Пряні та лікарські трави для городу. Садик пряних трав: ароматна прикраса дачної ділянки

Які сорти віддати перевагу, як вирощувати та використовувати в кулінарії

Ще років 30 тому асортимент пряних рослин на наших дачах обмежувався кропом та петрушкою, на півдні вирощували ще й базилік. Зараз на прилавках садових центрів можна знайти насіння трав на будь-який смак.

Базилікбагато хто вважає виключно південною культурою. Однак ця пряна рослина нескладно виростити в середній смузі Росії.

Різні видибазиліка (дрібний, великий, ложкоподібний, пучкоподібний) відрізняються смаком, кольором, ароматом. Класичний базиліковий смак і аромат ідеально підходить до сиру та м'яса. Базилік з лимонним ароматом – рослина для салатів, напоїв, десертів. Базилік із гвоздичним запахом гарний для маринаду. Найбільш сильний аромат мають молоді рослини на початку цвітіння.

Існують високі та низькі сорти базиліка з фіолетовими, зеленими, гофрованими, гладкими, а також з великим і дрібним листям.

У середній смузі можливе вирощування базиліку на зелень посіву насіння відразу в ґрунт. Висівають їх у прогрітий ґрунт одночасно з огірками (температура 10 згубна для рослин).

Базилік настільки гарний зовні, що рослини не обов'язково «вибудовувати» на грядці красивими рядами. Ця культура впишеться у будь-яку квіткову композицію.

До Держреєстру включено 40 сортів базиліку. Серед них чимало сортів з назвами, що «говорять», наприклад,Анісівка, Аромат лимона, Гвоздиковий, Карамельний, Перечний аромат, Фіолетовий та інші.

Коріандр, або кінза, – дуже популярна культура. Вирощують її як на зелень, так і заради ароматного насіння.

У першому випадку посів проводять кілька разів: з весни до середини літа з інтервалом 2-3 тижні, у другому – насіння висівають ранньою весною. Насіння використовують торішні, тому що свіжозібрані не проростають. Цвітіння починається за тривалого світлового дня. Але якщо насіння висіяти в період, коли день стає коротким, рослина не цвіте.

При вирощуванні коріандру для насіння парасольки зрізають, коли центральна частина стає золотистою. Повного дозрівання краще не чекати, оскільки насіння обсипається. Парасольки висушують та обмолочують.

У домашніх умовах насіння зберігають у скляній баночці або паперовому пакеті. Їх подрібнюють порціями на кавомолці при необхідності (у подрібненому вигляді вони швидко втрачають аромат). До Держреєстру включено 14 сортів коріандру овочевого. Добре показали себе сортиДебют, Шико, Крилатський Семко, Бородінський, Тайга та інші. Сорти Олексіївський 190, Олексіївський 413, Світлий, Ева, Янтар вирощують заради запашних плодів.

Петрушка коренева вирощується для коренеплодів білого кольору.

Їх шаткують і додають у супи, овочеве рагу, тушковане м'ясо. Листя рослини також придатні для використання. Коренеплоди відносно морозостійкі, тому легко перезимовують у ґрунті, листя переносять легкі весняні та осінні заморозки. Оптимальна температура для зростання та розвитку петрушки 16-180 . При високій температурізростання та розвиток уповільнюється, а накопичення ефірних олійта ароматичність листя, навпаки, посилюються.

До Держреєстру включено 10 сортів кореневої петрушки:Алба, Східна, Голок, Коніка, Любаша, Пікантна та інші.

Чебрець овочевийдобре відомий дачникам. Часто рослина зустрічається за назвою богородська трава. Так називають чебрець повзучий, який добре зимує в середній смузі Росії. Він утворює пишні багаторічні «подушки» і має характерний чебрецевий аромат. Під час збирання, коли рослина цвіте, ножем акуратно зрізають його стебла.

Чебрець звичайний утворює красивий компактний кущик, але зимує не дуже добре. Це вічнозелена рослинавиходить із зими з живим листям, але, якщо грунт довго не відтає, може загинути від фізіологічної посухи. У цьому випадку листя на сонечку випаровує багато вологи, а коріння в замерзлому ґрунті воду не всмоктує. У ситуації, що склалася, можна полити рослину теплою водою, грунт навколо неї накрити чорним агрилом або присипати шаром торфу. Якщо чебрецю місце сподобається, він може прожити 2-3 роки.

У Держреєстрі можна знайти 6 сортів чебрецю овочевого:Айболіт, Богородський Семко, Змійка, Медок, Райдужний, Романівський.

Любисток -багаторічник висотою до 2 м з м'ясистим кореневищем і великим листям. Рослини не страшні суворі зими. Надземна частина переносить короткочасні заморозки до -80 .

Використовують і вершки, і корінці любисток. Свіже листя кладуть у салати, плоди (насіння) додають при засолюванні овочів, а висушені кореневища застосовують як пряну приправу. До Держреєстру включено 6 сортів:Амур, Геракл, Дон Жуан, Лідер, Преображенський Семко, Удалець.

Орегано- приправа, з якою походить певна плутанина. У класичному варіанті під цією назвою мається на увазімайоран.

У нашій країні часто під такою назвою продаютьматеринку. Втім, обидві рослини - пряні трави, щоправда, помітно відрізняються за смаком. У цих видів використовують обмолочене листя та суцвіття. Їх додають у салати, м'ясні страви, піцу та соуси для пасти. Майораном присмачують смаженого гусака, качку, кладуть його в домашню ліверну ковбасу. До речі, цю культуру прозвали ковбасною травою, оскільки у багатьох країнах вона є основною приправою до ковбасних виробів. Майоран добре доповнює смак картопляних супів, страв із печінки, смаженої птиці, свинини, баранини, грибів.

Вирощувати майоран за умов середньої смуги потрібно розсадним способом. Насіння висівають у квітні, проростають вони довго (сходи з'являються через 3 тижні). Розсаду висаджують у ґрунт у третій декаді травня – на початку червня, коли мине загроза заморозків.

Забирають майоран на початку масового цвітіння. Облистяні стебла з квітками зрізають на 5 см від рівня ґрунту. Сушать у темному місці, що провітрюється.

Сорти майорану, включені до Держреєстру, -Байкал, Ласун, Сканді, Термос, Тушинський Семко.

Естрагон, або тархун, - холодостійка трав'яниста рослина, що утворює кущик заввишки близько 1 м з численними пагонами.

Без пересадки естрагон зростає 5-7 років. Йому не підходять надто сирі місця. Насіння естрагону проростає повільно: при 18-200 сходи з'являються за 10 днів. Їх треба проредити на відстань 10 см. Протягом літа рослини поливають, рихлять ґрунт.

До Держреєстру включені сорти естрагону:Грибовчанин, Гудвін, Жулебінський Семко, Зелений дол, Король трав, Монарх .

Всі описані пряні рослини віддають перевагу відкритим сонячним місцям (у тіні вони не накопичують ароматичні речовини). А ось сушать їх тільки в тіні, виключивши нагрівання вище 350 , інакше ці ароматичні речовини просто зникнуть.

Мати свою ділянку та купувати пряні трави на ринку, м'яко кажучи, нерозумно. Все можна виростити у себе на городі і завжди мати на столі найсвіжішу зелень і бути впевненим у її екологічній чистоті. У нашій статті ви знайдете перелік трав, рекомендації щодо вирощування багаторічних та однорічних рослин, фото з назвами та основними характеристиками.

Ароматна грядка: підготовка

Навіть від невеликого вільного місця, використавши його раціонально, можна отримувати максимальну віддачу. Під пряні трави підійде і звичайна грядка, і клумба – овальна, трикутна або кругла.
Грядка із пряною зеленню виглядає красиво, а все посаджене на ній корисно, але щоб зелень не втрачала декоративності, за нею потрібен догляд. Тому влаштовувати грядку потрібно так, щоб було зручно працювати.

Крім того, до грядки повинен бути вільний доступ навіть у негоду, отже потрібні вимощені плитами або цеглою доріжки, в крайньому випадку їх можна засипати тирсою.

Грядка із пряних трав

Рослини високі, висаджують по центру, нижчі – по краю. Місце починають готувати з осені: прибирають бур'яни, копають. Навесні ще раз очищають ґрунт від бур'яну, рихлять, потім:

• намічають доріжки;
• обмежують грядку бордюром, для чого за допомогою шнура відбивають межі та встановлюють кілочки;
• роблять бордюр із цегли або збирають каркас із дощок;
• засипають грядку родючим ґрунтом, поливають;
• вимащують проходи;
• висаджують розсаду.

Увага! Більшість пряних рослин не зазнають зайвої вологи. Тому якщо грядка в низині, то потрібен хороший дренажний шар.

Багаторічні пряні трави

Загін багаторічних пряних трав складають:

• Фенхель. Досягає 1,5 м-коду, найчастіше вирощується як однорічник, т.к. він житель півдня і суворих зим не переносить. На кухні знаходять застосування усі його частини. Зерна використовують як приправу для риби, красивим листям прикрашають страви, качан тушкують і подають з м'ясом.

Фенхель

• Любисток. Потужна, невибаглива пряна рослина, що досягає 2 м. Висаджують її і на сонці, і в тіні - скрізь він почувається добре. Його листя - пікантна приправа до страв рибних та м'ясних. Рослина – частий компонент у засобах народної медицини.
• Ісоп. Являє собою півметровий, а іноді й вищий, ароматний напівчагарник. Дуже мальовничий, коли цвіте. Квітки в нього найчастіше фіолетові чи сині, але трапляються й рожеві. Пряну приправу з його бутонів та листя застосовують для салатів, соусів, супів, до м'яса та риби. Він добрий ароматизатор для маринадів, настоянок.

• Рута. Це напівчагарник 50-70 см заввишки. Невибаглива, розмножується всіма відомими способами. Як приправа хороша до баранини, м'ясних начинок, овочів, закладають у банки при консервуванні томатів, огірків.
• Меліса лимонна - кущик 0,45-1,25 м заввишки, гіллястий, добре росте на сонці і в трохи затіненому місці, головне, щоб грунт був родючим. Має присмак цитрусових, використовується у багатьох стравах, надаючи їм яскравого смаку.

Меліса лимонна

• Чабрець садовий. Низький напівчагарник 0,25-0,4 м. Крім широкого використання з лікувальною метою, ще й хороша приправа для супів, салатів, соусів, риби, м'яса, овочів.
• Шавлія - ​​рослина потужна з суцвіттями у вигляді волоті, іноді досягає 1,2 м. Корисний і на кухні, і в медицині.

Увага! Окремі рослини посилюють смакові якості пряних трав, що ростуть із ними по сусідству. До таких відносяться канупер, нів'яник, полин.

Пряні однорічники

Грядка із пряними травами - це не тільки багаторічники, без однорічних ароматних рослин вона буде неповноцінною. До цього переліку входять:

• Аніс. Росте на ґрунті легкого та родючого, любить світло. Може вирости понад метр. Збирають свіжу зелень, щоб приправити салати, гарніри. Насіння додає в соуси, випічку, соління, супи, кваси, закваски.

