Абрикосова наливка
1 Взяти потрібну кількість стиглих абрикосів, розрізати їх навпіл і вийняти кісточки. Частину кісточок розколоти та покласти ядра в наливку для аромату. Розрізавши та вичистивши всі абрикоси, скласти їх у бутлі об'ємом 0, 75 лта залити 90-
градусним спиртом так, щоб він покрив повністю абрикоси та наповнив сулію доверху. Закрити бутель щільно пробкою і залишити в такому вигляді 3 – 6 місяців (чим довше, тим краще),
щоб наливка добре настояла. Після цього злити наливку, тобто процідити, і перелити в інші пляшки.
2 Розрізати абрикоси на невеликі шматочки, вийняти кісточки, розбити їх вийняті ядра потовкти у ступці. Потім разом з м'якоттю абрикосів покласти їх у сулію і залити очищеною горілкою, додавши для смаку трохи кориці та гвоздики. Закоркувати сулія і поставити її на сонці на 2 – 3 тижні,збовтуючи кожен день. Коли наливка настоїться, підсолодити її цукром, розлити в пляшки і закопати в пісок. Також готуються і персикові наливки.
Домашня вишнева наливка
1 На 10 лналивки беруть 6,6 – 7 кгвишень, 2,5 кгцукру. Стиглі, відсортовані та очищені від плодоніжок вишні миють, дають воді стекти, поміщають у балон, додаючи цукор – пісок, зав'язують шийку марлею і ставлять у тепле місцеабо на підвіконня (з сонячної сторони кімнати)на 2 – 4
дня. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю знімають, прикладають водний затвор і ставлять балон для бродіння протягом 30 –
35 днів.Отриману наливку фільтрують.
Для отримання найбільшої кількості екстрактивних речовин вишні, що залишилися після фільтрування наливки, поміщають у балони і заливають 30%-
ним цукровим сиропом
(650
гцукру на 2 лводи; на 3-хлітровий балон беруть 2 лсиропу, а на 10 л – 0,5 л).Потім встановлюють водяний затвор і витримують масу під ним протягом 20 – 25 днів,поки бродіння припиниться. Отриманий сік фільтрують.
2 Беруть 1,2 – 1,4 кгочищених вишень (краще кислих, тому що з них виходить більше ароматна наливка),наливають 1 лгорілки. Наполягання продовжується 5 — 6
тижнів, після чого наливку зливають з ягід, підсолоджують за смаком та розливають у пляшки. Якщо ягоди були із кісточками, то наполягання продовжують до 2-хмісяців.
3 Візьміть . Помийте їх і розкладіть на деко з бортами одним шаром. Щоб сік з вишень не витікав, слід укладати їх дірочкою нагору. Поставте лист з вишнями в духовку розігріту приблизно до 70 - 80°С.Як тільки ягоди трохи поморщаться, їх треба витягнути. (Вони не повинні в жодному разі там висохнути).Після цього ягоди мають охолонути. Складіть вишні в балон, не забувайте його постійно струшувати, щоб більше вмістилося. Заповніть ємність не до країв (мабуть залишитися трохи місця),налийте туди горілку до верху і помістіть у прохолодне місце на півтори – двітижня. Після потрібно злити настояну рідину, а вишні знову залити горілкою і поставити в цьому ж прохолодному місці ще на 2
тижня. Після знову злийте настій, а ягоди вже в третійраз знову залийте горілкою. Залишіть наполягати вже на більш тривалий термін - на 1,5 – 2
місяця. Коли цей настій буде готовий, треба змішати всі три наливки в одному посуді і профільтруйте через полотняний фільтр. Після додайте цукор (на 1 л настоянки 100 – 300 г цукру),або цукровий сироп. Наливання розлийте по пляшках. Закупорьте їх якнайкраще. Дайте настоятись. Зберігати наливку бажано в льоху або іншому, але теж темному і прохолодному місці.
Наливка з волоських горіхів
Взяти грецькі горіхи, розколоти їх, вийняти зерна (вони вам знадобляться для чого не будь іншого),шкаралупу ж всипати в сулію, наповнивши її на 2/3,
залити очищеною горілкою. Через 2 – 3
місяця підсолодити за смаком.
Сунична наливка
Взяти 400 гсуниці, 1
пляшку горілки. Тримати пляшки з наливкою краще на вікнах, не освітлених сонцем. Через 1,5 – 2
тижня процідити та розлити у пляшки (проціджувати краще 2 рази).
Любителі можуть після першого наполягання додати корицю, гвоздику та кардамон та витримувати. 3 – 4 дні,щоб надати наливці досить пікантний смак.
Наливка ізюмна
1 Взяти 1,2 кгвеликої родзинок, очистити від гілочок, додати товченої кориці, залити виноградним соком, зварити та покласти в ємність. Замість соку можна вживати міцний зварений мед.
2
Взяти великі родзинки без кісточок, скришити, залити очищеною горілкою і настояти. Вперше з цієї наливки вийде мало соку, тому, зливаючи настойку, родзинки треба кілька разів заливати горілкою. Змішати всі злиті наливки, дати відстоятись і процідити. Розлити в пляшки та міцно закупорити. Ця наливка не вимагає підсолоджування цукром і чим довше стоїть тим краще.
Наливка з калини
1 Взяти добре дозрілу калину, очистити, потримати в гарячій воді біля 10 хв,відкинути на решето, покласти в сулію, залити гарною горілкою, дати постояти 2 – 3
місяця. Якщо є журавлина, то добре додати її, обдавши попередньо окропом.
2 Зрілу калину відокремити від гребенів, промити в холодній воді, потім просушити зсипати в сулію, заповнивши 2/3
об'єму і залити міцною очищеною горілкою. Додати цукор (100 –
150 г на 1 л)та ароматизуючі речовини – ягідний малиновий настій. Наливання наполягати 5 – 6
тижнів, у своїй часто зціджуючи. Після цього вона готова до вживання.
