Цього року не збиралася більше нічого заготовляти. Вересень порадував урожаєм молодих кабачків, та таким рясним, адже не викидати - вирішила, треба спробувати аджику. Гостро ми любимо. До м'яса взимку буде якраз.
Переглянула кілька рецептів. Зробила по-своєму. Сіль і цукор - за смаком, і інгредієнти взяли, що були під рукою.
Вийшла пекуча, але водночас ніжна за консистенцією аджика. Чи не густа, але і не рідка. Мене задовольнив результат.
Підготуємо продукти для приготування аджики з кабачків із яблуками на зиму. З цієї кількості інгредієнтів вийшло 5 маленьких баночок. Часник у мене дрібний, дві голівки.
Усі овочі нарізати.
Прокрутити овочі через м'ясорубку. Я взяла найдрібніше ситечко.
Додати сіль, цукор та масло. Перемішати.
Варити на середньому вогні 40 хвилин|мінути|, кілька разів перемішати. Додати оцет та поварити ще 10 хвилин.
Розкласти гарячу аджику у стерилізовані баночки. Закрити. Укутати і залишити до остигання. Аджика з кабачків із яблуками на зиму готова.
Смачного.
Сьогодні я хочу порадити вам приготувати свою улюблену закуску. Я навіть не згадаю, звідки в мене взявся цей рецепт, але таке враження, що аджику з кабачків я готувала все своє життя. Що цікаво, я ділилася цим рецептом з усіма бажаючими, хто тільки куштував за моїм столом цю смачну закуску. Але щоразу, коли я пробувала цю аджику у виконанні іншої господині, мене не залишало здивування: як так може бути, щоб з одних і тих же інгредієнтів, по одній рецептурі, а у кожної господині свій смак?
Не можу сказати, що мені не подобалося те, що я пробувала, але дивно, що й у мене щороку виходить різним на смак цей аджик. Може справа якраз в імпровізації, адже я, чесно кажучи, рідко коли точно дотримуюся пропорцій і всіляко намагаюся привнести щось нове і оригінальне в смакову композицію. Ну і не треба забувати, що страва ця багатокомпонентна, а отже, не завжди вгадаєш зі смаком тих чи інших овочів. Ось, наприклад, можна взяти яблука кислих сортів, а можна кисло-солодких або якщо додати менше гострого перцю, Але більше часнику - вже в нас вийде інша за смаком аджика.
Можливо вас так само зацікавить рецепт:
Аджика з кабачків із яблуками
Що мені подобається у її приготуванні, так це те, що основна складність полягає лише в тому, щоб почистити, порізати та перекрутити на м'ясорубці овочі. Далі проварюємо їх з додаванням солі, олії та піску цукрового, потім наприкінці вливаємо оцет, трохи проварюємо і закриваємо масу по банках.
До речі, з досвіду така консервація чудово зберігатиметься в квартирі на полиці в коморі.
З вказаної рецептури виходить близько 8-8,5 л аджики.
Інгредієнти:
плід кабачка (технічної зрілості) – 5 кг
перець салатний (сорт «Білозерка») – 1 кг
часник – 200 г
яблуко (краще кисло-солодких сортів) – 1 кг
морква свіжа – 1 кг
перець пекучий – 2 -5 стручків (за смаком)
олія рослинна (очищена) – 500 мл
оцет столовий (9%) – 200 мл
сіль кам'яна не йодована – 5 ст.
пісок цукровий – 200 г
Приготування:
Спочатку промиваємо овочі від піску та інших забруднень.
У молодих кабачків шкірку не знімаємо, а просто ріжемо їх скибочками довільної форми.
Очищену моркву нарізаємо невеликими смужками.
Чистимо часник від лушпиння.
Яблука розрізаємо навпіл і видаляємо насіннєві коробочки.
Перець «Білозерка» ріжемо навпіл, видаляємо плодоніжку та вибираємо насіння.
Стручковий перець промиваємо і видаляємо з нього насіння, тому що в них є найбільша кількість гостроти.