• Кріп. Варто цю рослину посадити один раз, як далі вона сама розмножиться через самосів. Важко назвати страву, де б не використовувався кріп, ну хіба що до солодкого його не додають.
• Базилік. Росте у вигляді невеликого компактного кущика, теплолюбного, тому краще вирощувати його через розсаду. Свіже листя подають до шашлику, використовують як приправу до багатьох страв. Гілочки використовують для консервації.
• Петрушка – обов'язковий інгредієнт у багатьох стравах. Використовують як листя, і корінь. Росте у світлому місці, віддає перевагу пухким грунтам, морозу не боїться.
• Бораго або огіркова трава. Ця рослина з красивими блакитними зірчастими квітками - гарний додатковий інгредієнт до гарнірів, м'яса, вінегрету, риби, холодних супів, соусів. Крім того зріле листя тушкують, як шпинат, додають у маринади, соління. Їстівні і квіти як свіжі, і зацукровані. Кущики можуть зрости у висоту від 10 до 60 см.

Бораго чи огіркова трава

• Коріандр. На вигляд 80-сантиметрові кущики не відразу відрізниш від петрушки, але смак і аромат у кінзи зовсім інші. Рослина некапризна, росте на грядці без особливої ​​увагидо себе. Зелень хороша в салатах, як приправи до супів, м'яса. Насіння - незамінна пряність для ковбас, консервів, соусів, напоїв, маринадів.
• Гірчиця салатна. Напрочуд скоростигла, холодостійка рослина. У домашній кухні застосовують її соковиті листя, які збирають до появи квітів. Їх кладуть у салати, роблять із них гарнір, консервують. З насіння отримують олію, роблять гірчицю. Порошок, виготовлений із насіння, служить приправою для риби, м'яса. Його включають в пряновкусові суміші. Ця пряність змушує шлунок працювати активніше, посилює апетит.

Гірчиця салатна

• Квітковий майоран. На відміну від листового майорану, який росте виключно на півдні, квітковий відноситься до однорічників і культивується в Європі. Застосовують пряне листя і квіткові бруньки, що ще не розпустилися. Останні сушать, підсмажують, додають у страви свіжими. Цю пряність можна знайти в переліку інгредієнтів суміші хмелі-сунелі. Господині щедро приправляють їм смажену і тушковану птицю, свинину, додають до капусти, бобових, картоплі, котлетного фаршу, маринаду, паштетів, напоїв, грибних, м'ясних супів.
• Кмин. Стародавня пряна рослина до 1 м заввишки, правильніше назвати дворічником. Використовується переважно насіння, як ароматизатор для хліба, інший випічки. Входить до переліку спецій для м'яса, підливи, овочів, соусу, квасу. Корінь та листочки кладуть у салати. Ефірна олія, виготовлена ​​з насіння, має своєрідний аромат.

• Купир - ще один представник парасолькового сімейства, який віддає перевагу тіні. Дуже схожий на петрушку на смак, але має трохи солодкуватий запах, властивий анісу. Як пряність додають свіже листя, у висушеному вигляді втрачається і смак, і корисні властивості. Є купир у соусах, маслах, його додають до сиру при приготуванні бутербродів.

Порада. Краще перенести дієту без солі допоможе майоран. Корисний він і діабетикам як замінник солі.

Пряна грядка не тільки корисна, а й красива. Відведіть для неї місце на своєму городі і вона забезпечить вас смачними добавками до страв, а якщо буде потрібно, то вилікує від багатьох недуг.

Особливе місце на дачі займають пряно-ароматичні та лікувальні трави. Більшість із них використовуються як приправа, лікарська сировина, а також як запашні та декоративні рослини.

Фото Антона Папкова

На будь-якій, навіть найменшій дачі можна завжди знайти куточок для пряних рослин. Але краще розміщувати їх групами на сонячних місцях, де під впливом тепла вони виділятимуть ароматичні речовини і пахнуть особливо сильно.

Лікарські та пряні трави якнайкраще підходять для квітників ландшафтного стилю, наприклад, міксбордерів.

На городній грядці або клумбі з багаторічниками пряні трави – незамінні партнери у змішаній культурі, які часто можуть становити основу композиції.

Вони гарні, приємно пахнуть, не вимагають особливого догляду, часто перешкоджають поширенню шкідників та хвороб рослин.

Так наприклад:

• лаванда відлякує попелицю від троянд;
• щільний бордюр із квітучого чебрецю навколо овочевої грядки захищає від равликів та слимаків;
• шніт-цибуля не тільки дуже декоративна головчастими рожево-фіолетовими суцвіттями, але може служити ошатним бордюром, що попереджає ураження квіткових багаторічників борошнистої роси, а суниці – сірою гниллю.

Деякі пряні рослини (нив'яник, канупер, полин) є природними активізаторами смакових якостей своїх сусідів.

Відомо, що деревій робить моркву солодкою, а в поєднанні з ромашкою підвищує вміст ефірних олій у моркви, кореневої петрушки, пастернаку.

Пряна грядка на відкритому сонячному місці

Малюнок Л.Д. Комар-Темний

Рослини пряної грядки

1. фенхель 'Atropurpurea';
2. розмарин лікарський;
3. меліса;
4. чебрець (білий чи рожевий);
5. лофант;
6. материнка;
7. майоран;
8. шавлія;
9. змієголовник;
10. чабер;
11. лаванда;
12. ісоп;
13. дубровник.

Важливо

При влаштуванні такої пряної грядки слід враховувати, що деякі пряно-ароматичні та лікарські трави, наприклад, меліса, чебрець, материнка, незважаючи на використання їх окремих частин, згодом розростаються і можуть витіснити інші рослини. Тому з самого початку слід контролювати їхнє зростання. Це можна зробити шляхом стрижки, передбачивши додаткову площу для розростання, або обмежити розповсюдження за допомогою плит, цегли, іншого підручного матеріалу. У разі виділений під трави ділянку, поділяють на квадрати, які викладають у шаховому порядку плитами, а вільні – засівають чи засаджують рослинами. Такі посадки, що нагадують стиль пэчворк, виглядають мальовничо, акуратно, модно та можуть претендувати на партерне місце. Вони також зручні догляду, т.к. до них легко підійти з будь-якої сторони.

Пряні грядки з лавандою, шавлією, розмарином в оправі із самшиту нададуть садибі південний, заморський колорит. А якщо маленьку пряну грядку влаштувати в колесі від старого воза, повіє зворушливим провінційним шармом, який підтримає популярний сільський стиль.

Щоб зробити грядку в такому колесі, під його обід підкладають цеглу, у проміжки між осями засипають землю і в кожному секторі висаджують необхідні рослини. Наприклад, кервель, шніт-цибуля, чебрець, материнка, кріп, петрушку або іншу «кухонну» зелень. Для створення колориту, який відповідає загальному оформленню, колесо можна пофарбувати.

Асортимент декоративних овочевих рослин для пряної грядки

• Аніс звичайний
• Базилік звичайний
• Чорнобривці
• Материнка звичайна
• Змієголовник молдавський
• Ісоп звичайний
• Канупер бальзамічний
• Кервель звичайний
• Коріандр посівний
• Котовник котячий
• Лаванда вузьколиста
• Цибуля запашна
• Любисток лікарський
• Майоран садовий
• Меліса лікарська
• Багатоколісник фенхелевий
• Монарда дудчаста
• Петрушка кучерява
• Піжма звичайна
• Полин гіркий, п. естрагон
• Розмарин лікарський
• Рута запашна
• Чебрець повзучий
• Кмин звичайний
• Фенхель звичайний
• Цмін піщаний
• Чабер садовий
• Шавлія лікарська

Стаття розміщена у розділах:

Багато років тому, в перші місяці моєї городницької діяльності я захопилася пряними травами, почала читати про дивовижні корисні якості цих рослин і збирати колекцію з них на спеціально виділеній гряді.

Знайомство, звичайно, почалося з найпоширеніших, і відразу ж я дізналася, що і про пряні трави мені багато невідомо.

кріп

Наприклад ось що пишуть про весь відомий кроп (Anethum):
«Кріп – це національна гордістьросіян, російська кухня неймовірно насичена кропом. І добре б ця трава зі специфічним смаком була присутня тільки в стравах російської кухні - так ні! Росіяни додають кріп і в грецький салат, і в італійську піцу, і навіть у мексиканські буріто. «Кріпна чума» процвітає не лише у провінційних забігайлівках, а й у фешенебельних московських ресторанах.

Згідно зі статистикою, рядовий росіянин за рік з'їдає 1,6 кг кропу – цілу валізу зелені. Швидше за все, ця цифра занижена, тому що неможливо підрахувати весь той кріп, який вирощується у селі на приватних городах, а потім продається на ринках. У той же час, більшість іноземців не тільки не купують цієї зеленої приправи, але й щиро її ненавидять».

Ну і нехай ненавидять, а ми знаємо - без кропу справжні малосольні огірочки не вийду! Та й пиріжки з картоплею теж не такі смачні. Однак, якщо в гості до нас на обід зазирають фіни та західні європейці, до бульйону чи молодої картоплі я кроп подаю в окремій тарілочці – хто хоче, сам покладе на поставлену перед ним страву.

Поступово рік у рік я поповнювала свою колекцію і зрозуміла, що окрема гряда з прянощами – не найкращий варіант. Правильніше мати в саду кілька «п'ятачків» із багаторічними пряними травами.

Любисток

Ось окремим кущем у кутку ділянки височить любисток лікарський (Levisticum officinаle), званий ще багаторічним селера. Любисток люблю за те, що на місці зрізаних підчисту перед зимівлею пагонів навесні його перші листочки з'являються вже тоді, коли ще не весь сніг на грядах розтанув. І зірву всього крихітну гілочку, тому що він такий ароматний, що у великих кількостях переб'є смак і запах будь-яких інших пряних трав.

Хрін

На окремому «п'ятачку» росте і висока розетка довгастого листя над кореневищем хрону (Armorace). Попереджена досвідченими городниками, я відразу ж висадила отриманий у подарунок шматок кореневища цієї рослини в окремий бак без дна, позбавивши можливості захоплення цим агресором нових територій. Іноді восени відрубую лопатою частину кореневища, відмиваю від землі, і чоловіки сім'ї готують «хріновину» – домашню приправу для м'ясних страв. Після цієї операції ретельно стежу за тим, щоб було зібрано всі дрібні залишки коріння рослини навколо огорожі старого кореня. Буквально з крихітного шматочка завбільшки з ніготь може за сезон вирости цілий кущ хрону, який здатний поширитися потім по всій ділянці.

Естрагон

Якщо в російській кухні серед прянощів почесне місце займає кріп, то в грузинській та вірменській кулінарії це місце зайнято естрагоном. Урочиста назва рослини – полин естрагоний, або тархун (Artemisia dracunculus). Його особливо шанували і індійські раджі, яким готували з нього поживний відвар, і перси – вони використали його для збудження апетиту. Листя рослини використовувалися також при порушенні менструального циклу та розлад травлення, а коріння вважалися чудовим засобом від зубного болю.
Естрагон завдяки своєму аромату та пряним якостям, як жодна інша рослина, необхідний для консервування та незамінний у домашніх заготовках. Достатньо кілька гілочок естрагону, щоб отримати своєрідний пікантний смак. Речовини, що містяться у його листі, пригнічують ріст молочнокислих бактерій. Прянощі сприяє збереженню кольору продукту, збільшує міцність, покращує смак і запах овочів. Її застосовують при маринуванні та соління огірків, томатів, грибів та для квашення капусти.

