Кожному затятому грибнику відомо, як виглядає білий гриб-боровик. Знайти в гущавині лісу ця міцненька «боченя» з коричневим капелюшком — велика удача! Навіть ті, хто віддано любить маслюки та лисички, цінують боровик, шанобливо називаючи його царем грибного царства. Чому? Спробуємо розібратися.
З боровиком добре знайомі у всіх країнах Європи та Північної Америки. Виростає він і в нас, на середньоросійських пагорбах, і в холодних лісах Канади, і в гарячій Сирії. Впізнати «особу царської крові» легко.
- Білий гриб повненька округла ніжка, найчастіше розширюється донизу.
- Випуклий капелюшок коричневого кольорурізної насиченості. Любителям побродити з кошиком лісом відомо, що серед дубів верхівка боровика набуває сірого відтінку, під соснами темніє, стаючи майже бурою. А білі гриби, що оселилися в березняку, прикрашаються капелюшками приємного світло-каштанового кольору.
- Під капелюшком ховаються зелено-жовті плетені плетені.
Білий грибнерідко плутають із жовчним. Серйозної небезпеки цей неприємний двійник боровика для людини не є, хоча здатний ґрунтовно зіпсувати вам обід своїм гірким смаком. Відрізнити жовчний гриб можна по темнішій ніжці і спочатку білими, а згодом рожевими плівками під капелюшком.
Куди небезпечніший за чорт гриб, вживання якого в їжу обертається важкими отруєннями, а часом і смертельним результатом. Розпізнають його по червонуватій сіточці на корінці і рожевої, а потім синіє м'якоті. Проте новачкам варто братися за збирання білих грибів лише у компанії знаючої людини, щоб уникнути лиха.
Білий гриб: фото
Дорослі, «делікатесні» боровики мають розмір капелюшка від 5 до 10 см. Але це далеко не межа для білого гриба. У лісовій частіше можна наткнутися на справжніх гігантів з півметровими капелюшками! Втім, старі боровики не такі смачні, тому не варто чекати, коли вони досягнуть максимальних розмірів.
Білий гриб: властивості
"Сезон полювання" на боровики починається в серпні і триває до середини вересня. І скрізь, де цей гриб виростає, його із задоволенням збирають, сушать, смажать, маринують та готують десятки різних страв. Все тому, що білий гриб, на відміну від більшості своїх побратимів, легко засвоюється організмом.
Як відомо, гриби – їжа важка. Скільки б корисних речовин не таїлося в підберезнику або хвилі, організму доводиться чимало потрудитися, щоб витягти і переробити їх. Боровик – справа інша. Готується він без проблем, додаткового відварювання не потребує. Навіть молодим господаркам не важко буде освоїти було б бажання. І засвоюються боровики без проблем. А корисними речовинами природа їх не обділила! Складно уявити, скільки мінералів і вітамінів заховано в білій м'якоті боровика. Яка, треба сказати, зовсім не темніє при сушінні, за що білий гриб і отримав свою назву.
Що ж у ньому міститься?
По-перше, білки, жири та вуглеводи. Причому білка особливо багато – більше, ніж у м'ясі та яйцях. Вегетаріанцям і тим, хто постить без цього лісового жителя, просто не обійтися! Корисний і смачний боровик надовго дає відчуття ситості при тому, що білі гриби мають невелику калорійність: 33-34 калорії на 100 г. Не дивно, що вони давно стали бажаним гостем багатьох дієт, наприклад —
По-друге, білий гриб містить безліч мінералів: рубідій, фтор, цинк, залізо, фосфор, магній, калій, сірка, хром, кобальт, натрій і кальцій.
По-третє, в боровиках досить жирних кислот, що перешкоджають розвитку атеросклерозу.
