Виноград є дуже корисним продуктом, який має просто унікальні лікувальними властивостями. Варто відзначити, що існуючі сорти його мають абсолютно несхожий склад, а тому по-різному впливають на організм. можна приготувати й у домашніх умовах. Головне, дотримуватися всіх правил. В результаті виходить корисний і дуже смачний напій, який припаде до душі і дітям, і дорослим. До того ж випивши склянку виноградного соку, ви відчуєте приплив нових сил. У чому секрет цього напою? Як зробити виноградний сік самостійно?
Користь виноградного соку
Про користь цього напою багато хто знає. Адже в медицині існує цілий напрямок – ампелотерапія, що ґрунтується на вживанні виноградного соку. Варто зазначити, що напій застосовують для лікування багатьох захворювань, наприклад, порушень обмінних процесів, гастритів, проблем з дихальними шляхами, туберкульозу, хронічних та гострих недуг нирок, судинної недостатності, гіпертонії.
Домашній виноградний сік покращує роботу серцево-судинної системи. Калій, що міститься у продукті, зміцнює серцеві м'язи. Напій, виготовлений зі світлих, покращує склад крові і підвищує вироблення гемоглобіну. Якщо регулярно пити сік, можна значно знизити в крові рівень холестерину, нормалізувати тиск, а також очистити судини.
Напій позитивно позначається і на роботі нервової системи. Виноградний сік домашнього приготуваннямістить велику кількість цукру, який покращує роботу людського мозку, відновлює пам'ять та усуває проблеми зі сном. Це дуже важливо для людей похилого віку. Також напій є чудовим помічником при нервовому виснаженні та неврозах. Фахівці встановили, що при регулярному вживанні продукту спостерігається покращення стану пацієнтів із таким захворюванням, як
Виноградний сік, рецепт приготування якого є досить простим, сприяє очищенню організму в цілому. При цьому виводяться мокротиння з дихальних шляхів та шкідливі речовини з печінки, нормалізується робота кишечника. Очищає напій і від сечових солей, які накопичуються при нефритах та сечокам'яної хвороби. Сік червоних сортів винограду дозволяє запобігти розвитку онкологічних захворювань. 
Що потрібно для приготування виноградного соку в соковарці
Щоб приготувати виноградний сік у соковарці, потрібен мінімальний набір продуктів та спеціальні пристосування. Це, перш за все, скляні банки та закочувальні кришки. Також вам знадобиться соковарка, цукор та виноград.
Підготовка скляних банок
Щоб виноградний сік домашнього приготування простояв усю зиму, необхідно ретельно підготувати ємності, у яких зберігатиметься. Всі скляні банки очистіть за допомогою харчової соди, добре промийте і поставте так, щоб усі надлишки вологи пішли. Після цього ємності простерилізуйте. Це можете зробити класичним методом – на пару. Однак це досить довго. Банки можна простерилізувати у духовці. Це набагато швидше та безпечніше. Для цього помістіть скляні банки на деко. Виставте температуру приблизно 130 °С. При такому режимі банки стерилізуйте 20 хвилин. Кришки також прокип'ятіть 15 хвилин. 
Підготовка ягід
Щоб напій був смачнішим і кориснішим, необхідно вибирати ті грона, де всі ягоди стиглі. Після зняття винограду необхідно промити холодною водою. Ягоди варто відокремити від пензликів і висипати в таз. Після цього можна розпочати приготування напою.
Закладка винограду
Приготувати виноградний сік у соковарці не так вже й складно. Особливих навичок тут не потрібні. До того ж, цей спосіб виготовлення товару вважається найпростішим. Візьміть соковарку - це пристрій, який складається з парової каструлі з невеликими отворами по всьому периметру, трубки для виходу напою, кришки і декількох ємностей. Одна потрібна для води, а друга – для збирання вже готового продукту.