Наливка з аґрусу
1 Взяти ягоди агрусу, очистити, помити, насипати в сулію, заповнивши половину об'єму, і залити спиртом (70 °)так, щоб ягоди були покриті на 1 - 2 см,і наполягати 3 – 4
тижня. Потім додати трохи малини (200 г на 1 кг) і наполягати ще 5 – 7
днів. Після цього наливку злити, процідити та дати відстоятися. Налив знімають з осаду і розливають по пляшках для зберігання. Така наливка має 22 – 32%
про. спирту, 3 — 5%
цукру та 0,5 – 0,6%
кислот, приємна на смак та ароматна.
2 Насипати повний сулій стиглого агрусу, залити горілкою і дати настоятися на сонці, злити і на ці ж ягоди налити червоного вина. Дати знову настоятися, злити і змішати з першою наливкою, потім проварити її з цукром, додавши на кожну півлітра рідини 200 гцукру, дати скипіти 5
раз, знімаючи піну, остудити і розлити у пляшки. Зберігати у прохолодному місці. Цим способом можна робити наливку з будь-яких ягід та плодів.
Полунична наливка
Очистити ягоди полуниці, насипати в сулія і залити трьома частинами горілки та однією частиною вина. Далі – як у попередньому рецепті.
Лимонна наливка
Взяти 6
свіжих лимонів, 800 гцукру, обтерти шкірку цукром. М'якоть, що залишилася, з білою шкіркою проколоти, покласти в банку, засипати зверху цукром і натертою цукром шкіркою. Залити 1,2 лгорілки і поставити банку на сонці на 6
тижнів, тобто доти, доки лимони ляжуть на дно банки. Злити та розлити у пляшки.
Малинова наливка
1 Видавити з малини сік, налити в сулію, додати цукор, обв'язати шийку пляшки папером. Поставити сулія на 5 – 6
днів на сонці або у тепле місце. Сік щоденно проціджувати, додаючи трохи цукру. Потім сулію поставити в холодне місце, а вміст проціджувати через кожні 2
дня, доки наливка стане чистою. Тоді сулію закупорити і зберігати в холодному місці. Цукор додавати за смаком.
2 Зрілі ягоди перебрати, покласти в барило, залити вином або горілкою і наполягати 8
днів. Після цього в барило додати трохи товченої кориці і гвоздики, дати трохи постояти, злити обережно, розлити по пляшках і закупорити.
Малинова збірна наливка
Взяти порівну малини, смородини, ожини та кислих вишень, вичавити сік. На 2
склянки соку додати 1
склянка потрійної горілки, одна склянка чистої патоки та дрібно стовчених перцевих зерен. Перемішати всі разом, перелити в скляний посуд і настоятися.
Горобина наливка
Ягоди горобини зібрати восени після заморожування, перебрати, вимити в теплій воді та просушити. Потім насипати на деко і трохи підв'ялити в сушильній шафі або печі до такого стану, щоб ягоди зморщилися, але не стали твердими. Ягоди зсипати в сулію, заповнивши 2/3
об'єму та залити міцною очищеною горілкою так, щоб були повністю покриті, дати настоятися протягом 2-хмісяців, періодично струшуючи. Провести 2 – 3
зціджування та після дозрівання наливки все зціджене злити та підсолодити
(100 – 120 г цукру на 1 л наливки).Готова наливка містить 32 – 35%
про. спирту, приємна на смак та може довго зберігатися.
Наливка із червоної смородини
1 Взяти на 400 гцукру 800 гсмородини, покласти в сулію, поставити на 3 – 4
дня на сонце, після чого сік перелити у пляшку, закупорити та поставити в холодне місце.
2 Взяти 4 кгсмородини, покласти в барило або іншу ємність, додати 1 кгцукру, залити 8 лводи. Добре закупорити і поставити в льох чи інше холодне місце, а через 6 місяців розлити у пляшки та закупорити їх. Через кілька днів наливку можна вживати, але чим довше вона стоїть тим краще.
Домашня наливка із слив
Взяти на 10
– літровий балон 6 кгочищеної сливи, 2,8 кгцукру та 3
склянки води. Свіжі зрілі плоди помити, видалити плодоніжку, розрізати на 2
половинки та видалити кісточки. Половинки плодів помістити в скляний балон, додати цукор або цукровий сироп, шийку балона зав'язати марлею і встановити балон в теплому місці. 2 – 4
дня. Як тільки з'являться ознаки бродіння, зняти марлю з балона, встановити водяний затвор і витримати до повного припинення бродіння. Після закінчення бродіння (через 20 – 30 днів)наливку фільтрують через марлю та вату. Мезгу, що залишилася, віджимають і ще раз фільтрують. Відфільтровану наливку розливають у підготовлені пляшки, які закупорюють пробками.
Наливка «Слив'янка із прянощами»
Взяти стиглі сливи солодких сортів, розрізати і видалити кісточки, зсипати в сулію і залити міцною горілкою, додати цукру та пряної суміші, приготовленої заздалегідь, (2 чайні ложки на 1 л)і наполягати 4 – 6
тижнів. Провести 3 – 4
зціджування та після дозрівання наливку процідити і дати відстоятися, а потім зняти з осаду, розлити у пляшки та зберігати у прохолодному місці.
Наливка смородинова
Стиглі ягоди чорної смородини підв'ялити в духовці і зсипати в сулію, заповнивши половину об'єму. Залити ягоди міцною горілкою так, щоб вони були повністю покриті, наполягати в теплому місці, періодично струшуючи вміст пляшки на протязі. 4
тижнів, при цьому зробити 3 – 4
зціджування. Потім злити, додати|добавляти| цукровий сироп (300 мл на 1 л настойки)і наполягати ще 5 – 7
днів. Після цього налив готовий до вживання.
