Соус із білого винограду на зиму. Варення - ласа заготовка із винограду на зиму. Мочений виноград із гірчицею - ядрена заготівля на зиму

Виноград порадував урожаєм?

Його треба заготовити на зиму!

Ароматні соки та компоти, солодке варення, пікантні соління та густі джеми нагадають узимку про літо.

Може приготувати домашнє вино? Чому б ні!

Заготівлі з винограду на зиму – загальні принципи приготування

На ягодах і гілочках збирається багато пилу, павутиння, сміття, яке потрібно прибрати. Промивають виноград у кілька прийомів, відокремивши ягоди від пензликів. Потім їх потрібно викласти в друшляк або просушити на рушнику. Порчені, м'які, зелені та тріснуті ягоди відразу відкидаються.

Що роблять із винограду:

Солодкі напої (компоти, соки);

Варення (джеми, повидло, желе, мед);

Домашнє вино;

Мариновані, квашені заготовки.

У кожному варіанті зимової заготівлі необхідно забезпечити стерильність. Посуд ретельно промивають, використовують для цього харчову соду. Потім банки стерилізують над парою чи духовці, остуджують. Після закладки ягід додають сиропи, маринади. Варення та інші солодкі маси на зиму потрібно розливати відразу після приготування, поки гаряча маса. Для закупорки використовують спеціальні кришки та закочувальний ключ. Більшість заготовок потрібно охолоджувати у перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Компот – сімейна заготівля з винограду на зиму.

Компот – варіант солодкої, ароматної та смачної заготовки з винограду на зиму, яку люблять абсолютно всі. Рецепт напою без стерилізації, в якому зберігається дивовижний смак та аромат свіжих ягід. Рецепт однією трилітрову банку.

інгредієнти

2,2 літри води;

700 г винограду;

250-300 г цукру;

1 ч. л. лимонної кислоти;

За бажанням шматочок цедри.

Приготування

1. Банку потрібно промити з питною содою, обдати окропом. Кришки теж обробити, але вже без соди.

2. Виноград промийте, приберіть пензлики, підсушіть ягоди на серветці, потім перекладіть у підготовлену ємність. Можна додати трохи цедри.

3. Зваріть сироп із води та цукру, дайте йому покипіти не менше трьох хвилин.

4. Тепер засипте в банку кислоту, залийте киплячим сиропом.

5. Відразу закатайте, переверніть, накрийте теплою ковдрою.

6. Охолоджувати компот повинен

7. Вгору денцем, стоятиме до двох днів. Потім банку можна повернути у нормальне становище, перенести у підвал.

Варення - ласа заготовка з винограду на зиму

Виноградне варення можна приготувати з будь-якого сорту, ягоди можуть бути різного кольору, у будь-якому варіанті ласощі виходять дуже ароматні, солодкі, смачні.

інгредієнти

1 кг винограду;

0,8 кг цукру;

1 ч. л. лимонної кислоти;

1 склянка води.

Приготування

1. Звільніть ягоди від гілочок, добре промийте, залиште в друшляку для стікання рідини.

2. З'єднайте цукор та воду у каструлі. Нагрійте сироп на невеликому вогні, дайте розчинитися крупинкам. Потім дозвольте закипіти. Вимкніть вогонь.

3. Додайте в сироп ягоди, розмішайте і залиште на годину.

4. Увімкніть вогонь, проваріть варення після закипання 40 хвилин. Великою і чистою ложкою періодично видаляйте щільну пінку, яка з'являтиметься зверху.

5. Додайте ваніль та лимонну кислоту, проваріть ще чверть години

6. За цей час потрібно приготувати баночки: промийте, простерелізуйте. Кришки можна просто ошпарити.

7. Половником розкладіть гаряче варення у приготовлені ємності, закрийте кришками, заберіть на зберігання.

Вино - алкогольна заготівля із винограду на зиму

Домашнє вино з винограду – чудова альтернатива покупним напоям. Процес приготування досить тривалий, вимагає уваги, але результат того вартий.

інгредієнти

10 кг винограду;

3,5 кг цукру;

Склянка малини або смородини;

Приготування

1. Приготуйте закваску з диких дріжджів. Змішайте склянку малини або смородини з половиною кілограми цукру, залиште на 4 дні в теплі, вони повинні забродити.

2. Виноград для вина збирається тільки в суху та сонячну погоду. Ягоди потрібно зняти, прибрати сміття, гілочки, промити і просушити.

3. Роздавіть ягоди, додайте|добавляйте| закваску, залиште для бродіння на три дні. Перемішуйте дерев'яною ложкою вранці та ввечері.

4. Процідіть сік, що вийшов, відіжміть макуху, він більше не знадобиться.

5. Рідину змішайте з 1,5 кг цукру, перелийте у скляну банку об'ємом 10 літрів.

6. Надягніть рукавичку, в одному пальці зробіть дірочку, залиште в теплі для бродіння.

7. Через 4 дні ведіть ще кілограм цукру, розмішайте. Залишіть ще на 7-8 днів.