Тепер перекручуємо підготовлені овочі на м'ясорубці, щоб отримати овочеву масу певної текстури (саме тому не використовуйте для подрібнення блендер).
Після додаємо за нормою пісок цукровий, сіль та масло. Розмішуємо та варимо аджику на маленькому нагріванні півгодини.
Тепер перекладаємо готову овочеву закуску по сухих і чистих банках і відразу ж укупорюємо їх кришками.
Як завжди, накриваємо ковдрою і через кілька днів відправляємо в льох або комору для зберігання. Наша аджика з кабачків та яблук на зиму готова!
Смачного!
Взагалі, класична аджика - це гостра паста із пекучого перцю, солі, часнику та ароматних, пряних трав. Дуже популярна на Кавказі, аджика поступово перекочувала до наших країв і стала улюбленою приправою у багатьох росіян. За довгі рокизазнала значних змін у рецептурі та стала більш адаптованою до нашої кухні.
Існує безліч рецептів приготування цього гострого густого соусу, але, за рідкісним винятком, його основу складають стиглі томати та часник. І вже до них додаються різні продукти: цибуля, морква, солодкий і гіркий перець, а також кабачки, яблука, хрін і навіть сливи.
І нехай аджика, яку готують наші господині далека від оригіналу, вона залишається однією з улюблених приправ, що надають гостроти, аромату і чудового смаку гарячим і холодним закускам.
Сьогодні на сайті «Популярно про здоров'я» ми розглянемо, як готується аджика на зиму з кабачків із яблуками смачна, що пальчики оближеш. Розглянемо кілька популярних рецептів, нескладних у приготуванні:
Рецепт аджики з яблуками з додаванням перців
Нам знадобиться: 2 кг кабачків, стільки ж стиглих, але міцних помідорів, 3 яблука (кислих сортів), 3 солодких перцю та 1 - пекучий, 4 морквини. Ще візьмемо: 6 головок часнику, 100 мл яблучного оцту (6%), невеликий пучок петрушки, олію, сіль, цукор – за смаком.
Приготування:
Овочі помийте, обсушіть серветками. Кабачки, моркву почистіть. Якщо кабачки старі, видаліть насіння. У перців обріжте хвостики, видаліть насіння (у солодких). Те саме зробіть з яблуками.
Тепер поріжте кабачки, перець та помідори маленькими кубиками. Яблука, морквину крупно натріть. Часник подрібніть за допомогою часнику, зелень дрібно наріжте.
Все це багатство (крім часнику та зелені) помістіть у товстостінну каструлю, куди налийте, приблизно 3/4 склянки олії.
Закип'ятіть, зменште температуру до найменшої. Уварюйте під кришкою близько півтори години. За 5 хв до закінчення додайте часник та зелень сіль, цукор.
Гарячу овочеву масу зніміть із вогню, за допомогою блендера подрібніть до однорідності.
Тепер закип'ятіть ще раз і вимкніть плиту. Залишилось розлити аджику по стерильним баночкам, закрутити кришками, перевернути. Коли банки охолонуть, краще зберігати їх у прохолодному місці.
Смачна аджика, що пальчики оближеш з помідорами та цибулею
Нам знадобиться: по 2 кг кабачків та міцних помідорів, 3 тверді кислі яблука, 3 середні цибулини, 3 солодкі червоні перці та 1 - пекучий, 6 головок часнику. Ще візьмемо: олію, 5 ст.л столового оцту (9%), сіль, цукор - за смаком.
Приготування:
Підготуйте овочі, як ми робили у попередньому рецепті. А тепер все (крім часнику та пекучого перцю) прокрутіть через м'ясорубку. Налийте в товстостінну каструлю олію (3/4 склянки), нагрійте, викладіть овочеву масу.
Додайте|добавляйте| цукор, посоліть. Уварюйте при малій температурі, під щільно закритою кришкою 40-50 хв.
