Заготівлі на зиму не обходяться без консервації помідорів. Мариновані помідориу банках – соковита та смачна закуска взимку.
Представляємо Вам рецепти консервації помідорз різними спеціями, болгарським перцем, кропом, виноградом, цибулею, часником, бадиллями моркви, в томатному соку.
Перевірені рецепти, самі смачні помідори на зиму, такі засолювання знадобляться будь-якій господині.
Ароматна та соковита закуска на зиму томати з виноградом виглядає красиво. Помідори готуємо без стерилізації з додаванням оцту.
Помідори, виноград білий та червоний, базилік 1 гілочка, часник 2 зубчики, цибуля ріпчаста 1 шт., гвоздика 2 шт., сіль 1 ст. л. без гірки, цукор 1,5 ст. л., оцет 9% 1 ст. л.
Рецепт приготування
Підготуйте 1,5 літрові банки та кришки: помити та простерилізувати. Помийте томати та виноград. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.
Очистити цибулю, нарізати півкільцями, зубчики часнику перерізати навпіл. На дно кожної банки покласти базилік, порізану цибулю, часник, гвоздику.
Помідори скласти в банку на спеції, чергуючи з виноградом. Я одночасно додавала червоний та білий виноград.
Залити банки з томатами та виноградом окропом, накрийте кришками, залишити на 20 хвилин.
Вилити розсіл у каструлю та довести до кипіння. Знову залити розсолом банки з томатами, залишити на 20 хвилин|мінути|.
Вилити розсіл у каструлю, додати цукор та сіль. Перемішати та довести до кипіння.
У кожну банку із томатами налити по 1 ст. л. оцту, після чого залити киплячим розсолом і закатати кришками. Банки перевернути вгору дном, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.
Найкраще підходять сорт томатів Сливки, що не перезріли плоди. Простий рецепт смачних томатів половинками на зиму.
Помідори 1,5 кг, кріп, петрушка, лавровий лист, часник, перець горошком, цибуля, олія 2 ст. л, оцет 9% 4-6 ст. л.
Розсіл на 3-х л банку:цукор 6 ст. л, сіль 2 ст. л, вода 5 склянок 250 г.
Рецепт приготування томатів половинками на зиму
Помийте помідори, розрізати кожен навпіл. Підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.
На дно банки покласти петрушку, кріп, цибулю порізану півкільцями (на літрову банку достатньо половинки цибулі), лавровий лист, 5-7 горошин перцю.
Приготувати маринад:у воду додати цукор, сіль і довести до кипіння. Зняти маринад з плити і залишити, щоб охолонув до кімнатної температури. Залити маринадом, що остигнув, помідори, накрити кришками і поставити стерилізуватися.
Літрові банки стерилізувати 4 хвилини, 1,5 літрові – 5 хвилин, 3-х літрові – 7 хвилин.
Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання.
Мариновані помідори «Під снігом» із часником
Смачні мариновані помідори із приємним часниковим смаком. Простий рецепт приготування томатів із часником на зиму. Розсіл із банки дуже смачний, так що нічого не залишається – ні помідор, ні розсолу.
Інгредієнти на 1,5 літрову банку:помідори, тертий на середній тертці часник 1 ч. л.
Маринад на 1,5 л води:цукор 100 г, сіль|соль| 1 ст. л оцет 9% 100 мл.
Рецепт приготування
Підготувати банки та кришки, простерилізувати. Помийте томати, розкласти по банках.
Залити окропом помідори, накрити кришками, залишити на 10 хвилин. За цей час приготуйте часник, натерти на тертці.
Воду з банок з помідорами вилити в каструлю (вимірюючи обсяг для приготування розсолу), додати сіль та цукор. Доводимо розсіл до кипіння, додаємо оцет.
У кожну банку покласти тертий часник, а потім залити киплячим розсолом. Закатати банки металевими кришками.
Перевернути банки вгору дном, укутати і залишити до повного остигання.
Смачний та корисний сікз томатів на зиму. Дуже простий рецепт приготування запашного томатного соку. Натуральний сік домашнього приготування. З 1,5 кг томатів вийде 1 літр соку під час прокручування через м'ясорубку з насадкою для соку.
Інгредієнти:помідори, сіль (на 5 л соку) 2 ст. л або на смак, мелений чорний перець (на 5 літрів соку) 1 ч. л. або за смаком.
Рецепт приготування томатного соку
Помийте та поріжте томати. Видавити сік за допомогою м'ясорубки з насадкою для томатного соку, можна видавити сік за допомогою соковижималки, але вихід соку буде меншим.
Отриманий сік вилити в каструлю, додати сіль та мелений перець, перемішати. Поставити на плиту і довести до кипіння, зняти піну, що з'являється. Варимо 10 хвилин, зменшивши вогонь на мінімум, щоб ледве кипіло, періодично перемішуючи.
