Час домашніх заготовок – гаряча пора! Хтось, можливо, зараз компоти крутить чи варить запашне варення. Я ж сьогодні заготовлятиму кабачки в томатному соусі на зиму. гостренька закуска, яка припаде до смаку багатьом.

Кабачки у томатному соусі

Інгредієнти для кабачків у томатному соусі:

• 
  кабачки молоді – 5 кг.,


• 
  томатний сік - 2 літри,


• 
  цукор - 2 склянки (300 гр.),


• 
  сіль – 1 ст. ложка з верхом,


• 
  олія раст. - 200 мл.


• 
  оцет 9% - 150 мл.


• 
  мелений перець - 1 ч. ложка з гіркою,


• 
  петрушка – 1 пучок,


• 
  часник – 2 великі головки.

Рецепт приготування кабачків у томатному соусі

Кабачки у томатному соусі можна приготувати двома способами. Кожен рецепт за смаковими якостями не змінюється, просто вибирайте, як для Вас буде зручніше приготувати цей рецепт.

Розглянемо спочатку перший метод.

1)Кабачкипомити, відрізати хвостики і нарізати кружальцями, завтовшки трохи більше 1 див.

2) На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.

3) Далі готуємо соус для кабачків: у каструлю виливаємо томатний сік. Якщо Ви не маєте томатного соку, можна взяти томатну пасту(0,5 кг), розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль (у тому випадку солі покладіть більше), олію, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготівлі. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь та прокип'ятила 10 хвилин.

4) Гарячим томатним соусом залити банки з кабачками

Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

5) Потім гарячі банки з кабачками в томатному соусі закатати кришками, перевернути та укутати рушником. Банки залишити до повного остигання, а потім їх можна прибрати в льох або зберігати в коморі.

Тепер пропоную другий спосіб, як зробити кабачки у томатному соусі на зиму.

1) Кабачки миємо у прохолодній воді, видаляємо хвостики. Нарізаємо теж кружальцями або часточками, шириною 2 см і довжиною 5 см. При нарізці можна використовувати як звичайний ніж, так і ніж із хвилястим лезом.

2) Для приготування соусу нам необхідно в каструлю залити томатний сік, додати цукор. Влити оцет та розт. масло. Часник почистити та пропустити через часнику або дрібно порізати. У соус додати часник, посолити та приправити перцем.

3) Поставити каструлю із томатною масою на вогонь. Потім всипати нарізані кабачки в соус і помішувати, варити 25-30 хвилин. Більшість кабачків складається з води, тому вони поступово зменшуватимуться в обсязі, випускатимуть сік. І це добре, тому що наприкінці варіння всі кабачки будуть повністю в соусі.

4) У простерилізовані банки викласти кабачки та зверху залити їх соусом. Накрити кришками та закатати. Перевернути верх дном і накрити ковдрою. Через 4-5 годин банки можна віднести у підвал або зберігати у квартирі.

Чи пробували ви коли-небудь кабачки в томатному соусі? Ні? Тоді ми розглянемо кілька простих кулінарних рецептів, які допоможуть зробити смачну другу страву, а також гостру закуску на зиму.

Кабачки в рецепт заготівлі на зиму

Якщо ви затятий дачник і у вас вдався врожай кабачків, то для його безпеки пропонуємо законсервувати їх у томатному соусі. Взимку, коли закуска просочиться всіма спеціями та приправами, її можна сміливо подавати до столу разом з будь-якими іншими або першими стравами.

То як же заготовляти кабачки в томаті? Консервація такого овочів передбачає використання наступних інгредієнтів:

• кабачки молоденькі з м'якою шкіркою - 2,5 кг;
• томатний соус домашній або магазинний – 500 мл;
• дрібний пісок-цукор - повна склянка;
• олія рослинна дезодорована - 200 мл;
• оцет столовий яблучний (бажано брати 6%) – близько 100 мл;
• часник - 1 велика головка;
• перець горошком чорний – близько 20 шт.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж законсервувати кабачки в томатному соусі, слід обробити всі компоненти. Молоді овочі необхідно добре промити в теплій воді, а потім висушити за допомогою рушників. Далі їх слід нарізати на кубики розмірами 12 на 12 сантиметри. При цьому очищати продукт від шкірки не потрібно. Але це лише в тому випадку, якщо овочі купувалися молоденькі або були щойно зняті з грядки.

