Напевно, ви не раз бачили на полицях у магазині серед різних макаронних виробів великі трубочки з тіста. Це каннеллоні. Їх не відварюють просто так, як звичайні ріжки або макарони, а попередньо начиняють якимось фаршем. Любителям м'ясних страв повинні сподобатися каннелоні з м'ясом, яке ми пропонуємо вам приготувати. Це чудова альтернатива домашнім пельменям або італійській лазіння з м'ясним фаршем- готується швидше, а на смак анітрохи не гірше.
Найкраще каннелоні з м'ясом виходять не відвареними, а запеченими в духовці під соусом. Фарш для них краще готувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути до того моменту, коли ви начинятимете їм максі-макарони. Робити це потрібно не дуже старанно: не потрібно намагатися набити трубочки щільніше - вони можуть луснути в процесі приготування. Багато господинь не обсмажують фарш, а використовують сирий, як для пельменів. У цьому випадку час приготування потрібно трохи продовжити.
Взагалі кажучи, каннелоні з м'ясом - це майже наші макарони по-флотськи, тільки оформлення у цієї страви цікавіше, нестандартніше, що дозволяє готувати його і як святкову страву.
Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі прекрасний і легкий у приготуванні рецепт італійської кухні - каннеллоні з фаршем під знаменитим білим французьким соусом Бешамель.
Каннеллоні- це великі круглі макарони у вигляді трубочки, діаметром близько 2 см, що є різновидом італійської пасти, які використовуються для фарширування м'ясним фаршем, куркою з грибами, сиром або будь-якою іншою начинкою, запечені в духовці або мультиварці.
Процес приготування каннеллоні схожий на приготування лазаньї.
Заливаються фаршировані каннелоні білим вершковим соусом Бешамель. Цей соус давно прижився у російських господарок на кухні.
З ним можна подавати різні страви: пасту (макарони), морепродукти, м'ясо, рибу, омлети, суфле, овочі. А також бешамель застосовують для гасіння котлет, фрикадельок, курячих потрошок.
Густота цього соусу (рідкий, середньої густоти або густий) робиться виходячи з вашої переваги, або залежить від того, що ви подаватимете. Додаємо або більше молока і отримуємо рідкий соус, або більше муки, тим самим домагаючись отримання соусу густого або середньої густоти.
За рецепт та покрокові фото приготування каннелоні дякуємо Світлані Буровій.
Фаршировані каннелоні з фаршем під сиром із соусом бешамель
Сьогодні нам знадобиться середньої густоти, тому що ми заливатимемо каннелоні і гаситимемо їх у соусі до повної готовності.
Скажу відразу, блюдо з каннеллоні готувала вперше, результат перевершив усі очікування. Страва вийшла красивою і дуже смачною. На смак воно нагадує наші російські пельмені або манти.
Всім раджу приготувати це чудове блюдо італійської кухні, і ви назавжди закохаєтеся в нього.
Інгредієнти:
Для фаршированих каннелоні:
Каннеллоні - 0,5 уп. (У мене була упаковка на 250 гр. - Використовувала я половину)
Фарш свинячий – 0,5 кг.
Сир вершковий – 350 гр.
Зелень (у мене була гілочка петрушки) – для прикраси (за бажанням)
Для соусу Бешамель:
Молоко – 0,5л.
Борошно – 2 ст. л.
Олія вершкове – 100 гр. (0,5 пачки)
Сіль – щіпка (за смаком)
Мускатний горіх – 1/3 ч. л.
Перець чорний мелений (або білий) – 1/3 ч. л.
Процес приготування:
Почнемо готувати каннелоні з приготування білого соусуБешамель.
У маленькій каструльці на повільному вогні розігріваємо вершкове масло. Воно має розтопитися.
Додаємо поступово просіяне борошно і відразу розмішуємо його за допомогою лопаточки, щоб не було грудочок (борошно добре розходиться).
Потім вливаємо тонким струмком молоко, тим часом помішуємо соус.
Додаємо сіль, мускатний горіх та мелений чорний перець.
Ретельно все вимішуємо. Соус бешамель має готуватися на повільному вогні.
Він поступово загусне.
Якщо ви бачите, що соус став густішим, ніж вам потрібно - додайте в нього ще трохи молока.
У мене соус вийшов відповідної консистенції – середньої густоти.
Коли соус закипів, варимо його, помішуючи 3-5 хвилин і вимикаємо.
