Консервування болгарського перцю на зиму дуже смачні. Болгарський перець на зиму. Найкращі рецепти – пальчики оближеш. Консервування солодкого перцю без стерилізації

Болгарський перецьмістить у собі безліч вітамінів, має прекрасний смак і ідеально поєднується з будь-якою стравою. Саме тому він так любимо багатьма людьми. Крім того, він дуже яскравий та красивий. Сонячний, насичений живою енергією сонця та літа, він щоразу незмінно стає окрасою будь-якого літнього та осіннього столу.

Болгарський перець містить у собі безліч вітамінів

Цей спосіб допоможе господині швидко заготовити перчик на зиму.. Але цей рецепт відрізняється не лише швидкістю приготування, а й смаком. Велику роль відіграє селера. Незважаючи на те, що для багатьох це далеко не найулюбленіший продукт, він надає страві трохи гостроти та пікантності.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – три кілограми.
• Чиста вода – чотири склянки.
• Оцтова кислота 70% – одна десертна ложка.
• Цукор – одна десертна ложка.
• Сіль – одна десертна ложка.
• Часник – сім-вісім головок.
• Соняшникова олія – одна склянка.
• Перець чорний горошинами – до смаку.
• Листя селери - на розсуд господині. Важливо використовувати саме зелень, тому що корінь та стебло не підійдуть.
• Ще можна додати базилік. Він чудово доповнить смак селери та додасть південну нотку страві.

1. Перець необхідно ретельно промити та просушити. Витягнути хвостик із насінням.
2. Розрізати овоч навпіл.
3. Слідом треба приготувати маринад. Набрати в каструлю води та поставити на вогонь. Коли вона почне закипати, потрібно додати до неї цукру, солі, олії та оцтової кислоти.
4. Кип'ятити суміш трохи більше двох хвилин. А потім зняти з вогню.
5. Поки гарячий маринад, перекласти в нього перець.
6. Часник треба позбавити лушпиння і подрібнити.
7. Зелень селери розірвати на дрібні листочки.
8. У заздалегідь оброблені парою банки потрібно укласти овочі.
9. Спочатку викладається шар перцю.
10. Потім шар часнику та шар селери.
11. Зверху посипається декількома горошинами перцю.
12. Чергувати овочі в такому порядку, доки банку не заповниться доверху.
13. Налити в ємність із овочами маринад і міцно її закрити.
14. Коли банки охолонуть, їх можна буде прибрати у холодне місце, льох чи холодильник.

Так як солодкий перецьперед укладанням у банки полежав у киплячому маринаді, то він приготується набагато швидше. Через кілька днів після консервації його можна відкривати та подавати на стіл.

Маринований перець за 20 хвилин

Цей рецепт є рекордсменом за швидкістю приготування заготовок.Усього півгодини, і маринований перчик готовий до подачі на стіл.

Вродилося багато солодкого перцю, і ви не знаєте, що з ним робити? Давайте закатаємо болгарський перець на зиму. Наші рецепти з фото, допоможуть вам закатати такі смачні перчики, Прямо пальчики оближеш!

Ми розглянемо кілька варіантів приготування заготовок, але, а ви, своєю чергою, самі визначитеся з рецептом і потім поділіться своїми смаковими відчуттями.

Якщо ви любите, м'який солодкий перець у домашніх заготовках, цей рецепт консервації саме для вас. Завдяки обсмаженню, перчики стають ще м'якшими та соковитішими.

Інгредієнти на літрову банку

• часник – 3 часточки;
• оцет – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• рослинна олія – для смаження;
• болгарський перець середній – 1,6 кг.

Приготування

1. Щоб заготівля вийшла різнобарвною, беремо перчики червоних, жовтих та зелених кольорів. Очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки, промиваємо, розрізаємо навпіл, а потім ще раз навпіл.

2. На розпечену сковорідку з олією викладаємо підготовлений перець. Обсмажуємо до м'якості на повільному вогні.

3. Поки перець готується, готуємо окріп.

4. У простерилізовану баночку висипаємо цукровий пісок і сіль, виливаємо ложку оцту, перекладаємо м'який перець і зверху посипаємо дрібно нарізаним часником. Виливаємо оцет, що залишився.

5. Заливаємо окріп до країв банки і закупорюємо кришками.

6. Накриваємо закатку ковдрою і даємо спокій на кілька годин остигати.

Швидкий рецепт маринованого солодкого перцю

Цей спосіб підійде тим, хто не хоче кілька годин стояти біля плити, закочуючи болгарський перчик, у літні дні.

Інгредієнти на 4 літрові банки

• перець болгарський – 3,7 кг;
• вода – 800 мл;
• оцет 9% - 160 мл;
• соняшникова олія – 160 мл;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• гвоздика – 3 бутони;
• перець чорний – 5 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець запашний – 3 горошини.

Приготування

1. Перчик звільняємо від насіння та добре вимиваємо.

2. Розрізаємо на 4 частини, якщо перчик великий, то ріжемо на 6 частин.

3. Опускаємо підготовлений перець у киплячу воду і бланшируємо кілька хвилин.