Багато хто використовують листя як приправу для окрошки (у Польщі ця страва називається «chlodnik»). Варто скуштувати гриби, огірки, помідори, перці або патисони, засолені з естрагоном, і ви будете постійно вживати його, роблячи заготовки.

З рослини ще готують освіжаючий напій «Тархун», а спиртові витяжки з надземної частини застосовують у Франції для ароматизації вин та лікерів.

У мене тархун теж росте не на загальній гряді, а окремо. Насамперед, йому потрібно виділяти місце з гарною освітленістю протягом усього дня. Ця світлолюбна рослина на сонячному «п'ятачку» посилює аромат, а при нестачі світла і сильному загущенні уражається борошнистою росою.

Крім того, естрагон не любить довго рости на тому самому місці.

У нього основна маса коренів розташовується на глибині 30-40 см. Кореневище не товсте, одеревіле. На ньому щорічно утворюються бруньки нових пагонів і коренів, що розвиваються від центральної частини рослини на периферію. Це змушує городника бути настороже і постійно збільшувати обсяг посадкової ями або вчасно пересаджувати рослину.

Багаторічні м'ята перцева і лимонна меліса відносяться до найпоширеніших. пряним травамі ростуть майже в кожного городника. Приніс їх одного разу на ділянку, посадив, підгодував рази два на сезон і багато років потім з ранньої весни до пізньої осені можеш зривати пахуче листя, складати з них оригінальні приправи, від яких будь-який суп або омлет робляться спокусливо смачними. Двулетники - селера і петрушка - теж прянощіі всім відомі способи їх вирощування. Мені ж хочеться розповісти про більше рідкісних рослинах, тих, які зустрінеш не в кожному саду

Котовник лимонний

Ось, наприклад, котовник лимонний (Nepeta Cataria) з роду полином. Він родич м'яти та меліси та володар різноманітних місцевих назв: м'ята степова, м'ята котяча, кропива лісова, ранок, польовий бальзам, котяча трава, котяча випивка, котівник м'ятний, кошечник. Котовники добре ростуть і на сухих схилах, і на лузі, і на тінистих галявинах у лісі, але при цьому розрізняються за запахом, по висоті рослини, а також формою та забарвленням суцвіть.

Котяча м'ята- Найпоширеніша їх назва. Вже з назви ясно, що це улюблені ласощі всіх кішок, причому не тільки домашніх мурок і мурзиків, але (знай наших!) і грізних хижаків - левів, пум і леопардів.

Леопарди на мою ділянку до котовника не приходили, але від котів та котів не було відбою. Мого терпіння вистачило на два сезони, хоча я знаю про його багатовікові лікарські заслуги перед людством. До нашої ери, ще у кельтів, котівник котячий був однією з шістнадцяти лікувальних трав, що склали основу друїдичної медицини Потім котовник лимонний входив до обов'язкових для посадки трав у середньовічних садах Європи. І в Стародавньому Китаї серед пряних траввін також посідав одне з почесних місць.

Котовник лимонний часто плутають з мелісою, тому що він дуже близький до неї за запахом. Однак у котовника запах може варіюватися від чисто лимонного до різко м'ятного, а меліса завжди має лише лимонний аромат.

Рута запашна

Ну а якби серед пряних культур проводився конкурс краси, то я визнала б переможницею запашну руту (Rutaceae). За що? За незвичайне сіро-блакитне забарвлення всієї рослини - воно на гряді з прянощами, як наречена серед публіки, що прийшла на весілля. За витончений малюнок листя і легкість всього кущика. За скромність запаху листя за високої цінності їхнього змісту.

На моїй ділянці цей багаторічник росте вже не один рік і вирощений із насіння. Рута запашна - напівчагарник, має сильний аромат, досягає у висоту 50-100 см. Стебла заввишки 20-50 см, численні, прямостоячі, при підставі дерев'янисті, гіллясті. Цвіте у червні – серпні. Для вирощування рути потрібний пухкий, легкий, добре удобрений грунт, що містить достатню кількість вапна. Рута любить захищені від вітру сонячні місця, проте вона зростатиме і в півтіні. Рослина має своєрідний неприємний запах, який тільки після висушування листя переходить у аромат, подібний до аромату сухих пелюсток троянди.

Збирають або тільки листя, або всю надземну частину рослини під час початку цвітіння. Листя здирають зі стебла. Надземну частину (траву) з листям можна зрізати кілька разів на рік.

Кущик рути декоративний і цілком може бути окрасою саду, але, як і будь-яка красуня, рута має примхливий характер.

По-перше, у Середній смузі Росії рута вимерзає і розлучається лише як однорічна рослина. Мій досвід показав, що це зовсім так. Достатньо восени, після зрізання пагонів, вкрити кореневища лапником або пінопластовим ящиком, що залишилося, і рослина успішно переживе зиму.

По-друге, речовини, що містяться в траві рути, мають дуже сильну дію на організм людини, її вважають певною мірою отруйною рослиною. З часів Середньовіччя вона згадується у всіх відомих нам медичних творах. У давнину рута особливо цінувалася як спеціальний засіб для лікування захворювань очей та покращення зору. Прославилася вона і як протиотрута широкого спектра дії. Існує легенда, що рута була головною складовою частиною знаменитого протиотрути понтійського царя Мітрідата VI Євпатора (132 – 63 рр. до н.е.), який, щоб не бути отруєним, щодня приймав настої рути. Коли ж цар вирішив накласти на себе руки, зазнавши поразки від римських військ, то не зміг отруїтися, тому що придбав імунітет до отрут. Заодно рута вважалася засобом проти підступів чаклунів та відьом.

Зараз листя її цінується як пряність через своєрідний пікантний пряний смак і сильний незвичайний запах. Свіже, а частіше сухе подрібнене і розмелене листя кладуть у салати, м'ясні та овочеві страви, начинки для пирогів, додають для віддушки в чай, оцет, коктейлі. В якості пряної травиРута використовується завжди в дуже незначній кількості, тому що далеко не всі люди люблять і добре переносять руту як приправу.

Чебрець повзучий

Зовсім інше ставлення до багаторічного напівчагарнику чебрецю повзучому, або чебрецю (Thуmus serpуllum). Доказом може бути його лагідне народне прізвисько – богородицина трава. Це дуже ароматний напівчагарник з стеблами красивого червонуватого кольору, що стелиться, піднімаються над грунтом на 12-15 см. Його легко отримати в колекції пряних культур простим посівом насіння. Рослини розвиваються повільно, висівати насіння на розсаду потрібно рано, у середині березня. Якщо підтримувати температуру грунту на рівні +20...25 °C, сходи з'являються через 15-20 днів.

Чебрець відомий з давніх-давен. Його назва у перекладі з грецької мови означає «дихання життя». Назвали чебрець так не випадково, бо в народної медицинивін здавна найчастіше використовувався при захворюваннях дихальної та нервової системи. Тимьян містить ефірну олію, в якій найбільше тимолу, і він забезпечує бактерицидну дію препаратів на дихальну систему. Завдяки вмісту тимолу він має ще й протисудомну, заспокійливу, болезаспокійливу дію.
Саме тому рослина незамінна скрізь, де потрібно боротися із мікробами. Ось як писали про чебрецю два століття тому: «Богородицина трава має властивість зміцнювати шлунок, голову, серце, вгамовувати блювоту і різь у животі, виправляє всяку нудоту в шлунку, виробляє апетит, проганяє сплячку і нудоту з голови, гострить і зміцнює зір, від шуму та дзвону у вухах».

Однак необхідно знати, що чебрець має властивість підвищувати артеріальний тиск, причому ефект розвивається поступово та зберігається тривалий час. Крім того, чебрець повзучий протипоказаний при декомпенсації серцевої діяльності, хворобах печінки та нирок, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, а також при вагітності.

Чебрець як приправу додають у різні страви (м'ясо, рибу, супи, салати), яке невелика гілочка, додана в чай, надає напою ні з чим не порівнянний тонкий аромат.

Ісоп лікарський

До того ж сімейству, що і чебрець (родина Ясноткові (Lamiaceae)) відноситься ісоп лікарський (Hyssopus). Напівчагарник висотою 70-80 см, діаметр куща - 60-70 см. Стебла коротко опушені, біля основи - здерев'янілі, прутоподібні.

Може розмножуватися живцями, поділом куща та насінням (дуже дрібним!). Цвіте ісоп білими, рожевими чи синіми численними квітками, які видно з пазух листя.

Вирощувати ісоп легко і приємно: низькорослі сорти можна використовувати як бордюрну рослину. При цьому ісоп чудово переносить стрижку, тримає форму та створює певну класичну красу бордюру.

Головне правило – не перегодувати ці кущики. Ще стародавні євреї знали, що більш вишукані та пишно квітучі кущіиссопа виходять на суглинистих, худих грунтах, і якщо порівняти сорти иссопа з рожевими і синіми квітками, рослини з синіми квітками вважаються ароматнішими. Висушені стебла ісопа перемелюють, і ароматніша приправа вийде з рослин, які були в момент зрізу повністю в кольорі. Запах, на жаль, помел зберігає недовго, навіть у закритій тарі.

У перекладі з івриту «ісоп» – трава, що приємно пахне. Ісоп згадується в Старому ЗавітіЯк одна з трав, що вживаються в єврейський Великдень, причому кожній єврейській сім'ї не важко було знайти по сусідству пучок дикорослого иссопа.

Ісоп – одна з тих цілющих трав, які впливають не на якийсь окремий орган, а на організм людини загалом, регулюють енергетику. Вважали, що дим від куріння иссопа очищає як людини, а й його житло, причому проганяє як усякої нечисть, а й недобрі наміри і злі наміри що у ньому.

У російській народній медицині ісоп теж вважали травою, що володіє найсильнішою дією, що зцілює. У тому числі, настій трави сприяє загоєнню ран. Недарма одна з назв рослини – звіробій синій.

Наведений тут перелік пряних трав- лише мала частка тих, що ростуть у нас в Росії на полянах, в озер, на сонячних пагорбах або у дачних будиночків. Вони різняться зовнішнім виглядом, вимогами до ґрунту та освітленості, тривалістю зростання на одному місці, але всі мають чудову якість – здатні допомогти нам у зціленні наших хвороб та нездужань і зробити нашу їжу значно смачнішою та кориснішою. Дякуємо їм за це.

Текст: Маргарита Туркіна

Справи садові №6(68) 2013

Материнка звичайна, або орегано, - багаторічна рослинасімейства Ясноткові. Це невисокий (30-60 см) напівчагарник із гіллястими тонкими стеблами. Нижні повзучі пагони з дрібним яйцевидним листям і численними лилово-рожевими. дрібними квіткамилегко окорінюються, чому рослина часто стелиться по землі.

Листя і молоді пагони, що мають приємний аромат і гіркуватий присмак, додають у салати, перші та другі страви, але особливо добре поєднується материнка з м'ясом, бобовими, томатами та сиром.

Листя і пагони містять ефірні олії, що мають бактерицидну властивість, а також аскорбінову кислоту, каротин, дубильні речовини. Квітки входять до складу заспокійливих та жовчогінних трав'яних чаїв. Відвар із листя використовується при застуді та різних запаленнях. Запах сушеної трави відлякує міль.