8. Додайте залишки цукру, розчиненого у двох літрах води. Винесіть вино до приміщення з температурою до 20 градусів, витримуйте від 18 до 25 днів.

9. Як тільки вино перестане грати, потрібно взяти шланг, зняти вино з осаду в чисту банку.

10. Залиште для дозрівання на 60 днів, тепер банки можна накрити капроновою кришкою або розлити по пляшках напій. Якщо утвориться осад, його потрібно буде знову зняти.

Джем – яскрава заготівля з винограду на зиму

Для джему краще використати виноград темних сортів, наприклад, Ізабелла. Тоді ласощі вийде дуже яскраві і насичені. Вибирайте соковиті та стиглі ягоди.

інгредієнти

1800 г винограду;

1 кг цукру;

Термін лимону 90 мл;

1 ч. л. цедри.

Приготування

1. Промийте кожну виноградину. Розріжте навпіл, перекладіть у каструлю. Додати склянку води, поставити на плиту.

2. Проваріть під кришкою 10-15 хвилин, виноградини повинні добре розпаритися.

3. Зніміть, остудіть.

4. Протріть через сито, щоб вийшло ніжне пюре. Поверніть його в каструлю, решту можна викинути.

5. Додайте цукор, подрібнену цедру, розмішайте та поставте на плиту.

6. Проваріть джем чверть на маленькому вогні.

7. Додайте лимонний сікваріть джем до потрібної консистенції. Регулярно помішуйте, щоб маса не підгоріла.

8. Поки джем готується, підготуйте банки з кришками, вони мають бути чистими та сухими.

9. Розкладіть гарячі ласощі з винограду, закупоріть.

Бекмес – медова заготівля з винограду на зиму

Мед з винограду - чудова заготівля, для якої знадобляться стиглі і соковиті ягоди. Сік із них можна витягти будь-яким способом, наприклад, за допомогою електричного приладу або соковарки.

інгредієнти

Сік виноградний;

Прянощі (за бажанням).

Приготування

1. Візьміть будь-яку кількість виноградного соку. Перелийте в таз або в широку каструлю, чим більша площа випаровування, тим швидше приготується фруктовий мед.

2. Поставте на плиту, під час закипання зніміть пінку.

3. Уварюйте масу в 3 або 3,5 рази. Чим густіше вона ставатиме, тим частіше потрібно буде перемішувати сік.

4. Для аромату можна додати цедру, корицю, імбир або ваніль.

5. Перевірте густоту маси, охолодивши на блюдечку кілька крапель.

6. Перелийте киплячий мед у стерильні банки, закупоріть, приберіть на зиму.

Мариновані ягоди - несолодка заготівля з винограду на зиму

Для маринування вибирайте довгі, цупкі ягоди. М'який та соковитий виноград не підійде, його краще використовувати для джему чи варення.

інгредієнти

0,9-1 кг винограду;

100 мл винного оцту;

700 мл води;

1 гвоздика;

1 паличка кориці;

10 г солі;

100 г цукру.

Приготування

1. З'єднайте всі інгредієнти маринаду в каструльці, поставте на плиту. Варіть поле закипання кілька хвилин. Корицю та гвоздику теж додайте відразу, але перед заливкою їх потрібно прибрати.

2. Виноград можна маринувати ягідками або невеликими пензликами. У будь-якому варіанті сировину потрібно ретельно вимити, просушити.

3. У чисті баночки розкладіть виноград. Ємності потрібно наповнити до верху.

4. Залийте баночки киплячим маринадом.

5. У порожню каструльку потрібно розстелити рушник або будь-яку іншу ганчірочку, поставте банки, прикрийте кришками, але не закупорюйте.

6. Тепер до каструльки потрібно додати стільки окропу, щоб рідина покривала баночки на 2/3 висоти.

7. Увімкніть плиту. Стерилізуйте 0,5-літрові баночки 10 хвилин, літрові чверть години. Відлік починається з моменту закипання води у каструлі.

8. Потім акуратно дістаньте із каструлі, закрутіть ключем. Кришку знімати або міняти не потрібно.

Мочений виноград із гірчицею - ядрена заготівля на зиму

Рецептура цікавого заготівлі з винограду на зиму. Найкраще для неї підходять кислі, щільні ягоди. Рецептура розрахована на 10 кг ягід, але можна зробити менше. Для цього скоротите кількість всіх інгредієнтів.

інгредієнти

5 л води;

10 кг ягід;

50 г солі;

150 г цукру;

50 г гірчиці.

Приготування

1. Ягоди потрібно звільнити від гілочок, промити, скласти в бачок, в каструлю або в іншу ємність, на яку буде зручно поставити гніт.

2. Для заливання у п'яти літрах води потрібно розчинити всі інгредієнти за рецептурою, включаючи гірчицю.

3. Накрийте виноград дерев'яним кухлем або тарілкою, кришкою. Поставте зверху гніт.

