НЕЗ'ЄДНІ ГРИБИ
У лісі, серед їстівних грибів, можна дуже часто зустріти і отруйні гриби, які на вигляд схожі на їстівні, але є небезпечними і викликають важкі отруєння.
Бліда поганка- Найнебезпечніший гриб. У середній смузі вона зустрічається рідко, а у південній смузі, зокрема в Україні, часто й рясно. Росте цей гриб у змішаних березових лісах та у дубових. Капелюшок блідої поганки округло-дзвонова, біла або світло-зелена. Платівки капелюшки білі, широкі. Ніжка вгорі рівна, а в основі потовщена. М'якуш її білий, злегка солодкуватий на смак. за зовнішньому виглядувона дуже схожа на печериці, але відрізняється наявністю білих платівок, у той час як у печериць вони світло-коричневі.
Жовчний грибмає схожість із білим грибом і росте з ним у однаковий період. Капелюшок напівкулястий, буруватий або світло - коричневим. М'якуш білий, на смак дуже гіркий. Жовчний гриб вважається не їстівним через гіркий смак і отруйний.
Лисичка південна дуже схожа на лисичку. Росте цей гриб по сусідству зі справжньою лисичкою у соснових лісах. Відрізняється тим, що капелюшок кругло-воронкоподібний з круглими краями, у той час як у справжньої лисички краї загорнуті. Колір капелюшка червоно-жовтогарячий. Платівки яскраво-червоні. Смак неприємний.

Мухомор - найпоширеніший неїстівний гриб. Він має специфічне фарбування і його не можна сплутати зі їстівним грибом. Різновидів мухомора дуже багато і всі вони є отруйними. До його різновидів можна віднести: смердючий мухомор (за отрутою дуже близький до блідої поганки), поганкоподібний, парфіроподібний. червоний пантерний та ін.

Сатанинський гриб зустрічається найчастіше у південній смузі та на Кавказі. Капелюшок сіруватий або зеленуватий. М'якуш білий, солодкий. При надломі спочатку червоніє, а потім синіє. Ніжка у гриба здута із червоним сітчастим візерунком. Цей гриб схожий на боровик і дуже отруйний.

Є просто не їстівні гриби- через їх неприємний смак або запах. Це: перечний гриб, несправжній опінок, валуй помилковий, несправжній дощовик (звичайний, бородавчастий). Всі ці гриби викликають отруєння того чи іншого ступеня.
Найотруйнішим і найстрашнішим грибом є бліда поганка!
Вона містить сильну отруту - фоллоїдин, що зберігає свою токсичність навіть при варінні при 1000 °С. Він при цьому не розчиняється у воді, зберігаючись у грибних тканинах. Перші ознаки отруєння цим грибом з'являються через 10-12 і навіть через 30 годин після їди. З'являється біль голови, запаморочення, порушення зору, судоми в кінцівках. Відчувається сильна спрага та сильний біль у шлунку, температура знижується до 350 °С. Потім напади затихають і через 2:00 повторюються знову. За несвоєчасної допомоги 90 зі 100 людей гинуть. Ніякі методи обробки не зменшують отруйні властивості грибів.

Відмінності опеньки несправжні опеньки Капелюшок бурого, коричнево-жовтого кольору, з дрібними лусочками. Знизу капелюшок пластинчастий, жовтувато-білий з бурими плямами. Ніжка з білим колечком, вниз темніє. Капелюшок яскравий, оранжево – жовтий або цегляний – червоний, без лусочок. Платівки не білі, а жовто – зелені. Ніжка гладка, без кільця.

Відмінності дощовик дощовик дощовик помилковий Грибмає грушоподібну форму, біле, жовте або сірувате забарвлення. З моменту, коли біла м'якоть гриба починає жовтіти, він уже неїстівний. Гриб має плескато - округлу форму, сірувате або коричневе забарвлення, без ніжки. Поверхня гриба щільна, луската або бородавчаста.

Їх любить збирати і є людина. Вони комахи відкладають личинки. Своїм коренем-грибницею всмоктують із ґрунту вологу із солями та віддають її деревам. Санітари лісу. Розкладають листя, стовбури загиблих дерев, утворюючи перегній. Ними харчуються тварини. (Не тільки їстівні, а навіть деякі отруйні гриби є їжею для тварин.)

Допомога при отруєнні отруйними грибами. Особиста безпека. Промити шлунок – дати хворому випити поспіль 5-6 склянок води чи молока. Потім, дратуючи пальцем чи чайною ложкою корінь язика чи задню стінку глотки, викликати блювоту, цю процедуру можна повторити 3-5 разів. Укласти хворого на ліжко. Прикласти теплі грілки до рук та ніг. Безперервно давати йому тепле питво, а при різкій слабкості – міцний чай. Якщо немає рідкого випорожнення, тільки в перші години після отруєння грибами хворому можна дати легкий проносний засіб (одна столова ложка вазелінової або касторової олії або не більше мілілітрів 33% розчину сірчанокислої магнезії). Людям, схильним до гіпотонії, давати проносне малими дозами, щоб уникнути різкого падіння артеріального тиску через велику втрату організмом рідини. Викликати лікаря.

Найбільш загрозливе для життя отруєння - отруєння блідою поганкою. Бліда поганка та близькі види отруйних грибів (зелена, весняна, смердюча поганки), які часто плутають із зеленою сироїжкою, печерицями, містять надзвичайно токсичні сполуки, під впливом яких розвивається некроз клітин печінки та печінкова недостатність. зелена поганка біла поганка

У рядках і зморшках багато гельвелової кислоти, що призводить до розпаду еритроцитів, що може спричинити гострого захворюваннякрові. Любителі цих грибів повинні знати: гриби треба прокип'ятити двічі і щоразу щонайменше хвилин. Воду після кип'ятіння слід злити.

Їстівні гриби за несприятливих екологічних умов можуть набувати токсичних властивостей. Виростаючи поблизу промислових підприємств, хімічних комбінатів, автомобільних трас, де має місце викид токсичних речовин у воду та атмосферу, гриби накопичують у високих концентраціях ртуть, свинець, кадмій, інші важкі метали, і тоді стають небезпечними для здоров'я.

Умовно їстівні гриби - грузді, хвилі, валуї, горкушки, рядовки, штовхачки, скрипиці, що містять смолоподібні речовини, можуть викликати гострий гастроентерит - запалення шлунка та тонкого кишечника. Є умовно їстівні гриби без спеціальної обробки (тривалого вимочування з багаторазовою зміною води, а потім засолювання з 6-тижневою витримкою) не можна. скрипиці штовхачвалуй

Запобіжні заходи при збиранні та використанні грибів 1. Необхідно добре вивчити загальні ознаки грибів та знати характерні відмінності отруйних видів. Загальні ознаки 2. Збирати слід лише відомі вам види грибів. Невідомі чи сумнівні гриби не можна вживати у їжу. 3. Слід пам'ятати, що характерні ознаки можуть бути відсутні у деяких екземплярів, наприклад, білі пластівці на капелюшку мухоморів можуть змитися сильним дощем, капелюшок блідої поганки, зрізаний біля самого верху, не дозволяє помітити кільце. Для дітей багато грибів набагато небезпечніші, ніж для дорослих, тому вживання навіть «хороших» грибів дітьми слід обмежити.

Отруйні та їстівні гриби.

Існує безліч їстівних та отруйних грибів. У лісах зустрічається багато їстівних грибів.

Першими, з кінця квітня до середини травня, з'являються сморчки та рядки, потім печериці.

У середині червня, коли колоситься жито, з'являються підберезники. Слідом за ними - маслюки, підсиновики, сироїжки.

З другої половини літа до перших заморозків плодові тіла утворюють гриби всіх видів. Останніми, вже восени, з'являються опеньки.

У посушливу погоду плодові тіла грибів починають рости лише наприкінці літа, а при настанні раннього похолодання зростання їх припиняється. При збиранні грибів треба вміти відрізняти отруйні гриби від їстівних.

До отруйним грибамвідносяться гриби, в плодових тілах яких на всіх стадіях їх розвитку містяться отруйні речовини - токсини, що викликають отруєння. Основними причинами отруєнь є незнання відмінностей між їстівними та отруйними грибами, недбалість під час збирання «лісового м'яса». Погіршення екологічної обстановки також впливає на властивості грибів. Останнім часом зафіксовано випадки накопичення грибами важких металів, пестицидів.

Бліда поганка(мухомор зелений ) є небезпечним отруйним грибом, що зустрічається у великій кількості в букових, дубових та змішаних лісах. Плодове тіло капелюшникові, молодому віціяйцеподібне, повністю вкрите плівкою. Капелюшок оливковий, зеленувато-оливковий (з віком стає більш сіруватим), до центру темніший, від напівкулястої до плоскої форми, з волокнистою поверхнею і гладким краєм, без залишків покривала (іноді можуть бути щільні плівчасті уривки), 5-15 см у діаметрі . Платівки та споровий порошок білі. Спори: 8,5×7 мкм, майже округлі, амілоїдні. Ніжка біла, з блідо-зеленими смужками (муарова), 8-16 х 1-2,5 см, циліндрична, з потовщенням у підставі - мішковидною широкою вільною білою вольвою, шириною 3-5 см, часто наполовину зануреною в ґрунт. Кільце спочатку широке, бахромчасте, зовні – смугасте, з віком часто зникає. М'якуш: білий, м'ясистий, не змінює колір при пошкодженні. Смак: слабко виражений. Запах: слабовиражений, старі гриби з неприємним солодкуватим запахом. Бліда поганка є дуже небезпечним смертельно отруйним грибом. У жодному разі не допускайте, щоб вона знаходилася в кошику разом із їстівними грибами!

За характером утворюваних токсинів і симптомів отруєння до блідої поганки близькі два інші смертельно отруйні мухомори - мухомор смердючий і мухомор весняний.

Мухомор смердючийпоширений в основному у північній частині помірної зони Євразії, від північної Франції до Далекого Сходу, у горах Центральної та Південної Європи. Гриб росте на піщаних грунтах хвойних лісах, в чорничниках, може зустрічатися, але рідше, у листяних та змішаних лісах. Сезон: червень-жовтень. Плодове тіло капелюшникове, центральне, весь гриб білий. Капелюшок білий, іноді колір варіює від брудно-білого до рожевого відтінку, спочатку напівкулястий або конічний з гострою верхівкою, потім випукла до 7 см в діаметрі. Часто зустрічаються екземпляри з деформованим капелюшком. Шкірка капелюшка в сухому стані блискуча, слизова, липка, зазвичай покрита плівчастими пластівцями. Платівки м'які, білі, часті, вільні, завширшки 0,5-0,8 см. Споровий порошок білий. Ніжка 10-15 х 1-2 см, циліндрична буває викривленою, з пластівцевим нальотом на поверхні, в основі бульбоподібна. Залишки покривав. Кільце плівчасте, швидко зникає, залишаючи на ніжці уривки або волокнисті пояски. Вольва мішковидна або чашоподібна, вільна, шириною до 3 см, часто занурена у ґрунт. М'якуш: білий, має неприємний запах хлору і хлорний смак, дуже отруйний.

Мухомор веснянийтакож має біле забарвлення, зустрічається у листяних та змішаних лісах. У трьох названих смертельно отруйних мухоморівє багато їстівних двійників.

Мухомор червоний. Гриб росте на кислих ґрунтах у лісах помірного клімату Північної півкулі, у горах зустрічається до верхньої межі лісу. У Росії її поширений повсюдно. Утворює мікоризу переважно з березою та ялиною. Сезон: літо-осінь. Капелюшок гриба в діаметрі 8-20 см, його форма на початку напівкуляста, потім розкривається до плоскої. Шкірка яскраво-червона, різної густоти кольору, блискуча, усеяна білими бородавчастими, ватяними пластівцями, які можуть відпадати. По краях розкритого капелюшка буває помітна штрихуватість. Платівки шириною 0,8-1,2 см, білі або кремові, часті, вільні, є проміжні пластиночки. Споровий порошок білуватий. Ніжка циліндрична, висотою 8-20 і діаметром 1-2,5 см, біла або жовтувата, з бульбоподібно-потовщеною основою, у зрілих грибів порожниста. Плівчасте кільце у верхній частині ніжки, що звисає, стійке, краї часто нерівні, верхня поверхня іноді злегка рубчаста. Вольва приросла, багатошарова, дуже тендітна, має вигляд кількох кілець з білуватих бородавок біля основи ніжки. М'якуш: білий, під шкіркою світло-оранжевий або світло-жовтий. Смак: солодкуватий, запах відсутній, отруйний.

Несправжня сірчано-жовта.Капелюшок гриба (в діаметрі, см): 3-6. Капелюшок опуклий, потім напіврозпростертий, жовтий, у центрі з червонуватим відтінком. Платівки, що приросли, сірчано-жовті, потім зеленувато-оливкові. Суперечки пурпурно-коричневі. Ніжка гриба 3-7 х 0,4-0,6 см, циліндрична, порожниста, часто вигнута, жовта, буріє в основі. М'якуш: сірчано-жовтий, тонкий, смак: гіркий, а запах - неприємний. Гриб отруйний.

Свинушка.У деяких областях свинухами, свинками тощо. називають чорний груздь . Капелюшок гриба (в діаметрі, см): 5-20. М'якуш: щільна, м'яка, пізніше пухка. Кольором від блідо-жовтого до бурого або жовтувато-коричневого, на зрізі темніє. Смак: без особливого смаку. Запах: без особливого запаху. Сезон: червень-жовтень. Місце проживання: вологі тінисті місця. Капелюшок м'ясистий, спочатку слабовипуклий із загорнутим повстяним краєм, потім плоский, у середині воронковидно-вдавлений, дуже рідко ворончастий. Край опущений, паркан або прямий рубчастий, часто хвилястий. У молодого гриба капелюшок оливково-бурий (оливково-коричневий), у дорослих від сіро-бурого до іржаво-бурого кольору. При натисканні та на зрізах темніє. На дотик поверхня суха, волокнисто-пухнаста у молодих і гладкіша у дорослих грибів, у сиру погоду - блискуча, липка. Гіменофор низхідний, складчастий, часто описується як пластинчастий, хоча правильніше називати його псевдопластинками. Складчастий шар, на відміну від справжніх платівок, можна відокремити від нижньої поверхні капелюшка. Псевдопластинки кольором від жовтувато-бурого до іржаво-бурого, світліше капелюшка, при натисканні темніють. Ніжка коротка, довжиною до 9 см і діаметром до 2 см. Суцільна. Поверхня ніжки матова, гладка, охряно-оливкова або брудно-жовта, світліша за капелюшки або майже одного кольору з нею. Споровий бурий порошок. Їстівність: отруйний, галюциногенний із вживанням разом із алкоголем.

Дуже багато отруйних і навіть смертельно отруйних грибів схожі на свої цінні їстівні двійники. В одних випадках ця схожість порівняно поверхнева, в інших – сильна. Такі гриби називаються грибами-двійниками. Їх може сплутати не лише недосвідчений, а й грибник зі стажем, що призводить нерідко до фатальних помилок.

За незнанням або недбалістю смертельно отруйні мухомори плутають з печерицями. Деякі печериці забарвленням капелюшка та наявністю кільця на ніжці схожі на мухомори, але чітко відрізняються відсутністю вольви та кольором пластинок. Платівки лише у молодих печериць рожеві, пізніше вони темніють до коричневого або чорно-бурого кольору. Печериці дуже важливо зривати з ніжкою, щоб переконатися у відсутності вольви.

Подібність отруйних мухоморів з зеленими або оливковими сироїжками засноване на схожості кольору капелюшка та пластинок - пластинки у сироїжок, як і у мухоморів, білі. Головна відмінна ознака хороших їстівних сироїжок – відсутність кільця та вольви на ніжці. Тому при збиранні сироїжок необхідно звертати увагу на деталі будови ніжки.