Що ви знаєте про екзотичний бразильський горіх?
Бразильський горіх – насправді каштан чи насіння?
Вся правда і міфи про чудового каштана з Пари, як перекладається справжня назва бразильського горіха з португальської мови.
Користь і шкода горіха: У чому полягає користь? Чи правда, що бразильські горіхи можуть бути шкідливими? - Дізнайтеся про все зі статті нижче!
Як росте бразильський горіх?
Про бразильському горішку в Росії мало хто знає, а якщо знає, то інформація не завжди повноцінна, постараюся донести все з перших рук, бразильських джерел. Взагалі-то від тих, хто вирощує ці чудові каштани.
Дерева, на яких ростуть бразильські горіхи досить значних розмірів. Приблизно від 30 до 50 м заввишки, це як величезний будинок. Товщина ствола від 1 до 4 м у діаметрі, так просто не обіймеш! У дерев розлога велика крона. Уздовж самого стовбура немає сучків і гілок, вся краса нагорі - у кроні.
Каштани можуть жити загалом 500 років. Але не рідкісні випадки коли каштан (дерево) жив 1000 та 1600 років!
Самі горіхи не ростуть безпосередньо на дереві. На дереві ростуть цілі "котелочки" так би мовити, за розміром з кокос, усередині котелочка дозрівають горіхи, прозвані в Бразилії - каштани-з-пари.
Каштанове дерево – звідки беруться бразильські горіхи
Каштановий кокос із горіхами - звідки беруться бразильські горіхи
У липні (взимку) листя опадає, до весни з'являється нове листя і відбувається цвітіння. Причому дерево цвіте разом – 1 день! Життя квітів триває лише добу. Потім настає час дозрівання плодів. Плід – це дерев'яний казанок з горіхами всередині. Дозрівання триває 12-15 місяців, по суті майже рік. Це пов'язано з дуже товстою шкаралупою плодів. І нарешті у січні-лютому плоди падають додолу.
Плід із горіхами всередині в середньому може важити до 2 кг. Шкаралупа за складом схожа на дерево, що має товщину від 8 до 12 мм. Усередині кожного плоду знаходяться від 8 до 24 горіхів у шкаралупі. Кожен горіх за розміром приблизно як часточка апельсина.
В одному з торців плоду часто буває невеликий отвір, через нього різні комахи або тварини можуть намагатися розгризти отвір та дістати горіхи. Вантажун агуті і білки часто витягують горіхи в шкаралупі з плодів, частину з'їдають, а частину закопують у землю про запас, проте це можна сказати прихована допомога тварин для проростання нових дерев-каштанів. Вони прокльовуються і потім пускають нові пагони.
Каштановий кокос із бразильськими горіхами у шкаралупі
Треба сказати, що ці дерева ростуть не в будь-якому тропічному лісі, а лише в незайманих людиною лісах, де почуваються вольготно. Дерева не ростуть на болотистих місцях, а лише на твердому ґрунті. Причому можуть досить густо заселяти якусь територію, а може бути 1 екземпляр на цілий гектар.
Щоб дістати горіхи, потрібно для початку - дістати ці "кокоси", а потім уже спилювати верхню частину "кокоса", та діставати горіхи. Причому горіхи будуть недоступними навіть на цьому етапі. Так як усередині котелочка (дерев'яного), горіхи знаходяться у дерев'яній шкаралупі, кожен горіх. Шкаралупа по твердості нічим не поступається шкаралупі волоських горіхів. А значить треба розрізати, розпиляти, розламати, взагалі як завгодно це називайте - але позбавити горіх від шкаралупи. І ось тільки тоді його можна нарешті витягти та з'їсти.
Каштан у шкаралупі
Найменша бразильська мавпочка Міку бере бразильський горіх з рук людини і розгризає шкаралупу гострими зубами.
Спеціальними пристроями люди розламують тверду шкаралупу каштанів та витягують горіх.
Взагалі роботи з відкривання "семи замків" на півдня..як у казці про смерть Кащея, на кінці голки, голка в яйце, яйце в качку, качка на дереві, дерево посеред океану і т. д. Поки дістанете, вже вмиєтеся.
А тут ще треба приплюсувати всю роботу, що не у всій Бразилії ростуть ці горіхи, а лише в кількох штатах, а значить, щоб вони з'явилися хоча б на території всієї Бразилії – треба розвезти зі штату, де росте. До чого я все це розповідаю - та до того, що ціна зрештою за пластикову коробочку в 150-200 гр досить висока в магазині з очищеними горіхами. Це всередині самої Бразилії...
Ручне очищення горіхів від шкаралупи та розфасовка тут же на місці
Горіхи в первозданному вигляді, неочищені
А про експорт-імпорт цікаво, що статистика дещо інша. А ось бідні бразильські агрікультори зазвичай найменше отримують за свою важку працю. Основна націнка йде за обробку, посередники, постачальники, перевізники, роздрібний та оптовий перепродаж, так що доходячи до роздрібного споживача ми маємо те, що тільки як делікатес або заради здоров'я, звичайний бразилець наважиться просто так купити упаковку бразильських горіхів.