Тепер займемося приготуванням каннеллоні.
Беремо форму, змащуємо її вершковим маслом (можна присипати зверху меленими сухарями).
Починаємо фарширувати наші трубочки щільно фаршем і укладаємо їх у форму.
Я каннеллоні поклала врозрядку, через невелику кількість фаршу і готувала я на один раз. Хоча за такого способу їх дуже зручно виймати з форми.
У разі великої кількості пасти, укладайте каннеллоні щільно один до одного.
Коли всі каннеллоні укладені, нарізаємо сир і укладаємо поверх пасти.
Зверху заливаємо соусом Бешамель і знову укладаємо сир, натертий на великій терці.
Форму накриваємо кришкою, у разі відсутності кришки (як у мене на фото) форму накриваємо фольгою, щільно притиснувши її по краю форми.
Відправляємо каннеллоні з фаршем із м'яса в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 50 хвилин.
За цей час вони добре проготуються. Та й домашні вже почнуть цікавитись, чи скоро буде вечеря? 
Дістаємо форму із запеченими каннелонні і, акуратно розділивши за допомогою лопаточки, подаємо страву порційно, прикрасивши гілочкою свіжої зелені.
На фото (в розрізі) видно – які каннелоні вийшли гарні та смачні.
Пестить своїх улюблених частіше смачними стравами!
Приємного апетиту бажає всім Записна книжка Анюти та її друзів!
Для того, щоб приготувати фаршировані каннелоні, знадобиться:
- 1 пачка 250 г каннелоні;
- 500 г фаршу (свинина + яловичина);
- 200 г стиглих м'ясистих помідорів;
- 100 г стебла селери;
- 200 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 150 г пармезану;
- кілька гілочок базиліка;
- трохи оливкової олії для смаження;
- 50 г вершкового масла|мастила|;
- 2 ст. борошна;
- 300 мл молока;
- 200 мл жирних вершків;
- мускатний горіх або італійські спеції для соусу бешамель.
Рецепт каннелоні з фаршем у духовці
1. Приготування фаршированих каннелоні почнемо з підготовки овочів. Готуємо знамените середземноморське тріо під назвою софрітто. Цибулю, моркву та селера чистимо, обполіскуємо у прохолодній воді та нарізаємо дрібними кубиками.
3. Зажарку з овочів перекладаємо у просторий посуд.
4. У сковороду викладаємо фарш. Якщо є потреба, попередньо його розморожуємо, фарш має бути м'яким. За допомогою лопатки розбиваємо всі грудочки, добиваючись однорідної дрібної консистенції. У фарші повинно бути великих шматків і просмажитися він повинен рівномірно.
5. У процесі приготування з фаршу починає виділятися сік.
6. Після того, як сік почне випаровуватися, Ви почуєте приємне шкварчання. Фарш обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки. Не забуваємо перемішувати, щоб він сильно не засмажився і не вийшов сухим. Обсмажуємо швидко, на середньосильному вогні.
7. Ополіскуємо помідор і нарізаємо дрібними кубиками. А тепер підготовлений томат, засмажку із овочів відправляємо на сковороду до фаршу.
8. Добре перемішуємо овочі та гасимо на середньому вогні 10 хвилин. Періодично не забуваємо їх перемішувати, щоб овочі згасили однаково.
9. Далі відправляємо в сковороду попередньо вимиту і дрібно нарізану зелень, пропущений через часнику, часник, сіль і чорний мелений перець. Знімаємо сковороду з вогню і все перемішуємо, зелень з часником дають чарівний аромат, і потрібно його зберегти.
10. Далі готуватимемо соус бешамель. Детальніше класичний рецепт соусу бешамель ви знайдете за посиланням. А для цієї страви соус робитимемо рідкішим, щоб каннелоні краще їм просочилися. Крім того, пропоную додати частину жирних вершків - з ними соус вийде ще смачніше, і буде дуже вигідно підкреслювати смак пасти з фаршем. Викладаємо в сотейник вершкове масло та на повільному вогні його розтоплюємо.
11. Тепер насипаємо в сито борошно і вже звідти дощем додаємо її в сотейник до олії. Відразу ж перемішуємо, щоб не утворилися грудки.
12. При перемішуванні олії та борошна виходить не дуже густа кашка.
