Кожен із нас намагається стежити за своїм організмом, хоча б у деяких аспектах. Ми дотримуємось здорового образужиття, більше рухаємося, вибираємо для своїх близьких натуральні та корисні продукти. Але іноді ми буквально встаємо у ступор у супермаркеті перед прилавком із яйцями. Ось перед вами з одного боку – білі яйця, а з іншого – коричневі. Як правило, якщо вони однакового розміру, то коричневі коштують трохи дорожче. Що ж робити? Які яйця вибрати? Під якою шкаралупою зберігається більше корисних речовин? Чим же відрізняються білі та коричневі яйця, спробуємо розібратися.
Особливості коричневих та білих яєць
Чим же відрізняються яйця коричневого та білого відтінку – відповідь на це запитання проста і лежить на поверхні. Вся справа тільки в породі курей – курка зі світлим оперенням нестиме білі яйця, а руда та чорна курка подарує коричневе яйце. Ось і вся відмінність. Однак яйця давно поросли усілякими міфами, які ми спробуємо розвіяти.
- Деякі люди впевнені, що коричневі яйця корисніші, вони більше цінних речовин для організму людини. Це велика помилка, склад коричневих та білих яєць абсолютно однаковий.
- Існує також думка, що коричнева шкаралупа твердіша, ніж біла. Це твердження можна вважати міфом, оскільки твердість шкаралупи залежить від породи курки, може варіюватися лише від віку птиці. Тобто, яйця з твердою оболонкою часто несуть молоді курочки, з віком кількість кальцію в організмі несушки зменшується, шкаралупа старої курки буде набагато рихлішою.
- Іноді коричневі яйця дорожчі, чому? Однозначної відповіді це питання, на жаль, немає. З одного боку, це лише маркетинговий хід, який переконує покупця в натуральності коричневих яєць. З іншого боку, фермери стверджують, що коричневі кури більші, а отже, вимагають більше корму, собівартість коричневого яйця виходить дорожчою. І це навіть при тому, що за розміром біле та коричневе яйце нічим не відрізняються.
Буває так, що вам здається, що коричневе або навпаки біле яйце має більш насичений колір жовтка. Насправді, це залежить від корму курки та умов утримання несучок. Колір шкаралупи - далеко не головний показник, за яким слід вибирати яйця.
Щоб покупка на ринку та в магазині виявилася вдалою, до вибору яєць слід підходити дуже ретельно.
- Якщо у вас є можливість купити справжні домашні яйця, скористайтеся нею. Не варто купувати яйця на ринку – ви не можете бути впевнені у їхньому походженні, можливо, вам пропонують звичайні яйця з птахофабрики за ціною домашніх. А от якщо є знайомі, у яких живуть кури – беріть такі яйця обов'язково, у них набагато більше корисних речовин.
- Обов'язково дивіться на дату впакування яєць у магазині. Літера Д означає, що яйце дієтичне, йому лише кілька днів. Потім на ньому ставлять маркування С – значить столове. Допускається його зберігання протягом 25 днів. Літера В означає вищу категорію яєць, це великі екземпляри, більше 75 грам. Далі за вагою яйце може бути позначено першою, другою чи третьою категорією.
- На шкаралупі не повинно бути жодних тріщин та пошкоджень.
- На поверхні шкаралупи повинно бути явних залишків послід птаха, це природні продовольчі норми. Однак і глянсовий і кришталево чистий шкаралупа бути не повинна. Така поверхня може свідчити про те, що яйце вимили, а значить змили природний захисний шар, без якого яйце зіпсується вже через 10-12 днів.
- Не варто купувати надто великі яйця – вони зазвичай рідкі, їх несуть старі несушки. А ось дрібні, більш корисні та насичені вітамінами яйця виходять від молодих курочок.
- Перевірити яйце без маркування у магазині на свіжість досить складно. Для цього можна потрясти його біля вуха. Якщо ви почуєте булькання чи інші характерні звуки – яйце не свіже, купувати такий продукт не варто. Хороше яйце не видаватиме жодних звуків.