4. Для маринаду, окрему каструльку наливаємо 800 мл води фільтрованої, додаємо сіль, цукровий пісок, гвоздику, перець запашний та чорний, лаврушку та олію. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо полум'я, але тільки так, щоб води трохи кипіло.

5. Варимо маринад 5 хвилин, потім виливаємо оцет.

6. Солодкий перець перекладаємо в друшляк і опускаємо в маринад на 6-8 хвилин.

7. Розкладаємо перчик по стерилізованих баночках, заливаємо гарячим маринадом. Закриваємо кришками.

Увага

Забивати банки болгарським перцем не потрібно, ось скільки увійде з першого разу, стільки й закочуйте.

8. Тепер чекаємо, поки закочення охолонуть і прибираємо на зберігання.

Печений перець у власному соку

Пропонуємо вам дуже смачний рецептзапечених перців у власному соку без додавання оцту та води. Цей смак і аромат так тягнуть до себе, що неможливо втриматися.

Інгредієнти на 2 літрові банки

• болгарський перець –1,6 кг;
• оливкова олія – 70 мл;
• свіжий сік лимона - 50 мл.;
• сіль – 1 ч. ложка із гіркою;
• чорний перець – 7 горошин;
• чорний перець мелений - за смаком;
• цукровий пісок – 1 ч. ложка із гіркою.

Приготування

1. Перець промиваємо, укладаємо, на застелений папером для випічки, лист, відправляємо в духову шафу на 45 хвилин. Запікаємо при температурі 210 градусів.

2. Гарячий перчик складаємо в тару, залишаємо остигати.

3. Стерилізуємо банки потрібного обсягу та відповідні кришки.

4. З печених перців знімаємо шкірку, акуратно позбавляємося плодоніжок та насіння.

5. Сік, що виділився, зливаємо в окрему ємність.

6. Перчик нарізаємо так, як захочемо і перекладаємо в підготовлені банки, не утрамбовуючи. Додаємо кілька горошків чорного перцю (можна додати і запашний перець горошком).

7. Тепер переливаємо сік лимона в сік перців, додаємо інгредієнти, що залишилися, і добре перемішуємо, щоб крупинки цукрового піску і солі повністю розчинилися.

8. Готовий маринад розливаємо по баночках із перцем, не доливаючи до країв 1 см.

9. Беремо глибоку каструлю, дно застилаємо ганчіркою та виставляємо банки. Наливаємо прохолодну воду з-під крана в тару по плічка баночок. Прикриваємо прокип'яченими кришками і доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо полум'я, кип'ятимо ще близько 20 хвилин.

10. Етап стерилізації пройшли, тепер щільно закручуємо кришки та охолоджуємо.

Перець фарширований капустою

Овочева закуска взимку завжди знадобиться. Болгарський перець можна нафарширувати різними овочами, але самий підходящий варіант- Капуста. Ви тільки уявіть, м'який солодкий перчик, в якому ховається маринована хрустка капуста. Ммм, смакота!

інгредієнти

• солодкий перець середніх розмірів – 45 прим.;
• перець чилі стручком – 1 шт.;
• соняшникова олія – 0,5 склянки;
• білокачанна капуста – 2,7 кг;
• часник – 13 часточок;
• петрушка, кріп - по пучку;
• вода фільтрована – 1 літр;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• морква середня – 2 шт.

Приготування

1. Солодкий перець очищаємо від насіння, бланшируємо в окропі близько 5 хвилин, дістаємо, охолоджуємо.

2. Капусту дрібно шаткуємо, додаємо терту морквину, солимо, трохи жамкаємо і перемішуємо.

3. Зелень, часник та гострий перчик подрібнюємо, додаємо до капусти. Добре перемішуємо усі інгредієнти.

4. За цей час наші перчики охолонули. Начиняємо їх начинкою, що вийшла, і вкладаємо в банки.

5. Приступаємо до приготування маринаду. У воду висипаємо сіль, цукровий пісок, виливаємо олію, кип'ятимо протягом 5 хвилин. Додаємо оцет.

6. Заливаємо маринад у скляні баночки та накриваємо кришкою.

7. Стерилізуємо фарширований болгарський перець у каструлі з водою наступним чином: 1 л – 30 хвилин, 2 л – 40 хвилин.

8. Швидким рухом руки загвинчуємо баночки кришками, перевертаємо догори дригом і закутуємо в ковдру або плед до повного остигання.

Болгарський перець у томатному соку

Для тих, хто любить домашній томатний сік і солодкий, хрумкий перчик, пропонуємо приготувати цікаву закатку, в якій є ваші улюблені продукти.

інгредієнти

• червоний болгарський перець – 2,7 кг;
• домашній томатний сік – 1,7 л;
• олія оливкова або рослинна – 0,5 склянки;
• цукор – 200 г;
• сіль кам'яна – 75 г;
• оцет – 0,6 склянки.

Приготування

1. Насамперед стерилізуємо банки та кришки.