13. Далі дуже маленькими порціями додаємо до сотейника попередньо нагріте молоко. Весь час перемішуємо, не зупиняючись. Борошно дуже швидко вбирає рідину, і соус на очах густіє і збільшується обсягом. Відправляємо в сотейник мускатний горіх або італійські спеції (за бажанням господині чи господаря). Ретельно перемішуємо, щоби все рівномірно розподілилося.
14. Доводимо соус до кипіння, даємо покипіти буквально 2-3 хвилини. Все можна знімати з плити. Бешамель вийшов не таким густим, як у класичному рецепті, але нам саме так і потрібно, щоб каннелоні розм'якшилися. Загалом, на упаковці написано, що вироби не вимагають варіння. Але зі свого гіркого досвіду скажу, що навіть у цьому випадку паста може бути дуже жорсткою. Тому для перестрахування готуємо соус саме менш густим. Каннеллоні завдяки йому стануть м'якшими, краще просочаться вершково-молочним смаком і не залишаться сирими після запікання.
15. Тепер починаємо формувати блюдо. Форму для запікання змащуємо половиною соусу бешамель.
16. Сир пармезан натираємо на тертці з дрібними отворами.
17. Настав час фарширувати каннелоні. Використовувати для начинки ми будемо каннеллоні у сирому вигляді, попередньо не відварюючи (як написано на упаковці). Ложкою акуратно вкладаємо готовий фарш у трубочку.
18. Фаршировані каннелоні викладаємо у форму, бажано в один шар.
19. Заливаємо канеллоні соусом, що залишився, бешамель.
20. Щедро посипаємо натертим раніше сиром пармезан.
21. Відправляємо форму в розігріту духовку та запікаємо каннелоні 40 хвилин при 180°С. Щоб страва рівномірно пропеклася і сир не пригорів, краще ставити форму в нижню частину духовки, а зверху можна поставити порожнє деко.
22. Каннеллоні з фаршем духовці готові! Як бачите, рецепт дуже простий, а результат Вам сподобається. Подаємо страву, як кажуть, з запалу з жару! Це дуже смачна, ситна і по-святковому гарна страва. Смачного!
Пропоную вам рецепт, який мені дуже подобається - каннелоні з фаршем. У великій родині цей — один із найкращих. Я роблю його часто і не знаходжу буденним, для мене канеллоні з фаршем завжди свято, і навіть багатий новорічний стіл не завадив мені приготувати улюблену італійську страву на грецьку манеру.
інгредієнти
Основа та начинка:
- упаковка каннелоні,
- фарш свинячий - 250 грам,
- фарш яловичий - 250 грам,
- цибуля ріпчаста - 1 головка,
- помідори протерті або сік - 1 чашка,
- вино -1/3 чашки,
- вода - ½ чашки,
- кориця - 1 паличка,
- оливкова олія - 4 стіл. ложки,
- сир Пармезан -1 чашка,
- сіль, перець, мускатний горіх.
- часник -1-2 зубчики,
- масло вершкове - 3 стіл. ложки,
- томатний сік - 2 чашки,
- вода - ½ чашки,
- молоко - 2 чашки,
- сир пармезан для посипання - 1/2 чашки.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Підсмажуємо в оливковій олії дрібно порізану цибулю.
Викладаємо фарш, смажимо 5-7 хвилин (фарш повинен поміняти колір). Додаємо трохи вина (у Греції при приготуванні більшості страв використовується вино) і смажимо ще кілька хвилин до випаровування алкоголю.
Солимо фарш, перчимо, додаємо мускатний горіх, паличку кориці, трохи води та 1 чашку томатного соку. Варимо на маленькому вогні 30-35 хвилин|мінути| до випарювання рідини.
Фарш не повинен бути рідким і витікати з макаронів. Знімаємо з вогню та даємо йому охолонути. Фаршувати каннелоні будемо охололою начинкою, інакше вони потріскаються.
Поки остигає фарш, готуємо соус. Каннеллоні можна зробити і з соусом бешамель, але ще однією особливістю грецької кухні є використання у великих кількостях помідорної заправки (як називають її греки, кокіні сальця), тому і ми приготуємо каннеллоні з томатним соком.
Отже, на вершковому маслі підсмажуємо два подрібнені зубчики часнику. гарного кольоруДодаємо томатний сік і воду, варимо 10 хвилин, виливаємо молоко і знімаємо з вогню.