Щоб приготувати виноградний сік у соковарці, наповніть нижню каструлю звичайною водою. При цьому відступ від краю ємності має становити від 4 до 5 сантиметрів. У парову каструлю викладіть ягоди. Поставте її між ємністю з водою та ємністю для збирання готового продукту. Ягоди в паровій каструлі краще відразу присипте цукром. При цьому пам'ятайте, кількість цукру залежить від сорту винограду. Якщо, наприклад, це "Ізабелла", то сік виходить солодким. Тому багато цукру до нього додавати не варто. 
Процес приготування
Після того як ви додасте цукор (відповідно до власного смаку), накрийте кришкою соковарку і помістіть її на вогонь. Доведіть до кипіння. Обов'язково зменште вогонь. Інакше вода сильно кипітиме, і сік не вийде. Заздалегідь підготовлену стерилізовану банку поставте під трубку, а потім зачекайте, доки ємність не наповниться смачним напоєм. Виноградний сік готовий.
Інший метод приготування
Вище вказано класичний спосіб приготування напою. Однак існує й інший метод, що дозволяє приготувати виноградний сік у соковарці. Для цього підготуйте ягоди та завантажте агрегат так, як зазначено вище. При цьому трубку зав'яжіть або загніть, щоб готовий сік не випливав. Поставте соковарку на вогонь і томіть виноград протягом двох або трьох годин. У міру усадки ягоди обов'язково підкладайте. Після закінчення зазначеного часу зніміть соковарку з вогню і залиште постояти ще 30 хвилин.
Розливаємо по банкам
Зробити виноградний сік через соковарку – це лише половина справи. Його треба ще й закрити. Стерилізовану банку поставте під трубку. Не варто тримати її в руках, тому що сік буде гарячим. Краще поставте банку на стіл. Розігніть трубку. Зверніть увагу, все потрібно робити швидко і акуратно, так як готовий напій буде литися під великим натиском. Коли банку наповниться, накрийте кришкою, а потім закатайте ключем.
Виноградний сік, рецепт якого вам відомий, готовий. Банки з напоєм переверніть і поставте вгору дном. Обов'язково укутайте свої закочення теплою ковдрою, а потім залиште в такому положенні до повного остигання. В результаті у вас вийде концентрований корисний напій. 
Якщо немає соковарки
Закатати виноградний сік у домашніх умовах можна без соковарки. Для цього вам знадобиться друшляк та водяна баня. Сік, який стікатиме, акуратно зберіть у банки і закатайте. При цьому пам'ятайте, що ємності потрібно заповнювати до верху, щоб повітря в них практично не залишалося.
Напій, приготовлений таким чином, зберігає максимальну кількість корисних компонентів, оскільки пастеризація здійснюється за мінімального підігріву. Однак вам слід врахувати, що при будь-якому порушенні технології приготування готовий сік може почати тинятися. Крім цього напій виходить не дуже прозорий.
Як приготувати сік
Якщо ви віддаєте перевагу освітленому напою з винограду, то можете спробувати метод приготування соку, який застосовують багато виробників подібного продукту. Для цього вам знадобиться трохи більше часу та терпіння. Приготування виноградного соку відбуватиметься у кілька етапів.
З|із| ягід приготуйте свіжий відпресований продукт. Помістіть ємність із соком у холодне місце і дайте йому постояти близько 20 годин. За допомогою шланга злийте в чисту каструлю рідину без м'якоті. Осад повинен залишитись у ємності, де був сік. Каструлю з чистим напоєм поставте на вогонь та нагрійте рідину до 90 °С. Простерилізуйте сік хвилин 10. Після цього напій розлийте банками і закатайте ключем. Потім залиште сік у приміщенні за температури 10 °С. 
Через 4 доби акуратно відкрийте банки, знову злийте напій за допомогою шланга так, щоб осад не потрапив. Простерилізуйте рідину ще раз.
Якщо ви хочете отримати концентрований виноградний сік, при повторній стерилізації потрібно використовувати водяну баню. При цьому випарювати рідину треба при температурі 90 °С доти, поки початковий обсяг не зменшиться в кілька разів. Готовий виноградний концентрат розлийте у чисті пляшки та закатайте. Слід зазначити, що концентрований сік займає менше місця і зберігається набагато краще.