2. У глибоку каструлю з товстим дном виливаємо томатний сік, олію, оцет, висипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль. Все добре перемішуємо, доводимо до киплячого стану, зменшуємо полум'я та варимо 8-10 хвилин.

3. Перець очищаємо від насіння, вирізаємо плодоніжки та нарізаємо соломкою, шириною 1,5 см.

4. Перекладаємо перчик у каструлю з маринадом, гасимо під закритою кришкою 20-25 хвилин. Не забуваймо постійно помішувати.

5. Перекладаємо готовий перець у банки за допомогою шумівки, заливаємо окропом, не доливаючи до країв 1 см. Накриваємо кришками, ставимо банки на деко і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

6. Готові баночки закупорюємо кришками, перевертаємо денцем нагору і залишаємо остигати на столі.

7. Зберігаємо в коморі або льоху.

У будь-який зимовий день, ви зможете відкрити смачну заготівлю з болгарським перцем і насолоджуватися його надзвичайним смаком.

Бажаєте приготувати болгарський перець з медом? Тоді дивіться покроковий відеорецепт

Солодкий перець на зиму можна закочувати в банки, а можна готувати малими порціями та подавати одразу, як закуску. У рецепті пропорція якраз на кілька порцій. Збільште пропорцію заготовок.

Опис приготування:

Солодкий перець на зиму готувати треба із сопілих соковитих плодів. Томатну пасту можна замінити стиглими соковитими протертими помідорами. Банки стерилізуються в окропі 10 хвилин півлітрові, літрові – 25 хвилин. Солодкий перець на зиму можна зробити гострим, додавши перець чилі або гіркий перець. Солодкий перець на зиму добре поєднується з м'ясом та може входити до складного гарніру. Успіхів у приготуванні!

Інгредієнти:

• Перець солодкий - 1 кг
• Цибуля червона — 3 Штуки
• Оцет 9% - 1 ст. ложка
• Олія - ​​4 Ст. ложки
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Сіль, перець — 1

Кількість порцій: 8

1. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями.
2. Перці помити, очистити від насіння.
3. Перець нарізати однаковими шматочками.
4. У розігріте масло|мастило| всипати цибулю, обсмажити 2 хвилини, додати|добавляти| перець і ще обсмажувати5 хвилин|мінути| постійно помішуючи. Додати воду, томатну пасту, спеції та протушкувати овочі 20 хвилин. Наприкінці додати оцет.

Готовий перець подати у холодному вигляді із зеленню або закатати в стерилізовані банки у гарячому вигляді та прокип'ятіть банки.

Заготовки з перцю на зиму - найкращі рецепти

Заготівлі з перцю на зиму, рецепти яких у кожній сім'ї передаються з покоління в покоління, вважаються найпростішим і найбюджетнішим видом консервації. Тому з настанням вересня, коли ціна на цей смачний і корисний овоч стає «копійчаною», господині намагаються максимально заготувати перцю, щоб взимку не замислюватися над тим, що подати до столу.

Заготовки на зиму з болгарського перцю: рецепти з фото

Із солодкого перцю на зиму можна приготувати масу цікавих і смачних закруток, тому що цей овоч вважається одним із найуніверсальніших серед своїх «рядкових побратимів». Лечо, залиті оригінальними маринадами-асорті - це далеко не повний списокрецептів смачних заготовок з перцю на зиму, які можна приготувати за лічені хвилини.

«Пряний» маринований перець

Цей рецепт заготівлі солодкого перцю на зиму стане чудовою альтернативою. Заготовлений таким чином овоч можна подавати не тільки у вигляді салату, але і як доповнення до основних овочевих страв, соусів та оригінальних бутербродів.

Рецепт маринованого перцю на зиму

На 2,5 кг перцю знадобиться:

• по 250 мл оцту 6% та розт. олії
• 150 г рідкого меду
• чорний перець, лавровий лист, гвоздика
• 1 головка часнику
• кориця (1 ч.л.) та сіль

Приготування:перець помити і розрізати вздовж на 4 частини (можна дрібніше). Зварити маринад із|із| олії, оцту, меду, приправ та столової ложки солі. У киплячу суміш викласти нарізаний перець та на повільному вогні проварити 5 хвилин. Перекласти перець у банки і залити маринадом. Для тривалого зберігання банки рекомендується стерилізувати 15 хвилин.

Овочевий плов «Сніданок туриста»

Цей рецепт заготівлі з перцю на зиму стане паличкою-виручалкою в арсеналі кожної господині. Така ситна закрутка — це не лише смачний і корисний гарнір до м'ясної страви, а й справжній порятунок для «голодної» сім'ї, коли часу на приготування катастрофічно не вистачає.

На 2 кг перцю:

• помідори (1,5-2 кг)
• морква та цибуля (по 0,5 кг)
• 2 склянки росл. олії (можна менше)
• 2 ст. рису
• склянка цукру
• 4 ст. солі

Приготування:рис відварити у підсоленій воді до напівготовності. Овочі нарізати на кубики і скласти в одну каструлю, залити олією і додати спеції. Тим часом обсмажити цибулю та покласти до овочів, протушкувати суміш 10 хвилин, додати рис та ще 10 хвилин проварити на слабкому вогні. Розкласти плов із солодкого перцю з банки, стерилізувати 15 хв.

