Брусниця – красива, стійка та корисна ягода. Якщо ми їстимемо ці червоні ягідки, то наші обличчя будуть рум'яніти, а очі – ставати більш пильними. А якщо вчасно почнемо пити брусничний чай або настоянки, то уникнемо подагри, ревматизму, авітамінозу, жовчнокам'яної хвороби, захворювань нирок, а також позбавимося поганого та млявого настрою.

У свій час вчені стверджували, що брусницю обов'язково щодня є чоловікам, які працюють із напруженим зором – пілотам, водіям, мисливцям. Подібні консультації давалися тоді, коли неможливо було уявити роботу монітора комп'ютерів. Може, чи варто звичну чашку кави замінити жменею брусниці?

Недозрілі – марні

Брусничники у лісі виглядають дуже красиво. Насиченою і завжди чистою зеленню блищать листя, прикрашені яскраво-червоними ягідними намистами. Збирають брусницю не раніше, ніж у вересні, коли ягода добре дозріває. Мабуть, з усіх лісових ягід брусниці збирати найпростіше - досить легкого дотику, і ягода сама падає в долоню.

Дуже важливо не допускати поширеної помилки, обираючи недозрілу брусницю. Згодом ягода дозріває, проте втрачає корисні властивостібрусниці більш ніж наполовину. У брусниці міститься натуральний цукор, пектини, вітаміни групи С, Р і В, каротин, залізо, калій та кальцій, проте якщо збирати недозрілі ягоди – вони втрачають більшу частину цих корисних речовин.

Універсальна користь

Дуже універсальна ягода брусниці - корисні властивості її дуже важко класифікувати, тому що рятує брусницю від найрізноманітніших захворювань. Як запевняють представники народної медицини, брусниця істотно покращує апетит і травлення, зупиняє запальні процеси та кровотечу, допомагає при кашлі та ангіні. Ще одна перевірена корисна властивість брусниці – вона допомагає збивати високу температуру. Для досягнення відчутного результату достатньо з'їсти зовсім небагато ягід брусниці, оскільки концентрація корисних речовин у цій ягоді просто дуже велика.

Бактерії, що містяться в брусниці, безжально вбивають бактерії, зміцнюють і тонізують весь організм в цілому, тому бруснику обов'язково потрібно їсти при простудних та інфекційних захворюваннях.

Цілющими властивостями відрізняються не лише самі ягоди, але й вичавлений із них сік. Брусничний сік особливо рекомендується при запальних захворюваннях, захворюваннях сечового міхура та нирок. Він корисний при отруєннях, гіпертензії. Брусничний сік розчиняє каміння в нирках та стимулює виділення сечі та жовчі, тому особливо рекомендується при жовчнокам'яних захворюваннях. Крім того, він необхідний для чоловіків, які страждають на статеве безсилля. Не менш корисний брусничний сік і для жінок, які можуть покращувати колір шкіри, розгладжувати зморшки та лікувати шкірні захворювання компресами із брусничного соку.

Зберігає сама себе

У ягодах брусниці також міститься багато бензоїну та інших кислот, які «не підпускають» до себе цвіль і грибки, тому ягоди самостійно чудово зберігають себе від заплісніння та гниття, вони дуже довго зберігаються свіжими та здоровими. Цим вони дуже корисні для профілактики проблем травлення.

Якщо ви назбирали здорової, стиглої брусниці, то просто складіть її в чисту пляшечку, залийте чистою водою, закрийте і поставте в холодильник. Ягода зберігатиметься просто чудово.

Геть цукор!

Корисні властивості брусниці знищити дуже просто – достатньо додати до ягід цукор. Тому рекомендується не солодити ягоду цукром, інакше вона втратить свою корисність.

Цікаво, що навіть сушені ягоди брусниці у плані корисності випереджають більшість інших ягід. Засушивши брусницю, ви отримаєте чудовий додаток до кондитерським виробам- Замість родзинок. Підходить сушена брусниця для вітамінного чаю.

Протипоказання

Дуже важливо пам'ятати, що як саму брусницю, так і різні препарати, що містять брусницю, заборонені для жінок під час вагітності. Також брусниця не рекомендована людям, які мають проблеми зі шлунком, дванадцятипалою кишкою, а також людям із підвищеною кислотністю шлункових соків.

Брусниця (vaccinium viticidaca L.) - вічнозелений напівчагарник із сімейства брусничних, що досягає висоти 20-25 см, листя чергове, товсте, шкірясте, зимуюче. Квітки дрібні, біло-рожеві, дзвонові, зібрані у верхівкові кисті, зі слабким приємним запахом. Плоди - кулясті, яскраво-червоні, блискучі ягоди до 8 мм у діаметрі. Цвіте у травні – червні, плоди дозрівають у серпні – на початку вересня.

Ягоди брусниці сидять щільною гронкою, в якій буває від 2 до 9 штук. Збір ягід проводиться у серпні – на початку вересня. Урожай ягід брусниці при суцільних чагарниках досягає трьох і більше центнерів з гектара.

Росте брусниця в змішаних і хвойних сухих лісах, до чагарників, іноді на торф'яних болотах, особливо на висохлих торфовищах, рідше по болотистих лісах північної Росії, Західного Сибіру та Далекого Сходу, у тундрі, росте і на Кавказі.