Наливка смородинова «Спотикач»
Взяти 1 кгчорної смородини, 1 кгцукру, 3,5 лводи, 750 ггорілки. Смородину перебрати, вимити, обсушити на рушник, скласти в емальовану каструлю і потовкти дерев'яною товкачем, скласти в полотняний мішечок, щоб стек сік. З 1 кгцукру та 3,5
склянки води зварити густий сироп, постійно знімаючи піну. У готовий сироп влити сік чорної смородини та ще раз закип'ятити, зняти з вогню, влити 750 ггорілки добре розмішати, поставити на невеликий вогонь і, не доводячи до кипіння, безперервно помішуючи, дати наливці загуснути. Після цього наливку остудити, розлити у пляшки, закупорити та зберігати в сухому прохолодному місці.
Наливка черемхова
1 Насипати в сулію свіжих ягід черемхи пошарово, чергуючи з цукром, і трясти сулію доти, поки ягоди не розм'якшаться. Залити горілкою, взявши 3
частини горілки та одну частину солодкого вина.
2 Зрілі ягоди черемхи потовкти в дерев'яній ступі, тісно викласти в сулію і залити горілкою так, щоб вона покрила ягоди. Наполягати на сонці або в теплому місці, щодня збовтуючи 2
тижня. Потім злити, підсолодити і розлити у пляшки, беручи цукор від 100
до 300 гна пляшку.
Чорнична наливка
Набравши ягід, засипати чи іншу ємність, залити 3
частинами вина та однією частиною води, закупорити та дати настоятися (Чим довше, тим краще),підсолодити сироп і розлити у пляшки. Зберігати краще у льоху.
Наливка яблучна
Яблука кисло - солодких сортів розрізати на дрібні часточки, розкласти на лист і трохи підв'язати в духовці протягом. 4 – 5
годин. Після цього яблука зсипати в сулію з широким горлом, залити очищеною горілкою і наполягати 5 – 6
тижнів у теплому місці, періодично струшуючи вміст. Крім того, проводять 2 – 3
зціджування. Потім наливку підсолоджують (100 – 150 г цукру на 1 л наливки)та залишають для зберігання.
Ягідна наливка рецепти
1
Взяти будь-які ягоди (Сулянику, полуницю, малину, горобину тощо),накласти сулію до верху без натискання, залити горілкою або спиртом. Термін витримки приблизно півроку. Потім рідину злити, ягоди віджати і, додавши на смак цукор, процідити і розлити в пляшки.
2 Відібрати в рівних кількостях ягоди різних видів: вишню, чорну смородину, малину Ягоди вимити, просушити і підв'ялити в духовці. Потім зсипати в сулію, скільки увійде, залити міцною горілкою і наполягати протягом 4 – 5
тижнів. Під час наполягання зробити 3 – 4
зціджування, потім злити та відфільтрувати. Після цього додати|добавляти| цукровий сироп за смаком і дати відстоятися ще 2
тижня. Готову наливку зберігають звичайним способом у прохолодному місці.
Наливка ніжна
Цю наливку слід готувати з малини, чорної смородини або агрусу. В 10 –
літрову сулію влити пляшку горілки, добре збовтати, злегка закрити пробкою, обв'язати полотном, яке закріпити шнурком, і поставити на підвіконня на 15
діб. Щодня сулію треба струшувати. До кінця другого тижня ягоди у бутлі переміщатимуться знизу вгору та зверху вниз. Це свідчить про те, що налив готовий. Тоді її треба процідити через кілька шматків марлі в іншу сулію, дати кілька років устоятись і розлити по пляшках, обов'язково ще раз процідивши через марлю. Пляшки для зберігання треба брати обов'язково з-під шампанського або сидру, інакше вони згодом не витримають внутрішнього тиску. Наливати наливку у пляшки слід не повністю. Пробки треба обв'язувати мотузками або прикручувати м'яким дротом, як це робиться у пляшках із сидром. Пляшки ставляться в сухий пісок шийкою вниз у прохолодному місці, найкраще у підвалі. У такому стані їх витримують півтора – двамісяця. Після цього наливку можна подавати до столу. На відміну від напою, приготовленого за попереднім рецептом, ніжна наливка довго зберігається не може – не більше 4 — 5
місяців. Найкращий час використовувати її – Різдво, новий рік.
Наливка з пелюстків троянд
Для приготування наливки потрібні пелюстки квітучої троянди. Їх треба укласти в сулію і залити горілкою. Наполягати потрібно стільки, доки рідина не стане темно – бурштиновогокольори. Потім її потрібно процідити. Додати цукор (На 1 л напою 100 - 300г цукру).Можна також додати солодкий сироп. Потім розливаємо все по пляшках і укладаємо на зберігання у темному прохолодному місці.
Наливка може стати чудовим напоєм, який прикрасить дружні посиденьки вдома. Подвійно приємніше пити наливку, приготовлену в домашніх умовах. Якщо хочете самостійно приготувати цей напій, пропонуємо вам ознайомитись з нашими рецептами.
Як зробити наливку по-домашньому
Магазинні вишукування давно розчарували чи просто хочеться похвалитися власними вміннями? Зробіть для святкового столу або просто для відпочинку власне приготування. Це і смачно, і без жодних зайвих і шкідливих добавок, як кажуть, екологічно чистий продукт. Влаштуйте дегустацію та заслужено приймайте компліменти щодо своїх кулінарних здібностей! Слід вибрати найцікавіші, перевірені часом та людьми рецепти.
Домашня наливка
Рецептів цього смачного напою існує багато, наливки готуються з різних ягід та на будь-який смак. Посолніше - малина, полуниця, зливу. Для любителів кисленького - вишня, смородина, аґрус, журавлина. Можна приготувати напої не тільки з домашніх ягід та фруктів, але навіть з додаванням різних приправ та прянощів, що додасть родзинку та частку пікантності будь-якому напою. Вийде оригінально і точно «без плагіату». Якщо ви не шанувальник дачних ділянокабо домашніх ягід, можна виготовити цікаву та оригінальну наливкуз ананасів. Такий напій не зможуть запропонувати ніде, і ви виступите великим вигадником.