Аджика «Пальчики оближеш»

Цей рецепт заготівлі з солодкого перцю на зиму - це найпростіший варіант закрутки з цього овочу. Аджика з перцю виходить в міру гострою, але неймовірно соковитою і ароматною, тому припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам.

Рецепт аджики з перцю

На 1 кг солодкого перцю:

• 250 г перцю чилі
• 1 головка часнику (можна більше)
• 4 ст. цукру
• 1 ст. солі
• 50 мл 9-процентного оцту

Приготування:всі інгредієнти для аджики з перцю перемолоти через м'ясорубку або подрібнити блендером. Овочеву суміш довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Потім додати до аджики сіль та цукор, проварити ще 3 хвилини. На останньому етапі додати до овочевої суміші оцет, проварити 3 хв, розлити банки і закатати.

Гострий маринований перець «Чоловіча радість»

Заготівлі із гострого перцю на зиму, рецепти яких особливо люблять чоловіки, практично не відрізняються від закруток із солодкого перцю. Цей пікантний овоч також можна маринувати, засолювати та перекручувати в аджику.

Рецепт гострого перцю на зиму

Маринад для 1,5 кг гострого перцю:

• вода 1000 мл
• ½ склянки росл. олії
• по 1,5 ст. солі та цукру
• 30 мл оцту (по столовій ложці на 0,5-літрову банку)
• гвоздика та кілька гілочок м'яти

Приготування:перець цільними стручками укласти в банки, додати гвоздику та м'яту, залити окропом. Через 10 хв злити воду і зварити з неї маринад, додавши олію, цукор та сіль. У банки з перцями додати оцет, залити маринадом і закатати.

На замітку: рецепти заготовок з перцю на зиму не завжди передбачають маринування та теплову обробку. Солодкий перець можна заморозити і взимку цей овоч завжди буде під рукою у свіжому вигляді для приготування будь-яких страв. Заморозити перець легко і просто - нарізати овочі соломкою, скласти в герметичні пакети і відправити в морозильну камеру із сухою заморозкою.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку не лише як холодної закуски. Цей овоч маринують повністю, нарізаним соломкою або половинками. Нутрощі і насіння можна видаляти, але можна і залишати. Смачна та особлива закуска урізноманітнить зимовий стіл та внесе приємну нотку різноманітності у повсякденне меню.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку

Маринований перець: простий рецепт на зиму

Є рецепти, що дозволяють приготувати маринований перець швидко, без зайвого клопотута тимчасових витрат.

Для швидкого приготуваннямаринованого солодкого овоча знадобиться:

• півкілограма основного інгредієнта;
• невелика ложка лимонної кислоти.

Перці для цієї заготівлі слід брати соковиті та стиглі, без зіпсованих бочків та з непорушеною цілісністю.

Як готувати:

1. Овочі миють, видаляють плодоніжку та насіння всередині. Збереження плода зберігають ретельно, тому насіння видаляють акуратно.
2. У попередньо вимиту та прогріту над парою ємність укладають акуратно перці, заповнивши до верху.
3. Заливають овоч у банці окропом, накривають кришкою і залишають на чверть години.
4. Зливають рідину та повторно доводять до кипіння.
5. Заливають вміст ємностей, вводять лимонну кислотуі відразу закочують.

Консервований простий перець взимку використовують для того, щоб наповнити м'ясним або грибним фаршем, а також просто нарізають тонкою соломкою в салат.

Маринований перець: рецепт бабусі Емми (відео)

Рецепт швидкого приготування маринованого перцю

Швидке маринування болгарського овочів можна робити, нарізавши його половинками або четвертинками.

Також читайте: Як солити цвітну капусту: ТОП-5 простих рецептів

Для швидкого маринування на зиму соковитого перцю знадобляться складові рецепту:

• 4 кілограми основного інгредієнта;
• 200 г оцту;
• 200 г цукру;
• 40 г солі;
• спеції за перевагами.

Про безпеку такого перцю в маринаді можна не переживати

Для того, щоб швидко замаринувати овоч для зимової закуски, дотримуються послідовності:

1. Овочі миють, позбавляють начинки і обрізають зону плодоніжки, подрібнюють половинками або четвертинками, залежно від розміру овочів.
2. У літр рідини вводять складові маринаду, вводять туди ж літр олії та відправляють на вогонь. Варять 5 хвилин, наприкінці додають оцет.
3. Відразу після цього закладають підготовлені половинки та варять протягом 7 хвилин після закипання.
4. У чисті та старанно пропарені ємності перекладають часточки, намагаючись закладати овоч не щільно. Заливають киплячим розсолом і одразу закривають.

Про безпеку такого перцю в маринаді можна не переживати: він непогано переживає зиму в будь-яких умовах.

Болгарський перець у маринаді з олією

Консервування солодкого ароматного перцю з часником і маслом не здасться важкою справою навіть молодим і початківцям.