4. Залийте в бачок маринад. Залиште виноградну заготівлю у теплі на 4 дні.

5. Потім бачок потрібно винести у прохолодне місце із температурою до 15 градусів.

6. Через 3-4 тижні можна знімати із заготівлі пробу. Простоять мочені ягоди до самої весни, але смак з кожним разом посилюватиметься.

Якщо заготівля вимагає стерилізації в окропі, відлік часу починають вести після закипання рідини в каструлі.

При варінні солодких ласощів з винограду (варення, повидла, джему) з поверхні потрібно видаляти пінку. Якщо вона потрапить до банку, заготівля довго не простоїть.

Якщо немає можливості обробити банки над парою, їх можна промити і скласти на решітку в духовці. Увімкніть піч і добре прогрійте посуд.

Щоб перевірити густоту повидла або виноградного джему, потрібно крапнути трохи ласощів на тарілку та охолодити.

Секрети виноробства можна освоювати все життя, але приготувати виноградне вино в домашніх умовах вдається і без особливих знань про цікаве та складне заняття. При цьому навіть у новачка кінцевий продукт може вийти набагато кращої якостініж більшість магазинних напоїв. Багато нюансів усвідомлюються в процесі приготування першої партії саморобного вина, і саме через це багато початківців стають знавцями і поціновувачами натурального домашнього алкоголю з винограду або інших фруктів.

Вважається, що для приготування виноградного вина потрібні особливі сорти ягід. Усі чули про виноградники на півдні Франції чи Іспанії, багато хто читав, що вино обирають залежно від року виготовлення. Це відноситься до елітних сортів, які беруть участь у світових конкурсах та пропонуються за захмарними цінами. А домашнє вино з винограду в кавказьких республіках, в Італії, Франції, Іспанії та на Кубані готують із звичайнісіньких місцевих сортів.

Але до ягід, які планується переробити на алкогольні напої, таки висувається низка вимог:

Вміст цукру в плодах має бути дуже високим. Широко відомі столові сорти винограду (Ізабелла, Лідія, Жіночий пальчик тощо) для приготування вина виявляються недостатньо солодкими.
Стиглість ягід - важливий критерій при виборі винограду. Максимальний вміст цукру в плодах досягається в момент повної зрілості. Недозрілий виноград містить велику кількість кислот, тому вино з нього вийде не особливо приємним. У перестиглих ягодах починаються процеси бродіння, у яких утворюється оцтова кислота.
Цвіль на ягодах здатна зіпсувати саморобний напій, навіть якщо потрапить у сусло у найменшій кількості. При збиранні власного врожаю не рекомендується використовувати падалицю або кисті, що стосувалися ґрунту: вино матиме неприємний присмак.

При виготовленні вина в домашніх умовах не використовуються дріжджі, призначені для випічки. Бродіння відбувається за рахунок плодів штамів диких грибків, що живуть на шкірці. Тому найважливіша вимога до плодів для вина: вони повинні бути досить чистими, без видимих забруднень і з восковим нальотом, що максимально зберігся, на поверхні. Мити виноград перед приготуванням вина не можна.

Що потрібно для приготування вина?

Існує ряд предметів, без яких приготування напою з винограду в домашніх умовах стає неможливим. Це відноситься до різних ємностей для підготовки сусла та його бродіння. Обладнання також має відповідати деяким вимогам.

Не можна застосовувати для виноробства металевий посуд. Кислота, що міститься в плодах, взаємодіє із металом. Це псує і смак соку, і ємність. Допустимо використання ємностей із харчової пластмаси: на відрах і контейнерах обов'язково має стояти відповідна мітка. Нейтральний та поліетилен (ПЕТ-пляшка), скло, кераміка. Можна використовувати емальований сталевий посуд, але тільки в тому випадку, якщо емаль не має жодних пошкоджень. Ємності повинні бути ретельно вимиті, ошпарені окропом та висушені.

Для роздавлювання ягід застосовують деревні пести різного розміру. Невелику кількість винограду можна роздавити власними руками. Якщо ягід дуже багато, існує традиційний прийом вилучення соку: на поверхню насипаних у чан ягід укладають коло з дощок, на який стає людина. Під впливом його ваги та рухів кришки при переміщеннях давильника ягоди лопаються, віддаючи сік.

Для бродіння застосовують бутлі та банки зі скла. Такі вироби різного обсягу можна придбати у магазинах госптоварів. У разі неможливості придбання скляного посуду можна використовувати ПЕТ-пляшки від питної водичи пива.

Ще один необхідний інструмент- Гумовий або силіконовий шланг невеликого перерізу (0,5-1 см). Через таку трубку здійснюється один із важливих процесів у створенні вина. При знятті з осаду не потрібен сильний потік рідини, тому товщина шланга має бути невеликою.

Технологія приготування вина з винограду

Перед тим, як зробити сік, потрібно ретельно перебрати виноград. Навіть у сировині високої якості можуть виявитися пом'яті та зіпсовані ягоди, які псують аромат та смак напою. Видалити потрібно і всі сторонні включення: листя, палички, комах, що випадково потрапили.