А тепер пропонуємо кілька рецептів наливки.
Наливка вишнева
Для цього знадобиться безпосередньо сама ягода – 3 кг. Слід відібрати лише стиглі та цілісні ягоди. Вони можуть бути прим'ятими, але в жодному разі не гнилими.
- Ягоди потрібно ретельно промити, а краще замочити у холодній воді. Залишити на добу. Так ви позбавите плоди від невидимого пилу та небажаних «мешканців». Потім плоди потрібно просушити, поклавши на паперовий рушник: воно вбере зайву вологу.
- Візьміть сулію, вимийте і помістіть у каструлю з киплячою водою для стерилізації. Просушіть ємність.
- Далі в сулію насипте цукор. Кількість цукру може бути різною – від 0,5 до 1,5 кг. Це залежить від ваших уподобань. Щоб отримати помірно солодкий напій, знадобиться 1 кг. Спочатку краще насипати цукор, а потім класти ягоди. Цукор вбиратиме весь сік, який пустить вишня. Це позбавить вас від постійного збовтування пляшки з усім вмістом.
- Візьміть вишню. Кісточки можна вийняти чи залишити. Це не вплине на смакові якості напою. Додайте ягоди до цукру.
- Після цього щільно зав'яжіть шийку пляшки марлею. Зверху закрийте кришкою, можна обмотати харчовою плівкою. Головне - не дати потрапити повітря в ємність із наливкою. Це призведе до того, що напій стане дуже кислим, непридатним для споживання.
Після цих приготування банку з усім вмістом поставте в тепле сонячне місце. Це робиться для того, щоб процес бродіння проходив швидко і спокійно.
Через 3-5 днів залежно від температури ягоди почнуть бродити. Це сигнал до того, що настав час знімати марлю, кришку. Тепер слід встановити на шийку пляшки наступне пристосування, для якого знадобиться кришка, прозора трубка та склянка з водою.
У кришці потрібно зробити отвір. У цей отвір треба просмикнути трубку. Один кінець трубки має бути всередині пляшки. Його довжина – 5 см. Другий поміщаєте у склянку з водою. Але слідкуйте за тим, щоб трубка щільно входила в отвір кришки, простору не повинно бути. На цьому етапі також не допускається потрапляння зайвого повітря у наливку. Закриваєте кришкою сулія. Це дозволить визначити час бродіння напою. Коли вода зі склянки поповзе в трубку, це означатиме, що процес бродіння закінчено. Після цих процедур сулію потрібно помістити в тепле темне місце на кілька тижнів.
Коли наливка відкинула, її потрібно процідити. Фільтром може бути марля. Проціджувати напій потрібно доти, доки не вийде прозора некаламутна наливка. Розлити напій у пляшки, закрити кришками якомога щільніше. У такому вигляді ваша вишнева наливка зберігатиметься довго, не втрачатиме свого смаку і чекатиме приходу гостей.
Наливка з журавлини
Приготування наливки може містити і додавання горілки. Для цього варто вибирати лише якісну та дорогу горілку. Якщо використовувати не першокласну горілку, це позначиться на смак вашої наливки. Ягоди можна додавати різні – кислі чи солодкі. Ідеально підходять ягоди журавлини.
- Візьміть 1 кг. журавлини плодів. Заберіть стиглі ягодитакож можна використовувати і заморожені. На смак це впливає. Розморожувати потрібно повільно, без гарячої води, просто поклавши журавлину в миску.
- Ягоди добре вимийте, зцідіть воду, поклавши на друшляк.
- Коли вода стіче, прокрутіть ягоди через м'ясорубку чи комбайні. Коли вийде однорідна кашка, перекладіть її в сулію або банку.
- До маси мелені журавлини покладіть 1 кг. цукру, залийте 1 літром горілки.
- Усю масу залийте мінеральною водою без газу.
- Місткість добре закрийте кришкою, під неї можна зав'язати марлю. Головне, щоб вийшло щільно закупорено.
- Добре збовтайте банку, щоб перемішати вміст.
Коли всі необхідні процедури зроблено, посудину із майбутньою наливкою потрібно сховати від сонячного світла. Поставте сулія в темне місце, щоб температура була не нижче +22 градусів. У цьому режимі банку потрібно протримати 2 місяці, потім процідити та розлити по пляшках.
Дотримуючись цих нескладних покрокові інструкціїВитративши чимало сил, ви з легкістю можете порадувати себе та своїх близьких смачно приготовленим алкогольним напоєм – домашньою наливкою. Адже в цій статті ми докладно були описані правила, як зробити налив у домашніх умовах.
Домашня наливка – один із способів збереження врожаю, солодкий напій міцністю близько 20 градусів. До складу входить не лише алкоголь, а й корисні продуктисадівництва. Приготувати її легше, ніж вино. Не всі рецепти вимагають суворого дотримання температур. Та й тривалість процесу менша.
Загальні правила та терміни
Як приготувати наливку? Усі рецепти вимагають свіжої якісної сировини, м'якої води. Період приготування залежить від методу та інгредієнтів.
Швидкостиглі напої, з м'якої сировини: малина, полуниця. Наливання з ягід на спирту готується протягом місяця. Ще приклади – гранатова на горілці, наливка із винограду.
Середньостиглі (від 40 днів до 2,5 місяця), з плодів з кісточками та твердих ягід: вишня, злива, брусниця, смородина.
Пізній стиглості (приклад - налив з терну з бродом). У сировини зазвичай тривалий термін зберігання: цитруси, айва, груші, горобина (приклад - цитрусова наливка, лимонна, а також наливка з яблук). Процес займає від трьох місяців до півроку.