У фарш, що остигнув, додаємо чашку тертого сиру і перемішуємо. Начиння готове.
Каннеллоні укладатимемо в деко щільно один до одного, не залишаючи вільного місця. Каннеллоні попередньо не відварювати!
Начиняємо їх за допомогою чайної ложечки, натискаючи на начинку тильною стороною ложки, проштовхуючи її до протилежного боку.
Акуратно викладаємо каннелоні з фаршем у лист.
Зверху виливаємо соус. Він повинен бути рідким і повністю покривати каннелоні, щоб вони не затверділи. Якщо соусу мало, і він не покриває пасту, додайте ще молока, це дозволить перебити надмірний смак помідора.
Щільно закриваємо лист фольгою і запікаємо в попередньо нагрітій духовці при 180 градусах 20 хвилин.
Виймаємо та видаляємо фольгу. Посипаємо тертим сиром, що залишився, і знову ставимо в духовку ще на 5-7 хвилин.
Вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути і потім акуратно викладаємо у тарілку, обережно відокремлюючи кожну фаршировану штучку. Так смачно!
Макарони люблять майже у кожній родині. Це універсальна страва, яка відмінно поєднується з м'ясом та овочами, вершковим соусом та сиром. Але рано чи пізно класичний варіант вермішелі з підливою набридне. Якщо домашні просять чогось нового, запропонуйте їм каннелоні з фаршем під соусом бешамель.
Загальний опис
Готуються вони швидко та просто. При цьому виглядає блюдо ефектно, можна подати на стіл навіть гостям, не кажучи про сімейну вечерю. Це макаронні вироби, які мають певні відмінні риси. Дізнатися їх у супермаркеті не важко. Вони мають дуже зручний розмір для того, щоб заповнити їх фаршем. Після цього вони запікаються у формі під соусом. Результат мало чим відрізняється від лазаньї. Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель полюбить уся ваша сім'я, у цьому можете бути певні.
Варіанти для начинок
Як і у випадку з підливами для макаронів або варіантами начинки для лазання, тут простір для творчості просто неймовірний. Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель - це лише загальна назва, під якою можуть ховатися різні варіації на тему. Фарш може бути курячий, яловичий, індичний. До нього додають сир та зелень, гриби та томати.
Начинені трубочки складають у форму та запікають. Щоб приготуватися паста, необхідно використовувати велику кількість соусу. Класичні рецептими розглянемо сьогодні, але можна приготувати і власний варіант.
Традиційний варіант каннелоні: інгредієнти
З продуктів знадобиться:
- Паста – 250 г.
- Сир – 250 г.
- М'ясний фарш – 1/2 кг.
- Томат – 2-5 шт. в залежності від того, наскільки сильно ви хочете відчувати характерну кислинку.
- Цибуля - кілька ріпок.
- Зубчик – 3 шт.
- Борошно – 3 столові ложки.
Технологія приготування
Пропонуємо вашій увазі докладний покроковий рецепт. Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель - це не найскладніша страва, приготувавши її самостійно, ви в цьому остаточно переконаєтесь.
Крок №1 – приготування начинки. Для цього потрібно виконати такі дії:
- Фарш загасіть під кришкою.
- На окремій сковороді обсмажте часник та цибулю.
- З томатів потрібно зняти шкірку та нарізати плоди дрібним кубиком і також додати до сковороди.
- З'єднайте інгредієнти, додайте сіль та перець.
- Обсмажте всі разом і залиште для охолодження. Це важливий момент, що гарячий фарш не підходить для начинки.
Крок № 2 – приготування соусу. Його можна готувати і на око, але вперше найкраще дотримуватися рецепту. Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель стане вашою улюбленою черговою стравою. Для соусу потрібно:
- Розтопити масло|мастило| в сковорідці або сотейнику.
- До нього підсипати муку|борошно| і підсмажити до золотистого кольору.
- Тепер настає черга молока. Його підливають потроху, щоб не утворювались грудочки.
Крок № 3 – начиняємо трубочки. Залишилося зовсім небагато, не пройде й години, як ви зможете почастувати сім'ю незабутньою стравою.
- Половину соусу потрібно вилити у форму, на нього акуратно викласти начинені каннелоні.
- Заливаємо залишками соусу та відправляємо в духовку.
- Готуємо протягом 30 хвилин. Високу температуруставити не потрібно, кірочка не повинна горіти. Цілком достатньо 180 градусів.