Сорти материнки

'Арбатська Сьомко', 'Біла', 'Карамелька', 'Чудесниця', 'Медовий аромат', 'Мілана', 'Надія', 'Нарядна', 'Райдуга', 'Північне сяйво', 'Сибірська мелодія', 'Сла ', 'Фея', 'Хуторянка'.

Умови вирощування материнки

Невибаглива рослина росте практично в будь-яких умовах, але пишні і добре облистяні кущики виростають на легких, багатих на органіку грунтах. Материнка добре переносить нестачу вологи, непогано зимує під шаром снігу або легким укриттям, вимерзаючи тільки в суворі зими.

Хороший урожай можна отримати лише протягом трьох-чотирьох років, надалі кущі старіють та пагони дрібнішають.

Розмноження материнки

Розмножується материнка насінням, розподілом кореневища, а також зеленими живцями. Оптимальний термін посіву на розсаду – кінець березня – початок квітня, у теплицю або на підвіконні. Насіння сіє в невеликі скриньки. Трохи підрослі сіянці розсаджують по окремих горщиках і у віці 60 днів висаджують відкритий ґрунтна підготовлену гряду на відстані 20-30 см один від одного, залишаючи 50-60 см між рядами,

До поділу кореневищ краще приступати навесні, коли пагони відростуть. Матерінський кущ обережно викопують разом із грудкою землі і поділяють на кілька частин, намагаючись не пошкодити коріння. Висаджують ділянки за тією ж схемою, що й розсаду.

Живці для окореніння нарізають з дорослих рослин з кінця травня до серпня. Їх висаджують похило у вологий пісок на глибину 2-3 см так, щоб листочки міжвузля залишалися на поверхні. Посадок для кращого окореніння необхідна підвищена вологість, для чого їх вкривають плівкою або нетканим матеріалом і обприскують кілька разів на день водою з розпилювача. Коріння рослини восени або навесні наступного року розсаджують на постійне місце.

Догляд за материнкою

Полягає в регулярних прополках, поливах та підживленнях кілька разів за сезон. Підживлення потрібне рослинам навесні після зимівлі та після зрізання врожаю. У весняних підживленнях повинні переважати азотні добрива, мінеральні або органічні, у другій половині літа переважно підживлення фосфорно-калійними добривами. Восени перед доглядом під зиму грунт під рослинами бажано замульчувати компостом, що перепрів, або тирсою,

Хвороби та шкідники материнки

Материнка може уражатися попелицею, яка висмоктує сік з листя і тим самим послаблює рослини. Оскільки на зелених культурах не можна застосовувати хімічні препарати, то з попелицею можна боротися народними чи біологічними методами. Пагони обприскують мильним розчином, опудрюють сумішшю тютюнового пилу та золи у співвідношенні 1;1, обробляють настоєм часнику або томатного бадилля.

Збирання та зберігання врожаю

Пагони з листям зрізають у період цвітіння на висоті 6-8 см. Їх розкладають тонким шаром у сухому притіненому місці та висушують при температурі не вище 35°С. Висушені пагони зберігають у щільно закритій тарі протягом трьох років, поки вони зберігають свої ароматичні властивості.

Ісоп

Портрет

Це багаторічний напівчагарник сімейства Ясноткові з численними стеблами, покритими дрібним ланцетовидним листям і рожево-фіолетовими, блакитними або ліловими квітками. Пряний смолистий аромат листя, багатого на ефірні олії, приваблював людей здавна, згадку про цю рослину можна зустріти навіть у Біблії. Пагони та листя містять ефірні олії з сильним камфорним ароматом, дубильні речовини, смоли, а також аскорбінову кислоту та каротин.

У їжу як приправу до салатів, соусів, м'ясних і овочевих страв використовують свіже листя, квіти і молоді пагони. Також ісоп використовують як прянощі для засолювання огірків, томатів, сушене листя та пагони додають у чай. Цінний медонос.

Ісоп: сорти

'Акорд', 'Аметист', 'Білий', 'Блакитний', 'Дачний', 'Іній', 'Лазур', 'Лікар', 'Відрадний Сьомко', 'Рожевий', 'Рожевий туман', ' Рожевий фламінго’.

Ісоп ще більш невибагливий, ніж материнка. Він може рости практично на будь-який $? грунті, але віддає перевагу легким вапняним грунтам і сонячним місцям. Посухостійкий на знижених болотистих ділянках страждає від зайвої вологи і навіть може загинути. Практично не боїться заморозків і зимує у відкритому ґрунті навіть у північних районах нечорноземної зони. На одному місці кущі можуть зростати до п'яти років.

Розмноження ісопа

Розмножують ісоп насінням (прямим посівом у ґрунт або через розсаду), розподілом куща або зеленими живцями.

Ґрунт під посів насіння готують дуже ретельно: перекопують, видаляючи бур'яни, вносять перегній або компост із розрахунку 4 кг на м 2 , на бідних ґрунтах додатково вносять мінеральне комплексне добриво (40-50 г на м 2).

Насіння сіє рядами рано навесні або під зиму, закладаючи їх на глибину 0,5-1 см, відстань між рядами 50 см. Сходи з'являються приблизно через два тижні після посіву, у фазі 6-8 листочків їх проріджують, залишаючи близько 20 см між рослинами .

На розсаду насіння висівають у квітні в теплицю або в невеликі скриньки на підвіконні. У фазі двох-трьох справжніх листочків сіянці пікірують в окремі невеликі горщики. Розсаду віком 50-60 днів висаджують на постійне місце на відстані 20 см один від одного. Рослини, вирощені через розсаду, більші і міцніші за посіяні прямо в грунт, готові до зрізання в рік посіву.

Для вегетативного розмноження беруть 3-4-річні кущі. Весною їх ділять на кілька частин і розсаджують на нові місця. Добре розмножується ісоп та зеленими живцями довжиною 8-12 см, які нарізають на початку літа з маткових кущів. Їх висаджують у тінистому місці та накривають нетканим матеріалом, щоб створити вологе середовище для швидкого окоренення.

Догляд за ісопом

Навесні рослини ісопа підгодовують азотними (10 г на м2), фосфорними (25-30 г на м2) та калійними (20 г на м2) добривами, їх можна замінити повним комплексним добривом типу Растворина (40-50 г на м2) . Підживлення необхідні і після зрізання листя. У посушливе літо полив.

Хвороби та шкідники

Ісоп стійкий до шкідників і мало уражається хворобами. Іноді рослини можуть уражатися іржею, білою плямистістю, фузаріозним в'яненням. З цими хворобами можна боротися лише агротехнічними методами (чергування посадок та знищення рослинних залишківна ділянці).

Збирання та зберігання врожаю

До збирання врожаю иссопа приступають на початку цвітіння. Кущики, призначені для отримання насіння, не обрізають (насіння дозріває в серпні). Зрізані пагони сушать у тіні за температури не вище 35°С. Зберігати висушену сировину потрібно в герметичній тарі у темному місці.

Майоран

Це невисока рослина сімейства Ясноткові з гіллястим стеблом, дрібними листочками та білими чи рожевими квітками. Листя і молоді пагони, що мають гіркувато-пряний смак, багаті на аскорбінову кислоту, рутин і ефірні масла. Майоран служить приправою до салатів, м'ясних, рибних та овочевих страв, застосовується для ароматизації солінь, маринадів та ковбас.

Сорти майорану

'Байкал', 'Ласун', 'Сканді', 'Термос', Тушинський Сьомко.

Чагарник добре переносить зиму на півдні, у північних областях найчастіше вирощується як однорічник. Теплолюбний, добре росте лише на досить зволожених, сонячних місцях з легким родючим грунтом.

Догляд за майораном

Догляд за посадками складається з ретельних прополок, розпушування міжрядь, поливів та підживлення комплексними. мінеральними добривами(20-30 г на м2).

Розмноження майорану

Здебільшого майоран вирощують через розсаду. Насіння сіють у березні в невеликі скриньки, дрібне насіння не засипають землею, а лише злегка притискають і накривають плівкою. Сходи пікірують у фазі двох листочків в окремі горщики. У відкритий ґрунт розсаду висаджують, коли мине загроза заморозків, залишаючи 1-15 см між рослинами у ряду та 25-30 см між рядами.

Хвороби та шкідники майорану

У дощову холодну погоду та при сильному загущенні рослини можуть уражатись грибними захворюваннями, зокрема альтернаріозом. Заходи боротьби: профілактичні, уражені посадки знищують. Зі шкідників зустрічається майоранова моль, що поїдає молоде листя. Під час масового літа метеликів поруч із посадками розкладають та розвішують феромонні пастки.

Збирання та зберігання врожаю

Стебла зрізають під час масового цвітіння. Їх сушать у тіні, зв'язавши у пучки. Зберігають у щільно закритій тарі. Найбільший аромат мають суцвіття і листочки.

Лофант анісовий

Це поки що не дуже поширений трав'янистий багаторічник сімейства Ясноткові, має надзвичайно красиві запашні синьо-фіолетові, рожеві та білі суцвіття. Стебла та квіти містять ефірні олії, що володіють фруктово-анісовим ароматом, використовується для ароматизації випічки, солодких пудингів та мусів. Сушене листя і квітки входять до складу заспокійливих, протизастудних і шлункових трав'яних чаїв. Свіже листя хороше для приготування салатів, окрошок, м'ясних і особливо рибних страв.

Сорти лофанта

Астраханський-100, Дачник, Прем'єр, Сніжок, Франт.

Умови вирощування

Лофант - досить зимостійка рослина, росте практично на будь-яких ґрунтах, але віддає перевагу легким і родючим, посухостійким, цвіте тільки при хорошому освітленні, може рости на одному місці до п'яти років. Рослини зацвітають вже в перший рік життя, цвітіння триває з червня до серпня, залучаючи в сад безліч комах.

Сіють лофант на початку квітня у теплиці або в скриньки на підвіконні.

Необхідна температура проростання насіння - 18-20°С, після появи сходів її знижують до 15°С. Сіянці з двома справжніми листочками пікірують в окремі горщики. У наших кліматичних умовах розсаду висаджують у ґрунт у травні, коли мине загроза заморозків. Рослини досить великі, тому в міжряддях залишають не менше 50-70 см, а між рослинами 25-30 см. До поділу кущів приступають наприкінці квітня, коли рослини трохи відростуть після зими. Розсаджують ділянки на такій відстані, як і розсаду.

Розмноження лофанта

Найкраще розмножувати лофант насінням або поділом куща.

При насіннєвому розмноженні зручніше користуватися розсадним методом - насіння довго сходить, а сходи повільно зростають.

Догляд за лофантом

У перший рік життя посадки потребують ретельного догляду, особливо прополки, а також поливу та підживлення. З рослин першого року життя зелень краще не зрізати. Навесні, після відростання листя, кущі треба обов'язково підгодувати Азофоскою, Універсалом або іншими комплексними добривами з розрахунку 40-50 г на м 2 . У вересні після останнього зрізання листя вносять суперфосфат з розрахунку 20 г на м2.

Хвороби та шкідники лофанта

У сире дощове літо при загущеній посадці рослини можуть уражатися борошнистою росою, фузаріозом та плямистістю. У боротьбі із хворобами допоможуть агротехнічні методи: своєчасне збирання рослинних залишків, видалення хворих рослин, проріджування посадок.