Далі ягоди треба зняти із гребенів. Іноді винороби цього не роблять, особливо при переробці великої кількості винограду. Деякі фахівці вважають, що гілочки надають вину особливого смаку. Але вирішити це питання можна тільки в індивідуальному порядку, пробуючи різні варіантивиготовлення.

Немитий перебраний виноград засипати в широку ємність (в каструлю, таз і т.п.) і розім'яти його, намагаючись залишати якнайменше цілих плодів. Накрити посуд марлею або іншою тканиною, щоб туди не потрапили комахи. Помістити в тепло (+25 ° С) і залишити на 8-10 годин.

Після зазначеного часу на поверхні вмісту судини з'являється шар шкірки, що сплила. Її потрібно знову опустити в сік, перемішуючи мезгу дерев'яною або пластиковою лопаткою. Таку процедуру доведеться робити 2-3 рази на добу протягом 2-3 днів. Під час перемішування з'являється шипляча піна і виразно відчутний характерний винний запах. Це свідчить про те, що в меззі почався процес бродіння.

Приготування сусла

Суслом називають підсолоджену масу соку, яка бродитиме протягом тривалого часу. У цей період дріжджі переробляють цукор у спирт. Від кількості цукру в рідині залежить і міцність напою, і його смак (кислуватий, солодкий, напівсолодкий).

Забруднену масу потрібно відокремити від кісточок і шкірки. Як зробити це в домашніх умовах, докладно пояснювати зайве: потрібно процідити масу через 2-4 шари марлі, намагаючись щоб у сік не потрапили тверді частинки. Жаби віджати, залити невеликою кількістю холодної кип'яченої води (0,5 л на 5 л соку) і знову віджати рідину. Якщо твердих залишків багато, їх можна знову поставити тинятися і згодом вигнати з браги самогон (чачу).

Марлю прополоскати і процідити ще раз, щоб остаточно видалити з нього випадкові тверді включення. Якщо сік дуже кислий на смак, його потрібно розбавити водою із розрахунку до 0,5 л на 1 л.

Для визначення цукристості за всілякими ГОСТами потрібен спеціальний прилад – ареометр. При приготуванні вина з винограду доведеться орієнтуватися виключно на власні відчуття. У середньому на 1 л отриманого соку (з винограду невідомого сорту, столової чи іншої сировини) потрібно 200 г цукру чи глюкози.

Цю кількість потрібно розділити на 3 порції: 100г (початкова) та 2 по 50 г (для подальшого підсолоджування). Після додавання порції підсолоджувача потрібно спробувати сусло на смак і при необхідності додати ще цукор.

Внести цукор можна і сухому вигляді, але доведеться його досить довго розмішувати. Тому винороби застосовують сироп: у відміряну кількість цукрового піску потрібно влити трохи гарячої води та перемішувати рідину до повного розчинення кристалів (вона стане прозорою). Остудити сироп до кімнатної температури, ввести в сусло і перемішати. Зняти пробу: рідина повинна бути солодкою, але не нудотною. Якщо вона кислувата або здається недостатньо солодкою, додати ще трохи сиропу.

Сусло процідити, перелити в ємності для бродіння. Наповнювати їх потрібно на 70-75% обсягу, щоб залишалося місце для піни та газів. Бутлі потрібно закрити пробками з гідрозатвором (можна купити готові). У найпростішому варіанті - це пробка із вставленою трубкою, кінець якої опущений у банку з водою. Якщо сусло розлито в склобанки, на шийку надягають медичну рукавичку, проколовши 1 палець голкою. Велику ПЕТ-пляшку можна просто не дуже щільно закрити її кришкою.

Початковий етап бродіння має відбуватися у теплі. Ємність із суслом потрібно поставити у приміщення з температурою близько +25°С (для червоного вина). Якщо виноград був світлих сортів, то бродити сусло має за температури +22°С. Бажано забезпечити відсутність різких перепадів температури.

Через 5-7 днів ввести в сусло ще трохи цукру (50 г на 1 л). Наступну порцію підсолоджувача можна буде засипати через 14-15 діб. Після цього вино бродитиме ще приблизно 1 тиждень. Якщо з гідрозатвору перестають виходити бульбашки Вуглекислий газ, А рукавичка здувається і опадає, то активне бродіння вже закінчено, і вино потрібно зняти з осаду.

Зняття з осаду

На цьому етапі буде потрібний тонкий шланг і чистий посуд, в який потрібно злити рідину з бутлі, де вино бродило. На дні її помітний товстий шар осаду, що нагадує пластівці. Дуже важливо відокремити від нього вино, оскільки осад надає гіркоту напою.

