Сайт про дачу. Будівництво та ремонт своїми руками
→ ↓

Як користуватися формою для равіолі. Равіолі-найкращі домашні рецепти від італійських кухарів. Опис продукту та його особливості

Якщо ви любите пельмені та вареники, то вам напевно сподобаються і равіолі. І щоби повною мірою насолодитися такою стравою, з'ясуйте, як правильно її готувати.

Що це таке?

Равіолі – традиційне італійська страва, що нагадує вареники або пельмені. До речі, самі італійці вважають равіолі одним з різновидів пасти. Традиційно таку страву готують із прісного тіста. Варіанти начинок можуть бути різними, тому равіолі можна назвати універсальною стравою, яку в Італії подають у вигляді основної м'ясної страви, у вигляді гарніру, у вигляді закуски і навіть у вигляді десерту.

Трохи історії

Перші згадки про равіолі з'явилися в італійській літературі приблизно в XIII столітті (ще до повернення Марко Поло з Китаю), але спочатку їх вважали за сицилійську страву. І деякі історики вважають, що вона справді була запозичена в інших середземноморських народів.

Інші стверджують, що батьківщиною страв з тесту такого типу вважається Китай. Але є думка і про те, що вони винаходили багатьма народами і в різні часи, незалежно один від одного.

Як готувати?

Як приготувати равіолі? Процес складається з кількох етапів.

Приготування тіста

Щоб приготувати класичне та просте тісто для равіолі, потрібні такі інгредієнти:

  • приблизно 600-700 г борошна;
  • два курячі яйцята один жовток;
  • 3-5 столових ложок оливкової олії (краще використовувати олію холодного віджиму);
  • одна чайна ложка солі (дрібного помелу);
  • приблизно 180-200 мл води кімнатної температури.

Спосіб приготування:

  1. Бажано яйця дістати заздалегідь, тому що в ідеалі вони повинні мати кімнатну температуру.
  2. Підготуйте чисту і суху поверхню, висипте на неї все наявне борошно, покладіть його гіркою.
  3. У центрі гірки зробіть поглиблення, розбийте туди яйця, помістіть жовток, сіль та оливкову олію. Також налийте трохи води та починайте місити тісто. Для цього переміщуйте борошно від країв до середини гірки та розминайте масу. Поступово додайте всю воду.
  4. Продовжуйте замішувати тісто, як би розминаючи його по поверхні у напрямку від центру до краю, а потім знову підбираючи до центральної частини. На вимішування піде приблизно 7-10 хвилин, так що запасіться терпінням і силами, адже рухи мають бути активними. Коли тісто стане еластичним і перестане липнути до рук (ймовірно, для цього доведеться додати ще трохи борошна).
  5. З готового тесту сформуйте кулю, оберніть її харчовою плівкою і заберіть на 30-40 хвилин, щоб вона трохи відстояла.

Готуємо начинку

Начинка равіолі може бути практично будь-якою. Пропонуємо декілька варіантів.

Варіант перший

Можна приготувати ситні та смачні равіолі з фаршем. Інгредієнти:

  • 500 грамів будь-якого фаршу (найкраще яловичого чи курячого);
  • 1 цибулина;
  • дві столові ложки оливкової олії;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • п'ять зубчиків часнику;
  • Червоний мелений перець і сіль за смаком.

Приготування:

  1. Очистіть цибулину і дрібно порубайте, або пропустіть через м'ясорубку, або подрібніть на блендері.
  2. Часник теж очистіть і подрібніть, використовуючи часниковий тиск.
  3. Змішайте фарш, часник, цибулю, масло та томатну пасту, додайте перець та сіль.

Варіант другий

Можна зробити смачні та корисні овочеві равіолі. Ось що потрібно:

  • два помідори;
  • два цукіні;
  • три пучки зелені селери;
  • одна морква;
  • два зубчики часнику;
  • одна цибулина;
  • три столові ложки оливкової олії;
  • перець та сіль.

Приготування:

  1. Цукіні очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.
  2. Томати обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а потім поріжте їх на маленькі кубики.
  3. Моркву вимийте та натріть на тертці.
  4. Цибулю та часник слід почистити і подрібнити на блендері або дрібно порізати.
  5. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте всі компоненти начинки, в кінці додайте|добавляйте| перець і сіль|соль|.

Варіант третій

Італійці дуже люблять ароматні равіолі із сиром. Для приготування знадобиться:

  • 300 г будь-якого твердого сиру;
  • п'ять столових ложок сметани чи густих вершків;
  • три жовтки;
  • кілька пучків зелені селери;
  • сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування:

  1. Натріть сир на терці.
  2. Змішайте тертий сир зі сметаною, додайте жовтки, сіль, рубану селеру та мускатний горіх.
  3. Все ретельно перемішайте.

Варіант четвертий

Зробіть цікаві солодкі равіолі. Інгредієнти:

  • 300 г вершкового сиру або ніжного сиру;
  • 150 г ягід;
  • половина склянки цукрової пудри.

Приготування:

  1. Збийте сир або сир із цукровою пудрою.
  2. Ягоди поріжте, якщо вони великі.
  3. Змішайте ягоди із сирною сумішшю.

