Жовчний гриб (лат. Tylopilus felleus)– це хибний білий гриб, у народі більш відомий як гірчак, знайшов своє прізвисько завдяки гіркоти, яку неможливо прибрати жодними кулінарними обробками. Цей не їстівний грибвідноситься до відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку болетові, сімейства болетові, роду тілопіл.
Жовчний гриб (хибний білий гриб) – опис та фотографії. Який вигляд має жовчний гриб?
Діаметр капелюшка неїстівного жовчного гриба варіюється від 4 до 15 сантиметрів, у молодих грибів вона напівкулястої форми, а у зрілих представників стає більш округлою і розпростертою. Колір капелюшка гірчака має відтінки від коричнево-жовтого до світло-бурого, найчастіше переважають світлі тони, що нагадують забарвлення білих грибів. Губчаста речовина молодого гриба має білий колір, але з віком набуває рожевого відтінку.
М'якуш жовчного гриба волокнистий, практично без запаху або з характерними грибними нотками. За формою ніжка жовчного гриба найчастіше циліндрична, здута в основі. Висота ніжки від 3 до 13 сантиметрів, ширина – 2-3 сантиметри. У процесі дозрівання ніжка хибного білого гриба покривається щільною сіткою із дрібних волокон сірого чи бурого кольору. Пори неїстівного грибамають округлу, рідше незграбну форму. Споровий порошок має рожевий або рожево-коричневий колір.
Найголовніша особливість – це те, що свіжозірваний жовчний гриб у місці розлому відразу починає темніти, набуваючи бурого кольору. Також варто зазначити, що гірчаки дуже рідко бувають червивими.
Як відрізнити жовчний гриб (хибний білий) від їстівного білого гриба та від підберезника? Основні ознаки.
- Основна відмінність помилкового білого гриба від їстівного білого та від підберезника – це гіркий смак гірчака. Спробуйте лизнути жовчний гриб - і ви відразу все зрозумієте. Ні їстівний білий гриб, ні підберезник не мають навіть натяку на гіркоту.
- М'якуш жовчного гриба темніє при зрізі і набуває рожево-бурого кольору. М'якуш їстівного білого гриба і підберезника не темніє при зрізі, крім рожевого підберезника, м'якоть якого на зламі забарвлюється в рожевий відтінок.
- Ще одна відмінність помилкового білого гриба: його ніжка має малюнок у вигляді бурої сіточки. На ніжці їстівного білого гриба такої сіточки немає. Ніжка підберезника має білі або темні лусочки, що робить її схожою на стовбур берези. Боровик сітчастий і бронзовий також мають сіточку на ніжці, але вона не така щільна і виглядає інакше в порівнянні з неїстівним жовчним грибом.
- У помилкового білого гриба трубчастий шар має біле (у молодого гриба) або частіше рожеве і брудно-рожеве забарвлення (у дорослого гриба). Трубчастий шар справжнього білого гриба має білий, жовтуватий чи сіруватий колір. Трубчаста речовина підберезника білувато-сірувата, у старих грибів може ставати бурим.
Трубчастий шар перезрілого червивого підберезника
Цей гриб найцінніший, найсмачніший, ароматний і поживний. Білий гриб має великий м'ясистий капелюшок і товсту здуту білу ніжку. Причому забарвлення капелюшків - залежно від віку і місця зростання гриба - може бути світлим, жовтуватим і темно-бурим. У білих грибів, що ростуть у сосновому борі, капелюшки, як правило, темніші. Білий грибможе досягати досить значних розмірів - капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту - до 30 см.
Гливи
Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів у діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткість у їжу не вживається. Росте глива букетом, у якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування гливи треба заготовити відрізки стовбурів та сучків дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Тонкіші відрізки дають менший урожай. Гливи розвиваються у вологому середовищі, і відрізки треба на 1-2 дні занурити у воду.
Груздь
Шапочковий грибз роду малечі. Капелюшок 5-20 см у діаметрі, в середині увігнутий, злегка слизовий, з кудлатим краєм, білуватий з нерізкими концентричними зонами. Ніжка груздя коротка, товста, порожня. М'якуш їдкий. Росте в ялинових, березових та змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується в їжу лише засоленим. Капелюшок груздя може досягати 25 -30 сантиметрів у діаметрі, спочатку випуклий, потім широковоронковидний, із загнутим вниз волосистим краєм, липкий, від білого до зеленувато-бурого, іноді майже чорного кольору, зі слабо помітними концентричними зонами. Пластинки, що приросли або злегка низхідні, часті, вузькі, білуваті, темні.