Бутель обережно поставити на піднесення. Якщо осад у своїй випадково збовтали, потрібно дати йому відстоятися 1-2 дня. Кінець шланга опустити в ємність так, щоб він не досягав осаду на 2-3 см. Інший повинен виявитися зовні, нижче за нього на 10-15 см. Під шланг підставити будь-який посуд достатнього об'єму, щоб злити в нього молоде вино. Злегка потягнувши ротом повітря з трубки, домогтися того, щоб рідина почала повільно перетікати з пляшки в новий посуд. Слід обов'язково стежити, щоб осад не потрапив у вино.

Після зняття з осаду вино скуштувати смак, додати трохи цукру за необхідності. Процідити рідину через кілька шарів марлі та злити в чисту, оброблену окропом або парою ємність зі скла. Поставити для тихого бродіння під гідрозатвором (якщо додано цукор) або щільно закритою кришкою (якщо цукор на цьому етапі не додавали).

Останній етап створення домашнього напою триває протягом 40-120 днів. У цей час у ньому відбувається процес остаточної переробки цукру в спирт, відмирання дріжджів, що залишилися. Вино з винограду освітлюється і купує приємний смакзникає терпкість і з'являється характерний букет напою.

Процес дозрівання відбувається за нормальної температури близько +15°С. Найкраще в цей час зберігати вино з винограду у погребі, де незначні її коливання.

Під час дозрівання на дні продовжує утворюватися осад. За цим теж слід стежити і вчасно знімати вино з нього так само, як описано вище. Шар осаду не повинен перевищувати 2-3 см: як він починає накопичуватися, потрібно перелити вино в чисту пляшку. Коли виділення осаду припиниться, вино вважатимуться повністю готовим. Його розливають у невеликі ємності, щільно закупорюють та зберігають у льоху при температурі близько +10°С.

Швидкий варіант приготування вина

Для такого різновиду напою потрібен виноградний сік (з магазину, 2-3 л), трохи родзинок (30-50 г), цукор (50 г) та вода (250 мл). За 2-3 дні до того, як приготувати вино, потрібно зробити закваску. Для цього потрібно цукор розчинити в теплій воді, покласти туди родзинки та дочекатися початку бродіння.

Закваску процідити та влити в сік. У ньому зазвичай міститься цукор, тому додавати його не потрібно. Сусло бродяче помістити в тепле місцеяк для виробництва вина з винограду. Через 7-10 днів скуштувати сусло і при необхідності додати цукор (50 г на всю кількість соку). Поставити тинятися ще на 3-4 тижні.

З появою осаду та припинення бурхливого бродіння рідину потрібно процідити та влити в неї горілку (30-50 г). Це зупинить процес бродіння, закріпивши вино із виноградного соку. Після такої процедури можливе вживання саморобного винного напою.

Незважаючи на різноманітність рецептів приготування домашнього алкоголю, вино з винограду роблять за традиційною технологією. Це дозволяє отримати насичений, міцний (до 13% об.) та корисний напій.

Виноград у Росії росте у багатьох регіонах, але не скрізь встигає дозріти. Звичайно, з кислого винограду теж можна робити різні заготівлі, але в них потрібно класти дуже багато цукру, що значно зменшує корисність цих чудових ягід.
Але це зовсім не означає, що недозрілий виноград ні на що не придатний. З нього виходять дуже смачні ароматні соуси, які підходять практично до будь-якої страви. Основна перевага виноградного соусу – у швидкості приготування. Завдяки цьому ягоди зберігають свої цілющі властивості.
Сік винограду корисний при захворюваннях травної, серцево-судинної, кровоносної та нервової систем. Навіщо позбавляти свій організм природної допомоги?
Соус із винограду можна приготувати з різними інгредієнтами та різними способами.

Найпростіший рецепт виноградного соусу

500 г незрілого винограду помістити в міцний посуд, розім'яти. Найкращі результати досягаються, якщо користуватися дерев'яною ложкою. Віджати сік, що виділився, процідити через марлю, злити в підготовлену ємність.
3-4 гілочки кінзи потовкти з сіллю, пропустити через прес 1 зубчик часнику. Викласти кінзу з часником у ємність з виноградним соком. Ретельно перемішати.
Якщо ви любите гострі соуси, можна додати потовчений пекучий перець (1 стручок).

Простий рецепт соусу

Візьміть грон кислого винограду (або кілька грон, якщо вони маленькі), щоб її об'єм дорівнював обсягу склянки. Ягоди не обривайте.
Ретельно промийте грона та покладіть у невелику каструльку або металевий ковшик. Посипте виноград 2-3 столовими ложками цукру. Поставте на слабкий вогонь.
Коли ягоди розм'якшуються, розімніть їх вилкою. Соус готується 10-15 хвилин, кришкою накривати не треба.
Готовий продукт має охолонути. Тепер протріть його через сито, приберіть гілочки, кісточки та шкірку. Соус готовий. Перелийте його в скляну баночку та поставте в холодильник.
Щоб урізноманітнити смак продукту, можна додати зубчик часнику, пропущений через прес. Також можна додавати прянощі, дрібно посічену зелень, бальзамічний оцет. Робіть щоразу по-різному і ваші домочадці будуть здивовані вашим кулінарним талантом.
Якщо вам обсяги в рецептурі малі, збільште їх пропорційно.