Збирання та зберігання врожаю

До збирання приступають на початку цвітіння, зрізаючи стебла на відстані близько 20 см від землі. Повторне зрізання можливе у вересні. Стебла сушать, підвішуючи в тіні або розкладаючи тонким шаром під навісом. Висушені стебла дрібно ріжуть і зберігають у щільно закритій тарі у темряві.

Котовник котячий

Сорти котовника: Базиліо, Оксамит.(про інші сорти котовника читайте)

Це багаторічна, досить високоросла (до 120 см заввишки) рослина сімейства Ясноткові зі слабоопушеним яйцевидним листям і невеликим білим або світло-фіолетовим кистевидним суцвіттям. Листя і суцвіття котовника мають сильний м'ятно-лимонний аромат і приємно-гіркуватий смак, що приваблює кішок. Зелень і молоді пагони багаті на аскорбінову кислоту і каротин. Котовник використовують у салатах, супах, соусах, соліннях та маринадах, ароматизують вина та настойки. Висушене листя і суцвіття входять до складу заспокійливих та протизастудних чаїв.

Умови вирощування котовника

Це досить невибаглива рослина, що росте на будь-яких ґрунтах, холодостійка і зимуюча без укриття навіть у північних областях. Добре росте на сонячних місцях та у півтіні. Погано переносить як перезволоження, так і недостатній полив, на одному місці росте до п'яти років. Хороший медонос.

Розмноження котовника

Розмножують котовник в основному розподілом куща, а також насіннєвим способом, частіше через розсаду. Насіння висівають у теплиці або в невеликі ємності на підвіконні на початку квітня. Сходи з'являються через два тижні і спочатку ростуть повільно. У фазі 2-3 справжніх листочків рослини пікірують у маленькі горщики. Сіянці з 3-4 парами справжнього листя готові до висадки в ґрунт, їх висаджують на відстані 20-30 см один від одного на добре підготовлену гряду. Кущі ділять у травні, після відростання листя, або у вересні.

Догляд за котовником

Догляд полягає в регулярних прополках, розпушуванні ґрунту навколо кущів, поливах та підживленнях навесні та після зрізання листя комплексним добривом типу Азофоски або Растворина з розрахунку 20-30 г м 2 .

Хвороби та шкідники котовника котячого

Стійкий до хвороб, але за несприятливих умов вирощування (пере зволожені ґрунти, загущена посадка посуха) може уражатися плямистістю та борошнистою росою.

Зелень заготовляють на початку цвітіння, у цей час вона найбагатша на ефірні олії та вітаміни. Після зрізання кущі швидко відростають, і у вересні можна зробити друге зрізування. Зрізані пагони сушать у тіні, висушену зелень зберігають у закритій тарі.

Меліса лікарська

Портрет

Трав'янистий багаторічник сімейства Ясноткова висотою до 80 см схожий на котовник, але цвіте на другий рік життя. Вся надземна частина рослини має сильний лимонний аромат. Молоде листя та пагони - гарна приправа до супів, овочевих та рибних, а також солодких страв. Сушене листя і суцвіття входять до складу зміцнювального і заспокійливого чаю. Мелісу дуже люблять бджоли, на яких вона діє заспокійливо, нею навіть обкурюють вулики перед вилученням з них сот.

Сорти меліси

'Дозя', 'Перлина', 'Ісидора', 'Кадриль', 'Лада', 'Лімонний аромат', 'Лімонний бальзам', 'Лімонний чай', 'Свіжість', 'Царицинська Сьомко'.

Умови вирощування меліси

Ця холодостійка, невибаглива рослина краще зимує під легким укриттям. Віддає перевагу родючим, досить зволоженим грунтам. Добре росте на сонячних ділянках. Може рости на одному місці до 20 років, але в суворі зими вимерзає.

Розмноження меліси

Розмножують мелісу посівом насіння в ґрунт (або через розсаду), а також відведеннями та розподілом куща. Насіння сіють навесні в прогріту землю, попередньо змішавши їх із піском. Сходи проріджують, залишаючи відстань між рослинами 25-30 см. На розсаду мелісу сіють наприкінці березня. Сходи з'являються за 3 тижні. У фазі двох справжніх листочків сіянці пікірують. Розсаду у віці 60 днів висаджують у ґрунт, коли мине загроза заморозків. Кущі ділять навесні або рано восени. Перед посадкою на гряду вносять органічні добрива (компост, перегній) із розрахунку 3-4 кг на м 2 . Для отримання відводків пагони куща на початку червня пригинають та присипають землею. Після утворення на них коріння відведення відрізають і розсаджують на постійне місце.

Догляд за мелісою

У перший рік життя рослини ростуть повільно, тому їм необхідні ретельні прополки, полив та підживлення. На другий і ° наступні роки підживлення потрібні навесні і після зрізання зелені. На зиму грунт під рослинами краще замульчувати листям, g тирсою або компостом, що перепрів.

У дощові роки уражається іржею та білою плямистістю. Хворі пагони її зрізають. Заходи профілактики: розріджені посадки, знищення рослинних решток, своєчасні прополювання, культурообіг.

Збирання та зберігання врожаю

Зрізати пагони краще перед початком g цвітіння – у цей час аромат найбільш сильний. Зрізане листя швидко буріє, тому його треба відразу використовувати або висушити в тіні при температурі не вище 35 ° С, розклавши тонким шаром. Висушену масу зберігають у щільно закритій тарі.

М'ята перцева

Багаторічник сімейства Ясноткові з повзучими кореневищами та гіллястими втечами, на яких розташовуються темно-зелене яйцевидне листя та дрібні рожево-фіолетові суцвіття. Завдяки великому вмісту ментолу, вся зелена частина рослини має сильний запах і особливий «холодний» смак.

Молоді пагони та листя використовують для ароматизації чаїв та інших напоїв, кондитерських виробів, соусів, фруктових та овочевих салатів. Входить м'ята і до складу різних приправ, і навіть лікарських зборів: заспокійливих, шлункових, грудних. Запах м'яти приваблює до саду бджіл та інших комах.

Сорти м'яти перцевої

'Весна', 'Інна', 'Кубанська-6', 'Медичка', 'Мрія', 'Москвичка', 'Райдуга', 'Янтарна', 'Лікарська', Лікарська-4.

Умови вирощування

Дуже холодостійка, невибаглива рослина. Віддає перевагу торф'янистим і добре зволоженим родючим грунтам. Може рости в тіні, але на сонячних ділянках накопичує більше ефірних олій. На одному місці росте до 6 років.

Розмноження м'яти перцевої

Розмножують м'яту, як правило, відведеннями, кореневими нащадками та розподілом куща. До поділу кущів або відділення

відведень краще приступати навесні, після відростання пагонів. Ділянки садять на підготовлену та заправлену органічними добривамигряду на відстані 30 см один від одного, між рядами залишають не менше 60 см. Можна розмножувати м'яту та насінням, висіваючи їх на розсаду у квітні під укриття або в горщики на підвіконні. Сіянці висаджують у ґрунт у середині травня.

Догляд за м'ятою перцевою

Догляд за посадками полягає в основному у прополках, поливах, вирізанні старих сухих пагонів. Восени під кущі вносять перегній, яким підсапують стебла для кращої зимівлі.

Хвороби та шкідники м'яти

У сире, дощове літо може уражатися іржею. Профілактичні заходи: проріджування посадок, обмеження азотних підживлень. Зі шкідників можна зустріти м'ятного листоїда, який ушкоджує листя. Для зменшення чисельності шкідника важливі регулярні прополювання, розпушування ґрунту навколо рослин, знищення рослинних решток.

Збирання та зберігання врожаю

Для сушіння пагони зрізають під час цвітіння, коли в них накопичується максимальна кількість ефірних олій. Їх пов'язують у пучки, злегка підв'ялюють на сонце, досушують у тіні при температурі не вище 30°С. Зберігають у закритій тарі. Для споживання у свіжому вигляді м'яту можна зрізати протягом усього літа. Листя годиться для заморожування. Викопані восени кореневища м'яти можна використовувати для зимової вигонки.

Любисток

Цю пряну рослину завдяки зовнішній подібності та запаху часто називають багаторічним селера.

Відноситься до сімейства Селерні. Потужний багаторічник висотою до 2 метрів з великим зубчастим блискучим листям. Стебла і листя мають сильний «селери» аромат, використовують у супах, овочевих, м'ясних і рибних стравах, з черешків і коренів варять варення і роблять цукати. Молоді пагони, багаті на аскорбінову кислоту, каротин, органічні кислоти і мінеральні солі, особливо цінні навесні, коли на городі мало іншої зелені.

Сорту любистока

'Амур', 'Геракл', Дон Жуан, 'Лідер', 'Преображенський Сьомко', 'Удалець'.

Невибаглива, холодостійка рослина добре зимує у наших кліматичних умовах. На одному місці росте до двадцяти років. Погано переносить засуху та підвищену (вище 30 ° С) температуру повітря. Віддає перевагу родючим, легким, незаболоченим грунтам. Може рости у тіні.

Розмноження любистока

Розмножують насінням, діленням куща або кореневими живцями. На розсаду сіють наприкінці березня в горщики (по 2-3 насінини), після появи сходів (через 2 тижні) у горщику залишають один сіянець. Розсаду у віці 50 днів висаджують у ґрунт на початку травня на відстані 60-70 см один від одного. На ділянці достатньо мати кілька кущиків любисток. Насіння можна висівати прямо в ґрунт навесні або під зиму. При весняному посіві насіння сходить довше (близько місяця), ніж при посіві під зиму. Кущі ділять навесні або на початку вересня, кореневі живці краще нарізати навесні.

Догляд за любистоком

Найголовніше у догляді цієї пряності - своєчасні поливи. При тривалій посусі рослина може загинути. Надлишок вологи також шкідливий для посадок. В молодому віцінеобхідні регулярні прополювання і підживлення, краще органічними добривами.

Хвороби та шкідники любистоку

Рослина може уражатись білою плямистістю (септоріозом), з шкідників – морквяною мухою, рідко – попелиць. Заходи боротьби: агротехнічні (поливи, розпушування, проріджування, підживлення). З попелиць можна боротися за допомогою мильного розчину, настою часнику та бадилля пасльонових.

Збирання та зберігання врожаю

Перше зрізання можна робити на другий рік після посадки. Найцінніша зелень - весняна, листя, що переросло, грубіє і втрачає смакові якості. Протягом літа бажано видаляти квітконоси, щоб усі поживні речовини надходили до листової маси. Остання зрізка можлива за місяць до холодів. Свіжі пагони зберігають у поліетиленових пакетах у холодильнику. Для тривалого зберігання листя висушують і забирають у герметичну тару. Кореневища можна використовуватиме зимової вигонки.

Рута запашна

Багаторічна, невисока, сильногілляста вічнозелена рослина сімейства Рутові з сизо-зеленим розсіченим листям і невеликими жовтувато-зеленими суцвіттями. Листя та пагони містять у великій кількості ефірні олії, дубильні речовини, рутин та аскорбінову кислоту. Молоде листя рути використовую в кулінарії, парфумерії та медицині. Їх додають у страви з м'яса та птиці, кладуть у соління та маринади. Висушене листя набуває квіткового аромату, його додають у чаї, морси, пироги. Є відомості, що у великих кількостях рослини рути отруйні, тому необхідно дотримуватися невеликих доз у використанні.