Основними продуктами для такої закуски є:

• півтора кілограми овочів;
• чилі;
• 6 часникових зубків;
• 20 г кам'яної солі;
• 75 г цукрового піску;
• 75 г оцту.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком та трохи пряним ароматом

Консервація запашного перцю починається з підготовки ємностей: їх ретельно миють і пропарюють протягом декількох хвилин.

Як готувати:

1. Основний інгредієнт чистять, видаляють насіння та плодоніжку та подрібнюють кубиками. Очищений часник подрібнюють, а чилі нарізають кільцями.
2. У 350 грам рідини додають сіль, цукор, масло і інгредієнти, що залишилися. Перемішують та відправляють на вогонь, доводять до кипіння та варять 3 хвилини.
3. Вводять в киплячий розсіл овочеві кубики та оцет, кип'ятять протягом 10 хвилин.
4. Перекладають овоч у стерильні ємності, заливають гарячим розсолом і відразу закочують.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком та трохи пряним ароматом. Подають до столу його як холодну закуску, як інгредієнт салатних страв або добавку в гарячі страви.

Смажений маринований перець

Смачною закускою вважається болгарський перець, замаринований цілими плодами. Його незабутній смак сподобається всім, до того ж, ця страва виходить ситною.

Також читайте: Найкращі смачні салатина зиму: ТОП-5 рецептів

Готується засолювання з наступних продуктів:

• кілограм основного інгредієнта;
• півсклянки оцту;
• 30 г солі;
• 10 часникових зубців;
• 70 грам очищеної олії.

Таку закуску можна закривати без стерилізації.

Готується закуска з поетапним дотриманням дій:

1. Перець ретельно миють, разом із плодоніжкою підсушують паперовим рушником.
2. Обсмажують цілі плоди із двох сторін на маслі до м'якості.
3. Сіль змішують з оцтом, вмочують кожен перчик у цю суміш і одразу закладають у стерильні ємності, пересипаючи різаним часником.
4. У кожну ємність додають пару ложок рафінованої олії і відразу закочують.

Таку закуску можна закривати без стерилізації, вона непогано збережеться протягом довгої зими. Її відправляють на зберігання в комору або льох, витримає зиму ця консервація і за кімнатної температури.

Консервування солодкого перцю без стерилізації

Зробити без стерилізації у заливці перець можна і по-іншому рецепту. У цьому випадку овоч маринують невеликими довгими «човниками», особливо смачний як холодна закуска.

Для заготівлі знадобиться:

• кілограм перцю;
• 100 грам рафінованої олії;
• 100 г оцту;
• 90 г цукру.

Страва швидко готується

Послідовність приготування маринованої закуски:

1. Овочі ретельно миють, очищають від плодоніжки та насіння. Нарізають четвертинками.
2. У чисту ємність наливають масло, оцет і цукор, добре перемішують, доводять до кипіння.
3. Закладають у маринад четвертинки та скибочки, доводять до кипіння та варять 10 хвилин.
4. У заздалегідь простерилізовані ємності укладають четвертинки, злегка розколюючи кожен вилкою.
5. Наповнені банки заливають розсолом і відразу закривають кришками.

До новорічного столу такі «човники» стануть незамінним доповненням. Їх естетичний та ошатний зовнішній вигляддозволить також їх використати для прикрашання інших страв.

Солодкий закусочний овоч

Солоний і водночас солодкий маринований овоч у гостей викликає подив і подив, оскільки смак його незвичайний та вишуканий.

Також читайте: Болгарський перець на зиму: прості та смачні рецепти

Для того, щоб зробити закуску для зими, запасаються інгредієнтами:

• 3 кілограми перцю;
• склянку яблучного оцту;
• склянку цукрового піску;
• 40 г солі.

Готують вишукану закуску з дотриманням послідовності дій:

1. Овочі ретельно миють, підсушують паперовим рушником, не порушуючи цілісності плодів і зберігаючи плодоніжки.
2. Бланшують цілі плоди в окропі протягом трьох хвилин, після чого виймають за допомогою шумівки і дають стекти зайвої рідини.
3. Укладають плоди у стерильні ємності.
4. У рідину, в якій варилися перці, додають сіль, цукор, масло|мастило|, перемішують і доводять до кипіння. Вводять оцет.
5. Овочі в банках заливають гарячим розсолом, накривають кришками і відправляють стерилізувати на водяній бані протягом чверті години.
6. Закочують і дають охолонути в природних умовах.

Готувати солодкий маринад можна також і з медом, він додасть готовій страві особливий аромат та смак. Після відкривання банку слід зберігати в холоді, щоб уникнути псування готового товару.

Маринований гострий перець (відео)

Маринувати перець на зиму можна різними способами: хтось воліє солоні овочі, комусь сподобаються кисло-солодкі Наявні варіації дозволяють задовольнити смакові уподобання навіть найвишуканіших гурманів, а готова страва урізноманітнить зимовий стіл, додасть вітамінів і нагадає про тепле літо.

