Можна закрити болгарський перець на зиму в томатній заливці, виходить дуже смачно. Найкраще брати для консервування різнобарвний перець.
Інгредієнти для цієї заготівлі:
- болгарський перець - 2 цебра по 10 л
- м'які стиглі помідори - 1 відро
- цукор - 1,5 ст.
- нерафінована рослинна олія - 1 ст.
- 9% оцет - 0,5 ст.
- сіль - 2 ст. л.
- мелений чорний перець – 1 ч. л.
Перець мий, очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Помідори миємо та пропускаємо через м'ясорубку. Якщо хочеться рідку заливку, віджимаємо з томатної маси сік, якщо густу – можна нічого з перекрученими помідорами не робити.
Ставимо томатну масу/сік на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль, перець та олію, перемішуємо і варимо 10-15 хвилин. Вливаємо оцет і кладемо нарізаний перець. Варимо ще близько 20 хвилин, помішуючи. Важливо стежити, щоби перець не розварився.
Потім розкладаємо перець разом із заливкою по , закочуємо і укутуємо до повного остигання.
Фарширований перецьз різними начинками (як м'ясними, так і овочевими) - улюблена багатьма страва. А ви знаєте, що можна закрити такий перець, щоб поласувати ним узимку? Пропонуємо рецепт перцю, фаршированого капустою.
Візьмемо для нього такі продукти:
- 3 кг солодкого перцю
- 3 кг білокачанної капусти
- 2 л томатного соку
- 400 мл рослинної олії
- 200 г цукру
- 150 мл 9% оцту
- 2 великі моркви
- 4,5 ст. л. солі
Перець мий, видаляємо плодоніжку, очищаємо від насіння і знову промиваємо. Капусту тонко шаткуємо, моркву очищаємо і натираємо на великій тертці. Змішуємо капусту з морквою, додаємо приблизно 1,5 ст. л. солі і трохи віджимаємо руками, щоб капуста була м'якшою. Залишаємо на якийсь час, щоб капуста настояла. За бажання можна додати до неї спеції та зелень, але це не обов'язково.
Підготовлений перець щільно начиняємо капустою з морквою. Готуємо томатне заливання: томатний сік виливаємо в каструлю (краще, звичайно, брати домашній, але якщо домашнього немає, магазинний теж зійде). Додаємо рослинну олію, оцет, цукор і сіль, що залишилася. Якщо сік спочатку солоний, звичайно, солити його потрібно менше. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Фарширований перець складаємо в окрему каструлю і заливаємо окропом. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо протягом 25 хвилин. Стерилізуємо літрові банки (їх знадобиться 7-8 шт.), Розфасовуємо перець по банках і заливаємо томатом. Закатавши банки, обгортаємо їх ковдрою до повного остигання.
Хтось любить, хтось – овочеві салати з перцем, а деяким до душі перець солоний.
Інгредієнти для солоного перцю:
- солодкий перець
- сіль (з розрахунку 40 г на 1 л води)
- часник
- запашний перець
- насіння кропу
- листя винограду та чорної смородини
Миємо перець, обрізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і знову миємо. Вставляємо перці один в інший "пірамідкою" (по 3-5 штук). Беремо посуд для соління, викладаємо на дно шар зелені та прянощів. Зверху укладаємо перець щільними шарами, перекладаючи кожен шар прянощами та зеленню. Сіль розчиняємо у воді, охолоджуємо та заливаємо розсолом перець.
Зверху кладемо чисту ганчірочку або полотняну серветку, накриваємо дерев'яним кухлем, на який кладемо вантаж. Тиждень тримаємо перець при температурі 18-20 градусів, потім переносимо у прохолодне місце (наприклад, у льох). Такий засолений перець можна класти в салати або фарширувати. Якщо він видасться вам занадто солоним, перед вживанням можна промити його в холодній воді або навіть вимочити.
Смачного!
З болгарського перцю можна приготувати смачну, солодку та ніжну заготовку на зиму. Величезним плюсом такої закуски є те, що вона може використовуватися не тільки як салат, але і як інгредієнт для приготування других страв, засмажок, супів. Заготувати болгарський перець на зиму досить просто, для цього потрібно дотримуватися наведених нижче рецептів.
З болгарського перцю можна приготувати смачну, солодку та ніжну заготовку на зиму.
Багато господарок з болгарського перцю заготовляють ікру, яку згодом можна використовувати як начинку для бутерброду або соусу для м'ясних та рибних страв.