Підготовчий етап
Як зробити домашню наливку? Під час підготовки сировину відбирається: дозрілі фрукти та ягоди без червивості, пошкоджень, сміття. Вибираємо спосіб приготування. Наливки бувають:
- з періодом бродіння;
- на спиртовмісній основі (наливка на горілці).
Вибираємо тару:
- Банки та пляшки зі скла безпечні щодо шкідливих виділень, скло не реагує на кисле середовище.
- Прозорість дозволяє стежити за етапами.
- Пластикові ємності застосовувати небажано через шкідливі виділення, вплив на смак і запах.
- Невеликі дерев'яні бочки – традиційний метод.
Типові помилки
Настоянку ягід на спирту в домашніх умовах із додаванням цукру робити не дуже складно. Але метод зброджування пов'язаний з такими типовими помилками:
- Погана якість сировини – негативний результат.
- Під дією сонця світла знижується концентрація цукру в плодах, що значно псує смак.
- Якщо в період зброджування ягід залишити горло ємності відкритим, спирт випаровується, що зменшить міцність.
- Повітря окислює вміст. Перші 3 дні ємність може залишатися без гідрозатвора, але не більше.
- Скорочення терміну бродіння, передчасне зціджування сусла. Ознаки закінчення бродіння (осад, освітлення, немає бульбашок) повинні проявлятися не менше доби.
Важливо! Виготовлення наливки, зброджування в домашніх умовах потребує дотримання температур.
Процес приготування
Як зробити наливку в домашніх умовах?
- Ягоди чи плоди наполягають на горілці, спирті.
- Через деякий час суміш проціджують і додають цукор до 300 г/л.
- Розливають по пляшках, закупорюють пробками.
Важливо! У способі з бродінням дотримується більше складна технологія. Розглянемо обидва методи.
Наливання на міцному алкоголі
Рецепт швидкої домашньої наливки включає міцний алкоголь, ягоди або фрукти, цукор, спеції, що за часом займає не більше місяця.
Наливки на спирту вимагають наступного інвентарю:
- Чисті ємності.
- Водний затвор (гідрозатвор) - гумова трубка з діаметром 1 см і довжиною до 40 см, герметично з'єднана з кришкою.
- Марля.
- Пляшки готового продукту.
Приготування міцної наливки в домашніх умовах потребує цукру в кількості 1/3 маси фруктової сировини та 1/5 алкоголю.
Приклад - наливка з аґрусу. Потрібно по 4 склянки ягід аґрусу, цукру (можна менше), горілки. Вода додається до смаку. Період приготування – до 45 днів. У трилітровій банці розміщуємо інгредієнти у зазначеній послідовності. Банк закривається кришкою, зберігається в темному місці. З появою осаду зцідити суміш, відокремивши від аґрусу. Розливаємо по пляшках, зберігаємо у холоді.
Слабоалкогольна наливка
Рецепти слабоалкогольних напоїв виходять із фруктів (ягід) та цукру. Зазвичай порядок приготування наступний:
- Заповнюємо ємність на 2/3, до верху засипаємо цукром.
- Ставимо в тепле місце терміном до 5 днів, струшуємо.
- При початку бродіння переставляємо сулія в темне місце терміном до 2,5 місяця (або менше).
- Коли бродіння закінчиться, фільтруємо через марлю та розливаємо по пляшках, зберігаємо.
Так, наливка з аличі робиться з:
- 2 кг плодів;
- 1,5 кг цукру;
- 200мл води.
Налив з аличі витримується в темряві кілька днів. З появою ознак бродіння одягають гідрозатвор. Через 1 або 1,5 місяці рідину слід процідити, віджати сировину. Пляшки з вмістом витримують у холоді 2 місяці. Інший приклад, коли рецепти реалізуються подібним методом – налив із винограду.
Рецепти
Рецепти приготування наливок численні. Вони різняться складом та способом. Перерахуємо деякі з них.
З винограду
Ароматна наливка з винограду вимагає:
- 2 кг ягід;
- 700 г цукру;
- 200мл води.
Настоюється місяць до кінця бродіння.
Обліпиха
Наливка зі свіжої або морозива обліпихи готується способом бродіння або спиртом. У класичному методі потрібно:
- 3 кг ягід;
- 1 кг цукру;
- 200мл води.
Розім'яту немиту обліпиху складають у ємність, додають інші продукти, перемішавши. Через 4 дні міняють посуд, одягають гідрозатвор, залишаючи на місяць або 50 діб. Видаляють олію на поверхні. Після закінчення процесу фільтрують, розливають. Зберігають до 6 місяців у холоді. Фортеця до 12 градусів.
Зверніть увагу! Настойкою на горілці можна збільшити міцність до 25 градусів.
- Змішують 1 кг обліпихи та 300 г цукру. До 5 днів чекають виділення соку в закритій банці, струшують. Додають 1 літр горілки, перемішують і залишають до 45 днів, видаляючи олію.
- Проціджують, переливають в іншу тару.
- 100 мл води і 100 г цукру перетворюють на сироп, дають йому охолонути. Заливають ним ягоди, що залишилися, настоюють 3 дні, проціджують, з'єднують з горілчаною сумішшю.
- Стабілізують смак ще 3 дні у холодному місці.
Міцна яблучна
Наливка з яблук включає:
- 2,5 кг плодів;
- 2 кг цукру;
- 1,5 літрів горілки;
- 3 літри води.
Готується 45 днів за наступними етапами:
- Наповнюємо ємність яблуками, що розрізають на чверті. Серцевину і шкірку прибрати.
- Доповнюємо горілкою, водою, залишаємо на 2 тижні, закривши горло марлею.
- Перевіряємо: якщо часточки на дні є осад, фільтруємо вміст. Засипаємо цукор, тримаємо 2 доби, та був на 10 днів переміщаємо в холодильник.