Сорти рути

'Мережина', 'Недоторка'.

Умови вирощування рути

Холодостійка, невибаглива до умов вирощування, рослина добре зимує в наших кліматичних умовах. Рута невибаглива до вологи та родючості ґрунту, але віддає перевагу сонячним, захищеним від вітру ділянкам. На одному місці може зростати до 6 років.

Розмноження рути запашної

Розмножується насінням (через розсаду) і поділом куща, рідше живцями. Розсаду вирощують на підвіконні або у теплиці. У віці 50-60 днів сіянці готові до висадки у ґрунт. Між рослинами залишають 30-40 см, міжряддя - 70 см. Кущі ділять навесні або наприкінці серпня, розсаджують на підготовлену гряду за тією ж схемою, що й розсаду. Живці нарізають навесні або на початку літа, окоренюють їх у парниках або під плівкою.

Догляд за рутою

Догляд за плантацією полягає у прополках, поливах, обрізанні старих сухих пагонів та підживленнях за потребою.

Хвороби та шкідники рути

Рута практично не уражається хворобами та шкідниками.

Збирання та зберігання врожаю

Листя і молоді, втечі, що не одеревіли, збирають на початку цвітіння. Сушать у приміщенні, що провітрюється, в тіні при температурі не вище 30°С. Зберігають у щільно закритих банках та пакетах.

Чебрець звичайний

Це багаторічний напівчагарник сімейства Ясноткові з гіллястими пагонами, з дрібними листочками та блідо-рожевими запашними суцвіттями. Листя і пагони володіють сильним пряним ароматом і гіркувато-пекучим смаком. Широко використовується для ароматизації чаїв, маринаду, оцту, настоянок. Молоді пагони та листя кладуть у салати, овочеві, м'ясні та рибні страви. Завдяки бактерицидним властивостям чебрець входить до складу зборів для лікування діатезу, захворювань органів дихання та травлення. Чудовий медонос.

Сорти чебрецю

'Айболіт', 'Богородський Семко', 'Змійка', 'Медок', 'Райдужний', 'Романовський'.

Умови вирощування чебрецю

Чебрець досить вибагливий. Віддає перевагу багатим гумусом, легким грунтам. Добре росте лише на сонячних, захищених від вітру місцях. У північних областях зимує лише під укриттям. На одному місці може зростати до 4 років.

Розмноження чебрецю

У середній смузі чебрець розмножують розсадним способом (сіянці в перший рік ростуть повільно), а також живцюванням і поділом куща. Насіння висівають у квітні в невеликі скриньки, у фазі двох справжніх листків їх пікірують у горщики. Можна вирощувати розсаду без пікірування, посіявши по 3-4 насінини у невеликі горщики. Розсаду, що підросла, висаджують у грунт, коли мине загроза заморозків, на відстані 15-20 см один від одного, залишаючи міжряддя 50 см.

До поділу кущів приступають навесні, живці нарізають на початку літа і обкорінюють їх під плівкою або в парниках та теплицях.

Догляд за чебрецем

Складайте прополки, поливи та підживлення мінеральними та органічними добривами, а також вапнування грунту доломітовим борошном або золою. Перед виходом на зиму рослини необхідно підгорнути і прикрити сухим листям, лапником або гілками.

Хвороби та шкідники чебрецю

При поганому догляді та у сире літо кущі можуть уражатися іржею. Необхідно знищувати хворі рослини, прополювати гряди, забезпечивши провітрювання посадок. В окремі роки рослини можуть уражатися попелицею.

Збирання та зберігання врожаю

Верхні частини пагонів зрізають на початку цвітіння кілька разів за сезон. Їх сушать, розвішуючи пучки під навісами у тіні. Висушену зелень зберігають у щільно закритій 5 тарі. Свіжозрізані пагони з листям можна заморозити в морозильній камері.

Чабер садовий

Однорічна гілляста рослина сімейства Ясноткові з дрібними ланцетовидними листочками та рожевими колосоподібними суцвіттями. Його пряне, трохи пекуче листя служить приправою для багатьох овочевих, бобових страв, свіже листя кладуть у салати та супи, а також у соління та маринади. Завдяки сильним бактерицидним властивостям чабер входить до складу шлунково-кишкових, ниркових та грудних зборів. Хороший медонос.

змішують із піском, сіють на глибину 0,5-1 см. Сходи з'являються приблизно через два тижні. На розсаду чабер сіють на початку квітня у невеликі горщики (рослина не любить пересадок) на підвіконні чи теплиці. У другій декаді травня сіянці висаджують на грядки з відривом 15-20 див друг від друга, залишаючи між рядами 50 див.

Сорти чабера

'Аргонавт', 'Ароматний', Трибовський-23', 'Карапуз', 'Маестро', 'Періковий аромат', 'Пікнік', 'Сатир', 'Філевський Сьомко', 'Чарлі', 'Спринт',

Умови вирощування чаберу

Теплолюбна і світлолюбна рослина, віддає перевагу добре зволоженим, легким і багатим за механічним складом грунту.

Догляд за чабером

Цьому однорічнику необхідно створити максимально комфортні умовидля гарного зростання: висаджувати на ретельно підготовлене, заправлене органічними добривами, захищене від вітру місце. Протягом сезону необхідні прополки, полив, розпушування ґрунту у міжряддях.

Розмноження чабера

У північних областях доцільніше вирощувати чебер через розсаду, у південних регіонах можна сіяти навесні у грунт. Для отримання рівномірного сходу дрібне насіння перед посівом

Хвороби та шкідники чаберу

При поганому догляді та сирій погоді рослини можуть уражатися іржею. Заходи боротьби: знищення бур'янів навколо плантації, прополювання міжрядь, проріджування посадок.

Збирання та зберігання врожаю

Неодревесневу частину стебел зрізають на початку цвітіння. Для збереження аромату зелень сушать при температурі не вище 30°С у приміщенні, що провітрюється. Зберігають у щільно закритій тарі.

Естрагон

Багаторічна трав'яниста рослина сімейства Астрові відома ще під назвою тархун. Має безліч пагонів з темно-зеленим ланцетовидним листям і дрібними жовтуватими суцвіттями. Листя і пагони, багаті на вітаміни і мінерали, в сирому вигляді використовуються в салатах; супах, їх використовують для ароматизації маринадів, солінь, настоянок, вин та безалкогольних напоїв. Корисний при порушенні обміну речовин, покращує травлення, має заспокійливу дію. Одна з ранніх пряних культур.

Сорта естрагону

Трибовчанин, Тудвін, Жулебінський Семко, Зелений дол, Король трав, Монарх.

Умови вирощування естрагону

Досить холодостійка рослина, непогано зимує в умовах середньої смуги. Віддає перевагу родючим, добре зволоженим грунтам і добре освітленим ділянкам. На болотистих ділянках часто вимокає. Може зростати на одному місці до 7 років.

Розмноження естрагону

Розмножують естрагон найчастіше розподілом куща, кореневими нащадками, а також живцюванням. Для розподілу підходять 3-4-річні кущі, які викопують восени чи рано навесні і ділять ножем чи лопатою на частини. Кореневі нащадки відокремлюють від куща і розсаджують на підготовлене місце навесні. До черенкування рослин приступають на початку літа. Живці довжиною 10-15 см окоренюють у теплиці або парнику під плівкою. На постійне місце окоренені живці висаджують на початку осені, щоб вони встигли прижитися. Оскільки рослини естрагону високорослі, відстань між кущами залишають щонайменше 50 див.

Догляд за естрагоном

Естрагон дуже чуйний на підживлення. Регулярні, кожні два тижні, підгодовування посадок комплексними мінеральними добривами з розрахунку 15-20 г на м2 дозволяють отримати пишні, добре облистяні кущі та продовжити час зрізок. Щорічно в кінці сезону під рослини вносять і органічні добрива з розрахунку 1-2 кг під кущ.

Хвороби та шкідники естрагону

При поганому догляді рослини можуть уражатися іржею. Заходи профілактики та боротьби - агротехнічні: проріджування посадок, помірні підживлення азотом, збирання та знищення бур'янів. Зі шкідників на листі може з'явитися попелиця або ци-кадки. З ними борються народними методами (наприклад, обприскування настоєм часнику або бадилля пасльонових). Восени стебла, що засихають, необхідно зрізати і спалити.

Збирання та зберігання врожаю естрагону

Молоді пагони можна зрізати протягом усієї вегетації. Квітучі пагони використовують як пряну приправу, яку додають в маринади, настойки, соуси і тонізуючі напої, в них міститься максимальна кількість ефірних олій. Годяться вони і для сушіння.

Змієголовник молдавський

Невисокий (до 60 см) однорічник сімейства Ясноткові з гіллястим стеблом, довгастими зубчастими листочками та кистевидними фіолетовими суцвіттями. Листя та квітки використовуються як приправа до овочевих, рибних та м'ясних страв, а також при соленні та консервуванні овочів, у сушеному вигляді входить до складу чайних та пряних сумішей. Завдяки великому вмісту аскорбінової кислоти, каротину та ефірних олій використовується в медичних цілях при застуді, ревматизмі, шлункових захворюваннях та для поліпшення апетиту. На ділянці може рости як декоративна рослина. Чудовий медонос.

Сорти змієголовника молдавського

'Архат', 'Альбіон', 'Горгона', Торинич', Султан', 'Егоїст'.

Умови вирощування змієголовника молдавського

Це дуже простий у догляді, швидкозростаючий, холодостійкий, невибагливий до родючості ґрунту однорічник, у південних областях вважається бур'яном. Насіння здатне проростати вже за 5°С. Віддає перевагу сонячним, досить зволоженим ділянкам.

Розмноження змієголовника

Розмножується змієголовник насінням. Насіння висівають у відкритий грунт рано навесні або під зиму, закладаючи їх на глибину до 1 см. Сходи, що з'явилися, проріджують, залишаючи між рослинами 10 см, відстань між рядами - 50 см. Для отримання свіжої зелені можливий конвеєрний посів кожні два тижні.

Складається здебільшого з прополок, розпушування міжрядь, регулярних поливів. Для кращого зростання на ранніх стадіях (у фазі 2-3 листочків) бажане підживлення рідкими мінеральними або органічними добривами.

Хвороби та шкідники змієголовника

При поганому догляді, загущених посівах та вологій погоді рослини можуть уражатися фузаріозом та різними плямистістю листя. Профілактика розвитку захворювань - ретельні прополювання, помірний полив, своєчасні підживлення, збирання рослинних решток.

Збирання та зберігання врожаю

Для отримання свіжої зелені збирання можна проводити протягом усього сезону. Для сушіння та зберігання стебла зрізають на початку цвітіння. Зелену масу розкладають тонким шаром у приміщенні, що провітрюється, в процесі сушіння її треба ворушити, щоб не дати запліснівніти. Зберігають сировину у темному місці у герметичній тарі, у процесі зберігання аромат посилюється.

Оман

Багаторічник сімейства Астрові з високим (до 2 м) прямим стеблом, великим листям і яскравими жовтими суцвіттями-кошками. У нас ця рослина більше відома як лікарська, що допомагає при застудних, шлункових та шкірних захворюваннях. До його складу входять мінеральні солі, аскорбінова кислота, ефірні олії, вітаміни (в основному Е) та каротин.