Рецепт гострого виноградного соусу

2 кілограми вимитих ягід винограду подрібніть у блендері. Масу, що вийшла, злийте в придатну для приготування ємність і варіть 20 хвилин при малій інтенсивності вогню.
Введіть у виноградну масу 0,5 літра винного оцту. Як тільки все закипить, вимкніть плиту і залиште майбутній соус остигати.
Далі протріть масу через сито, заберіть шкірку та кісточки.
Знову поставте на плиту, додайте до інгредієнтів 500 г цукру, 1 чайну ложку розмеленого кореня імбиру, половину чайної ложки меленої гвоздики, 40-50 горошин чорного перцю, ? стручка перцю чилі, 2 пропущені через прес зубчики часнику.
Варіть разом, періодично розмішуючи, 30 хвилин.
Якщо ви хочете законсервувати соус, відразу ж розлийте його по підготовлених баночках і закатайте. Вживати отриманий продукт можна як у гарячому, і у холодному вигляді.

Рецепт виноградного соусу з хроном

З 150 г винограду видалити кісточки, ягоди подрібнити в блендері. Збити 125 г вершків.
У виноградну масу додайте збиті вершки, 100 г тертого кореня хрону і 1 столову ложку соку лимона.
За смаком посоліть і посипте меленим перцем кайенським.

Рецепт соусу «Істрім»

Один стручок пекучого перцю (краще зеленого) розріжте навпіл, приберіть насіння. Половинки перцю дрібно наріжте. Виконуйте ці дії в рукавичках, щоб не обпалити шкіру рук (руки після цього довго болять). Подрібніть 6-8 гілочок кінзи.
Складіть у ступку 250 грамів ядер волоських горіхів, 4 великих або 6 середніх зубчиків часнику, порізаний перець та кінзу, посоліть за смаком. Усі складові ретельно розітріть.
З 200 грамів дозрілих ягід ожини, 200 грамів незрілих ягід ожини та 200 грамів ягід винограду вичавіть сік.
Додайте ягідний сік до розтертих інгредієнтів і добре перемішайте.

Рецепт соусу для шашлику

Одну цибулину середнього розміру наріжте невеликими кубиками і підрум'яньте на сковороді в кунжутовій олії. Посипте цибулю меленим кмином і меленою корицею (по 1 щіпці), залийте всі 0,25 літра бульйону (бульйон можна взяти з-під відвареного м'яса, а можна зробити з бульйонного кубика - ? кубика на 0,25 літра окропу).
Варіть соус доти, доки випарується половина бульйону.
У цей час 15 незрілих виноградин розріжте на кілька частин (скільки вийде), потім додайте до загальної маси. Всипте 1 столову ложку гірчиці, цукровий пісок до смаку.
Як тільки соус закипить, вимкніть вогонь і дайте охолонути продукту. За бажанням у готовий соус можна додати дрібно посічений крес-салат.

Виноградний соус можна подавати до будь-якої страви: м'яса, птиці, риби, макаронних виробів, овочів. І навіть мазати на хліб як перекушування. Любителі смачної та здорової їжістверджують, що цей соус не набридає ніколи.
Смачного!

Продно з небагатьох рослин, які містять значну кількість винної кислоти. Крім неї, у винограді знайдено яблучну, лимонну, хлорогенову та хінну кислоти. Ягоди містять вітаміни (А, С, B1i, B2, В6, В12), ферменти та фітонциди, фенольні речовини; у них виявлено близько 20 макро- та мікроелементів. Вміст харчових та біологічно активних речовин суттєво коливається в залежності від сорту винограду та ступеня його зрілості.

Здавнину відомі лікувальні властивостівинограду. Він має тонізуючу, бактерицидну, сечогінну, проносну, потогінну, відхаркувальну та загальнозміцнюючу дію. Ніжні та соковиті ягоди корисні при порушеннях обміну жирів, білків, мінеральних речовин, м'ясистіші – при зниженій кислотності шлункового соку. Виноград - ефективний засіб при хронічних захворюваннях нирок, легень, печінки, при гіпертонії, подагрі, фізичному та нервовому виснаженні організму, сечокислому діатезі.

Мезгу при безперервному помішуванні нагріти в емальованому посуді до температури 60-65 ° С, дати їй охолонути до 40 ° С і пресувати. Отриманий сік поставити на кілька годин у холодне місце і дати відстоятись, після чого за допомогою гумової трубки зняти з осаду та профільтрувати.

Сік нагріти до 90-95° С при безперервному помішуванні протягом 15 хв. і відразу розлити в прогріті банки, закупорити кришками прокип'яченими, закутати в ковдру і витримати до повного остигання. Для отримання освітленого соку банки витримати 3 місяці при температурі 10-15 ° С, потім відкрити їх, зняти сік з осаду за допомогою гумової трубки, а осад профільтрувати через полотняний мішечок. Сік та фільтрат пастеризувати при 80-85°С:

ємності 0,5 л – 15 хв.
ємності 1 л – 20 хв.
ємності 3 л – 30 хв.