Банки помити та простерилізувати. Розлити томатний сік банками і закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, залишити до повного остигання.
Помідори, приготовлені за рецептом, мають унікальний смак. Соковиті та смачні помідори, чудова закуска взимку.
Інгредієнти на 3-літрову банку:цибуля 1-2 шт, томати 1,5-1,7 кг, лавровий лист 2 шт, перець чорний горошком 7 шт.
Вода 1,5 л, цукор 4,5 ст. л, сіль 1,5 ст. л лимонна кислота 1,5 ч. л.
Рецепт приготування маринованих помідорів з цибулею та лимонною кислотою
Помийте томати, видаліть хвостики. Підготувати банки та кришки, простерилізувати.
На дно кожної банки покласти цибулю порізану кільцями. Складаємо томати у банки. Залити окропом і залишити на 20 хвилин|мінути|, накривши кришками.
Злити воду у каструлю. У кожну банку додати лавровий лист, перець горошком.
У каструлю додати сіль, цукор та довести до кипіння розсіл.
Знімаємо каструлю з плити та додаємо лимонну кислоту. Перемішати та розлити розсіл у банки. Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного остигання.
Незвичайний та загадковий маринад, можна пити як приємний напій. Швидкий рецептприготування томатів на зиму. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.
Інгредієнти на 3-літрову банку:кріп 1 суцвіття, томати 1,5-1,7 кг, лавровий лист 2 шт, чорний перець горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, часник 1-2 головки.
Маринад на 3-х літрову банку:вода 1,5 л, цукор 4 ст. л, сіль 2,5 ст. л оцет 9% 50 мл, горілка 1 ст. л., мелений червоний перець 0,5 ч. л.
Рецепт приготування томатів у загадковому маринаді.
Помийте банки та кришки, простерилізуйте. На дно банки покласти кріп, часник, лавровий лист.
Помийте помідори та розкладіть у банки. Залити банки з окропом помідорами, накрити кришками і залишити на 7 хвилин. Злити воду з банок у каструлю. Додати сіль, цукор, мелений червоний перець – довести до кипіння.
У банки додати гвоздику, перець горошком.
Зняти розсіл із плити, додати оцет, горілку, перемішати та розлити в банки.
Закатати банки кришками, перевернути догори дном, залишити до повного остигання.
Мариновані помідори – найкраща закуска до вареної або смаженої картоплі. Взимку такі смачні помідори здивують ваших друзів та знайомих.
Інгредієнти на 3-літрову банку:томати 1,5-1,7 кг, болгарський перець 1 шт, цибуля 2 шт, петрушка 5-6 гілочок, цукор 100 г, сіль 50 г, оцет 9% 50 мл, перець горошком 5-6 шт.
Рецепт приготування маринованих томатів
Підготувати банки та кришки, помийте, простерилізуйте. Перебрати помідори, добре помийте.
Цибулю нарізати на 4-6 частин шматочками. Помийте болгарський перець, видалити насіння, розрізати на 4-5 частин.
На дно банок покласти цибулю, петрушку. Заповнити банку томатами, поступово розподілити смужки перцю в банку.
Залити банки окропом, накрити кришками, залишити на 20 хвилин|мінути|.
Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, довести до кипіння.
Коли закипить розсіл, додаємо оцет і знімаємо з плити. Додати|добавляти| в банки перець горошком, після чого залити розсолом банки, закатати кришками. Перевернути догори дном банки, укутати і залишити до повного остигання.
Огірки з помідорами добре поєднуються разом. Соковиті томати та хрумкі огірочки сподобаються вам.
Інгредієнти на 3-літрову банку:томати, огірки, вода 1,5 л, цукор 4 ст. л, сіль 2 ст. л., оцет 9% 25 мл, листя хрону 1 шт, парасольки кропу 1 шт, лавровий лист 2 шт, перець горошком 3 шт, часник 3 зубчики.
Рецепт приготування
Помийте помідори, щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою. Огірки залити водою та залишити на 30 хвилин, після чого помити та обрізати кінчики.
Підготувати банки та кришки, помити та простерилізувати. Покласти на дно лист хрону, чорний перець горошком, парасольку кропу, лаврове листя. Овочі розкласти банками, додати зубчики часнику.
Банки залити окропом та накрити кришками, залишити на 30 хвилин.
Злити воду, вимірюючи кількість розсолу (інгредієнти в рецепті на 1,5 л води). Додати цукор та сіль, перемішати.
Довести до кипіння, зняти з плити та додати оцет. Залити банки із овочами розсолом, закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати і залишити до повного остигання.
Ароматні та смачні помідори, додавання солодкого перцюнадасть особливого смаку. Простий у приготуванні рецепт смачних томатів на зиму із болгарським перцем.