Тепер додайте дрібно порізаний стручок гіркого перцю, часник, пропущений через часниковий тиск. Проваріть ще 10 хв. Наприкінці влийте оцет, ретельно перемішайте. Все, можна закочувати на зиму.
Рецепт з кабачками та яблуками на зиму, без помідорів
Спробуйте приготувати аджику із кабачків із яблуками без додавання томатів. Виходить чудова овочева приправа, досить гостра, дуже смачна. Її можна додавати до різних м'ясних, рибних страв, відвареної картоплі, або є просто так, з хлібом – смачно так, що пальчики оближеш!
Для рецепту знадобиться: на 2 кг кабачків - по 5 яблук та червоного солодкого перцю, 3 морквини та 1 стручок пекучого перчика. Ще візьмемо 3 головки часнику, олію, чверть склянки яблучного оцту (6%), кріп, петрушку (невеликий пучок), сіль, цукор.
Приготування:
Овочі почистіть, помийте, як ми це робили раніше. Подрібніть за допомогою м'ясорубки. Залиште тільки пекучий перчик та часник.
Розігрійте 3/4 склянки олії в товстій каструлі. Викладіть овочі, посоліть, додайте цукор – все до смаку. Томіть на малому вогні 50 хв.
За 10 хв до закінчення покладіть тиск часник, дрібно нарізаний пекучий перець, порубану зелень, влийте оцет. Проваріть час, що залишився, до готовності.
Тепер залишилося розкласти по банках та закатати. Поки банки остигають, тримайте їх перевернутими. Коли охолонуть, віднесіть на зберігання у прохолодне місце.
З тертим хріном та томатною пастою
Розглядаючи різні рецепти, як готується аджика з кабачків із яблуками на зиму, варто зупинитися і на такому способі приготування популярного гострого соусу.
Нам знадобиться: 2 кг кабачків, 1 кг твердих, кислих яблук, 6 ст.л пасти з помідорів, 100 г тертого кореня хрону (можна використати вже готовий, з банки), пучок петрушки, 2 головки часнику, чверть склянки яблучного оцту. Ще візьмемо: 1 ч.л чорного меленого перцю, сіль, цукор, трохи олії.
Приготування:
Кабачки, яблука підготуйте, як ми робили раніше, пропустіть через м'ясорубку. Все вилийте в каструлю. Додайте перець, сіль, цукор, налийте трохи олії. Уварюйте на малому вогні, 50 хв.
Покладіть томат, перемішайте. Варіть ще півгодини. В кінці влийте оцет, покладіть тиск часник, дрібно посічену зелень і тертий хрін. Перемішайте, готуйте ще 10 хв. Розлийте по банках, закрутіть кришки.
Корисна порада:
Всі описані вище рецепти можна застосовувати, як є, а можна змінювати рецептуру, відповідно до ваших уподобань. Це стосується часнику, гіркого перцю та хрону. Наприклад, якщо любите гостріше, можна покласти більше цих продуктів. Якщо вашій родині не дуже люблять гострі страви, покладіть їх менше.
Обов'язково заготуйте на зиму аджику. Це дуже корисний продукт, що підвищує апетит, що нормалізує травлення, що покращує стан при застуді. Проте за наявності захворювань шлунка та кишечника, гостра аджикаможе спровокувати їхнє загострення. Тож пам'ятайте про це і не зловживайте нею.
Раптовий кабачковий «бум» змусить панікувати навіть досвідчену господарку. Частина врожаю давно засмажена, частина тушкована, частина заморожена та заготовлена на зиму в рагу, ікрі, лечо, салатах. При цьому овочі все не закінчуються. Що робити далі? Здавалося, рецепти приготування зеленців на зиму закінчилися. Але ні, є ще один чудовий варіант - гостра аджика з кабачків «пальчики оближеш». Приготовлена з помідорами, яблуками, томатною пастою та майонезом за нашими покроковим рецептамз фото та відео, вона першою пропаде з полиць льохів та комор. Будьте певні!