Як приготувати свіжий виноградний сік
Фахівці стверджують, що сік винограду дуже корисний одразу після віджиму. Саме тому варто навчитися виготовляти його не лише за допомогою соковарки. Отже, як зробити виноградний сік у домашніх умовах?
Не справді приготування свіжого напою - це не таке вже й складне заняття. Насамперед підготуйте ягоди. Віджимати сік краще пресом, тому що соковитискач в даному випадку просто не впорається. Готовий напій краще наприкінці профільтрувати. Отриманий в результаті віджимання макухи можна використовувати для створення мусів, компотів та інших корисних страв. Пам'ятайте, що свіжий виноградний сік в домашніх умовах дуже швидко починає бродити. Тому його варто використати відразу ж після виготовлення. 
Кому не можна пити виноградний сік
Виноград у будь-якому вигляді суворо заборонено при декомпенсованих пороках серця, нирковій недостатності, виразкових ураженнях слизових шлунково-кишкового тракту, ожирінні високого ступеня, а також при цукровому діабеті. Пацієнти, які дотримуються суворої дієти і страждають на різні хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, повинні проконсультуватися у спеціалістів Адже вживання виноградного соку може сильно нашкодити.
Вживати напій можна за вагітності навіть у пізніх термінах, але у обмежених кількостях. Це допоможе уникнути надмірного набору ваги. До того ж, виноградний сік сприяє прискореному зростанню плода. В результаті пологи можуть бути тяжкими. Щодо ранніх термінів вагітності, то виноградний сік можна пити, але в міру - по склянці на день.
Нам подарували півтора відра винограду і вирішили приготувати з нього сік. Що за виноград нам дістався, який саме сорт - не знаю, але сік вийшов просто розкішний!
- Підготувати соковижималку та посуд, куди сік збиратиметься.
- Виноград помити, відокремити ягоди від гілок та листя. До речі, деякі соковитискачі дозволяють працювати з цілими гронами винограду – можна пропускати виноград через соковижималку, не відокремлюючи від гілок кожну ягоду.
- Пропустити на соковижималці виноград. Сік відразу перелити в каструльку, а мезгу (знову ж таки, це залежить від соковижималки) можна ще раз віджати через марлю.
- Сік зберігати у холодильнику. Пити його бажано не в чистому вигляді, а додаючи до соку 20% води – так він краще засвоїться та принесе більше користі.
- Якщо у вас багато виноградного соку виходить - його можна заготовити - закатати в балони на зиму. Для цього свіжий виноградний сік у каструльці потрібно майже довести до кипіння, але не давайте йому закипіти, а то користь вітамінів пропаде, довести до температури 85-90 градусів. Розлити по стерилізованих балонах та закатати. Можна додати трохи цукру, але особисто я цукор не додавала, і так вийшов солодкий сік.
- Сік можна зробити змішаним - вичавити ще яблук на соковижималці і додати яблучний сікдо виноградного - він тоді вийде ще смачніше.
Усі фотографії рецепту
Деякі побоюються заготовляти виноградний сік на зиму через те, що він погано зберігається і дуже часто перетворюється на винний оцет. Це, звичайно, теж потрібний продуктна кухні, який замінить дорогий бальзамічний оцет, але у таких кількостях він явно не потрібен. Є правила приготування виноградного соку, щоб він добре зберігався, і їх потрібно дотримуватися. Розглянемо 2 рецепти, як приготувати виноградний сік на зиму із винограду «Ізабелла».
Сік прокисає найчастіше оскільки були помилки на початковому етапі підготовки винограду. Щоб змити з ягід дріжджові бактерії, які викликають бродіння соку, ягоди потрібно добре промити, а потім ще раз промити. Це важливо.
Обірвіть ягоди з грон, відбраковуючи гнилі ягідки. Якщо вони просто підвели і стали схожі на родзинки - нічого страшного. Головне – щоб не було цвілі та гнили.
Складіть ягоди винограду в глибоку каструлю. Краще використовувати каструлю з нержавіючої сталі, або емальовану, але в жодному разі не алюмінієву.