- Проціджуємо ще раз, розливаємо та витримуємо місяць.
Наливка з яблук готова за умови її зберігання в холодильнику.
Чорноплідна горобина, брусниця, терен з горілкою
Наливка із чорноплідки (горобини) готується з 1,5 л горілки, 200 гр ягід, довільної кількості цукру. Заповнюємо інгредієнтами ємність, наполягаємо 3 місяці.
Наливка з брусниці: сік із 3 кг ягід, 1 кг цукру, по 1 літру горілки та води. Варимо сироп, змішуємо із соком, додаємо горілку та чекаємо 2 дні. Бруснична наливка готова.
Наливка з терену вимагає:
- 5 кг ягід;
- 2,5 кг цукру;
- 4,5 літри горілки.
Терн із цукром бродить 6 тижнів, потім додають 0,5 літрів горілки та тримають 4 місяці. Після цього проціджують, додають решту горілки. Суміш кип'ятиться та розливається. Тернова наливка готова за півроку, але можна чекати і до року.
Простіша у приготуванні наливка з терну складається з літра горілки, 1 кг ягід та цукру (від 100 до 300 г). М'якуш без кісточок потрібно скласти в тару з цукром, тримати 3 дні в теплі. Потім додати горілку і наполягати 2 тижні, струшуючи перший час. Проціджують, розливають.
Терн без горілки
Природному бродінню піддається налив з терну, що готується за принципом вина. Склад:
- 4 кг ягід;
- 1, 5 кг цукру;
- 200мл води.
Спосіб наступний:
- Немиті ягоди без кісточок скласти в банку, додати інші продукти, розмішати.
- Залишити на 2 або 3 дні під марлею до ознак бродіння, перемішувати.
- Встановити гідрозатвор, переставити банку темне місце при кімнатній температурі.
- Бродіння закінчиться через 30 чи 50 днів. Злити від осаду та профільтрувати.
Важливо! Після розливу зберігати у прохолоді (від 8 градусів C), щільно закривши.
Калинова
Наливка з калини в домашніх умовах - склад:
- 500 мл калини;
- 500 мл горілки;
- 2 стіл. л. меду.
Термін – 45 днів. У дволітровий сулій поміщаємо чисті ягоди (1/2 ємності), додаємо частину горілки, наполягаємо на добу в закупореному вигляді. Доливаємо горілку, що залишилася, мед і зберігаємо 1 місяць у закритому пробкою вигляді.
Грушівка
Наливка з груш може бути виготовлена з цукристих сортів. На 1 кг плодів береться склянка цукру (250 мл), 200 мл води, спеції (гвоздика, кориця).
М'якуш чистих груш зі шкіркою, без серцевини подрібнюється. У пюре додаємо корицю, горілку, наполягаємо місяць у теплі. Проціджуємо, віджимаємо, вливаємо охолоджений сироп, зварений за 5 хвилин. Чекаємо на тиждень, після чого наливка з груш готова.
Домашня наливка (російський лікер) - натуральний алкогольний напій, міцністю 18-22 градуси, поширений на території Росії, а також за її межами. Наливки роблять на основі горілки, самогону чи спирту. Час дозрівання 1-6 місяців. У рубриці знаходяться різні, перевірені рецепти приготування наливок в домашніх умовах з горобини, журавлини, вишні, малини, полуниці, ожини та інших свіжих ягід, фруктів, соків. Домашні настойки виготовляються за простою технологією, яка доступно описана в розділі. Є пояснення з фото та відео матеріалом, що дозволить отримати якісний, смачний напій.
Терен – дикоросла рослина. Синьо-чорні ягоди, з білим, матовим нальотом, мають терпкий смак. З давніх часів наші пращури використовували цілющі властивості цієї рослини для лікування різних хвороб. Сік ягід є натуральним імуномодулятором. Багатий вміст вітамінів та активних біологічних сполук робить його справжнім лікувальним засобом. Відзначено благотворну дію плодів терну при лікуванні хвороб.
Вишнева наливка - солодкий спиртний напій, міцністю 18-25 градусів. Налив дуже старовинний напій, вона була улюбленою випивкою під час святкових застіль і зараз користується величезною популярністю, особливо у жіночої аудиторії. Крім смакових якостей, наливка має корисними властивостями. Наливка з ягід вишні стимулює обмін речовин, покращує апетит, допоможе покращити процеси травлення, має сечогінний...
Домашні наливки та настойки – відмінний спосіб використовувати дари саду, ягоди та фрукти, а також вразити гостей незвичайними смаками домашнього алкоголю. Чим відрізняються настойки та наливки та як зробити домашню наливку на горілці? Прості рецептиналивок допоможуть вам освоїти приготування алкогольних напоїв у домашніх умовах.
Чим же відрізняються наливки та настойки? З першого погляду відповідь на це питання не зовсім очевидна. Тому що суть виготовлення напою і в тому й іншому випадку одна - домогтися, щоб міцний алкоголь витяг і увібрав у себе смак і цілющі властивості доданих до нього інгредієнтів.
По-перше, ці напої відрізняються міцністю. Якщо наливка зазвичай робиться не вище 25 градусів, то настойка значно міцніша. Імовірно, саме тому вони поділили між собою славу чоловічого та жіночого напою.
По-друге, наливки виготовляються з ягід і солодких фруктів, причому обов'язково з додаванням цукру. А настойка – це сухий алкоголь, в основі якого найчастіше лежать цілющі трави та спеції. Це зумовлено історично: якщо наливки народилися відразу як прикраса столу, то настоянки були спочатку ліками.
Якщо додати в обидва вже готові напої велику кількість цукру, то настойка перетворюється на бальзам, а наливка - на лікер. І, можливо, найголовніше. Наприкінці процесу приготування наливка, на відміну від настойки, обов'язково виставляється на сонці - наливатися. Звідси та її назва.
