Batkivshchyna tsíêí mo''jizaviy gostroi ziravorlar - tse Kavkaz, virníshe Abxazíya. Abxaz tilida jik - tse sil. Adjika retseptlari juda ko'p. Shu bilan birga, men xronikadan pomidor yig'indisi uchun yashash uchun nom beraman. Haqiqatan ham klassik adjika quruq ingredientlardan va oz miqdorda zaif otstudan tayyorlanadi. Kavkazda siz pomidor va qizil qizilmiya qalampiri bilan adjika tatib ko'rishingiz mumkin, u "uy qurilishi" deb ataladi. Yashil adjika Abxaz usulida yashil qalampir va ko'p miqdorda yangi cilantrodan kurashish uchun. Abxaz adjiki uchun bo'r ziravorlar o'rniga xops-suneli, zavdyaki ziravorlari uchun ziravorning o'zi adjikaga o'ziga xos ta'm beradi. Adjika katta miqdorda tuz, choynak va achchiq maydalangan qalampirdan qasos olish uchun. U hech qanday tarzda gullamaydi va yopiq bankalarda saqlanadi. Ba'zi retseptlarda tukli ko'katlar, yangi silantro, yangi koriander va reyhan ham qo'shiladi.
Abxaziya usulida yashil adjika qanday tayyorlanadi
Biz standart qoplarda quruq ziravorlar tayyorlaymiz: qizil bo'r qalampir, hops-suneli, bo'r koriander. 
Yangi soat ishlab chiqaruvchining katta boshini tayyorlang. Soat ishlab chiqaruvchisi chinnigullarga bo'linib, tozalanishi kerak. 
Promiemo ikkita yashil qizilmiya qalampiri va uch shamlardan cilantro. 
Keling, bir oz silantroni kesib olaylik. Dribnit qila olmaysiz. Blender biz uchun barcha ishlarni bajaradi. 
Yashil qalampirdan siz o'sha sopilarning oxirgisini ko'rishingiz mumkin. Biz qalampirni mayda bo'laklarga kesib tashladik. 
Dodamo uchta yangi yoki sho'r issiq qalampir. 
Blenderga adjika yangi komponentlarini qo'shing: kesilgan qalampir, achchiq qalampir, kesilgan silantro. 
Blenderni yoqing va barcha ingredientlarni bir xil yashil bo'tqaga aralashtiring. 
Adjika quruq komponentlari bilan aralashtirish amalga oshiriladigan chuqur idishdagi blender o'rniga Vivantazhuemo. Quruq ziravorlarni osib qo'ying, ikki osh qoshiq tuz qo'shing va adjika aralashtiring. 
Dribno qum soatini maydalab yoki bo'rttirma ustidagi yoga maydalang. 
Keling, adjikada xususiy uyni qo'shamiz va men hamma narsani o'zgartiraman. Adjika barcha komponentlar yaxshi infuz qilinganidan keyin bir kun ichida tayyor bo'ladi, ular u bilan non yoyib, go'sht va qo'y o'tlariga xizmat qiladi. 
Yashil adjik qishga tayyor. Bazhano ch-ni havo o'tkazmaydigan qopqoqli kichik bankalarga yoydi (víd bolaning ovqatlanishi) va muzlatgichda saqlang. Biz har qanday qo'rquvga mustaqil gostra ziravor kabi yashaymiz.
Bugun yashil azhdikani tayyorlab suratga oldim. Qo'llar band edi, lekin bosh bo'sh edi. Xo'sh, men adjika haqida bilgan hamma narsani taxmin qila boshladim. Wiishlo boy emas, balki qiziqarli.
Adjika va Simya
Shunday qilib, men tug'ilgan Pivdí Rossiyada u o'sgan, adjikasiz yashash deyarli mumkin emasligi allaqachon rivojlangan. Usyaka pishiring - pomidor, olma, o'tlar, no'xat bilan. Forte otamning oilasida, onasi qiz sifatida bilgan, urush paytida, evakuatsiya paytida, Ochamchirada abxaz adjika asrab olingan. Xuddi shu joyda men í í̈sti va, shekilli, pishirishni o'rgandim.