Ну, ось і підійшло до свого апогею тепле та сонячне літо, але пора заготовок у самому розпалі. І зараз самий сезон заготівлі баклажанів, кабачків та болгарського перцю. У нас у сім'ї дуже люблять маринований перець, причому маринуємо ми його повністю, не вирізаючи насіння і не прибираючи плодоніжку, хоча багато хто зараз скаже, що порізавши перець - його більше увійде до банку. І ви будете праві, але є одне велике АЛЕ, цілий перецьвиходить набагато соковитіше. При його розкушуванні з нього виливається дуже смачний сікабо маринад і це та сама особливість нашого сьогоднішнього рецепту.

Перець маринований повністю на зиму

Маринований перець чудово виглядатиме на будь-якому столі поруч із салатами, навіть святковий новорічний стіл з такою закускою стане ще яскравішим і красивішим. Пікантність маринованому болгарському перцю додасть гострий перчик чилі та часник, якого не варто шкодувати для цієї заготівлі. Якщо ви піддалися на мої умовляння, то приступимо до заготівлі цілого маринованого болгарського перцю на зиму без стерилізації.

Для приготування маринованого перцю в олії знадобляться

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1 кг,
• Вода 2 – 3 літри,
• Цукровий пісок – 0,5 склянки,
• Сіль (велика) – 2 ст. ложки,
• Рослинна олія (рафінована) – 0,5 склянки,
• Часник 8 – 10 зубчиків,
• Гострий перчик Чилі – 1 штука,
• Оцет (есенція 70%) – 1 ст. ложка,
• Запашний перець горошком 10 – 15 штук,
• Чорний перець горошком 10 – 20 штук,
• Чорний мелений перець за смаком та бажанням.

Процес приготування:

Перед тим як приступити до підготовки перцю, займіться тарою, в яку ви розкладатимете овочі. В ідеалі це дволітрові банки, але може, у кого є і півторалітрові банки, у них теж перчик виглядатиме красиво. Банки ретельно промийте з харчовою содоюабо миючим засобом для посуду. Потім простерилізуйте банки будь-яким зручним для вас способом: у духовці, мультиварці або за допомогою спеціального кільця над каструлею.

Болгарський перець слід промити та відібрати цілі міцні плоди. Тепер озброїться виделкою і наколіть кожен плід у кількох місцях, щоб і всередину перцю потрапив маринад і зробив його більш соковитим.

Очистіть часник і наріжте тонкими пластинками. Перчик чилі промийте і наріжте тонкими кружальцями. У кожну банку покладіть кілька горошин чорного і духмяного перцю. Туди ж додайте кілька пластин часнику і по 2 – 3 кружечки гострого перцю.

У глибоку каструлю перекладіть підготовлений болгарський перець і залийте холодною водою, щоб вона повністю його покривала. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню. Акуратно за допомогою вилки діставайте перець з води та розкладайте його по банках, не варто докладати багато зусиль, інакше перець лопатиметься. Наповніть банку доверху, почекайте трохи, перець через деякий час все втрамбується і потім можна буде ще доповісти кілька перчинок у банку.

У воду, в якій варився перець, додаємо сіль, цукровий пісок, олію та доводимо до кипіння. За бажання можна додати чорний мелений перець для аромату. Як тільки маринад почне закипати, додайте столову ложку оцтової есенції, дочекайтеся повного закипання.

Киплячим маринадом залийте банки з перцями. Відразу накрийте кришками і закатайте ключем для консервування. Укутайте банки з маринованим болгарським перцем теплим пледом, залиште до повного остигання в перевернутому стані. Після переставте в прохолодне місце, а взимку насолоджуйтесь смачною та пікантною закускою!
На мій погляд, це один із найпростіших рецептів заготовок болгарського перцю на зиму. До речі, у такий спосіб можна спробувати замаринувати стручки гіркого перцю. Буду рада, якщо сьогоднішній рецепт буде вам корисним! Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

За рецепт та покрокові фотодякуємо Слов'яну.

Можливо, вам сподобається рецепт маринованого гіркого перцю:

З повагою, Анюто.

Вміло приготовлений солодкий перець на зиму стане найкращою закускою серед численних домашніх заготовок. Цьому сприятимуть чудові смакові характеристики базового компонента та його різноманітна колірна палітра, що дозволяє отримати не лише смачну, але й ефектну на вигляд закуску.

Як приготувати болгарський перець?

За наявності простих у виконанні та доступних рецептів зробити смачні заготовки з болгарського перцю на зиму зможе будь-хто. Різноманітність версій застосування улюбленого багатьма овочів дозволить кожному знайти для себе максимально підходящий варіант.

1. Перці чудово розкривають свій смак при традиційному консервуванні у всіляких маринадах цілком або нарізаному вигляді.
2. Фаворитом серед переліку закусок є лечо.
3. Ідеальним доповненням до гарнірів чи страв з м'яса стане аджика чи ікра, виготовлена ​​з перцю.
4. Цілі плоди можна нафарширувати овочами та зберегти на зиму.