А ось колір вибраних вами яєць – це лише естетична сторона питання. Якщо ви більше звикли до коричневих - купуйте їх, якщо вам більше подобаються білі, зробіть вибір на їх користь. Якщо ж білі в магазині коштують дешевше – обов'язково купуйте їх, адже інших відмінностей у яйцях (крім кольору шкаралупи) немає!
Яйця з давніх часів вважалися не просто продуктом харчування, а й наділялися набагато більшим смисловим навантаженням. Здавна на Русі було прийнято фарбувати яйця - це символ світлого Великодня. З яйцями пов'язані казки, пісні, дівочі ворожіння, містичні ритуали та способи лікування. Вибирайте свіжі яйця та не звертайте уваги на їх колір!
Відео: чим відрізняються білі та коричневі курячі яйця?
Чим відрізняються коричневі яйця від білих, чи потрібно мити продукт перед вживанням, наскільки корисні сирі яйця – Teleprogramma.pro відповідає на популярні та важливі питання.
Скільки яєць за день можна з'їсти?
Продукт часто лають через холестерин: в одному яйці - більше половини добової норми. Однак у ньому також містяться фосфоліпіди, що знижують концентрацію холестерину в крові, корисні вітаміни та мінерали.
Другий аргумент проти щоденного вживання яєць – висока калорійність – також вважається міфом.
Дієтологи дозволяють (і навіть рекомендують) щодня з'їдати 1-2 яйця. Верхня межа - для молодої та здорової людини. Людям похилого віку, а також страждаючим атеросклерозом можна вживати по одному яйцю через день чи щодня.
При підвищеному холестерину в крові не варто їсти більше 2-3 яєць на тиждень.
Мити чи не мити?
«Обережно, сальмонельоз!» - лякають кишковою інфекцією любителів поласувати стравами з яєць. Загроза реальна, але варто розуміти: збудники інфекції знаходяться на шкаралупі, а не всередині яйця – небезпечний саме контакт із сирим цілим продуктом.
Тому, щоб убезпечити себе, перед вживанням яйця обов'язково потрібно мити теплою водою з милом.
Два важливі уточнення. По-перше, споліскувати їх необхідно безпосередньо перед приготуванням. Якщо обробити продукт заздалегідь, руйнується захисна плівка яйця і мікроби зможуть проникнути всередину. Другий момент – що робити з пошкодженими яйцями?
Якщо на шкаралупі є тріщини, навіть найменші, миття вже не допоможе захиститися від сальмонел.
У цьому випадку варто наголошувати на термічну обробку: варити не менше 15 хвилин, а омлет і яєчню ретельно обсмажувати з двох сторін.
Сирі яйця корисніші?
Ні. При вживанні сирих яєць підвищується ризик захворювання на сальмонельоз (див. вище). Крім того, продукт без термічної обробки пов'язує біотин (бере участь у регуляції жирового та білкового балансу) і гірше засвоюється шлунком. Харчова цінність яєць при варінні або жарінні, звичайно, змінюється, але не суттєво - приблизно на 10% скорочується вміст деяких вітамінів. До речі, найшвидше перетравлюються яйця некруто.
Білі та коричневі яйця - у чому різниця?
Є думка, що від кольору шкаралупи залежить, наскільки корисними, натуральними та міцними є яйця. Насправді, на смакові якості колір яйця не впливає.
Відтінок шкаралупи пов'язаний з породою курей-несучок: птахи з білим пір'ям, як правило, дають білі яйця, з коричневими - продукт із темною шкаралупою. Міцність останньої залежить від віку курки – молоді птахи несуть міцніші яйця, а на смак та відтінок жовтка впливає лише раціон несушки. Чому ж коричневі яйця частіше стоять на порядок дорожче? Справа в тому, що темні кури більші за розміром, тому споживають більше корми. Витрати на харчування виробники намагаються компенсувати за рахунок вартості десятка…
Що вибрати: фермерські чи фабричні яйця?