У Росії я їх не бачила досі, хоча можливо, що якщо добре пошукати, то, напевно, існують вузькомасштабні поставки імпорту з таким горішком. Як то кажуть є товар, і є купець. Звичайно ж, і на бразильські горіхи теж. До того ж, враховуючи розвиток взаємних торговельних відносин між Росією та Бразилією, напевно, вже є сайти з можливістю замовлення горіхів прямо з Бразилії, російський посередник бере на себе всі справи, але, звісно, і націнку накрутить. Можливо заради інтересу воно того варте, але не у великих кількостях.
Про походження бразильського горіха
Його корінною батьківщиною всередині Бразилії є амазонські ліси. Проте хоч і називають ці горіхи бразильськими, але найбільший постачальник їх давно не Бразилія, а Болівія. Причиною цього явища виявляється факт вирубування бразильських тропічних лісів, а водночас каштанів.
Усередині Бразилії горіхи звуть по-різному, але найчастіше як "каштани-з-пари". Це тому, що колись штат Пара входив територіально до Амазонії, і амазонські ліси. З того часу багато води витекло. На сьогоднішній день найактивніший виробник бразильських горіхів це маленький штат Акрі, на околиці західної Бразилії, можна сказати на її "хвостику".
Акрі – не особливо розвинений штат. В економічному плані тут все досить просто. Економіка штату тримається переважно на сільському господарстві, агрокультури. Тобто на натуральному госп-ві.
Окрім Акрі, горішки зростають також у бразильських штатах: Рондонія, Мараньян, Амапа, Амазонас, Мату Гроссу та Пара. Самі каштани (дерева) ростуть розкидано лісами даних штатів, і найчастіше поблизу водойм та великих річок.
На сьогоднішній день дерева з бразильським горіхом занесені до міжнародної червоної книги, оскільки її вид наражається на ризик зникнення, через вирубку лісів, заповнення територій пасовищами та іншими посадками.
Про найсмачніше...
Давайте ближче до справи, або до "тіла" горіха. Бразильський каштанчик, горіх, дуже висококалорійний. Один з лідерів по жирності (здорової жирності – мононенасичений жир) та селену (особливий елемент здоров'я!). Про все по порядку.
Бразильський горіх поблизу.
Каштановий гай із бразильськими горіхами
Горіховий білок і жир – рослинні, дуже корисні та швидко насичують. Бразильський горіх допомагає при заняттях спортом для зростання м'язів та правильного фізичного відновлення організму при навантаженнях.
Селен – найактивніший елемент горіхів, наш союзник у боротьбі з вільними радикалами (головними шкідниками нашої молодості!), а також запобігає розвитку раку.
Одна з найкращих бразильських марок косметики "Натура Екос", використовує у складі своїх продуктів природні дари бразильської землі. Ось одна з таких серій із екстрактами олії бразильського горіха. Треба сказати, що якість висока у цієї марки, ціна теж.
Натура Екос - все найкраще з бразильської природи в косметику для людей різного віку
Також горіх багатий магнієм та тіаміном. Втім можна сказати, що бразильський горіх - це рослинний антиоксидант. Олія вичавлена з горіхів широко застосовують у косметичній продукції, натуральних рецептах для шкіри, як для зволоження та харчування, так і у боротьбі зі зморшками.
На території Бразилії, бразильський горіх вживають у чистому вигляді, часто обсмажують його, він набуває ніжного горіхового смаку. Також його подрібнюють до горіхової крихти, або навіть до борошна, панування і далі застосовують у різних кулінарних призначеннях. Наприклад, для десертів, тортів, солодких тістечок, морозива. Також можуть використовувати як паніровку для солоних закусок, м'яса та ін.
Бразильський горіх знаходить своє застосування у бразильських солодощах та десертах.
Бразильський здобний пиріг з бразильським горіхом та кешью
Користь бразильських каштанівабо 6 переваг для вашого здоров'я.
1) зменшує шкідливий холестерин.
2) бореться із радикалами, головними шкідниками нашої шкіри. Тому що багатий на вітамін Е.
3) допомагає у боротьбі з гіпотеріозом, тому що селен – помічник людям із проблемою щитовидки.
4) селен також посилює імунітет разом із вітаміном Е.
5) перешкоджає остеопорозу, так як багатий на кальцій і магній. Допомагає нашим кісткам залишатися міцними.
6) допомагає активній роботі мозку, перешкоджає дегенерації клітин мозку. Запобігає розвитку хвороби Альцгеймера.
Бразильський горіх знаходить своє застосування у бразильських солодощах та десертах.
Бразильський горіх знаходить своє застосування у бразильських солодощах та десертах.
Бразильський горіх знаходить своє застосування у бразильських солодощах та десертах.
Як з'їсти і не погладшати?
Важливо пам'ятати, що бразильський горіх хоч і надкорисний продукт здорового харчуванняале багатий жирами, тобто калорійний. Краще його їсти у першій половині дня, можна у сніданок чи ланч. Краще в сирому вигляді, тому що обсмажений він втрачає багато на користь (поліненасичені жири розпадаються при обсмажуванні).
1 горішок – це вже 26,24 калорії. На цілих 90% бразильський горіх складається з рослинного корисного жиру, про який я писала вище, і решта 10% складу ділять навпіл вуглеводи та білок.
Бразильський горіх – джерело правильного жиру для нашого організму
А тепер найцікавіше - 100 гр горіха (1 чашка) - це 1049 калорій (90% з яких жир.) Це близько до денної норми калорійності людини, що худне, тому обережність дуже важлива в кількості вживання.
Тут, звичайно ж, головне слово буде поміркованість! Тому що, якщо ви стежите за своєю вагою та здоров'ям, то горіх може стати альтернативою іншим джерелам корисного жиру для організму. Насичення відбувається досить швидко, важливо почекати хвилин 10-15 і відчуття ситості має з'явитися.
Бразильський горіх у шкаралупі. Спробуй дістань!
Зі свого досвіду з бразильськими горіхами
Зі свого досвіду з бразильських горіхів, згадую як одного разу на одне зі свят Різдва в Бразилії, начальник на моїй роботі дарував все службовцям різдвяний кошик з різними продуктами, начебто обов'язковий подарунок для кожного роботодавця, що поважає себе в Бразилії. У кошику були як звичайні солодощі, шоколадки, мармеладки-печінки, так і продукти корисніші як сочевиця, арахіс та упаковка з невідомими мені на той час якимись "дерев'яками".
Коли я закінчила з усім кошиком, то залишалася одна ця невідкрита пачка, і я все думала, що це таке і як це є, тому що виглядали дерев'яні часточки незрозуміло чого. Я ще не знала тоді, що бразильські горіхи продають навіть неочищеними в шкаралупі, щоб довше зберігалися. І в шкаралупі – упаковка дешевша. Таким чином, настав день - коли продуктів будинку не було, а їсти захотілося і вирішила я все ж таки дізнатися що в цій упаковці. Відкрила і зрозуміла що крім горіхи, іншої думки не приходило. У той час я знімала будиночок окремий і, звичайно ж, жодних інструментів типу молотка або плоскогупців не тримала вдома.
Взагалі довелося винаходити як їх розкрити, тому що жоден предмет у будинку не зміг зламати товсту шкаралупу горіхів. Можете здогадатися, чим я стала їх відкривати? Не хочеться зізнаватись, зубами. Чим ще. Не пожаліла свою емаль і як голодна білка почала пробувати їх "на зуб". Як-то я здолала горіха 3. Оскільки страшенно змучилася, у них і справді шкаралупа "що треба!" Чи не відкриєш просто так.
Очищення та обробка бразильських горіхів в умовах фабрики з обробки горіхів, Бразилія.
Праця цих людей зовсім не легка. Цілий день горіхи чистити та перевіряти
Бразильський горіх. Перевірка чистоти на стрічці, вручну
Притому, навіть коли вдалося її зламати, вона відламувалась не повністю і горіх діставати було справжнє покарання, голод пройшов після закінчення виколупування третього горіха, вже не було ні сил ні бажання це робити ще раз. Але оскільки вони "маслянисті", то цього виявилося достатньо, щоб погасити голод. Це мій досвід. Не раджу нікому такого робити, якщо у вас зуби тендітні, то можна позбутися і зубів.
Скільки горіхів за день потрібно їсти?
Нутриціологи Бразилії рекомендують денну норму від 1 до 2 горіхів на добу при збалансованому харчуванні. Цього вистачить, щоб отримати всі важливі мікроелементи та правильну добову дозу селену та не перебрати з калоріями. Важливо пам'ятати, що селен у надлишку може зашкодити, а в гіршому випадку навіть викликати комусь. Тобто якщо з'їсти, наприклад, наддозу 9-10 горіхів можна отримати від нетравлення до отруєння. Крім того, ознаки передозування горіхом можуть бути - дратівливість, м'язова слабкість, болі в тілі.
Зберігати горіхи потрібно в холодильнику. Оскільки після того, як вони залишаються без шкаралупи, вони погано зберігаються кімнатній температурі і тим більше в теплі, а швидко згіркнуть через олію в їх складі. Тож лише холодильник.
Потрібно зізнатися, що поки я писала цю статтю, це відбувалося не одним днем. Оскільки спочатку я збирала інформацію, потім збирала матеріал у купу і ще згадувала свої досліди у цій темі, то інтерес знову спробувати бразильський горіх, тільки цивілізованим чином цього разу, з'явився і бажання принести користь своєму здоров'ю та всім домашнім теж.
Кілька разів я шукала горіх у супермаркетах, на кшталт "Магніт" та інших. Та не знайшла. Якось днями йшла додому повз овочево-фруктову лавку і побачила ці горіхи на вітрині розфасовані в окремі пакети. Здивувалася дуже, такій несподіваній знахідці. Все обміркувавши, взяла 1 упаковку. У нашому місті ціна за 1 кг бразильських горіхів – 550 руб. Упаковка 310 грн обійшлася в 171 руб. Не думайте, що 310 грам - це так вже й мало, насправді, хоч горіхи і великі за розміром, але досить легкі, тому пакетик в 300 гр - це великий обсяг (і кількість штук (горіхів) фактично на місяць має вистачити, а може і довше.)
Хоч як дивно вони не зберігалися у продавця в холодильнику, що мене налякало. Я боялася купити їх та вони гіркі наприклад. Домовилися, що спробуємо кілька штук удома, і якщо вони будуть гіркі, то продавець поверне гроші.
Принесла додому, відкрила і спочатку просто понюхала. Запах рослинний, горіховий, трохи віддає рослинним горіховим маслом. На вигляд вони нічим не оброблені, просто горіхи без шкаралупи, чисті та необсмажені. З'їли 2 горішки навпіл з дитиною, і повинна сказати, що смак хороший, натуральний, непрогорклий, можна порівняти приблизно з необсмаженим кешью.
Підсумок: залишилася задоволена покупкою. Головне - міра, 1 на день і вистачить.))) Усім раджу пошукати у себе в місті та обов'язково спробувати. Наскільки я знаю, всі бразильські горіхи їдуть справді з Бразилії, у крайньому випадку з Болівії, що там поряд.
Підбиваємо підсумки
Отже, ми з'ясували, що бразильський горіх у своїй помірній кількості - це суцільна користь для нашого організму, здоров'я та благополуччя фізичного та психічного. Але!
Каштанові кокоси
Щоб добро не перетворилося на зло, пам'ятаємо, що тільки 1-2 горішки роблять добру справу, якщо вживати більше 4-5 на день, то через деякий період, тиждень, місяць і т.д., можна отримати негативний ефект, оскільки селен (антиоксидант) має властивість накопичуватися в організмі і якщо доза більша, ніж та, що потрібна тілу, то можна завдати собі шкоди.
Підіб'ємо підсумок, бразильський горіх допомагає:
1) при хворобах щитовидки, зокрема гіпотеріозі. Покращує картину за рахунок селену.
2) бореться зі старінням шкіри
3) бореться зі старінням мозку та мозкових клітин.
4) захищає від раку
5) олія зволожує шкіру
6) запобігає хворобі Альцгеймера
7) допомагає при здоровому способі життя залишатися у чудовій фізичній формі
8) контролює тиск
9) очищає судини
10) зменшує шкідливий холестерин
11) знімає напругу при ПМС у жінок
12) зміцнює кістки, зуби та нігті
і головне: не більше 1-2 штук на день, тоді все буде суперклассно! Зберігати горіхи лише у холодильнику. Можна додавати в десерти, солодке, можна в салати, найкраще якщо їсти його сирим, без обсмажування!
Продаж горіхів в окремих упаковках, очищені
Бразильські гурмани роблять з горіхом все, що можна: батончики мюслі з браз-горіхом, хліб зерновий з горіхом, торти та тістечка, печива з горіхом. Морозиво, пироги.
На цьому дозвольте закінчити. Якщо стаття виявилася вам цікавою та корисною поставте лайк!
Бразильський горіх – їстівне насіння південноамериканського дерева, що росте в лісах Амазонки у Бразилії, Перу, Колумбії та Еквадору. Бразильський горіх там називається кастанха-ду-пара чи горіх Пара. Він вирощується як комерційна культура.
Бразильські горіхи їдять сирими чи бланшированими. Вони містять багато білка, дієтичних волокон, тіаміну, селену, міді та магнію. Масло часто додають у шампуні, мило, кондиціонери для волосся та засоби догляду за шкірою.
Коли дозрівають бразильські горіхи
Тверді плоскі плоди – це стручки діаметром до 18 см, які нагадують великі кокоси, що висять на кінцях товстих гілок дерева.
Доросле дерево виготовляє понад 300 стручків, у кожному з яких до 24 горіхів. Сезон дозрівання – із січня до червня. Їх збирають, виймають насіння, сушать на сонці, а потім промивають та відправляють на експорт.
Бразильські горіхи є одними із найцінніших недеревних продуктів в Амазонії. Дерева виробляють плоди тільки в природних місцях проживання і не можуть культивуватися штучно. Їм необхідні місцеві бджоли для запилення квітів і гризуни агуті для поширення їхнього насіння.
Бразильські горіхи збирають у дикій місцевості місцеві жителі. Багатьом громад це основне джерело доходу. Бразильські горіхи забезпечують білком та калоріями мешканців племен, сіл та міст Бразилії. Жителі Амазонки використовують порожні стручки як посуд та варять кору для лікування захворювань печінки.
Завдяки приємному смаку та високій поживній цінності, бразильський горіх став популярним продуктом у всьому світі. Його називають "рослинне м'ясо". Користь бразильського горіха полягає в тому, що він є високоенергетичною їжею, багатою на білки та мікроелементи. Якщо ви шукаєте поживну, швидку закуску, то бразильські горіхи це ідеальний варіант.
Є один мінус – горіх часто буває заражений грибками. Це є проблемою у багатьох країнах та позначається на збуті продукту.
Склад та калорійність бразильського горіха
склад: 100 гр. смажених бразильських горіхів у відсотках від добової норми наведено нижче.
Вітаміни:
- В1 – 41%;
- Е – 29%;
- В6 – 5%;
- В9 – 5%;
- В2 – 2%.
Результати проведених досліджень показали зниження запалень у пацієнтів, які страждають на суглобові патології. Хворі приймали горіхи одноразово, але у великій кількості.
Корисні властивості бразильського горіха для серця та судин полягають у тому, що вони:
Вживання бразильських горіхів знижує вікову загибель нервових клітин на 43%. Така загибель провокує розвиток хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
Горіхи знижують ризик респіраторних захворювань на 39%.
Завдяки наявності ненасичених жирних кислот та вітаміну Е покращує стан шкіри, пом'якшує та розгладжує її.
Бразильські горіхи є джерелом селену - антиоксиданту, який корисний для профілактики раку. Він може допомогти у профілактиці та скороченні хронічних захворювань, за допомогою підвищення стійкості імунної системи.
Вживання горіхів п'ять разів на тиждень показало зниження ризику смертності від серцевих захворювань на 29% та зниження ризику смертності від раку на 11%. Навіть ті, хто їв горіхи менше одного разу на тиждень, скоротили ризик смертності на 7%.
Голландські дослідники виявили, що люди, які їли лише 10 гр. горіхів на день, знижували ризик смертності на 23%. Це дослідження тривало 10 років і включало понад 120 000 чоловіків та жінок віком від 55 до 69 років.
Бразильський горіх являє собою великий плід овальної або округлої форми, покритий твердою трав'янистою оболонкою. Його діаметр може досягати 15 см, а маса - 2-х кг. Під шкіркою цього плоду знаходиться кілька досить смачних ядер, іноді їх кількість може налічувати понад 20 штук.
Саме ці горіхи і призначені для вживання, причому як у смаженому, так і сирому вигляді. Крім того, з ядер виробляють масло, що має найніжнішу структуру. Воно широко використовується в кулінарній сфері, а також є складовою деяких фарб та косметичних засобів. Сьогодні ми поговоримо про те, чим корисний цей плід для організму людини та у яких випадках рекомендовано його вживання.
Основні характеристики
За врожайністю дикорослі дерева бразильського горіха йдуть далеко попереду культурних побратимів, тому що для запилення їм потрібна значна кількість джмелів і бджіл. Ця рослина має значні розміри і може досягати 45-ти метрів у висоту і 2-х метрів у діаметрі стовбура. Дерево бертоліття справжній довгожитель, його вік становить від 500 до 1000 років.
Цікавий факт! Розмножуватися цій рослині допомагають гризуни - агуті. Вони прогризають зовнішню оболонку плода, частину внутрішніх горішків з'їдають, інші ж заривають у землю, які потім проростають.
Який вигляд стиглий бразильський горіх можна побачити на фото нижче.
Корисні властивості
Давайте розберемося, чим корисний бразильський горіх. Цінність цього плоду полягає в його найбагатшому складі, до якого входять:
- мікроелементи – мідь, кальцій, магній, цинк, селен, фосфор, калій, натрій;
- широкий вітамінний ряд - З, D, Е, вітаміни групи;
- бетаїн;
- аргінін;
- жирні кислоти;
- клітковина;
- протеїн;
- амінокислоти.
Завдяки своєму унікальному складу бразильський горіх виявляє масу корисних властивостей. Ці плоди незамінні для нормалізації роботи кишечника, вони стимулюють перистальтику та ефективно очищають організм.
На замітку! По концентрації насичених жирів бразильський горіх перевершує навіть макадамію. А їхня поживність і смакові якості в рази вищі за кокоси, тому останні в кулінарії часто замінюють плодами дерева бертоліття.
Найкраще засвоєння селену сприяє важлива амінокислота – метіонін. Ця речовина виконує ще одну важливу функцію – бере активну участь у процесі вироблення глутатіону, який у свою чергу зміцнює імунну систему і бореться з вільними радикалами.
Незважаючи на високу калорійність, яка становить 698 калорій на 100 г продукту, бразильський горіх допомагає позбутися зайвих кілограмів. Справа в тому, що він містить достатню кількість амінокислот, які спалюють жири, перетворять їх на енергію та впливають на набір тільки м'язової маси.
На замітку! Тому плоди дерева бертолетія часто включають до складу дієт.
Включивши в свій раціон бразильський горіх, ви допоможете організму впоратися із захворюваннями щитовидної залози, серцевими недугами, а також атеросклерозом та катарактою. Ці плоди покращують метаболічні процеси, нормалізують рівень глюкози в крові та усувають сліди хронічної втоми.
Олія бразильського горіха також знайшла досить широке застосування і особливу користь вона приносить жінкам. Його використовують при виробництві косметичних засобів для догляду за волоссям, парфумерії, а також включають до складу кремів для шкіри обличчя та тіла. Володіючи ніжним смакомта ароматом, олія цього плоду є чудовою заправкою для салатів та незамінним інгредієнтом при виготовленні десертів та випічки.
Чи шкідливий бразильський горіх?
Але крім очевидної користі при надмірному вживанні бразильський горіх здатний завдати шкоди. У його складі міститься незначна кількість радію та барію, і при інтенсивному поїданні плодів організм отримає деяку дозу цих радіоактивних компонентів, а вся цінність при цьому буде втрачена. Лікарі-дієтологи рекомендують вживати не більше двох горішків на добу. Цієї порції буде достатньо, щоб забезпечити свій організм усіма необхідними вітамінами та поживними речовинами.
Цей продукт має і протипоказання:
- алергічні реакції;
- індивідуальна нестерпність.
Крім того, оболонка плода містить афлатоксини, які сприяють розвитку онкологічних захворювань, тому рекомендується набувати лише очищених горіхів.
Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Бертолетія, більш відома як американський або бразильський горіх, найбільш поширена в Бразилії, Гайані, Перу, Болівії, Венесуелі, Колумбії, Перу. Хоча цей горіх і називається бразильським, основним експортером все ж таки є Болівія.
Бразильський горіх вирощується і як культурна рослина, але за врожайністю дикі побратими йдуть далеко попереду, адже їм потрібна велика велика кількість бджіл і джмелів для запилення.
Дерево бразильського горіха може досягати величезних розмірів, до 45м у висоту та до двох метрів у діаметрі! Живе воно дуже довго, 500 – 1000 років!
Плід цього дерева дуже незвичайний, виглядає як коробочка діаметром до 15 см і вагою до 2 кг. Ось фото плоду бразильського горіха:
Розмножуються ці дерева дуже цікавим способом. Гризуни агуті забираються в ці плоди і зсередини виїдають горішки, частина горіхів вони заривають у землю і деякі з них потім проростають. До речі, цей процес показаний у відеоролику наприкінці статті.
Але агуті не єдині, хто здатний дістатись горішків! Їх ще вміють розкривати мавпи капуцини за допомогою каменів.
Бразильський горіх - корисні свійста, склад та калорійність.
Зернятка цього горіха містять багато корисних речовин: фосфати, калій, кальцій, цинк, магній, залізо, марганець, селен, мідь, омега 3 і 6, фосфор, рибофлавін, флавоноїди, тіамін, ніацин, холін, бетаїн, амінокислоти та вітаміни З, Д, Е. Калорійність становить 682 ккал на 100г.
Бразильські горіхи знижують рівень холестерину, а також мають високий вміст клітковини та білка. Цими властивостями також мають і .
Корисні речовини, що містяться в бразильському горіху, нормалізують рівень крові, борються зі втомою, покращують обмін речовин, зміцнюють імунітет.
Вчені вважають, що за рахунок високого вмісту селену бразильські і, а також, корисні для профілактики раку грудей, легень, передміхурової залози та кишечника. Селен має і протипухлинні та антиоксидантні властивості.
Два бразильські горіхи містять добову дозу селену.
Ненасичені жири, що містяться в бразильських горіхах, знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, катаракти та атеросклерозу.
Найбільшого поширення масло бразильського горіха набуло у косметології. Адже в ньому міститься багато вітаміну Е, настільки корисного для шкіри. Так само воно володіє відмінними зволожуючими та загоюючими діями і використовується для лікування різних шкірних захворювань та опіків. Використовується масло і в косметичних засобах для догляду за волоссям. До речі, можна самостійно збагатити свої косметичні засоби корисною олієюбразильського горіха, додавши його приблизно 10% загальної маси.
Цікаве застосування масло знайшло при виготовленні фарб і як мастильний матеріал для годинника.
У кулінарії ж масло використовують при приготуванні солодощів та випічки.
Бразильський горіх – шкода та протипоказання.
Насамперед варто відзначити, що горішки містять дуже малу кількість шкідливої радіоактивної речовини – радію. Так що це можна віднести до однієї з причин, через яку не варто зловживати цими горіхами, пару штучок на добу цілком достатньо. Ще в оболонці горіха містяться афлотоксини, які сприяють розвитку раку печінки, тому є суворі правила імпорту бразильського горіха, які запровадив Європейський Союз. Оболонка попередньо видаляється та перевіряється у кожної партії.
Також бразильський горіх може викликати алергічну реакцію. Якщо у Вас алергія на інші або на , то цілком ймовірно, що вона проявиться і при вживанні бразильського горіха.
Фото дерева бразильського горіха:
Як вибрати бразильський горіх та як зберігати?
В першу чергу потрібно потрясти горіх, корисний і свіжий горіх не повинен гриміти і не повинен бути легким.
Варто зазначити, що горіхи зберігаються дуже довго, до двох років.
Очищені бразильські горіхи краще зберігати в холодильнику, і щоб вони не вбирали запахи, розмістіть їх у якійсь закритій ємності.
Узагальнену статтю про те, як правильно вибирати та зберігати горіхи, а також про їх користь та шкоду читайте!
Нижче представлений відеоролик про те, як маленький гризун агуті видобуває горішки:
Як це часто буває, героя нашої сьогоднішньої розмови називають горіхом не тому, що він є в біологічному сенсі, а тому, що за зовнішньому вигляду, смаку, текстурі та запаху він найбільше схожий на горіх. Насправді це зерно, або насіння з плодів бертолетового дерева. Бразильський горіх не поділяється на половинки, як його справжні побратими. І якби ви побачили плід бертолетії наживо, то, швидше за все, вирішили б, що перед вами кокос. Але варто його розколоти, і замість білої м'якоті перед вами з'являться великі довгасті зерна, вкриті шкіркою. Чого тільки не вигадає матінка-природа!
За назвою неважко здогадатися, що бразильський горіх родом із однойменної країни. Хоча він росте по всій долині річки Амазонки: на території Гвіани, Венесуели, Болівії та частини Перу. Відомий цей продукт із часів індіанців; він завжди цінувався за чудовий смак та високу поживну цінність. Народна медицинаацтек активно використовувала плоди бертолетії. Вони і зараз відіграють важливу роль у місцевій кулінарії та цілительстві.
Потрапивши на європейський континент, бразильський горіх викликав величезний інтерес та загальне кохання. Це неймовірно смачні ласощі, а сучасним ученим вдалося встановити, що це ще й найкорисніший продукт харчування. Усім, хто стежить за своїм здоров'ям, хоче мати підтягнуту фігуру та гарну шкіру, буде цікава наша сьогоднішня докладна розповідь про бразильський горіх.
Опис бразильського горіха
Дерево бертолетія (у деяких джерелах – бертолеція) названо так на честь великого французького хіміка Клода Бертолле. Виглядає це дерево воістину монументально: 50-60 метрів заввишки, абсолютно пряме і гладке, до трьох метрів в обхваті, а листя з плодами знаходиться майже під верхівкою. Бертоліття росте близько п'ятисот років, а приносити врожай починає лише на дванадцятий рік життя. Збирати горіхи з такого велетня, самі розумієте, надзвичайно нелегко, та це й не потрібно: дозрілі плоди самі падають на землю. Ось чому іспанські колоністи, які вперше скуштували солодких, поживних бразильських горіхів, назвали їх «даром Господнім з небес».
Шкаралупа бертолетового плода хоч і тонка, але дуже міцна. Якщо при падінні вона не розкололася, доводиться постаратися, щоб витягти ласощі. У цьому дуже досягли успіху мавпи – одні з головних поціновувачів бразильського горіха. Вони розбивають плоди про гостре каміння. До речі, саме багатий тваринний світ амазонії сприяє природному поширенню бертолетії. Наприклад, чарівні звірята агуті (щось на зразок морських свинок) запасають бразильські горіхи "на чорний день", закапуючи їх у землю. А потім забувають, де сховали скарб. Насіння благополучно проростає, даючи життя новим деревам. Як це схоже на історію з нашими білками та жолудами, чи не так?
Розводити бразильський горіх штучним шляхом - заняття як складне, так і безглузде. У джунглях із однієї бертолетії за рік можна зняти до двохсот кілограмів ароматних горіхів! А у «неволі» ці дерева не хочуть добре плодоносити ні через дванадцять, ні через п'ятнадцять років після посадки. Ще одна загадка природи! На сьогоднішній день головним постачальником бразильських горіхів на світовий ринок є Болівія, але свою назву вони зберегли без змін.
Чим же такий примітний цей великий (5-6 см завдовжки) маслянистий горіх, за смаком схожий на кедровий?
Своїм дивовижним вітамінно-мінеральним складом. У ньому присутні:
Вітаміни E, C та майже вся група B;
10 найважливіших мікроелементів;
Флавоноїди;
18 цінних амінокислот;
Поліненасичені жирні кислоти;
Клітковина.
Розглянемо детально, як за допомогою бразильських горіхів можна покрити добові потреби людського організму в мінералах та вітамінах.
Почнемо з вітамінів (розрахунки наведені на 100 г горіхів):
B1 - 51% добової норми;
Тепер наведемо дані з мікроелементів, також із розрахунку на 100 грамів бразильських горіхів:
Селен - 2739% добової норми;
фосфор - 104%;
Магній – 94%;
Мідь – 58%;
Калій – 33%;
Цинк – 27%;
Залізо – 24%;
Марганець – 24%;
Кальцій – 16%;
Натрій – 1%.
Просто неймовірна цифра – 2739% добової норми селену міститься лише в одній жмені бразильських горіхів! Тобто, за допомогою пари горішків можна гарантовано захиститись від дефіциту цього важливого мікроелемента.
А навіщо людині потрібен селен, і чим небезпечна його нестача? Давайте розумітися.
Селен у бразильському горіху
Йодітіринін-5'дейодиназавиробляється у нирках та печінці. Ця амінокислота відіграє важливу роль у підтримці здорового гормонального фону у людини протягом усього життя.
Селен, поряд з йодом, магнієм та кобальтом відповідає за правильне дозрівання яйцеклітин. Він також перешкоджає клітинним мутаціям, а значить, допомагає виносити здорового малюка, без вад розвитку та вроджених відхилень. Дуже велика роль селену у зміцненні та попередженні розвитку. Саме цей мікроелемент потрібен для синтезу ферментів, що знищують чужорідні клітини.
Щоб уникнути дефіциту селену, не обов'язково купувати в аптеці вітамінно-мінеральні комплекси, на які багато хто починається. Досить правильно харчуватися: регулярно вживати рибу, морепродукти та горіхи. Якраз про один із них – бразильський – ми сьогодні й говоримо. Це найщедріше джерело селену, яке може запропонувати нам природа.
Користь бразильського горіха для жінок
Як ми вже сказали, селен, що міститься в бразильському горіху, грає найважливішу роль у збереженні жіночої репродуктивної функції, забезпечує правильний перебіг вагітності, береже майбутнього малюка від патологій розвитку, захищає. Але кожна дівчина – це майбутня мама. Це, перш за все, жінка, яка хоче залишатися молодою та красивою якомога довше. Чим їй може допомогти бразильський горіх?
Антиоксиданти, що входять до його складу, борються з , отже, продовжують наше життя. У закисленому організмі розвиваються тяжкі хвороби, зокрема – рак. Цього страшного слова боїться будь-яка жінка. Але якщо правильно харчуватися та вести здоровий образжиття, можна, принаймні, бути впевненим у тому, що ви зробили все можливе, щоб захистити себе від онкології.
Вітамін E, якого так багато у бразильському горіху, дуже потрібний жінкам – його часто називають вітаміном краси та молодості. Блискуче волосся, пружна шкіра і міцні нігті неможливі без достатньої кількості вітаміну E, а оскільки він відноситься до жиророзчинних, отримувати його з горіха бразильського дуже зручно - там до 60% жирів!
До речі, висока жирність цих горіхів не може бути приводом для відмови від їх вживання тими, хто хоче схуднути. Жири бразильського горіха – це майже всі поліненасичені жирні кислоти. Потрапляючи в жіночий організм, вони знижують рівень «поганого» та підвищують рівень «хорошого». Звичайно, не варто надто вже балувати себе бразильськими горіхами: двох-трьох штучок на день буде достатньо для корисного ефекту, і недостатньо для того, щоб порушити графік схуднення.
Інші корисні властивості бразильського горіха
За допомогою до бразильського горіха можуть звернутися не тільки жінки, які бажають продовжити молодість, а й представники сильної статі, які дбають про своє чоловіче здоров'я. Регулярне вживання цих горіхів підвищує потенцію та покращує якість сперми. Це одна з причин, чому корінні латиноамериканці такі велелюбні і плідні: у Бразилії та Болівії часто можна зустріти сім'ї, де молода дружина народжує малюків своєму шістдесятирічного чоловіка.
Як і макадамія, бразильський горіх дуже популярний у косметології. Його цілюще та ароматне масло часто додають у креми для обличчя та тіла, гелі для душу, шампуні, бальзами та відновлюючі маски для волосся. Ефект чудовий: масло бразильського горіха робить шкіру і волосся м'яким, здоровим і красивим. Воно чудово насичує вітамінами та зволожує, а також перешкоджає втраті вологи.
Але повернемося до харчування. Бразильський горіх варто того, щоб ввести його в свій раціон, адже цей унікальний продукт має цілу низку корисних функцій:
Підвищує імунітет, завдяки участі селену в синтезі макрофагів, імуноглобулінів та лейкоцитів;
Покращує травленнята очищає кишечник за допомогою клітковини;
Нейтралізує важкі метали, зокрема, миш'як;
Захищає цілісність клітин, перешкоджаючи генним мутаціям;
Бореться із вільними радикалами, заважаючи передчасному старінню та розвитку хронічних хвороб;
Знижує рівень холестеринуі, захищаючи від і;
Подовжує репродуктивний періодяк у жінок, так і у чоловіків;
Запобігає ракуі допомагає його подолати тим, хто вже захворів.
Шкідливість бразильського горіха
Навіть у такого корисного продуктує ряд недоліків та протипоказань до вживання. Точніше – до зловживання. Але все по порядку. Ось список причин, з яких бразильський горіх може виявитися шкідливим:
Алергія – це найпоширеніша проблема. Не тільки на бразильські, а на всі горіхи в принципі, багато людей мають сильну алергію. Тому якщо ви відзначали у себе негативну реакцію, наприклад, на спробуйте бразильський горіх з великою обережністю;
Афлатоксин - у шкірці бразильських горіхів міститься природна отрута, яка у великих кількостях здатна зруйнувати печінку, викликати цироз або рак. Санітарно-епідеміологічне законодавство деяких країн забороняє ввозити неочищені бразильські горіхи. Однак такий жорсткий захід є зайвим: по-перше, навряд чи хтось став би гризти цю жорстку, абсолютно несмачну шкірку, а по-друге, її треба було б гризти щодня протягом півроку, щоб настали виражені наслідки;
Радій – кілька років тому навколо бразильського горіха спалахнув міжнародний скандал. Американські вчені знайшли у ньому цей небезпечний елемент та закликали весь світ відмовитися від закупівель. Інцидент має швидше політичне значення, ніж медичне. Насправді, коренева системабудь-якої рослини вбирає речовини з грунту - як корисні, так і шкідливі. Уявіть собі п'ятдесятиметрове дерево бертолетії: його потужна коренева система за роки висмокче із землі все, що завгодно. Концентрація радію в бразильському горіху настільки мізерна, що говорити про шкоду тут зайве;
Надлишок селену - він може розвинутись у людини від переїдання бразильських горіхів. Основні симптоми: нудота, сплутаність свідомості, почервоніння шкірних покривів, дивний, схожий на часниковий, утруднене дихання, у важких випадках – і відмова печінки. Такий небезпечний стан виникає лише якщо тривалий час вживати 5000 і більше мкг селену на добу (добова потреба дорослої людини в селені становить від 80 до 200 мкг), тобто з'їдати по всьому пакету бразильських горіхів.
Калорійність бразильського горіху
У бразильському горіху дуже багато олії – до 60% від усієї маси. Тому калорійність його дуже висока:
682 ккал на 100 грам
Але при цьому в ньому не міститься холестерину, а поліненасичені жирні кислоти благотворно впливають на стан наших судин, шкіри, волосся та нігтів. Найважливіші жиророзчинні вітаміни A, E, D і K не можуть засвоюватися без жирів. А бразильський горіх – це відмінне джерело цінних природних олій.
Як зберігати бразильський горіх?
Купуючи в магазині бразильські горіхи в неочищеному вигляді, обов'язково потрясіть їх: якщо вони гримлять усередині шкаралупи, значить горіхи висохлі, старі та несвіжі. Розібратися як очищені бразильські горіхи набагато простіше. Вони повинні бути важкими, м'ясистими і пружними, а також мати яскравий, характерний аромат. Якщо горіхи майже невагомі та нічим не пахнуть, перед вами неякісний продукт.
Будинки бразильські горіхи найкраще зберігати в скляному посуді або фарфоровій вазі, що закривається. Невеликий запас горіхів можна загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник, але пам'ятайте, що вони миттєво вбирають запахи інших продуктів. Тому якщо ви покладете бразильські горіхи поруч із ковбасою, не дивуйтесь потім їхньому дивному аромату.
У темному, прохолодному та сухому місці бразильський горіх зберігається дуже довго – до двох років.
Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).