Завдяки ініліну, що міститься в кореневищах, застосовується в лікуванні. цукрового діабету. Кореневища оману, що мають сильний, але приємний аромат застосовують як пряність при виготовленні настоянок і бальзамів, а також при консервуванні. З молодих кореневищ можна робити цукати та варити варення. Це досить декоративна рослинакраще висаджувати у саду окремими групами.

Сортів оману немає

Умови вирощування оману

Невибагливий, зимостійкий багаторічник. Для його вирощування годяться сонячні ділянки, що прогріваються з пухким, багатим гумусом грунтом. Вологолюбний. На одному місці може зростати до десяти років.

Розмноження оману

Можна розмножувати оман насінним способом і вегетативно - розподілом кореневища. На розсаду насіння сіють наприкінці березня – на початку квітня у невеликі скриньки. У фазі 2 справжніх листочків сіянці пікірують окремі горщики. На постійне місце розсаду висаджують, коли мине загроза заморозків. Насіння можна посіяти і прямо в ґрунт рано навесні, як тільки зійде сніг, або під зиму на глибину 1,5-2 см. У ряді між рослинами залишають 20-25 см, між рядами не менше 60 см. При підзимовому посіві сходи з'являються на 10-12 днів раніше, ніж при весняному.

Дво-трирічні кореневища ділять восени або рано навесні, залишаючи на кожному відрізку не менше двох бруньок.

Догляд за оманом

Догляд складається з прополок, поливів, розпушування ґрунту навколо кущів, видалення старих, відсохлих пагонів після перезимівлі та підгодівлі (особливо в перший рік життя).

Хвороби та шкідники оману

Оман практично не ушкоджується хворобами і шкідниками.

Збирання та зберігання врожаю

Трирічні кореневища викопують восени або напровесні, очищають від землі, миють і просушують. Товсте коріння розрізають на шматки довжиною 10 см. Для тривалого зберігання підготовлену сировину підв'ялюють на сонці і досушують у теплі. Висушені кореневища зберігаючи в коробках або полотняних мішечках.

Пряні трави: фото

На фото цифрами: 1. Иссоп. 2. Лофант анісовий. 3. Котовник котячий. 4. М'ята перцева. 5. Любисток. 6. Меліса лікарська. 7. Рута запашна. 8. Чебрець. 9. Змієголовник молдавський. 10. Естрагон. 11. Оман

Застосування власноруч вирощених пряних трав у приготуванні страв

Здавалося б, липень – час збирання врожаю та чаювання в альтанці, час шашликів та зелених салатів із всілякими пряними та ароматними травами. Але разом з тим це пора, коли ці прянощі, вірніше деякі з них, можна розмножити.

Отже, почнемо з відомого багатьом чебрецю, або чебрецю повзучого. Кущик у нього, як правило, має форму, що розповзається, і якщо підняти гілки, що лежать на землі, то виявляться придаткові коріння. Ось ці гілочки з корінцями ми акуратно відокремлюємо ножицями або секатором, занурюємо на пару годин у розчин Гетероауксину або Епіна (згідно з інструкцією) і висаджуємо в ґрунт. При цьому не забуваємо періодично поливати рослини. Якщо є лист лопуха, то прикрийте ним, рослини приживуться швидко і добре – мене завжди дивувало, що під лопушком навіть пересаджені огірки не в'януть. В особливо спекотні дні посадки бажано прикрити на кілька днів газетою, яку потрібно періодично змочувати водою.

Чебрець ми звикли асоціювати з аптекою. Однак це чудова приправа до м'яса, сиру, піци та домашніх ковбас. Його додають у томатні супи, поєднуючи з базиліком, кропом, естрагоном, майораном, материнкою. Але для цих цілей підійдуть насамперед тимольні форми, тобто рослини з характерним запахом чебрецю. Для заготівлі прянощі на зиму гілки зрізають у спекотний день, сушать у тіні і обшелушивают листя та квітки, відокремлюючи від стебла. Отриману ніжну сировину зберігають у сухому місці та додають незадовго до готовності. При приготуванні гарячих страв, особливо при обсмажуванні інгредієнтів на олії, чебрець додають в масло при його розігріванні, тоді продукти просочуються чарівним ароматом.

А у таких рослин, як лаванда, ісоп, чабер гірський, щоб отримати укорінений черешок, достатньо пригнути дворічну гілку, закріпити її на поверхні ґрунту та трохи присипати нижню частину. До весни тут утворюються коріння. Тоді гілку можна відокремити та пересадити на нове місце. Ці ж рослини дуже добре укорінюються зеленими живцями у червні, але врахуйте, що більшість молодих саджанців не переносять зиму. Тому вкореніть набагато більше живців, ніж потрібно готових рослин. Обидва способи дозволяють отримати потомство, ідентичне материнському. Якщо зберігати сорт не потрібно, зберіть у серпні-вересні насіння та посійте до школи.

Тепер про те, як використовувати ці рослини. У лаванди вузьколистої (сорта Гірська, Услада, Люблінська Сьомко)як пряність краще використовувати листя. Вони мають абсолютно відмінний від квіток, злегка камфорний і гіркуватий аромат, загалом, жодної парфумерії. Листя лаванди можна використовувати як самостійну пряність, але зазвичай вони входять до складу кулінарної пряної суміші "Прованські трави".

Ісоп (Іній, Рожевий туман, Рожевий фламінго, Лазур, Лікар)додають при соленні та маринуванні овочів, при приготуванні ковбас і просто у свіжому вигляді в салатах. Вдале поєднання з квасолею та картоплею. Сорти з білим забарвленням мають ніжніший аромат, бузкові – врожайніші, але з «ядреним» запахом.

Чабер гірський(Винятково зарубіжні сорти) теж гарний практично з будь-якими несолодкими стравами - м'ясом, картоплею, і звичайно, томатами, баклажанами, фаршированими перцямита кабачками. Дивний чабер у поєднанні із сиром. Тому при приготуванні сирного пирога рекомендую додати кілька листочків у начинку.

Друга половина літа - підходящий час для посіву кмину (Аптечний, Ароматний, Чудовий). Цей дворічник утворює плоди другого року життя. Якщо з поливом на дачній ділянці проблем немає, просто посійте насіння у зволожені борозни на грядку, що звільнилася після редиски або салату. При періодичному зволоженні сходи з'являються досить швидко, а догляд за ними не складно - прополки, розпушування і підживлення гуматами або комплексним добривом (Амофоска, Нітрофоска, Фертика). Наше завдання – за шматочок літа, що залишився, сформувати хорошу розетку, яка і вигодує на наступний рік урожай.

У деяких виникає запитання – а що робити з кмином? Між іншим, це одна з найпоширеніших приправ у Німеччині та Чехії. Посіви під ним займають чималі площі в цих країнах. Кмин просто паличка-виручалочка для страв, що практично не мають власного запаху. Він гармонійно поєднується із солоними та солодкими стравами. Насамперед, з ним дуже смачно квасити капусту. Зазвичай, крім звичних інгредієнтів, додають 1 ст. ложку плодів на 2-3 кг рубаної капусти. Незвичайно ароматним і смачним виходить печиво з листкового тіста із сіллю та кмином. Ідеально поєднується кмин із сирами, як твердими, так і м'якими. Відповідно, дуже смачним виходить сирне печиво або пиріг із сирною начинкою. Кмин добре віддає аромат стравам при приготуванні в духовці в горщиках. А дрібно нарізана зелень кмину зробить розкішним частуванням банальний «салат майонезом».

Ще один претендент на літній посів – материнка звичайна (Біла, Карамелька, Чарівниця, Північне сяйво, Супер). Її теж частіше сприймають як лікарська рослина, забуваючи, що вона чудово освіжає смак квасу. З її листочками можна маринувати та солити огірочки, а також посипати піцу, але тільки не рибну.

Зараз існує безліч декоративних форм цієї культури: карликові та варіа-гатні, із золотистими листками та кучерявими. Але всі вони більше пристосовані для південних областей, тому що родом з Європи, де клімат значно тепліший за наш.

Насіння у материнки дуже дрібне, тому ґрунт потрібно ретельно перекопати, вибрати бур'яни, розбити грудочки. Якщо грунт дуже важкий і запливає, то полегшити його торфом і присмачити компостом. На підготовленій ділянці в першій декаді липня зробіть неглибокі борозенки, полийте їх добре водою, поступово (наскільки можна) розподіліть насіння і присипте найтоншим шаром грунту. Посіви треба накрити нетканим матеріалом, щоб вони не пересихали. Але після появи сходів його потрібно одразу ж зняти. Якщо сходи вийдуть загущеними, то наступного року сіянці можна буде розсадити.

Однак, якщо немає насіння, теж не біда. У серпні викопайте кущ, що розрісся, зріжте надземну масу на рівні 2-3 см від поверхні грунту, розділіть на 4-6 частин і, рясно полив посадкові лунки, розсадіть на відстані 40-50 см один від одного (карликові форми, природно, частіше) .

Зрізану сировину, як і у чебрецю, потрібно висушити і обмолотити. Листя з квітками ароматніші, ніж стебла, і зручніше у вживанні.

Салат з чебрецем (чебрецем) «Свіжість»

Вимийте, почистіть і подрібніть два огірки, 3-4 відварені картоплини, 2-4 кущики листового салату, 5-7 редисок, пучок зеленої цибулі і стільки ж за обсягом зелені материнки. Заправте сіллю, чорним меленим перцем (за смаком) та середньої жирності та густоти сметаною (2-3 ст. ложки). Перемішайте, прикрасьте листочками петрушки або материнки.

Тефтелі з материнкою

Змішайте м'ясний фарш(400 г), гречану кашу і подрібнене листя материнки (по 0,5 склянки), сире яйце, нарізану кубиками пасеровану на вершковому маслі (1 ст. ложка) ріпчасту цибулю (1 головка), сіль і мелений перець. Сформуйте кульки, обваляйте кожен у борошні, обсмажте на сковороді, залийте томатним соусомта тушкуйте до готовності під кришкою на середньому вогні.

Лавандовий соус

Змішайте оливкову олію (6 ст. ложок), яблучний або бальзамічний оцет (2 ст. ложки), сік лимона (1 ст. ложка), зубчик товченого часнику, мелену гірчицю (1 ч. ложка), мед (2 ст. ложки) та зелень та квітки лаванди (2 ч. ложки). Дайте масі настоятися в теплі 1 годину і перелийте в соусник.

Картопля по-селянськи

Змішайте цукровий пісок, мелений чорний перець (за смаком), подрібнений часник (2 зубчики), подрібнені кмин, чебрець, майоран (по 0,5 ч. ложки), базилік (1 рослина), в'ялені томати (3-4 шт.) .). Додаємо олію (3 ст. ложки). Картопля (3-4 шт.) миємо, відварюємо до напівготовності, розрізаємо на чверті і викладаємо в лист шкіркою вгору. Поливаємо запашною сумішшю і ставимо в попередньо розігріту до 200 ° духовку на 15 хв. Такою ж сумішшю можна намазати зовні і всередині курку і теж запекти в духовці.