У народі давно відомо, що незрілу брусницю можна змусити почервоніти. Для цього незрілі ягоди розміщують поруч із ароматними червоними яблуками або червоними помідорами, які виділяють газ етилен, що стимулює почервоніння брусниці. Така брусниця до смаку анітрохи не відрізняється від тієї, що встигла на корені.

Брусниця - це рослина довгожитель, цілий клан, тобто. багато чагарників, з'єднані під землею кореневищами, можуть жити 100-200 років. Така популяція постійно оновлюється, старі кущі відмирають, нові з'являються. Окремий кущик живе недовго, років п'ять-десять.

Ця рослина давно відома народам багатьох країн, згадується у творах грецьких та римських авторів, зокрема, Плінія, Овідія, Вергілія, Колумелли та ін.

Здавна використовували брусницю на Русі, як у харчових, так і в лікувальних цілях, особливо на Півночі, де сік ягід застосовувався при цингу, а листя брусниці - при хворобах сечового міхура. У російських травниках XVII століття рекомендується вже ширший діапазон використання ягід та листя брусниці. Листя брусниці застосовувалися при хворобах нирок та сечового міхура, при проносах та нетриманні сечі у дітей. Ягоди, свіжі та мочені, а також висушені вживалися при цинзі та ревматизмі, як сечогінний засіб. При ревматизмі готували відвар з усієї рослини, зібраної під час цвітіння, та пили.

На початку XIX століття П. Сумароков, відзначаючи особливу корисність ягід брусниці, їх «холодительъную, протигнилову і противоцинготную силу», писав: «Під час літніх жарів дуже корисні як ягоди, так і сік їх або вода, що наливається з них зазвичай, змішується з цукром, а особливо людям холеричного складання».

П. Сумароков рекомендував співвітчизникам спосіб приготування брусничного екстракту: беруть ягоди брусниці та товчуть їх у дерев'яній ступці. Отриману масу віджимають і отриманий сік уварюють на вогні, поки він стане густим, як патока. Таким чином, уварений брусничний сік може більше року бути свіжим». Такий сік, згідно з П. Сумароковим, використовували для приготування соусу до різного роду жарких. Для цього сік розводили виноградним вином, підсолоджували цукром та приправляли корицею. Сік свіжить кров і збуджує апетит.

П. Сумароков пише також, що сушена брусниця, стовчена на порошок, хороша від кривавого проносу, а також і простого, заспокоює біль від кам'яної хвороби.

Докладно про брусницю писав у своєму «Травнику» і І.Кашинський, який зазначав, що брусниця має силу «холодить, неабияк вгамовує спрагу; протигнильну, підбадьорливу». Листя брусниці мають таку ж дію при кам'яній хворобі, як і мучниця. І. Кашинський писав: «У гарячих та запальних лихоманках дають як пиття вичавлений сік з водою. Брусничне варення дають при цингу та гнильних проносах. При сухоті та кровохарканні корисно їсти парені ягоди брусниці, змішані з толокном та медом».

Не залишив поза увагою брусницю і Соболевський; він зазначав, що відвар листя брусниці, що має в'яжучі властивості, корисний при простому і кривавому проносі, а також при сечокам'яній хворобі.

В народної медицинивідвар листя приймають як сечогінний засіб при захворюваннях нирок.

Що ж собою являє хімічний склад брусниці? Він багатий на біологічно активні речовини. Ягоди містять від 8 до 10% цукрів (глюкози – до 3,6%, фруктози – до 4,6%, сахарози – до 0,6%); у них є різні органічні кислоти: яблучна (від 1,8 до 2,1%), лимонна, оцтова, щавлева, глікосила, піровиноградна, оксипіровиноградна та бензойна. Саме бензойна кислота дозволяє тривалий час зберігати брусницю у свіжому та моченому вигляді. Відомо, що бензойна кислота є добрим антисептиком. До речі, бензойна кислота в ягодах міститься як у вільному, так і у зв'язаному стані. Є в ягодах брусниці вітамін С, провітамін А (каротин), клітковина, пектинові, дубильні та інші речовини. До речі, хімічний склад ягід змінюється в залежності від місцезростання, найкраща брусниця зростає у старих вирубках, на дерново-підзолистих ґрунтах.

Біологічно активні речовини містяться також у листі брусниці: до 7% глікозиду арбутину (хороший антисептик), до 0,6% флавонолу; є в них органічні кислоти: урсолова, винна, галова, хінна та елагава; гідрохінон, дубильні речовини, вітамін С та провітамін А. Такий багатий хімічний склад листя брусниці визначає різнобічність їх застосування в медицині, особливо народній.

З давніх-давен плоди і листя брусниці використовуються в офіційній медицині. Ягоди рекомендуються при авітамінозах, як заспокійливий засіб при лихоманках.

Настій з ягід брусниці має легку проносну властивість; ягоди рекомендується вживати при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, як сечогінний засіб і при набряках. Ягоди і сік їх приймаються при підвищеному кров'яному тиску.

Відвари та чай із висушених ягід, а також водний екстракт із трави брусниці в народній медицині здавна рекомендуються як лікувальні засоби при подагрі, ревматизмі, проти каменів у нирках, деяких шлункових захворюваннях, циститі, як дезінфікуючий засіб.

Настої і відвари висушеного листя мають в'яжучі властивості, тому їх вживають при проносах, для полоскання горла при ангінах. У невеликих дозах відвар листя та ягід призначають іноді при нічному нетриманні сечі у дітей.