Варимо томатний соус

Кабачки в томатному соусі виходять дуже соковитими і смачними. Щоб зробити таку заготівлю, слід приготувати основу. Для цього необхідно відкрити баночку з томатним соусом і вилити в емальовану каструлю. Далі посуд потрібно поставити на плиту та повільно довести вміст до кипіння. Після того як томатний соус почне "пихкати", до нього слід додати рослинну дезодоровану олію, роздавлену голівку часнику, а також перець горошком, невелику сіль та цукор-пісок.

Термічна обробка закуски

Розчинивши сипкі інгредієнти, в ту ж тару необхідно викласти і нарізані раніше кабачки. Варити їх на слабкому вогні рекомендується протягом півгодини. Перед вимкненням плити до закуски слід додати столовий оцет.

Стерилізуємо тару

Щоб кабачки в томатному соусі збереглися до пізньої весниу постійному вигляді, їх слід викладати лише у стерилізовані банки. Для цього рекомендується взяти кілька літрових ємностей, на ½ наповнити їх звичайною водоюі помістити Стерилізувати таким чином банки слід за максимальної потужностіпротягом кількох хвилин. Що стосується металевих кришок, їх потрібно просто прокип'ятити у воді.

Процес закочення

Приготувавши тару, а також загасивши овочі в томатному соусі, слід приступити до їхньої безпосередньої консервації. Для цього необхідно розлити гарячу основу по баночках і відразу їх закатати. Перевернувши ємності дном вгору, потрібно дочекатися їхнього повного остигання, а потім прибрати в прохолодне приміщення. Вживати закуску рекомендується через кілька місяців. За цей час овочі вберуть у собі спеції та приправи, стануть ще соковитішими і смачнішими.

Робимо кабачки в томатному соусі тушковані

Якщо вам не хочеться, то їх можна просто згасити і подати до столу разом з м'ясом. Для приготування подібної страви нам необхідно:

• кабачки молоденькі свіжі – 2 шт.;
• паста томатна – велика повна ложка;
• помідори м'ясисті великі – 2 шт.;
• аджика – велика ложка;
• вода - ½ склянки;
• часникові зубки середні – 5 шт.;
• спеції різні (наприклад, чебрець, хмелі-сунелі, також сіль) - використовувати на власний розсуд.

Обробка компонентів

Перш ніж згасити овочі, їх слід правильно обробити. Молоді кабачки потрібно помити, потім висушити рушником і нарізати на кубики. Також слід зробити і з м'ясистими помідорами. Однак їх необхідно очистити від шкірки, попередньо заливши окропом.

Тушимо на плиті

Гасити кабачки в томатному соусі дуже легко та швидко. Для цього овочі необхідно викласти в сотейник, а потім залити питною водою, накрити кришкою та готувати в такому вигляді протягом 12 хвилин. Після цього до продуктів потрібно додати свіжі помідори, аджику та різні спеції. Гасити всі названі інгредієнти разом слід протягом 28 хвилин. Після того, як кабачки стануть м'якими, до них необхідно додати роздавлені зубчики часнику та ретельно перемішати. У цьому приготування гарніру вважається повністю завершеним.

Правильно подаємо до обіду

У томатному соусі послужать чудовим гарніром до смаженого або вареного м'яса. Якщо остудити цю страву при кімнатній температурі або в холодильнику, її можна вживати і як закуску. Для цього її потрібно помістити на скибочку хліба і подати до столу разом з гарячим обідом. Приємного вам апетиту!

Робимо смачну страву з кабачків

Кабачки смажені в томатному соусі - це напрочуд просте і смачна страва, яке можна подавати як до святкового, і до повсякденного столу. Щоб зробити його самостійно, нам необхідно:

• кабачки молоденькі з м'якою шкіркою - близько 3 шт.;
• томатний соус домашній або магазинний – 100 мл;
• олія рослинна дезодорована - 100 мл;
• морквина та цибулина – по одному великому овочу;
• часникові зубки - 2 шт.;
• сіль невелика - 1 десертна ложка;
• сир натертий – приблизно 80 г.

Підготовляємо компоненти

Перш ніж приступити до приготування такої страви, добре помити кабачки, а потім висушити їх і нарізати на шматочки товщиною 2 сантиметри. Після цього у кожного овоча необхідно вийняти серцевину, залишивши лише товсті краї. Що стосується моркви та цибулі, то їх потрібно почистити, а потім натерти на тертці і нашаткувати відповідно.