Банки закупорити, охолодити та зберігати в темному місці.

Сік виноградний натуральний (1)

Зстиглий свіжий виноград промити, дати стекти воді, ягоди відокремити і пресувати. Для кращої соковіддачі ягоди перед пресуванням подрібнити ножем із нержавіючої сталі на дошці з прорізами, помістивши її над емальованою мискою або каструлею. Процідити через полотно або марлю, нагріти в емальованій каструлі до 80-85 ° С, розлити в банки або пляшки, накрити кришками і пастеризувати при 85 ° С:

ємності 0,5 л – 15 хв.
ємності 1 л – 20 хв.

Сік виноградний натуральний (2)

Зок швидко нагріти до 95 ° С, розлити в ошпарені гарячі банки догори і відразу закупорити їх кришками, що прокип'ячать, не стерилізуючи. Банки перевернути вгору дном і залишити на 2-3 години для охолодження. Зберігати у прохолодному місці. У процесі зберігання сік зазвичай мимоволі освітлюється з випаданням осаду у вигляді муті, що легко спливає при збовтуванні. Перед вживанням сік не збовтувати, а обережно злити, залишок на дні профільтрувати спочатку через три-чотири шари марлі, а потім через вату, покладену у вирву.

Сік виноградний натуральний (3)

Віноград розім'яти маточкою в чистому глиняному горщику, горщик щільно закрити і поставити до наступного дня в холодне місце. Потім вичавити сік, профільтрувати його через три-чотири шари марлі, перелити в чисті банки і пастеризувати 10 хв. при 80 ° С. Банки закупорити, поставити вгору дном і охолодити.

Сік виноградний натуральний (4)

ПЗа відсутності пресу виноградний сік можна приготувати наступним способом. Зрілий солодкий виноград вимити, дати стекти воді, відокремити ягоди від гребенів, видаляючи ушкоджені, гнилі і незрілі. Відсортовані ягоди скласти у друшляк, встановити над емальованим відром і розім'яти вручну тильною частиною кулака. Отриманий сік і мезгу злити в балон (в десятилітровий балон міститься 8 кг такої маси), накрити його марлею і поставити в тепле (25-28 ° С) місце. Залежно від сорту винограду та температурних умов на другий-третій день мезга виринає, а в нижній частині балона утворюється сік. Сік злити в емальований посуд через друшляк і профільтрувати. Отриманий сік прокип'ятити в емальованому посуді 15 хв. і в гарячому вигляді розлити в прогріті банки, відразу закупорити та охолодити.

Сік виноградний натуральний (5)

Віноград ретельно вимити, відокремити ягоди від гребенів і роздавити дерев'яним пестиком, намагаючись не залишити цілих ягід, тому що від цього залежить кількість соку, що отримується. Сік, отриманий після пресування, витримати 2-3 години для відстоювання, профільтрувати через три-чотири шари марлі, злити в емальовану каструлю, нагріти до 92-95°С, розлити в гарячі сухі банки, герметично закупорити їх прокип'яченими кришками. , накрити щільною тканиною та повільно охолодити. Зберігати у темному місці.

Сік виноградний з м'якоттю

Для приготування виноградного соку з м'якоттю взяти стиглий солодкий виноград, вимити, дати стекти воді, відокремити ягоди від кистей, видаливши ушкоджені, гнилі і незрілі, потім пропустити через соковижималку.

Віноградний сік з м'якоттю злити в емальовану каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити протягом 15 хв., після чого розлити кип'ятінням у підігріті (на пароводяній бані) банки, накрити кришками, негайно герметично закупорити, перевернувши вгору дном, охладити.

Випарений сік виноградний

Віноград розім'яти та випарювати 1 - 1,5 години. Сік ще гарячим розлити в чисті пляшки та закупорити. У остиглих пляшок залити пробки парафіном.

Сік із недозрілого винограду

Недозрілі ягоди винограду відокремити від гребенів і ретельно розім'яти. Жаби білих сортів пресувати відразу. У винограду червоних сортів барвники знаходяться в шкірці. Тому для кращого їх виділення мезгу слід нагріти до 60 ° С, потім охолодити до 40 ° С і потім пресувати. Отриманий сік поставити на кілька годин на холодне місце і дати відстоятися. Після відстою за допомогою гумової трубки зняти сік з осаду та профільтрувати. Освітлений сік нагріти до 90-95 ° С і відразу ж розлити в приготовлені пляшки або банки, закупорити їх і покласти набік до повного остигання.

Повидло з винограду по-молдавськи

Взять зрілі м'ясисті ягоди, видалити насіння, розім'яти, перекласти у варильний тазик і уварити при помішуванні до половини початкового обсягу. Готове повидло витримати 15-20 хв. в духовці, що остигає, розфасувати і закупорити поліетиленовими кришками.