Букет для лікерів, ковбас та паштетів

Змішайте сухі компоненти – насіння селери, порошок імбиру, майорану, цибулі ріпчастої, материнки, перцю білого та чорного, шавлії, чаберу та чебрецю у співвідношенні 5:10:20:5:5:20:25:5:5:5. Суміш додають у м'ясний фарш або напої.

На замітку: Пряна композиція

Ці рослини віддають перевагу пухкому субстрату з хорошою водопроникністю, тому їм ідеально підійде суміш піску із землею у співвідношенні 1:3.

Закрийте дренажні отвори в ящику глиняними черепками. Це необхідно зробити для того, щоб земля при поливі не вимивалася з отворів.

Щоб волога не застоювалася у ємності, на її дно насипте тонким шаром керамзит. Потім ящик наполовину заповніть підготовленим субстратом.

Перед посадкою пальцями трохи розпушіть земляна грудкакожної рослини, щоб пізніше пряні трави швидше укоренилися.

Після посадки заповніть ємність субстратом до країв та утрамбуйте. На завершення рясно полийте рослини та поставте ящик на сонячне місце.

Пряні трави «простіші» але всім відомі

У кожної господині свої секрети, але один «букет» – зміцнений, хрін, часник…

кріп

Якщо вирощувати цю культуру на зелень, бажано звертати увагу на сорти, які довго не утворюють суцвіть. Зазвичай перше листя кропу можна збирати вже на 35 день після посіву.

Найкраще кріп росте на легких родючих ґрунтах. Максимальний урожай - за попередниками, гноєм, що готуються, -огіркам, капусті, гарбузовим та ін.

Перед посівом вносять 20-30 г аміачної селітри, по 10-15 г суперфосфату та калійного добривана 1 м. Сіють кріп кожні 12-15 днів, з квітня до серпня. Насіння проростає повільно, так як містить багато ефірної олії. Догляд – це поливи, 1-2 підживлення (переважно азотними добривами).

Часник

Як тільки стародавня людина висмикнула з землі цибулину дикого часнику і спробувала її, він, мабуть, зрозумів, що вся її їжа до цього була несмачна і прісна.

«Роза» з Лотрека

У перших кулінарів світу – французів, – часник входить до десятки найважливіших овочів. Вирощування їх, як правило, історично присвячене певній місцевості Франції. І часник не є винятком. Тільки у містечку Лотреку (регіон Південь-Піренеї) садять особливий сорт часнику, який відрізняється від звичайних, городніх, тим, що його сухі луски яскраво-рожевого кольору.

Не обійтися любителям закаток і закруток без грядки часнику, нехай і не такого видатного, як у французів.

НАША РАДА

Для консервування використовують суцвіття кропу. До цього часу рослини грубіють, але набувають яскравого аромату.

У цей час у всіх частинах рослини збільшується кількість ефірних олій, які при закладці в банки з овочами надають їм специфічної нотки.

Насіння кропу, для надання пікантного смаку, кладуть при квашенні в ємності з капустою.

Посадити часник можна не лише навесні, а й під зиму. Останній варіант добрий тим, що врожай придатний для подальшого зберігання. Висаджують озимий часникз таким розрахунком, щоб він укоренився до морозів.

Навесні, як тільки з'являться сходи, а грунт трохи підсохне, можна підгодувати будь-яким комплексним добривом, розкидавши його по грядці з розрахунку 20 г на метр. Подальший догляд- регулярні розпушування, прополювання, поливи. Після утворення стрілок їх відразу видаляють (не викидають, а маринують або засолюють), підживлення та поливи припиняють.

Забирають часник у той час, коли зовнішні луски на цибулинах починають лопатися. Важливо не запізнитися, але й не поспішати із збиранням. Інакше зубчики зберігаються погано, стають млявими.

Копають цибулини обережно, щоб не пошкодити ні зубчиків, ні шийку цибулин, і одразу ж забирають весь урожай з грядки. Цибулини, що полежали на сонці і опіки, довго не зберігаються. Досушувати їх під навісом чи горищі треба протягом 30-35 днів.

Перед посадкою часнику на грядку вносять компост, суперфосфат та золу.

Зубчик від зубчика з відривом 20-25 див, між рядами -до 50 див.

Глибина загортання - близько 5 см.

Хрін

Хрін має гострий смак завдяки наявності у його тканинах гірчичного глікозиду (гірчичного масла). За свою гостроту та аромат хрін цінується і як самостійна приправа (в натертому вигляді), і як пряність для консервування (у банки кладуть і листя, і коріння, нарізані невеликими шматочками).

Найвищий урожай дає на родючому, добре окультуреному, середньосуглинистому грунті. Хороші кореневища не отримаєш, якщо ґрунт глинистий. Через нього кореневище сильно гілкується і грубіє.

А на легкому, піщаному ґрунті інша проблема – втрачає соковитість через нестачу вологи. При надлишку вологи гниє. На кислих ґрунтах росте слабо. При неправильному догляді, при культурі одному місці понад три роки і будучи кинутим однією ділянці понад два роки хрін може перетворитися на злісний бур'ян.

Тому досвідчені овочі хрін щорічно викопують і ретельно вибирають кореневища із землі. Навесні частина спеціально відібраних та нарізаних з кореневищ живців висаджується на ділянку. Пророщені живці за 130-150 днів (травень-вересень) дають повноцінні кореневища, придатні для використання на кухні.

Культура хрону з живців

Грунт для посадки перекопують на глибину не менше ніж 30 см. Попередньо вносять 6-8 кг перегною або торфокомпоста, 20-30 г аміачної селітри, 40-60 г суперфосфату та 30-40 г хлориду калію на 1 м. Дві третини дози супер і хлориду калію можна вносити під осіннє перекопуванняґрунту. Для оптимальної щільності посадки потрібно до п'яти живців на 1 м. Якщо пухкий шар ґрунту неглибокий (до 20 см), то хрін можна вирощувати на насипних грядках.

Живці зазвичай заготовляють восени при збиранні врожаю, відрізаючи дрібні відгалуження від великих товстих коренів.

Довжина черешка повинна бути 15-20 см. У нижній частині роблять косий зріз, щоб потім не переплутати верх і низ черешка при посадці. Можна використовувати і основний корінь, але лише з верхівковою ниркою.

Естрагон

Цю рослину з сімейства Астрові називають інакше полин естрагоновий, тархун. Назва

«тархун» прийшов із арабської мови. Це шанована з давніх часів пряність на Сході та Середземномор'ї.

Індійські раджі готували з неї тонізуючий напій, а перси використовували для порушення апетиту. У нашій кухні паростки естрагону найчастіше кладуть у банки при засолюванні огірків. Навіть невелика кількість цієї пряної трави надає розсолу та огіркам приємного аромату з анісовими нотками.

Естрагон досягає висоти 1,5 м. Рослини з прямостоячими стеблами з ланцетним яскраво-зеленим листям. Квітки білуваті, зібрані в дрібні кулясті кошики, які у свою чергу складають вузькометелеве суцвіття.

Розмноження

Зелене живцювання естрагону проводять під час інтенсивного зростання пагонів (приблизно середина – кінець червня). Живці довжиною 8-10 см висаджують у парник на глибину 5-6 см за схемою 6×8. Підтримують помірну вологість, притінюють від прямого сонячного проміння. До кінця вегетації вони придатні для посадки у ґрунт.

Догляд за посадками

Естрагон культивують одному місці 5 років. Потім омолоджують – ділять та висаджують на нове місце. Схема посадки 60 х 40-60 див.

Проводять 2-3 прополювання, підживлення кілька разів за сезон, особливо після зрізання пагонів нітрофоскою або амофоскою. Можна використовувати рідку органіку, наприклад, гумати. Естрагон вирощують як вигонкову культуру в теплицях. З живців можна виростити кімнатний естрагон.

Вирощування пряних трав та вухо за ними – читачі діляться досвідом

Навесні я виділила під пряний сад ділянку 3×5 м, підпушила плоскорізом, внесла добрива і посадила такі рослини: цибуля-слизун, петрушку звичайну, мелісу, лаванду, мангольд, чебрець лимонний, шавлія, салат листовий, м'яту перечну, рук чебрець звичайний, редис, шніт-цибуля, селера, цибуля-порей, корн-салат, шпинат новозеландський, кінзу, бораго, артишок, майоран, естрагон, шпинат, чилі, ревінь, петрушку кучеряву, кріп, гладіол троянд.

Навесні та влітку все було непогано, можна було збирати всю зелень для салатів в одному місці, що мені здалося дуже зручним. При посадці та посівах я намагалася чергувати багаторічні культури з однорічними, а низькорослі рослини розміщувала на південь від високих. Поки кущики не розрослися, місця було достатньо, і можна було періодично підсівати салати у проміжках між рослинами.

Мені все сподобалося в цьому хаосі, мій пряний світ був схожий на сад Еліс Фаулер, садівника та письменника з Британії, яка, використовуючи метод полікультури, вирощує у своєму саду впереміш овочі (типу картоплі, буряків, капусти), квіти та ягоди. Цьому навіть присвячені шість епізодів програми The Edible Garden («Їстівний сад») на телеканалі ВВС.

Застосування

В їжу я постійно використовувала чебрець і всі види м'яти для чаю. Мангольд, корн-салат та листя салату, редис, кріп, фенхель, луки завжди потрапляли у наш мікс-салат. Квіти тішили своїми фарбами. Суцвіття лаванди я засушила та використовую цей букетик як натуральний ароматизатор.

Однак не всі трави мені знадобилися на кухні. Деякі з них я, спробувавши одного разу, перестала використовувати і довела до цвітіння, тим самим давши бджілкам нове місце для збирання нектару. До речі, у пряному саду постійно кипіло життя комах, причому якихось шкідників я особливо не помітила, можливо, вони просто не знайшли в цьому безладді потрібні їм запахи.

До рослин, що не використовуються, я б віднесла бораго. Занадто колючі листочки, та й запаху обіцяного огірка я не помітила. Бораго, якщо і зійде саме в наступному році, буде рослиною для бджіл Кинза у вигляді зелені мені не підходить взагалі через запах, можна залишити її на насіння коріандру для засолювання риби чи м'яса. Тархун (естрагон) я використала кілька разів у мікс-салатах, але для приготування напою ніколи. До речі, навіть зараз на ділянці можна знайти трохи листя зеленої петрушки, селери, і навіть цибулі-порею, що залишилися зимувати на своїх місцях.

Такі результати показав мій експеримент, загалом вдалий і не зажадав особливих зусиль.

Хоча мені спочатку сподобався «творчий безлад» на ділянці з пряно-ароматичними культурами, все ж таки хочеться підпорядкувати розміщення рослин вимогам ландшафтного дизайну.

І я знову прошу допомоги, сподіваюся, вона прийде від читачів, досвідченіших у цій справі, ніж я. Як красиво і компактно розмістити всі рослини, щоб садочок із пряними культурами радував око цілий рік?

© Є.МАЛАНКІНА РДАУ-МСХА ім. К.А.Тімерязєво

Під час підготовки статті використані матеріали чудового видання для дачників “Будинок у саду”

Нижче інші записи на тему "Дача і сад - своїми руками"

: Як визначити що рослинам не...: Очерет поникаючий (Scirpus Cernuus)

: Що таке земмалина - малина.