Приготування начинки

Для фарширування смажених кабачків слід зробити смачну овочеву начинку. Для цього на невеликій кількості рослинної олії потрібно обсмажити морквину та цибулю, а потім додати до них сіль та томатний соус. Після того, як інгредієнти почнуть "пихкати", до них слід додати натерті зубки часнику і зняти з плити.

Обсмажування кабачків

Кабачки смажені у томаті робляться досить швидко. Після того, як овочева начинка буде готова, раніше підготовлені кільця продукту потрібно викласти на розпечену сковороду з маслом і обсмажити з двох боків. Далі їх необхідно вийняти та розташувати на серветці. Так кабачки максимальним чином позбавляться олії.

Формування страви та її термічна обробка в духовці

Обсмаживши кабачки і позбавивши їх олії, овочі потрібно розмістити на деку, а потім викласти в середину кожного приготовлену раніше начинку. Зверху сформовані вироби слід обсипати натертим сиром і відразу ж помістити в духову шафу. Запікати таку страву рекомендується протягом 20 хвилин за температури 210 градусів. За цей час кабачки повинні повністю приготуватися та покритися гарною сирною шапкою.

Правильно подаємо до обіду

Після того як кабачки запікаються, їх слід відразу вийняти і розподілити по тарілках. У будь-якому випадку від такого обіду ні за що не відмовиться жоден із членів вашої сім'ї. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Консервовані кабачки у томатному соусі на зиму, рецепт із фото яких пропоную цього разу, я вже роблю кілька років поспіль. Навіть і не пам'ятаю вже, де я взяла цей рецепт, але взимку ці кабачки з великим задоволенням їдять усі члени моєї родини, а я й рада. Влітку, коли молодих кабачків багато, та й на ринку вони стоять копійки, я закриваю кілька таких порцій. Сподіваюся, цей рецепт і вам сподобається.
Готуються кабачки досить швидко, жодних складнощів у приготуванні виникнути не повинно. Всі продукти для цієї заготівлі легко купити на ринку чи супермаркеті. Тим, хто має свій невеликий клаптик землі, взагалі пощастило, адже овочі для цієї заготівлі можна виростити на своєму городі.



Щоб заготовити кабачки в пікантному соусі, потрібні такі продукти:
- 3 кг молодих кабачків,
- 3 моркви середнього розміру,
- 1-2 гострі перці,
- 100 г очищеного часнику.
Для маринаду потрібні такі продукти:
- 250 мл рослинної олії без запаху,
- 2 ст. солі,
- 1 склянка цукру,
- 125 мл оцту,
– 500 мл томатної пасти.
Час приготування: близько 1 години на весь процес приготування
Складність: досить легко

Спочатку вибираємо молоді кабачки. Перестиглі кабачки для цього рецепту не підійдуть. Нам потрібні ніжні м'які овочі. Очищаємо їх від шкірки.





Кабачки нарізаємо на порційні шматочки, які можна буде легко наколоти на вилку.





Моркву очищаємо, промиваємо.







Очищаємо часник і промиваємо його, щоб прибрати пил, який міг на ньому залишитися.





Пропускаємо моркву, часник та гострий перецьчерез м'ясорубку з дрібною сіточкою.





Кабачки змішуємо з морквою, часником та гострим перцем.







Тепер уже можна робити маринад, щоб залити їм кабачки і відправити варитися.
Для приготування маринаду в каструлю наливаємо олію без запаху та оцет.










Засипаємо в каструлю цукор.





Додаємо в маринад томатну пасту. Тут потрібно зупинитися та загострити увагу на тому, що томатна паста має бути хорошої якості. Найкраще використовувати домашню томатну пасту, але якщо домашньої немає, то підійде паста перевіреного виробника (у складі, крім томатів, не повинно бути нічого зайвого).







Відправляємо маринад на вогонь та доводимо його до кипіння. Як тільки маринад закипів, його можна виливати в ємність із кабачками, морквою та часником.





Відправляємо ємність із кабачками у пікантному маринаді на вогонь. Після закипання варимо під кришкою 20 хвилин на середньому вогні. Помішуємо вміст ємності, щоб овочі в соусі не підгоріли.