Інгредієнти на 3-літрову банку:томати 1,5-1,7 кг, болгарський перець 2 шт, листок хрону, кріп гілочка, часник 2 зубчики, гіркий перець 2 см, оцет 9% 1 ст. л.
Маринад на 1 л води:цукор 1 ст. л, сіль 1,5 ст. л.
Рецепт приготування маринованих томатів із перцем
Підготувати кришки та банки, помийте та простерилізуйте.
Помідори та спеції помийте. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою. На дно банок покласти кріп, хрін, часник, гіркий перець (я використала гіркий перець зеленого кольору, очищала від насіння та відрізала завдовжки від перчика 2 см на банку).
Скласти помідори, болгарський перець у банки, залити окропом, накрити кришками та залишити на 30 хвилин.
Злити воду в каструлю, довести до кипіння і знову залити банки з помідорами на 30 хвилин. Знову злити воду і, коли закипить залити банки, залишити на 30 хвилин.
Зливаємо воду, зробивши замір кількості води, для приготування розсолу. Додаємо сіль, цукор, довести до кипіння.
У банки додати|добавляти| по 1 ст. л. оцту та киплячим розсолом. Закатати банки, перевернути догори дном, укутати, залишивши до повного остигання.
Соковиті помідори на зиму з болгарським перцем і листя моркви. Я при приготуванні разом з морквяним бадиллям додаю молоду морквину порізану шматочками. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.
Інгредієнти:помідори, бадилля моркви, молода морква, болгарський перець.
Марінад:вода 4 л, цукор 20 ст. л, сіль 5 ст. л оцет 9% 400 мл.
Рецепт приготування
Помийте кришки та банки, простерилізувати. Помийте помідори, моркву, листя моркви. На дно банки покласти бадилля моркви, потім помідори.
Болгарський перець очистити від насіння, нарізати смужками, молоду моркву нарізати смужками, додати в банки з помідорами.
Залити банки окропом, накрити кришками і залишити на 10 хвилин. Зливаємо воду, доводимо до кипіння та знову залити банки, залишити на 10 хвилин.
Злити воду в каструлю, додати цукор, сіль, довести до кипіння. Зняти з плити, додати оцет та залити банки, закатати кришками.
Перевернути банки вгору дном, залишити до остигання.
Рецепт маринованих помідорів у томатному соку – дуже смачні помідори, мінімум спецій, багато вітамінів та корисних речовин. Томатний сік також не пропаде, дуже смачний напій.
Інгредієнти на 3-літрову банку:помідори 1,5-1,7 кг у банку, помідори на сік 2-2,5 кг, сіль 4 ст. л, цукор 4 ст. л, часник 2 зубчики, лавровий лист 2 шт, чорний перець горошком 5-6 шт.
Рецепт приготування зі стерилізацією
Помийте банки та кришки, простерилізуйте. Розкласти помідори у банки. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.
На томатний сік перекрутити помідори через м'ясорубку з насадкою для соку або за допомогою соковижималки.
Отриманий томатний сік вилити в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, перець горошком, лавровий лист, часник. Довести до кипіння та варити 10 хвилин.
Киплячим томатним соком залити банки з помідорами, накрити кришками і поставити стерилізуватись на 20 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання.
Рецепт приготування без стерилізації
Банки з помідорами залити окропом, залишити на 10 хвилин. Злити воду, довести до кипіння та знову залити водою на 10 хвилин, злити воду.
Поставити томатний сік на вогонь, додати спеції і киплячий розсол залити банки з помідорами, закатати кришками і перевернути вгору дном.
Виходять дуже смачні помідори у власному соку.
Найкращі популярні рецептиконсервованих помідорів. Смачних заготовок на зиму!
Консервування помідорів – не тільки класика заготовок, це і відмінна закуска, і приємне доповнення до інших страв. Які ж гарні вони до святкового столу - солоні, кислі, гострі, пряні! Консервовані помідори не менш популярні на зимовому столі, ніж улітку. Існують сотні рецептів їх приготування, проте кожна господарка має свої, заповітні, що переходять з покоління в покоління, і давно припали до смаку домочадцям. Здавалося б, до чого експериментувати, простіше користуватися вже випробуваними способами, однак, спробуйте консервування помідорів за запропонованими нами рецептами, і взимку ви оціните їхню красу!
Помідори з листочками хріну та дуба «Солоні в пакетах»
Інгредієнти:
міцні червоні або бурі помідори,
листочки хрону, листочки дуба,
листя чорної смородини або вишні,
кріп, часник,
червоний пекучий перець - за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
2 ст. л. солі.
Приготування:
Помідори розкладіть у поліетиленові пакети, по 1-2 кг у кожен. Туди ж додайте спеції, залийте розсолом і зав'яжіть міцно пакети, випустивши з них все повітря. Пакети з помідорами та спеціями покладіть у бочку або іншу велику ємність і залийте зверху розсолом так, щоб вони були покриті ним на 4-5 см. Злегка придавіть пакети зверху, щоб не спливали. Видаляйте цвіль з розсолу (слід зазначити, що, якщо повітря в пакетах немає, цвілі не буде). Солоні помідори будуть готові за 25-30 днів.
Солоні помідори з листям та стеблами кукурудзи
Інгредієнти:
10 кг помідорів (твердих, можна ще трохи зеленуватих),
5 кг молодих стебел та листя кукурудзи,
200 г кропу,
100 г петрушки,
1-8 горошин чорного перцю,
500-600 г солі.
Приготування:
На дно підготовленої бочки (або пляшки) покладіть листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом. Томати, прянощі, молоді стебла та листя кукурудзи промийте у холодній воді. Далі на дно бочки покладіть шар кукурудзяного листя, потім рядами томати та прянощі. Молоді стебла кукурудзи підготуйте наступним чином: розріжте на шматочки завдовжки 1-2 см і перекладіть ними кожен ряд плодів. Зверху томати накрийте листям кукурудзи та залийте водою. Насипте сіль у чистий марлевий мішечок, який покладіть поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді. Накрийте ємність дерев'яним кружком, поверх покладіть гніть.
Солоні помідори з гірчицею та часником «Місяць на селі» 
Інгредієнти:
неперезрілі помідори середньої величини - за смаком,
30 г часнику,
200 г кропу,
30 г кореня хрону,
25 г естрагону,
100 г листя вишні,
100 г листя чорної смородини,
50 г сухої гірчиці,
20 г запашного перцю горошком.
Для розсолу на 10 л води:
300 г солі.
Приготування:
На дно емальованої каструлі покладіть частину прянощів і посипте рівним шаром сухої гірчиці. Помідори вимийте і покладіть у підготовлений посуд, перекладаючи кропом, часником, хроном, перцем, естрагоном, листям вишні та чорної смородини, залишивши трохи місця для верхнього шару. Поверх помідорів розкладіть прянощі, що залишилися, і накрийте все щільною серветкою. Залийте помідори розсолом, накрийте дерев'яним кухлем і поставте вантаж. Для розсолу закип'ятіть воду, додавши до неї сіль. Через 6-7 днів після засолювання помідори помістіть на 30 днів у холодне місце.
Помідори з гронами червоної горобини
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
500 горобинових грон.
Для заливання:
1 л води
100 г цукру,
30 г солі.
Приготування:
Вимийте помідори, наколіть вилкою з боку плодоніжки і покладіть у стерилізовану банку разом із промитими гронами горобини. Закип'ятіть воду, розчиніть у воді цукор та сіль. Киплячим розчином зробіть триразове заливання і закатайте банку стерилізованою кришкою.
Помідори з мускатним виноградом, часником та перчиком чилі «Прикраса трапези»
Інгредієнти:
1,5-2 кг помідорів-вершків,
1 кисть мускатного винограду,
1 головка часнику,
1 стручок перчика чилі,
5-6 листочків смородини,
2 лаврові листи,
чорний перець горошком, лист хрону, кріп та петрушка - за смаком.
Для маринаду (на 1-1,2 л води):
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
3 ст. 9% оцту.
Приготування:
Помідори вимийте і наколи зубочисткою біля плодоніжки. Часник очистіть та розділіть на зубчики. Вимийте всі інші плоди, листя хрону та смородини. Наріжте гострий перчик кільцями. У підготовлені стерилізовані банки покладіть спеції, помідори, часник і кисть винограду. Залийте окропом на 20 хвилин, потім злийте воду і відразу залийте маринадом. Для маринаду закип'ятіть воду з цукром і сіллю і, вимкнувши, додайте оцет. Заповнені банки стерилізуйте 15-20 хвилин, закатайте, переверніть догори дном, укутайте та залиште до повного остигання.
Інгредієнти:
На 3 л банку:
900 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
5 зубчиків часнику,
1 морква,
2 цибулини,
шматочок свіжого гіркого перцю,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. солі,
1,6л води.
Приготування:
Візьміть помідори середнього розміру, очистіть від плодоніжок та промийте. Перці також вимийте у холодній воді. Обітріть серветкою, злегка обсмажте з усіх боків на олії і, не звільняючи від насіння, розріжте вздовж навпіл. Наріжте часник дрібно, морква кружечками, цибуля – кільцями. Далі всі компоненти покладіть у банки шарами і залийте підсоленою водою. Наповнені банки витримайте протягом доби. Після закінчення часу стерилізуйте банки: 1 л – 12 хвилин, 3 л – 20 хвилин. Закатайте та охолодіть при кімнатній температурі.