Дерев'яною товкачем роздавіть ягоди. Можна надягти гумові рукавички та роздавити ягоди руками. Ви отримали мезгу, яку потрібно нагріти, щоб виділити ще більше соку із щільної м'якоті ягоди.
Поставте каструлю на плиту та увімкніть дуже тихий вогонь. Нагрівайте мезгу, але в жодному разі не доводьте до кипіння. Коли сік почне «парити», зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, поки мезга охолоне.
Злийте сік і добре відіжміть мезгу через марлю, або сито. Дайте соку постояти трохи у прохолодному місці, але не більше 4 годин, після чого дуже акуратно перелийте його знову у каструлю. Знизу залишиться осад, постарайтеся його не збовтати.
Простерилізуйте пляшки та поставте сік на плиту. Складність приготування в тому, щоб не дати закипіти, але достатньо нагріти для того, щоб убити бактерії. Якщо соку у вас небагато, і є підходящий посуд, краще пастеризувати сік на водяній бані.
Коли ви нагріли сік і бачите, що він ось-ось закипить, зменште вогонь до мінімального і починайте розливати сік по пляшках. Банки та кришки повинні бути абсолютно стерильними. Закрийте банки кришками і переверніть їх, щоб вони остигли природним шляхом.
Як тільки сік остигне, перенесіть його в прохолодне місце, де навколишня температура не перевищує +10 градусів.
Виноградний сік із «Ізабелли» з цукром
Чистий сік із Ізабелли має надто насичений смак, і діти такий сік не будуть пити. Але якщо розбавити його водою та цукром, то різкість піде, а аромат залишиться.
- 3 частини винограду;
- 1 частина цукру;
- 50 г цукру на кожен літр води.
Вимийте та переберіть виноград, як і в рецепті вище. Далі, слід подрібнити виноград на м'ясорубці, або через соковижималку. У цьому випадку сік придбає якусь терпкість через розчавлені кісточки, але це приємна терпкість, та й велика користь.
Добре відіжміть сік за допомогою преса і злийте його в каструлю. Додайте потрібну кількість води, цукру та варіть сік на середньому вогні 20-25 хвилин.
Розлийте виноградний сік у простерилізовані пляшки та закатайте кришками. Переверніть та укутайте їх. Після того, як сік охолоне, перенесіть його в прохолодне місце, і не бійтеся, що він закисне.
Ви знали, що з винограду можна приготувати не лише сік, а й варення? Див. рецепт.
також: відео рецепт заготівлі виноградного соку
Багатий урожай винограду – виняткова радість для виноградаря. Але коли його надміру, доведеться подбати про переробку. Чому б не приготувати домашній виноградний сік та заготовити його на зиму? У холод цей корисний вітамінізований напій допоможе імунітету впоратися з застудами та іншими «зимовими» болячками. Зупинимося докладніше, як зробити сік із винограду в домашніх умовах.
Найкращі сорти для виноградного соку
Домашній виноградний сік можна готувати з будь-якого сорту винограду, який є в наявності. Але є сорти, які виноградарі рекомендують, як найкращі саме для приготування цього напою. Найсмачнішим буде сік із винограду Ізабелла, Чорний Кіш-Міш, Кардинал, Успенський, Горець, Кримський, Вікторія.
Виноградний сік через соковитискач
Соковитискач для винограду підійде звичайнісінький. Спочатку підготуємо сировину: ягоди знімемо з пензлів та добре промиємо їх. Тепер можна засипати виноград у соковитискач. Якщо виноград з кісточками, то періодично роботу пристрою потрібно буде припиняти і очищати від сміття, що накопичилося. Після віджиму має вийти насичена терпка рідина. Терпість надають виноградні кісточки, які частково ушкоджуються при віджиму. Зливаємо рідину в каструлю, проціджуючи через марлю. Для того, щоб запасти сік із винограду на зиму, його потрібно розбавити водою. Пропорції: 2 частини винограду, 1 частина води. У розведену рідину додаємо цукровий пісок, потрібно 50 г на кожен літр рідини.