Хочеться відповісти без роздумів – фермерські. Адже, здавалося б, у домашніх господарствах умови для птахів набагато кращі: трава, сонце, вільний вигул. А на фабриках бідні несушки нібито тісняться в клітинах, умови близькі до антисанітарії, у корм додають шкідливі добавки, а яйця перед продажем обробляють так, що нічого корисного у продукті не залишається. Але це лише поверхова думка.
Дієтологи дійсно радять купувати домашні яйця, але тільки якщо ви побічно або особисто знайомі із фермером. Ймовірно, що господарство знаходиться поблизу міста, а курник розташований біля дороги, якою часто проїжджають машини, - у цьому випадку про екологічність годі й говорити. Є важливіший фактор, на який варто звертати увагу при покупці: близькість виробника до місця продажу. Чим менше яйця знаходилися в дорозі і тряслися на дорогах, тим краще.
Як вибрати та зберігати?
- Чим свіже яйце, тим краще. Шукаємо на полицях продукт із маркуванням «Д», тобто – дієтичне. Як режиму харчування цей штамп не відноситься, він показує "дату виробництва" - не більше 7 днів тому. Наступна категорія – столове яйце – має термін зберігання до 25 днів. Цей продукт називають «продуктом другої свіжості», однак він залишається їстівним та безпечним.
- На полицях ви зустрінете яйця п'яти видів: добірні, першої, другої, третьої та вищої категорії – залежно від розмірів яйця. Найбільше яйце (вищої категорії) важить понад 75 грамів, найбільш дрібне (третій сорт) – до 45 грамів. Невеликі яйця дають молодші кури, проте, за словами фермерів, на поживних властивостях продукту цей факт не позначається.
- Ще один важливий фактор - зовнішній виглядшкаралупи. Оболонка має бути без пошкоджень та тріщин – у цьому питанні компромісів немає. Щодо чистоти, не варто брати продукти з явними забрудненнями - послідом і пір'ям, а також глянсові, відполіровані до блиску яйця.
- Оптимальна температура зберігання яєць – від 0 до 2 градусів, у цьому випадку продукт може перебувати у холодильнику до 3 місяців. При температурі зберігання до 20 градусів термін придатності скорочується до 25 днів.
- Рекомендуємо зберігати яйця подалі від продуктів, що різко пахнуть - шкаралупа досить легко пропускає сторонні аромати. І не варто класти їх на дверцята холодильника - по-перше, це найбільше тепле місце, по-друге, тут продукт схильний до коливання температур при відкриванні та закриванні холодильника. Оптимальний варіант - біля стінки на середній полиці або нижніх ящиках.
Яйця по-шотландськи - відварене круто і очищене яйце, обгорнуте тонким шаром фаршу і обсмажене в панірувальних сухарях.
Яйця Бенедикт - яйце пашот, з тостом, беконом та голландським соусом.
Кюкю - яйця з великою кількістю зелені, страва азербайджанської кухні.
Фріттата - італійський омлет з начинкою з овочів, зелені, грибів або горіхів.
Навколо різниці між коричневими та білими яйцями ходять різні чутки. Деякі вважають, що коричневі яйця корисніші, оскільки містять більше поживних речовин, інші вважають, що вони смачніші, а треті - що коричневі яйця більше підходять для випікання тістечок із заварним кремом, а білі просто створені для тортів (або навпаки, все залежить від точки зору).
Але різниця між ними лише в тому, що коричневі яйця – коричневі, а білі яйця – білі. Це все.
Чутки про те, що коричневі яйця корисніші, пішли з супермаркетів: коричневі яйця найчастіше коштують трохи дорожче, а якщо щось дорожче, то, за логікою, воно, напевно, краще, хіба не так? Найчастіше не так: підвищення ціни на один із майже однакових продуктів - це хитрий маркетинговий трюк.