Перець болгарський маринований на зиму в олії

Підбираючи варіанти, за якими можна заготовити смачний солодкий перець на зиму, рецепти з мінімальними витратами праці привертають увагу першими. Скориставшись наведеними нижче рекомендаціями, вдасться законсервувати овоч за лічені хвилини, отримавши в результаті ідеальну за всіма параметрами закуску.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 150 г;
• оцет – 60 мл;
• сіль – 1 ст. ложка;
• олія – 100 мл;
• горошини запашного перцю – 3 шт.;
• лавр – 2 шт.

Приготування

1. Перці очищають та нарізають часточками.
2. З води, солі, цукру, олії та оцту варять маринад, додавши лавр та горошини перцю.
3. Порціями закладають у киплячий розсіл перець, проварюють 5-7 хвилин, перекладають у стерильні банки, заливають маринадом.
4. Закочують маринований солодкий перець на зиму, утеплюють до остигання.

Аджика з болгарського перцю на зиму

Кордони рецепту класичної аджики поступово розширилися до небувалих масштабів. Гострий соус із пекучого перцю та часнику стали доповнювати іншими овочами: морквою, яблуками, цибулею та солодким перцем, який настільки ідеально вписався у загальну палітру смаку, що у багатьох версіях став одним із домінуючих компонентів.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 2 головки;
• цукор – 200 г;
• оцет – 150 мл;
• сіль – 2 ст. ложки;
• олія – 150 мл;
• гострий перець- 1 шт.

Приготування

1. Перці, помідори та морква подрібнюють за допомогою м'ясорубки та уварюють на тихому вогні 1 годину.
2. Приправляють масу сіллю, цукром та олією, тушкують ще 30 хвилин.
3. Вливають оцет, закладають часник та прогрівають 10 хвилин.
4. Укупорюють отриманий соус з болгарського перцю на зиму, укутують до остигання.

Болгарський перець у томаті на зиму

Вірний спосіб результативно переробити солодкий перець – заготівлі на зиму з овочів у томаті. Запропоновану далі базову версію можна доповнити цибулею, морквою або іншими добавками та спеціями на свій вибір та смак. Без масла, що входить до складу, можна обійтися зовсім, а замість столового оцту використовувати яблучний.

Інгредієнти:

• перець – 2,5 кг;
• сік томатний – 1,5 л;
• олія рослинна – 150 мл;
• цукор – 2/3 склянки;
• оцет столовий – 0,5 склянки;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Змішують томатний сік з маслом, оцтом, сіллю і цукром, кип'ятять 5 хвилин.
2. Закладають підготовлені крупно нарізані перці, проварюють 10-15 хвилин.
3. Розфасовують масу в стерильні банки.
4. Укупорюють болгарську на зиму, утеплюють до остигання.

Рецепт лечо із солодкого перцю на зиму

Приготовлений солодкий перець на зиму у вигляді лечо - ідеальна закуска для подачі до повсякденних страв або доповнення до святкового меню. Класична форма нарізки базового компонента в даному випадку - великі поздовжні часточки, які зроблять зовнішній вигляд заготівлі апетитнішими і привабливішими.

Інгредієнти:

• перець – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• цибуля та морква – по 800 г;
• олія – 200 мл;
• цукор – 200 г;
• оцет столовий – 4 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• лавр – 4 шт.;
• гострий перець – 0,5-1 прим.;
• запашний перець – 10 шт.

Приготування

1. Подрібнюють томати і проварюють з додаванням солі, цукру та прянощів 15 хвилин.
2. Обсмажують на олії цибулю та моркву, закладають у томат.
3. Туди ж відправляють нарізані солодкі перці, гострий перець, готують 20 хвилин, вливають оцет.
4. Через 2 хвилини закупорюють на зиму, утеплюють до остигання.

Салат із солодкого перцю на зиму

Приготовлена ​​за наступним рецептом закуска з болгарського перцю на зиму, за складом схожа з попереднім лечо, але має свої індивідуальні особливості, різні пропорції компонентів і як наслідок нові смакові якості. Форма нарізки продуктів у разі характерна салату, яким, власне, і є заготовка.

Інгредієнти:

• перець – 2 кг;
• цибуля – 750 г;
• морква – 500 г;
• томатний сік – 2 л;
• олія – 170 мл;
• цукор – 0,5 склянки;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• лавр – 5 шт.;
• запашний перець – 5 шт.

Приготування

1. Кип'ятять сік із сіллю, цукром, маслом та прянощами.
2. Шинкують соломкою очищені перці, моркву та цибулю, закладають у томат.
3. Проварюють масу 10 хвилин під кришкою та ще 20 без неї.
4. Вливають оцет і за кілька хвилин розкладають салат по стерильним банкам.
5. Укупорюють солодкий болгарський перець на зиму, укутують.

Смажений болгарський перець на зиму

Заготовлений за наступним рецептом солодкий перець на зиму здивує нетривіальним підходом до виконання нестандартної технології та чудовим підсумковим смаком отриманої закуски. Овочі в даному випадку не потребують попереднього очищення - його ретельно споліскують і обов'язково добре обсушують.