У плодах брусниці міститься багато мінеральних солей. Особливо багато в плодах солей марганцю, а також хрому та міді. А відсутність чи нестача саме цих елементів виявляється в організмі людини при ішемічній хворобі серця. Ось чому ягоди брусниці особливо корисно вживати людям середнього і похилого віку.

Заготівля та зберігання листя брусниці не становить труднощів. Листя збирає навесні до цвітіння рослини, поки немає бутонів (у квітні - травні). Листя можна збирати і восени при повному дозріванні ягід (кінець вересня – жовтень). Брусниця розмножується кореневищами. Тому при збиранні листя та пагонів слід уникати пошкодження кореневищ. Для того, щоб не пошкодити рослину, листя з неї слід обскубувати або обламувати пагони, але не обривати, т.к. при цьому можна висмикнути коріння, що неглибоко залягає. Для збереження популяції брусниці не слід заготовляти листя з однієї й тієї ж ділянки частіше, ніж через 5-7 років.

Листя та пагони, зібрані під час цвітіння, а також при появі зелених та перших зрілих ягід, під час сушіння буріють, чорніють та непридатні до вживання.

Зібране листя найкраще сушити в сонячну погоду під навісом або на горищі. Після сушіння сировину потрібно перебрати, тобто. очистити від пошкодженого та почорнілого листя. Очищену сировину зберігати у тканинних або паперових мішечках. Вчасно зібране і правильно висушене листя брусниці залишається зеленим.

Ягоди брусниці заготовляються зазвичай різнорідні по фарбуванню, від рожевого до червоного кольору, але з білі і зелені. Раніше заготовлені ягоди зберігали в чистих бочках, які не мали сторонніх запахів. Сухе зберігання здійснювалося у приміщеннях із температурою не вище +3...+5 °С. Так зване мокре зберігання ягід здійснювалося також у бочках, але ягоди заливали холодною кип'яченою водою, покривали дерев'яними кружками, які виконували роль легкого гніту. У міру випаровування воду періодично доливали. У такому стані ягоди можна зберігати протягом року.

Загалом при постійному тривалому зберіганні доцільно використовувати лише бочки. Це дозволяє повністю зберегти всі корисні властивості брусниці та забезпечити високу якість зберігання. Зберігати у кошиках та ящиках можна лише тимчасово, не більше 7 діб.

Передчасне збирання ягід брусниці веде до їх меншої безпеки. Ягоди зрілі характеризуються більшою безпекою, втрати при зберіганні незначні.

Є й інший спосіб сечення брусниці: перебрані, промиті ягоди засипають у скляні банки та заливають холодною кип'яченою водою або розсолом, щоб ягоди були лише вкриті рідиною. Для приготування розсолу на 5 літрів води беруть 50-100 г солі, 150-200 г цукру, корицю, гвоздику додають до смаку. Банки закривають та зберігають у прохолодному місці. Через 3-4 тижні ягоди готові до вживання.

Добре піддається брусниці та консервуванню. У ній міститься бензойна кислота, що оберігає ягоди від псування. Зварену брусницю можна довго зберігати в прохолодному приміщенні навіть без герметичної упаковки, наприклад, в глиняних горщиках, обв'язаних папером.

Брусниця - одна з найпопулярніших ягід, особливо на Півночі. Зібрані ягоди зазвичай їдять свіжими, але більшість збору йде на переробку. З брусниці роблять варення, повидло, джеми, маринади, соки, сиропи, квас, морси, фруктові напої, начинку для цукерок та ін. Для тривалого зберігання ягоди мочать, маринують, консервують у цукрі і навіть сушать.

А тепер наведемо низку рецептів приготування лікарських препаратів, а також харчових продуктівз ягід і листя брусниці.

Найпоширенішим лікарським препаратомє відвар листя брусниці. Готують його так: беруть 2 ст. ложки листя, заливають 1 склянкою гарячої кип'яченої води, посуд поміщають у водяну банюі нагрівають у киплячій воді 30 хвилин. Потім охолоджують за кімнатної температури, проціджують. Відвар зберігають у прохолодному місці трохи більше 2 діб. Приймають по 1/2-1/3 склянки 2-3 десь у день. П'ють безперервно близько 1,5 місяців.

Беруть 1/2 ст. ложки сухого листя брусниці, істерте в порошок, розводять 1 склянкою гарячої води і кип'ятять у водяній бані 30 хвилин. Потім охолоджують, проціджують та п'ють по 2 ст. ложки 3 десь у день.

Брусничний сік п'ють, щоб зняти підвищений артеріальний тиск.

У Сибіру здавна з ягід брусниці роблять приємний винний напій, який піниться подібно до шампанського. Такий напій може зберігатися багато років, не псуючись.

Мочена брусниця. Ягоди перебирають, видаляючи незрілі та м'які, плодоніжки відривають, потім відібрані ягоди миють у холодній, кип'яченій воді, відкидають на решето, після чого щільно укладають у бочки або банки та заливають розчином. Готують його так: в 1 л води розчиняють 100 г цукру або меду, кип'ятять, охолоджують та заливають у підготовлені ягоди з розрахунку 1/2 л води на 1 кг ягід. За бажанням до брусниці додають корицю, гвоздику, нарізані яблука, найкраще антоновські. Підготовлені таким чином ягоди протягом 2 діб витримуються у кімнаті, а потім поміщаються у прохолодне місце, найкраще у льох. Через місяць брусниця готова до вживання.