Підготовлену сировину ставимо на вогонь і кип'ятимо 20-25 хвилин після закипання. Тепер сік можна розливати по банках, вони обов'язково повинні бути простерилізовані, як і кришки. Закочуємо і ставимо в тепло кришками донизу. Домашній напій, приготовлений таким чином, найчастіше дає осад, тому перед тим, як пити його, слід трохи збовтати.
Якщо в арсеналі соковижималки немає, то можна віджимати руками або за допомогою преса. Процес цей трудомісткий, але в результаті сік виходить смачніший, ніж пропущений через соковитискач. У ньому відсутній присмак виноградної кісточки. Приготування напою з винограду у такий спосіб має деякі нюанси. Вимитий, знятий із кистей виноград давимо руками. Отриману рідину проціджуємо через кілька шарів марлі та відставляємо убік. Далі займемося мезгою. Заливаємо її водою: літр води на кілограм сировини, ставимо на вогонь. Кип'ятити потрібно 10 хвилин. Після повного остигання рідину зціджуємо, мезгу добре віджимаємо, вливаємо сюди сік. Цукор додаємо на власний смак, оптимальна норма - половина склянки на 2 літри. Тепер розливаємо готовий продукт у банки та відправляємо на стерилізацію. Літрові банки стерилізуємо 12-15 хвилин, трилітрові 30-40 хвилин. Баночки закочуємо і укутуємо в перевернутому вигляді, прибираємо на зберігання після повного остигання.
Виноградний сік через соковарку
Сік із винограду, приготовлений за допомогою соковарки, має низку переваг. Додаткова обробка ягід не потрібна, а готовий напій не потрібно розбавляти водою та стерилізувати. У готовий напій достатньо додати цукор до смаку, закип'ятити, і можна закупорювати. 
Рецепти домашнього виноградного соку та продуктів на його основі.
У домашніх умовах можна приготувати не лише виноградний сік у чистому вигляді, збагатити смак можна, використовуючи різноманітні фрукти та добавки. Розглянемо кілька цікавих варіантів.
Рецепт №1
Інгредієнти:
Приготування.
Всі фруктово-ягідні компоненти переробляємо на соковижималці, додаємо цукор та сік можна пити. Якщо напій, приготовлений за цим рецептом, заготовляти на зиму, необхідно буде його піддавати термічній обробці. Довести рідину до кипіння і проварити 20 хвилин|мінути|, після цього можна закочувати в банки. За бажанням цукор можна замінити медом, його потрібно менше: 30 грамів. Можна приготувати м'ятний відвар, який чудово поєднується із виноградним соком. Для його приготування візьмемо: склянку води, 30 г меду, м'ятні листочки. Усі інгредієнти змішуємо та варимо 15 хвилин. Остиглий м'ятний відвар додаємо в готовий напій.
Рецепт №2
Якщо виноград надто кислий, хороший домашній напій із нього буде зробити складно. Але сік із кислого винограду - це чудова основа для соусів до м'яса та птиці. Готуємо сік з кислого винограду, використовуючи соковитискач або ручний спосіб.
Інгредієнти для соусу:
Приготування.
Часник та імбир очищаємо та ріжемо максимально дрібно. Обсмажуємо все це на вершковому маслі, п'яти хвилин буде цілком достатньо. У сковороду додаємо виноградний сік і випаровуємо приблизно на 2/3. В кінці соус солимо і перчимо і його можна подавати до столу. Соус виходить кисло-солодкий із пряним смаком.
Рецепт №3
Це варіант виноградного соку, приготовленого в домашніх умовах, підійде тим, хто має виноградник з різноманітних сортів. Ідеально поєднуються між собою, терпкі, солодкі та кислі сорти.
Інгредієнти:
Приготування.
Віджимаємо виноградний сік руками або через соковитискач. Розбавляємо його у пропорції 3:1 водою, додаємо цукор. Готовий напій стерилізуємо та закупорюємо. Час стерилізації дивіться вище.
Рецепт №4
Це може здатися дещо дивним, але для приготування виноградного соку може бути використане листя та кисті. Такий напій застосовується у кулінарії, косметології та лікувальному харчуванні. Він прискорює обмінні процеси, що сприяє зниженню ваги. Цей варіант дієтологи рекомендують пити всім, хто худне.