Potim va vona obov'yazkovo obov'yazkovo zakryvala boy jar qish uchun pomidor SOS, qaysi adjika qadar uning ingliz hamkasbi o'ng hind Kori bir xil bo'lishi mumkin. Ale chervona va yashil abxaziya adjiklari abadiy buli kabinasida. Uning uchun o'tlar Abxaziya yoki Gruziyadagi ruxsatnomalardan, ommaviy ravishda Taganrozdagi choy do'koniga va pishiriladigan qalampirga olib kelingan.
Tsya mo''jizaviy sumish sizga oddiy uy pishirishdan tortib, guruchli sho'rva, kotlet va bo'tqagacha hech narsa bermadi. Hozir men adjika, zgaduyuchi ona va Buyuk Kavkaz oshxonasi ustida ishlayapman.
Ikki rangli adjika
Aftidan, abxaz cho'ponlari mo''jizaviy ravishda adjikaning aybdorlariga aylanishdi, go'yo ular pivrokudagi suruvlar uchun alp kamonlariga borishdi. U erda, balandliklarda, cho'ponlar faqat go'sht va sut mahsulotlarini iste'mol qilishlari mumkin edi - suruv nima bergan. Non oz edi. Lekin hamma narsa hech narsa bo'lar edi, lekin yo'l kuchli edi, ular o'g'irlashdi. Va ularni almashtirish, ularga ergashish uchun ular kuchlarni o't, qalampir va soatsoz bilan aralashtirishdi. Birikmang! Anavi qaynatilgan go‘sht, janob, adjikali churek ta’riflab bo‘lmas darajada mazali.
Ular sumishni - "apirpil-jika" deb atashgan, bu abxaz tilida "kuch ro'yxati" yoki "adjiktzattsa" - "chimos bilan yirtilgan kuch" degan ma'noni anglatadi.
Shunday qilib, tse, chi ní, lekin abxazlar haqli ravishda Kavkazga adjika niholini berdilar, keyin esa butun Rossiya porladi.
Adjika uchun klassik retsept oddiy, ale suvory. її tayyorlash uchun tosh kerak. Bunday, don bermasdan, agar qalampir va ziravorlar bilan yangisiga surtilgan bo'lsa. Keling, qo'llarimizni sinab ko'raylik, quruq achchiq qalampir, achchiq o'tlar to'plami (magistrning terisi o'z retsepti bor), kuch, chasnik. Ehtimol, no'xat va no'xat yog'i.
Ideal holda, qalampir nafaqat quruq, balki dudlangan bo'lishi mumkin. Yangisi o'ziga xos taassurot qoldiradi, buning uchun quruq uzumlar an'anaviy abxaz stendining o'rtasida jiringlaydi va xiralashgan hidni chiqaradi.
Siz taxmin qilganingizdek, hamma narsa maxsus tosh pestle bilan bitta plastik massaga maydalangan.
An'anaviy Abxaziya adjika faqat bir nechta kichiklar bilan mumkin - pichoqning uchida. Bir marta men kattalarga qarab, qaynatilgan makkajo'xori ustiga adjika yoyishga harakat qildim. Unutilmas mag'lubiyat - sinab ko'ring, tushuning.
Biroq, klassik qizil adjika boshqa variantga ega - ko'katlar. achchiq o'tlar. Sil, chasnik va qalampir - shubhasiz.
Yashil adjika soati
Men bu yil yashil adjika tayyorlash uchun va'z qilaman. O'ng tomonda, achchiq o'tlar allaqachon pishgan va ularni yanada chiroyli tarzda urib yubormaslik gunohdir. Va qizil adjika keyinroq tayyorlanishi mumkin - quritilgan deyarli barcha ingredientlar bo'lsa ham.
Oh, bizga kerak: 2 katta shamlardan reyhan, maydanoz, krop, cilantro va kichik bir guruh yalpiz. Men bu erda mamnuniyat bilan estragon va kekik qo'shgan bo'lardim ... lekin Moskvada ularni bilish oson emas. Agar biror narsa sotib olgan bo'lsangiz - jasorat bilan qo'shing. O'sha yashil farovonlikka 3 ta katta bosh yosh chasnik va 3 dona yangi qalampir keladi. Voloskogo no'xatining kuchi va yog'i (zaytun bo'lishi mumkin) - 2 osh qoshiq.