Інгредієнти:

• перець – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• кріп – 1 пучок;
• цукор – 12 ч. ложок;
• оцет - 6 ч. ложок;
• сіль - 6 ч. ложок;
• масло рослинне.

Приготування

1. Перці обсмажують порціями в розпеченій олії з усіх боків, укладають у стерильні банки, посипаючи шари нарубаним часником та кропом.
2. У кожну півлітрову ємність додають по чайній ложці солі та оцту і по 2 чайні ложки цукру.
3. Доливають у ємності залишки гарячої олії зі сковороди, закупорюють із часником на зиму, укутують.

Перець у солодкій заливці на зиму

Заготовлений на зиму має солодкуватий та надзвичайно пікантний смак. Балансуючим компонентом та натуральним консервантом у цьому випадку виступає яблучний оцет, а часник посилює пахощі та надає легкої гостроти. Спочатку каламутний маринад набуває прозорості через тиждень після закупорювання банок.

Інгредієнти:

• перець – 2,5 кг;
• часник – 2 головки;
• мед – 120 г;
• вода – 1,5 л;
• оцет яблучний – 120 г;
• сіль – 25 г;
• олія – 0,5 склянки;
• лавр – 2 шт.;
• запашний перець – 3 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду з додаванням меду, оцту, солі, олії та прянощів.
2. Дрібно нарізають часник і кидають у маринад.
3. Туди ж відправляють розрізаний на часточки перець.
4. Проварюють овочеву масу з моменту закипання 5 хвилин, розкладають по стерильним банкам.
5. Укупорюють солодкий перець із заливкою на зиму, укутують.

Болгарський перець по-корейськи на зиму

Консервування солодкого перцю на зиму з додаванням корейської приправи надасть заготівлі особливого смаку, характерного для східної кухні і надзвичайної пікантності. Класичний мікс можна замінити сумішшю з меленого коріандру, гвоздики, гострого та чорного меленого перцю, додаючи складові до смаку.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• корейська приправа – 2 год. ложки;
• оцет яблучний та олія – по 100 мл;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• петрушка та кінза – 1 пучок.

Приготування

1. Болгарські перці шаткують соломкою.
2. Додають подрібнений часник, зелень та інші компоненти зі списку.
3. Перемішують масу та залишають на 30 хвилин.
4. Перекладають закуску з маринадом у банки, стерилізують 15 хвилин, закупорюють, укутують.

Болгарський перець по-вірменськи на зиму

В автентичному варіанті вірменського рецепту консервують болгарський перець на зиму цілком, наповнивши його сумішшю із зелені та часнику. Завдання можна спростити, приготувавши ласу закуску за рекомендаціями нижче, при цьому не втративши смак, а навпаки заощадивши час і компоненти для заливки, якій при такому виконанні знадобиться менше звичайного.

Інгредієнти:

• червоний солодкий перець – 5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 1 л;
• оцет яблучний – 500 мл;
• олія – 500 мл;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 10 ст. ложок із гіркою;
• лавр – 6 шт.;
• горошини перцю чорного та запашного – по 20 шт.;
• листя селери та петрушки – по 2 пучки.

Приготування

1. У широкій мисці з'єднують масло, оцет, сіль, цукор, лавр і перець, доводять суміш до кипіння, помішуючи.
2. Закладають одним шаром маринад розрізані на 2 поздовжні половини перці і бланшують кожну партію по 4 хвилини, перекладаючи після цього в ємність з кришкою.
3. Заповнюють обм'яклими перцями стерильні банки, щедро пересипаючи шари нарубаною зеленню і часником.
4. Заливають вміст маринадом із миски, закупорюють.

Болгарський перець фарширований капустою на зиму.

Оригінальною закускою для подачі з будь-якого приводу і без на зиму, приготовлений за наступним рецептом. Як начинка в даному випадку використовується капуста, сік якої стане ідеальною основою для розсолу. Заготівлю можна зберігати в холоді або простерилізувати в банках 30 хвилин і закупорити герметично.

Інгредієнти:

• перець – 2,5 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• морква та цибуля – по 0,5 кг;
• олія – 150 мл;
• сіль – 90 г.

Приготування

1. Очищені від насіннєвих коробок перці бланшують 3 хвилини.
2. Обсмажують на олії нарізану цибулю і перетерту моркву, змішують із шаткованою капустою та сіллю.
3. Фарширують перці отриманою сумішшю, щільно укладають у каструлю, притискають вантажем, залишають на 3 доби при кімнатних умовах, після чого переміщують у холод.

Як правильно заморозити болгарський перець на зиму?

Заморозка перцю болгарського на зиму забезпечить наявність заготовок для фарширування, добавок до рагу, супу чи іншої страви, якими можна буде скористатися у потрібний момент.

1. Перці можна заморожувати цілими. Для цього зрізають верхівки з плодоніжками, виймаючи їх із насінням, заморожують, розклавши в камері одним шаром, після чого укладають пірамідою і поміщають у пакет.
2. Нарізаний кубиками або соломкою овоч заморожують, розклавши на полиці між двома шарами тканини, після чого зсипають у пакети для зберігання.