З настанням тепла багато жителів задушливих міст вибираються в ліси на грибне полювання. Це не тільки допомагає їм відпочити на природі, але і забезпечує смачною і корисною натуральною їжею. Щоб не отруїтися, потрібно знати, які гриби можна збирати. Деякі їх схожі на отруйні, інші - умовно їстівні. Але є й такі гриби, які дуже улюблені багатьма людьми за простоту виготовлення та приємний смак. Якийсь із них - це синіножка. Гриб цей називається по-різному: синій корінь, синюшка, а наукове його назва - рядовка лиловоногая. Деякі грибники бояться його брати через блакитний колір - і дарма, він їстівний і дуже смачний.
Де виростає синьоніжка?
Гриб цей поширений у помірній зоні Північної півкулі. Збирають їх у європейській частині Росії, Казахстані і Причорномор'ї. Правда, на півдні він дає два врожаї за рік: виникає навесні, а згодом восени. А ось на північ від серпня зустрічається синьоніжка. Гриб цей витримує маленькі заморозки, бо збирають його до жовтня - листопада.
З дерев рядовка воліє ясен або хвойні породи, але вибирає лісосмуги або рідкісне лісо. Дуже рідко вона зростає одна, як правило становить «відьміни кільця». І щороку за відповідних умов синіножка росте в тому самому місці. Тому грибники знають ці місця і в хороший сезон збирають до 200 кг.
Якому грунту воліє цей гриб
Він любить рідкісне колесо, але найбільші екземпляри ростуть там, де багато перегною. Адже для синьоніжок неважливо, чи є дерева, більше значеннядля них має земля. Вони люблять гумусні, пісочні або напівпіщані землі. Синьоніжки часто можна зустріти на занедбаних фермах, біля куп сміття або гною, на перепрілого листя і опалої хвої. Люблять вони рости біля парканів і навіть у садах та городах. Вважається, що рядівки найчастіше зустрічаються на відкритих місцях, особливо на луках та інших ділянках випасу худоби.
Особливості, якими володіє синіножка гриб
Опис цього сапрофіту рідко можна зустріти в популярній літературі. Деякі автори відносять рядовку до відносно їстівним грибам, але серед грибників вона вважається дуже смачною. Відповідною ознакою її є сильний фруктовий запах, який не багатьом подобається, але любителі кажуть, що він схожий на аніс і досить приємний. Найсмачніші молоді рядовки, старі стають рідкими, пухкими і часто втрачають свої особливості. Як з'ясувати, що перед 
вами справді гриб синіножка?
Фото цих сапрофітів показує, що у них у всіх ніжка має відповідний лілово-фіолетовий колір, як вона забруднена чорнилом. Вона ущільнена, досить товста і довга - до 10 см. Будова ніжки - поздовжньо-волокнисте, донизу вона мало ширша і темніша, ніж вся інша поверхня. У підстави капелюшка є маленький пластівцевий наліт.
Як виглядає цей гриб
Молоді синіжки дуже привабливі, зверху нагадують круглі булочки. Адже капелюшок їх м'ясистий, ущільнений і напівкруглий. Вона опукла, і край трохи загортається всередину. Колір її найчастіше матово-кремовий або жовтий з фіолетовими розлученнями. А у юних грибів капелюшок буває яскраво-фіолетовий. Поверхня її завжди гладка і блискуча, але за відсутності дощів стає сухою та вицвітає. Розмір капелюшка може досягати 25 см.
Пластинки синіножки великі, тонкі і нерідкі, у юних грибів білі 
фіолетовим кольором, і з роками стають жовтими чи фіолетовими. А споровий порошок блідо-рожевого кольору. М'якуш ущільнений і м'ясистий, на зламі стає фіолетовим і видає приємний фруктовий запах. Старі гриби або ті, які пережили заморозки, втрачають фіолетовий відтінок і стають жовтими. Такі сапрофіти краще не купувати, адже, крім того, що їх просто переплутати з неїстівними, вони стають несмачними.
Особливістю синіножки вважається те, що переплутати її можна лише з іншими. їстівними грибами: наприклад, з рядовкою фіолетової або травневим грибом Схожа на неї ще рядівка бур'яна, але вона набагато дрібніша, і фіолетовий павутинник, який має покривало під капелюшком. Якщо переплутаєте, то не моторошно – всі ці гриби їстівні.
Синьоніжка трохи схожа на деякі отруйні сапрофіти. Наприклад, павутинники козячий і біло-фіолетовий можна відрізнити від неї по жовтому кольору м'якоті і неприємному запаху, а міцену - по шорсткому краю капелюшка і білому споровому порошку. Дечим схожа на синіножку рядовка волокниста, правда, вона 
тонше і відповідного попелясто-сірого кольору.
Як готувати цей гриб
Хоча деякі фахівці відносять рядівку до умовно-їстівним грибам, їсти її можна в будь-якому вигляді, крім сирого. Адже один із найсмачніших сапрофітів - це саме синіножка. Гриб цей нагадує за смаком печериці і навіть мало куряче м'ясо. Найчастіше його маринують і солять, але можна і підсмажити, і навіть сушити. Адже ущільнена волокниста м'якоть дозволяє довго зберігати синіножку в сушеному вигляді.
Найголовніше - перед приготуванням цей гриб необхідно добре помити під проточною водою. Адже нерідкі платівки та любов синіножки до піщаних ґрунтів призводять до того, що маленькі піщинки забиваються під капелюшок. Рекомендується також зняти шкірку. Любителі кажуть, що ці гриби можна навіть попередньо не варити, але фахівці все-таки рекомендують перед виготовленням хвилин 10-15 їх відварити і злити воду. Пізніше синьоніжки можна маринувати, солити, підсмажити або робити з них начинку для пирогів. Їх особливістю є специфічний приємний запах анісу, що посилюється під час термічної обробки.
Рецепти страв
Найсмачніша і найулюбленіша багатьма їжа - це смажена картопляз цибулею та грибами. 
Найкраще їх підсмажити на олії, але можна і на салі. Синьоніжки краще попередньо трохи відварити і дати стекти воді. Порізати скибочками картоплю, кільцями цибулю, великі грибирозрізати на дві чи чотири частини. Їх має бути десь удвічі менше, ніж картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте спеції та зелень за смаком: кріп, перець та лавровий лист.
Дуже смачна маринована синьоніжка. Гриб цей маринують без ніжок. Після того як ви почистили і помили капелюшки, поваріть їх 15 хвилин, а воду злийте. Капелюшки залити маринадом і варити ще 20 хвилин|мінути|. Для маринаду необхідно на літр води взяти по дві столові ложки солі та цукру, по кілька листків лавра, смородини та вишні, 10 горошин темного перцю та 5 зубчиків часнику. За 5 хвилин до кінця варіння додайте ложку оцту – і смачні грибочки готові.
Як вирощувати їстівні гриби.
Синьоніжка - це один з сапрофітів, які відмінно виростають на городі. Якщо ви 
розведете на дачі рядівку, то завжди будете забезпечені смачною та корисною їжею. Гарна вона тим, що зрідка буває червивою, і для зростання їй не потрібні особливі умови, аби грунт був добре удобреним. Вирощувати гриби можна двома способами.
Найвідоміший, але не дуже надійний - це виливати воду, в якій мили гриби, що містить їх залишки і шматки капелюшка в те місце, де ви хочете завести грибну плантацію. Найкращий результат буде, якщо ви наприкінці грибного сезону зберете більше старих перезрілих капелюшків синьонежок. Їх потрібно буде замочити на добу, а потім вилити на землю.
Другий спосіб - це висаджування грибниці. Потрібно акуратно зрізати верхній шар гумусу разом з грибами і розсадити на городі, попередньо зробивши невелику ямку. Для того щоб гриби почали добре рости, їм потрібні дрібні заморозки, а також висока трава і удобрена грунт. Якщо ви все правильно зробите, то на по наступний рікможете з квітня по листопад збирати великі врожаї грибів і насолоджуватися смачними стравами з них.
Фіолетові гриби мають дуже цікаву екзотичну зовнішність, проте чи їстівні вони? Існує кілька фіолетових макроміцетів, які можна безпечно вживати в їжу.
Павутинник фіолетовий
Цей макроміцет ще називають приболотником. фіолетового кольору має лускато-волокнистий капелюшок діаметром до 12 см. Спочатку він напівкулястий, а потім опуклий або опукло-розпростертий з опущеними хвилястими краями. Колір її темно-фіолетовий. Пластинки макроміцету рідкісні, товсті та широкі, з блакитним павутинним покривалом, яке з часом зникає. Спочатку вони темно-фіолетові, а потім із рудуватим нальотом. М'якуш у гриба ламкий, м'який, спочатку голубуватий, а потім білуватий. Ніжка булавоподібна, спочатку суцільна, а пізніше порожня. Вгорі вона дрібношуйчаста, а нижче з волокнистими поясками.
Фіолетові гриби дуже цікаві, але павутинник зустрічається дуже рідко. Знайти його можна в серпні-вересні та листяного типу. Він віддає перевагу соснякам і вологим місцям. Павутинник фіолетовий їстівний. Макроміцет занесено до Червоної книги. Існують фіолетові гриби з того ж роду, з якими можна сплутати приболотник. Всі вони є їстівними або отруйними, але мають неприємний запах, що допомагає диференціювати їх від павутинника фіолетового.
Рядівка лілова
Даний макроміцет також називають синюшка, або голиста ліписта. Ці фіолетові гриби умовно їстівні (4-я категорія). Капелюшок макроміцету напівкулястий, з загорнутими краями, пізніше опукло-розпростертий, м'ясистий і щільний. Діаметр - до 15 см. Спочатку капелюшок фіолетовий, а потім він змінює відтінок до світло-лілового або рудо-коричневого. Пластинки макроміцету тонкі, часті, вільні, широкі. Спочатку вони фіолетові, а потім бліднуть або стають охряно-ліловими. Ніжка циліндрична, булавоподібна, гладка, рівна, волокниста, блідо-фіолетова. М'якуш з фруктовим ароматом, м'ясиста, лілова або охряно-кремова.
У серпні-грудні (до заморозків) потрібно шукати у хвойних (ялина, сосна) та змішаних (ялина, дуб) лісових масивахцей фіолетовий гриб. Фото його можна переглянути в цій статті. Макроміцет можна зустріти в садах, на галявинах і узліссях, на лісовій підстилці. Росте він рядами чи кільцями. Плодоносить щороку. Нерідко його плутають із димчастою говіркою. В ранньому віцігриб трохи схожий на вищеописаний фіолетовий павутинник.
Пециця фіолетова
Ці фіолетові гриби мають досить екзотичний вигляд. Пецица відноситься до умовно їстівних макроміцетів невисокої якості. Плодові тіла цих грибів мають діаметр не більше 4 см. Вони сидячі, спочатку кулясті, потім урновидні із загорнутими краями, потім чашоподібні або блюдцеподібні, а пізніше – розпростерті. Плодові тіла трохи борошнисті. Краї їх хвилясті чи цілісні. Зовні гриби трохи світліші. Спочатку вони лілуваті, світло-фіолетові або фіолетові, але з часом вицвітають і стають сірувато-бежевими або білуватими.
Внутрішня поверхня макроміцету темніша і гладка, фіолетова. З віком вона стає чорно-коричневою. М'якуш світло-коричневий, ламкий, в деяких місцях напівпрозорий, без вираженого смаку і запаху. Ці фіолетові гриби збирають у весняно-літній період у лісових масивах хвойного та змішаного типу. Їх можна знайти на вогнищах, згарищах, на дереві, що прогнила. Зростають ці макроміцети групами.
З настанням тепла багато жителів задушливих міст вибираються в ліси на грибне полювання. Це не тільки допомагає їм відпочити на природі, але й забезпечує смачною та корисною натуральною їжею. Щоб не отруїтися, потрібно знати, які гриби можна збирати. Деякі з них схожі на отруйні, інші – умовно їстівні. Але є і такі гриби, які дуже улюблені багатьма людьми за простоту приготування та приємний смак. Один з них – це синіножка. Гриб цей називається по-різному: синій корінь, синюшка, а наукова назва - Деякі грибники побоюються його брати через синього кольору - і даремно, він їстівний і дуже смачний.
Де росте синьоніжка?
Гриб цей поширений у помірній зоні Північної півкулі. Збирають його в європейській частині Росії, Казахстані та Причорномор'ї. Щоправда, на півдні він дає два врожаї на рік: з'являється навесні, а потім восени. А ось на північ від серпня зустрічається синьоніжка. Гриб цей витримує невеликі заморозки, тож збирають його до жовтня – листопада.
З дерев рядовка віддає перевагу ясену або хвойним породам, але вибирає лісосмуги або рідкісне лісо. Дуже рідко вона росте одна, найчастіше становить "відьомі кільця". І щороку за сприятливих умов синіножка виростає в тому самому місці. Тому грибники знають ці місця та у хороший сезон збирають до 200 кілограмів.
Якому грунту воліє цей гриб
Він любить рідкісне, але найбільші екземпляри виростають там, де багато перегною. Адже для синьоніжок неважливо, чи є дерева, більшого значення для них має земля. Вони люблять гумусні, піщані або напівпіщані ґрунти. Синьоніжки часто можна зустріти на занедбаних фермах, біля куп сміття або гною, на листі, що перепріло, і опалої хвої. Люблять вони рости біля парканів і навіть у садах та городах. Вважається, що рядівки найчастіше зустрічаються на відкритих місцях, особливо на луках та інших ділянках випасу худоби.
Особливості, якими володіє синіножка гриб
Опис цього сапрофіту рідко можна зустріти у популярній літературі. Деякі автори відносять рядівку до умовно, але серед грибників вона вважається дуже смачною. Характерною ознакою її є сильний фруктовий запах, який не всім подобається, але любителі кажуть, що він схожий на аніс і досить приємний. Найсмачніші молоді рядовки, старі стають водянистими, пухкими і часто втрачають свої особливості. Як же дізнатися, що перед 
вами справді гриб синіножка?
Фото цих сапрофітів показує, що у них у всіх ніжка має характерний ніби вона забруднена чорнилом. Вона щільна, досить товста та довга – до 10 сантиметрів. Будова ніжки - поздовжньо-волокниста, донизу вона трохи ширша і темніша, ніж решта поверхні. У основи капелюшка є невеликий пластовий наліт.
Який вигляд має цей гриб
Молоді синіжки дуже привабливі, зверху нагадують круглі булочки. Адже капелюшок їх м'ясистий, щільний і напівкруглий. Вона опукла, і край трохи завертається усередину. Колір її найчастіше матово-кремовий або жовтуватий з фіолетовими розлученнями. А у молодих грибів капелюшок буває яскраво-фіолетовий. Поверхня її завжди гладка і блискуча, але за відсутності дощів стає сухою та вицвітає. Розмір капелюшка може досягати 25 сантиметрів.
Пластинки синіножки великі, тонкі і часті, у молодих 
фіолетовим відтінком, а з віком стають жовтими або фіолетовими. А споровий порошок блідо-рожевого кольору. М'якуш щільний і м'ясистий, на зламі стає фіолетовим і видає приємний фруктовий запах. Старі гриби або ті, що пережили заморозки, втрачають фіолетовий відтінок і стають жовтими. Такі сапрофіти краще не брати, адже крім того, що їх легко сплутати з неїстівними, вони стають несмачними.
Особливістю синіножки вважається те, що сплутати її можна тільки з іншими їстівними грибами: наприклад, або схожа на неї ще рядівка бур'яна, але вона набагато дрібніша, і яка має покривало під капелюшком. Якщо переплутаєте, то не страшно – всі ці гриби їстівні.
Синьоніжка трохи схожа на деякі отруйні сапрофіти. Наприклад, павутинники козячий і біло-фіолетовий можна відрізнити від неї по жовтуватому кольору м'якоті та неприємному запаху, а міцену - по шорсткому краю капелюшка та білому споровому порошку. Чимось схожа на синіножку рядівка волокниста, правда, вона 
тонше і характерного попелясто-сірого кольору.
Як готувати цей гриб
Хоча деякі фахівці відносять рядівку до умовно-їстівних грибів, їсти її можна у будь-якому вигляді, крім сирого. Адже один із найсмачніших сапрофітів – це саме синіножка. Гриб цей нагадує за смаком печериці і навіть трохи куряче м'ясо. Найчастіше його маринують і солять, але можна смажити, і навіть сушити. Адже щільна волокниста м'якуш дозволяє довго зберігати синіножку в сушеному вигляді.
Найголовніше - перед приготуванням цей гриб потрібно добре промити під проточною водою. Адже часті платівки та любов синіножки до піщаних ґрунтів призводять до того, що дрібні піщинки забиваються під капелюшок. Рекомендується також зняти шкірку. Любителі кажуть, що ці гриби можна навіть попередньо не варити, але фахівці таки рекомендують перед приготуванням 10-15 хвилин їх відварити і злити воду. Потім синьоніжки можна маринувати, солити, смажити чи робити з них начинку для пирогів. Їхньою особливістю є специфічний приємний запах анісу, який посилюється під час теплової обробки.
Рецепти страв
Найсмачніша і найулюбленіша багатьма їжа - це смажена картопля з цибулею та грибами. 
Найкраще їх смажити на олії, але можна і на салі. Синьоніжки бажано заздалегідь трохи відварити і дати стекти воді. Нарізати скибочками картоплю, кільцями цибулю, великі гриби розрізати на дві або чотири частини. Їх має бути десь у два рази менше, ніж картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте спеції та зелень за смаком: кріп, перець та лавровий лист.
Дуже смачна маринована синьоніжка. Гриб цей маринують без ніжок. Після того як ви почистили і промили капелюшки, поваріть їх 15 хвилин, а воду злийте. Капелюшки залити маринадом і варити ще 20 хвилин|мінути|. Для маринаду потрібно на літр води взяти по дві столові ложки солі та цукру, по кілька листків лавра, смородини та вишні, 10 горошин чорного перцю та 5 зубчиків часнику. За п'ять хвилин до кінця варіння додайте ложку оцту – і смачні грибочки готові.
Як вирощувати їстівні гриби
Синьоніжка - це один з сапрофітів, які добре ростуть на городі. Якщо ви 
розведете на дачі рядівку, то завжди будете забезпечені смачною та корисною їжею. Гарна вона тим, що рідко буває червивою, і для зростання їй не потрібні особливі умови, аби ґрунт був добре удобрений. Вирощувати гриби можна двома способами.
Найвідоміший, але не дуже надійний – це виливати воду, в якій мили гриби, що містить їх залишки та шматочки капелюшка у те місце, де ви хочете завести грибну плантацію. Найкращий результат буде, якщо ви наприкінці грибного сезону зберете побільше старих перезрілих капелюшків синьонежок. Їх потрібно замочити на добу, а потім вилити на землю.
Другий спосіб – це висаджування грибниці. Потрібно акуратно зрізати верхній шар дерну разом із грибами та розсадити на городі, попередньо зробивши невелику ямку. Для того щоб гриби почали добре рости, їм потрібні невеликі заморозки, а також висока трава та удобрений ґрунт. Якщо ви все правильно зробите, то наступного року можете з квітня по листопад збирати великі врожаї грибів та насолоджуватися смачними стравамиз них.
Рядівка лиловоногая (Lepista personata), або ліписта, відноситься до сімейства Рядовкових, яке налічує безліч видів: ліофіллюм скупчений, рядовка скупчена, тигрова, отруйна, ліписта сіра, ліписта біла і т.д.
Через характерний яскраво виражений ліловий колір ніжки в народі отримала назву синіножка, синя ніжка або синій корінь. Смачний і придатний гриб, перед приготуванням необхідно відварити.
Опис зовнішнього вигляду, час дозрівання та місця проживання
Капелюшок гриба кремово-жовтого кольору з невеликим ліловим відтінком, спочатку напівкулястий, пізніше змінює форму, стає рівною і плоскою. Діаметр 15-16 см і більший, дуже м'ясиста з підгорнутим краєм, вицвітаюча.
М'якуш рядівки лиловонога має приємний смак, схожим на смак печериць, з борошнистим запахом. На розрізі сіро-фіолетового кольору, на зрізі колір не змінюється.
Платівки спороносного шару тонкі та часті, білі, з віком вирівнюються у кольорі з капелюшком.
Ніжка коротка, товста, 3-4 см у діаметрі, вниз є невелике потовщення. Іноді вона буває кремового кольоруз ліловими волокнами, найчастіше повністю лілова. Інтенсивність кольору варіюється від яскравого до блідішого, це можна легко побачити на фото нижче.
Споровий порошок білий, з рожевим відтінком. Спори 5,5-7×4-5 мкм, еліпсоїдні, шорсткі, безбарвні.
Рядівка лиловоногая зустрічається по всій території Росії на пасовищах, біля занедбаних ферм, на луках, біля річок і лісових галявинах у траві, одиночними або групами, утворюючи «відьмині кола». Плодоношення у синіножки починається навесні з кінця березня до початку червня, а потім з початку жовтня до самих заморозків.
Фото рядівки лиловоногою
Павутинник фіолетовий (Cortinarius violaceus) відноситься до класу агарікоміцетів, сімейства павутинникових, роду павутинник. Надзвичайно рідкісний і дуже цікавий гриб. Зустріти його так важко, що він навіть занесений до Червоної книги. Тож не рекомендуємо вести за ним прицільне полювання, хоч він і є умовно-їстівним.
Назву свою гриб отримав за цікавий колір - фіолетовий. Капелюшок його темно-фіолетовий у молодих грибів дзвонової форми, опуклий, з віком стає опукло-розповсюдженим з хвилястим опущеним вниз краєм. Поверхня капелюшка повстяно-луската. У діаметрі вона становить від 5 до 15 см. У молодих екземплярів у нижній частині капелюшка розташоване павутинне біле покривало.
Пластинки, що приросли зубцем, темно-фіолетові, стають фіолетово-бурими на час дозрівання спор. Широкі та товсті, рідкісні.
М'якуш гриба, тендітна, м'яка, фіолетова, сірувато-фіолетова або голубувата, з віком вицвітаюча, білувата. В основі ніжки зазвичай світліше. Запах практично відсутній, на смак нейтральний.
Ніжка фіолетового кольору, булавоподібна з поздовжніми волокнами разом із залишками покривала, хоча зустрічаються екземпляри і з буро-фіолетовим забарвленням (після дозрівання суперечка). У висоту вона становить 6-12 см, завтовшки від 1 до 2 см.
Поширення
Найбільш приємним для павутинника фіолетового ареалом проростання є хвойні та листяні ліси (він створює мікоризу з ялиною, сосною, березою, дубом та буком) у північній помірній зоні. Зустрічається біля Росії, також у Європі, Північній Америці і навіть Японії.
Період дозрівання посідає серпень-вересень.Віддає перевагу гумусовим і кислим грунтам, мшистим грунтам. Тому шанс зустріти його у болота більший, ніж на середині галявини. Росте павутинник фіолетовий невеликими групками або окремим.
Подібні види
Існує кілька грибів із схожим забарвленням. Серед умовно-їстівних – це рядівка фіолетова та лаковиця аметистова. Ці гриби необхідно відварити перед вживанням. Крім того, існує кілька видів павутинника в схожій колірній гамі (відтінки можливі від синього до лілового). Всі вони є їстівні, хоча і не отруйні. Щоб не зробити помилку, необхідно зазирнути під капелюшок гриба, тільки у фіолетового павутинника пластинки будуть пофарбовані в той же колір як капелюшок, а зверху буде присутній павутинне покривало або його залишки, а також пояски на ніжці.
Вживання в їжу
Павутинник може бути вжитий після термічної обробки, законсервований або засушений. Але в жодному разі не забувайте, що цей вид занесений до регіональних та федеральних Червоних книг. І вдаватися до поїдання такого рідкісного грибастоїть лише під загрозою голодної смерті. Якщо ж у вас є інші варіанти їжі, то просто сфотографуйте його на згадку, можливо, цим ви збільшите його шанси не зникнути зовсім.
Іноді природа підкидає нам загадки, однією з яких є яскрава пляма серед зелено-жовтої картини лісу – гриб фіолетовий павутинник. Яскравий колір викликає побоювання грибників, але, можливо, це і є можливість не переступити межу зникнення.