Pishirish: O'tlar vimiyomo, biz chasnikni tozalaymiz, bizda faqat qalampirda quyruq bor. Qalampirni sevish uchun Adjika endi. Bir vaqtning o'zida mo'ylov, ko'proq demokratik, keling, blenderlarda o'zgartiraylik. Siz sprat olishingiz mumkin. Dodamo sil ta oliya. Biz toza kichik bankalarga yotqizamiz. Adjikani saqlang, men uni muzlatgichda saqlayman, men mo''jizaviy konservantni xohlayman. Ale - Xudo seyfni saqlasin. Biz bilan adjika olib boring, qo'lingizni eyavering - uni birinchi somonga, chakhokhbiliga, pishiriqga, bo'tqaga, salatga, o'sha ribining og'ziga qo'shing. Dadam adjika bilan non yeyishni va kavunni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi ... Golovne - bu siz uchun mazali bo'lishi uchun!
Hurmatli mehmonlar va novvoylar. Biz buni shunday demaymiz, bu qalampirni juda yaxshi ko'rishadi, lekin ko'pincha uy sharoitida ular achchiq taom tayyorlashadi va issiqni yaxshi ko'radiganlar shunchaki o'z plastinkalariga qalampir qo'shadilar yoki pishirilgan yangi qalampir po'stlog'i bilan tishlashadi. O'tni achchiq qilish uchun, "olovga qo'shing", siz soslarni urishingiz mumkin, xuddi shunday. Issiq ziravorlarning xilma-xilligiga, agar siz uni pishirishga qo'ysangiz, idish tayyor bo'lganda ham adjika qo'shishingiz mumkin.
Gruzin tilida bu so'z shunday yozilgan -: აჯიკა, ê pastoga o'xshash pishiriq, gostra ziravorlar, go'shtli o'tlarni xushbo'ylash uchun g'olib. Von tayyorlaning achchiq qalampir, chasnik, ko'katlar va ziravorlar va ziravorlar. Men ko'p adjika va badbo'y hid qo'shilishini ko'rmoqdaman turli mamlakatlarga Shubhasiz, vartoni orkinosli salatga qo'ymang, lekin issiqni sevuvchilar adjika bilan aralashmaydi va u bilan hamma narsani ziravor qilishlari mumkin. qaymoqli kompot. Men ushbu retseptdan yashil adjika tayyorlashni o'rganaman. Vidpovídno pishirish yashil qalampir tashqariga shoshilib, ale ehtiyot bo'ling, gostra narida!
Gostra yashil adjika qanday tayyorlanadi
1. Qalampir va o'tlarni yuving, ularni qog'oz sochiqlarga yoying, ularni bu holatda tajovuzkor yaraga qoldiring. sob vologa povnistyu vyparuvalsya.
2. Issiq yashil qalampir kabi barcha nasinnya qarang.
UVAGA: ishlayotganda qo'lqoplaringizni kiying, aks holda qo'llaringiz kapsaitsinda yonib ketadi - qalampirda yashiringan alkaloidning o'zi yangi va achchiq orqali. Va endi siz osib qo'yishingiz va saqlashingiz mumkin - uni boshqa retseptlarda urishingiz mumkin.
3. Soatsozni tozalang.
4. Yashil qalampirni kesib oling. Siz go'sht maydalagich va blenderni urishingiz mumkin.
5. Choynakni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
6. Shuningdek, yangi maydanoz, koriander ko'katlari va yangi selderey barglarini maydalash kerak. Ingredientlarning barcha tafsilotlarini fotosuratda ko'rish mumkin.
7. Ziravorlar va kuch qo'shing.
8. Adjikani qo'llaringiz bilan aralashtiring. UVAGA: Qo'llaringizni kuydirmaslik uchun qo'lqoplaringizni kiying. Adjika o'zgartirilgandan so'ng, u fotosuratda bo'lgani kabi ko'rinadi.