Бекмес (виноградний мед)

Збаштежатий, знятий з осаду і профільтрований виноградний сік уварити на водяній бані. Для цього на дно великої каструлі розмістити дерев'яні прокладки, налити в неї воду. На прокладки поставити меншу каструлю із соком. Воду у великій каструлі довести до кипіння, у міру википання доливати. Сік у меншій каструлі постійно помішувати, поки він не загусне і не увариться до 1/3 первинного об'єму. Готовий бекмес розлити в скляний посуд і закупорити.

Бекмес вживають як мед, а також для приготування пряників, пряників, солодких пирогів, східних солодощів і т.д.

Бекмес із виноградного сусла
з білокачанною капустою

Віноградне сусло процідити та варити, поки його кількість буде випаровано наполовину. Наріжте капусту. Проварити її, залити холодною водою для охолодження, відцідити і всипати в сусло згущене разом з листочками пеларгонії*.

Варити бекмес, безперервно помішуючи, довівши його до густини бджолиного меду. Замість пеларгонії після зняття з вогню можна додати бергамотову есенцію.

Бекмес із виноградного сусла з гарбузом

Прочистити від шкірки гарбуз. Нарізати шматочками різної форми і витримати 2-3 години у вапняній воді.

Проділити ягоди стиглого винограду, зварити до м'якості і протерти через сито. Отримане сусло (близько 6 л) процідити і варити в широкому дрібному посуді. Просіяти 1/2 склянки деревної золи, зав'язати в мішечок і покласти в сусло, що кипить; варити близько 30 хв, потім вийняти. Коли кількість сусла буде випаровано наполовину, додати нарізану гарбуз, ретельно промиту водою. Бекмес варити на сильному вогні. Довівши його до густоти бджолиного меду, додати|добавляти| горіхові ядра і варити ще 5-10 хв. Зняти з вогню, охолодити та перелити у підготовлений посуд.

Татара (пеламуші) по-грузинськи

Із винограду вичавити сік, перелити в каструлю, поставити на вогонь і, коли рідина зігріється, всипати борошно пшеничне (для татари) або кукурудзяне борошно(для пеламуші) і варити, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, не допускаючи утворення грудок, доки не випарується запах борошна і не вийде однорідна маса консистенції рідкого киселя для татари або густого киселя для пеламуші.

Чурчхела

Вневеликій кількості холодного виноградного соку ретельно розвести пшеничне борошно. Отриману бовтанку вилити в киплячий виноградний сік і ретельно розмішати. Кип'ятити 2-3 години та відставити. Маса має уваритися до консистенції киселю.

Ядра волоських горіхів розрізати на кілька частин і нанизати на нитки довжиною 30-40 см. Готові нитки кілька разів занурити в остиглий, але досить теплий виноградний сік, а потім підвісити для загусання і підсихання.

Зпотім знову занурити в сік і знову підвісити. Так робити до тих пір, поки чурчхела не досягне товщини 1,5-2 см. Сушити в сухому приміщенні на протягу протягом тижня. Готову чурчхелу зберігати загорнутою у лляну тканину.

Виноград сушений

Для сушіння слід вибирати цукристі сорти винограду, так як із звичайних столових сортів родзинки виходять кислуватим.

Зушат виноград зазвичай на сонці. Перед цим грона ретельно переглянути, видалити пошкоджені ягоди, що загнили. Потім грона опустити на 3-5 секунд в розчин соди міцністю 0,5%, нагрітий до 95-97 ° С (це сприяє прискоренню сушіння, так як на поверхні ягід утворюється безліч дрібних пір, через які волога легше виходить з ягід). Виноград, вийнятий із розчину соди, негайно промити під струменем чистої води та розкласти на підноси в один ряд. Підноси з гронами виставити на сонце та сушити. Для сушіння потрібно 15-20 днів. Протягом цього часу необхідно стежити за гронами та в міру висихання верхніх ягід перевертати їх. При штучному сушінні в шафах і печах підтримувати температуру 65-75°С.

Перейти до розділу:

Рецепт приготування:

Для приготування желе відбирають виноград з щільною м'якоттю.
Ягоди обривають з гілочок, перебирають, миють і відкидають на друшляк.
Воді дають закипіти, поміщають виноград і проварюють 15 хвилин (після закипання).
Потім ягоди протирають через сито.
Отримане пюре фільтрують через кілька шарів марлі.
Також, через кілька шарів марлі, фільтрують мезгу.
Отримане виноградне пюре уварюють удвічі, після чого поступово додають цукор.
Желе варять доти, доки воно не почне швидко густіти, не забуваючи безперервно його помішувати.
Готове желе розфасовують гарячим по прогрітим сухим ємностям, стерилізують при температурі 90°C (банки ємністю 1 л - 12 хвилин, банки ємністю 0,5 л - 8 хвилин) і закочують.

Виноградна мезга – 1,5 кг.
Вода – 1,5 л.
Цукор – 200 грн.