- Після цього рясно засипайте блюдо сиром та потримайте в духовці ще 15 хвилин.
Каннеллоні зі шпинатом
Це оригінальний варіант приготування. Якщо ви хочете отримати від страви максимум новизни, обов'язково скуштуйте каннеллоні з фаршем під соусом бешамель. У духовці вони готуватимуться самі собою. Смакових ноток додасть використання моцарели та пармезану. Вам знадобиться:
- Паста – упаковка.
- Сир – два види по 100 г.
- Цибуля – кілька штук.
- Фарш – 450 г.
- Зелень – упаковка.
- Молоко – 1 літр.
Простий спосіб приготування соусу
Багато господинь зазнають складнощів із введенням молока в соус. Утворюються грудки, які дуже складно розбити. Тому можна піти іншим шляхом. Для цього насамперед потрібно закип'ятити молоко. Окремо в сковороді розтопіть олію та обсмажте борошно. Обережно введіть масу в молоко і доведіть до кипіння. Коли соус загусне, можна додати мускатний горіх і вимкнути.
Початківцям господаркам дуже сподобається цей простий рецепт. Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель у духовці вийдуть навіть за повної відсутності досвіду. Давайте займемося приготуванням начинки. Для цього обсмажте цибулю та додайте до неї фарш. Шпинат потрібно обдати окропом, нарізати на шматочки та додати до фаршу. Через 5-7 хвилин можна вимикати.
У форму виливаємо трохи соусу та викладаємо начинені макарони. Зверху виливаємо соус, що залишився. Моцареллу потрібно розім'яти та викласти зверху. Поставте запікатись у духовку на 25 хвилин. Після цього дістаньте, присипте пармезаном і заберіть ще кілька хвилин у духовку. Любителі сиру можуть збільшити його кількість до смаку.
З куркою та грибами
Ще один чудовий варіант звичної страви. Начинка виходить дуже ніжною і при цьому апетитною, філе курки доповнюється ароматом білих грибів. Смачно, ситно та гідно святкового столу. Таку страву люблять навіть діти.
Вам знадобиться:
- Грудка - 500 г.
- Заморожені білі гриби – 300 г.
- Сир – 250 г.
- Паста – 250 г.
- Стандартний набір для соусу: молоко, борошно, олія.
Соус готуємо за будь-яким із представлених вище рецептів. Гриби потрібно заздалегідь розморозити та нарізати дрібними шматочками. Філе подрібніть у м'ясорубці, а цибулю дрібно наріжте. Насамперед потрібно обсмажити цибулю, потім додайте до неї гриби і останнім – фарш. Залишіть для повного остигання. Начиніть трубочки і залийте соусом. За 10 хвилин до готовності посипте сиром.
Деякі хитрощі
Найчастіше наповнювати рекомендується сирі трубочки. У цьому випадку страва виходить більш акуратною. Але в деяких рецептах їх потрібно спочатку відварити, після чого начинити. Докладнішу інформацію можна знайти на пачці. Виробник вказує, чи потрібно вироби заздалегідь відварювати.
Дуже важливий момент. Перш ніж начиняти трубочки, дайте фаршу повністю охолонути. У гарячому вигляді зробити це набагато складніше. Крім того, трубочки розкисатимуть. Не наповнюйте їх дуже щільно, інакше вони розтріскуються і страва виходить не дуже естетичною. І звичайно, потрібно багато сиру. Інакше страва буде не такою смачною. Як і у випадку з піцою, багато сиру не буває.
Замість ув'язнення
Простір для творчості великий. У начинку можна додати сир та маслини, тушковану моркву та кабачки. Дуже смачною виходить начинка з вареного яйця, курки та сиру. Зверху паста заливається соусом та засипається сиром. Виходить апетитна скоринка та презентабельний зовнішній вигляд. А відмінний смак сподобається дорослим та дітям. Спробуйте приготувати пасту з рибою та овочами, з рисом та креветками. Щоразу виходить оригінальне, нове та цікава страва. Дуже просто догодити своїм домашнім, якщо під рукою є каннеллоні. Вони хороші навіть просто з м'ясним фаршем під томатним соусом. Але якщо добре подумати, то можна приготувати справжню святкову вечерю. Каннеллоні з м'ясним фаршем під соусом бешамель можна сміливо помістити в розділ улюблених частування.