Івішень (підвішник)
Капелюшний гриб із групи пластинчастих. Капелюшок 3-10 см, у молодого гриба опуклий, потім стає вдавленим або навіть лійчастим, з широким горбком посередині, з нерівно хвилястим краєм, білий, білуватий або жовтуватий. Платівки переходять вниз на ніжку, білі, потім стають брудно-рожевими. Ніжка біла, коротка, донизу тонша. М'якуш підвішника м'який, щільний, білий, з сильним борошнистим запахом. Колір м'якоті на зламі не змінює. Характерним запахом підвішеник зобов'язаний присутності в тканинах ненасиченого альдегіду транс-2-ноненалю. Росте і вишень у широколистяних лісах, садах, городах, іноді на луках з липня до жовтня. Зустрічається рідко та нерясно.
Лисички
Лісові грибочки з яскраво-жовтим, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутої парасольки або вирви; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові та змішані: ялицево-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями або групами.
Маслюки
Один з найпоширеніших видів їстівних грибівв європейській частині Росії, України та Білорусії. У народі кажуть, що маслюки з'являються тоді, коли зацвіте сосна.
Зростають у молодих ялинниках та сосняках великими сім'ями. Це гриби-табунники. Водяться маслюки і на відкритих сонячних галявинах на зеленому мохах, по піщаних пагорбах, косогорах з рідким молодим сосняком. В Україні маслюки можна знайти в основному між молодими штучними сосновими насадженнями, де наростає трава, або в старій хвої, що злежалася.
Моховик
Відноситься до роду трубчастих грибів і росте з початку літа до осені у хвойних, листяних та змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок моховика напівкулястий, з часом стає опуклою, а потім плоскою. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричневого-бурого кольору, шар губчастий яскраво-жовтий. М'якуш моховика твердий, блідо-жовтий, у старих грибів білий, на зламі синіє. Моховик - першосортний їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок та ніжка.
Муер
Це тонкі та ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обгорнутий папір. Мають запах димку і хрумку солодкувату м'якоть. Ці гриби широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про гриби муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Зараз придбати муер можна в магазині східних прянощів за доступною ціною.
Опеньки
Гриби сімейства звичайних. Збирати їх починають з кінця серпня до осінніх морозів. Любить старі пні, коріння хвойних та листяних дерев, і особливо часто селиться на дубових та березових пнях, зустрічається навіть у районах вічної мерзлоти. Шапка справжнього опенька має вигляд кульки, опукла, потім випрямлена, бархатисто, коричнево-жовтого кольору. Краї шапки спочатку підгорнуті вглиб, потім випрямлені, смугасті. Зверху на шапці є дрібна коричнева луска. Пластинки витягнуті донизу, білуваті, потім світло-бурі і часто бувають покриті іржавими цятками. Ніжка довга, волокниста, жовта або коричнева, темніша до низу. У молодих опеньків ніжка з'єднана з краями шапки білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці білим кільцем. Саме це кільце допомагає відрізнити опеньків справжніх від отруйних (несправжніх, цегляно-червоних та несправжніх сірчано-жовтих). М'якуш осіннього опенька тонко-м'ясиста, білувата, з приємним грибним запахом.
Підберезник
Належить до роду обабок і росте з початку літа до пізньої осені у світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Дуже часто підберезник росте по краях лісових доріг. Капелюшок підберезовика до 15 см у діаметрі, напівкулястий, пізніше подушечковидний, голий або тонковойлочний, сухий, у сиру погоду трохи слизовий, різного кольору, від світло-сірого до темно-бурого, майже чорного. М'якуш білий, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевий, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м'якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезника довжиною до 15 см, діаметром до 3 см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.
Подосиновик
Належить до роду обабок, росте в листяних, змішаних і соснових лісах поодиноко і групами з червня до жовтня. Особливо любить молоді осинки, але утворює мікоризу і з березою, сосною та іншими деревами. Капелюшок подосиновика до 30 см в діаметрі, у молодих грибів підлозі куляста, прилегла щільно до ніжки, пізніше опукла, плоска, суха, м'ясиста, бархатиста з мінливим забарвленням від білуватим до жовто-жовтогарячим, яскраво-червоним. М'якуш білий, на розломі трохи рожевий або синіє, зеленіє, потім чорніє, без особливого запаху і смаку. Ніжка подосиновика довжиною до 20 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, внизу потовщена, легко відокремлюється від капелюшка, біло-сіра, покрита довгастими пластівцеподібно-волокнистими лусками білого, коричнево-чорного кольору.
Портобелло
Це один із видів більш звичних для нас грибів печериць. Їхньою відмінністю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, який може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто сягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи порівняно з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна та м'ясиста. Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто росте в не зовсім привабливих природних умовах – на пасовищах, уздовж автошляхів, інколи ж навіть на цвинтарях.
Рижик
Відноситься до роду млечник сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, особливо в молодих сосняках, переважно на піщаних ґрунтах з липня по жовтень поодиноко і групами. Капелюшок рижка діаметром до 15 см, м'ясиста спочатку опукла потім лійчаста, з злегка загорнутими вниз краями, гладка, трохи слизова, помаранчева, червоно-оранжева, з концентричними зонами різної колірної інтенсивності, що вицвітає. Нижня поверхня капелюшка коричнева, з частими пластинками, що збігають до низу. Платівки спочатку приросли, потім низхідні по ніжці, помаранчеві, при натисканні буріють, зеленіють. М'якуш рижика товстий, щільний, кремово-жовтогарячий, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-жовтогарячий м'який сік зі смолистим запахом, який на повітрі зеленіє. Ніжка у рудиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім порожня, гладка, одного кольору з капелюшком, усередині біла, при натисканні зеленіє.
Рядівки
Це збірна назва грибів, що належать до роду пластинчастих (родина Рядовкових). Класифіковано понад 2,5 тисячі представників даного сімейства. Більшість цих грибів – їстівна, але є й отруйні представники сімейства. До їстівних рядів відносять: сіру, топольну, лускату, масивну, лиловоногу, жовту рядівки, велетень, мацутаку. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.
Зморшки
Належить до групи сумчастих грибів, росте з ранньою весноюу хвойних і змішаних лісах на родючому перегнійному ґрунті, багатому вапном, на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узліссі. Капелюшок у сморчків до 15 см заввишки, до 10 см у діаметрі, яйцевидно округлий, порожнистий, охристо-жовтий, жовто-бурий або світло-коричневий з нерівними осередками, що нагадують бджолині стільники, що приросла внизу до ніжки. Ніжка зморшок довжиною до 10 см, товщиною до 5 см, циліндрична, гладка, пустотіла, трохи розширена внизу, білувата або жовто-бура. М'якуш сморчків восковидно-білий, тонкий, ламкий, з приємним грибним запахом і смаком. Споровий порошок жовтуватий. Гриб вважається умовно їстівними. Рекомендується перед вживанням відварити протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після чого можна смажити, гасити, використовувати в супах. Зморшки можна сушити та використовувати через три місяці після сушіння.
Сироїжки
Відноситься до роду сироїжка сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте до одиночних і групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних та змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкулястий, потім плоско-опуклий, трохи втиснутий в центрі, м'ясистий, сухий, зі слаборубчастим або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими. світлими плямами, Шкірка капелюшка не доходить до краю, знімається з працею. М'якуш щільний, білий з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки часті, вузькі, прикріплені або злегка низбегающие по ніжці, білі, жовті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, трохи звужується до низу, трохи зморщена, біла.
Білі гриби по праву вважаються господарями лісу - вони користуються величезною популярністю, так мають делікатесні смакові якості і підходять для всіх видів кулінарної обробки.
Видів білих грибів не так багато, і всі вони винятково смачні як у свіжому, так і засушеному видах. У лісах середньої смуги Росії найчастіше можна зустріти білий березовий грибі білий сосновий гриб. Як випливає з назви, одні зустрічаються в листяних лісах, інші в хвойних.
У цій статті до вашої уваги запропоновані фото та описи білих грибів та їх різновидів, інформація про гриби-двійники та інші цікаві факти.
Білий гриб та його фото
Капелюшок білого гриба ((Boletus edulis) (діаметр 8-30 см):матова, трохи опукла. Має червоний, коричневий, жовтий, лимонний або темно-жовтогарячий колір.
Зверніть увагу на фото білого гриба:краї його капелюшки зазвичай світліші, ніж темний центр. На дотик капелюшок гладкий, в суху погоду часто розтріскується, а після дощу стає блискучим і трохи слизовим. Шкірка від м'якоті не відокремлюється.
Ніжка (висота 9-26 см):зазвичай світліше капелюшка - світло-коричнева, іноді з червонуватим відтінком. Як майже у всіх болетових, звужується догори, має форму циліндра, булави, рідше невисокого барила. Майже вся покрита сіточкою світлих прожилок.
Трубчастий шар:білий, у старих грибів може бути жовтуватим чи оливковим. Легко відокремлюється від капелюшка. Дрібні пори мають округлу форму.
Як видно на фото білих грибів, усі вони мають міцну, соковиту м'якоть чистого білого кольору, який згодом змінюється на жовтуватий. Під шкіркою може бути темно-коричневою або червоною. Немає вираженого запаху.
Капелюшок березового білого гриба(Boletus betulicolus)(Діаметр 6-16 см) блискуча, може бути як практично білою, так і охряной або жовтуватою. Об'ємна, але згодом стає більш плоскою. На дотик гладка.
Ніжка (висота 6-12,5 см):біла або коричнева, має форму витягнутого барила, суцільна.
Трубчастий шар:довжина трубок – до 2 см, пори дрібні, круглі.
М'якуш:біла та несмачна.
Двійники березового білого гриба – всі їстівні представники сімейства Болетові та жовчний гриб(Tylopilus felleus), У якого на ніжці є сіточки, трубчастий шар з віком рожевіє, а м'якоть має гіркий смак.
Інші назви:колосовик (так білий березовий гриб називають на Кубані, оскільки він з'являється в той час, коли дозріває (колоситься) жито).
Коли росте:з середини липня і до початку жовтня у Мурманській області, Далекосхідному регіоні, Сибіру, а також у західноєвропейських країнах.
Подивіться на фото березового білого гриба в природі - він росте під березами або поряд з ними, на узліссях. Гриби сімейства Болетові унікальні тим, що можу утворювати мікоризу (симбіозне злиття) з більш ніж 50 видами дерев.
Вживання:має чудові смакові якості. Можна варити, жарити, сушити, солити.
Не застосовується.
Білий гриб сосновий (боровий) та його фото
Білий сосновий гриб(Boletus pinicola)має капелюшок діаметром 7-30 см, матовий, з невеликими горбками та сіткою дрібних зморшок. Зазвичай коричнева, рідше з червоним або фіолетовим відтінком, у центрі темніша. У молодих грибів має форму півкулі, потім стає практично плоскою або трохи опуклою. На дотик суха, але в дощову погоду стає слизькою та липкою.
Зверніть увагу на фото ніжки соснового гриба - висота її 8-17 см, вона має сітчастий малюнок або невеликі горбки. Ніжка товста та коротка, розширюється зверху донизу. Світліше капелюшки, часто світло-бура, але може бути й інших відтінків.
Трубчастий шар:жовтувато-оливковий з частими круглими порами.
Як і в інших білих грибів, фото яких представлені на цій сторінці, м'якоть соснового боровика щільна і м'ясиста, на зрізі біла і пахне підсмаженим горіхом.
Двійники цього різновиду білого гриба - всі їстівні представники сімейства Болетові та неїстівний жовчний гриб (Tylopilus felleus), трубчастий шар якого має рожевий колір.
Коли росте:з кінця червня і до початку жовтня в європейській частині Росії та південного Сибіру, а також у Західної Європита центральній Америці.
Де можна знайти:поодинці або групами росте поруч із соснами, рідше неподалік дубів, каштанів, буків та ялинок.
Вживання:вважається одним із найсмачніших грибів. Вживається у будь-якому вигляді - сушеному, вареному (особливо в супах), смаженому або заготовках. Найкраще збирати молоді гриби, оскільки старі майже завжди бувають червивими.
Застосування у народній медицині:не застосовується.
Інші назви різновидів білого гриба
Боровий білий гриб часто називають: боровик, корівка, бабка, бебик, білевик, бойка, глухар, добряк, жовтяк, ковила, конов'яш, конов'ятик, короватик, коров'ятник, корівник, коровик, коров'як, коров'як, ведмежик, ведмежа дорогий гриб.
Інша назва соснового білого гриба - болот сосновий, боровий білий гриб.
