receta.

Paketimi, transporti dhe ruajtja e cupcakes . Cupcakes prodhohen pjesë-pjesë deri në 1000 g dhe vagov. Paketoni cupcakes në kuti kartoni, pako me etiketa të dizajnuara artistikisht, thasë me pllaka celofani dhe polimerike, të lejuara të bllokohen nga autoritetet e inspektimit sanitar dhe epidemiologjik shtetëror.

Kutitë, paketimet dhe qeset e kekut vendosen në kuti të bëra prej druri ose kartoni të valëzuar me një peshë neto jo më shumë se 10 kg. Në hapësirën e lirë në kuti, mbushni me materiale që lejohen të mbushen nga organet e inspektimit sanitar dhe epidemiologjik.

Gjatë transportit të brendshëm, lejohet paketimi i kekëve në kuti-tabaka, kuti alumini, kuti të bëra nga materiale polimer. Cupcakes, të paketuara në kuti, pako dhe çanta, të grumbulluara në enë - një bekim.

Pjesa e poshtme e kutive, një pako dhe sirtarët-tabaka janë të veshura me materiale që lejohen të ngjiten. Me materiale mbulojnë cupcakes kur janë të paketuara në kuti-tebaka.

Lejohet paketimi i cupcakes në pako të palosshme me valvula pa vulosje.

Kutitë mund të lidhen me qepje letre me ngjyrë, viskozë, shovkovym, kapron ose celofani, qepje me materiale polimerike, ose të vulosen me një etiketë dhe të vendosni një markë mbi të, ose me një qepje polietileni me një top ngjitës.

Cupcakes transportohen nga us_ma mënyrat e transportit në objektet kritike të transportit.

Cupcakes duhet të ruhen në zona të thata, të pastra, të ajrosura mirë që nuk nuhasin erë të huaj, nuk janë të infektuara me insekte në një temperaturë prej 18 gradë. ± 3 °C dhe përmbajtja e lagështisë së ajrit nuk është më shumë se 75%.

Kushtet e ruajtjes së cupcakes për mendjet e ruajtjes dhe transportit që nga dita e përgatitjes:

2 ditë - për drіzhdzhakh, të cilat përgatiten;

7 ditë - për preparate në spërkatës kimikë, si dhe pa spërkatës dhe tharëse kimike;

12 ditë - për gatim në maja në paketim polimer.

Krem i varieteteve masive të cupcakes në afërsi të ndërmarrjes prodhohet cupcakes me kursime të trefishta (2 muaj, 6 muaj), të cilat mund të arrihen me ambalazhe hermetike me furnizim me dioksid karboni në mes të paketës, hyrje. të konservuesve kimikë (sorbat kaliumi), lustrim në sipërfaqe.