Вартість у випадку з яйцями зумовлена частково тим, що кури, які відкладають коричневі яйця, їдять більше, а це означає, що їхнє утримання обходиться дорожче і це треба якось компенсувати. Білі яйця найчастіше несуть кури з білим або світлим гребінцем і світлим пір'ям, а коричневі яйця несуть темні кури з . Це не завжди так, просто загальне правило, З якого бувають винятки. Так ось, кури з темними гребінцями просто більше їдять.
Треба відзначити, що яйця часом дійсно відрізняються за смаком, але це залежить не від їхнього кольору, а від того, чим харчуються кури-несучки: харчування впливає на смак і колір жовтка - так само дієта впливає і на смак м'яса корови або свині. Якщо ж дві курки, одна з яких несе коричневі яйця, а інша - білі, харчуються тим самим, то жовток за смаком і кольором відрізнятиметься, швидше за все, не буде.
Експеримент: чоловік п'є по 10 банок коли на день, щоб довести її шкоду
Чи вбивають мікрохвилі живильні речовини? Відео: Як правильно їсти суші - урок від японського шеф-кухаря Бельгійські дизайнери вигадали їстівний посуд Чудо-Чина: горох, здатний пригнічувати апетит на кілька днів Надмірне вживання молока може вбити вас На вагу та здоров'я впливає не тільки те, що ви їсте, але і коли ви це робите
Незважаючи на те, що на полицях магазинів можна зустріти величезну кількість яєць від різних виробників, однозначно одне — яйця коричневого кольору завжди дорожчі за білі. Невже це означає, що вони поживніші, корисніші для здоров'я і неймовірно смачні? Абсолютно не обов'язково.
Існує кілька теорій, за якими колір яйця безпосередньо залежить від кольору пір'я курки. Також є ще одна теорія, яка говорить про те, що на забарвлення шкаралупи впливає те, чим харчувався птах. Насправді це може вплинути на вартість яєць.
Правда це чи брехня?
Експерти кажуть, що колір пір'я не є показником відтінку шкаралупи яєць. Так, білі курки можуть мчати коричневими яйцями і навпаки. Крім того, фахівець з відділу наук про тварин університету Кентуккі вказав на те, що існує виняток. Він каже, що від курей різних квітів і порід можна отримати однакові яйця. Також фахівці протягом багатьох років складали графіки, у яких чітко видно, що білі птахи несли кольорові яйця.
Крім того, такі кури, як араукана, несуть сині та зелені яйця, проте їхнє пір'я не сині та не зелені. Існує теорія про те, що найточніше про колір яєць можна дізнатися, глянувши на відтінок мочки вуха птиці. Так, мочки червоного кольору говорять про те, що курка нестиме коричневі яйця. Однак і це не ідеальний індикатор.
Як тільки ви зрозумієте, як коричневі яйця отримують свій колір, ви зрозумієте, чому вони дорожчі. І так виходить через одну просту причину — генетичну.
Фізіологія птахів також впливає
Ви, мабуть, ніколи не замислювалися про внутрішню роботу репродуктивної системиптахів. Одне яйце утворюється приблизно 26 годин, у своїй курка може виробляти близько одного яйця щодня під час свого розквіту (зазвичай перші два роки її життя).
На першому етапі у яєчнику птиці утворюється жовток. Після овуляції жовток входить у трубку яйцевода, де він витрачає близько трьох годин на розвиток яєчного білка, що оточує, а потім відбувається утворення шкаралупи. На останньому етапі в речовину додається фарбуючий пігмент. Спочатку всі яйця білі, деякі просто пропускають етап фарбування. Курка, що несе білі яйця, не має гена, який відповідає за колір.
Чому ж коричневі яйця дорожчі? А все тому, що курка витрачає більше енергії на її створення. У результаті птах з'їдає більше корму, ніж той, який виробляє білі яйця.