Вистачає в них і вітамінів:
- В1 - тіамін, що забезпечує нормальний обмін вуглеводів у тканинах та органах;
- В2 – рибофлавін, який відповідає за стан волосся, нігтів та шкіри;
- В5 - пантотенова кислота, що допомагає зберегти струнку фігуру;
- В6 – піридоксин, що активно впливає на обмін речовин;
- У 9 – фолієва кислота, особливо необхідна майбутнім мамам для повноцінного формування плода;
- С, Е та РР.
При сушінні в боровиках утворюється алкалоїд герцедин, що допомагає подолати таку непросту недугу, як стенокардія.
І нарешті, у всіх грибах без винятку міститься клітковина, що сприяє травленню.
Тому регулярне вживання білого гриба на користь принесе практично будь-якій людині, за винятком випадків харчової алергії, шлункових захворювань та юного віку. У дітей немає ще повного набору ферментів, потрібних для повноцінного перетравлення грибів, так що це не найкраща страва для малюків.
Зате решті можна лише побажати приємного апетиту! Навіть вагітність не перешкоджає тому, щоб час від часу поласувати тушкованим боровичком або приготувати собі тарілку апетитного. Звичайно, якщо вам відомо, що це саме боровик, а не схожа на нього поганка. Обережності у поводженні з грибами ніхто не скасовував!
Шкода боровиків
Крім корисних властивостейгриби мають неприємну здатність накопичувати хімічні сполуки та шкідливі метали зовнішнього середовища. Тому в жодному разі не збирайте боровики в зоні, близькій до жвавих доріг та промислових підприємств. І не купуйте боровики у незрозумілих торговців у переходах! Хто знає, де були зібрані ці гриби і наскільки добре горе-продавець розуміється на боровиках?!
Відео: консервація білих грибів
Білий гриб є трубчастим грибом і належить до сімейства болетових, роду боровиків. Відомі інші назви білого гриба: корівка, боровик, глухар, бабка, жовтяк, ведмежик, пан та ін. Поширений по всій європейській лісовій зоні. Зустрічається у тайзі, заполяр'ї, на Кавказі. Зростання відбувається на багатьох деревних породах, проте переважно на березняках, сосняках, дібровах та ялинниках. Добре адаптований до будь-яких видів ґрунтів, виключаючи торф'янисті, виростаючи групками. Найсмачнішими вважають білі гриби, знайдені в ялиново-березових лісах. Зібрані в сосняках не мають сильного аромату та відрізняються більш пухкою м'якоттю. Важливо пам'ятати, що цей вид є небезпечний двійник білого гриба. Що має гіркий смак, він напрочуд схожий зі своїм побратимом. Жовчний гриб, Така назва має хибний білий гриб (гірчак), відноситься до того ж сімейства. У процесі приготування гіркота гриба тільки посилиться, що кардинально зіпсує смак інших грибів. На думку багатьох грибників, отруїтися хибним білим грибом дуже важко. Але у фармакології він здобув собі гарну славу завдяки змісту специфічних гіркоти, через що є відмінним жовчогінним засобом.
Білий гриб (опис). Трубчастий гриб, ніжка якого може досягати 25 см у висоту (в середньому 12 см), товщиною близько 10 см. Має форму, що нагадує барило. У процесі зростання може набувати циліндричну (розширену або звужену) форму, в основі завжди залишається трохи потовщеною. Поверхня на ніжці біла, іноді має коричневий або червонуватий відтінок. Ніжка покрита сіточкою білих прожилок, локалізована більше у верхній частині.
Фотографії гриба.
Нижче наведені фотографії білого гриба. Білий гриб (фото) збирають з літа до осені в листопадних хвойних, змішаних лісах, часто серед моху. Капелюшок шкірястий, гострокутний. Ніжка щільна, із сітчастим малюнком. Підстава тупокінцева.
Капелюшок зрілого білого гриба досягає діаметром до 30 см (у деяких випадках зустрічається екземпляри, що мають капелюшок 50 см). Форма опукла, плоско-опукла, розпростерта залежно від віку гриба. Поверхня капелюшка злегка зморшкувата, гладка, тонковойлочна, у деяких представників - волокнисто-луската. Гриби, що виростають у сухих умовах, відрізняються матовим (блискучим) капелюшком, трохи потрісканим. У вологих лісах капелюшок білого гриба трохи слизовий. Колір капелюшка може змінюватися від білого до коричневого. Зустрічалися білі гриби з помаранчевим, жовтим, пурпурним капелюшком. Однак у всіх випадках капелюшок має тенденцію темніти з віком. Шкірка погано відокремлюється, приросла.
М'якоть білого гриба м'ясиста, з віком волокнистою. Колір білий, щільний, у зрілого гриба – жовтуватий, після розрізання не змінює кольори. Під капелюшком у розрізі видно бурий (червоно-коричневий) прошарок. Білий гриб має м'який слабо виражений смак. Запах слабо помітний, що нагадує сиру м'якоть, що проявляє себе при варінні (особливо при сушінні).Купити білий гриб можна на ринках або замовити доставку через онлайн-сервіс.
Білий гриб (лат. Boletus edulis), або боровик (скорочено: білий) - гриб із роду Боровик.
Капелюшок зрілого гриба діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опуклий, у старих грибів плоско- опуклий, рідко розкиданий.
Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочна (особливо біля краю), рідко волокнисто-луската. У вологу погоду поверхня трохи слизова, в суху матова або блискуча.
Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурових тонів, часто нерівномірне забарвлення, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірка, що приросла, не відділяється від м'якоті.
М'якуш міцний, соковито-м'ясистий, у старих екземплярів волокнистий, білий у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевого або синього), під темнозабарвленою шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневий відтінку. Смак м'який, слабко виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.
Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібна або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричною, розширеною або звуженою посередині, основа часто залишається потовщеною.
Поверхня біла, коричнева, іноді червона, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але світліший. Вкрита сіточкою з білих або світліших прожилок. Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися вщент, значно рідше вона відсутня або слабо виражена.
Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відділяється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зеленого кольору, дуже рідко в молодому віцібуває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 див, пори дрібні, округлі.
Залишки покривала відсутні.
Споровий порошоколивково-бурий. Спори веретеновидні, середній розмір - 15,5 × 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно варіюватися навіть у одного і того ж зразка (11-17×4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються подовжені, до 22 мкм, але ширина їх вбирається у звичайну.
Цистиди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні гіменофора (хейлоцистиди), палісадно стоять, утворюють повстяний шар, який і обумовлює білий колір молодої пористої поверхні.
Після відкривання пір цистиди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цистиди також нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцистиды) і поверхні капелюшка (пилеоцистиды).
Особливо гарний білий грибу соснових борах, де з білого мохового покриву виростають темно-коричневі капелюшки з легким темно-вишневим відтінком. Здається. Що красивішої картини людині важко вигадати. Її може створити лише природа. "Тихе полювання" за білими грибами - найцікавіша та незабутня подорож.
Мінливість
Б. П. Васильковим описано 18 форм білого гриба залежно від особливостей мікоризи, сезону появи плодових тіл, особливостей клімату та інших екологічних умов. Інші автори 4 з цих форм вважають самостійними видами, тобто білий гриб по Василькову слід вважати видом у широкому розумінні (Boletus edulis sensu lato), інші ж форми представляють власне вид Boletus edulis sensu stricto.
Білий гриб ялиновий, або типова форма (Boletus edulis f. edulis Fr. 1821) - найбільш поширений, має подовжену ніжку, зазвичай з потовщенням, що зберігається внизу; капелюшок бурий з червонуватим або каштановим відтінком, часто нерівномірно пофарбований, гладкий, сухий. Зустрічається в ялинових та ялицевих лісах, поширений у всіх районах зростання білого гриба, крім Ісландії. Плодоносить у червні – жовтні.
Білий гриб дубовий (Boletus edulis f. quercicola Vassilk. 1966) відрізняється бурим капелюшком з сіруватим, а не коричневим відтінком, іноді з світлими плямами, але в цілому капелюшок темніший, ніж у березової форми. М'якуш більш пухкий, ніж у інших білих грибів. Зустрічається в дубових лісах у червні - жовтні, у середній та південній смугах Європейської частини Росії, на Кавказі, у Приморському краї; наявність та поширення цієї форми за межами Росії не вивчено. Зустрічається часто, подекуди рясно.
Білий березовий гриб (Boletus betulicolus) або Boletus edulis f. betulicola відрізняється світлим, майже білим забарвленням капелюшка і виростанням під березами.
Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus), або форма борова (Boletus edulis f. pinicola) з великим темним капелюшком, іноді з фіолетовим відтінком. М'якуш під шкіркою буро-червоний.
Форма рання (Boletus edulis f. praecox Vassilk. 1966) Василькова вважається сезонною формою соснового білого гриба. Капелюшок відносно дрібний, часто тріщинуватий, блідо-буруватий або світло-охристий забарвлення без червоного відтінку. Від соснової форми відрізняється коричневою, а не червоною м'якоттю під шкіркою капелюшка. Плодоносить у травні – червні, зустрічається у сухих соснових лісах. Відома у Німеччині та Росії (Середнє Поволжя).
Форма лимонно-жовта (Boletus edulis f. citrinus (Pelt.) Vassilk. 1966). Гриб схожий на типову форму, відрізняється лимонно-жовтим або яскраво-жовтим забарвленням капелюшка. Зустрічається в ялиново-соснових перелісках, відомий у Данії, Франції, Білорусії (Мінська область, Червенський район).
Форма гладконіжкова (Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilk. 1966) відрізняється від інших відсутністю сіточки на ніжці. Виростає у березових лісах, зустрічається в Англії, Бельгії та Росії (Ленінградська область).
Форма ложнопурпурова (Boletus edulis f. pseudopurpureus (J.Murr.(?)) Vassilk. 1966). Капелюшок коричнево-пурпурового кольору, трубчастий шар із рожево-червоним відтінком. Відома у Австрії.
Форма особлива (Boletus edulis f. separans (Peck) Vassilk. 1966) зустрічається у Північній Америці (США, від Нью-Йорка до Північної Кароліни). Має пурпуровий, до фіолетового відтінок капелюшка і ніжки, трубчастий шар звичайного кольору. Росте у листяних лісах.
Форма оранжево-червона (Boletus edulis f. aurantioruber (E.A. Dick & Snell) Vassilk. 1966). Капелюшок оранжево-червоний, ніжка рожева або червона, зустрічається під соснами і тсугою. Виростає в Канаді (Нова Шотландія, Нью-Брансуїк).
Форма синіюча (Boletus edulis f. subcaerulescens (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966) відрізняється від усіх інших винно-червоним капелюшком і ніжкою, трубчастий шар при натисканні повільно синіє. Росте в соснових лісах у Канаді (Нью-Брансуєк).
Форма роженоніжкова (Boletus edulis f. roseipes Vassilk. 1966). Капелюшок до 25 см діаметром, часто нерівно пофарбований з плямами пісочного та бурого кольору. Ніжка у верхній частині тілесно-рожева, внизу до коричнево-бурого кольору з дуже тонкою малопомітною сіточкою. М'якуш капелюшка на зрізі злегка рожевий, в ніжці не змінюється. Відома в Магаданській області на північному узбережжі Охотського моря, росте в гірському рідкісному лісі з модрини та кам'яної берези з чагарниковим підліском, зустрічається відносно часто, але не рясно.
Форма арктична (Boletus edulis f. arcticus Vassilk. 1966) має невеликі плодові тіла з капелюшком до 5 см у діаметрі, охристо-жовтуватого або світло-бурого забарвлення. Відомий у Хібінській гірській тундрі на околицях Полярно-альпійського ботанічного саду, на висоті 700 м н.р.м. і біля підніжжя гір.
Форма пізня (Boletus edulis f. tardus Vassilk. 1966), як і арктична, невеликих розмірів (капелюшок до 5 см), відрізняється більш темним бурим, до чорно-бурим забарвленням, з білою або жовтуватою облямівкою по краю. Зустрічається в арктичній тундрі серед чагарникових берез (Кольський півострів, Чукотка, Камчатка) та у високогір'ях, знайдений на Кавказі (Південна Осетія, Джавський район) на висоті 2200 м у березовому криволіссі. Росте в серпні за холодної погоди, зустрічається рідко і нерясно.
Форма оливково-бура (Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D.Bailey) Vassilk. 1966). Капелюшок з волокнистим краєм, іноді тонколускатий, оливково-бурий, в центрі іноді темнозабарвлений. Ніжка зазвичай рівна, не бульбоподібна. Виростає на сході Північної Америки у соснових лісах, у жовтні – листопаді. Васильков (1966) повідомляє про знахідку подібних грибів на околицях Батумі, однак точна ідентифікація їх була утруднена.
Білий гриб темно-бронзовий або грабовий (Boletus aereus або Boletus edulis f. aereus). Дуже темнозабарвлений гриб, майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах. Зустрічається в Європі, у більш західних та південних областях (від Іспанії до Західної України) та у США.
Форма світло-бронзова (Boletus edulis f. subaereus Vassilk. 1966) подібна з боровиком темно-бронзовим, але зі світлим сіро-коричневим капелюшком, іноді з охристо-жовтими плямами. Васильков вважає, що між світло-бронзовою та темно-бронзовою формами можливі переходи. Росте у червні – жовтні у букових, дубових та грабових лісах, зустрічається рідко. Відома на Кавказі (Лагодехський заповідник та Батумський ботанічний сад), у передкарпатті (Івано-Франківська область), а також у Японії, ймовірно, і в Західній, Центральній та Південній Європі.
Білий сітчастий гриб (Boletus reticulatus) або Boletus edulis f. reticulatus зі світлозабарвленим буруватим або охристим капелюшком і короткою циліндричною ніжкою, на вигляд нагадує моховик. Росте з буковими та грабами в Європі, Закавказзі, Північній Америці та Північній Африці. Зустрічається у червні – вересні, не часто і не рясно.
Подібні види
Жовчний гриб - неїстівний через гірку м'якоті, відрізняється рожевим з віком трубчастим шаром, поверхня ніжки з шорсткою сіточкою, сіточка має більш темне забарвлення, ніж основний колір ніжки.
Екологія та поширення
Мікоризоутворювач з різними листяними та хвойними породами дерев, особливо з ялиною, сосною, дубом та березою.
Помічений також зв'язок між появою білого та інших видів грибів: борова форма восени з'являється одночасно із зеленкою, у дубняках – із сироїжкою зеленою, у березняках часто сусідить із лисичкою.
Віддає перевагу лісу з моховим і лишайниковим покривом, з віком дерев понад 50 років, але в сосняках найбільші врожаїспостерігаються за віці лісу 20-25 років.
Оптимальна температура плодоношення у липні та серпні 15-18 °C, у вересні 8-10 °C. Великі перепади денної та нічної температури та велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл. Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози та теплі ночі з туманом.
Росте на добре дренованих, але не перезволожених ґрунтах - піщаних, супіщаних та суглинистих. На торфовищах та болотних ґрунтах зустрічається рідко.
Вважається світлолюбним виглядом, але в деяких лісах зустрічається в сильно затінених місцях під густими кронами. Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а за несприятливих умов (перезволоження грунту, низька добова температура) гриби з'являються в основному на відкритих ділянках, що добре прогріваються.
Білий гриб космополіт, широко поширений у північній півкулі на всіх материках, крім Австралії. Природні райони поширення: майже вся Європа від Скандинавії до Південної Італії, Північна Америка до Мексики на півдні, Північна Африка до Марокко на півдні. В Азії зустрічається в Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, у всіх районах Сибіру та Далекого СходуІноді його можна зустріти в Сирії та Лівані на старих дубових пнях.
У Південну Америку (Уругвай та Бразилія), Нову Зеландію та Південну Африку був занесений із саджанцями мікоризотворних хвойних дерев. Виростає в Ісландії та на Британських островах.
Білий гриб - один із видів сімейства, що найбільш далеко проникають в арктичну зону, далі за нього на північ заходять лише деякі підберезники. У Росії її зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно.
У тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, у лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, що безпосередньо примикає до лісотундри, може зустрічатися вже дуже рясно. Рядність білого гриба зменшується у напрямку із заходу на схід від європейської частини Росії до Східного Сибіру, на Далекому Сході може зустрічатися рясно.
У лісостепу велика кількість його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону. У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж у рівнинних.
Плодоносить поодинці або групами (іноді – кільцями).
Сезон: у північному помірному кліматі - з середини червня до кінця вересня, найбільш масовий збір - у другій половині серпня. Часто короткочасно з'являється наприкінці травня, у тепліших регіонах плодоносить і у жовтні.
Харчові якості та вживання у світі
Вже в античні часи білий гриб вживався у Римі. В Італії до цього дня білі гриби дуже цінуються. У цій країні немає права кожного на вільний збір грибів та ягід (на відміну від Росії та Фінляндії), на місцях існують обмеження на збір грибів, які контролює спеціальна лісова поліція (італ. Polizia forestale). Урожай грибів в Італії не задовольняє попит, більша їхня частина ввозиться з-за кордону. Для італійців навіть організують тури за збиранням грибів до Фінляндії.
Продаж білих грибів у Європі оцінити важко, офіційно 1987 р. продано понад тисячу тонн у Франції та Німеччині, а Італії 1988 р. - понад 2300 тонн.
Гриби, на відміну від м'яса, можна їсти на пост. З цієї причини гриби більше їли у католицьких, ніж у протестантських країнах. Наприклад, вживання грибів у Фінляндії поширилося в епоху католицизму.
Білий гриб – усім грибам полковник.
- російська народна приказка
Їстівний гриб, у країнах Східної Європи вважається одним з найкращих грибів за смаковими якостями, у народі його часто відносять до так званих «шляхетних грибів» і називають «царем грибів».
В Англії, Америці та в деяких країнах Західної Європи(Швейцарія, скандинавські країни) аж до середини XX століття збирання дикорослих грибів було непопулярним і білий гриб практично не був відомий. Після Другої світової війни традиції грибного полювання та популярність білого гриба поширилися і на ці регіони.
Використовується у свіжому (вареному та смаженому), сушеному та маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запаху. У вигляді грибного порошку (сушений та мелений) використовується для заправки різних страв.
В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним сокоміз додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових та м'ясних страв.
За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків (подосиновик) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор (зморшок, лисичка). Виняткова харчова цінність гриба пояснюється, крім смакових якостей, здатністю стимулювати секрецію травних соків.
Проводилися дослідження сокогонних властивостей різних грибів (білого, підсиновика, підберезника, дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимулятором травлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон.
Ще на початку XX століття проводилися дослідження, що показали, що білок свіжоприготовлених їстівних грибівдуже важко засвоюється, тому що укладено в хітинові стінки, на які не діють травні ферменти.
Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для системи травлення, засвоюється до 80 % білка сушених білих грибів.
Культивування
Промислове вирощування білого гриба нерентабельне, тому він розлучається тільки грибоводами-аматорами.
Для вирощування необхідно насамперед створити умови для утворення мікоризи. Використовують присадибні ділянки, на яких висаджують листяні та хвойні дерева, характерні для місцеперебування гриба або виділяють природні ділянки лісу Найкраще використовувати молоді гаї та посадки (у віці 5-10 років) берези, дубів, сосен або ялинок.
Наприкінці XIX – на початку XX ст. у Росії був поширений такий спосіб: перезрілі гриби витримували близько доби у воді і перемішували, потім проціджували та отримували таким чином суспензію спор. Нею поливали ділянки під деревами.
В даний час для посіву можна використовувати штучно вирощений міцелій, але зазвичай береться природний матеріал. Можна брати трубчастий шар зрілих грибів (у віці 6-8 днів), який злегка підсушують і засіюють під ґрунтову підстилку невеликими шматочками.
Після посіву спор урожай може бути отриманий на другий чи третій рік. Іноді як розсаду використовують ґрунт із грибницею, взяту в лісі: навколо знайденого білого гриба вирізують гострим ножем квадратну ділянку розміром 20-30 см та глибиною 10-15 см.
Для посіву міцелієм або ґрунтом з грибницею використовують заздалегідь підготовлений компост з опалого дубового листя, чистого кінського гноюі невеликої добавки трухлявої дубової деревини, під час компостування поливають 1%-ним розчином аміачної селітри.
Потім на затіненій ділянці знімають шар ґрунту і розміщують у 2-3 шари перегній, пересипаючи шари землею. На отриману грядку висаджують міцелій на глибину 5-7 сантиметрів, зволожують грядку і накривають шаром листя.
Врожайність білого гриба сягає 64-260 кг/га за сезон.
Рекорди білого гриба
Розміри
У 1961 р. знайдено білий гриб вагою понад 10 кг із діаметром капелюшка 58 см, про що повідомляло Московське радіо 20 вересня 1961 р.
У 1964 р. під Володимиром було знайдено білий гриб вагою 6 кг 750 г (повідомлення газети «Радянська Росія» 28 липня 1964 р.)
Врожайність
У Білорусі на пробній площі 100 м² протягом осіннього шару (кінець серпня - кінець вересня) було зібрано врожай 500 кг/га (у перерахунку).
На Івано-Франківщині поблизу села Верхній Майдан Надвірнянського району на площі 16 м² було зібрано 118 екземплярів білого гриба.
Терміни плодоношення
Найбільш ранні:
У Хотівському лісництві Боярського лісгоспзагу Київської області, Україна, білий гриб знайшли 9 травня (1966 року).
У Німеччині (Баварія) відзначено першу знахідку білого гриба 3 травня, а 7 травня було знайдено вже 105 екземплярів.
Найбільш пізні:
Найпізніший білий гриб знайшли під Новий рік- 29 грудня (1974 року) – на Україні, у Броницькому лісництві Житомирської області.
Не перезрілий білий гриб з діаметром капелюшка 35 см був знайдений наприкінці жовтня 1964 р. Ленінградської області(Околиці ст. Мга).
Чистий, твердий білий гриб вагою 1 кг 594 г зірвав в останній день дуже теплої осені – 30 листопада 2000 року – у молодій сосновій посадці мешканець села Заліси Ратнівського району на Волині, Україна. Той листопад був найтеплішим на Волині за всі роки метеорологічних спостережень.
В Австрії спостерігалося плодоношення білого гриба до середини грудня.
Молодий білий гриб висотою 7 см з діаметром капелюшка 3 см було знайдено у Волинській області в Україні 12 грудня 2004 року у хвойному лісівже після того, як майже розтанув сніг, що лежав перед цим.
Лікарські властивості
У білому грибі виявлені речовини з тонізуючими протипухлинними властивостями, у минулому екстрактом його плодових тіл лікували обмороження.
Походження терміна «білий гриб»
За старих часів «грибами» називали головним чином їстівні гриби, Найбільшою мірою це слово відносилося до білого гриба як найбільш цінного.
Гриби кольором червоно-бурі, стебло мають твердий і посередині широкий, вони більші за інші гриби (з останніх описуються груздь, рудик, сморчок, масленик, - Б. В.)
- за Б. П. Васильковим
Пироги і з гриби, і з рижками, і з груздями ... Гриби сушити і грузді і рижики і всякий овоч солити.
- «Домобуд», XVI ст., Цит. по Б. П. Василькову
…у повіті народиться багато грибів, рижиків, груздів
- за Б. П. Васильковим
У XVI-XIX століттях існували протиставлення, втрачені сучасною російською мовою і частково збережені лише в окремих говірках:
гриби - губи (губи - гриби, що йдуть тільки в засол, або гриби - білі, губи - гриби взагалі, або губи - гриби, що мають вигляд наростів на дереві, трутовики);
гриби - грузді;
гриби (їстівні) - собачі гриби, або поганки (отруйні, крім мухомору);
білий гриб – чорні гриби.
З якого часу назва «білий гриб» використовується для цього виду, достовірно невідомо, у словнику В. І. Даля (1863-1866) вона наведена вже в цьому сенсі. «Білим» гриб названий у протиставлення менш цінним «чорним» трубчастим грибам (обабкам), і через те, що м'якоть його не змінюється на зрізі і не темніє при сушінні.
Загальноруські та місцеві назви білого гриба
У говорах російської мови:
бе́бік (ярославський, ростовський)
білевик (Середній Урал)
бойки (новгородський)
боровик - у багатьох говірках, іноді означає інші гриби соснових лісів - підберезники (єнісейська), подосиновики (тверська, вологодська), рижики (вятська, олонецька, каргопольська)
глухар (тверський, володимирський)
жовтяк – старий білий гриб (новгородський, череповецький, пермський)
ковил (саратовський)
конов'яш - старий білий гриб (новгородський)
корівка (у багатьох говорах)
короватик (вологодський, новгородський, череповецький)
корівник (ярославський, ростовський)
коровик (тверський, володимирський, кашинський)
корівник (новгородський, череповецький, володимирський)
коров'як (псковський, петербурзький)
коров'як (костромський, пермський, архангельський та ін.)
ведмежник, ведмежаник (олонецький, тверський, весь рік)
пан (вологодський, пошехонський, ярославський)
підкорівник (тверський, старицький)
правдивий (поліський, зап. Білорусія)
дорогий гриб (саратовський, пензенський)
Пояснення багатьох із цих назв дуже утруднене, очевидно лише походження слів «боровик» - гриб соснових лісів, «жовтяка» - від жовтого кольору дозрілого гіменофора, «дорогою гриб» і «глухарь» - у більшості діалектів так називають не певний вид гриба, а пластинчасті грибиз гіменофором, закритим плівкою, від прикметника «глухий» у сенсі «забитий, без отворів».
«Конів'яш», «конов'ятик» може походити від прикметника «конявий» (по Далю - «на коня схожий виглядом, побіжкою або тупітом»). типу «коров'ятик». Інше пояснення – «схожий на коня» (конов, коновка – дерев'яний кухоль).
«Бабка» може бути пов'язане з діалектним дієсловом бабитися - «зморщуватися» (корінь -баб-з тим самим значенням відомий у багатьох слов'янських мовах). Інша версія - назва відображає схожість гриба з гральною кісткою. У такому разі воно тісно пов'язане з назвами «корівка» (і похідними від нього), «пан», і «бойки», оскільки ці слова вживалися для позначення кісток різної гідності та призначення у грі (бабка, корівка, панок, боєць) .
«Білий гриб» як назва інших видів
У тих місцевостях, де Boletus edulis не зустрічається, білими грибами можуть називати інші види, які зазвичай мають біле або дуже світле забарвлення плодових тіл.
Подосиновик білий (Leccinum percandidum), підберезник болотний (Leccinum holopus) - у тундрі та лісотундрі Предуралля, Зауралля та Далекого Сходу (Анадир, сел. Лаврентія).
Говорушка гігантська (Clitocybe gigantea) - Крим (тут Boletus edulis добре відомий, проте говірку називають «гірський білий гриб»)
Гливка степова (Pleurotus eryngii) – Середня Азія.