Yashil adjika uchun ingredientlar
1 kg yashil qalampir (kichikroq gostroy adjika pivkilo qizilmiya yashil qalampiri va pivkilo achchiq yashil qalampir oling),
250 g chasnik,
100 g yangi yashil koriander,
70 g yangi maydanoz,
40 gramm yangi selderey barglari,
2 osh qoshiq. l. quruq koriander bilan,
2 osh qoshiq. issiq utsxo suneli bilan (qora fenugreek,
1 st. l. quritilgan hosil
mazali tarzda
QAYD: Adjika bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, ammo bir soatlik tayyorgarlik uchun muhim miqdorda tuz kerak bo'lganda.
Go'sht va baliq o'tlari tayyor bo'lgunga qadar adjika ziravor sifatida xizmat qiling, uni faqat ingichka to'p bilan nonga yoyib qo'yishingiz mumkin. Yashil adjika turli xil o'tlarni tayyorlash uchun tayyorlanishi mumkin.
Bugungi kunda adjika eng keng tarqalgan ziravor bo'lib, Kavkazdagi kavkazliklar uchun ham xuddi shunday. Adjika tayyorlash usuli yanada boyroq, lekin ko'proq odamlar qizil bo'lish har doim ham mumkin emasligini bilishadi. Ko'ryapsizmi, agar shunday bo'lmasa, siz hali ham yashil, yorqin, o'ziga xos lazzat va xushbo'y hidga ega bo'lishingiz mumkin. Von bir-biriga oshiq bo'lgan qizil ajoyib to'daga o'xshaydi va jigarrang yashil rangga o'xshaydi.
Agar siz o'sha ajoyib xushbo'y hidning yangi ta'midan bahramand bo'lishni istasangiz, unda ko'katlardan adjika tayyorlashni tavsiya qilamiz, chunki u allaqachon korisna. U yomon ishtaha muammosi bilan muammoga duch keladi, vitaminlarni to'ydiradi, immunitetni va umuman butun organizmni yaxshilaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu ziravorda muntazam ravishda yashaydigan odamlar boshqalarga ko'proq kasal bo'lishadi. Deyarli barcha ingredientlar eng kuchli afrodizyaklar bo'lgan odamlarga hali ham ta'sir qilishi mumkin.
Ko'katlardan Adjika achchiq va hatto o'ziga xos lazzat bo'lishi mumkin, uning yordamida siz terini bilishingiz mumkin. Siz birinchisiga o'xshab eyishingiz mumkin, shuning uchun boshqa o't bilan uni nonga yoyib qo'yishingiz mumkin. Va pishirilgan kartoshkaga qanday mazali xizmat qiladi. Xudo uchun. Agar siz oshxonada tajriba qilishni yaxshi ko'rsangiz, unda taklif qilingan retseptlar oddiygina daftaringizga bog'liq.
Petrushka bilan yashil adjika
omborlar:
- silantro - 2 ta katta shamlardan
- chili qalampiri - 4 dona.
- Selderey ko'katlari - 1 dona
- maydanoz - 100 g
- yangi hosil - 15 g
- koriander silium - 2 stol. qoshiqlar
- sil - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
- soat ishlab chiqaruvchisi uchun kallaklar - 2 dona.
Ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin biz uni idishlarga joylashtiramiz, muzlatgichga qo'yamiz, lekin uni olmang, 5 kundan ortiq emas.
Siz bunday adjikani abadiy ruh kabi qilishingiz mumkin, deaconlar unda sabzavot va go'shtni namlaydi yoki pishirishdan oldin tetiklarni ishqalash uchun vikorist. Agar siz adjikani mayonez bilan aralashtirsangiz, unda siz shved va mazali sousni olasiz. shved qo'li.
Xushbo'y yashil adjika
Tarkibi:
Blenderda ko'katlarni aralashtiramiz, choy qoshiq va qalampirni yirtilgan quyruq bilan tozalaymiz, biz uni to'ldiramiz, hatto adjika ham ularni yaxshi ko'radi. Agar kerak bo'lsa, blender bilan maydalash jarayonini takrorlang. Biz kuch qo'shamiz, moy | moy | tukli tog'lar va yaxshi hamma narsa aralashtiriladi. Biz adjikani muzlatgichda kichik bankalarda olamiz.