Готується ікра з наступних інгредієнтів:
- 1.5 кіло болгарського перцю;
- 5 кілограмів томатів;
- 1 кіло моркви;
- 350 грам часнику;
- 300 г цукру;
- 100 г солі;
- 250 мл 9% оцту;
- 250 мл оливи.
Як відбувається консервування:
- Овочі миються, перець, морква та томати подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
- Отримане пюре ставиться на вогонь та гаситься протягом 60 хвилин.
- В ікру додається сіль, цукор, олія. Все перемішується та кипить ще 30 хвилин. Далі в пюре вливається оцет, а за 10 хвилин – пропущений через прес часник.
- Ікра вариться ще 15 хвилин, а потім у гарячому стані розподіляється по стерилізованих ємностях і одразу закочується.
- Охолоджувати закрутка повинна у закутаному і перевернутому стані.
За бажання в ікру можна додати дрібно нарізану зелень. Це надасть закусці тонкого свіжого аромату, а також наділить її додатковими вітамінами.
Маринований болгарський перець на зиму (відео)
Болгарський перець на зиму: рецепти смачної заготівлі
Смачно приготувати перець болгарський досить просто. Це обумовлюється його нейтральними смаковими якостями та ніжною структурою. Для того щоб бути впевненим у правильності консервування, можна дотримуватись описаних нижче рецептів смачних заготовок.
Приготування солодкого болгарського перцю на зиму
Однією з найсмачніших заготовок із паприки вважається її консервування у пряному маринаді.
Необхідні інгредієнти:
- 550 грам паприки;
- 1 коричнева паличка;
- 3 гвоздичні бутони;
- 3 горошини запашного перцю;
- 2 горошини чорного перцю;
- 2 лаврові листи;
- невелика кількість олії оливи;
- 1 літр води;
- 40 г цукру;
- 40 г солі;
- 300 мл 6% оцту.
Однією з найсмачніших заготовок з паприки вважається її консервування у пряному маринаді.
Як заготовити:
- Болгарський перецьмиється, обсушується, в цілому вигляді поміщається на сковороду, змащеною розпеченою олією, на 40 секунд.
- Потім паприка перекладається у холодну воду. Овочі очищаються від шкірки, плодоніжки, насіння.
- Стручки укладаються в чисті банки.
- В окремій каструлі готується маринадна заливка. Для цього у воді розмішується сіль, цукровий пісок, оцет. Рідина мішається і заправляється коричною паличкою, перцем, лавровим листом, гвоздичними бутонами. Все доводиться до кипіння та вариться протягом 5 хвилин.
- Стручки заливаються гарячим маринадом.
- Ємність прикривається кришкою і ставиться стерилізуватись на 15 хвилин.
- Потім тара закупорюється, розгортається догори дном і утеплюється.
Приправа, що використовується під час приготування маринаду, надає паприку незвичайним пікантним ароматом. Тому подавати такі заготовки слід до страв, позбавлених виразного запаху.
Болгарський перець у олії на зиму
Деякі господині не люблять додавати в консервацію різні приправи, сіль, цукор. В цьому випадку їм на допомогу прийде рецепт приготування паприки в маслі.
Потрібні інгредієнти:
- 1.5 кіло солодкого перцю;
- 5 обідніх ложок олії оливи.
Перець у маслі виключає наявність приправ, солі, цукру
Як готуємо таку заготівлю:
- Паприка миється, обсушується і поміщається в духову шафу, прогріту до температури 200 градусів, на 15 хвилин.
- Розм'якшені стручки чистяться від шкірки, насіння та плодоніжки.
- Підготовлені овочі кладуться у банку.
- Олія виливається в окрему ємність і добре прожарюється.
- Потім стручки заливаються розпеченим маслом.
- Тара прикривається кришкою та відправляється на стерилізацію (90 хвилин).
- Далі ємності з паприкою слід відразу закатати за допомогою ключа для консервації, перевернути та укутати в ковдру.
Приготовлені за цим рецептом стручки паприки в маслі виходять яскравими та соковитими, тому їх можна використовувати для приготування салатів та інших страв.
Консервування закуски з болгарського перцю з медом у банках
Консервування паприки в меді було вигадано на території Молдови.. Ця закуска відрізняється яскравим пікантним смаком, підтриманим солодкою нотою меду.
Для того, щоб приготувати паприку в меді, знадобиться:
- 6 кілокольорових солодких перців;
- 2 літри води;
- 3 обідні ложки темного меду;
- 2 обідні ложки великої солі;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка 6% оцту;
- 2 обідні ложки олії оливи;
- 1 часникова головка;
- 6 гвоздикових бутонів;
- 6 горошин суміші перців.