Кабачкова аджика з болгарським перцем на зиму.
Приготування кабачкової яджики з перцем на зиму не має нічого спільного з рецептом традиційної абхазької приправи. Єдина схожість полягає в кислому смаку та відчутній гостроті. В іншому - соуси абсолютно різні, але обидва вдалі та популярні у російських, українських та білоруських господарок.
Необхідні інгредієнти для аджики з кабачків та болгарського перцю на зиму
- кабачки молоді -1,6 кг
- цибулини ріпчасті - 4 шт.
- помідори стиглі -1 кг
- солодкі перці зелені - 2 шт.
- часник - 5 зубків
- гострий перець - 2 шт.
- сіль - 1 ст.л.
- паприка - 1 ст.
- кмин - 1 ч.л.
- коріандр – 1 ч.л.
- зерна гірчиці - 1 ч.л.
- сік лимона - 0,5 ст.
Покрокове приготування аджики з перцю, кабачків та помідорів за рецептом з фото для зими
Смачна аджика з кабачків на зиму з томатною пастою
Найчастіше кабачкову аджику готують з додаванням соковитих та м'ясистих помідорів, але навіть із фабричною томатною пастою заготовка на зиму виходить смачною та ароматною. Головне - правильно підібрати соус або пасту темно-бордового кольору з вираженим кисло-солодким смаком та насиченим запахом помідорів та приправ. Інакше низькоякісний томатний концентрат і свою функцію погано виконає, і заготівлю зіпсує.
Необхідні інгредієнти для кабачкового аджика з томатною пастою на зиму
- кабачки очищені -2 кг
- оцет 9% - 100 мл
- паста томатна -400 г
- цукор -200 г
- олія рослинна - 1 ст.
- зелень - 1 пучок
- пекучий перець - за смаком
- часник - 8 зубків
- сіль - 2 ст.л.
Покрокове приготування смачної кабачкової аджики з томатною пастою на зиму.
- Свіжі кабачки помийте, очистіть від шкірки, обріжте кінці та пропустіть м'якоть овочів через м'ясорубку.
- В окрему миску перекрутіть очищений часник, пекучий перець та зелень.
- Однорідну кабачкову масу перекладіть у глибоку каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор, томатну пасту та олію. Перемішайте заготівлю дерев'яною ложкою.
- Варіть смачну аджику з кабачків на зиму із томатною пастою 25-30 хвилин на середньому вогні.
- За 3-5 хвилин до готовності викладіть у каструлю гострий перець, часник та оцет.
- Заготовку, що кипить, розподіліть по сухих стерильних банках і закатайте бляшаними кришками. Переверніть кабачкову аджику до верху дном і укутайте в шубу до повного остигання.
Аджика з кабачків «пальчики оближеш»: відео-рецепти на зиму
У приготуванні кабачкової аджики «пальчики оближеш» важливо дотримуватися основних рекомендацій. Наприклад, не варто використовувати блендер для подрібнення овочів, інакше готовий соус вийде занадто рідким і рідким. Краще замінити модний кухонний девайс звичайною м'ясорубкою. Так структура заготівлі залишиться більш щільною та зернистою.
Дивіться докладніше про приготування аджики з кабачків «пальчики оближеш» у відео-рецептах на зиму:
Пікантна кабачкова аджика з помідорами «пальчики оближеш» на зиму
Щоб надати кабачковому аджику «пальчики оближеш» з помідорами справжню пікантність, мало використовувати гострий перець і часник. Зовсім не зайве - включити в рецептуру заготівлі спеції та трави: базилік, орегано, чебрець, пластівці паприки, зерна гірчиці. Вони доповнять соус незвичайним смаком та цілим букетом пряних ароматів.
Необхідні інгредієнти для пікантної ікри із свіжих кабачків із помідорами «пальчики оближеш»
- помідори середніх розмірів – 10 шт.
- кабачки (можна цукіні) - 5 шт.
- цибуля біла - 1 шт.
- морква велика – 2 шт.
- стебла селери - 2 шт.
- часник - 6 зубків
- оливкова олія - 4 ст.л.
- паста томатна – 2 ст.л.
- листя базиліку - 8 шт.
- сухий чилі – 0,5 ч.л.
- орегано мелений - 1,5 ч. л.
- сіль крупнозерниста - 1 ст.л.
Покрокове приготування пікантної аджики з помідорів та кабачків «пальчики оближеш» для зими
Жовтий аджик з кабачків без помідорів з майонезом
Такий варіант кабачкової аджики з майонезом заготовляють на зиму без помідорів та томатної пасти. Тому кількість консервуючої кислоти у складі має бути трохи більшою за звичайну. Майонез краще вибирати нежирний, а гострий перець зелений. Виходячи з продуктів у рецептурі, готовий соус виходить не традиційним червоно-жовтогарячим, а яскравим жовтим.
Необхідні інгредієнти для жовтого кабачкового аджика з майонезом без помідорів
- кабачки очищені -2,5 кг
- часник – 0,5 ст.
- рослинна олія - 80 мл
- майонез - 100 мл
- цукровий пісок - 0,5 ст.
- пекучий перець - 1 шт.
- паста томатна - 200 мл
- сіль - 1,5 ст.л.
- оцет - 75 мл
Покрокове приготування кабачкового аджика з майонезом без помідорів на зиму.
- Свіжі кабачки помийте, очистіть від грубої шкіри та насіння. Пропустіть овочі через м'ясорубку.
- З гострого перцю видаліть серцевини і перекрутіть м'якоть разом із кабачками.
- Висипте овочевий «фарш» у глибоку каструлю, додайте олію, майонез, сіль, перець, оцет.
- Варіть заготівлю на середньому вогні 30-40 хвилин. За 5 хвилин до кінця процесу додайте в аджику оцет, а також очищений та дрібно рубаний часник.
- Соус, що кипить, розлийте в стерильні банки і закатайте під кришки. Зберігайте жовту аджику з кабачків без помідорів з майонезом у прохолодному та добре провітрюваному місці.
Ніжна аджика з кабачків із яблуками «пальчики оближеш»: відео-рецепти на зиму
Легка низькокалорійна аджика з кабачків з яблуками на наш відео-рецепт схожа на ніжну кабачкову ікру на зиму. Її смак є досить делікатним, тому заготівля подобається навіть дітям. Кабачково-яблучний соус низькокалорійний і дуже корисний, а значить ідеально підходить для щоденного харчового раціону.
Готуйте ніжну аджику з кабачків з яблуками «пальчики оближеш» за відео-рецептом на зиму:
Зелена кабачкова аджика гостра та дуже смачна
Такий варіант гострої кабачкової аджики приваблює не тільки приголомшливим смаком, але ще й презентабельним виглядом. Яскравий смарагдовий соус на зиму приголомшливо виглядатиме на барвистому новорічному столі в дуеті з соковитою свининою, ніжним. курячим філеі навіть рум'яною фаршированою рибкою.
Необхідні інгредієнти для гострої зеленої аджики з кабачків
- кабачки - 2 шт.
- зелені помідори - 10 шт.
- зелений солодкий перець- 1 шт.
- зелений перець гострий – 1 шт.
- часник - 4 зубки
- кінзи зелень - 5 гілочок
- сік лайма – 5 ч.л.
- сіль крупномелена - 0,5 ч.л.
Покрокове приготування гострої та дуже смачної зеленої аджики з кабачків за рецептом з фото
Аджика з кабачків «пальчики оближеш» — смачна, практична та універсальна заготовка на зиму. Її легко приготувати за нашими покроковими рецептами з фото, маючи найпростіші продукти та сезонні плоди – яблука, помідори, часник, перець, майонез, томатну пасту та улюблені спеції. В умілих руках навіть такий типовий набір інгредієнтів легко перетвориться на гостру та дуже смачну кабачкову аджику.