Ushbu retsept birinchi mavsumga, güveç, bo'tqa, salatlar, shuningdek, ribi, tovuq va makaronga qo'shish uchun juda mos keladi.
Tukli no'xat bilan baharatlı yashil adjika
Qabul qiling:
- yong'oq no'xati- 2 shisha
- cilantro - 2 dona
- yalpiz - 100 g
- yashil qalampir - 5-8 dona.
- maydanoz ta krip - har biri 1 dona
- tarragon - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
- yashil reyhan - 200 g
- soatsoz - 3 bosh
- sil - 50 g
Yaxshi va'da va tozalovchi qalampir 2 qismga bo'linadi, choy qoshiq chinnigullar bo'linadi. Namuna plastinka ustida ko'katlar katta rízhemo targ'ib. Biz adjikaning barcha tarkibiy qismlarini no'xat bilan bir vaqtning o'zida blender idishiga solamiz, bir hil bo'tqa, tuz va adjikani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz. Uni muzlatgichga olib boring.
Oshpazlik mutaxassisiga eslatma: Yashil qalampir qizil qalampir kabi mehmondo'st emas. Chim qalampiri nozik, Tim sharobi lazzatlanish uchun mehmondo'st bo'ladi. Adjika vartosini tayyorlashda siz qalampir miqdorini pishirishingiz va tanlashingiz kerak. Ko'katlarni tanlashda eng muhim ko'rsatkich - bu yangilik. Barglarning zhovklim emas, bahorgi bo'lishi uchun ularga ergashing.
Pomidor, ko'katlar va xronu bilan Adjika
Kerakli mahsulotlar:
- yashil pomidor - 2 kg
- soatsoz - 2 bosh
- korin hronu - 15 sm
- maydanoz - 3 dona
- achchiq qalampir - 3 dona.
- krip - 3 dona
- oliya roslinna - 100 ml
- cilantro - 50 g
- qizil qalampir bo'rlash - 5 g
- sil - 30 g
- koriander - 1 osh qoshiq. qoshiq
Biz barcha sabzavotlarni qip-qizil idishdagi go'sht maydalagich yoki blenderda aylantiramiz, kuch, qizil bo'r qalampir va koriander qo'shamiz, keyin qaynatilgandan keyin taxminan 50 hvilinni pishiramiz. Potim dodaemo ruban cilantro va podrobneniy chasnik, qaynatilgan. Issiq adjika sterillangan bankalarda yotqiziladi, u tugadi.
Tog'larda baland-baland zaxira o'tlar, aholisi mazali va bilan tanish sog'lom kirpi. Kavkaz oshxonasi butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lib, ziravorlar, ziravorlar, ziravorlar ko'p sonli ziravorlar, Abxaziyada yashil adjika qarz olish uchun nima uchun ko'proq joy kerak, bugungi kunda biz o'zlashtira oladigan retsept. Tsya pishirish achchiq masa, uning asosi gostry qalampirining ko'katlari yoki ko'katlaridan iborat bo'lib, mo''jizaviy ravishda har qanday stravia ta'mini tatib ko'radi va unga maxsus eslatmalar beradi.
Adjika tarixi
Alpinistlar orasida uzoq vaqtlarda qo'ylarni boqishgan, shuning uchun siz g'ayritabiiy sho'r haqoratga ergashib, harbiy kuch bilan o'zingizni suvga tashlagansiz va xuddi shu maqsadda ular o'zlari ko'targanlar, degan afsona bor. o'z vaga chi vdvichi emas. O'sha soatda ziravorlar atirgul nomi bilan qasam ichdi va ular cho'ponlarga tilxat berilishi mumkinligini ko'rdilar.
Biroq, cho'ponlar mazali ovqat iste'mol qilishni xohlashdi, lekin ular qo'zichoq oqshomida tuzlangan plashni yolg'on gapirishdi. Cho'ponlar tuzni ruxsatsiz iste'mol qilishlarini yashirish uchun podalar hukmdorlari zmishuvati vv iz pishirishni boshladilar.