Популярність білих яєць
Основна причина, через яку білі яйця більш популярні, пояснюється їх нижчою ціною. Пересічні споживачі віддають перевагу більш доступному продукту, це природно. Комерційні компанії з виробництва продуктів харчування майже завжди вибирають більш дешевий варіант яєць при виготовленні кондитерських виробівта багато іншого.
Але ціна - не єдиний фактор, що впливає на популярність. Дослідники помітили, що у різних куточках країни люди воліють купувати яйця певного кольору. Крім того, має значення, яку породу курей воліють розводити у різних областях. Птахи різних порід можуть нести яйця різних відтінків. В результаті один колір зустрічатиметься часто, а інший стає "екзотичним".
Чи є різниця між коричневими та білими яйцями?
Швидше за все, ви подумали, що коричневий продукт поживніший? Це не так!
Немає різниці у поживності між коричневими яйцями та білими. Колір не позначається їх якості. І немає жодної різниці між домашніми несушками та тими, які вирощені на фермах. Люди, бачачи, що коричневі яйця дорожчі, просто помиляються, думаючи, що вони кращі, корисніші і поживніші. Багато жителів нашої країни впевнені в тому, що коричневі яйця бувають лише у домашніх курей, але це не так. Все закладено лише на рівні генетики птиці.
Що ж вибрати?
Чи має значення які яйця ми купуємо? Ні! Людям, які хочуть заощадити, рекомендується вибирати білі яйця. На що треба звернути увагу? На термін придатності та розмір яєць. Саме за великі яйця можна заплатити більше. Якщо справа в кольорі, можна і не переплачувати.
Людям подобаються смакові якості описуваного продукту незалежно від того, якого він кольору. Вони однаково люблять і фермерські та домашні яйця. І ті, хто думає, що колір впливає на смак, помиляються. Курки, які несуть коричневі яйця, є багато, і людям доводиться купувати для них більше корму, а це впливає на вартість.
Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті
Зібралися ви, скажімо, спекти пиріг, а головного інгредієнта – яєць – ні. Ідіть у магазин, знаходите стелаж з потрібним продуктомі бачите, що курячі яйця бувають різних кольорів, розмірів та за різною ціною. Чому одні яйця дорожчі за інші? Чим вони відрізняються? Які яйця варто купувати?
Без паніки, сайтвам зараз швиденько розповість, у чому різниця між курячими яйцямиі чому вони все-таки різного кольору.
Існує думка, що коричневі яйця – домашні, а білі – з магазину
Але насправді колір яєць залежить від породи курей. Кури з білим пір'ям несуть білі яйця, а з коричневим оперенням - коричневі. Є породи, які несуть плямисті та навіть блакитні яйця, проте розводять таких курей рідко, і тому подібні яйця не часто продають.
Із кольором вирішили. А що щодо користі?
Що б вам не говорили, коричневі та білі яйця мають однакову кількість поживних речовин, і тому вони однаково корисні. Правда, іноді яєчна шкаралупа в одних яєць здається твердішою, ніж в інших – тут причиною буде вік курки. Як правило, молоді кури відкладають яйця з твердою шкаралупою, а старі - з тоншою.
Іноді коричневі яйця можуть коштувати дорожче лише тому, що коричневі курки мають більші розміри, ніж білі, і потребують більше кормів. У цьому випадку виробник просто хоче відбити витрати на корм.
Але іноді різниця в ціні виправдана
Незалежно від кольору та породи курки, на кожному яйці (або упаковці) стоїть штамп. Перша цифра означає категорію, потім вказуються країна та код виробника. Окремо надруковано дату.
До речі, про дату. На яйці ще може стояти буква "д" або "с", що означає "дієтичне" або "їдальня". Простіше кажучи, дієтичне – це дуже свіже яйце (до 7 діб), а столове – трохи зріліше (від 8 до 25 діб).
