Які гриби можна смажити сирими без відварювання? Обов'язково збережіть себе на стіну, щоб не втратити! З усіх грибних страв я волію гриби смажені. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше, віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак грибів. Відразу обмовлюся, що тут йтиметься про гриби, зібрані власноруч і свідомо далеко від автомобільних трас, у глибині лісів. Звичайно, можна справедливо помітити, що поруч із великими містами немає абсолютно чистих місць: троянда вітрів, заводи… Але у світі взагалі немає нічого досконалого, окрім наших ідей. І дихаємо ми тим самим повітрям, що жене на нас троянда вітрів від найближчого курця… Втім, я жодною мірою не наполягаю, просто розповідаю про те, як живу і що їм. І чого не їм ... Отже, ось вже багато десятків років я жарю без попереднього відварювання і їм: білі гриби підсиновики підберезники маслюки лисички та ожини печериці гриб-парасолька опеньки сироїжки Пробувала вживати і неварені смажені дубовики (синющі). Не раджу – пронесе. Та й у розумних книжках вони відзначені, як такі, що потребують попереднього відварювання. Індивідуальні особливості Білі гриби Білі гриби хороші у будь-якому вигляді, на те й білі. У смаженому вигляді не розпливаються, ніжка набуває красивого золотистого кольору. У старих грибів можна видалити трубчастий шар капелюшка. Червивий білий грибвикидати шкода, я такий гриб сушу на сонці - черв'яки в такому разі залишають його самостійно за кілька днів. Підберезники Рихлий, мокрий болотяний підберезник, що на тонкій ніжці, абсолютно нешкідливий, але може зіпсувати консистенцію грибного жаркого. Ну і черви не прикрасять вашу страву. У худі на гриби на часи можна видалити у такого підберезника трубчастий шар капелюшка. Підберезники, підсиновики та білі не слід плутати з рожевими підберезниками (жовчний гриб). Маслюки для смаження варити теж не обов'язково. Але з ними необхідне терпіння - від чищення нікуди не подітися. Повторюся: чистити маслюки краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький. У сезон важко втриматись і вчасно зупинитися. Але варто, оскільки маслюки погано переносять транспортування та зберігання. Лисички Лисичка - один із моїх найулюбленіших грибів. Через неповторний смак, колір, консистенцію і нечервивість. Хоча, обмовлюся. Цього року, розрізавши лисичку, несподіваного виявила у ній великого хробака – дощового! Що він там робив? Довелося випустити у помпаси. Лисички смажать швидко, тому на загальну сковороду я їх відправляю із затримкою. І ріжу більше, дрібні готую цілком. Шампіньйон Справжній дикий печериць на смак зовсім не схожий на той, що можна купити в магазині. Страви з покупних печериць рекомендують приправляти потовченим сушеним лісовим грибом. Дикий же печериця будь-кого самі приправить. Якщо у улові більше двох печериць, я волію їх смажити окремо, щоб не загубився неповторний смак. Гриби-парасольки на сковорідці Те саме і з його родичем, грибом-парасолькою. Але тут і одного капелюшка достатньо на сковорідку. Щоправда, і печериці, і парасольки дуже сильно жаряться. Так що нагодувати одним грибом, навіть дуже великим, усю сім'ю не вдасться. Опеньки З опеньками все просто. Головне навчитися відрізняти їхню поганку, і не пропустити хвилю. Опеньки, особливо маленькі, можна і не чистити. Хоча традиційно ми заготовляємо опеньки на зиму (маринуємо), але й у смаженні вони хороші, оскільки ароматні, міцні та всмажуються не сильно. Сироїжки В Останніми рокамия відмовилася від смаження сирих сироїжок. Оскільки серед них часто трапляються їдко-пекучі. Їдко-пекучі сироїжки не отруйні, але сковорідку грибів можуть зіпсувати. Відрізнити сироїжку їдко-пекучу від порядної можна лише надкусивши кожен гриб у сирому вигляді. Лінь. А от якщо їх відварити (недовго), додати сирої цибулі, солі та олії - вийде незабутній салат із сироїжок. І неправда, що сироїжка не смакує і використовується тільки для маси. А спробуйте не заважати їх з іншими грибами! Хто залишається за кадром, які гриби необхідно попередньо відварювати? Звичайно, зморшки та рядки, свинушки. Дубовики (синіють) теж краще відварити, хоча вони не смертельні і без варіння. Моховики, козлята в принципі можна і не варити, але їх легко сплутати з дубовиками.
ЧИ МОЖНА СМАЖИТИ ГРИБИ СИРІ БЕЗ ОТВАРИВАННЯ? І ЯКЩО МОЖНА, ТО ЯКІ?
З усіх грибних страв я волію гриби смажені. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше, віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак грибів.
Відразу обмовлюся, що тут йтиметься про гриби, зібрані власноруч і свідомо далеко від автомобільних трас, у глибині лісів. Звичайно, можна справедливо помітити, що поруч із великими містами немає абсолютно чистих місць: троянда вітрів, заводи… Але у світі взагалі немає нічого досконалого, окрім наших ідей. І дихаємо ми тим самим повітрям, що жене на нас троянда вітрів від найближчого курця… Втім, я жодною мірою не наполягаю, просто розповідаю про те, як живу і що їм. І чого не їм...
Отже, ось вже багато десятків років я жарю без попереднього відварювання і їм
білі гриби
підсиновики
підберезники
маслюки
лисички та ожини
печериці
гриб-парасолька
опеньки
сироїжки
Пробувала вживати і неварені смажені дубовики (сині). Не раджу – пронесе. Та й у розумних книжках вони відзначені, як такі, що потребують попереднього відварювання.
Індивідуальні особливості
Білі гриби
Білі гриби хороші у будь-якому вигляді, на те й білі. У смаженому вигляді не розпливаються, ніжка набуває красивого золотистого кольору. У старих грибів можна видалити трубчастий шар капелюшка. Червивий білий гриб викидати шкода, я такий гриб сушу на сонці — черв'яки в такому разі залишають його самостійно за кілька днів.
Підберезники
Пухкий, мокрий болотяний підберезник, що на тонкій ніжці, абсолютно нешкідливий, але може зіпсувати консистенцію грибного жаркого. Ну і черви не прикрасять вашу страву. У худі на гриби на часи можна видалити у такого підберезника трубчастий шар капелюшка.
Підберезники, підсиновики та білі не слід плутати з рожевими підберезниками (жовчний гриб).
Маслюки для смаження варити теж не обов'язково. Але з ними потрібний терпець — від чищення нікуди не подітися. Повторюся: чистити маслюки краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький. У сезон важко втриматись і вчасно зупинитися. Але варто, оскільки маслюки погано переносять транспортування та зберігання.
Лисички
Лисичка - один з моїх улюблених грибів. Через неповторний смак, колір, консистенцію і нечервивість. Хоча, обмовлюся. Цього року, розрізавши лисичку, несподіваного виявила у ній великого хробака — дощового! Що він там робив? Довелося випустити у помпаси. Лисички смажать швидко, тому на загальну сковороду я їх відправляю із затримкою. І ріжу більше, дрібні готую цілком.
Шампіньйон
Справжній дикий печериці на смак зовсім не схожий на той, що можна купити в магазині. Страви з покупних печериць рекомендують приправляти потовченим сушеним лісовим грибом. Дикий же печериця будь-кого самі приправить. Якщо у улові більше двох печериць, я волію їх смажити окремо, щоб не загубився неповторний смак.
Гриби-парасольки на сковорідці
Те саме і з його родичем, грибом-парасолькою. Але тут і одного капелюшка достатньо на сковорідку. Щоправда, і печериці, і парасольки дуже сильно жаряться. Так що нагодувати одним грибом, навіть дуже великим, усю сім'ю не вдасться.
Опеньки
З опеньками все просто. Головне навчитися відрізняти їхню поганку, і не пропустити хвилю. Опеньки, особливо маленькі, можна і не чистити. Хоча традиційно ми заготовляємо опеньки на зиму (маринуємо), але й у смаженні вони хороші, оскільки ароматні, міцні та всмажуються не сильно.
Сироїжки
В останні роки я відмовилася від смаження сирих сироїжок. Оскільки серед них часто трапляються їдко-пекучі. Їдко-пекучі сироїжки не отруйні, але сковорідку грибів можуть зіпсувати. Відрізнити сироїжку їдко-пекучу від порядної можна лише надкусивши кожен гриб у сирому вигляді. Лінь. А от якщо їх відварити (недовго), додати сирої цибулі, солі та олії - вийде незабутній салат із сироїжок. І неправда, що сироїжка не смакує і використовується тільки для маси. А спробуйте не заважати їх з іншими грибами!
Хто залишається за кадром, які гриби необхідно попередньо відварювати?
Звичайно, зморшки та рядки, свинушки. Дубовики (синіють) теж краще відварити, хоча вони не смертельні і без варіння. Моховики, козлята в принципі можна і не варити, але їх легко сплутати з дубовиками.
За кадром залишилися також гриби, що вимагають вимочування: хвилі, чорнушки, грузді тощо. Але це вже зовсім інша історія.
Успіхів!
З усіх грибних страв я волію гриби смажені. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше, віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак грибів.
Відразу обмовлюся, що тут йтиметься про гриби, зібрані власноруч і свідомо далеко від автомобільних трас, у глибині підмосковних лісів. Звичайно, можна справедливо зауважити, що у Підмосков'ї немає абсолютно чистих місць: троянда вітрів, заводи… Але у світі взагалі немає нічого досконалого, окрім наших ідей. І дихаємо ми тим самим повітрям, що жене на нас троянда вітрів від найближчого курця… Втім, я жодною мірою не наполягаю, просто розповідаю про те, як живу і що їм. І чого не їм...
Отже, ось уже багато десятків років я жарю без попереднього відварювання і їм:
- білі гриби
- підсиновики
- підберезники
- маслюки
- лисички та ожини
- печериці
- гриб-парасолька
- опеньки
- сироїжки
Те саме і з його родичем, грибом-парасолькою. Але тут і одного капелюшка достатньо на сковорідку. Щоправда, і печериці, і парасольки дуже сильно жаряться. Так що нагодувати одним грибом, навіть дуже великим, усю сім'ю не вдасться.
Опеньки
З опеньками все просто. Головне навчитися відрізняти їхню поганку, і не пропустити хвилю. Опеньки, особливо маленькі, можна і не чистити. Хоча традиційно ми заготовляємо опеньки на зиму (маринуємо), але й у смаженні вони хороші, оскільки ароматні, міцні та всмажуються не сильно.
Сироїжки
В останні роки я відмовилася від смаження сирих сироїжок. Оскільки серед них часто трапляються їдко-пекучі. Їдко-пекучі сироїжки не отруйні, але сковорідку грибів можуть зіпсувати. Відрізнити сироїжку їдко-пекучу від порядної можна лише надкусивши кожен гриб у сирому вигляді. Лінь. А от якщо їх відварити (недовго), додати сирої цибулі, солі та олії - вийде незабутній салат із сироїжок. І неправда, що сироїжка не смакує і використовується тільки для маси. А спробуйте не заважати їх з іншими грибами!
Хто залишається за кадром, які гриби необхідно попередньо відварювати?
Звичайно, зморшки та рядки, свинушки. Дубовики (синіють) теж краще відварити, хоча вони не смертельні і без варіння. Моховики, козлята в принципі можна і не варити, але їх легко сплутати з дубовиками.
За кадром залишилися також гриби, що вимагають вимочування: хвилі, чорнушки, грузді тощо. Але це вже зовсім інша історія.
Пробувала вживати і неварені смажені дубовики (сині). Не раджу – пронесе. Та й у розумних книжках вони відзначені, як такі, що потребують попереднього відварювання.
Індивідуальні особливості
Білі гриби
Білі гриби хороші у будь-якому вигляді, на те й білі. У смаженому вигляді не розпливаються, ніжка набуває красивого золотистого кольору. У старих грибів можна видалити трубчастий шар капелюшка. Червивий білий гриб викидати шкода, я такий гриб сушу на сонці - черв'яки в такому разі залишають його самостійно за кілька днів.
Підберезники
Пухкий, мокрий болотяний підберезник, що на тонкій ніжці, абсолютно нешкідливий, але може зіпсувати консистенцію грибного жаркого. Ну і черви не прикрасять вашу страву. У худі на гриби на часи можна видалити у такого підберезника трубчастий шар капелюшка.
Підберезники, підсиновики та білі не слід плутати з рожевими підберезниками (жовчний гриб).
Маслюки
Маслюки для смаження варити теж не обов'язково. Але з ними необхідне терпіння - від чищення нікуди не подітися. Повторюся: чистити маслюки краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький. У сезон важко втриматись і вчасно зупинитися. Але варто, оскільки маслюки погано переносять транспортування та зберігання.
Лисички
Лисичка - один із моїх найулюбленіших грибів. Через неповторний смак, колір, консистенцію і нечервивість. Хоча, обмовлюся. Цього року, розрізавши лисичку, несподіваного виявила у ній великого хробака – дощового! Що він там робив? Довелося випустити у помпаси. Лисички смажать швидко, тому на загальну сковороду я їх відправляю із затримкою. І ріжу більше, дрібні готую цілком.
Шампіньйон
Справжній дикий печериці на смак зовсім не схожий на той, що можна купити в магазині. Страви з покупних печериць рекомендують приправляти потовченим сушеним лісовим грибом. Дикий же печериця будь-кого самі приправить. Якщо у улові більше двох печериць, я волію їх смажити окремо, щоб не загубився неповторний смак.опубліковано
