За цим рецептом я консервувала солодкий перецьрази 4 за все життя. І тільки вперше наважилася зняти майстер-клас, тому що без наглядного керівництва словами описати рецепт було б важко і незрозуміло, на словах важко передати всю "хімію" цієї приголомшливої закуски, рецепт не виглядав би таким спокусливим, яким він є насправді. І зупинити від приготування цього перцю мене тільки може найсильніша лінь і апатія або втома від тривалого сезону закруток. Але, оскільки цього року я консервувала зовсім небагато (залишилися консерви з минулого року), тому взялася за цей перець. Поспішаю викласти його в інтернет, щоб люди встигли обов'язково спробувати його цього року приготувати і сказати мені "дякую за смакоти", хоча б подумки, в серцях.
Ділюсь рецептом:
1. З 3 кг товстостінного соковитого перцю виходить 3 літри консервованих "гогокуль". Закривати можна перець і в 3-літрові банки, але краще на сім'ю брати 1,5 літрові банки для цього рецепту (2 штуки) або 3 літрові баночки.
2. Перець готую до консервування таким чином: маленьким ножичком вирізаю чашеложе навколо квітконіжки (або чашолист, потрібне підкреслити), при цьому намагаюся не пошкодити перець, щоб він залишився цілим. Насіння не вичищаю, не потрошу.
3. Тепер добре промиваю перець під проточною водою, особливо ті місця, які ховалися під зеленню, там у складочках накопичилося багато пилу та бруду – його треба добре вимити. Підготовлений таким чином перець складаю в глибоку миску чи каструлю, даю стекти воді.
4. Паралельно стерилізую кришки, банки та інвентар (цедилку, ложки, вилки) у окропі.
5. На сковороду наливаю олію (не багато, щоб дно покривало) і викладаю насухо обтертий рушником перець. Смажу під кришкою, тому що перець має властивість лопатися і бризкати соками з олією по всій кухні.
6. Перець потрібно обсмажити з усіх боків. Щоб перевернути його, я сковороду знімаю з вогню і ставлю поруч, тільки після цього відкриваю кришку (щоб бризки не летіли), і перевертаю перець.
7. Смажиться перець досить швидко, швидше, наприклад, ніж баклажани. Тут навіть можна проґавити - і вийдуть "негритята" як на фото. Не страшно, викидати не треба, ця шкірка зніметься, коли ми їстимемо перець.
8. За допомогою лопаточки складаємо перець у стерильні банки.
9. Продовжуємо смажити весь перець і складати в банки, наповнюючи їх приблизно порівну. Отак заповнилися банки в мене. Після обсмажування перець стає досить м'яким і гнучким, може навіть ненароком розвалитися. Але цього не допускати. У банки він вкладається легко, досить щільно, під власною вагою ще й придавлюється, баночка з цим перцем виходить дуже важкою (багато перцю влазить), тому дуже важливо, щоб банки були наповнені перецем не під "зав'язку", а ще залишалося у банку місце для маринаду, щоб перець зберігався у кислотному середовищі.
10. Тепер можна розпочинати приготування маринадної заливки. Але, забігаючи наперед, хочу попередити, щоб не забути, поки перець стоїть у банку, то з нього стікає олію та соки, які займають приблизно півбанки. Нам ці соки тільки заважатимуть, тому або зараз, або після приготування маринаду, перш ніж заливати маринад в банки, обов'язково добре зцідіть перець, використовуючи стерильне ситечко або просто прикривши банки кришками, утворюючи маленьку щілину. Я зціджую перець 2 рази - вперше відразу, вдруге - безпосередньо перед заливкою маринаду.
11. Для консервування за цим рецептом 3 кг перцю вистачає однієї порції маринаду. Тому беремо на 1 літр води 2 столові ложки солі та 4 столові ложки цукру, кип'ятимо розсіл.
12. У киплячий маринад вливаємо 200 г оцту (звичайного столового).
13. Гарячий маринад розливаємо по банкам із перцем. Банки закочуємо бляшаними кришками.
Закупорений перець перевертаю вгору дном, загортаю і так залишаю до повного остигання. Перець зберігається дуже добре в умовах квартири, у темній шафці.
У багатьох джерелах цей рецепт консервованого цілком смаженого перцю називається "гогошари", на честь назви м'ясистого сорту перців. Також читала багато разів, що замість обсмажування на сковороді в маслі деякі господині вдаються до запікання перцю в духовці: кожну перчину обмазують олією, або просто розкладають на лист і поливають олією, і запікають. А потім роблять все також, як я роблю - складають по банках, заливають маринадом кип'яченим, не стерилізують, закочують відразу. Я просто навчилася цьому рецепту саме обсмажувати перець у сковороді, тож так звикла, так і роблю. Хоча хотілося б спробувати його запекти в духовці.
Ця закуска особливо гарна взимку, коли хочеться згадати про літо.
На літрову банку нам знадобляться:
6-8 шт. середнього розміру болгарського перцю;
8 зубком дрібного часнику;
100 грн. цукру, 50 гр. оцту 9%, чайна ложка солі;
Олія соняшникова для смаження.
Готуємо перець смажений консервований:
Добре промиті банки стерилізуємо пором. На дно ємності рівномірно кладемо цукор, сіль, зубчики часнику та заливаємо оцет. Ретельно промитий перець розкладаємо на рушник, щоб трохи підсушився. Головне – перець потрібний цілий, нічого не відрізаємо. Поставимо чайник, щоб був окріп для перцю.
На середньому вогні розігріваємо сковороду з олією. Потім розкладаємо перчики і з обох боків обсмажуємо рівномірно до золотистого кольору. Перець стрілятиме, тому під час процесу закриваємо сковороду кришкою.
Смажений перецькладемо в миску на кілька хвилин для охолодження, після чого поступово укладаємо по банкам. Далі – заходу сонця. Наповнюємо банку до країв окропом і відразу закочуємо. Для розчинення цукру і перемішування розсолу банку перевертаємо вгору дном і збовтуємо. Ставимо готовий перець смажений консервований нагору дном на підлогу, укутуємо і залишаємо на 2 дні. Після чого опускаємо у підвал, де він і чекатиме своєї новорічної долі.
Перець смажений із часником
Це унікальна кисло-солодка закуска, ідеальна для затяжних новорічних свят!
На літрову банку смаженого перцю з часником підготуємо:
5-6 червоних перців з довгим стручком;
7-8 дрібних зубків часнику, 5-6 гілочок петрушки;
3 столові ложки оливкової олії; велика ложка винного оцту;
Сіль та чорний перець – за смаком.
Готуємо перці: відрізаємо ніжку і постукуванням очищаємо плід від насіння. Пошкоджені перці не годяться, будьте обережні. Потім розігріваємо сковороду з олією на середньому вогні до потріскування.
Перець обсмажуємо до золотистого кольору з усіх боків, потрібна кришка, інакше перець "стріляє". Потім вогонь зменшуємо до мінімуму та залишаємо смажений перецьтомитися на 20 хвилин. Сплюснута та зморщена форма продукту підкаже про його готовність.
Далі готуємо листочки петрушки та очищений часник, після чого подрібнюємо їх, перчимо та солимо. Додаємо ложку винного оцту, залишки олії від перцю та ретельно перемішуємо. Даємо маринаду настоятися годину, для смаку, так би мовити.
Викладаємо смажений перець шарами у банку, поливаючи кожен шар маринадом. Доверху набиті банки негайно закриваємо кришками та ставимо в холодильник. Тепер головне утриматися від спокуси та дотерпіти до свят!
Перець смажений із помідорами
Ця закуска універсальна та прикрасить будь-який святковий стіл!
Щоб правильно приготувати перець смажений із помідорами, підготуємо:
2 кг. солодкого червоного перцю;
1кг. червоних пружних томатів;
700 гр. цибулі ріпчастої;
Оливкова олія для смаження і сіль за смаком.
Всі овочі ретельно промиваємо та викладаємо на рушник, щоб вони трохи підсохли. Перець готуємо, видаляємо насіння та нарізаємо соломкою.
На розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| викладаємо перець і обсмажуємо до легкого рум'янцю, попередньо посоливши. Викладаємо смажений перець і повторюємо обсмажування з томатами в тій самій олії. Помідори для цього ріжемо товстими кухлями, солимо і обсмажуємо. Після цього викладаємо це в окрему тарілку, і обсмажуємо цибулю. Для цього чистимо його, шаткуємо, солимо і викладаємо на сковороду. Смажимо до золотистого кольору.
У вимиті та ошпарені банки викладаємо пошарово смажений перець, помідори і цибуля, чергуючи шари. Доверху наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 45 хвилин. Потім миттю закочуємо, перевертаємо і ставимо на підлогу. Після остигання можна ставити в комору, з нетерпінням чекаючи на новий рік.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Солодкий, м'який, соковитий, дуже ароматний болгарський перчик, обсмажений на сковороді до рум'яного кольору, закручений часником. Він набуває пікантних ноток, завдяки доданню оцту. Така закуска чудово гармонує практично з будь-якою стравою – холодною або гарячою. Цей перець можна не лише подавати окремо на стіл, а й робити з ним усілякі засмажки для супів. Його можна використовувати як добавку під час гасіння овочевих страв. Взимку, политий олією, посипаний подрібненим часником, поданий із зеленню – болгарський перецьможе стати справжньою окрасою столу. І його багатьом подобається, є навіть просто зі шматком свіжого хліба. А заготовити його на зиму просто та дуже швидко. Загалом, рецепт смаженого маринованого перцю з часником на зиму стане вам у нагоді для приготування та інших смачних страв.
Для однієї літрової банки вам знадобляться:
- 1 кг перцю,
- 100 мл оцту,
- 10 зубчиків часнику,
- 30 г солі,
- 3 ст. соняшникової олії,
– І ще 50 г – на те, щоб обсмажити овочі.
Чим ще зручний рецепт? Тим, що в нього можна брати навіть ті перці, які не підійшли вам, скажімо, для . Вони можуть бути вигнутими, неправильної форми, будь-якого розміру. І навіть трішки підвяли овочі, все одно в процесі смаження стануть м'якими. Тому їх легко буде утрамбувати у банку, і вони не втратить свого привабливого вигляду.
Отже, беремо будь-які перці. Промиваємо їх від забруднень. Ретельно витираємо паперовими серветками.
Деякі люблять виймати насіння та відрізати хвостики. Але це необов'язково. Насправді, невитрошені овочі виходять набагато соковитішими, оскільки не втрачають сік під час обсмажування. З іншого боку – з готової закуски все одно їх доведеться вичищати. Розігріваємо сковороду, наливши туди трохи олії (приблизно 50 г). Кладемо перці і смажимо, поки вони не здуваються і не стануть плоскими. При цьому овочі повинні рівномірно підпектися з обох боків.
Змішуємо в піалці оцет та сіль. Мішаємо, поки вона не розчиниться.
Ще теплі перчики обмочуємо у цю суміш.
У простерилізовані банки починаємо трамбувати перці. Робимо це шарами, щоб рівномірно пересипати часником. Зубчики можна кидати повністю, або розрізати надвоє.
Розжарюємо олію, і вливаємо її зверху перців.
І відразу без стерилізації закочуємо ключем.
Укутуємо заготовки і залишаємо до повного остигання.