Домашні настоянки
Отже, настойка - це алкогольний напій, який отримується при поєднанні міцного алкоголю (горілки, самогону або спирту) з запашними цілющими травами, прянощами або плодами. Технологія його приготування досить проста: обрану сировину наполягають доти, доки з неї не виділяться і не перейдуть у рідину. ефірні маслата біологічно активні речовини.
Взявшись за справу, не слід забувати, що в союзі алкоголю та інших компонентів ключова роль належить останнім. А основа, яка, безумовно, має бути хорошої якості, потрібна лише для збереження їхнього смаку, кольору та запаху.
Настоянка, на відміну, мабуть, від решти спиртного, потрапила на наші столи з рук лікарів. Вважається, що метод наполягання горілки на цілющі травибув винайдений ще за кілька тисячоліть до нашої ери – найімовірніше, у Китаї. Щоправда, про унікальні властивостіцього зілля знали і давні греки. Але, звичайно, про масове і нестримне споживання цього продукту в давнину не йшлося. Настоянки призначали виключно лікарі та в дуже невеликих дозах.
У Росії настоянки набули широкого поширення після XV століття. Вважається, що їх застосовував у лікуванні страждаючих уже Сергій Радонезький, який особливо цінував заспокійливі властивості настій собачої кропиви. А Дмитро Донський, якого лікував святий, згідно з літописами, жодного разу не вирушав у військовий похід без його чудодійних ліків.
Деякий час рецепти цілющих зілля зберігалися в суворому секреті і передавалися знахарями з рук до рук.
Але вже незабаром ліки розкуштували на смак прості смертні – і почали самостійно їх готувати. Так що склянки з пахучими рідинами поступово перекочували в буфети та льохи, а необхідністю "підлікуватися" повсюдно стали виправдовувати бажання пропустити перед вечерею чарку-другу.
Ось тут і почалося найцікавіше. Простий метод виробництва та необмежене поле для експериментів дали дивовижні результати. У будинках множилися ємності з рідинами небачених раніше квітів: синіми, зеленими, червоними, помаранчевими та фіолетовими. Пряні та гіркі, терпкі та запашні – настоянки тепер користувалися майже поголовним коханням. Мабуть, найчастіше використовувалися молоді пагони горобини, полин і ялівець. А без легендарної анисівки, здавалося, вже й зовсім неможливо було сісти пообідати.
Навколо чудодійного міцного напою роїться багато легенд. Найцікавіші з них пов'язані з появою знаменитих настоянок "ерофеїч", рецептами яких і в наші дні рясніють інтернет-сайти та кухонні книги. Є версія, що реальний Єрофеїч жив у XVIII столітті і був цирульником, який провів кілька років у Китаї у складі російської місії. Там допитливий цирульник нібито навчився східним лікарським хитрощам, а після повернення на батьківщину настоєм з женьшеню вилікував сильно захворілого графа Орлова. За що пізніше і отримав право виробляти та продавати свої алкогольні напої, прозвані у народі "ерофеїчами".
У XVIII-XIX століттях, коли стали доступними східні спеції та прянощі, настоянки заграли новими фарбами. Родзинки напою додали й цитрусові: настій на лимонних кірках досі люблять багато хто. Згодом ароматну рідину стало прийнято додавати до чаю та кави. А самі настоянки, що мали традиційно густий і насичений смак, почали втрачати у фортеці. Наприклад, у готовий напій тепер часто додавали так зване фрутове, за рахунок якого він ставав більш солодким та легким.
Сьогодні інтерес до настойок знову повертається. В асортименті рідкісного лікеро-горілчаного заводу немає двох-трьох сортів цього напою. Проте якість настоянки з супермаркету навряд чи може зрівнятися з тією, що приготована з добрих інгредієнтів власноруч.
Наливки в домашніх умовах
На відміну від настоянок, знайти наливки на полицях супермаркетів набагато складніше. У масовому продажу є безліч видів лікеру - пізньої варіації на тему цього напою, що має більшу насиченість, солодощі і густоту. А ось самі наливки - це продукт майже виключно домашнього приготування, який набув широкого поширення та народної любові в XVII столітті, коли стало модно тримати в будинках перші бари, що демонструють господарську гостинність.
Готують домашні наливки, як правило, на основі ягід і фруктів, соків і готових настоїв, як приправа нерідко використовуючи прянощі та спеції - корицю, гвоздику, кардамон або ваніль. За основу можна брати будь-який алкоголь міцністю понад 40% – горілку, спирт чи самогон.
Традиційною ягодою для приготування наливок у середній смузі Росії є вишня, смородина, зливу та горобина. Сибір та далекий Східславляться відмінною якістю своїх фірмових наливок із брусниці. Незабутнім смаком і ароматом володіють напої із суниці, а дещицею екзотичності - з морошки та кизилу.
Наливка готується в два етапи - спочатку засипані великою кількістю цукру ягоди або фрукти віддають рідині смаку та аромату. А потім відстояну і проціджену суміш виставляють на сонце, яке доводить напій до потрібної кондиції.
Термін виготовлення наливки у кожному разі різний – від кількох тижнів до півроку. Це здебільшого пов'язано з терміном зберігання вибраної сировини. Наприклад, ягоди, що швидко псуються, суниця або малина підходять для приготування скоростиглих наливок. Але якщо ви готові потренувати силу волі в очікуванні готового продукту, можна вибрати груші або яблука.
Який би "наповнювач" вам не сподобався, варто пам'ятати, що ягоди та фрукти не потрібно очищати від насіння та шкірки - саме в них містяться дубильні та ароматизуючі речовини, що багато в чому відповідають за результати вашої праці.
За аналогією з наливками готуються густіші, насичені та солодкі напої – лікери. За їхню основу береться алкоголь міцністю понад 50 градусів. У лікерів, як правило, складніші та химерні смаки. А для їх виготовлення підходить буквально все: від черемхи та ревеню до чорниці, обліпихи, хурми та мандаринів.
Наливка "Прізнична"
м. Суздаль, Володимирська область
Інгредієнти:
- горілка – 0,5 л
- цукор – 300 г
- чорна смородина - 200 г
- червона смородина - 200 г
- журавлина - 200 г
- мандарин - 40 г (половина зі шкіркою)
- кориця - 6 г (2 палички)
- Ягоди обсушити. Усі інгредієнти помістити у пляшку.
- Залити горілкою ягоди та спеції, ємність закупорити та наполягати один місяць у сонячному місці. Наприклад, на підвіконні з південного боку будинку.
- Готовий напій процідити, віджати ягоди та перелити у чисту ємність.
Наливка "Відключись!"
Інгредієнти:
- горілка – 300 г
- цукор - 200 г
- свіжа вишня – 100 г
- чорнослив - 100 г
- барбарис - 3 г (їдальня ложка)
- бадьян - 2 г (2 зірочки)
- гвоздика – 1 г (15 штук)
- Скласти у пляшку ягоди та засипати спеції.
- Додати|добавляти| цукор і залити горілкою, після чого наполягати наливку 2 тижні.
- Напій процідити та злити у чисту пляшку.
Назва дано недарма. П'ється напій легко, але через великий вміст цукру алкоголь швидко вбирається в кров, і дійсно скоро починаєш спотикатися.
Інгредієнти:
- горілка – 0,5 л
- вода – 0,5 л
- цукор – 250 г
- журавлина або брусниця - 500 г
- Журавлину або брусницю заливаємо водою і доводимо до кипіння.
- Відкидаємо на марлю і віджимаємо сік у воду, у якій ягода варилася.
- Жаби загортаємо в марлю і прибираємо.
- У настій, що вийшов з води і ягоди додаємо цукор, добре розмішуємо і доводимо до кипіння, повинна вийти консистенція слабкого сиропу.
- У сироп вливаємо горілку, даємо закипіти і відразу знімаємо з плити та остуджуємо.
- Зберігаємо в холодному темному місці, при розливі консистенція напою схожа на лікер, смак яскраво виражений, ягідний.
Ігор Кехтер
Купити цю книгу
Кількість і так дуже багато тому і якість страждає. В початковій школімогли просто почитати щось цікаве, подивитися, тепер уроки задушили, хоч їх встигнути зробити:) Іноді карти контурні йому заповнюю, з малюю...
Обговорення
У мене в другому класі була невдоволення, що дочка з математики за самостійні отримувала 4, а не 5. Вона мені запропонувала вирішити кілька робіт. У першій роботі з 7 завдань, я в трьох зробила помилки, причому я не поспішала - вирішувала. Після цього я перестала висловлювати невдоволення.
15.12.2017 16:33:40, Марія, 43 рокиЧи може Вам перестати вчитися з дитиною? Це його навчання, а не Ваше.
Ви оцінки проектуєте на себе. Тому переживаєте, тому що нижче за 5 отримали Ви, а не дитина.
Нижче напишіть, що робите дз разом. В 5 класі!!! Знаєте, що проходять російською аж до конкретних слів.
І, звичайно, кількість репетиторів вражає. Воно так точно треба?
ЗИ У мене син (6 клас) майже відмінник у сильній школі. Але я не роблю з ним дз із 1 вересня 1 класу. Не знаю, що вони проходять з російської та інших предметів. Репетитор лише один з англ, через проблеми з учителем у школі. А так не було б цього репетитора.
і трійки прослизають і навіть двійка була за забутий зошит. Не засмучуюся. Це його двійка, а чи не моя. Це його досвід навчання та забутого зошита, а не мій.
14.11.2004 17:03:43, Брітні Спірс
Продовження - Наливки з будь-яких ягід та фруктів за рецептом Олени Молоховець - так-так, той самий "Подарунок молодим господаркам", який служив шифрувальним ключем для Надії Костянтинівни;-))))) - переписую з деякими скороченнями з репринту 25-го видання книги;-))). Отже:
Рецепт 2746 Наливки (1-й спосіб)
Наливки можна робити з будь-яких ягід та фруктів. ... По-перше, потрібно звернути увагу на те, щоб ягоди були обов'язково чисті і срілі, без будь-якої домішки цвілі або зелені (листочків або корінців). Підходять лежалі або зім'яті ягоди, що ніскільки не псує добру наливку. Яблука беруться не надто кислі, а й не солодкі. Їх потрібно розрізати на кілька частин так, щоб вони проходили крізь через шийку пляшки. .. (тут про якість використовуваної горілки, це їжачку ясно - хороша повинна бути горілка).
Потрібно взяти скляну сулію, всипати в неї яких завгодно чистих стиглих ягід або фруктів на 2/3 ємності бутля. На ягоди або фрукти влити в сулію очищеної горілки до самого верху шийки, покрити щільно ганчіркою, перев'язати шнурком, кінці його придрукувати і сулію поставити на вікно, розташоване на південь, тобто. до сонячної сторони на 2 або 3 місяці, збовтуючи сулія через три або чотири доби. Чим більш зрілі ягоди і чим більше, тим менше потрібно часу для наполягання. Якщо взяти зовсім зрілі ягоди або фрукти і залити їх горілкою вище ягід у бутлі тільки на 2 пальці, то можна цей час скоротити навіть до півтора місяця.
Після цього слід процідити наливку. Взяти чисту вирву, вкласти в неї цілий шматок фільтрувального паперу, зверху покласти шар міцної ганчірки і процідити таким чином наливку. Потім розлити її з пляшки у підготовлені пляшки. Якщо наливка виявиться каламутною, необхідно її процідити вдруге. Це дуже рідко трапляється, якщо тільки не було зіпсованих ягід і вся наливка пропущена через фільтрувальний папір.
(Далі буде)