Брусничне варення. На 1 кг ягід беруть 1/2 склянки води та 1/2 склянки цукру, варять на повільному вогні, доки не почне загусувати.

Брусничний морс. У 1 л гарячої води кладуть 2 склянки перебраної, промитої та розім'ятої брусниці, суміш ставлять на вогонь, доводять до кипіння, потім знімають із вогню та проціджують. У охолоджений відвар додають цукор або мед на смак і п'ють як прохолодний напій. Можна пити несолодкий морс.

Відомий напій «Брусничка», який готують так: відібрану, вимиту та розім'яту брусницю засипають цукровим піском (на 1,5 склянки брусниці 1/2 склянки піску). Через 3-4 години в банку вийде сироп, який зливають (вичавлюють) в окремий посуд, а вижимки, що залишилися, викладають в емальовану каструлю, заливають водою (1 л води на вичавки від 1,5 склянки ягід), кип'ятять на слабкому вогні близько 5 хвилин . Потім відвар проціджують, охолоджують. Перед вживанням до цього морсу додають отриманий раніше сироп; можна додати лимонної кислотиза смаком.

З брусниці готують різні приправи до м'ясних та рибних страв, салатів та вінегретів, до страв з птиці та особливо дичини. Раніше на Півночі та в Сибіру жодна страва з ведмежатини, зайчатини та інших диких тварин та птахів не обходилася, принаймні, без моченої брусниці та брусничного варенняна меді.

Особливо багато страв із брусниці знають наші жителі півночі. Про один з них, найбільш улюблений, згадує В. Бєлов — це парена в грубці брусниця.

Ну і всім звичайно відомий брусничний чай із листя брусниці, який охоче пили наші предки, та й тепер п'ють особливо жителі Півночі.

Взагалі ягоди брусниці є чудовим продуктом, вони широко використовуються в кулінарії, при консервуванні харчових продуктів, в кондитерській, харчовій та винно-горілчаній промисловості.

Любов росіян до брусниці відбивається і тих ласкавих назвах, якими вони називають це рослина: брусниця, бруска, брусеня, брусена, буровика. А так називали продукти з брусниці: брусниця, брусниця (бруснична наливка), брусовня (брусничний ягідний сік). А як точно і яскраво визначали наші батьки червоний, багряний колір — «брув'яний».

До речі, нашу любов до брусниці поділяють наші менші брати. І.С. Тургенєв, знавець живої природи, в «Поїздці Полісся» пише: «Тетерьова, великі мисливці до суниці і брусниці».

Брусниця - найцінніша рослина, справжній цілитель людини і він повинен захищати цей карликовий напівчагарник від хижацьких рук, допомагати ягідникам брусниці. Ми згодні з тими авторами, які закликають очищати ягідники від хмизу, вирубувати зайвий підріст, удобрювати ґрунт, а де це можливо і поливати водою в посуху.

Складальникам листя брусниці треба знати, що за зовнішньому виглядуна брусницю схожа мучниця. Це, як і брусниця, вічнозелений полукустарничек і виростає найчастіше в хвойних лісахі часто разом з брусницею, особливо часто вони є сусідами в соснових лісах. На перший погляд листя мучниці схожі на брусничні; та й плоди - невеликі червоні кульки, що різко виділяються на зеленому тлі, теж схожі на брусницю. Як же відрізнити брусницю від мучниці? Кущі брусниці прямі, у мучниці ж стелиться, вони не піднімаються від землі. Листя у мучниці дрібніше, оберненояйцевидної форми, з чітко видною густою мережею втиснутих жилок. Листя блискуче, зелене і колір обох сторін майже однаковий, а у брусниці ж листя з верхньої сторони темно-зелені з бурими крапочками, а знизу матові, світло-зелені, теж з бурими крапочками. У мучниці листя до того ж більш витягнуті, менш шкірясті, на нижній частині листа відсутні червоно-бурі крапки. У мучниці краю листя всередину не загнуті, а у брусниці загнуті вниз і краї у них злегка зубчасті.

У брусниці ягоди солодко-кислі, з легкою гіркуватістю, у мучниці ж ягоди борошнисті і за смаком дещо схожі на толокно. Сама назва рослини «мучниця» походить від того, що в колишні часи селяни на зиму сушили плоди цієї рослини, потім товкли їх у ступах і отримане борошно додавали в хліб. Ось чому за цією рослиною закріпилися такі назви, як мучниця та мучниця.

Ягода мучниці відрізняється від брусничної тим, що ягода брусниці м'яка, а ягідкою мучниці можна зламати зуб — усередині її знаходяться дуже тверді кісточки, схожі на дрібні дробинки.

Втім, мучниця теж дуже корисна рослина, Що володіє багатьма перевагами.

І ягодами. Начебто на полювання не дуже схоже: копошиться людина в тиші лісу годинами, збирає лісові делікатеси.

Але до вечірньої електрички сходяться десятки ягідників, і з'ясовується, що, ось, один набрав за день п'ятилітровий кошик, інший – десятилітровий, а пара – чоловік та дружина – за два дні набрали по 10 літрів, і навіть розжилися!

Ягоди наші та грошей пристойних коштують, якщо їх купувати у Пітері. Наприклад у Ковальського ринку півлітра лісової суниці (приблизно 300 грамів) коштує 500 рублів! Чорниця дешевша – 150-200 рублів за кілограм.