Наприкінці приготування кабачки залишатимуться твердими, але вони стануть прозорими. Це і буде говорити про їхню готовність. Розподіляємо кабачки в пікантному соусі по сухим стерилізованим банкам. Відразу ж закриваємо металевими кришками. Охолоджуємо під ковдрою, а коли банки охолонуть, відправляємо їх у прохолодне місце чекати зими.





Взимку ці консервовані кабачки в томатному соусі чудово підійдуть до каш, макаронів, картопляного пюре. Вони будуть прекрасні з м'ясом та навіть рибою. У нашій сім'ї ці пікантні кабачки люблять усі. Сподіваюся, заготівля сподобається вам.







А ще спробуйте приготувати

Обов'язково спробуйте закатати на зиму кабачки в томатному соусі - це і смачне доповнення до основних страв, і апетитна закуска до сімейної або святкової вечері, та й як перекушування страву випереджає багато інших закаток. Аромат при готуванні коштує неймовірний, продукт на виході виходить насиченим, а кисло-солодкий смак справжнього томатного соку, який використовується в рецепті, просто чудово гармонує з кабачками.

Кабачки в томатному соусі.

Інгредієнти:

• 0,5 кг кабачків
• 220-300 гр помідорного соусу (за смаком)
• 0,25 кг овочевого фаршу
• 120 мл рафінованої олії

Для овочевого фаршу:

• 1,8 кг моркви
• 0,2 кг цибулі
• 80 гр коренів пастернаку
• по 40 гр коренів петрушки та селери
• кілька гілочок зелені кропу, петрушки, селери
• 1 ст.л.солі з гіркою

Для томатного соусу (можна замінити магазинним за бажанням):

Час на підготовку: 25-30 хвилин
Час приготування: 30-50 хвилин

Не пошкодуйте часу дорогі господині, приготуйте справжній сік із натуральних помідорів, тому що саме цей інгредієнт є головним, незважаючи на те, що готуємо кабачки. Натуральний томатний сік можна замінити і на магазинний, звичайно, якщо немає своїх помідорів з грядки. Останній варіант – купити пасту та розвести водою. У такому разі, про смак кабачків навіть говорити не доводиться, страва буде далеко не такою, якою має бути…

Отже, беремо наш рецепт кабачків і починаємо чаклувати. Насамперед, потрібно приготувати сік та овочевий фарш. Для виготовлення соку необхідно відібрати зрілі помідори, добре вимити і розчавити дерев'яною товкачем, скласти в каструлю, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Не забувайте періодично помішувати.

Гарячий томатний вміст слід протерти через сито, де отвори складають не більше 0,6 мм або використовуйте марлю для цих цілей, згорнувши її в 3-4 шари. Тепер соус для кабачків, що вийшов, назад перелити в емальовану каструлю і уварити до загустіння на повільному вогні.

Коріння петрушки і селери очищають і дрібно рубають, потім додають подрібнений часник і розтирають у ступці, щоб вийшла однорідна маса з запашним запахом. Розтерті коріння із часником відправляємо в помідорний соус, продовжуємо уварювати. Наприкінці варіння необхідно додати цукор, сіль, оцет. Гвоздику, корицю, мелений чорний перець опускаємо в сік у тканинному мішечку на 10-12 хвилин, потім виймаємо.

Щоб приготувати овочевий фарш для кабачків, треба добре вимити моркву, коріння селери, петрушки, пастернаку і очистити від шкірки. Моркву краще нарізати локшиною, дотримуючись товщини 5-7 мм, коріння - кружечками (4-5 мм).

Очищений ріпчастий лук ріжемо пластинами або кільцями. Овочі потрібно обсмажити в глибокому широкому сотейнику чи сковороді окремо. Коли обсмажені інгредієнти охолонуть, тоді можна все поєднати і додати дрібно нарізану зелень. Не забудьте посолити.

Тим часом кабачки промити, порізати кружальцями, завтовшки 2-3 см (щоб не розвалилися) і трохи присолити. На розігріту сковорідку капнути трохи олії та обсмажити до золотистого кольору з двох боків.

Всі овочі готові, тепер складаємо смажені кабачкита овочевий фарш у банки шарами. Після чого потрібно залити приготованим помідорним соусом і поставити стерилізуватися в окропі 0,5-літрові банки - 1,5 год, 1-літрові - 2 год. Ось і готові на зиму наші кабачки в томатному соусі, приємного апетиту!