Консервування паприки в меді було вигадано на території Молдови.
Зимові заготовки робляться за такою технологією:
- Паприка миється, розрізається вздовж четвертинки.
- Зі стручка витягується все насіння.
- Каструля наповнюється водою, медом, сіллю, цукром, олією та оцтом. Рідина ретельно перемішується та кипить протягом 3 хвилин. Під час кипіння обов'язково слід видаляти піну, що з'являється.
- Часник чиститься від лушпиння і розбирається на зубки. На дно підготовленої тари кладуться всі прянощі та часник.
- Потім перці опускаються в киплячий маринад, витримуються у ньому 10 хвилин, та був розподіляються по стерилізованим ємностям.
- Паприку в банках потрібно відразу закрити ключем для консервації, перевернути та загорнути у теплу ковдру.
Банки для цього рецепту краще підбирати невеликих розмірів, тому що в герметично закритому стані овочі довше збережуть свій пряний аромат та смак.
Домашній рецепт для зеленого перцю: заготівля на зиму
У цьому рецепті використовується зелений. Такий інгредієнт дозволить створити контраст та зробити апетитним зовнішній вигляд заготовки.
У процесі приготування потрібно:
- 3 кіло зеленого перцю;
- 5 г лимонної кислоти;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 10 горошин суміші перців;
- 1 корінь селери;
- 1 десертна ложка гірчичного насіння;
- 1 літр води;
- 1 склянка 9% оцту;
- 10 г солі;
- 25 г цукру.
У цьому рецепті використається зелений солодкий перець
Як зробити:
- Паприка миється, очищається від плодоніжок, насіння. Його м'якоть нарізається соломкою.
- Селера і морква очищається від верхнього шару, миється, нарізається скибочками, що мають товщину не більше 1 сантиметра.
- У каструлю заливається вода, змішана з цукром, сіллю та оцтом. Рідина перемішується, доводиться до кипіння.
- Потім маринад кладеться селера з морквою і відварюється до повної готовності. Овочі будуть готові, коли вони розм'якшать.
- Цибуля чиститься від лушпиння, нарізається півкільцями і укладається в підготовлену тару разом з паприкою та селера.
- У кожну заготовку додається перець горошком, лимонна кислотата гірчиця.
- Заготовки заливаються окропом, прикриваються кришками і стерилізуються.
- Потім закуски слід закатати, поставити дном догори і утеплити.
Цей салат виходить дуже смачний завдяки взаємодії різних по м'якості овочів. Наприклад, перець стає ніжним, цибуля зберігає хрумку структуру, а морква і селера мають середню щільність.
Дуже смачний болгарський перець із кетчупом на зиму (відео)
Представлені рецепти допоможуть початківцям та досвідченим господаркам приготувати найсмачніше соління з болгарського перцю на зиму. Такі домашні закуски урізноманітнять застілля, піднімуть настрій своїм яскравим насиченим. зовнішнім виглядомі привабливим свіжим ароматом.
І трохи про секрети...
Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке.
Болгарський перець – дуже корисний і смачний овоч. Його вживаю у свіжому вигляді, з нього роблять дуже смачні салати, різні страви та заготовки на зиму. Пропонуємо вам найвигідніші та смачні рецептизакочення перцю на зиму.
Солодкий перець - справжнє джерело вітамінів. Він може стати чудовою прикрасою на будь-якому столі, незалежно від сезону. Тому закрутки із болгарського перцю завжди є і будуть затребуваними.
В даний час, мабуть, найвигіднішою та найпопулярнішою вважається заготівля болгарського перцю для фарширування. Фарширований перець люблять майже всі. Тому такий рецепт дуже доречний.
Рецепти перцю на фаршування
Існує два варіанти закрутки болгарського перцю для фаршування.
Рецепт 1
Перці середнього розміру промиваємо, видаляємо серцевину та насіння, відварюємо у підсоленій воді не більше трьох хвилин, при цьому важливо, щоб овочі не розм'якшилися. Розкладаємо їх по банкам повністю. Можна використовувати дво- або трилітрові ємності.
Після укладання заливаємо овочі маринадом, у якому вони варилися, додаємо оцет дев'ятивідсоткової концентрації. На заготівлю об'ємом три літри необхідно додати три столові ложки оцту, на дволітрову банку - дві столові ложки. Після цього закочуємо перець і укутуємо його, чекаючи, поки він охолоне.
Рецепт 2
Спочатку робимо маринад. Для його приготування знадобиться один літр води, сімдесят грам цукру, тридцять грам солі, сім грам лимонної кислоти.
Невеликого розміру перці, очищені від насіння та плодоніжок, опускаємо в киплячу воду на пару хвилин, потім виймаємо та охолоджуємо під холодною водою. Проварені овочі укладаємо щільно в трилітрові банки, заливаємо окропом і стерилізуємо.
Час стерилізації заготовок об'ємом на три літри становить – двадцять п'ять хвилин, на два літри – двадцять хвилин, літрові баночки потрібно стерилізувати трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Після цього перець закочуємо, даємо йому охолонути і відправляємо на зберігання в прохолодне місце. Зручна заготівля на зиму, просто відкрити банку і перці відразу можна фарширувати.
Рецепт 3.
Це угорська страва, для приготування якої знадобиться три інгредієнти – болгарський перець, томати та цибуля. Такі компоненти входять до складу класичного рецептуЛечо
Щорічно господарки інтерпретують цю страву за своїм, додаючи до основних інгредієнтів інші овочі та спеції – моркву, копчене м'ясо, часник, смажену цибулю та ін. В результаті цього з'явилося безліч оригінальних та дуже смачних рецептів лечо.
Пропонуємо вам варіант найдоступнішого класичного рецепту Лечо. Щоб приготувати таку заготівлю на зиму, потрібно:
- Перець болгарський – два кілограми.
- Помідори – два кілограми. Один кілограм цибулі.
- Сто п'ятдесят грамів олії.
- Три столові ложки оцту дев'ятивідсоткової концентрації.
- Чотири столові ложки цукру.
- Дві чайні ложки солі.
- П'ятнадцять горошин чорного перцю.
- Чотири штуки запашного перцю і два лаврові листи.
Нарізати шматочками помідори або пропустити через м'ясорубку, перець - соломкою, цибуля - півкільцями. Все перемішати і додати сіль, цукор, перець і лавровий лист. Висипати все в каструлю, залити олією і протушкувати на повільному вогні одну годину.
Розкласти готове лечо по баночках, додати оцет і закрутити кришками. Після цього перевернути заготовку вгору дном, укутати і залишити в такому стані до моменту охолодження.
Рецепт 4. Пікантний перчик
Дуже ароматне та злегка гостре блюдо – перець у часниково-томатній заливці, буде до душі багатьом. Зробити таку закрутку можна дуже легко та швидко.
Необхідні компоненти:
- Один кілограм болгарського перцю.
- Сімсот грамів томатів.
- П'ять зубків часнику.
- Дві-три столові ложки цукру.
- Сіль – півтори столові ложки.
- Тридцять мілілітрів яблучного оцту можна замінити винним оцтом.
- Тридцять мілілітрів олії.
Пропускаємо помідори через соковитискач.
Додаємо в цю масу дрібно порізаний часник і варимо на повільному вогні п'ять хвилин. Потім додаємо сіль, цукор і олію і кип'ятимо ще п'ять хвилин. Очищені від плодоніжок та насіння перці, розрізаємо на чотири частини та додаємо до томатного маринаду. Варимо овочеву масу п'ятнадцять хвилин. Потім вливаємо оцет і гасимо ще стільки ж часу. Готову страву розкладаємо по баночках і закочуємо. Ця кількість інгредієнтів розрахована на заготівлю об'ємом один літр.
Існує безліч інших варіантів, як можна приготувати салати із солодкого перцю на зиму.
Рецепт 5. Солодкий болгарський перець із овочами.
Для приготування болгарського салату необхідно: чотири кілограми солодкого перцю, стільки ж зелених помідор, три кілограми цибулі, триста грамів зелені петрушки та селери, по сто п'ятдесят грамів солі та цукру, чорний мелений перець – тридцять грам та сто мілілітрів оцту.
Вимиті перці опускаємо в киплячу воду на дві хвилини, потім охолоджуємо в холодній воді, видаляємо плодоніжки, насіння і нарізаємо тонкою соломкою. Нарізаємо цибулю кільцями, помідори пластинками по п'ять міліметрів завтовшки. Нарізану дрібно зелень перемішуємо з овочами, додаємо всі інгредієнти, що залишилися, і розкладаємо по банках ємністю один літр.
Стерилізуємо двадцять хвилин і закочуємо. Це лише деякі рецепти заготовок з використанням цього овочу. Ви можете приготувати аджику з гіркого та солодкого перцю, овочеву ікру, перець болгарський у маринаді або з соусом. Цей овоч додасть дивовижного смаку і зробить ароматною будь-яку заготівлю.