Інгредієнти:
Приготування.
Виноград прямо на пензликах разом з листям миємо і пропускаємо через соковитискач. Воду, змішану з цукром, потрібно закип'ятити та вилити сироп у рідину. Після стерилізації можна зберігати в холодильнику (до 3-х місяців) або закупорити. Для схуднення пити, розбавляючи водою 1:1. Ефективний продукт при висипі вугрів, їм потрібно вмиватися протягом тижня. В цьому випадку додавати цукор не потрібно, просто розбавляємо рідину водою.
Терміни та умови зберігання виноградного соку
Якщо виноградний сік заготовляється для зберігання, без обробки не обійтися. Свіжий потрібно пити відразу ж. Стерилізований напій у холодильнику може зберігатись близько місяця під пластиковою кришкою. Виноградний сік, закупорений у банки, зберігається рік до збирання наступного врожаю.
Натуральний домашній виноградний сік - це смачний і красивий напій. Його можна пити просто так, використовувати для приготування желейних десертів, оригінальних соусів та безалкогольного глінтвейну. Найпростіше зробити сік з винограду в соковарці - підійде будь-яка, навіть така старовинна, яка використовувалася в даному рецепті. Технологія приблизно однакова, але якщо ви маєте сучасну модель соковарки, краще керуватися її інструкцією.
Час: 3:00.
Об'єм готового виноградного соку: 3 л.
Для приготування соку з винограду у соковарці знадобиться:
- виноград – 1 відро (тут темний виноград, суміш сортів «Ізабелла» та ще якогось).
Домашній виноградний сік на зиму.
Виноград помити, дати трохи обсохнути. Далі найутомливіша частина процедури – відокремлення ягідок. Деякі кладуть грона ціликів, але, по-перше, це розтягує процес, оскільки тоді в соковарку міститься менше винограду, а по-друге, хто б що не казав, а гілочки дають виноградному соку гіркуватість.
Отже, відокремити хороші незіпсовані ягоди винограду, покласти їх у друшляк соковарки – можна з гіркою, але щоб кришка щільно зачинялася. Якщо ви любите дуже солодкий сік, то можете пересипати ягоди цукром, але без цукру виноградний сік набагато корисніший, а його натуральний смак нічим не перебивається (до того ж сік і так солодкий).
Якщо залишилося кілька грон, не біда - переберіть ягоди в окрему чашу і додайте їх тоді, коли виноград у соковарці почне давати сік і трохи сяде (хвилини через 30-40).
У нижню каструлю налити води (кількість зазначена в інструкції до соковарки, як правило, до верхнього борту). Встановити сокосбірник та чашу з виногадом, поставити соковарку на великий вогонь. Не забудьте перекрити трубку для зливу соку краником або затискачем.
Коли вода закипить, зменшити вогонь (але не до мінімуму) і дати винограду пропаритися півгодини - сорок хвилин. Злити сік, що утворився, в чисту чашу (як правило, за цей час утворюється 0,3-0,5л. соку), знову перекрити трубку. Перший сік ще погано пропарився, тому його знову заливаємо в соковарку, прямо поверх винограду – для додаткової стерилізації.
Тепер можна підставити стерилізовану над парою банку, опустити в неї трубочку та відкрити краник – нехай сік потихеньку втікає.
Для прискорення процесу (і щоб отримати більше соку), можна періодично помішувати ягоди і злегка приминати їх, наприклад, товкачем для пюре. Єдине, виноградний сік тоді виходить з м'якоттю, але це тільки прикрашає. Можна першу банку (1,5-1 л) наповнити прозорим соком, а другу, коли сік перестане активно бігти, соком з м'якоттю, густішим і насиченішим. В результаті макухи в соковарці залишиться зовсім трохи, тільки кісточки та шкірки.
Коли банк набереться до самого верху, прибрати її і підставити іншу (не забудьте її теж простерилізувати). Закрутити банки з виноградним соком прокип'яченими кришками і поставити остигати в перевернутому стані.
