|
|||||||||||||||||||||
|
МАРИНОВАНІ ГРИБИАБО ЯК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТИ ГРИБИ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.
Багато хто віддає перевагу солоним грибаммариновані, які завдяки пряному маринаду мають особливий смак та аромат. Маринують майже всі їстівні грибиДля маринування краще відбирати молоді міцні гриби, з неушкодженими капелюшками не більше 3-5 см в діаметрі.
Перед тим як приступати до маринування, гриби необхідно очистити від землі, сухих гілочок і хвої. У маслюків потрібно видалити шкірку на капелюшку, так як при маринуванні вона дає гіркоту. Якщо капелюшки дрібні, їх маринують цілком, великі розрізають чотирма частини. Ніжки маринують окремо. Якщо грибів багато, то їх потрібно сортувати за розмірами та видами
Підготовлені гриби кілька разів ретельно промивають у холодній воді та обсушують. Робити це потрібно дуже швидко, оскільки гриби можуть потемніти і втратити смакові якості та аромат.
Після обробки гриби спочатку потрібно відварити в солоній воді до тих пір, поки вони не осядуть на дно посуду. Маринування може бути холодним та гарячим. При холодному маринуванні банки не стерилізують. Найпоширеніший спосіб холодного маринування, що використовується багатьма, полягає в наступному: в 1 л води додають 3-5 г солі, 10 г оцту, 0,2 г лимонної кислоти, корицю, лавровий лист, запашний перець горошком і гвоздику. Гриби проварюють у цьому маринаді, охолоджують, заливають скляні банки та зберігають у сухому прохолодному місці.
При гарячому способі маринування банки старанно стерилізують над парою. На 1 кг грибів беруть півсклянки води, стільки ж оцту та прянощі, які додають у киплячу воду після зняття піни. Варять маринад 30 хвилин, постійно помішуючи, після чого розливають банками і закупорюють кришками. Відварені гриби швидко охолоджують, укладають у скляні банки та заливають маринадом.
Дотримання деяких обов'язкових правил при маринуванні допоможе уникнути таких неприємних сюрпризів, як спучування банок, пліснявіння, закисання і потемніння грибів. Після того як ви розлили маринад, додайте в кожну банку трохи олії Гриби залишитися свіжими і не потемніють.
Зберігайте мариновані гриби в сухому прохолодному місці і слідкуйте за тим, щоб вони були повністю покриті маринадом. У разі появи цвілі та помутніння маринаду, промийте гриби окропом і залийте свіжоприготовленим маринадом. Уникнути помутніння маринаду можна у тому випадку, якщо додати наприкінці варіння грибів (коли вони осядуть на дно) 100-200 г оцтової есенції.
При варінні грибів перед маринуванням дуже важливо не переварити або не доварити. Недоварені гриби, залиті маринадом, згодом можуть запліснути і закиснути, а переварені стануть в'ялими і несмачними. Щоб маринад був прозорим, під час варіння якнайчастіше знімайте з поверхні піну. Кладіть прянощі у маринад тоді, коли він остаточно очищений від піни. Щоб гриби при варінні не потемніли, додайте в киплячу воду трохи лимонної кислоти в порошку (на кінчику ножа).
«БАБУШКІН СЕКРЕТ»
Свіжі грибиневеликого розміру переберіть і ретельно промийте у холодній воді. У киплячу воду додайте сіль і гриби, варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно виберіть гриби шумівкою і промийте холодною водою. Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть у нього гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад охолодіть, перекладіть у скляні банки, залийте тонким шаром рослинної олії.
Вам потрібно: гриби - 5 кг, вода - 3 л, сіль - 50 г, Для маринаду: столовий оцет - 2 склянки сіль - 30 г, цукор - 3-5 ч. л., запашний перець - 5 горошин, лавровий лист - 3-5 шт., гвоздика – 3-5 шт.
Гриби «Прості»
Гриби відсортуйте. Очистіть від трави та гілочок. Ретельно промийте у холодній воді. Відваріть гриби в підсоленій воді 25-30 хвилин, рахуючи з моменту закипання Окремо приготуйте маринад, прокип'ятивши воду з прянощами протягом 20-25 хвилин. Потім злийте воду, в якій варилися гриби, протягом 40 хвилин. Потім маринад перелийте в інший посуд, а гриби покладіть у попередньо стерилізовану банку, залийте киплячим маринадом і щільно закупоріть кришкою.
Вам знадобиться: гриби – 2-3 кг, сіль – 200 г., Для маринаду: сіль – 300 г, оцтова есенція – 20-30 г, лавровий лист – 20 шт., чорний запашний перець – 10 горошин
«ЩЕДРИЙ ДАР ЛІСУ»
Лисички переберіть, очистіть, ретельно вимийте у холодній воді та розріжте кожен гриб на дві половинки. Підготовлені лисички відваріть у слабкому розчині оцту з сіллю, постійно помішуючи і знімаючи піну. Коли гриби осядуть на дно каструлі, злийте воду і відкиньте гриби на сито.
Вам потрібні: лисички – 1 кг, вода – 2 л, оцтова есенція – 4 ст. л., сіль за смаком Для маринаду: вода – 1 л, столовий оцет – 1 склянка цукор – 2 ч л., сіль – 3-4 ч. л., лавровий лист – 3-5 шт., запашний перець – 5- 6 горошин, гвоздика – 3 шт., кориця – 1-1,5 ч. л. кориці.
«БЛАГОРОДНА ЗАКУСКА»
Оброблені гриби залийте холодною водою, додайте оцтову есенцію, сіль, дрібно нарізаний часник. Варіть 20 хвилин. Потім відкиньте гриби на друшляк, щоб стекла вода. Охолоджені гриби покладіть у попередньо простерилізовані скляні банки і залийте маринадом заливкою
Вам потрібні: білі гриби - 5-10 кг, вода - 3-5 л, оцтова есенція - 30 г, сіль - 180 г, часник - 100 г Для маринадної заливки: вода - 1,5-2 л, сіль - 300 г , оцтова есенція – 50 г, лавровий лист – 15 шт., кориця – 1,5 г, перець запашний – 10 горошин, гвоздика – 20 шт.
РИЖИКИ «ХРУЩІ»
Промиті та очищені гриби бланшуйте в киплячій воді 3 хвилини, потім помістіть у холодну воду до остигання і покладіть шарами в діжку або діжку, додавши прянощі та сіль. Через 15 днів гриби промийте у холодній воді, покладіть у банки та залийте маринадом.
Вам знадобиться: рижики - 10 кг, сіль - 200 г, сухий кріп - 80 г, запашний перець - 10 горошин Для маринаду: вода - 2 л, оцтова есенція - 50 г, лавровий лист - 5-10 шт., гвоздика - 20 шт
«ЗАПАЛИВА ГОСПОДАРКА»
Гриби очистіть і промийте кілька разів у холодній воді Великі гриби розріжте навпіл Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте кільцями, змішайте з грибами та олією. Викладіть гриби в підготовлені, оброблені парою банки і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте банки 20 хв при температурі не нижче 100 градусів. Після стерилізації банки охолодіть
Вам знадобиться: гриби - 10-15 кг, цибуля - 1 кг, рослинна олія - 300 г Для маринаду: вода - 5 л, сіль - 150 г, столовий оцет - 50 г, кориця - 10 г, лавровий лист - 5 шт .
ГРИБИ «ЗАДУХНІ»
У свіжих печериць обріжте ніжки, ретельно кілька разів промийте холодною водою. Капелюшки занурте на 2-3 хвилини в киплячу воду, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Закип'ятіть у каструлі воду, посоліть та викладіть підготовлені гриби. Коли гриби опустяться на дно, а розсіл стане чистим, додайте в нього оцет, лавровий лист, перець і гвоздику. Прокип'ятіть 10-15 хвилин і розлийте разом з грибами по банках
Вам знадобиться: свіжі печериці- 2-3 кг, сіль - 1-2 ст л., вода - 3-5 л, оцет - 2 ст л., лавровий лист - 3 шт., духмяний перець - 5 горошин, гвоздика - 3 шт.
МАСЛЯТА «ЧАСНИЧНІ»
Очищені та промиті маслюки опустіть на 2-3 хвилини в киплячу підсолену воду, потім відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Після обробки відокремте плівочки з капелюшків. Окремо приготуйте маринад. Воду доведіть до кипіння, додайте сіль, викладіть гриби та варіть на слабкому вогні. В кінці варіння додайте запашний перець, 8% оцет, цукор. Проваріть гриби у маринаді 15 хвилин. Потім гриби обережно вийміть з маринаду шумівкою і охолодіть. Маринад процідіть кілька разів. Банки простерилізуйте над парою протягом 5-10 хвилин, додайте в кожну нарізану часник, викладіть гриби і залийте маринадом.
Вам потрібні: дрібні маслюки – 1-2 кг, оцтова есенція – 1/3 ст., вода – 1/2 ст., сіль – 1 ст л., цукор – 2 ч. л., запашний перець – 5 горошин, часник - 3 головки
«ГОСПОДАР ЛІСУ»
Вимочені у воді грузді бланшуйте в киплячій воді протягом 3 хвилин. Потім остудіть і наріжте шматочками середньої величини. Покладіть гриби шарами в скляну банку або бочку, додайте сіль і прянощі, води додавати не потрібно, тому що гриби самі дадуть сік. Після такого попереднього засолювання (20 днів) гриби промийте в холодній воді і залийте маринадом.
Вам знадобиться: грузді – 10 кг сіль – 500 г, Для маринаду: вода – 2-2,5 л, оцтова есенція – 50 г, лавровий лист – 10 шт., перець запашний – 15-20 горошин, гвоздика – 10 шт.
МАРИНОВАНІ ВАЛУЇ
Захищені та промиті у холодній воді валуї відваріть у підсоленій воді протягом 25 хвилин, рахуючи з моменту закипання. Воду злийте, а гриби зануріть у холодну воду для остигання. Приготуйте маринад У киплячу воду додайте сіль, оцтову кислоту, дрібно нарізаний часник, запашний перець, лавровий лист, смородинове листя, проваріть маринад 15 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. Покладіть гриби в банку шарами і залийте гарячим маринадом
Вам знадобиться: валуї – 10 кг, сіль – 2-3 ст. л., для маринаду: сіль - 300 г, оцтова есенція - 30-50 г, лавровий лист - 15 шт., дрібно нарізаний часник - 3 ст л., смородинове листя - 10 шт., запашний перець - 20 горошин.
«Інші сусіди»
Підберезники, подосиновики і лисички ретельно переберіть, вимийте в холодній воді. Перед варінням залийте гриби окропом на 10 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, остудіть і промийте в підкисленій оцтом холодній воді. Приготуйте маринад. Воду закип'ятіть, додайте оцтову есенцію, сіль, запашний перець, нарізану кружальцями моркву та лавровий лист. Прокип'ятіть заливку протягом 20 хвилин Охолоджені гриби наріжте кубиками, покладіть у стерлізовані банки і залийте готовим маринадом
Вам знадобиться: підсиновики - 2 кг, підберезники - 3 кг, лисички - 2 кг, Для маринаду: оцтова есенція - 30 г, вода - 5 л., сіль - 400 г, запашний перець - 10 горошин, середньої величини морква - 3 шт ., лавровий лист - 3 шт.
Мариноване грибне асорті
кріп – 3 шт., оцет яблучний – 200 г, вода – 1 л, сіль – 50 г, цукор – 70-100 г, перець чорний горошком – 6 шт.
Гриби різних видів (у будь-якому співвідношенні) варіть у киплячій підсоленій воді (30 г на 1 кг грибів) 8-10 хвилин, відкиньте на друшляк, промийте гарячою водою. Для маринаду в окропі розчиніть сіль і цукор, додайте перець і кріп (парасольки), кип'ятіть 5 хвилин. Розсіл процідіть, знову доведіть до кипіння, влийте оцет. Варені гриби залийте гарячим маринадом і варіть при слабкому кипінні, доки вони не осядуть на дно. Розкладіть гриби в сухі прогріті банки, заповнюючи їх на 1 см нижче шийки. Залийте маринадом так, щоб він повністю покривав гриби, остудіть. Шийки банок оберніть пергаментом і обв'яжіть ниткою. Зберігайте у прохолодному місці.
Концентрат грибний
гриби – 1 кг, вода – 0,5 л, сіль – 60 г.
Очищені та промиті гриби дрібно наріжте, залийте 300 г води, додайте сіль та варіть під кришкою на слабкому вогні до розм'якшення. Потім влийте воду, що залишилася, варіть гриби ще 15 хвилин. Варені гриби разом з відваром подрібніть блендером, перекладіть масу в широку каструлю і випарюйте, доки маса трохи загусне. Гарячу масу розлийте по півлітровим банкам, заповнюючи їх на 1 см нижче за рівень шийки. Банки закрийте кришками, стерилізуйте 40 хвилин. Через 2 дні проведіть другу стерилізацію (45 хвилин), для тривалого зберігання – ще через 2 дні – третю стерилізацію (також 45 хвилин). Зберігайте концентрат у холодному місці.
Коли мова заходить про підготовку меню для святкового застілля, кожна господиня обов'язково включає різні закуски. Лідерами у цій категорії, звичайно ж, виступають мариновані грибочки. Їх можна поставити на стіл як самостійну закуску, а можна зробити основним інгредієнтом смачних салатів.
У нашій території дуже популярними грибами вважаються рядівки. Їх переробляють у різний спосіб, проте окремо хочеться відзначити смак маринованих сірих рядів. Даний вид плодового тіла вважається одним із найпоширеніших, він має приємний ніжний смакта аромат. Але перш ніж отримати ідеальну закуску, рядівки потрібно очистити від бруду і сміття, що налип. Після чого вимочити їх у воді 1 добу, постійно міняючи рідину і відварити 30 хв.
Після підготовки можна сміливо приступати до маринування, використовуючи один із 4 простих рецептів, представлених у нашій статті.
Класичний спосіб маринування сірих рядів
Пропонуємо ознайомитись із класичним способом маринування сірої рядівки. Він універсальний, тому підходить під будь-який смак.
- Рядівка – 1 кг;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Оцет (9%) – 4 ст. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Зерна чорного перцю (можна запашного) – 10 шт.;
- Вода – 500 мл;
- Гвоздика – 3 бутони.
Слідуючи покроковому рецепту, маринована сіра рядівка вийде дуже смачною та ароматною. Це те, що потрібно для справжньої грибної закуски.
Зчищаємо або зрізаємо забруднення з плодових тіл, видаляємо шкірку з капелюшків і заливаємо водою.
Через 12-15 год промиваємо їх і проварюємо 20-30 хв, регулярно знімаючи піну.
Знову промиваємо водою з-під крана, залишаємо стікати, тим часом займаємося приготуванням розсолу.
Змішуємо у воді оцет, перець, гвоздику та лавровий лист, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5-7 хв.
Відварені гриби викладаємо у стерилізовані банки, заливаємо процідженим маринадом і закочуємо кришками.
Після остигання виносимо у підвал або залишаємо в холодильнику.
Як маринувати гриби сірі рядовки з винним оцтом
Іноді для маринування грибів використовують винний оцет, завдяки якому аромат та смак заготовки розкривається з іншого боку. 
За наявності такого консерванту навіть мінімальний набір спецій підкреслить вишуканість сірої рядівки.
- Рядівка – 2 кг;
- Винний оцет – 250 мл (1 ст.);
- Лавровий лист та гвоздика – по 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Сіль - 2 ч. л.;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Перець чорний (горошок) – 10 шт.
Як маринувати сіру рядівку з додаванням винного оцту? 
- Перебирають гриби, видаляють налиплий бруд, а також нижню частину ніжок.
- Замочують на декілька годинників у підсоленій воді, потім відварюють 30 хв, відвар зливають.
Поки плодові тіла стікають, готують розсіл:
- Цибулю очищають і нарізують дрібними кубиками і з'єднують із винним оцтом.
- Додають усі спеції, перемішують, ставлять на слабкий вогонь та варять 20 хв.
- Викладають гриби та вливають 0,5-1 ст. очищеної чи кип'яченої води, проварюють ще 5 хв.
- Розподіляють масу за стерилізованими банками, закочують, охолоджують і виносять у підвал.
Маринування сірих рядів із лимонною кислотою
Для маринування грибів, у тому числі і сірих рядів, можна не використовувати оцет. Відмінною заміною у разі послужить інший консервант – лимонна кислота.
- Рядівка – 2 кг;
- Вода – 3 ст.;
- Лимонна кислота - ½ ч. л.;
- Сіль та цукор – по ½ ст. л.;
- Перець чорний (горошок) – 13-15 шт.;
- Лавровий лист, гвоздика – до смаку.
Як слід маринувати гриби сірі рядівки, використовуючи замість оцту лимонну кислоту?
- Насамперед слід підготувати гриби: очистити від бруду, промити у воді та відварити 20 хв (у 600 мл води додати 1 ст. 6% оцту).
- Злити відвар, гриби промити холодною водою та залишити стікати.
- Поєднати у 3 ст. води лимонну кислоту, сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику, поставити на вогонь.
- Довести до кипіння та проварити 10 хв, потім процідити маринад.
- Знову поставити на вогонь та викласти гриби, проварити 7-10 хв.
- Розподілити рядовки разом із маринадом по 0,5 л банкам (стерилізованим).
- Накрити кришками та поставити для подальшої стерилізації на 20 хв.
- Закатати, дати охолонути, винести у прохолодне приміщення.
Рецепт гострих маринованих рядів
Пікантність та гостроту цієї закуски обов'язково оцінять ваші чоловіки. Вона також внесе різноманітність у повсякденне та святкове меню кожної сім'ї.
- Рядівка (очищена та відварена) – 2 кг;
- Вода – 800 мл;
- Оцет (9%) – 7 ст. л.;
- Чорний та запашний перець – по 7 горошин;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Сіль - 2 ч. л.;
- Цукор - 3 ч. л.;
- Часник – 8-10 зубочків;
- Перець гострий – 1/2-1 шт. (за смаком).
Маринування для рядівки сірої проходить дуже просто:
- Часник очистити і дрібно нарізати, те саме зробити і з перцем.
- З'єднати всі інгредієнти у воді та проварити 10 хв на повільному вогні.
- Розподілити відварені гриби по стерилізованих банках та залити маринадом.
- Закатати кришками, дати охолонути і винести у підвал.
МАРИНОВАНІ ГРИБИ: 5 КРАЩИХ РЕЦЕПТІВ
На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними цебрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептахмаринування грибів.
Замаринувати будь-які гриби в цілому не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з підсиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.
МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.
Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати за різним видам, Оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.
Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.
Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.
Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.
Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб із попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки та заливають приготовленим заздалегідь охолодженим маринадом.
При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, підсиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки подосиновиків та білих - 15-20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.
РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.
Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і найпростіших рецептів, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання
Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.
Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, у каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання варити гриби до готовності.
Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.
За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи рослинної олії та закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.
Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.
РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.
Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.
Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають в кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.
Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.
РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПІТ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.
Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.
Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, залишити на годину, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор та сіль, спробувати - маринад повинен бути трохи пересоленим, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, спробувати на смак. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті пластинки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити до остива то теплим.
Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, буде свідчити помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.
РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.
Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.
Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.
Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.
ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.
Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка,1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горіха.
Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, цибулю дрібно нашаткувати, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.
ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.
Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у вже киплячу воду.
Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.
Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.
Тримайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.
Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.