Нарізані скибочками помідори з цибулею «Дуже-дуже» 
Інгредієнти:
дрібні стиглі помідори – кількість за смаком.
На 1 л банку:
1 велика цибулина,
1 ст. рослинного масла.
перець, лавровий лист, гвоздика – за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
3 ст. цукру,
1 ст. солі.
Приготування:
Дрібні червоні помідори розріжте на дві частини. На дно банки покладіть нарізану кільцями цибулину. Для розсолу: до киплячої води додайте цукор, сіль, перемішайте і прокип'ятіть. Банку щільно набийте помідорами зі спеціями, поверх влийте олію і залийте киплячим розсолом. Стерилізуйте банку 15 хвилин і закатайте.
Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г рису,
1 ст. цукру,
400 г рослинної олії,
сіль за смаком.
Приготування:
Помідори та цибулю пропустіть через м'ясорубку, моркву та перець дрібно наріжте. Усі компоненти з'єднайте, доведіть до кипіння на помірному вогні, потім зменшіть нагрівання та гасіть 1 годину. Розкладіть готову масу в стерилізовані банки та закатайте. Зберігайте у холодному місці.
Листковий салат з помідорами «Осінній настрій» 
Інгредієнти:
3 кг помідорів.
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
300 г рослинної олії,
200 г цукру,
3-4 ст. солі,
200 г 9% оцту.
Приготування:
Наріжте перець соломкою, цибулю та помідори - півкільцями, натріть на терці моркву. Викладіть шарами в каструлі: морква – цибуля – перець – помідори. Приготуйте маринад з олії, цукру, солі та оцту. Залийте маринадом овочі та залиште на 8 годин. Після закінчення часу поставте овочі на вогонь і варіть 40 хвилин після закипання, не заважаючи. За 5 хвилин до закінчення варіння перемішайте, викладіть в банки і закатайте.
Салат «Паличка-виручалочка»
Інгредієнти:
7 середніх помідорів,
2 цибулини,
2 моркви (середні),
4 солодких перцю,
300 г білокачанної капусти,
½ скл. рослинного масла,
2 лаврові листи,
сіль, цукор та перець - за смаком.
Приготування:
Розріжте помідори на 6 частин, цибулю - півкільцями, перець - соломкою, моркву натріть на великій тертці, капусту - нашаткуйте. Овочі перемішайте, заправте олією, прянощами і варіть, помішуючи, на повільному вогні до готовності. Розкладіть готовий салат у стерилізовані банки, закатайте та стерилізуйте 5 хвилин.
Помідори «Пікантні» у томатній заливці 
Інгредієнти:
На 2,5 л томатного соку-пюре:
250 г солодкого перцю,
¼ скл. дрібно нарізаного часнику,
¼ скл. тертого хрону,
4 ст. цукру,
2 ст. солі.
Приготування:
Відберіть помідори середньої стиглості і покладіть їх у трилітрову банку. Перезрілі помідори складіть у каструлю і доведіть до кипіння. Коли помідори стануть м'якими, протріть їх через сито. В отриманий сік-пюре покладіть цукор, сіль, розмішайте суміш та поставте на вогонь. Коли вона закипить, покладіть часник, хрін та солодкий перець, 2 рази пропущений через м'ясорубку Цією гарячою сумішшю залийте банки з відібраними помідорами. Стерилізуйте банки з готовою продукцією: 1 л – 15 хвилин, 3 л – 20 хвилин і відразу закатайте.
Помідори зі сливами
Інгредієнти:
помідори, сливи - у рівних кількостях.
Для заливання:
100 г цукру,
15 г солі,
1 л води.
Приготування:
Помідори та сливи вимийте, томати наколіть вилкою з боку плодоніжки. Укладіть помідори та сливи в банку, рівномірно розподіливши їх за обсягом банки. Розчиніть у воді цукор і сіль, закип'ятіть розчин і проведіть триразове заливання. Закатайте банку стерилізованою кришкою.
Помідори з корицею «Сни Шахерезади» 
Інгредієнти:
помідори, часник, кріп, петрушка - на розсуд.
Для маринаду:
4 л води
4 лаврові листи,
0,5 ч. л. чорного перцю горошком,
0,5 ч. л. гвоздики,
1 ч. л. меленої кориці,
⅔ стак. солі,
3 ст. цукру,
50 г 70% оцтової кислоти.
Приготування:
Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти (крім оцту), доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 15 хвилин, дайте охолонути. Після цього влийте оцтову кислоту. Перемішайте і дайте відстоятись. Стерильні банки наповніть помідорами впереміш із часником, кропом та петрушкою. Залийте маринадом (через кориці він має бути тягучим) і закрийте ошпареними капроновими кришками. Зберігайте у холодному місці.
Помідори «Черьомушка запашна»
Інгредієнти:
помідори - кількість на ваш розсуд,
1 лист хрону,
1 парасолька кропу,
2 листи черемхи,
5 листів чорної смородини,
2-3 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
8 шт. чорного перцю,
15 шт. гвоздики,
1 ст. солі з гіркою,
4 ст. цукру з гіркою,
0,5 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
На дно трилітрової банки покладіть ошпарене листя хрону, черемхи, смородини, кріп, часник, лавровий лист, перець і гвоздику. Зверху покладіть помідори. Залийте їх 2 рази окропом і витримайте по 10-15 хвилин щоразу. Засипте в банку сіль, цукор, залийте втретє окропом, влийте в банку оцтову есенцію і закатайте.
Інгредієнти:
2 кг стиглих помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. сухої гірчиці,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ч. л. кінзи.
Приготування:
Помідори, цибуля та перець пропустіть через м'ясорубку і варіть 1,5-2 години. Потім в овочеву суміш додайте цукор, сіль, гірчицю, червоний мелений перець та кінзу і дайте трохи покипіти. Гарячим розлийте кетчуп стерильними банками і закатайте.
Підливу до макаронів
Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
2 скл. рослинного масла,
½ ст.л. цукру,
4 ст. солі,
½ ч.л. червоний мелений перцю.
Приготування:
Помідори поріжте часточками, цибуля – соломкою. Загасіть цибулю в олії півгодини, потім додайте помідори, цукор, сіль, перець і варіть 15 хвилин. Отриману масу у гарячому вигляді розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Приправа «Радість життя»
Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів,
300 г часнику,
200 г коріння хрону,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
½ ст.л. солі.
Приготування:
Вимийте помідори, облийте їх окропом і пропустіть через м'ясорубку разом з очищеним часником. Хрін натріть на дрібній терці і змішайте з помідорами та часником. Додайте цукор, сіль, олію і перемішайте. Готову приправу розкладіть у маленькі баночки, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.
Приправа із помідорів із зеленими яблуками «Цицибелі»
Інгредієнти:
6 кг помідорів,
3 кг болгарського перцю,
1 кг зелених яблук,
1 кг моркви,
1 кг часнику,
2 пучки петрушки,
2 пучки кропу,
1 пучок базиліка,
1 пучок кінзи,
гіркий перець, сіль – за смаком.
Приготування:
Усі підготовлені інгредієнти пропустіть через м'ясорубку та варіть 1 годину. Потім розкладіть по стерилізовані банки і закатайте.
Мариновані зелені помідори з часниковою начинкою «Кінець світу!»
Інгредієнти:
дрібні зелені помідори і часник - кількість на вашу думку.
Для маринаду:
2 ст. цукру,
2 ч. л. солі,
100 мл 9% оцту.
Приготування:
Зубчики часнику наріжте тонкими пластинками. Помідори промийте та обсушіть. Помідори залийте окропом приблизно 5 хвилин. Потім злийте воду, кожен плід надріжте в кількох місцях і кожен надріз вкладіть пластинку часнику. Для приготування маринаду додайте у воду цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть. Начинені таким чином помідори покладіть у стерилізовані банки і залийте маринадом. Закатайте.
Консервування помідорів, та й не тільки їх, заняття цікаве. Зима буде довгою, і урізноманітнити її допоможуть заповітні банки, баночки, пляшки та барила з результатами вашого літнього подвигу. Консервуйте із задоволенням та з апетитом насолоджуйтесь результатами своєї праці!
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
10 найсмачніших рецептів консервування помідорів!1. ТОМАТИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ"
склад
3 кг помідорів,
200 г зелені,
1 головка часнику,
100 г цибулі.
Марінад:
3 л води, 2 ст.ложки солі,
9 ст. ложок цукру, 2-3 шт. лаврового листа,
3 шт. перцю горошком, 1 склянка 9%-ного оцту.
Приготування
Томати, вимити. Банку пропарити, на дно покласти рубану зелень (кріп, петрушка, лист вишні), часник, влити 3 ст.ложки олії, потім укласти помідори, на них кільця цибулі.
Маринад: закип'ятити воду із сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, влити оцет. Не дуже гарячим маринадом залити помідори та стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати.
2. "П'яні помідори".
склад
Для маринаду:
На 7 склянок води - 2 ст.ложки солі,
4 ст.ложки цукру,
3 лаврові листки,
2 зубчики часнику,
10 горошин чорного перцю,
5 шт.гвоздики,
1 ст.ложка 9%-ного оцту,
Дрібка червоного перцю, 1 ст.ложка горілки.
Приготування
Червоні та бурі невеликі помідори вимити та укласти в 3-літрову банку. Приготувати маринад і залити помідори. Накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати і, перевернувши дном догори, остудити. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури. Помідори дуже смачні та розсіл теж.
3. Помідори «По-кузнецовськи».
У 3-літрову банку рядами укласти помідори та 1 розрізаний на 6 частин солодкий болгарський перець. Жодних інших приправ не додавати. Залити окропом. Витримати під кришкою до остигання 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати в неї (з розрахунку на одну 3-літрову банку) 150 г цукру, 60 г солі, 2 ст. ложки 9% оцту.
Довести розчин до кипіння, залити догори в банки. Закатати не стерилізуючи. Накрити теплою ковдрою. Залишити до остигання. Помідори, заготовлені таким способом, солодкі, смачні та дуже добре зберігаються.
4. "Пікантні помідори".
У простерилізовану 3-літрову банку укладаємо червоні помідори. Без усього!
Заливаємо окропом і залишаємо до приготування маринаду.
Готуємо маринад:
На 1,5 л води одну столову ложку солі, 100 г піску (це буде півсклянки). Доводимо маринад до кипіння. Маринад закипів – зливаємо з банки воду. Поверх помідорів кладемо 1 ст.ложку з верхом натертого часнику і заливаємо маринадом. Оцет можна налити (1 ч. ложку), а можна не наливати. Закочуємо, вкриваємо ковдрою на ніч.
5. Черрі смачненькі
Помідори помити, банки простерилізувати, кришки прокип'ятити 5-10 хвилин.
На дно банки (1л) покласти лавровий лист-3-5шт, перець чорний горошком 5-6 шт., 5-6шт., часник (1зуб., порізаний на 4 частини). Болгарський перець, за бажанням, порізаний. на 4 частини.Гілочка петрушки.
Викласти в банку помідори, залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити в каструлю, закип'ятити, додати, з розрахунку на 1,5 літра води: 2 столові ложки солі, 5 чайних ложок цукру, 1 ст. ложку оцту.
Залити помідори маринадом,закатати,укутати ковдрою.
6. Мамині помідорчики
У чисту та суху 3-х літрову банку укласти червоні помідори (наколоти кожен виделкою) та 1 болгарський перчик, порізаний на 4-6 часточок.
Залити окропом, витримати до остигання 15-20 хвилин.
Потім злити воду в каструлю, додати до неї (з розрахунку на 3-х літрову банку):
150гр. цукру (5 столових ложок)
60гр. солі (2 ст.л.)
2 столові ложки 9% оцту.
Розчин довести до кипіння, залити догори в банки і закатати не стерилізуючи.
Накрити теплим покривалом до повного остигання.
7. Помідори без оцту
У розрахунку на 3х літрову банку:
5 ст. л. цукру з гіркою, 2 ст. л. солі без гірки, 1 чайну ложку лимонної кислоти, горошком, гвоздика, кориця шматочками.
Залити окропом, дати охолонути, злити воду. У банку засипати сіль, цукор та лимонну кислоту. Залити окропом і закатати. Помідори виходять сладкуваті і зовсім не гострі. Кислота навіть не відчувається. Дуже добре для тих, кому нгельзя оцет. Дуже несподівано – додати корицю.
8. Помідори-одноденки «Мрія»
Робляться вони швидко, просто, а результат приголомшливий. Помідори бланшуються, очищаються від шкірки і укладаються в каструлю, потім на них посипається шар нарізаного кропу і часник видавлюється.
Консервовані помідори є однією з найпопулярніших закусок як до святкового, так і до буденного столу. Цей кисло-солоний пряний смак добре знайомий кожному з нас. Така закуска знайдеться у засіках практично у будь-якої господині. Однак не завжди консервування помідорів виходить вдалим. Іноді не враховуються деякі важливі аспекти при виборі та закрутці овочів.
Вибір томатів та тонкощі їх консервування
Багато хто вважає, що для консервації помідор підійдуть будь-які плоди. Частково це правда, все залежить від заготівлі. Якщо закрутки будуть використовуватись для приготування борщу, то підійдуть і дрібні, і великі томати. Якщо ж консервація подається на стіл, краще брати певний тип помідор.
Що потрібно знати під час виборів
Якщо томати вирощуються на власному городі, то при купівлі насіння чи розсади слід враховувати характеристики плодів. Зазвичай на пакетику з насінням написано, чи придатні ці томати для консервації. При покупці слід враховуватитакі речі:
- У магазині купувати томати небажано. По-перше, вони можуть бути чимось опрацьовані. По-друге, часто магазинні овочі покриті харчовим воском, що явно не на краще позначиться на смаку заготівлі. Тому краще сходити на ринок по домашні помідори.
- Перед покупкою не завадить розламати один плід. Ідеальна м'якуш - м'ясиста і тонка, багато соку виділятися не повинно. Ну і, звичайно, овочі потрібно вибирати цілі, без вм'ятин та ознак гниття.
- Для консервації підійдуть плоди будь-якого кольору: червоні, жовті чи оранжеві. Незвичайний відтінок лише надасть страві родзинки та естетичного вигляду.
Купивши помідори, залишається лише акуратно принести їх додому, щоб не пом'яти.
Хитрощі консервації
Одна з головних проблем при закручуванні – стерилізація. Хоча це не зовсім проблема, а, швидше, незручність. Адже закручують томати влітку, коли спекотно, а тут ще й розпечена кухня з киплячими банками. Щоб не заповнювати кімнату парою, простерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі або в духовці.
Закутувати заготовки в ковдру не потрібно, тоді томати залишаться щільними та пружними. Щоб шкірка плодів не лопалася, можна проткнути шкірку кожного овоча зубочисткою біля плодоніжки - у цьому випадку овочі залишаться цілими.
Немає єдиної думки, скільки разів заливати окропом помідори перед закруткою. Хтось вважає, що достатньо одного разу на 20 хвилин, хтось – що треба заливати тричі по п'ять хвилин. В принципі, обидва варіанти можна взяти на замітку.
Рецепти приготування помідорів
У томатах міститься цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Помідори рекомендуються при серцево-судинних захворюваннях, проблемах обміном речовин, томати зменшують кількість холестерину в крові Консервовані овочі, звичайно, втрачають частину корисних властивостейАле частка цінних речовин залишається навіть після теплової обробки. Однак слід пам'ятати, що непомірне вживання маринованих помідорів може призвести до порушення травлення. сечокам'яної хвороби, можливе загострення серцево-судинних патологій
Класичний варіант
Цей спосіб приготування маринованих помідорів нескладний, а трудомістка стерилізація банок з овочами в цьому випадку не обов'язкова. Пропорції розраховані на літрову банку. Інгредієнти:
- 600 грам томатів;
- 400 мілілітрів чистої води;
- 1 десертна ложка солі;
- 1 десертна ложка цукру;
- 1-2 зубці часнику;
- 30 мл оцту (9%);
- спеції, кріп, лист хрону та смородини, листя селери - за смаком.
Усі спеції укладають на дно банки, зверху обережно закладають помідори. Воду доводять до кипіння та заливають банку до верху, накривають кришкою та залишають на 20 хвилин. Потім рідину зливають у каструлю, засипають у неї цукор, сіль і доводять до кипіння. Перед самою заливкою безпосередньо в банку додають оцет.
Маринад заливають у банку, закручують кришкою, перевертають і ставлять на охолодження.
Томати з виноградом
Пропорції – на літрову банку. Інгредієнти:
- 600-700 г помідорів;
- половина грона мускатного винограду;
- 1 зубчик часнику;
- 1 лавровий лист;
- спеції – за смаком;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 столові ложки оцту 9%.
На дно банки укладають спеції. Виноград миють, але не обскубуютьвід плодоніжок (інакше виділятиметься сік, але це не нужно). У банку укладають помідори (попередньо добре вимиті), часник та виноград.
Готують маринад: доводять до кипіння 400 мл води, засипають цукор і сіль, кип'ятять 5 хвилин, додають оцет.
Підготовлений маринад заливають у банку. Стерилізують у баку з водою 10-15 хвилин (початкова температура води в баку не повинна перевищувати 80 градусів). Банки занурюють таким чином, щоб вода покривала їх до плічок. Простерилізовані банки з овочами закручують кришками та залишають остигати.
Закуска з помідорів, перцю та цибулі
Досить оригінальний рецепт. Пропорції овочів можна міняти. Інгредієнти:
- 1 кілограм томатів;
- 300 г болгарського перцю;
- 300 грам цибулі;
- 100 мілілітрів рослинної олії;
- 70 г цукру;
- 70 г солі;
- 70 мл оцту 9%.
Перець нарізають соломкою, а помідори та цибуля- кружальцями. Для приготування маринаду воду доводять до кипіння, засипають цукор та сіль, вливають олію та оцет. Овочі викладають у каструлю та заливають маринадом на 8 годин. Після цього все проварюють 40 хвилин, закладають у стерилізовані банки та закручують кришками. Закрутки дають охолонути, після чого прибирають на зберігання.
Заготівля з помідорів - відмінна закуска на зиму. У холодну пору року наш організм особливо потребує вітамінів. Тому такі закрутки – це не лише смачно, а й корисно. А у консервованих помідорах корисних речовин чимало. Однак слід з обережністю ставитися до цієї страви, особливо людям, які мають хронічні проблеми з нирками та підвищеним артеріальним тиском.