Ammo bu erda shamolning cheksiz oshpazlik kuzatuvchilari katta rol o'ynadi. Xushbo'y hid sho'r-hostroy sumisiga ko'katlar, hops-suneli qo'sha boshladi va yangi ziravorlar qo'shib, uni "adzhiktzatsa" deb atashdi, bu tarjimada "chimosdan quvvat" degan ma'noni anglatadi.
Buklangan uchini ko'rib, men hamma joyda adjika ko'rdim, biz bugun sip mumkin, u o't bo'lsin, roblyachi vví shche tsíkavíshoy va mazali bo'lsin.
Yashil maydanozdan qish uchun Adjika, silantro va hosil bilan
Kavkazliklar o'z ruhining bir bo'lagini o'tning terisiga qo'yishadi, xoh u yunon xalqlari tomonidan tayyorlangan o't bo'lsin, u iliqlikni va tushunarsiz lazzatni chiqaradi. Barcha oshpazlik san'atida, albatta, ziravorlar va ziravorlar alohida ahamiyatga ega.
Eksa va biz bugun tezlashmoqdamiz oddiy retsept va go'shtli stravi bo'ladimi, shashlik yoki kabob bo'ladimi, mo''jizaviy pídíyde kabi hashamatli ziravorlar tayyorlang.
ingredientlar
- qizil qalampir - ½ kg;
- Chasnik - 400 g;
- ko'katlar - 100 g;
- Petrushka ko'katlari - 100 g;
- Bazil binafsha - 50 g;
- Yashil shilantro - 50 g;
- Quvvat - 3 osh qoshiq.
Ovqat pishirish
Taka adjika uchun zagal qo'shishingiz va no'xatning sochlarini maydalashingiz mumkin, lazzatlanish uchun ziravorlar. Va agar siz bunday ziravorni borscht yoki güveçga qo'shsangiz, oshpazlik san'atingizda albatta muvaffaqiyat qozonasiz.
Bundan tashqari, pishirilgan sumishni tayyorlashning yana bir mo''jizaviy usuli, bu usulda prote asosiy rol o'ynamaydi. aromatik o'tlar va gostrí yashil qalampir.
Yashil qalampirdan Adjika
ingredientlar
- issiq yashil qalampir- 3 kg + -
- bo'rlangan koriander- 1/3 shisha + -
- Xmeli-suneli - 1/3 shisha + -
- - 0,5 shisha + -
- - 800 g - 1 kg + -
Ovqat pishirish
Siz bunday adjikani deyarli oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlashingiz mumkin, barcha mahsulotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki ularni blenderga aylantiring.
Ayniqsa, muhim bo'lgan narsa, mahsulotning past kaloriyali tarkibi va uning aql bovar qilmaydigan achchiqligi, hatto u zaharlanishni qo'zg'atsa ham, bu tasterning suratida ko'rinadigan eng yoqimli darajadir. Biroq, eng so'nggi visnovki bilan ishlash yaxshi fikr emas, chiqishda yoqilg'i quyish shoxobchasi sho'r va xushbo'y hidli bo'lib chiqadi.
- Birinchi kundagi kabi, qalampirni ichkaridan tozalash uchun biz humik qo'lqoplarni qo'yishimiz kerak. Biz uni yaxshi yuvish va go'sht maydalagich orqali yoki blenderda aylantirdik.
- Keling, shayton soatsoziga boraylik. Barcha dentikullar ko'rinadi va podrybnyuvach orqali o'tadi.
- Endi biz ikkita aktsiyani o'zgartirishimiz va ularga barcha ziravorlar va kuchlarni berishimiz mumkin. Har bir narsani bir hillikka aralashtirib, biz adjikani boshqa idishlarga joylashtiramiz, qopqog'i bilan yopamiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz.
- Doba orqali bizning achchiq, issiq sumishimiz yashashga tayyor.
Obov'yazkovo siz bilgan har bir kishini shunday achchiq va gostroy kichkina narsa bilan jazolang. Hammani xursand qilish kafolatlangan!