З'єднуємо тісто з начинкою

Як ліпити равіолі? Робити це зовсім не складно.

Основні етапи ліплення:

  1. Розділіть тісто на дві рівні частини, кожну розкотіть у тонкий пласт.
  2. Один пласт покладіть на рівну поверхню, посипану мукою.
  3. Тепер розкладіть порції начинки на рівних відстанях один від одного.
  4. Для зручності та швидкості ліплення можна простір біля начинки змастити водою.
  5. Тепер покладіть зверху другий пласт, вирівнявши його.
  6. Притисніть тісто, особливо у вільних від начинки.
  7. Тепер виріжте равіолі, використовуючи спеціальні форми, ніж чи склянки.

Можна зробити і по-іншому. Спочатку виріжте дві частини, потім на одну покладіть начинку, а зверху накрийте її іншою, скріпіть краї.

Способи приготування

Равіолі можна відварити, обсмажити або приготувати у фритюрі.

Як подавати?

Подавати равіолі можна як основну страву, наприклад із соусом. Соус може бути будь-яким. Підійдуть томатний, вершковий, часниковий.

Солодкі равіолі можна подати з сиропом, вершками, джемом, шоколадним соусомабо з фруктами та ягодами.

  1. Усі компоненти, що використовуються для приготування тіста, повинні мати кімнатну температуру.
  2. Щоб тісто ліпилося швидше та краще, періодично змочуйте руки у холодній воді.
  3. Найкраще місити тісто у прохолодному приміщенні, так що відкрийте вікна або увімкніть кондиціонер. Якщо на кухні буде тепло, то тісто може покритися скоринкою.

Смачного!

Сер 22, 2015 Ольга

У кулінарії відомо багато страв, які мають зовнішню схожість, проте істотно відрізняються одна від одної. Саме тому спеціалісти досі сперечаються, з'ясовуючи, що таке равіолі. Щоб дати правильну відповідь це питання, необхідно ближче познайомитися з самим продуктом.

Опис продукту та його особливості

Найкраще про те, що таке равіолі, можуть розповісти італійці. Адже саме в їхній національній кухні цей продукт займає одне з провідних місць поряд з піцою, різотто та спагетті. Це - вироби з прісного напівздобного тесту, які дуже нагадують наші російські пельмені. По суті, вони є особливим різновидом пасти. Саме так відповість будь-який італійський кулінар, якщо у нього спитають, що таке равіолі. Ці вироби можуть мати різну форму:

  • квадрата;
  • еліпса;
  • кола;
  • трикутника;
  • півмісяця.

Все залежить від того, які пристрої використовуються для їх приготування. Крім того, равіолі роблять із різними начинками. Вони бувають:

  • м'ясні;
  • із птиці;
  • рибні;
  • овочеві;
  • фруктові;
  • сирні;
  • змішані.

Ці оригінальні вироби можуть бути як самостійною стравою, так і гарніром. Якщо ж у них використовується солодка начинка(фрукти або навіть шоколад), то вони відразу перетворюються на дуже смачний та оригінальний десерт.

Історики стверджують, що перша згадка про равіолі можна віднести до 14 століття. Саме тоді у листах Франческо Марко йшлося про незвичайну страву з фаршованого вареного тіста. Якщо ж вважати цей продукт різновидом пасти, він міг з'явитися лише через 5 століть. Справді, назва цієї страви потрапила до словників у 1841 році. Так що таке равіолі і чим вони відрізняються від наших знаменитих російських пельменів? Хоч обидва ці продукти і є виробами з тіста з начинкою, але різниця між ними все-таки є:

  1. Пельмені прийнято ліпити руками, а технологія приготування равіолі передбачає використання спеціальних форм. Цей факт ще раз підтверджує, що італійська страва є різновидом пасти.
  2. Для пельменів, як правило, використовується тісто, що складається з борошна, солі та води. Напівфабрикат, з якого роблять равіолі, обов'язково містить яйця та олію.
  3. На Русі пельмені завжди було прийнято відварювати у окропі. Цей спосіб обробки вважається класичним такого продукту. У той же час равіолі готують по-різному. Їх не тільки варять, але також смажать у олії чи у фритюрі.

Подібні відмінності в основному базуються на національних особливостях та смакових уподобаннях жителів різних країн.

Італійські «пельмені» з курячим фаршем

Як самому будинку приготувати знамениті італійські равіолі? Рецепт з фото для такого випадку підійде найкраще. Він допоможе зробити все правильно та уникнути можливих помилок. Як приклад можна розглянути варіант, де знадобляться такі продукти:

  • Для тесту:

3 ½ склянки борошна, 4 яйця, 50 мілілітрів води, 10 грам солі та 17 грам рослинної олії.

  • Для начинки:

0,6 кілограма курячого фаршу, 2 зубки часнику, 1 цибуля шалот середніх розмірів, сіль, сире яйце, 3 гілочки кінзи або петрушки та перець.

  • Для соусу:

?

Весь процес приготування можна розділити на кілька етапів:

  1. Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього яйця треба добре збити, а потім додати до них воду, олію та сіль.
  2. Борошно висипати в миску, а центрі зробити невелике заглиблення, куди злити приготовлену суміш. Перемішування проводити за допомогою вилки круговими рухами від середини до країв.
  3. Розім'яти тісто, періодично витягаючи його, поки воно не прилипатиме до рук. Для цього потрібно як мінімум 10-15 хвилин. Після цього напівфабрикату треба дати полежати за звичайної приблизно 1 годину.
  4. У цей час можна зайнятися соусом. Спочатку подрібнена цибуля, залита оцтом і вином, поставити на вогонь і почекати, поки волога повністю не випарується.
  5. Додати масло|мастило| і трохи збити отриману суміш.
  6. Після цього треба ввести подрібнену зелень перець, сіль і все добре перемішати.
  7. Для приготування начинки треба просто поєднати всі інгредієнти. Щоправда, попередньо потрібно дрібно порубати зелень, цибулю та часник.
  8. Тісто розділити на 4 частини, кожну з яких розкотити тонким пластом.
  9. Для приготування равіолей краще набути спеціальної форми. Спочатку її слід накрити половиною одного листа. Потім, зробивши невеликі заглиблення над отворами, заповнити їх начинкою. Після цього накрити форму другою частиною пласта та прокатати качалкою.
  10. Після цього готові виробипотрібно покласти в киплячу воду, додавши до неї по одній столовій ложці олії та солі. Варити трохи більше 4 хвилин.

Тепер равіолі залишається тільки викласти на тарілку і полити заздалегідь приготованим соусом.

Паста з грибною начинкою

Які ще можна приготувати равіолі? Рецепт з фото підкаже початківцям господиня, як, наприклад, зробити популярну страву з начинкою свіжих грибів. І тут можна використовувати тісто без яєць. Як готовий вироб це ніяк не позначиться. З продуктів потрібно:

  • Для тесту:

300 грам борошна, 60 мілілітрів олії оливкової, сіль та 165 мілілітрів води.

  • Для начинки:

400 г будь-яких свіжих грибів, яйце, сіль, 50 г вершкового масла, 100 г ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку необхідно замісити тісто, використовуючи вже знайому стандартну методику. Готовий напівфабрикат має трохи постояти.
  2. Приготування начинки починається із подрібнення основних продуктів. Цибуля і гриби треба довільно покришити, а потім обсмажити в маслі, поки не випарується вся волога, що утворилася. Після цього суміш потрібно посолити та поставити остигати.
  3. Для приготування равіолей не обов'язково мати спеціальну форму. Тісто можна розділити навпіл, а потім кожну частину просто розкотити у пласт.
  4. На один листок маленькими гірками викласти начинку.
  5. Вільні проміжки змастити збитим яйцем.
  6. Накрити другим листом.
  7. Вирізати вироби, використовуючи спеціальний ніж.

Способи формування

Секрет приготування равіолі полягає в особливому способі формування заготовок. Якщо пельмені ліплять руками, акуратно защипуючи пальцями краю, для популярного існують спеціальні пристосування:

  1. Фігурний ніж. Спочатку на тонкий пласт тіста чайною ложкою розкладається начинка. Між гірками має залишатися невелика відстань щонайменше 3-4 сантиметрів. Начинку треба накрити другим листом, проміжки необхідно розрізати спеціальним ножем. В результаті вироби отримують ефектні фігурні краї.
  2. Форма. Залежно від розміру вона може мати різну кількість осередків. Спочатку її застеляють першим тестовим пластом. Потім місця, де знаходяться отвори, поміщають начинку. Потім конструкцію покривають іншим пластом і добре прокочують качалкою. Після цього готові вироби випадають через отвори та опиняються на робочому столі.
  3. Фігурна качалка. Це оригінальне пристосування є циліндром у вигляді гвинта з трьома поздовжніми ребрами. Прокочуючи такою качалкою по конструкції, що складається з двох листів тіста з начинкою, можна отримати заготовки (конвертики), які потім залишиться акуратно розрізати фігурним ножем.

Отримані в результаті таких дій равіолі можна далі смажити, варити або запікати в духовці, заливши заздалегідь приготованим соусом.

Равіолі з сирною начинкою

В Італії найчастіше готують равіолі із сиром. Такий вид начинки найкраще відповідає національним традиціям цієї країни. Для приготування страви знадобляться такі основні компоненти: 250 грам козячого сиру, трохи вершкового масла, 150 грам борошна, сіль, 75 грам пюре з відвареного буряка, яйце, сир «Пармезан», перець і рубана зелень.

Робиться така страва поетапно:

  1. Спочатку для приготування кольорової пасти потрібно ретельно вбити в муку свіже яйце, а після цього додати буряк і сіль. Тісто має вийти м'яким та досить еластичним. Для дозрівання його потрібно загорнути у плівку та ненадовго відкласти убік.
  2. Для приготування начинки сир посолити, а потім акуратно розім'яти його вилкою, додавши трохи перцю та зелені.
  3. Тісто розкотити на столі, посипаному борошном, як тонкого пласта.
  4. Розподілити на ньому чайною ложкою начинку так, щоб між гірками залишалася відстань близько 4-5 сантиметрів.
  5. Продукти накрити другим ластом та притиснути руками так, щоб вони склеїлися.
  6. Ножем із дисковим фігурним лезом акуратно розділити конструкцію на частини.

Тепер равіолі потрібно відварити у підсоленій воді, а потім подати до столу, поливаючи маслом і присипати тертим сиром «Пармезан».

Італійська класика

Класичні равіолі – це вироби, які італійці звикли готувати з начинкою із рикотти зі шпинатом. Робити їх, у принципі, нескладно. Головне, щоб в наявності були наступні інгредієнти: ½ кілограма борошна, 2 цілих курячих яйця, а також 8 жовтків і 2 білки, 30 мілілітрів оливкової олії, по ¼ чайної ложки солі і тертого мускатного горіха, 30 грам5 грам шпинату та рікотти.

Щоб правильно приготувати равіолі, треба всі дії виконувати у певній послідовності:

  1. Спочатку з борошна, 2 яєць та 8 жовтків необхідно вимісити еластичне тісто. Після цього воно 30 хвилин повинно полежати в холодильнику.
  2. Для начинки злегка обсмажити в олії вимитий, обсушений і довільно нарізаний шпинат. Щойно зелень зменшиться обсягом, необхідно додати інші компоненти.
  3. Тісто розділити на дві частини, кожну з яких тонко розкотити.
  4. На один листок акуратними гірками викласти начинку.
  5. Накрити все другим пластом та притиснути його руками у проміжках.
  6. Розрізати заготовку на окремі равіолі.
  7. Вироби відварити у трохи підсоленій воді.

Подавати такі равіолі до столу потрібно гарячими, полив їх оливковою олією і присипавши тертим сиром. При цьому він має встигнути розплавитись.

З ароматом лісу

Кожна господиня може сама вигадати начинку для равіолі. Класичний рецепт дозволяє використовувати будь-які варіанти. Взяти, наприклад, той, де паста готується з картоплею та грибами. Тут потрібні такі інгредієнти:

  • Для тесту:

½ кілограма борошна, 100 мілілітрів олії оливкової, 20 грам солі, а також 4 яйця та 2 жовтки.

  • Для начинки:

6 картоплин, цибулина, 300 г свіжих грибів, мелений перець, 60 г вершкового масла і сіль.

Процес приготування таких равіолей аналогічний попереднім варіантам:

  1. Першим готується тісто. Для цього в ємність з борошном, що просіює, необхідно додати всі інші компоненти. Заміс, як правило, триває 10 хвилин. Після цього готовий напівфабрикат треба загорнути в харчову плівку і покласти на пару годин у холодильник.
  2. Для начинки спочатку потрібно відварити картоплю. Потім його слід розім'яти в пюре та охолодити. Окремо на сковороді обсмажити подрібнені гриби із цибулею. Після цього продукти потрібно з'єднати, додати до них трохи солі, поперчити і добре перемішати.
  3. Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 міліметр і нарізати на однакові смужки. Їхня ширина залежить від того, якого розміру будуть равіолі. Далі необхідно надходити так: на одну смужку маленькими гірками викласти начинку. Відстань між ними має бути близько 2 сантиметрів. Накрити продукти другою смугою та злегка притиснути її. Після цього фігурним ножем із зубцями розрізати заготовку на однакові шматочки. Аналогічно слід надійти з іншими смужками.
  4. Відварити готові равіолі у солоній воді з додаванням олії.

Після цього продукт можна їсти. Як добавку краще використовувати ароматну олію (часникову або базилікову).

Вегетаріанський варіант

Як ще на батьківщині готують равіолі? Класичний італійський рецепт з фото наочно покаже, як можна смажити ці незвичайні «пельмені». Потрібно: 300 г готового тіста, цибулина, 200 г м'якоті свіжого гарбуза, 50 г зеленого горошку і 1 помідор.

В цьому випадку приготування буде таким:

  1. Для начинки м'якоть гарбуза і цибулю треба нарізати кубиками, а потім обсмажити їх, додавши горох до готовності.
  2. Суміш перетворити на пюре за допомогою блендера.
  3. Тісто розкотити в тоненький пласт і трохи промазати його водою.
  4. З одного боку листа однаковими гірками викласти начинку. Відстань між ними має відповідати розмірам виробів.
  5. Накрити начинку вільним боком листа і щільно притиснути.
  6. Розрізати конструкцію на заготовки, використовуючи спеціальний ніж із фігурним лезом.
  7. Відварити вироби протягом 5 хвилин у окропі.
  8. На сковороді в маслі обсмажити порізані шматочки помідори.
  9. Додати до них равіолі та прогріти продукти разом протягом 3 хвилин.

Готові вироби дуже сподобаються любителям овочів. Смажені томати чудово відтіняють смак свіжого гарбуза і будуть справжнім подарунком для справжніх вегетаріанців.

Традиційний варіант

Щоб приготувати таку незвичайну страву на кшталт справжніх італійських традицій, краще використовувати класичний рецепт тесту для равіолі. Для нього потрібен мінімальний набір продуктів: 250 г борошна, трохи солі, 2 яйця та 4 жовтки.

Відмінною особливістю цього варіанта є те, що у ньому практично відсутня вода. Волога береться переважно з яєчного білка. В результаті виходить яскраво забарвлена ​​маса, яка справді схожа на справжню пасту. Готувати її зовсім не складно:

  1. Борошно просіяти, а потім пересипати в миску.
  2. Яйця збити із сіллю.
  3. Поступово додаючи їх до борошна, поступальними круговими рухами зробити заміс.

Щоб напівфабрикат був м'яким та еластичним, треба запам'ятати одне важливе правило: на кожні 100 г борошна необхідно брати одне яйце. Якщо суміш виходить занадто густою, потрібно потроху додавати жовтки. Це не тільки виправить консистенцію, але й зробить колір тіста яскравішим та красивішим. Далі равіолі готуються залежно від вибраного рецепту.

Покрокове приготування равіолі з рикоттою та шпинатом:

  1. Вивалить масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідну грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки в холодній воді, а потім добре витирати їх сухим рушником.
  2. Шпинат ретельно промийте та згасіть на сковорідці з невеликим додаванням води. Якщо використовуєте заморожений продукт, то попередньо його розморожуйте.
  3. Паралельно на іншій сковорідці підсмажте дрібно порізану цибульку на вершковому маслі.
  4. Потім з'єднайте в одній ємності шпинат із цибулею, рикоттою, а також тертим сиром. Все перемішайте. Ось і готове начиння для равіолі.
  5. Тісто розкотіть у тонкий пласт, товщиною не більше 3 мм, розріжте його навпіл.
  6. Покладіть чайною ложкою начинку у вигляді невеликих гірок на відстані 3-4 см один від одного.
  7. Потім вмочіть кулінарний пензлик у воду і намалюйте межі равіолі.
  8. Потім накрийте начинку другим шаром тіста і трохи притисніть їх один до одного руками.
  9. Далі виріжте равіолі у вигляді квадратиків. Краї їх прищипніть вилкою.
  10. Потім киньте равіолі в вируючу воду і варіть 5-7 хвилин. Як тільки вони спливуть – виймайте.
  11. Поки варяться равіолі, приготуйте заправку. Для цього розтопіть вершкове масло на сковороді і підсмажте в ньому листочки шавлії.
  12. Потім перемістіть у заправку равіолі та присипте тертим сиром.

Равіолі з трюфелями

Цим вишукуванням можете побалувати себе та близьких на честь якогось урочистого випадку. Таку страву не соромно подати до святкового столу.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3 ст. (для тесту)
  • Вода – 1 ст. (для тесту)
  • Сіль – 1 ч.л. (для тесту)
  • Яйце - 2 шт. (для тесту)
  • Солодкий гарбуз – 500 г (для начинки)
  • Картопля – 2 шт. (для начинки)
  • Цибуля шалот – 1 шт. (для начинки)
  • Пармезан – 50 г (для начинки)
  • Вершкове масло - 50 г (для начинки)
  • Трюфель чорний або білий – за смаком (для заправки)
Покрокове приготування равіолі з трюфелем:
  1. Візьміть глибоке блюдо невеликого розміру і розбийте спочатку яйця, далі киньте до них солі чайну ложку і перемішайте.
  2. Потім відправте в миску муку|борошно|, налийте трошки води і помішуйте при цьому тісто ложкою.
  3. Коли заважати його буде неможливо, починайте місити руками. Для зручності можна перемістити колобок із тіста на стіл. Тільки попередньо посипте його мукою.
  4. Місіть тісто холодними руками, поки воно не перетвориться на туге та еластичне. До рук воно липнути не повинно.
  5. Далі помістіть кульку з тіста в поліетиленовий пакет і заберіть у холодильник на 20-30 хвилин. Після цього можна приступати безпосередньо до ліплення равіолі.
  6. Ретельно вимийте картоплю та гарбуз. Очистіть їх від шкірки. Цибулю звільніть від лушпиння.
  7. Наріжте цибулю на дрібні шматочки, картопля і гарбуз - великими кубиками.
  8. Розігрійте сковорідку і покладіть на неї вершкове масло|мастило|, потім до нього відправте і оливкову олію.
  9. Обсмажте на суміші олій спочатку цибулю протягом 5 хвилин.
  10. Потім у цьому ж олії обсмажте картопля з гарбузом 10 хвилин. Цибулю перед обсмажуванням приберіть зі сковороди.
  11. Потім усі обсмажені інгредієнти змішайте в окремій сковорідці і тушкуйте при додаванні невеликої кількості води протягом 20-30 хвилин до повної готовності. Не переборщіть з водою, щоб каша не вийшла. Вам треба зробити овочі м'якими, щоб заліпити їх у равіолі.
  12. Після гасіння дайте овочевій масі охолонути, а потім посоліть і покладіть тертий сир.
  13. Розкотіть тісто, розділіть на дві частини. На одну розкладіть начинку у вигляді невеликих гірок.
  14. Потім промажте пензликом, обмоченим у воді, межі равіолі.
  15. Накрийте другою частиною тіста та виріжте квадратики. Краї защіпніть вилкою.
  16. Потім відваріть протягом 5-7 хвилин равіолі, кинувши їх у вируючу воду.
  17. Після цього перемістіть їх на розпечену сковорідку з олією. Пару хвилин обсмажте та перекладіть у тарілку.
  18. Зверху посипте тертим трюфелем. Ось і готова ваша трюфельна смакота!


Страва за рецептом відомого кухаря виходить з ноткою свіжості завдяки м'яті та лимонній цедрі. А мускатний горіх надає равіолі пікантності.

Інгредієнти:

  • Борошно – 250 г (для тесту)
  • Жовтки – 4 шт. (для тесту)
  • Запечена картопля - 3-4 бульби (для начинки)
  • Свіжа м'ята – пучок (для начинки)
  • Вершкове масло - 100 г (для начинки)
  • Сир «Пекоріно» тертий – 1 жменя (для начинки)
  • Мускатний горіх - на кінчику ножа (для начинки)
  • Лимонна цедра - за смаком (для начинки)
  • Оливкова олія – 2 ст.л. (для начинки)
  • Перець чорний мелений - до смаку (для начинки)
  • Бульйон – 2 ст.л. (Для заправки)
  • Вершкове масло - 50 г (для заправки)
  • М'ята - 2-3 листочки (для заправки)
  • Тертий сир – 2 ст.л. (Для заправки)
  • Сіль за смаком
Покрокове приготування равіолі від Джеймі Олівера:
  1. Просійте муку|борошно|, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
  2. Розбийте на борошно пару сирих яєць.
  3. Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх у тісто. Змішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
  4. Відправте масу на присипаний мукою стіл і сформуйте однорідну грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки в холодній воді, а потім добре витирати їх сухим рушником.
  5. Оберніть м'ячик із тіста харчовою плівкою і приберіть у холодильник на півгодини.
  6. Картопля вимийте, обсушіть рушником і наколи в кількох місцях ножем. Загорніть у фольгу і засмажте у духовці. Температуру поставте на 200 градусів. Запікайте 1 годину.
  7. Картопля після запікання трохи остудіть, очистіть від шкірки і розімніть.
  8. Поріжте дрібно м'яту і відправте в розім'яту картоплю.
  9. Туди ж киньте і натертий пекорино.
  10. Тепер натріть лимонну кірку, цедру, що вийшла, додайте теж в картопляну масу.
  11. Натріть вершкове масло|мастило| і теж додайте в картопля.
  12. Ще нам сюди потрібно присипати трохи мускатного горіха. Все ретельно перемішайте.
  13. Не забудьте картопляну начинку підсолити та поперчити.
  14. Тепер розкотіть тісто, товщиною трохи більше 3 мм, розділіть на дві частини. На одну частину розкладіть начинку гірочками, з відривом 4-5 див друг від друга.
  15. Прокресліть пензликом, змоченим у воду, лінії між гірками начинки.
  16. Зверху покладіть другий пласт тіста та придавіть його руками.
  17. Виріжте равіолі.
  18. У вируючу воду опустіть равіолі на 5-7 хвилин.
  19. Поки вариться страва, наберіть дві столові ложки бульйону з каструльки і влийте на сковорідку, поставте її на вогонь.
  20. До бульйону додайте вершкове масло|мастило| і пару листочків м'яти.
  21. Потім равіолі викладіть у сковорідку з бульйоном і потримайте там кілька хвилин.
  22. Потім викладіть на гарну тарілку, посипте тертим пекорино та прикрасьте листком м'яти.

Равіолі солодкі з сиром Рікотта


Спробуйте приготувати за цим рецептом незвичайний десерт, щоб приголомшити гостей своїми кулінарними здібностями. Тісто в цьому варіанті равіолі ми використовуватимемо заварне.

Інгредієнти:

  • Кипляча вода – 1,5 ст. (для тесту)
  • Борошно – 3 ст. (для тесту)
  • Рослинна олія – 3 ст.л. (для тесту)
  • Сіль – 1 ч.л. (для тесту)
  • Сир рікотту - 350 г (для начинки)
  • Цукор – 2 ст.л. (для начинки)
  • Кориця мелена - на кінчику чайної ложки (для начинки)
  • Лимон – 1 шт. середнього розміру (для начинки)
  • Ром – 2 ст.л. (для начинки)
Покрокове приготування равіолі солодких із сиром рікотту:
  1. Спочатку підготуйте глибоку ємність і змішайте в ній борошно, олію та сіль. Ретельно все перемішайте.
  2. Потроху вливайте в цю борошняну суміш окропу. При цьому невпинно ворушіть тісто за допомогою дерев'яної лопатки, це не дозволить утворюватися грудочкам.
  3. Потім посипте на стіл трішки борошна.
  4. Коли тісто трохи охолоне, вивалить його на присипаний мукою стіл і вимісити руками. У результаті у вас повинен буде вийти пружний грудку тіста, який не липне до рук і відмінно піддається ліпленню. З такого тесту можна відразу ліпити равіолі. У холодильнику його заздалегідь тримати не треба.
  5. Лимон ретельно вимийте та зніміть з нього цедру за допомогою терки. Просто потріть на дрібній тертці лимончик.
  6. Змішайте цедру з сиром рікотту, корицею та цукровим піском в одній ємності.
  7. Сюди ж налийте трохи рому.
  8. Сформуйте равіолі, як ми описували у попередніх рецептах.
  9. Тепер поставте сковорідку на плиту і налийте олію. Його має бути багато.
  10. Як масло закипить, киньте равіолі і підсмажте в олії, що вирує, протягом 1-2 хвилини.
  11. Потім викладіть їх на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир.
  12. Далі покладіть равіолі на тарілочку і зверху присипте цукровою пудрою.

Равіолі з начинкою із сьомги


Любителям червоної риби напевно припаде до душі рецепт равіолі із сьомгою.

Інгредієнти:

  • Борошно – 250 г (для тесту)
  • Яйця курячі – 2 шт. (для тесту)
  • Жовтки – 4 шт. (для тесту)
  • Рікотта – 150 г (для начинки)
  • Варені великі креветки - 3 шт. (для начинки)
  • Філе сьомги - 100 г (для начинки)
  • Копчена сьомга - 50 г (для начинки)
  • Оливкова олія – 1 ст.л. (для начинки)
  • Часник - 1 зубчик (для начинки)
  • Жовток – 2 шт. (для начинки)
  • Цибуля - 1/2 шт. (для начинки)
  • М'ясний бульйон – 250 мл (для соусу)
  • Вершки – 100 мл (для соусу)
  • Сухе біле вино – 100 мл (для соусу)
  • Шафран – 1/2 ч.л. (Для соусу)
  • Сіль, мелений чорний перець - за смаком
Покрокове приготування равіолі із сьомгою:
  1. Просійте муку|борошно|, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
  2. Розбийте на борошно пару сирих яєць. Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх у тісто.
  3. Змішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
  4. Потім вивалить масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідну грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки в холодній воді, а потім добре витирати їх сухим рушником.
  5. Оберніть м'ячик з тіста харчової плівки та приберіть у холодильник на півгодини.
  6. Поставте сковорідку на вогонь, налийте масло|мастило| і обсмажте в ньому нарізану цибулю, часник і посічену на невеликі шматочки свіжу сьомгу. Достатньо буде піддавати ці компоненти смаженню всього 7-10 хвилин.
  7. Потім поріжте вже відварені креветки разом із копченою сьомгою і змішайте з обсмаженими продуктами.
  8. У цю ж суміш додайте приправи та сирі жовтки. Все добре перемішайте.
  9. Сформуйте равіолі, як описано вище.
  10. Поставте каструльку із водою на вогонь.
  11. Як вона закипить, киньте у неї равіолі на 10 хвилин. Поки вони варяться, приготуйте соус.
  12. Для приготування соусу візьміть будь-який м'ясний бульйон і доведіть до кипіння. Потім у нього налийте трохи вина і зачекайте, щоб пари спирту зникли.
  13. Потім додаємо вершки та шафран. Варіть соус протягом кількох хвилин на повільному вогні.
  14. Як зваряться равіолі, викладіть їх на тарілку, а зверху полийте соусом.

Відео-рецепти равіолі


Як приготувати равіолі, ви знаєте. Готуйте їх щоразу за новим рецептом та радуйте своїх близьких вишуканими кулінарними шедеврами. Смачного!

Що потрібно знати, щоб правильно приготувати равіолі

Равіолі - це страва італійської кухні, дуже популярна у всьому світі. У найтонше тісто загортають всілякі начинки і відварюють у підсоленій воді. Ви скажете, що це те саме, що й наші пельмені? Ні і ще раз ні! Равіолі в Італії вважають одним з видів пасти (повна паста або паста з начинкою) і ретельно дотримуються рецептури приготування тіста, не дозволяючи жодних відступів від класичного рецепту. У процесі приготування равіолі також наказано дотримуватись певних правил. Щодо начинок – тут повна кулінарна демократія, равіолі можна приготувати практично з будь-якою начинкою.

Втім, хоч би як намагалися італійці переконати весь світ у тому, що равіолі це паста, так і напрошується порівняння зі звичними пельменями та варениками. У чому відмінність однієї страви від іншої? Вони відрізняються формою, розмірами та змістом. Равіолі традиційно ліплять у вигляді квадратиків, трикутників, кружечків або півмісяців, причому розміри можуть бути різними – від дуже мініатюрних до цілком значних. На відміну від пельменів, равіолі бувають вегетаріанськими, овочевими з м'ясом чи рибою, з ягодами, фруктами і навіть із шоколадом. Є відмінність і в приготуванні, і подачі - равіолі не готують про запас, не заморожують (хоча це і допускається), равіолі потрібно їсти свіжими відразу після приготування. Їх можна просто відварити, відварити і потім запекти з соусом або обсмажити в маслі.

Як приготувати равіолі

Приготування равіолі завжди починають із тіста. До речі, в Італії цей процес прийнято довіряти чоловікам – тісто потрібно добре вимісити, а для цього потрібна сила. Тому приготування равіолі можна вважати сімейним заняттям. чоловічі рукипотрібні для того, щоб вимісити тісто, спритні жіночі руки акуратно розподілять начинку і наліплять равіолі.

Склад тесту – 200 грам борошна (бажано з пшениці твердих сортів), 2 яйця, столова ложка рослинної олії та трохи солі. Збийте яйця, борошно просійте на стіл гіркою. Зробіть у гірці поглиблення, влийте яйця, додайте масло, сіль і починайте перемішувати з|із| мукою|борошном| до отримання однорідної маси. Підпиліть стіл або обробну дошку борошном, перекладіть тісто на борошно і продовжуйте його вимішувати ще хвилин 10 - 15. Коли тісто стане однорідним, еластичним, загорніть його в харчову плівку, заберіть у холодильник. У цей час займіться приготуванням начинки. Варіанти начинок можна подивитися або вигадати свою, приготувати ту, що вам більше подобається.

Коли готова начинка, діставайте тісто з холодильника. Запасіться терпінням, озброїться качалкою, приготуйте борошно та починайте розкачувати тісто. Розділіть його на дві частини. Стіл добре посипте мукою, розкочуйте тісто, час від часу перевертаючи його. В результаті ваших зусиль повинен вийти прямокутний або квадратний пласт тесту завтовшки не більше 1 мм. Також працюйте з другою частиною тесту. Залиште його відпочити на 10 хвилин. Потім розкладіть на одному пласті начинку. Її потрібно розкладати невеликими гірками на однаковій відстані одна від одної, наприклад, через 5 см. Тісто між начинкою змастіть збитим яйцем. Накрийте другим пластом тіста, притисніть|затисніть|. Гострим ножем розріжте тісто на трикутники або на квадрати, намагаючись розрізати так, щоб начинка була в центрі, або склянкою вирізайте кружечки. Акуратно защипніть краї, складіть равіолі на посипану мукою обробну дошку.

Є й спрощений спосіб приготування равіолі. Тонко розкочене тісто відразу ж нарізають шматочками потрібної форми та величини або вирізають кружечки склянкою. На половину з них розкладають начинку, краї змащують водою, накривають другим шматочком і ретельно з'єднують краї.

Традиційно равіолі відварюють у киплячій підсоленій воді з додаванням будь-якої рослинної олії. Закладають невеликими партіями, коли спливуть, варять ще кілька хвилин (залежно від начинки та розмірів равіолі), дістають шумівкою. Подають відразу ж гарячими, із зеленню, соусом, кетчупом або з солодким сиропом, джемом (якщо начинка сирна або фруктова). Якщо хочете, щоб равіолі краще просочилися соусом, тоді після того як відваріть, покладіть їх у форму для запікання, залийте томатним соусомПосипте сиром і поставте в духовку на кілька хвилин. Є й інший варіант – равіолі можна обсмажити у фритюрі та подати як самостійну страву або до бульйону, супу-пюре замість хліба, але потрібно стежити, щоб смак начинки відповідав основній страві.

Секрети хорошого тесту.Щоб тісто для равіолі вийшло вдалим, було досить щільним, але еластичним, легко розкочувалося, дотримуйтесь двох важливих умов. Перше – тісто потрібно місити холодними руками – змочуйте їх час від часу у холодній воді, витирайте рушником та місіть тісто. Друге – у кухні під час розкочування тіста має бути прохолодно, інакше розкочене тісто покриється скоринкою, і зліпити равіолі буде складно.

Равіолі або, як їх ще називають, пельмені італійською, готувати зовсім нескладно. Багато хто навіть не цікавиться тим, як приготувати італійські страви, вважаючи їх чимось нереально трудомістким та недоступним. Насправді, приготувати самостійно пасту, а тим пасту з начинкою (що і є равіолі), під силу кожному, і ми пропонуємо в цьому переконатися.

До речі, ця італійська страва, як виявилося, не така вже й італійська. Про точне його походження точаться суперечки до цього дня. Одні стверджують, що перші равіолі з XIII століття були відомі як сицилійська традиційна страва. А інші кажуть, що Марко Поло привіз схожу страву під назвою Хунтун з Китаю, а пізніше в Італії кухарі дали йому іншу назву. Так чи інакше, на щастя, весь світ дізнався про нього.

Тісто для равіолі роблять на яйцях та муці. Італійці замішують його лише руками, але ми можемо використати комбайн. У нашому рецепті з фото видно, як має виглядати готове тісто. Справжні равіолі готують із борошняної крихти. Якщо сталося так, що тісто занадто сухе – настільки сухе, що навіть комбайн «не бере» його, то можна додати жовток або ложку води. Якщо ви все зробили правильно, добре вимісили суміш, то в результаті у вас вийде м'яке пластичне тісто, яке легко розкочується і не рветься.


Ще на тему статті: