Усім, хто куштував мої пельмені, дуже подобається це тісто. По мережі гуляє дуже багато найрізноманітніших рецептів тесту, і я перепробувала дуже багато, але вже скільки років залишаюся вірна лише одному рецепту. Існує лише один момент, який я щоразу не знаю як описати – кількість борошна, яка потрібна для цього тесту. Я додаю 600 гр, а потім уже дивлюся щодо ситуації. Я пообіцяла подрузі якомога покроковіше розповісти, як користуюся формами для ліплення равіолі. Сподіваюся, що це мені вдалося. І не зволікайте з покупкою насадки для пасти, ця штука реально полегшує ваше життя! Тісто виходить дуже гладким та шовковистим.
Щодо форм для равіолі. Я вже не пам'ятаю, в якому магазині я їх придбала, купила перші, хто попався. Не можу сказати, що дуже задоволена ними, але міняти не збираюся це точно.
тісто
600 гр муки + 100/150 гр
2 яйця + 1 жовток
2-3 ст л оливкової олії холодного віджиму
1,5 ч л солі дрібного помелу
180 гр води кімнатної температури
Замісіть еластичне тісто, накрийте рушником і дайте постояти 30 хвилин.
начинка з баранини/яловичини
баранина 500 гр
яловичина 400 гр
2 цибулини
6 зубчиків часнику
пучок кропу
50 гр курдючного жиру
Приготуйте фарш із усіх інгредієнтів. Ретельно перемішайте, але не вимішуйте.
(на ваш розсуд можете додати у фарш трохи бульйону чи крижаної води, так робила моя бабуся)
Поставте у холодильник на 30 хвилин.
Я розкочую тісто машинкою для розкочування. Тісто має вийти досить тонким, але не зовсім прозорим, інакше у процесі варіння равіолі можуть порватися.
Перед тим як покласти пласт тіста на форму, присипте борошном. Це необхідно до того, щоб ваші равіолі не прилипли до форми, і ви змогли легко їх витягти з неї.
Розподіліть приблизно по 1,5 ч л фаршу на кожну равіолі, а зверху накрийте ще одним шаром тіста.
Викладіть равіолі на тацю, яку попередньо потрібно присипати борошном, і поставте в морозилку, якщо плануєте їх довго зберігати. На підносі досить незручно зберігати і тому, як вони "схопляться", перекладіть їх у пакет.
Варити їх треба 5 хвилин. Подавайте з чим завгодно.
Мої улюблені начинки:
картопля з грибами
рікотта зі шпинатом (їх дуже любить моя дитина)
моцарелла з базиліком
бринза з оливками
Ідея міні-пельменів прибула до Італії XIX століття з Китаю. Саме там італійці скуштували китайські пельмені та привезли на батьківщину кулінарний рецепт, який негайно сподобався місцевим кухарям. Ми розповімо вам усі секрети приготування равіолі.
Ідея міні-пельменів прибула до Італії XIX століття з Китаю. Саме там італійці скуштували китайські пельмені та привезли на батьківщину кулінарний рецепт, який негайно сподобався місцевим кухарям. В Італії почали готувати "пельмішки" з використанням своїх інгредієнтів. У перші равіолі клали морепродукти, сир та овочі. Ми розповімо все про приготування равіолі.
Приготування равіолі
Багато хто помилково вважає, що равіолі - це аналог російських пельменів або вареників. Але, на відміну від тих та інших, італійський виріб має три особливості:
Начинки для равіолі
Начинки для равіолі можуть бути різними: овочеві, м'ясні, грибні, сирні, рибні та з морепродуктами. Маленькі ніжні равіолі можуть стати десертною стравою, якщо їх приготувати з солодкою начинкою у вигляді фруктів або ягід. 
Кажуть, що жителі різних областей Італії роблять цю страву зі своєю начинкою. Так, у Лігурії та Тоскані цей різновид пасти поширений з морепродуктами, а в Базилікаті, Калабрії вам подадуть овочеві равіолі зі спеціями та пряними травами.
Сирно-шпинатна начинка
Для прихильників здорового харчуваннявідмінно підійдуть равіолі зі шпинатом та сиром. 
Начинку готуємо з 500 г листя шпинату, 150 г сиру, однієї цибулини, столової ложки вершкового масла, мускатного горіха, солі і перцю за смаком. Рекомендуємо брати молодий сир або молоду бринзу, щоб запах не перебивав солодкуватий смак шпинату, який можна використовувати у свіжому чи замороженому вигляді.
Цибулю, нарізану кубиками, необхідно гасити кілька хвилин у маслі, потім додати нарізаний шпинат і ще гасити 2 хвилини. Тушені овочі зняти з вогню, змішати з тертим сиром, додати спеції та сіль за смаком. Коли начинка охолоне, можна начиняти равіолі.
Апельсиново-ягідна начинка
Для начинки необхідно взяти один апельсин середнього розміру, полуницю, чорницю, смородину по 80 грам, мелену корицю (1 чайну ложку). 
Частки апельсина очистити від білої плівочки і дрібно порізати. Ягоди розминаємо виделкою, зливаємо сік, і отримане пюре додаємо апельсин і корицю. Можна додати щіпку крохмалю для густини. Равіолі із солодкою начинкою – чудовий літній десерт!
Як приготувати равіолі
Фарш м'ясний для равіолі
300 г яловичого фаршу
1 цибулина
250 мл молока
2 шматки білого хліба
сіль, перець (за смаком)
Як приготувати равіолі
Залийте хліб теплим молоком і розімніть його до однорідної маси. Додайте подрібнену цибулю, яйце, фарш, сіль та перець. Вимісити до пишної однорідної маси.
Дрібно наріжте цибулю і часник. Наріжте курку шматочками. Нашатковану цибулю, часник і курку складіть у блендер, ретельно перемеліть.
Введіть у фарш яйце, ретельно перемішайте. Фарш перекладіть у миску, додайте креветки, свіжомелений чорний перець.
Тісто розімніть руками, тонко розкотіть за допомогою качалки. Зробіть два пласти. Ложкою викладіть фарш на один із пластів.
Зверху накрийте другим шаром. Виріжте формою равіолі. Защепить краї.
Варіть у киплячій воді 7-10 хвилин.
Соус розігрійте у сковороді, викладіть у неї равіолі. На завершення прикрасьте страву зеленню.
Песто
Вимийте та обсушіть листя базиліку (50 г), викладіть у блендер разом із сиром пармезан (50 г), 3 зубчиками часнику, 4 столовими ложками кедрових горішків та розбийте до пюреподібного стану. Посоліть суміш і підмішайте 200 мл оливкової олії.
Бешамель
Розтопіть у сотейнику 25 г вершкового масла|мастила| з 2 столовими ложками оливкової. Висипте 1 столову ложку борошна та готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Продовжуючи заважати, влийте тонким струмком 500 мл молока, додайте до смаку сіль і готуйте 5 хвилин. У цьому соусі равіолі можна запекти в духовці при 200 ° С: посипте їх шматочками вершкового масла (25 г) і тертим сиром (50 г пармезану) і готуйте 20-30 хвилин або поки сир не перетвориться на золотисту скоринку.
Болоньєзе
Півкіло яловичини проверніть у м'ясорубці, покладіть на сковороду та обсмажуйте 10 хвилин. Подрібніть 1 зубчик часнику, 1 цибулину, 2 моркви і 1 стебло селери і обсмажуйте, розігрівши в каструлі 3 столові ложки оливкової олії, близько 10 хвилин.
Перемішайте овочі з фаршем, влийте 1 склянку червоного вина і варіть до зникнення запаху алкоголю, потім додайте пасту та 2 банки. консервованих помідорівіз соком. Розімніть помідори ложкою, доведіть до кипіння, зменште вогонь, висипте 1 чайну ложку орегано, подрібнений базилік (1 пучок) і накрийте кришкою. Протягом 2 годин варіть соус, помішуючи, в кінці поперчіть до смаку і посоліть.
Любите італійську кухню? Тоді приготуйте
Вирішили повозитися із тестом? Залишилось вибрати, що зробити: вареники чи пельмені. Але є ще й третій варіант. Ми пропонуємо урізноманітнити ваше меню і впустити на свою кухню промінчики італійського сонця. До вашої уваги рецепт равіолі — страва, яку обожнюють усі італійці.
Що таке ravioli?
Прийнято вважати, що цей витвір належить італійській кулінарії. Але насправді їхня батьківщина Китай. Просто за 8 століть вони настільки полюбилися всім жителям Італії, що стали незамінними ласощами на їхньому сімейному обіді. Для італійців це паста, яку готують із різноманітними начинками.
Її настільки часто готують, що обов'язковим атрибутом кухні кожної господині є машинка для равіолі. У нас для цих цілей використовується локшина равіолі, в комплекті якої обов'язково є насадка, що надає виробу бажаної форми. Але повірте, виліпити їх руками без будь-яких хитромудрих пристосувань для вас не складе особливих труднощів. І нехай вас не бентежать шедеври з фото. Насправді, все дуже просто. Про те, як приготувати равіолі у себе вдома, розповість ця стаття.
М'ясні квадратики "Ситний привіт"
Кулінарні історики вважають, що ravioli це племінники наших вареників. У принципі, так і є. Ось якщо начинка з м'ясом тоді це пельмені равіолі. Для того щоб вийшли ситні пельмішки потрібно:
Для тесту:
- 2 склянки цільнозернового борошна;
- 3 домашніх яйця;
- 4 ст. ложечки води;
- 20 г оливкової олії;
- сіль за смаком.
Для ситної начинки:
- 300 г яловичини;
- 100 г шпинату;
- 1 щіпка меленого мускатного горіха;
- трохи пір'я зеленого цибульки;
Для поливання:
- 350 г томатів очищених від шкірки;
- 2-3 зубочки часнику;
- 40 г оливкової олії;
- 40 г вершкового масла;
- 1 червона салатна цибулина;
- пучок свіжого базиліку;
- сіль, чорний мелений перчик до смаку.
Готування почнемо з борошняної основи:
- Яйця збовтаємо із сіллю. Туди ж додамо оливкову олію та воду. Усі перемішуємо.
- Перемішану рідину виллємо в просіяне борошно, в якому попередньо зробимо вирву. Вимішану пластичну масу загортаємо в плівку і залишаємо на 30 хвилин.
- Тим часом ми можемо почати начинку. Для цього м'ясо та шпинат подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.
- У цю масу додаємо щіпку мускатного порошку і дрібно порубану зелену цибулю, перемішуємо з сіллю та перчиком. Можемо починати приготування равіолі.
- Тісто обомніть і тонко розкотіть у два пласти.
- На першому розладжуємо м'ясну начиночку з проміжком 2 сантиметри. Зволожуємо вільне місце навколо м'яса водою. Накриваємо другим пластом і прокочуємо качалкою.
- Нафаршировані пласти розрізаємо на квадратики. Оформити краї можна за допомогою вилочки (просто притискаємо нею краєчки). Залишаємо їх трохи полежати.
- Займемося приготуванням соусу. Подрібнюємо цибулю та часник. У глибокому посуді змішуємо вершкове та оливкове масло. Додаємо сюди часниково-цибульну масу та підсмажуємо її на повільному вогні.
- Томати протираємо через сито і додаємо в каструльку. Все добре перемішуємо, покращуємо смакові якості за допомогою сільки та перчика. Кидаємо дрібно нарізаний базилік і варимо до загусання.
- Варимо ситні пельмешки у підсоленій воді близько 9-10 хвилин.
- Викладаємо їх у вогнетривкий глибокий посуд, заливаємо томатним соусомі відправляємо в розігріту духовку на 7-10 хвилин. При подачі не забуваємо прикрасити страву гілкою ароматної зелені.
Паста, фарширована рикоттою «Просте диво»
Головна причина популярності цієї страви – величезна кількість різноманітних начинок. Фаворитом серед яких є (яку також можна приготувати самим).
Для равіолі з рікоттою нам знадобиться такий набір продуктів:
Для основи:
- 1 тонка склянка борошна з гіркою;
- 10 мл оливкової олії;
- 10 мл води;
- 5 г солі;
- 2 яйця середніх розмірів.
Для начинки буде потрібно:
- 2 цибулини шалоту;
- 450 г рікотти;
- 2 яєчка;
- 5-6 в'ялених помідорів;
- 100 г кедрових горішків;
- пучок свіжого базиліку;
- сіль та перчик на кінчику ножа.
Для поливки та прикраси готових ласощів беремо:
- 100 грам вершкового масла;
- трохи листків м'яти;
- кілька в'ялених помідорів.
Звичайно, основна частина страви це тісто для равіолі. Готуємо його так:
- Просіюємо муку гіркою, і робимо в середині вирву.
- Вливаємо в це поглиблення збовтані із сількою яйця, додаємо олії. Починаємо вимішувати цю суміш, потроху вводячи борошно.
- Коли місити буде складно, вливаємо воду і продовжуємо вимішувати. Воно вважається готовим, коли не липне до рук. Робимо з нього кулю і обертаємо харчовою плівочкою, відправляємо в холодильник хвилин на 20.
Покроковий класичний рецепт приготування начинки з рикотти:
- Дрібно нарізану цибулю шалот обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо рубані кедрові горіхи, перемішуємо і даємо охолонути.
- Рікотту змішуємо з дрібно нарізаними в'яленими помідорами, збитими яйцями та подрібненим базиліком.
- Додаємо охолоджену цибульку з кедровими горішками. Приправляємо це все сількою та перчиком.
Тепер можна формувати наш вареничок. Для цього нам знадобиться кругла формадля вирізування коржиків (підійде неширока склянка). Остиглий шар ділимо на кілька частин, кожну тонко розкочуємо і за допомогою форми вирізаємо однакові кружечки. Кладемо в серединку начиночку, накриваємо другим кружальцем і красиво защипуємо краї. Відварюємо наші кружечки в киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин.
Перед подачею добре поливаємо наше диво топленим вершковим маслом. Прикрашаємо листочками м'яти та часточками в'ялених помідорок. Вийшло красиво та смачно.
Асорті «Кольорова феєрія»
Ця страва підійде для тих, хто не може зупинити свій вибір на одному виді начинки. У ньому чудово поєднуються равіолі з сиром та равіолі з грибами. Для того, щоб зробити цей шедевр необхідно:
Для тесту з розрахунку на 4 порції:
- 4 склянки борошна;
- 2 великі домашні яйця;
- 16 мл оливкової олії;
- 16 мл води;
- 150 г шпинату;
- 1 чайна ложка з гіркою куркуми;
- 1 половинка чайної ложечки сольки.
Для сирної частини:
- 75-100 г тертого сиру (краще пармезану);
- горстка листків базиліка.
Для грибної частини:
- 250-300 грамів печериць (можна замінити гливи);
- 3 ст. ложечки оливкової (можна вершкового) олії;
- по тріска розмарину і чебрецю;
- сіль та чорний мелений перчик за смаком.
Для поливання:
- 150 грам вершкового масла;
- 1 пучок кропчика.
Приготування найкраще почати з грибної частини наших варенец:
- Гриби старанно промиваємо, висушуємо та нарізаємо на скибочки середнього розміру.
- У сковороді підігріваємо олії, додаємо розмарин, чебрець, сіль та перчик. Як тільки з'явиться тонкий аромат спецій, всипаємо в сковороду підготовлені грибочки.
- Обсмажуємо їх до золотистого кольору і даємо охолонути.
- Остиглі гриби перекладаємо в чашу блендера і дрібним їх. Висипаємо отриману масу в пиалочку і даємо настоятися. Тепер можемо розпочати готувати наше тісто. Воно у нас буде незвичайним: яскраво жовтого та зеленого кольорів. Для того, щоб отримати колір зелені, ми зробимо тісто зі шпинатом.
- Шпинат обдаємо окропом і перетираємо в пюре.
- З половини продуктів замішуємо пластичну масу, додаючи зеленого пюре. Ретельно вимішуємо. Зелений «колоби» кладемо в пакетик і прибираємо в холодильник на півгодини.
- Яскраво-жовтий колір ми отримаємо завдяки доданню куркуми. Для цього борошно, що залишилося, змішуємо з яскравою пряністю. Додаємо всі інгредієнти та вимішуємо жовтий «колобочок» який також прибираємо в холодильник хвилин на 20.
- Тепер можна приготувати сирну частину начинки. Беремо сир і просто трьом його на великій тертці, а листочки зелені промиваємо та висушуємо. Всі наші компоненти готові і ми можемо приступити до ліплення. Давайте зробимо їх у вигляді трикутників та півмісяців.
- Для сирного трикутника розкотимо дві зелені тонкі основи. На перший пласт на відстані 2.5 сантиметра викладемо тертий сир і лист ароматної трави, накриємо другим пластом, попередньо змастивши вільні місця злегка підсоленою водою. Пройдемося ними качалкою. Потім виріжемо трикутнички та оформимо краєчки вилочкою.
- Для грибного вареника тонко розкотимо жовтенький колоб і виріжемо за допомогою формочки кружечки. На серединку покладемо грибний фаршик і красиво защепимо краєчки.
- Тепер тільки залишилося відварити наші фігурки у підсоленій окропі (близько 10 хвилин). Готові ravioli поливаємо топленим вершковим маслом і присипаємо рубаним кропом. Страва виходить дуже смачна та ароматна.
Приготувавши хоча б один із запропонованих рецептів, ви зрозумієте, що домашні равіолі це смачна гідна заміна традиційним вареникам. Головне – підібрати смачний соус.
Відео: Равіолі з рікоттою від італійського шеф-кухаря
Що першим спадає на думку, коли до нашого слуху долітають слова «італійська кухня»? Ми відразу згадуємо піцу, спагетті, різотто, равіолі та кілька знаменитих соусів. Ця країна століттями надихала на творчість багатьох великих людей, і сьогодні в Італії черпають натхнення художники, архітектори, модельєри та, звичайно, кулінари, адже кулінарія у цій країні зведена до рангу мистецтва. Навіть люди, дуже далекі від кухні, не залишаться байдужими, скуштувавши хоча б малу частину з багатого набору страв, наповнених пряними ароматами трав та свіжістю майстерно приготовлених овочів. З усієї різноманітності сонячної, чарівної та розкішної кухні темпераментної Італії ми вибрали равіолі – страву, популярну в кожному регіоні цієї табори.
Італія далеко від нас, чому ж такий інтерес саме до равіолі? Справа в тому, що той чи інший варіант цієї страви пробував кожен. Напевно, ви вже готували пасту, пельмені та вареники з безліччю смачних начинок, а тепер спробуйте приготувати равіолі. Одні називають їх італійськими пельменями, інші вважають, що вони схожі на вареники, а треті впевнені, що це один із різновидів пасти. Всі ці думки сходяться в тому, що равіолі - це страва з тонкого тіста з найрізноманітнішими начинками. Як начинка може бути все, що завгодно - м'ясо, морепродукти, вершковий сир або овочі. З основної страви равіолі легко перетворюються на найсмачніший десерт, варто лише зробити 
солодке начинняз фруктів, ягід чи шоколаду.
Той чи інший варіант начинки, оберненої тестом, зустрічається в рецептах багатьох кухонь світу, звідки ж італійці дізналися про равіолі? За однією з версій, ця національна італійська страва родом з Китаю. Рецепт приготування равіолі став відомий італійцям завдяки їхньому співвітчизнику, мандрівнику Марко Поло, який деякий час жив у Китаї, відвідував його провінції та куштував різні страви місцевої кухні. Провінція Сичуань запам'яталася мандрівникові завдяки блюду під назвою хунтун, рецепт якого він і привіз на батьківщину. Невідомо, хто саме перейменував хунтун у равіолі, але в італійців ця страва прижилася саме з такою назвою і тепер визнана однією з улюблених національних страв.
Чим равіолі відрізняється від звичних нам вареників та пельменів? Насамперед, формою. Равіолі ліплять у формі квадратних подушечок, у вигляді півмісяців, трикутників та кружечків. Відрізняються вони і способом приготування та подачі. Так, равіолі не можна приготувати про запас, це блюдо, яке необхідно їсти відразу після того, як його приготували. Справа в тому що відмінною рисоюіталійської кухні можна назвати свіжість, тому і для приготування равіолі використовуються найсвіжіші продукти, які потрібно встигати швидше. А приготувати равіолі можна, зваривши їх, підсмаживши на сковороді або у фритюрі. Відварені равіолі можна використовувати як самостійну страву, подавши до них маслини або якийсь гострий соус. Смажені або приготовлені у фритюрі равіолі подають до протертих супів і бульйонів, уважно стежачи за тим, щоб смак їх начинки доповнював та відповідав основній страві.
Якщо ви вирішили приготувати равіолі, то почати слід з тіста, тому що тільки зі свіжого тіста виходять найсмачніші равіолі. Підготуйте кухню, тому що у приміщенні, де готують равіолі, має бути прохолодно, вимийте руки у холодній воді та починайте готувати. Просійте 200 г борошна з твердих сортів пшениці в глибоку миску, руками зробіть поглиблення в центрі, розбийте туди два яйця, додайте 1 столову ложку оливкової олії і трохи солі. Злегка збийте яйця і починайте перемішувати їх з|із| мукою|борошном| до того часу, поки у вас не вийде однорідна маса. Викладіть масу на велику обробну дошку, присипану борошном, і починайте вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Взагалі, щоб вийшло хороше тісто, необхідно мати хорошу фізичну силу, тому краще доручити це відповідальне заняття сильним світу цього, тобто. чоловікам. Коли тісто буде готове, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику хвилин на 20. Цей час піде на те, щоб приготувати найсмачнішу начинку.
Начинку можна приготувати ту, яка вам більше подобається, наприклад, з рикотти і печериць, зі шпинату і сиру, з курки з селери або з ягід з апельсином і корицею.
Начинка з рикотти та печериць
Інгредієнти:
250 гр. свіжих печериць,
250 гр. рікотти,
1 ст. пармезану,
1 ст. дрібно рубаної петрушки,
1 зубчик часнику,
оливкова олія,
сіль,
перець.
Приготування:
Печериці промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Очистіть і подрібніть зубчик часнику. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії та обсмажте в ній гриби, додайте часник, сіль та перець. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, після чого остудіть. 
Рікотту збийте до кремоподібного стану, додайте тертий пармезан і петрушку, ретельно перемішайте і з'єднайте суміш з грибами.
Начинка зі шпинату та сиру
Інгредієнти:
500 грн. шпинату,
100 грн. сиру,
75 гр. напівтвердого сиру,
сіль,
перець.
Приготування:
Поставте на вогонь каструлю із чистою підсоленою водою. Шпинат промийте у проточній воді і наріжте, після чого припустіть у киплячій воді протягом 2 хвилин і відкиньте на 
друшляк. Натріть сир на дрібній тертці та змішайте його з сиром, додайте до цієї змісти шпинат, сіль, перець і ретельно перемішайте.
Начинка з курки з селерою
Інгредієнти:
800 грн. курячого філе,
300 грн. черешкового селери,
50мл. вершків,
перець,
сіль.
Приготування:
Куряче філе наріжте невеликими шматочками та подрібніть у блендері. Селера 
ретельно промийте, обріжте з двох сторін і подрібніть в блендері. Змішайте філе та селера, додайте вершки, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Начинка з ягід з апельсином та корицею
Інгредієнти:
80 гр. смородини,
80 гр. чорниці,
80 гр. вікторії,
1 апельсин,
1 ч. л. кориці.
Приготування:
Апельсин очистіть, розберіть на часточки і видаліть всі плівки, м'якоть, що залишилася, дрібно. 
наріжте. Ягоди промийте і обсушіть, викладіть в миску і розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до них м'якоть апельсина і чайну ложку кориці, ретельно перемішайте.
Коли готова начинка, можна діставати тісто з холодильника. Тепер вам знадобиться локшина, якщо такого агрегату немає у вашому кухонному арсеналі, то запасіться качалкою, борошном і терпінням. Розділіть тісто на дві рівні частини, посипте робочу поверхню борошном, озброїться качалкою і починайте розкачувати. Пласт тіста повинен вийти дуже тонким і, по можливості, квадратним або прямокутним. Результатом ваших старань повинні стати два прямокутники з тіста товщиною не більше 1 мм, які потрібно дати спокій хвилин на 10, перш ніж починати розкладати начинку. Тепер на один із шарів тіста невеликими гірками через рівну відстань, наприклад, 5 сантиметрів, викладіть начинку і накрийте все другим пластом тіста. Залежно від того, яку форму равіолі ви хочете отримати, розріжте тісто ножем на квадрати або виріжте за допомогою склянки кружечка, защипніть краї і відваріть у злегка підсоленій воді або обсмажте на олії.
Незважаючи на те, що равіолі вважається італійською стравою, готують його у Франції у регіоні Прованс. Прованські равіолі зовсім особлива страва. У звичних нам блюд часто зустрічаються альтернативні варіанти приготування, так можна зустріти рецепти «ледачих» пельменів, вареників і навіть голубців. Той варіант приготування равіолі, який пропонує Прованс, теж можна назвати «ледачим», бо готується ця страва без тіста.
Прованські равіолі
Інгредієнти:
500 грн. м'ясного фаршу,
1 великий пучок шпинату,
50 гр. твердого сиру,
1 яйце,
50 гр дрібно рубаної петрушки,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх,
перець,
сіль.
Приготування:
Шпинат ретельно промийте, обріжте у нього стебла і відваріть листя в підсоленій воді протягом 10 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк і подрібніть у блендері. Змішайте фарш і шпинат, додайте натертого на тертці сиру, 1 яйце, дрібно рубаний часник і петрушку, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| трохи мускатного горіха. Ретельно перемішайте. Поставте на вогонь каструлю із підсоленою водою та додайте трохи оливкової олії. Дочекайтеся, коли вода закипить, насипте в тарілку борошно, скачайте з начинки, що вийшла, невеликі щільні кульки, обваляйте їх в борошні і покладіть в киплячу воду. Варіть 5-10 хвилин.
Замість традиційного ліплення пельменів у вузькому сімейному колі спробуйте приготувати равіолі – національну страву ароматної італійської кухні. Внесіть трохи різноманітності, розбавивши звичний м'ясний фарш овочами, сиром та пряними травами. Перейміться італійською ідеєю про те, що приготування їжі - мистецтво, а кожен кулінар - талановитий творець, і у вас обов'язково вийдуть найсмачніші, найоригінальніші та ароматніші равіолі!
Олена Карамзіна
Що потрібно знати, щоб правильно приготувати равіолі
Равіолі - це страва італійської кухні, дуже популярна у всьому світі. У найтонше тісто загортають всілякі начинки і відварюють у підсоленій воді. Ви скажете, що це те саме, що й наші пельмені? Ні і ще раз ні! Равіолі в Італії вважають одним з видів пасти (повна паста або паста з начинкою) і ретельно дотримуються рецептури приготування тіста, не дозволяючи жодних відступів від класичного рецепту. У процесі приготування равіолі також наказано дотримуватись певних правил. Щодо начинок – тут повна кулінарна демократія, равіолі можна приготувати практично з будь-якою начинкою.
Втім, хоч би як намагалися італійці переконати весь світ у тому, що равіолі це паста, так і напрошується порівняння зі звичними пельменями та варениками. У чому відмінність однієї страви від іншої? Вони відрізняються формою, розмірами та змістом. Равіолі традиційно ліплять у вигляді квадратиків, трикутників, кружечків або півмісяців, причому розміри можуть бути різними – від дуже мініатюрних до цілком значних. На відміну від пельменів, равіолі бувають вегетаріанськими, овочевими з м'ясом чи рибою, з ягодами, фруктами і навіть із шоколадом. Є відмінність і в приготуванні, і подачі - равіолі не готують про запас, не заморожують (хоча це і допускається), равіолі потрібно їсти свіжими відразу після приготування. Їх можна просто відварити, відварити і потім запекти з соусом або обсмажити в маслі.
Як приготувати равіолі
Приготування равіолі завжди починають із тіста. До речі, в Італії цей процес прийнято довіряти чоловікам – тісто потрібно добре вимісити, а для цього потрібна сила. Тому приготування равіолі можна вважати сімейним заняттям. чоловічі рукипотрібні для того, щоб вимісити тісто, спритні жіночі руки акуратно розподілять начинку і наліплять равіолі.
Склад тесту – 200 грам борошна (бажано з пшениці твердих сортів), 2 яйця, столова ложка рослинної олії та трохи солі. Збийте яйця, борошно просійте на стіл гіркою. Зробіть у гірці поглиблення, влийте яйця, додайте масло, сіль і починайте перемішувати з|із| мукою|борошном| до отримання однорідної маси. Підпиліть стіл або обробну дошку борошном, перекладіть тісто на борошно і продовжуйте його вимішувати ще хвилин 10 - 15. Коли тісто стане однорідним, еластичним, загорніть його в харчову плівку, заберіть у холодильник. У цей час займіться приготуванням начинки. Варіанти начинок можна подивитися або вигадати свою, приготувати ту, що вам більше подобається.
Коли готова начинка, діставайте тісто з холодильника. Запасіться терпінням, озброїться качалкою, приготуйте борошно та починайте розкачувати тісто. Розділіть його на дві частини. Стіл добре посипте мукою, розкочуйте тісто, час від часу перевертаючи його. В результаті ваших зусиль повинен вийти прямокутний або квадратний пласт тесту завтовшки не більше 1 мм. Також працюйте з другою частиною тесту. Залиште його відпочити на 10 хвилин. Потім розкладіть на одному пласті начинку. Її потрібно розкладати невеликими гірками на однаковій відстані одна від одної, наприклад, через 5 см. Тісто між начинкою змастіть збитим яйцем. Накрийте другим пластом тіста, притисніть|затисніть|. Гострим ножем розріжте тісто на трикутники або на квадрати, намагаючись розрізати так, щоб начинка була в центрі, або склянкою вирізайте кружечки. Акуратно защипніть краї, складіть равіолі на посипану мукою обробну дошку.
Є й спрощений спосіб приготування равіолі. Тонко розкочене тісто відразу ж нарізають шматочками потрібної форми та величини або вирізають кружечки склянкою. На половину з них розкладають начинку, краї змащують водою, накривають другим шматочком і ретельно з'єднують краї.
Традиційно равіолі відварюють у киплячій підсоленій воді з додаванням будь-якої рослинної олії. Закладають невеликими партіями, коли спливуть, варять ще кілька хвилин (залежно від начинки та розмірів равіолі), дістають шумівкою. Подають відразу ж гарячими, із зеленню, соусом, кетчупом або з солодким сиропом, джемом (якщо начинка сирна або фруктова). Якщо хочете, щоб равіолі краще просочилися соусом, тоді після того як відваріть, покладіть їх у форму для запікання, залийте томатним соусом, посипте сиром і поставте в духовку на кілька хвилин. Є й інший варіант – равіолі можна обсмажити у фритюрі та подати як самостійну страву або до бульйону, супу-пюре замість хліба, але потрібно стежити, щоб смак начинки відповідав основній страві.
Секрети хорошого тесту.Щоб тісто для равіолі вийшло вдалим, було досить щільним, але еластичним, легко розкочувалося, дотримуйтесь двох важливих умов. Перше – тісто потрібно місити холодними руками – змочуйте їх час від часу у холодній воді, витирайте рушником та місіть тісто. Друге – у кухні під час розкочування тіста має бути прохолодно, інакше розкочене тісто покриється скоринкою, і зліпити равіолі буде складно.