Справжня лісова ягода, яка росте і в межах міста, і в Ленобласті, виявляється дорожчою за тропічні фрукти – банани, манго, фейхоа, і визнаний делікатес – червона ікра.

Ягоди Ленінградської областібагатьма століттями допомагали населенню. Навіть географічні назви Карельського перешийка вказують на райони збирання ягід: селища Ягідне, Брусничне.

У нашому регіоні більше десятка дикорослих ягід – , малина, суниця, дикоросла смородина (червона і чорна), барбарис, обліпиха… Щоправда, останні дуже рідко стають об'єктом збору, у Пітерських лісах вони зустрічаються рідко.

Будь-яка людина звикає до овочів та фруктів, які ростуть поблизу його будинку. Картопля та буряк, брусниця та малина практично ніколи не викликають алергії у жителів північно-західної Росії. Банани, батати, апельсини цілком успішно їдять жителі північної Африки, але банк чорничного варення, завезений із Росії, може викликати алергічну реакцію в африканців. У наших широтах росте все, що може забезпечити потребу організму у вітамінах цілий рік.

Брусниця і журавлина відносяться до ягід, що дозрівають. Будучи зібраними, вони можуть пролежати кілька днів або тижнів, за цей час зелена ягода стане білою або рожевою, а біла червоною.

Чорниця, малина, суниця довго не пролежать, дозрівати вони не стануть. Їх необхідно консервувати через один максимум два-три дні після збору.

Розглянемо по порядку.

Зустрічається повсюдно, від південних районів Ленобласті до Виборгу. Зазвичай вона починає цвісти у червні, а зрілі ягоди з'являються на початку-середині липня. Біля Луги вона дозріває на тиждень-два раніше, ніж під Виборгом та Приозерськом. Корисні якості чорниці визначаються переважно високим вмістом вітаміну А, необхідного для нормальної роботи очей. Чорниця – недозрівала ягода, її необхідно законсервувати якнайшвидше після збору, за два-три дні. Чорниця росте майже скрізь, від посушливого бору до болота. У посушливих місцях чорниця дає дрібні солодкі ягоди, болотяна чорниця більша, але більш водяниста і менш солодка. Ягоди чорниці продовжують висіти на кущах до кінця жовтня; навіть коли опаде майже все листя, чорницю ще можна збирати, але тоді воно стає менш солодким.

Майже скрізь, – на узбіччях доріг, біля населених пунктів, у глибині лісових масивівна занедбаних звалищах. З усіх ягід вона найсолодша, вміст цукрів у ній сягає 15-20%. Вона містить всі мислимі вітаміни і так само відноситься до ягід, що недозрівають. Бажано зварити з неї варення на день збору. Малина починає дозрівати на початку липня, але частина ягід дозріває пізніше – до кінця серпня, тож її можна збирати довго. У посушливому році може трохи затриматися, але щойно дощі проллються, як тільки сонечко пригріє, вона набере соки і стане червоною, готовою до збирання.

Лісова суниця починає дозрівати наприкінці червня, але продовжує цвісти до початку вересня, таким чином її можна збирати протягом двох-трьох місяців. Вона не дозріває і швидко псується - якщо ви набрали кілька, її потрібно з'їсти або зварити в той же день. Суниця – найбільш ароматна ягода, тим вона й приваблює збирачів. Завзятий ягідник за повний світловий день зможе зібрати 8-10 літрів чорниці, стільки ж брусниці або малини, 15-20 літрів і рідко більше літра суниці! Її можна збирати у північних регіонах встигає пізніше, на початку-середині серпня. Як і чорниця, вона росте скрізь - від посушливих борів до боліт. Чим сонячніша, тим раніше вона дозріває; чим грунт вологіший, тим більший ягоди. Брусницю відносять до ягід, що дозрівають: у процесі росту ягоди змінюють колір від зеленого до білого, рожевого, а потім стають яскраво-червоними. Якщо зірвати білу брусницю і покласти її в прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів, то вже наступного дня вона стане рожевою, а через три дні стане червоною.

- Найпізніша ягода наших широт. Цвітіння - липень, дозрівання ягід відбувається наприкінці серпня-вересня. Її можна збирати, доки не випав сніг, а навесні, коли сніг сходить, її збирають знову. Журавлина зберігається під снігом, може дозрівати за будь-яких умов, включаючи зимові холоди. Це єдина ягода, яку можна зберігати без консервантів – якщо її промити, перекласти в скляні банки та залити кип'яченою водою, вона простоїть усю зиму, втім воду слід міняти кожні 2-3 місяці.

І – не корінні мешканці нашого регіону. Морошке більш звичні ліси Карелії, а лохини – болота Білорусії. У нас морошка росте у прохолодних болотистих місцевостях Карельського перешийка. Її можна збирати з липня до вересня. У процесі дозрівання морошка змінює колір: зелений – червоний – жовтий. Недосвідчені ягідники в першу чергу беруть червону ягоду, не знаючи, що вона ще не дозріла – жорстка, кисла, кістлява. Досвідчені ж беруть тільки жовту, дозрілу морошку. Втім, у деяких випадках червона морошка краща – вона може зберігатися кілька днів. У морошку міститься дуже багато вітаміну С (аскорбінової кислоти). Протягом кількох століть мочена морошка вважалася стратегічною сировиною – сотнями бочок її вивозили англійці з Архангельська, – це було вірним засобом уберегти моряків від цинги. Чорниця росте невеликими ареалами переважно в болотах. За день можна зібрати не менше відра, але смакові якості лохини невисокі, можливе застосування – домашнє вино. Морошку та лохину можна збирати з середини липня до кінця вересня.

Але якщо не брати до уваги виїзди "на ягоди", для багатьох туристів-походників дуже часто постає питання: от, ягоди навколо повно, що з нею можна зробити? А зробити можна багато. Лісовий чай. У лісі можна зварити на багатті чай навіть без ягід, хоч улітку, хоч узимку. Достатньо додати в казанок з чаєм кілька гілочок, листя брусниці або малини, і ви отримаєте вітамінізований напій, який можна пити гарячим чи холодним.

Коли ягоди вже дозріли, у поході можна зварити ягідний кисіль. Якщо зібрати півлітра чорниці, всипати в киплячий казанок з двома літрами води, додати приблизно 100-150 г цукру, через 5-6 хвилин вийде один із найкращих у світі напоїв – ягідний морс.

Ще краще, якщо вдасться зібрати ягоди. Чорнично-брусничний чай має у своєму складі всі необхідні вітаміни, навіть невелика (150 г) порція здатна задовольнити всі потреби організму у вітамінах на добу. Щоб зробити справжній ягідний напій, на два-три літри води потрібно півлітра (300 г) чорниці, кілька брусниці і 100-150 г цукру. Так само в похідних умовах можна зварити компот з малини або суниці. Співвідношення компонентів ті самі. Пахнути він буде ароматніше.

Харчова хімія. Отже, маємо дві дозріваючі ягоди – і . Інші починають псуватися, як тільки їх зірвали зі стебла. І брусниця, і журавлина мають у своєму складі бензойну кислоту. Цей консервант, за загальноєвропейською класифікацією Е-210, вводиться до більшості напоїв; його застосування забезпечує збереження відкоркованого напою протягом трьох-чотирьох днів.

Брусниця та журавлина мають унікальні властивості: перша містить у своєму складі близько 0,5% бензойної кислоти та може зберігатися протягом двох-трьох тижнів. Журавлина ж благополучно переживає зимові холоди, вона містить не частки відсотка, а 1-3% цього природного консерванту. Тому журавлина не гниє в болоті, не мерзне під снігом; вона зберігає свої смакові та поживні якості до весни.

З іншими ягодами справа складніша. Прийнято вважати, що варення пліснявіти не буде, якщо додано відповідну кількість цукру - цукор має консервуючі властивості, але лише в тому випадку, якщо його у варення не менше 45-50%.

Традиційні кулінарні форми заготівлі ягід:

• - варення;
• – ягоду, законсервовану з невеликою кількістю цукру;
• - Мочену ягоду;
• - Морс (компот);
• - Продукти бродіння - домашнє вино.

З варенням все просто - кілограм ягід засипається кілограмом цукру і вариться на повільному вогні три-чотири години. Готовність варення визначається так: крапля варення наноситься на сухе блюдце. Якщо після охолодження крапля не стікає донизу, варення готове. Так варять варення з чорниці, малини, лохини, морошки. Для брусниці та цукру можна покласти менше – на кілограм ягоди потрібно 250-300 г цукру.

Слід пам'ятати, що ягоди зберігають без термічної обробки набагато більше вітамінів. Якщо журавлину або брусницю пропустити через м'ясорубку, а потім додати таку ж кількість цукру, протерта ягода простоїть в прохолодному місці 2-3 роки. Щоб законсервувати чорницю у своєму соку, на кілограм чорниці знадобиться 200-300 г цукру. Літрову банку ставлять у миску з киплячою водою, періодично засипають чорницю та цукор. Потім банку закупорюють звичайною консервною кришкою, і вона може зберігатися 2-3 роки, доки не знадобиться для випічки чорничного пирога. Але як тільки ви розкриєте банку, чорниця починає псуватися. Тому найкраще використовувати її одразу.

Брусниця- близька родичка журавлинитільки росте не на болотах, а в лісі, — і встигає набагато раніше. Більшість із нас знає брусницю як лісову ягодуХоча в деяких країнах (Росії, Білорусії, Литві, Німеччині, скандинавських країнах, Фінляндії) існують брусничні плантації. Брусниця - вічнозелений чагарник (Vaccinium vitis-idaea): її червоні ягоди тримаються під снігом до весни

Брусниця багата на вітамін С і пектин. Відвар з листя брусниці корисний при захворюваннях нирок (він діє як природне сечогінний), відвар з ягід вгамовує спрагу при гарячці. Брусничний сироп загострює зір.

Брусниця латинською мовою Vaccinium vitis Jdaea, що буквально перекладається як «коров'яча виноградна лоза з гори Іда». А англійською - cowberry(коров'яча ягода). Як пов'язані брусниця та корови? Швидше за все, просто, можливо, переплутали свого часу слово bassa(ягода) з vassa(Корова). З того часу «коров'я» слово прикріпилося, і вже назавжди.

Російське слово брусниця виходить із старослов'янської мови (брус, брусити, с'брисати). І справді, стиглу брусницю ягоду легко скидати, тобто зривати.

Види та сорти

Насамперед, брусницю можна поділити на дику(лісову) та культурну.

У нас у країні культунна брусниця, загалом, не така популярна, як у Фінляндії, Швеції, Німеччині, Польщі та Нідерландах, однак її все ж таки вирощують. В даний час по всьому світу зареєстровано понад два десятки культурних сортів та гібридів брусниці.

Як готувати

Ягоди брусниціДосить кислі. З брусниці готують варення, желе, начинку для цукерок, компот, кисіль, пудинг, морс, сік, соус до м'яса, додають її в тісто, кашу, маринад. У Данії різдвяний гусак подається на обід з червоною капустою та компотом із брусниці.

Брусницю не тільки можна добре законсервувати, а й використовувати її для консервації інших продуктів харчування. Все це можливо завдяки наявності в ній натурального антисептика – бензойної кислоти.

Сезон

Ягоди брусниці встигають з кінця липня до вересня, залежно від сорту та місцевості.

Листя брусниці для медичних цілей заготовляються тільки ранньою весноюз-під снігу, до появи бутонів. Можлива заготівля у жовтні. Заготовлена ​​влітку сировина не придатна в медичних цілях, листя при сушінні чорніє.

Як вибирати та зберігати

Купуйте тільки стиглу ягодубрусниці. Вона повинна мати насичене червоне або, принаймні, рожеве забарвлення. Коли ягода зеленого або білого забарвлення, то вона вважається незрілою; і вдома вона, швидше за все, не дозріє. Якщо брусниця лише трохи недозріла, вдома вона може дозріти, якщо її покласти поруч із яблуками чи помідорами. Перезрілість брусниці можна відрізнити по коричневому відтінку.

При виборі брусниці дивіться не так на окрему ягідку, а цілому на все. Одна з ознак якості — «чистота», не повинно бути ніякого піску, пилу або цвілих ягід. Слідкуйте, щоб серед дикої брусниці не траплялися ягоди іншого виду (вони можуть бути і отруйними). Не беріть брусницю, якщо в ній багато ягід з вм'ятинами та іншими дефектами.

Вимога до вологості при покупці брусниці не така критична, як, наприклад, у смородини.

Брусниця "вбирає" радіацію і може продаватися з рівнем, що завищує норму. У той самий час ця ягода здатна виводити радіацію з людини. Визначити рівень радіації у ягодах можна лише спеціальним приладом – дозиметром. Тому при виборі брусниці переконайтеся, що вона привезена з екологічно безпечних місць.

Нестиглу брусницю не варто довго зберігати: вона дає гіркоту Зберігати варто тільки стиглу ягоду. Зберігати і транспортувати її краще в плетених кошиках або в дерев'яних барилах. Накривати зверху слід тканиною (полотном, рогожею тощо). Шар ягід не повинен перевищувати 30 см.

Ідеальна температура зберігання брусниці має бути в межах 3-5 градусів Цельсія. Термін зберігання у своїй досягне двох місяців. У домашніх умовах без холодильника (температура - 18-25 градусів за Цельсієм) ягода збережеться протягом приблизно 10 днів.

У темному сухому прохолодному місці (льоху) брусниці можна зберегти у свіжому вигляді досить довго - всю зиму. Тут її тримають залитою чистою прокип'яченою охолодженою водою. З настанням холодів воду зливають, а ягоди зберігають у кошику чи дерев'яній ємності у холодному місці. У такому вигляді ягода сприймається як свіжа, при цьому максимально зберігши корисні властивості.

Часто брусницю зберігають у власному соку. Найкраща ємність для зберігання при цьому - дерев'яне барило. Ягоди добре промиваються, проціджуються, підсушуються. Шар за шаром ягоди роздавлюють дерев'яним товкачем або ложкою настільки, щоб власний сік покрив ягоду. Верхній шар накривається чистою тканиною. На дерев'яний кухоль кладеться гніт. Через 4-6 днів, коли ягоди ущільнюються та осядуть, ємність слід дозаповнити, закрити та поставити на зберігання в холодне місце.

Також її можна зберегти заморожуванням (майже не втрачає корисних речовин) або висушуванням (при температурі не вище 60 градусів за Цельсієм). Сушені ягоди зберігайте в сухому темному місці, найкраще в полотняних мішечках, які слід рази два на місяць провітрювати.

Багаторічний чагарник висотою до 30 см. Ягоди брусниці у зрілому стані темно-червоні, із приємним кислуватим смаком. У ягодах міститься цілий набір корисних біологічно активних речовин, вітаміни С, В, РР, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблучна, лимонна та бензойна кислоти. Завдяки останній, що володіє антисептичними властивостями, ягоди мало схильні до гниття, бродіння і довго зберігаються у свіжому вигляді, навіть при кімнатній температурі. Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, залізом. У ягодах брусниці 87% сухих речовин, 8,6% вуглеводів, 0,7% білків, 1,6% клітковини, 0,3% пектинових речовин.

Із брусниці готують морси, сиропи, варення, повидло, соки. Її протирають із цукром, а також заморожують.

Для приготування брусничного соку використовують тільки ягоди, що повністю дозріли. Перестигла і недостигла брусниця для цієї мети непридатна. Ягоди брусниці можуть довго зберігатися на холоді у свіжому вигляді.

Брусника має лікувальними властивостями. Здавна її використовують для профілактики та лікування подагри, артриту в початковій стадії, а також як сечогінний та протизапальний засіб при нирково-кам'яній хворобі, циститі та пієліті; включають до складу вітамінного чаю для дітей та ослаблених людей. Ягоди та продукти переробки брусниці тонізують серцевий м'яз, знижують кров'яний тиск, підвищують міцність та еластичність кровоносних капілярів.

Для тривалого зберігання ягоди надійніше консервувати чи сушити. Консервування без цукру або з додаванням ксиліту та сорбіту робить брусницю чудовим дієтичним продуктом.

Зберігання свіжої брусниці

Спосіб 1.Ягоди перебрати, промити і висипати в дубове барило або керамічний посуд з обпаленої глини; залити охолодженою кип'яченою водою. Закупорити і опустити для зберігання в колодязь або водоймище з проточною водою. Таким чином, брусницю можна зберегти до весни.

Спосіб 2.Ягоди перебрати, промити і висипати у пляшки, банки чи пляшки. Ємності по мірі заповнення злегка постукувати, щоб ягоди лягли щільніше. Залити ягоди холодною кип'яченою водою, закрити та поставити на 3 дні в холодне місце. Потім воду замінити свіжою, посуд щільно закупорити. Зберігати у темному та холодному місці.

Брусниця натуральна

Для приготування натуральних консервів ягоди брусниці очистити від чашолистків, розсортувати за рівнем зрілості, видалити м'які та пошкоджені. Відсортовані ягоди слід промити у холодній воді та укласти у підготовлені банки. Банки залити окропом, накрити кришками і стерилізувати:

• ємності 0,5 л – 9-10 хв.
• ємності 1 л – 10-12 хв.

ППісля стерилізації банки негайно закупорити, перевернути вгору дном, охолодити.

Брусничний настій

Дозрілі ягоди промити, залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на 10-12 днів. Потім настій злити в емальовану каструлю, довести до кипіння, розлити в банки та консервувати методом гарячого розливу або стерилізації:

• ємності 0,5 л – 10 хв.
• ємності 1 л – 15 хв.

Зберігати у прохолодному місці. Ягоди, що залишилися, можна використати для приготування компотів, киселів, морсів, квасу і т. п.

Брусничний сік натуральний

Брусник ретельно перебрати, акуратно вимити, розім'яти, підігріти мезгу на слабкому вогні для кращого виділення соку і спресувати. Сік довести до кипіння і одразу ж консервувати методом гарячого розливу. Брусничний сік можна консервувати і методом пастеризації. Перед вживанням сік необхідно трохи розбавити водою.

Брусниця у власному соку

Зстиглі ягоди брусниці перебрати, промити, дати стекти воді і засипати в дерев'яну бочку або іншу відповідну тару шаром 10 см, утрамбувати до появи соку, потім насипати наступний шар 10 см, і так - до заповнення ємності. На ягоди покласти дерев'яне коло, а на нього – гніт. Зберігати у холодному місці. Перед подачею до столу у вигляді десерту ягоди підсолодити.

Варення брусничне на меді

ЗРелі ягоди промити, опустити на 2-3 хв. в киплячу воду і викласти в посуд для варіння варення. Додати воду, мед, мелену корицю, гвоздику, лимонну цедру. Варити до готовності на слабкому вогні. Наприкінці варіння покласти листя м'яти, колір липи та пелюстки шипшини.

Желе із брусниці на меду

Яроки брусниці ошпарити, розтерти і процідити, не вичавлюючи. Проціджений сік варити з|із| медом. Гаряче желе розкласти в банки, закупорити кришками прокип'яченими і перевернути їх вгору дном на 3 години для остигання.

Варення без цукру з брусницею, яблуком та гарбузом

Бруснику зварити з медом та корицею. Коли суміш закипить, покласти туди нарізані скибочками очищені яблука та надрізаний шматок гарбуза чи дині. Коли маса увариться, розкласти гарячою її в банки, закупорити прокип'яченими кришками, перевернути банки вгору дном для охолодження. Зберігати у холодному місці.

Бруснична вода

Пвідготовлену брусницю засипати в банки, туди помістити нарізані часточками яблука, долити до верхнього краю банок розчинений у воді мед, додати відварені кірки лимона, закрити кришкою на 12 тижнів, потім процідити і розлити в пляшки.

Варення з брусниці з яблуками по-білоруськи

Взять дуже солодкі яблука, розрізати на 4 частини, видалити гнізда, опустити на 2-3 хв. у киплячу воду. Ягоди залити невеликою кількістю води та уварювати при помішуванні. Коли ягоди пустять сік, покласти яблука. Варити 30-40 хв., Розкласти в банки. Коли варення охолоне, закупорити банки поліетиленовими кришками. Подавати до м'яса, риби.

Варення з брусниці з грушами по-білоруськи

Яроки перебрати, промити холодною водою, скласти в каструлю і додати мед. Варити на маленькому вогні до того часу, поки маса не почне відокремлюватися від стін посуду. Готову пастилу викласти на папір, розрівняти шаром 1-2 см. Після остигання розрізати пастилу на шматочки і зберігати у скляних банках.

Брусниця заморожена

Зрілу брусницю промити, обсушити, розкласти в поліетиленові пакети або коробки і помістити в морозильну камеру.

Брусниця сушена

Яроки промити, підсушити на повітрі у тіні. Коли вони підсохнуть, розкласти на деку і помістити в гарячу духовку (краще на ніч в піч, що остигає). Висушені ягоди бажано зберігати у глиняному посуді чи скляних банках, обв'язавши горловину марлей.

Перейти до розділу: