У наших лісах ростуть 10 тисяч видів грибів, серед них їстівні та не їстівні гриби. Є умовно їстівні гриби, які йдуть у їжу лише після певної обробки та смертельно. У карельських лісах понад 250 видів їстівних грибів. Всі їстівні гриби поділяються за харчовою цінністю на чотири категорії, перша найвища. Гриби продукт дивний, не овочі, на які вони схожі вмістом води та калорійністю, не м'ясо, хоча склад дуже до нього близький. Жири в грибах засвоюються організмом майже повністю, а вміст фосфору як у рибі. Є калій, цинк, мідь, марганець і вітаміни РР, В 1, В 2, А, С, D.
Так, що гриби продукт корисний, хоча його не рекомендують вживати людям із хворим на шлунок і маленьким дітям. Вся справа в наявності хітину, який оточує клітини гриба. Хітін не шкідливий, але сильно ускладнює травлення, тому і здоровим людям треба дотримуватися помірності. Майже всі їстівні гриби у лісі поділяються на пластинчасті та трубчасті. Капелюшки грибів складаються з м'якоті та гіменофора у якому утворюються суперечки. Найчастіше складається з безлічі трубочок (білий, подосиновик ...) або платівок (сировини, хвилі ...)
Їстівні трубчасті гриби
Білий гриб (боровик)
Найкрасивіший і найсмачніший із їстівних грибів, справжній цар у грибному сімействі. Білий гриб 
виростає дуже великим, розмір капелюшка може перевищити 20-25 см сантиметрів. У нього товста бульбоподібна біла ніжказ ледь помітною сіточкою, що у міру зростання гриба витягується, але залишається товстою. Колір капелюшка від коричневого до світло-коричневого, в ялинниках капелюшок густо-коричневий. Зазвичай суха на вигляд бархатиста шкірка, за дощової погоди стає трохи липкою. Шапочка у маленьких грибків опукла, у старшому віці стає розпростертою або залишається опуклою, старіший пухкий, жовто - зелений, у молодих білий і щільний.
Назва боровик цьому грибу дали не дарма, найчастіші місця проживання в сухих соснових борах. На піщаних горушках, де росте ягель, брусничник і верес, можна зібрати не один кошик. В інших лісах білі гриби теж є, але там трапляються рідше. Часто його можна знайти у ровах, канавах, ямках захованих у кущах. Боровички рідко ростуть по одному, знайшовши один грибок, варто пошукати недалеко і другий. Зростає з червня до перших заморозків, в окремі (врожайні) роки зростає і після них, при подальшому встановленні теплої погоди. Білий гриб відносять до першої категорії, він смачний у свіжому вигляді, замороженому, маринованому та сушеному.
Подосиновик (осиновик)
Ще один поширений гриб, що росте в нашому лісі. Знайти цей їстівний гриб можна у будь-якому лісі. 
У місцях досить вологих (не сирих), сухих борах, у білому ягелі та зеленому моху, у високій траві. Єдина умова для зростання це присутність осики. Подосиновик дуже помітний у лісі гриб, можна знайти помаранчевий чи червоно – бурою шапочкою, білою, сірою, бурою. Дуже рідко зустрічається густо - червоний підсиновик з білою ніжкою, він настільки красивий, що рвати його шкода. Маленькі осиновики мають підлозі кулястий капелюшок, потім розпростерто-випуклу, з гладкою і сухою шкірочкою. Гіменофор дрібнопористий всіх відтінків сірого, щільний.
Виростають гриби дуже великими, діаметр капелюшка може бути з суповою тарілкою і навіть більше. М'якуш осиновика білий, дуже щільний, на розрізі спочатку синіє або набуває рожево-ліловий відтінок, пізніше стає чорною. Ніжка висока, товста з білими або темними дрібними довгастими лусочками, часто знизу злегка потовщена. Масовий збір подосиновиків починається у другій половині липня і триває до жовтня. Використовують подосиновик свіжим, замороженим, сушеним та у маринованому вигляді. Масовий збір грибів з другої половини липня до жовтня. 2 категорії.
Підберезник (березовик, обабок)
Цей гриб пов'язаний з березою, знайти можна скрізь, де вона є. Лісові болотини з чахлими деревцями, 
змішані ліси, сухі бори та березові гаї. Зустрічається цей їстівний гриб навіть у міських парках. Зростають ці гриби часто у великій кількості. Підберезник найперший із трубчастих грибів відкриває грибний сезон. Капелюшок цього грибочка буває коричневий, світло-коричневий, сірий. У лісі можна знайти підберезник із чорним капелюшком у світлих розводах (мармуровий). Це найкрасивіший з усіх березовиків, і єдиний з них має товсту ніжку і більш-менш щільну м'якоть. В інших підберезників біла не міцна м'якоть, яка в дощ стає водянистою, суха шкірка і опукла напівкругла форма капелюшка.
Трубчастий шар дрібнопористий, у молодих грибків білуватий, пізніше сірий або темно-сірий. Ніжка березовика тонка, рівна, іноді злегка потовщена донизу, з темними лусочками, волокниста та суха. У висохлих і вологих болотах росте березовик з капелюшком білого або зеленуватого кольору, з в'ялою рідкою м'якоттю. Якщо і є якийсь сенс збирати ці гриби, то маленькі капелюшки. Трапляються березовики з червня — жовтень. Належить до 2 категорії. Використовують цей гриб зазвичай лише свіжим, смажать, тушкують, варять суп, можна морозити на зиму. У маринаді підберезники розкисають, при сушінні м'якоть перетворюється на тонку пластинку.
Масляна
Смачні їстівні гриби. Шукають маслюків на лісових галявинах, старих вогнище, світлих соснових борах, 
лісових доріжках. У карельських лісах ростуть два види маслюків, пізній і зернистий. Зовні гриби однакові, відмінність у тому, що у пізнього масляка на ніжці кільце від плівчастого покривала. Воно тільки у маленьких грибів, пізніше зникає, залишивши на ніжці темний слід. На ніжці зернистого масляка такого кільця немає. Розмір коричнево-жовтої шапочки сягає десяти сантиметрів, зі зростанням у ньому з'являється горбок. Шкірка під час дощу слизова, трохи липка і легко знімається. Гіменофор дрібнопористий, жовта м'якоть, у старих трохи темніє. Ніжка циліндрична, не висока, суцільна, блідо-жовтого кольору. Маслюки часто ростуть великими групами. Збирають їх із червня по жовтень, харчова цінність гриба другої категорії. Використовуються маслюки свіжими, заморожуються, маринуються, сушаться. При готуванні маслюків, шкірку знімають.
Моховик жовто-бурий
Їстівний гриб третьої категорії, що часто зустрічається. Шукають моховики у соснових борах, у сухе літо 
росте на купинах у заболочених сосняках. Рідше в сосняках змішаних із ялиною. Віддає перевагу піщаним грунтам, хоча зустрічається на кам'янистих. Моховик помітний гриб, великий (до 12 см) капелюшок, бурий або охристо-жовтий. Випукла, з дрібними майже непомітними лусочками. Гіменофор у молодих грибочків у тон капелюшка, у старих оливково-жовтих. Ніжка невисока, суцільна, світліша за капелюшки, жовтувата м'якоть на розрізі стає синьою. Моховики починають збирати у липні, закінчують на початку жовтня. Їх можна маринувати, заморожувати, для сушіння не дуже підходить.
Моховик зелений
Зустрічається не часто і одиничними екземплярами. Їстівний гриб, схожий на моховик жовто-бурий. Випуклий капелюшок жовто-оливковий, на дотик бархатистий, часто в тріщинах. Гіменофор цього моховика яскравий, зелено-жовтий, м'якуш щільний жовтуватий. Рівна, жовта, іноді з червоним відтінком ніжка, у капелюшка трохи потовщена. Шукають гриби на піщаних ґрунтах у молодих сосняках. Зростає з липня до жовтня. Використовують як моховик жовто-бурий.
Їстівні пластинчасті гриби
Груздь справжній (білий)
Цар серед їстівних пластинчастих грибів. Шукають гриби в березових та хвойних з переважанням 
берези лісах, де часто ховаються під опалим листям. Грузді ростуть великими групами, але не часто. Знайшовши один гриб, шукайте інші, вони обов'язково є поруч. Там може іноді потрапити жовтий груздь, копія білого, але чисто жовтий, з чітко видимими концентричними кільцями. Шапочка у груздя жовто-біла, біла, часто з бурими цятками. Ледве видні концентричні смужки, бувають не у всіх грибів. Великий (до 20 см), дуже щільний гриб, з липкою в дощову погоду шкіркою гриб. Краї молоденьких грибочків волохати і загорнуті всередину, платівки білі. Старіючи платівки гриба жовтіють, а сам витягується у вирву. Біла м'якоть гриба з дуже їдким соком. Капелюшок та ніжка одного кольору. Ніжка порожня, часто з втиснутими, жовтими неправильної форми плямами. Зустрічаються грузді з липня до початку жовтня. Використовують ці смачні гриби, рекомендується попереднє вимочування видалення млечного соку.
Хвилина рожева
Збирати хвилі велике задоволення. Знайти ці красиві їстівні гриби можна у березових та 
змішаних з березою хвойників, у траві та папоротях. Часто зростають по краях боліт. Виростають хвилі до дванадцяти сантиметрів. Капелюшки блідо - рожеві, або рожево - жовтуваті, зі слабко помітними концентричними смужками. Гарний щільний грибок з ямкою в середині, і волохатими краєчками загнутими всередину. У старшому віці краї витягуються і піднімаються нагору. Платівки та м'якоть рожеві, дуже легко ламаючі, з їдким білим соком. Ніжка блідне капелюшка і порожня. Зростають ці гриби з липня по жовтень, у врожайні роки можуть відновити зростання і після перших заморозків. Використовують хвилі солоними, вимагають вимочування.
Хвилина біла (білянка)
(До 8 см) білий або білувато - жовтий грибок. Капелюшок схожий на рожеву хвиляшку, але без концентричних кіл. Росте у березових та змішаних з березою лісах, на галявинах, лісових доріжках, вологих місцях. Використовується солоною.
Черниш (чорний груздь)
Цей їстівний гриб, що часто зустрічається, можна знайти в затемнених місцях березових з вільхою лісів, 
зустрічається в листяних змішаних з хвойними деревами. Частіше росте під опалим листям, хоча нерідко зустрічаються на відкритих місцях. Чорний груздь легко збирати, він росте великою сімейкою. Забарвлення майже чорне, буре, буро-зелене. Концентричні кільця майже не видно. У дрібних груздів капелюшок плоский, із загорнутими краями, у середині невелика вм'ятина, на дотик трохи волога. Зрілі гриби витягуються у вирву до двадцяти сантиметрів. М'якуш білуватий, на розрізі швидко темніє і виділяє їдкий сік. Платівки брудно-білі, у зрілих грибів із бурими плямами. Ніжка товста і коротка, спочатку суцільна, потім порожниста. Збирають чорні грузді з серпня до кінця вересня. Гриб використовується солоним, в засолі набуває вишневого кольору.
Лисичка
Гарний ароматний їстівний грибочок, що росте групами. Знайти можна у хвойно - листяних лісах та ялинових лісах. Капелюшок у цього яєчно-жовтого грибка плавно переходить ніжку. У маленьких грибів опуклий капелюшок, пізніше стає втиснутим. Виросла має вигляд вирви з хвилястими краями, діаметром до десяти сантиметрів. Пластинки товсті, розгалужені, яєчно-жовті. М'якуш блідо жовтий. Гриб унікальний, зовсім не уражується хробаками, довго зберігається у свіжому вигляді. Збирають у червні-жовтні. Використовують у сушеному, солоному, маринованому та свіжому вигляді, від варіння лисичка стає гумовою.
Рижик
Дуже смачний гриб. Шукають рижики у хвойних та змішаних із хвойними деревами лісах. У лісах Карелії 
зростають два види цих грибів. Сосновий рудик з міцною м'якоттю і оранжево-червоним або рудим капелюшком, ялиновий більш пухкий, з рудувато-зеленим капелюшком. На капелюшках можуть бути темні плями чи концентричні кола. Маленькі грибки з плоскою з вм'ятиною посередині капелюшка, краї загорнуті вниз. Старі гриби лійчасті, ростуть до десяти сантиметрів. М'якуш легко ламається, помаранчевий, з помаранчевим соком. Збирають у липні-жовтні, може рости після перших заморозків. Готують рижики в солоному, маринованому, свіжому вигляді, їдять сирим зі сметаною або олією.
Сірка
Смачний їстівний гриб. Зустрічається в листяних і хвойно-листяних лісах з вологим ґрунтом. Капелюшок гладкий, лілово - сірий, іноді зі свинцевим відтінком, концентричні кола не на всіх грибах. Шкірка суха, на дощ трохи липка. У маленьких грибків капелюшок підлозі опуклий, у старих хвилястий із вдавленою серединою. Капелюшок зростає до п'ятнадцяти сантиметрів. Платівки рідкісні, подекуди звивисті, блідо-жовті. М'якоть гриба пухка, біла, з їдким молочним соком. Ніжка сіра, коротка, порожня, часто трохи здута. Зростає сірка у липні — вересні. Використовують сіль солоної.
Млечник звичайний (гладиш)
Гладиш схожий на сірку, їх легко переплутати. Шукають цей гриб у хвойних та листяних лісах. У молодих 
грибів капелюшок сіро - фіолетовий, іноді свинцевого кольору, у міру зростання вицвітає до брудно-рожевого. Концентричних кіл на капелюшку може бути У маленьких грибів підлозі опукла, потім плоска з вдавленою серединкою. Капелюшок гладиша виростає діаметром до п'ятнадцяти см. Поверхня гриба суха, у сиру погоду волога та липка. Платівки тонкі, у молодих грибків палеві, у старих рожево-жовті, при пошкодженні зелені. М'якуш гриба щільний, білуватий з їдким соком, який зеленіє на повітрі. Ніжка біла, порожня, трохи здута, клейка. Зустрічається гриб у липні – вересні. Використовують малечу
Опенок осінній
У Карелії зустрічаються три види їстівних, луговий, літній та осінній. На увагу заслуговує 
осінній, щільний та смачний. Зростають опеньки великими групами на пнях по вирубках, у змішаних лісах, на просіках і вздовж лісових доріг можуть зустрітися на землі в лісі. У спекотне літо опеньки часто ростуть на сухих деревах, на висоті 2-3 метри. Капелюшок (до 10 см) сіро-жовтий, брудно-коричневий, спочатку кулястий, потім плоскопуклий з горбком посередині і темними лусочками, які в міру зростання зникають. У молодих грибів пластинки білуваті, у старих коричнево-жовті. Ніжки грибів темні, довгі, з потовщенням внизу і плівчастим кільцем зверху. Пластинки молодих грибів закриті плівчастим покривалом, яке треба обов'язково знімати, там багато дрібних жучків. У масі ці гриби ростуть у вересні і лише два тижні. Збирають і готують тільки капелюшки, ніжки сухі та в'язкі. Використовують опеньки свіжими, сушать, т, солять.
Луска золотиста
Рідкісний для Карелі їстівний гриб. Подібно до осіннього опінку групами росте на деревах, пнях, у лісі і на вирубках. Капелюшок лусочки (10-13 см) золотисто - жовта, м'якоть жовта. Півкуляста у маленьких грибків, у міру зростання стає плоскою, рідко з горбком. Пластинки жовті та широкі, у старіючого коричнево-іржаві. Шкірка гриба суха, за вологої погоди липка. Ніжка жовта і довга, з темними лусочками та плівчастим кільцем, що зникає з віком. Росте луска в серпні — вересні. Смачний цупкий гриб використовують свіжим, солоним, маринованим.
Гриб зеленушка (Tricholoma flavovirens) відноситься до класу Агарікоміцетів, роду Трихолома, сімейства Рядовкові. Основні назви російською мовою: рядівка зелена, зеленка або зелена. Отримала їх за характерний зелений колір, що залишається навіть після варіння. Належить до умовно-їстівних.
- Капелюшок – опуклої форми до середини, зі зростанням гриба плоско-розповсюджений. Діаметр від 4 до 12 см. Забарвлення світло-оливкове з жовтим або зеленим відтінком, по центру буре. У міру дозрівання гриба тони стають темнішими. Шкірка щільного типу. На капелюшку розташовані дрібні лусочки, що радіально розходяться, клейка у вологу погоду, через що до неї часто прилипає різноманітне лісове сміття і піщинки.
- М'якуш щільної структури. У молодих грибів білувата, що поступово набуває відтінку жовтого, на зрізі колір не змінюється. Під шкіркою жовта. Має легкий запах борошна або огірка, концентрованіший при сусідстві з сосною. Несмачна. Черв'яками зелена вражається рідко.
- Колір пластинок від світло-жовтих слабкого забарвлення до жовтувато-зелених у більш зрілих екземплярів. Широкі, часті, виїмчасто-прикріплені. Завширшки виростають від 0,5 до 1,2 див.
- Ніжка в колір капелюшка, але трохи світліше тоном. Коротка, майже «втоплена» у ґрунт. На виході з неї вкрита невеликими щільними лусочками з коричневим відтінком, трохи потовщена. У висоту 3-5 див, обхватом – 1,5-2 див.
Поширення та період плодоношення
Гриби зеленої рядовки ростуть у симбіозі з хвойними деревами, зазвичай у сосняку із сухим грунтом або в змішаних лісах. Розташовуються поодинці або скупченнями в 5-8 екземплярів.
Віддає перевагу піщаним і супіщаним грунтам. Можна зустріти узбіччям лісових доріг. Зростають, «замаскувавшись» у землю чи мох по саму капелюшок, ближче до заморозків ховаються під хвоєю.
Поширені на всій території країни. З середини серпня до листопада (до заморозків). Коли більшість грибів вже «відійшло», зелена продовжує активно рости.
Подібні види і як відрізнити від них
Є кілька видів подібних неїстівних або відверто отруйних грибів, від яких гриб рядівки зеленої (зеленки) потрібно вміти відрізняти.
| Назва гриба | Рівень їстівності | Відмінність від рядівки зеленої (зеленушки) | Подібність |
|---|---|---|---|
| Рядівка сірчана | отруйна | менший розмір, яскравий жовто-сірий колір, жовта гірка м'якоть із неприємним запахом | зростання у серпні-жовтні у хвойних лісах, забарвлення з жовтим відтінком |
| Рядівка ялинова (спекотна) | неїстівна | капелюшок дзвоновий, або плоский з поглибленням посередині, менших розмірів, ніжка висока і тонка, пекучий смак, різкий запах | час зростання вересень-жовтень, забарвлення з переважанням коричневого, жовта «палітра» у кольорі пластин |
| Рядівка відокремлена | неїстівна, іноді вважається умовно-їстівною | пластини рідше, шовковисті, м'якоть біла або злегка жовтувата, смак з гіркуватістю | зустрічається у вересні, м'якоть трохи жовтувата, запах з борошняним «відтінком». |
| Зелена сироїжка | умовно-їстівна | світло-кремові платівки частого розташування | жовто-коричневий, можливо із зеленуватим відтінком капелюшок |
| Бліда поганка | отруйна | білі пластини без зеленого відтінку, ближче до капелюшка на ніжці розташоване кільце, є вольва – плівчаста обгортка | жовтувато-зелений колір капелюшка у молодих грибів |
Харчові якості
Гриб зеленця містить 46,19% білка, 5% жирів та 48,73% вуглеводів, невелика кількість інших речовин:
- Амінокислоти – аргінін, гістидин, метіонін, триптофан та інші;
- Жири – лецитин, холестерин, фосфатиди;
- Вуглеводи – переважно глікоген;
- Вітаміни – В1, В2, D, РР.
А також каротини, фосфор та пантотенову кислоту. Калорійність на 100 г гриба – 19 ккал.
Вживати в їжу можна тільки в приготованому вигляді та обмежених кількостях.Приготувати гриб зеленушку можна будь-яким способом: зварити, посмажити, засолити, засушити, замаринувати. Необхідно ретельно промити і капелюшок очистити від шкірки. Маринують лише молоді гриби, старі краще сушити та смажити. Після сушіння їх смак посилюється. При варінні або засолюванні грибів зелені в банку виходить насичено зелений колір.
Користь та шкода зеленки
Користь гриба безперечна, якщо поглянути на його хімічний склад. Готувати рядівку зелену, або зеленушку вміючи можна за будь-якими рецептами. Але варто пам'ятати деякі особливості тривалого вживання:
- токсичні речовини, що надають капелюшку зеленого забарвлення, можуть погіршувати згортання крові;
- відбувається негативний вплив на нирки та особливо систему м'язових волокон.
При отруєнні з'являється сильна слабкість та біль у м'язах, судоми. Темніє колір сечі. У цьому випадку необхідно зв'язатися з лікарями.
Якщо знати, як правильно готувати та розумно вживати гриб зеленушку – можна отримати гарний доповнення до постійного раціону харчування восени. Смачний гриб на столі внесе різноманітність у меню та доповнить його свіжими вітамінами.
Гриби
Гриби мають високі харчові якості. Вчені з'ясували, що свіжі білі гриби корисніші за моркву та капусту, а сушені білі гриби майже вдвічі калорійніші за яйця. Бульйон із сушених подосиновиків і підберезників поживніший за м'ясний бульйон і навіть ароматніший.
У грибах дуже багато рослинних білків, а вміст жирів у грибах навіть дещо більший ніж в овочах. Хоча кількість цукру в грибах невелика (до 4%), але вони багаті на такі важливі для організму людини елементи як: фосфор, калій, кальцій, мідь, цинк, йод, марганець. У грибах міститься майже стільки мінеральних речовин, як у фруктах, а значна кількість сполук фосфору наближає їх до риби. Гриби містять вітаміни A, Bj, B2, D, РР і С і багаті на екстрактивні речовини, що виділяються при варінні, завдяки чому грибні страви мають приємним смакомта запахом.
Чотири категорії на які поділяються гриби за харчовою цінністю.
1) білий гриб, рудик і груздь справжній;
2) подосиновик, підберезник, масляк, синець – гриби середньої якості;
3) моховики, сироїжки, лисички, опеньки;
4) деякі види сироїжок, хвиля рожева, свинушка тонка, опінок літній - малоцінні гриби.
Гриби вживають у свіжому вигляді або заготовляють про запас.
Слід пам'ятати, що гриби швидко псуються, тому їх необхідно використовувати (переробляти) у день збору.
У деяких їстівних грибах містяться гіркі або навіть отруйні речовини, що руйнуються або вимиваються після відповідної обробки. Такі гриби називають «умовно їстівними». До них відносяться свинушка тонка, хвиля рожева, молочаї, деякі види сироїжок. Перед тим як варити чи смажити умовно їстівні гриби, їх слід обов'язково прокип'ятити 7-10 хв, відвар вилити, а гриби промити в проточній воді. Перед засолюванням їх потрібно відварити або добре вимочити.
Існує невелика група неїстівних грибів». Однак вони не отруйні, а лише мають неприємний смак або запах. Це жовчний гриб, лисичка помилкова, боровик неїстівний, рядовка сіра та ін.
Не можна забувати, що поруч із їстівними зустрічаються отруйні гриби. Деякі з них можуть викликати не лише тимчасове отруєння людини, а й смерть. До цієї групи насамперед необхідно віднести кілька видів пластинчастих грибів: бліду поганку, мухомори (червоний, пантерний, смердючий), опеньки несправжні (сірчано-жовтий і цегляно-червоний), ентолом сіру отруйну. З трубчастих грибів отруйним є сатанинський гриб. У тканини отруйних грибів є різні сильнодіючі токсичні речовини. Найнебезпечніші з них - фаллоідин і аманітін, що містяться в блідій поганці.
Гриби – двійники
Деякі отруйні та неїстівні гриби на перший погляд дуже схожі на їстівні. Цих двійників слід особливо побоюватися.
Два гриби-недруги, наприклад, мають небезпечну подібність із «царем лісу» - білим. Це неїстівний жовчний гриб(дуже гіркий на смак) та отруйний сатанинський гриб.
Жовчний грибнагадує білий гриб, особливо молодий. Однак трубчастий шар у нього блідо-або брудно-рожевий (у білого гриба- білий, жовтувато-білий, жовтий), м'якоть на зрізі рожевіє (білий гриб залишається білою), на смак цей гриб дуже гіркий. Жовчний гриб зустрічається з червня до жовтня на піщаному грунті у хвойних лісах. Сатанинський гриб росте у листяних та змішаних лісах із червня по вересень. Від білого гриба він відрізняється в основному яскравим жовтувато-червоним і криваво-червоним забарвленням трубчастого шару капелюшка і густоцегляним кольором нижньої частини ніжки. На зрізі м'якоть спочатку червоніє, а потім синіє.
Лисичка їстівна теж має двійника з групи неїстівних грибів – це лисичка помилкова. У справжньої лисички краю капелюшка вигнуті, гофровані, а у помилкової - капелюшок округлий, лійкоподібний, з рівними краями. Колір справжньої лисички яєчно-жовтий або оранжево-жовтий, а несправжній - червонувато-оранжевий, червоно-мідний,
Найбільш небезпечного двійника мають печериці. Це смертельно отруйна бліда поганка, молоді екземпляри якої дуже нагадують печерицю. Слід запам'ятати, що біля основи ніжки блідої поганки є бульбоподібне потовщення із залишками білого покривала. У печериці ніжка без потовщення внизу. Платівки навіть у старої блідої поганки завжди білі, а у печериці вони спочатку блідо-рожеві, потім рожеві, а при дозріванні суперечка – чорно-бурі.
У печериці польового є ще один двійник - отруйний печериця рудий. Цей гриб зустрічається порівняно рідко, але викликає сильне отруєння. І в зламі м'якуш його рудіє (звідси і назва його) і пахне карболкою.
Бліда поганкасхожа на малоцінний їстівний гриб-поплавець (такий сам капелюшок і тонка ніжказ бульбоподібним потовщенням). Але є і суттєва відмінність: у блідої поганки - біле кільце на ніжці у верхній її частині, а поплавець його немає.
Опеньки
У розпалі осені на трухлявих пнях і навколо них з'являються колонії опеньків осінніх справжніх. Це дуже смачні гриби, але і в них є небезпечні двійники - ложноопенок сірчано-жовтий і ложноопенок цегляно-червоний. Ці гриби також зростають колоніями. Орієнтуватися слід за кольором капелюшка. У опенька осіннього справжнього капелюшка неяскравих тонів - бурий, світло-коричневий, брудно-коричневий, з дрібними темними лусочками в центрі, платівки білі, у старих грибів - світло-бурі. У ложноопенка сірчано-жовтого капелюшка яскраво-жовтий, зеленувато-жовтий, в центрі - густочервоний, пластинки жовто-зелені, зеленувато-сірі, у старих грибів - чорно-оливкові. У ложноопенка цегляно-червоного капелюшка жовтувато-коричнева з темнішим цегляно-червоним забарвленням у центрі, пластинки димчасті або чорно-оливкові. На ніжці опенька осіннього справжнього добре видно біле кільце, а у хибного воно майже непомітне. Суперечки, що висипаються із старих грибів, у опенька осіннього справжнього білі, а у хибного – темно-коричневі.
Серед їстівних грибів є й такі, які часто безпідставно обходять стороною. До них належать:
Дощовик шипуватий. Плодове тіло цього гриба суцільне, округле, у молодого гриба біле, у старого – тютюново-буре, 3-5 см у діаметрі, на його поверхні є дрібні шипи. Зустрічається цей гриб у лісах, на луках, особливо після дощів. Дощовик шипуватий їстівний тільки тоді, коли він молодий, коли його м'якоть ще біла. Його варять, смажать, сушать. За вмістом азотистих речовин дощовик шипуватий займає перше місце серед усіх лісових грибів. У висушеному вигляді гриб легко розтирається в порошок, який використовують для приготування бульйону.
Необхідно пам'ятати, що серед грибів-дощовиків є один отруйний вигляд- ложнодощовик звичайний. Це круглий гриб із сірою оболонкою, під якою знаходиться міцна фіолетово-чорна м'якоть із білими прожилками. Запах ложнодощовика звичайного нагадує запах сирої картоплі.
Гриб парасолька строкатий. Відлякує від себе деякою схожістю з мухомором пантерним. Це дуже великий гриб: діаметр його капелюшка, що сидить на тонкій високій ніжці, досягає іноді 25 см. Часто зустрічається в рідкісному лісі, на вирубках, вздовж доріг. Капелюшок його білувато-сіра з великими сірувато-бурими лусочками, а посередині її - конічний темний горбок. Ніжка поступово розширюється донизу, біля основи - бульбоподібна, у ній біле кільце. У їжу вживають лише капелюшки молодих грибів. Їх варять або смажать, попередньо обливши окропом і знявши верхню шкірку.
Часник.Це гриб-малютка із гострим запахом часнику. Росте часто на хпорості. Капелюшок його жовтувато-коричневий, діаметром не більше 3,5 см, дуже тонкий, з білими або червонувато-білими пластинками, сидить на тоненькій блискучій темно-коричневій ніжці. Гриб використовують для приготування соусів – гострої приправи для м'ясних страв.
