Період плодоношення синеньких нетривалий, тому багато садівників після збирання врожаю перебувають у пошуках оригінальних і цікавих рецептів. Досвідчені господині мають у своєму арсеналі варіанти заготовок баклажанів із квасолею на зиму. Поєднання таких продуктів надає закусці цікавого смаку, а властивість універсальності робить її придатною для вживання в якості окремої страви та доповнення до м'яса.
Консервовані баклажани з квасолею передбачають наявність знань про особливості роботи з такими продуктами, інакше отримати смачну заготівлю буде неможливо. Підсумковий результат залежить не тільки від якості вибраних овочів, а й від дотримання технології їхньої підготовки.
Баклажани перед початком роботи над заготовками потрібно відмочувати, інакше вони будуть гірчити і псувати смак закуски. Для цього готують лимонно-сольовий розчин і поміщають у нього сині на 20 хвилин, далі промивають їх під проточною водою.
Приступають до нарізки овочів безпосередньо перед роботами з консервації, сині швидко темніють, що може негативно позначитися на зовнішньому вигляді закуски. Для цього використовують керамічні ножі або інструменти з нержавіючої сталі, так як при зіткненні з металом баклажани здатні набувати неприємного присмаку.
При роботі з бобовою культурою потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- горошини потрібно перебрати, прибравши пошкоджені екземпляри;
- для заготовок використовують бобові, термін зберігання яких минув;
- попередньо проводять замочування продукту, що дозволяє знизити час, необхідний приготування;
- у разі попереднього варіння воду зливають для зменшення здатності бобових викликати метеоризм.
Горошини замочують 3 рази у воді, щоразу змінюючи рідину. Червоному виду достатньо полежати кілька годин, а білу рекомендується залишити на 12, а при можливості на 24 години. Середній час варіння варіюється в залежності від сорту бобових і становить 15-20 хвилин.Для гасіння рекомендується вибирати товстостінний посуд. У такій ємності зручно перемішувати овочеву заготовку, і ризик підгоряння знижується у рази.
Як правильно вибрати сині
Для заготовок вибирають плоди середнього розміру, що повністю визріли. Баклажани повинні мати щільну структуру м'якоті та глянсову поверхню шкірки. Перезрілі овочі не годяться для консервацій, вони втрачають свої смакові якості, часто бувають пухкими і схильні до утворення порожнин.
Вік овочів визначити можна за кольором, чим насиченішим забарвлення, тим молодішим є баклажан. Не застосовують для заготівель сині з гнильними дефектами і довго зберігаються плоди. При покупці якість продукту можна визначити навпомацки. Якщо після проведення рукою по поверхні овоча залишається відчуття липкості, такий товар купувати не варто. Ступінь свіжості можна визначити по плодоніжці, рекомендується вибирати сині з «живим» хвостиком без ознаки усихання.
Як приготувати баклажани з квасолею?
Секрети найкращих рецептів криються у співвідношенні основних інгредієнтів. Існує велика кількість варіантів приготування закусок з баклажанів з додаванням бобових, тому завжди є можливість для експериментів.
Салат з квасолею та баклажанами на зиму
Перевагою салату є простота та доступність основних інгредієнтів, поєднання яких створює цікавий смак. Потрібні:
- сині - 2 кг;
- томати – 1,5 кг;
- перець – ½ кг;
- морквина - ½ кг;
- часник – 200 г;
- квасоля біла – 500 г;
- олія - 350 г;
- 9%-й оцет - 100 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 склянка.
Томати разом із зубками часнику відправляють у м'ясорубку та поміщають суміш на вогонь. У момент закипання вводять спеції та оцет. Вводять перець і моркву, у момент закипання помідорної суміші додають кубики баклажанів і гасять 30 хвилин. Далі додають відварену квасолю і продовжують уварювати 20 хвилин.
Зі стручковою квасолею
Закуска зі стручковою квасолею виглядає оригінально, особливий відтінок смаку досягається за рахунок використання в рецепті ніжних стручків недозрілої квасолі. Потрібні:
- баклажани – 2 шт.;
- квасоля стручкова – 300 г;
- морква – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- базилік, кріп за смаком.
Овочі нарізають, вибираючи розмір кубиків на підставі своїх переваг. Стручкову квасолю за необхідності дрібніють. Протягом 1,5 години суміш гасять у злегка підсоленій воді. За 15 хвилин до закінчення додають рубаний часник і зелень, за бажання можна надати гостроти за допомогою меленого чорного перцю.
З червоною квасолею
Салат з червоною квасолею виграє на вигляд і апетитність заготовки. Потрібні:
- баклажани – 2 кг;
- цибуля, морква – по 1 кг;
- квасоля – 0,7 кг;
- сік томатний – 2 л;
- часник – 3 зубчики;
- 9%-й оцет - 1 склянка;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- олія рослинна - 300 мл.
У закипає в каструлі томатний сік додають соломку моркви та порізану цибулю. Через кілька хвилин вводять кубики синеньких, масло, сіль, цукровий пісок і залишають нудитися на 1 годину. Після закінчення часу гасіння додають оцет, часник і варену квасолю, гасять суміш 15 хвилин.
З білою квасолею
Перевагою заготівлі є незвичайний зовнішній вигляд, смак та її ситність. Біла квасоля, порівняно з червоною, має ніжнішу структуру, тому салати з таким інгредієнтом виходять ніжнішими. Потрібні:
- баклажани – 2 кг;
- квасоля біла – 0,5 кг;
- перець, морква – по 0,5 кг;
- томати – 1,5 кг;
- часник – 3 головки;
- олія рослинна - 300 мл;
- 9%-й оцет - 100 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.
Морквину дрібніють на великій тертці. Плоди перців очищають від насіння і формують кубиками в 1,5 см. Синенькі звільняють від плодоніжки і нарізають розміром 1,5 см. 3 хвилини. Акуратно вводять овочеві інгредієнти та тушкують 25 хвилин, додають відварені горошини квасолі та продовжують утримувати у стані кипіння 10 хвилин. Вливають оцтовий розчин і після 5-хвилинної перерви розкладають заготівлю по банкам.
Зі спаржевою квасолею
Спаржева квасоля відрізняється тим, що в її складі відсутні жорсткі волокна, тому її використання надає салат більш м'який відтінок смаку. Потрібні:
- баклажани – 1,5 кг;
- квасоля спаржева – 1,5 кг;
- помідори – 2 кг;
- олія - 500 мл;
- цукор – ½ склянки;
- сіль – 2 ст. л.;
- стручок пекучого перцю;
- суміш зелені (петрушка, кінза, кріп);
- часник – 2 головки;
- 9%-й оцет - ½ склянки;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
З перекручених томатів, перцю та часнику готують основу заливання. Місткість з пюреподібною масою ставлять на вогонь і в момент закипання вводять масло, цукор, сіль та оцет. Порізану шматочками спаржу додають маринад, після закипання в суміш перекладають шматочки баклажанів і гасять 40 хвилин. Безпосередньо перед вимкненням висипають у каструлю дрібно нарубану зелень і дають настоятися заготівлі 10 хвилин.
Лечо з квасолею та баклажанами
Лечо чудово підходить для м'ясних страв, є паличкою-виручалочком під час візиту несподіваних гостей. Потрібні:
- томати – 1,5 кг;
- перець – 700 г;
- квасоля – 150 г;
- цукор – 80 г;
- сіль – 20 г;
- олія рослинна - 70 мл;
- 9% оцет - 50 мл.
Доводять до стану кипіння прокручені через м'ясорубку томати. Через 15 хвилин вводять скибочки перцю, кубики баклажанів та гасять суміш 15 хвилин. Додають трохи недоварену квасолю та спеції, утримують на вогні ще 15 хвилин. Наприкінці вводять оцет.
Оригінальна ікра з баклажанів з квасолею
Ікра з баклажанів може використовуватися як самостійна закуска та як основа для бутербродів. Потрібні:
- томати – 1,7 кг;
- баклажани – 1,5 кг;
- перець – 1,7 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- стручковий перець – 3 шт.;
- квасоля – 300 г;
- олія рослинна - 125 мл;
- зелень, сіль та цукор за смаком.
Синенькі та головки цибулі нарізають дрібними кубиками, овочеву суміш обсмажують на олії, зерна бобових відварюють до напівготовності. З томатів роблять пюре та доводять його до кипіння. У гарячий маринад поміщають обсмажені овочі та порізаний перець, відварюють основу 20 хвилин. В останню чергу додають оцет, спеції та зелень кропу, утримують на вогні ще 20 хвилин.
Зберігання консервації
Консервацію на зберігання відправляють тільки після повного остигання заготівлі та проведення контрольної процедури на герметичність закриття. Найкращим місцем вважається льох, температура в якому має триматися на рівні +6 °C.Консервацію можна зберігати у холодильнику, але недоліком такого способу є обмеженість розміщення. Середній термін придатності для закуски становить 1 рік.
Баклажани з квасолею на зиму - ідеальна самостійна закуска, чудовий ситний гарнір або заготівля, яка врятує в момент відсутності часу для приготування обіду або вечері. І в холодному, і в розігрітому вигляді страва порадує гармонійним та збалансованим смаком.
Як приготувати баклажани з квасолею?
Якщо загорілися ідеєю заготовити баклажани з квасолею на зиму, найкращі рецепти, представлені в добірці нижче, допоможуть визначитися з максимально прийнятною версією закуски, а доречні рекомендації забезпечать правильне виконання технології та отримання ідеального результату.
- Поліпшити смак заготівлі дозволить правильна підготовка баклажанових плодів: після нарізки скибочки підсолюють і залишають на 30 хвилин, що позбавить їх гіркоти.
- Квасоля заливають великою кількістю води та залишають мінімум на 12 годин.
- Набряклі боби промивають і відварюють до готовності.
- Найчастіше страви з квасолі та баклажанів закупорюють на зиму в гарячому вигляді в стерильні банки прокип'яченими кришками і не вимагають додаткової стерилізації судин із заготівлею. Для зберігання при кімнатних умовахНеобхідно перевернути закочені банки на кришки і тепло укутати до остигання.
Салат з квасолею та баклажанами на зиму
Простий, але смачний салатз квасолею та баклажанами можна заготовити, скориставшись рекомендаціями з даного рецепту. Якщо дозволяє час і є бажання, моркву краще нарізати соломкою або кубиками за допомогою ножа, відмовившись від терки - закуска таким чином вийде більш апетитною і красивою на вигляд.
Інгредієнти:
- баклажани та квасоля – по 1 кг;
- морква та болгарський перець- По 250 г;
- помідори – 750 г;
- часник – 1,5 головки;
- цукровий пісок – 0,5 ст. ложки;
- олія – 150 мл;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет – 50 мл.
Приготування
- Перетирають помідори, часник, проварюють із сіллю, цукром, маслом оцтом 5 хвилин.
- Закладають баклажани, перці, кип'ятять 30 хвилин.
- Додають відварену квасолю, варять ще 15 хвилин.
- Закочують баклажани з квасолею на зиму в стерильні банки.
Стручкова квасоля з баклажанами
Не менш смачними, але легшими вийдуть заготовлені баклажани з стручковою квасолею на зиму. Як томатну основу можна використовувати як свіжі помідори, так і готовий сік, заощадивши час і сили. Менш калорійна закуска буде, якщо опустити етап попереднього обсмажування стручків.
Інгредієнти:
- баклажани та стручкова квасоля – по 1 кг;
- цибуля – 250 г;
- помідори – 0,5 кг;
- часник – 4 зубки;
- цукровий пісок – 1 ст. ложка;
- олія – 120 мл;
- хмелі-сунелі – 1,5 ч. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- оцет – 20 мл.
Приготування
- Нарізані баклажани збризкують маслом і запікають на деку при 200 градусах до рум'янцю.
- Обсмажують в олії та стручки квасолі, додавши цибулю.
- Перетирають томати, кип'ятять із додаванням цукру, солі.
- Закладають піджарку з квасолею, баклажани, часник, гасять 10-15 хвилин.
- Вмішують оцет, герметично закривають баклажани з квасолею в пропарені судини.
Баклажани з червоною квасолею на зиму
Приготовлена за наступним рецептом закуска з баклажанів з квасолею на зиму не забере багато часу, особливо якщо підготувати боби, замочивши і відваривши їх заздалегідь. Помідори можна пропустити через тертку, скористатися блендером або взяти готовий сік. Гострий перець додається за бажанням та за смаком.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- червона квасоля – 250 г;
- помідори – 1 кг;
- олія – 50 мл;
- сіль, перець, петрушка.
Приготування
- Відварюють квасолю.
- Обсмажують баклажани до рум'янцю.
- Додають помідори, квасолю, сіль, перець, протушкують 10 хвилин.
- Перекладають киплячу масу в стерильні банки, загортають кришками.
Баклажани з білою квасолею на зиму
Ще один смачний та поживний зимовий салат з квасолею та баклажанами можна заготовити, застосувавши на практиці наступний рецепт. В даному випадку краще використовувати білу квасолю, яка чудово зберігає форму, але разом з тим стає м'якою і чудово контрастує з іншими овочами.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- біла квасоля – 250 г;
- помідори – 750 г;
- часник – 1 головка;
- олія – 180 мл;
- оцет – 50 мл;
- цукор – 0,25 склянки;
- сіль – 1 ст. ложки.
Приготування
- Кип'ятять з додаванням солі, цукру, олії та оцту подрібнені томати з часником.
- Додають баклажани, моркву, перці, варять 20 хвилин.
- Закладають відварену квасолю, тушкують масу ще 20 хвилин.
- Консервують баклажани з квасолею та помідорами на зиму в стерильну тару.
Чанахи з баклажанів з квасолею на зиму
Насиченість смаку чанахи з баклажанів з квасолею досягається за рахунок попереднього обсмажування цибулі з морквою та використання великої порції квасолі, яку, як і в попередніх випадках, попередньо відварюють. За бажання склад можна доповнити зеленню, поклавши її в каструлю за 5 хвилин до кінця варіння.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- квасоля – 400 г;
- помідори – 750 г;
- болгарський перець та морква – по 250 г;
- цибуля – 150 г;
- часник – 0,5 голівки;
- олія – 250 мл;
- оцет – 50 мл;
- цукор – 75 г;
- сіль – 1 ст. ложки.
Приготування
- Обсмажують на олії моркву та цибулю, додають у каструлю з нарізаними томатами, перцем, баклажанами та відвареною квасолею.
- Приправляю овочі сіллю, цукром, оцтом, часником, проварюю 40 хвилин.
- Закочують баклажани з квасолею на зиму в пропарені судини.
Ікра з баклажанів та спаржевої квасолі
Напрочуд смачною вдається спаржева квасоля з баклажанами в томатний соус, якщо приготувати її у вигляді салату або ікри, скориставшись пропорціями складових та рекомендаціями даного рецепту. Пікантність закусці додасть пучок свіжої петрушки, яку можна доповнити кропом, кінзою чи базиліком.
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг;
- квасоля спаржева – 1,5 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- часник – 2 головки;
- олія – 250 мл;
- оцет – 50 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 1 ст. ложки.
Приготування
- Помідори, квасоля, баклажани, перці та часник перекручують на м'ясорубці.
- Додають олію, оцет, сіль, цукор, проварюють масу 1 годину.
- Закупорюють киплячі баклажани з пропарені судини.
Грецька закуска з квасолею та баклажанами
Додавши в класичну закуску пару щіпок прованських трав, вдасться перетворити її смакові характеристики, зробити більш ароматним і вишуканим. з квасолею по-грецьки – ще одна гідна версія ситної та поживної страви, якою можна запастися про запас у період дозрівання свіжих овочів.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- квасоля – 0,5 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- болгарський перець, морква – по 0,5 кг;
- часник – 2 головки;
- олія – 250 мл;
- оцет – 100 мл;
- цукор – 50 г;
- сіль – 1 ст. ложка;
- прованські трави – 1 ч. ложка.
Приготування
- Перетирають томати, додають цукор, олію, сіль, кип'ятять.
- Закладають баклажани, перці, моркву, відварену квасолю, варять 40 хвилин.
- Приправляють салат травами, часником і через 5 хвилин закочують у пропарені ємності.
Лечо з квасолею та баклажанами на зиму
Наступну закуску по праву називають лечо завдяки кількості болгарського перцю, що входить до її складу та великої його нарізці. Яскравіша та апетитніша страва буде, якщо взяти плоди різних кольорів. За бажанням страву можна наповнити гостротою і пікантністю, поклавши трохи гострого перцю і зелені в кінці варіння.
Інгредієнти:
- баклажани та болгарський перець – по 1 кг;
- квасоля – 2 склянки;
- помідори – 1 кг;
- цибуля, морква – 250 г;
- часник – 1 головка;
- олія – 170 мл;
- оцет - 0,25 склянки;
- цукор – 0,5 склянки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- гострий перець, зелень.
Приготування
- Перетирають томати, проварюють із сіллю, цукром та олією.
- Закладають баклажани, перці, квасолю, тушкують 30 хвилин.
- Кидають часник, перець, зелень, вливають оцет, суміш прогрівають 5 хвилин.
- Закочують і квасолі в стерильну тару.
Баклажани з грибами та квасолею на зиму
Якщо додати до консервованих трохи грибів, смак страви перетворюється до невпізнанності, набуваючи особливого аромату та додаткової поживності. Пріоритетним компонентом є лісові жителі, які потрібно правильно обробити і попередньо відварити.
Вже давно стали моїми фаворитами серед консервації. Вони виходять дуже смачними, соковитими і ароматними, тому є відмінним доповненням до основних страв взимку.
Сьогодні пропоную вам спробувати приготувати баклажани з квасолею на зиму – смачну та ситну консервацію із сезонних овочів. Така закуска як синенькі з квасолею на зиму, добре підійде тим, хто постить або хоче схуднути, адже до її складу входять тільки свіжі овочі та квасоля, багата на білки, макро та мікроелементи.
Мій рецепт баклажан із квасолею на зиму – без стерилізації, тому сподобається не лише досвідченим господаркам, а й новачкам у консервації. Обов'язково спробуйте приготувати квасолю з баклажанами на зиму, а мій рецепт з фото допоможе вам впевненіше почуватися на кухні.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 2,5 кг помідор
- 500 г цибулі
- 500 г солодкого перцю
- 500 г моркви
- 500 г білої квасолі
- 3 великі головки часнику
- половина стручка гіркого перцю
- 250 мл рафінованої олії
- 100 мл 9% оцту
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?
Для приготування рецепту білу квасолю необхідно відварити до готовності, щоб вона стала м'якою, але зберегла форму і не розварилася. Для цього її потрібно ретельно промити та замочити на ніч. Вранці воду треба злити. Набряклу квасолю промиємо і опустимо в киплячу воду. На повільному вогні проваримо бобові до готовності у великій кількості води.
Тепер підготуємо овочі. Ріпчасту цибулю почистимо і поріжемо півкільцями. Солодкий перецькраще використовувати червоного або жовтого кольору, щоб готовому вигляді баклажани з квасолею на зиму мали гарний апетитний колір.
Очистимо перець від насіння, розріжемо навпіл і поріжемо соломкою.
Морква подрібнимо на великій тертці.
Зубчики часнику пропустимо через прес. Червоний гострий перець дуже дрібно поріжемо.
Помідори помиємо, натріть на тертку, або пропустимо через м'ясорубку.
Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Не очищаючи овочі від шкірки, поріжемо їх брусочками завтовшки 1 сантиметр.
Потім посипаємо заготовки з баклажанів великою сіллю і залишимо на 15 хвилин, щоб вони пустили сік і з них пішла гіркота.
У велику широку каструлю виллємо томатний сік. Додамо сіль, цукор, очищену рослинну олію та подрібнений часник з гірким перцем.
Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння. Зменшивши вогонь до мінімуму, проваримо томатну суміш протягом 3 хвилин, як цього вимагає рецепт баклажан із квасолею на зиму.
Потім додамо до неї цибулю, терту моркву і солодкий перець.
Баклажани промиємо від солі і відкинемо на друшляк. Висипаємо овочі в каструлю до решти інгредієнтів.
Перемішаємо всі інгредієнти, накриємо кришкою і гаситимемо 25 хвилин на повільному вогні.
За цей час овочі стануть м'якими та зменшаться у розмірі.
Щороку обов'язково я закриваю кілька баночок салату з баклажанів з квасолею на зиму. Крім того, що це дуже смачна консервація, вона ще й ситна, тому може послужити не тільки закускою або доповненням до м'яса, але і виступити в ролі самостійного страви. Особливо це буде актуально для тих, хто дотримується посту: такі сині з квасолею на зиму їм точно сподобаються. Тільки уявіть, як буде здорово без свіжих овочів відкрити баночку з таким салатом!
Рецепт баклажанів із квасолею на зиму досить простий, у ньому немає жодних складних операцій, окрім звичайної підготовки овочів. Тому можу сміливо рекомендувати його всім без винятку, навіть тим, хто починає освоювати кухонну премудрість. Із задоволенням розповім і покажу, як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму у всіх подробицях. Упевнена, ви теж оціните цей рецепт!
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 0,5 кг білої квасолі;
- 0,6 кг цибулі;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 2,2 кг помідорів;
- 0,5 кг моркви;
- 3 великі головки часнику;
- 2 см гіркого перцю (кільце) червоного кольору;
- 300 мл рослинної олії;
- 100 мл 9% оцту;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 столові ложки солі.
*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,4 л консервації.
Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму?
Для рецепту салату з квасолею та баклажанами квасолю з вечора промиваємо та замочуємо у великій кількості води. Вранці квасоля промиваємо і опускаємо в киплячу воду. Варимо квасолю близько 20 хвилин (залежить від сорту квасолі). Квасоля має бути готовою, але не розваритися.
Помідори пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на тертці.
Часник очищаємо та пропускаємо через прес. Гіркий перець нарізаємо дуже маленькими шматочками.
У баклажан зрізаємо плодоніжку і нарізаємо брусочками завтовшки приблизно 1 см.
Якщо баклажани гірчать, посипаємо брусочки сіллю, перемішуємо та відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажани промиваємо і відкидаємо на друшляк. Якщо гіркота в баклажанах не відчувається, цієї процедури не робимо. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.
Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 див.
У велику (краще широку) каструлю вливаємо помідорну масу. Додаємо часник, гіркий перець, олію, сіль та цукор. Ставимо на вогонь. На великому вогні варимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо, прикривши кришкою протягом 3 хвилин.
Всипаємо підготовлені баклажани, цибулю, моркву та болгарський перець.
Перемішуємо і гасимо протягом 25 хвилин.
Кладемо квасолю, перемішуємо і тушкуємо баклажани з квасолею на зиму ще 5 хвилин.
Вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з вогню.
Ті, хто пробували консервацію баклажани з квасолею на зиму, оцінюють їх належним чином. Хоча заготування - досить клопітка справа, але незвичайний запах та оригінальний смак салату не залишить байдужими домочадців та гостей. Найкращі рецептицієї консервації зібрано на кулінарних сайтах.
Наявність гіркоти в плодах синіх обумовлено присутністю нікотинової кислоти.Кількість цієї речовини 9 кг прирівнюється до вмісту в 1 сигареті. Але не всі сорти баклажанів мають гіркий присмак.
Рецепт перший
Консервовані баклажани на зиму допоможуть зробити різноманітним стіл у зимовий час, коли перелік овочів у магазинах досить мізерний.
Інгредієнти для приготування:
- сині - 1 кг;
- 1 склянка червоної або білої квасолі;
- болгарський перець – 750 г;
- 0,5 кг цибулі ріпчастої;
- оцет столовий – 1 ст. л.;
- 120 г цукру-піску;
- зелень на смак (базилик, кінза, петрушка);
- томат – 1,5 кг;
- олія для засмаження;
- перець чорний молотий.
Щоб законсервувати на зиму баклажани з квасолею за цим рецептом, квасоля слід замочити на ніч у великій каструлі з водою, тому що за цей час вона збільшиться приблизно в 3 рази. Наступного дня можна приступати до консервації.
Овочі миються і нарізуються невеликою соломкою. Баклажани поміщають у підсолену воду, щоб усунути гіркоту. Через півгодини сині виймаються і обсмажуються в олії. Овочі викладаються на розігріту сковороду порційно, щоб утворилася характерна поджариста поверхня.
Рецепти приготування радять прожарювати моркву та цибулю на окремих сковородах. Потім змішують ці овочі з квасолею, та якщо з помідорів готують однорідну масу. Перекручені томати поміщають у каструлю, додають спеції, вказані у рецепті, і ставлять на вогонь. Після того як все закипить, у каструлю з овочами вливають столовий оцет і кладуть у цю ємність усі прожарені овочі. Баклажанна ікраповинна прокипіти на слабкому вогні близько півгодини.
Додають в консервацію, що готується, посічену зелень і часник, і овочева суміш продовжує кип'ятитися ще чверть години. Після закінчення цього часу салат розфасовується по стерилізованих банках і герметично закупорюється. Консервовані баклажани з квасолею повинні бути в теплій кімнаті до повного остигання, а потім їх відносять у підвал або комору.
Баклажани рекомендують в їжу людям, які страждають на недокрів'я.Це пов'язано з тим, що в них міститься велика кількість заліза та міді. Квасоля прирівнюється до м'яса за вмістом білка. Її часто використовують у вегетаріанського меню.
Рецепт другий
Ця закуска з баклажанів - прекрасна заправка в перші страви, підходить для приготування рагу. Ще в Стародавньому Римівикористовували баклажан, вважаючи його лікарською рослиною. З листя готували зілля від болю при подагрі, а синенькі, проварені в маслі, допомагали вилікувати хворі зуби.
Необхідні інгредієнти на 7 літрових банок:
- 2 кг синіх;
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 0,5 кг моркви;
- 300 г соняшникової рафінованої олії;
- 1,5 кг томатів;
- 1 склянка з висушеною білою квасолею;
- ½ склянки оцту;
- 1/3 склянки солі;
- 250 г цукру.
Квасолю проварити до готовності у воді без солі. Вона має бути м'якою, але водночас не розпадатися. Цей рецепт можна готувати і зі стручковою квасолею, але слід врахувати, що вона готується набагато швидше.
Часник очистити від лушпиння, а томати розрізати на великі часточки, вирізавши місце, де була плодоніжка. Потім усі помідори за рецептом та часник перекрутити в блендері. Не слід побоюватися, що соус вийде дуже пекучим. Часник у процесі термічної обробки втрачає таку властивість.
Моркву вимити, відчистити від верхньої шкірки та протерти на великій тертці. Баклажани разом із верхньою шкіркою нарізати невеликими кубиками. Замочування синеньких в солоній воді для цього методу консервування не потрібно.
Помістити ємність з перемеленим томатом та подрібненим часником на плиту. Злегка прокип'ятити і влити туди рафіновану олію, спеції та оцет. Обов'язково слідувати зазначеним пропорціям продуктів. Інакше консервація може зіпсуватися.
Наступний етап передбачає гасіння овочів. Їх по черзі поміщають у каструлю до томатів із часником. Після кожного інгредієнта необхідно дочекатися, поки вміст знову закипить. Першою кидають моркву, потім перець, і наприкінці поміщають баклажани. Після того як додані сині, рагу вариться 30 хвилин. Обов'язково проводити періодичне помішування, щоб овочі проварювалися рівномірно і не підгоріли. Потім додається приготований квасоляний компонент. Вміст каструлі вариться ще 20 хвилин.
Під час гасіння овочів готується тара. Баночки стерилізуються зручним способом (наприклад, у духовці, над парою або в мікрохвильовій печі). Металеві кришки обов'язково прокип'ятити 15 хвилин у каструлі з водою.
Приготовлений салат розкладають у банки та закочують кришками. Консервація загортається теплим пледом, а коли її температура опуститься до кімнатної, заготовки баклажанів з квасолею на зиму забирають на зберігання.
Третій спосіб консервації
Купуючи синенькі, щоб заготувати квасолю з баклажанами, слід вибирати лише добрі плоди. Верхня шкірка повинна мати сині або фіолетові відтінки, овоч повинен бути з глянсовою поверхнею та пружною м'якоттю. У перезрілих плодів зелений колір шкірки, вони дуже щільні.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- біла або спаржева квасоля – 0,5 кг;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 цибулі;
- 1,5 кг синіх;
- 1,5 кг червоних, перезрілих томатів;
- стручки гострого перчика – 2 шт.;
- 1 часникова головка;
- 2 ст. л. солі;
- 100 г столового оцту;
- 0,5 склянки (рафінованої) рослинної олії.
Перед тим як приготувати на зиму баклажани з квасолею, поставити на вогонь каструлю квасолею і кип'ятити до готовності, але не переварювати. Нарізати невеликими брусочками моркву, перець, синенькі та цибулю. Щоб нарізка цибулі не викликала сльозотечу, ніж при різанні періодично змочується у прохолодній воді.
Просмажити на окремих сковородах моркву та цибулю. Сині на 20 - 30 хвилин заливають холодним розсолом. Томати очищають від шкірки, варять пару хвилин, потім занурюють у холодну воду та видаляють верхній шар. Після цього блендером перемолоти помідори, часник та гіркий перець.
Перемішати прожарені овочі з пюре з томату, прокип'ятити 10 хвилин, а потім додати вийняті з|із| розсолу баклажани і згасити близько третини години. Додати в каструлю цукор, сіль та проварену квасолю, кип'ятити 10 хвилин. У такий же спосіб готують салат зі спаржевою квасолею. Однак спаржа готується швидко, тому її додають наприкінці приготування. Останній етап - додавання оцту та 20-хвилинне кип'ятіння салату.
Готові сині з квасолею на зиму розкласти по стерильним банкам і відразу закатати кришками. Щоб продовжити процес стерилізації, гарячі банки накривають ковдрою і залишають у такому положенні на добу, а потім відносять у підвал, щоб уберегти мариновані овочі від потрапляння на них сонячного світла. За кількістю інгредієнтів цього рецепту буде законсервовано 9 півлітрових банок салату.
