Кожен знає, що пити воду з-під крана дуже шкідливо. Але не всі мають можливість купувати бутильовану воду або використовувати спеціальні фільтри. Ще з давніх-давен існує один надійний спосіб знезараження води - кип'ятіння. За часів наших мам та бабусь у багатьох на кухні стояла ємність із кип'яченою водою та дітям карали пити тільки з неї! Користуючись цією водою, деякі заварювали чай або каву, кип'ятивши її таким чином повторно.
І сьогодні багато хто нерідко кип'ятить воду по кілька разів, в основному для чаю або кави, лінуючись виливати з чайника рідину, що залишилася в ньому з минулого разу. Особливо це характерно для офісів, де з ранку заливається один чайник і вода кип'ятиться в ньому по новій щоразу, коли комусь хочеться попити чайку.
Але чи не завдасть такої звички шкоди організму? Деякі прихильники здорового образужиття стверджують, що кип'ятити воду повторно не можна в жодному разі. Наскільки вони мають рацію?
Спочатку розповімо, які домішки містяться у водопровідній воді. По-перше, це чимала кількість хлору, який використовується для її очищення, але може мати подразнюючу дію на шкіру і слизову, а у великих дозах і сприяти виникненню онкологічних захворювань. По-друге, це солі кальцію і магнію, які при кип'ятінні осідають на внутрішніх стінках чайника – всім відомий накип. По-третє - важкі метали, такі як свинець, стронцій і цинк, при високих температурахутворюють канцерогенні сполуки, що провокують виникнення ракових клітин. І по-четверте – віруси, бактерії тощо мікрофлора.
Вода «жива» та «мертва»
Що ж відбувається з усіма цими речовинами під час кип'ятіння води? Однозначно бактерії та віруси гинуть при першому кипінні, так що для знезараження води це просто необхідно. Особливо якщо вода береться із сумнівного джерела – річки чи колодязя.
Солі важких металів із води, на жаль, не зникають, а при кип'ятінні їх концентрація здатна лише зростати через те, що певний об'єм води випаровується. Що більше кількість кип'ятінь, то вище концентрація шкідливих солей. Але, на думку вчених, їх кількість все одно недостатня для того, щоб завдати організму істотної шкоди за один раз.
Щодо хлору, то під час кипіння він утворює чимало хлорорганічних сполук. І що довше триває процес кипіння, то більше таких сполук виникає. До них відносяться канцерогени та діоксини, здатні негативно впливати на клітини людського організму. Вчені в ході проведених лабораторних досліджень встановили, що такі сполуки виникають навіть у тому випадку, якщо вода перед кип'ятінням очищалася за допомогою інертних газів. Звичайно, шкідлива дія такої води буде помітною не відразу, агресивні речовини можуть накопичуватися в організмі досить тривалий час, а потім призводити до розвитку серйозних захворювань. Щоб нашкодити організму, пити таку воду потрібно щодня кілька років.
За твердженням британки Джулі Харрісон, яка має великий досвід досліджень впливу способу життя та харчування на виникнення ракових пухлин, щоразу, коли вода піддається кип'ятінню, вміст нітратів, миш'яку та фториду натрію стає вищим. Нітрати перетворюються на канцерогенні нітрозаміни, які в окремих випадках викликають лейкемію, неходжкінську лімфому та інші види раку. Миш'як також може стати причиною онкології, серцевих патологій, безпліддя, неврологічних проблем та, звичайно, отруєння. Фторид натрію негативно впливає на серцево-судинну систему, а у великих дозах може призводити до різких перепадів артеріального тиску та флюорозу зубів. Речовини, які у малих кількостях нешкідливі, наприклад, солі кальцію, при багаторазовому кип'ятінні води стають небезпечними: вражають нирки, сприяють утворенню в них каміння, а також провокують артроз та артрит. Особливо не рекомендується багаторазово кип'ячена вода дітям, оскільки високий вміст у ній фториду натрію може серйозно нашкодити їхньому розумовому та неврологічному розвитку.
Ще один факт на користь неприпустимості повторного кип'ятіння - утворення у воді дейтерію - важкого водню, щільність якого ще й збільшується. Звичайна вода перетворюється на «мертву», постійне вживання якої загрожує смертю.
Проте вчені дотримуються думки, що концентрація дейтерію у воді навіть після кількох термообробок дуже мала. Відповідно до досліджень академіка І.В. Петрянова-Соколова, для отримання одного літра води зі смертельною концентрацією дейтерію доведеться перекип'ятити понад дві тонни рідини з-під крана.
До речі, кип'ячена кілька разів вода змінює свої смакові якості не на краще, так що приготовлений з неї чай або кава будуть не такими, якими мають бути!
Кип'ятити чи не кип'ятити?
Кип'ячена вода все ж таки є для організму кориснішою, ніж вода прямо з водопроводу. Так що одноразове кип'ятіння дуже розумне. А ось від повторного краще відмовитися, тому що хлорорганічні сполуки при ньому однозначно виділяються, нехай навіть у малих кількостях, а це загрожує для організму згодом. Набагато простіше придбати нову звичку: перед кожним чаюванням наповнювати чайник свіжою водою, давши їй попередньо трохи «подихати» - для вивітрювання хлору та інших шкідливих речовин. І обов'язково чистіть чайник від накипу!
Намагається стежити за своїм організмом та підтримувати гарне самопочуття. Пиття є невід'ємною та життєво важливою функцією. Якщо без їжі людина може обходитися близько п'яти або семи діб, відсутність води почне негативно позначатися на самопочутті вже через 24 години. Ця стаття розповість вам про те, яка шкода та користь кип'яченої води. Ви зможете дізнатися, яку рідину краще вживати та в якій кількості. Також зробите висновки щодо корисних та шкідливих властивостей кип'яченої води. Варто докладно вивчити кожен фактор, що впливає на стан питної рідини.
Повторне кип'ятіння води найчастіше проводиться у тій же тарі, що й раніше. Наліт на стінках чайника або каструлі, що утворився, знову нагрівається і вступає в реакцію з руйнуються молекулами рідини. Все це не тільки не несе користі, а може бути дуже небезпечно для людини.
Як убезпечити себе при вживанні кип'яченої води?
Якщо ви все ж таки надаєте перевагу пити термічно оброблену рідину, то робити це потрібно правильно. Дотримуйтесь наступних умов:
- пийте воду відразу після її закипання, не чекайте, поки вона повністю охолоне;
- після обробки перелийте вміст чайника в окрему тару (краще зі скла);
- ніколи не зберігайте воду в тому посуді, в якому кип'ятили її;
- регулярно мийте чайник від накипу та нальоту;
- не вживайте рідину через 2-3 години після закипання, а краще приготуйте нову порцію;
- періодично вживайте очищену сиру рідину.
Підбиття підсумків та висновок
Отже, вам тепер відомо, що таке кип'ячена вода (корисність та шкода продукту описані вище). Зробивши висновок, можна сказати, що сира рідина є менш небезпечною, ніж оброблена термічно. Так яку ж воду все ж таки пити? Оброблену чи ні?
Все залежить від того регіону, в якому ви проживаєте, та стану водопровідної рідини. Дізнайтесь, яка у вас кип'ячена вода. Користь та шкода цього продукту можуть бути перевірені у спеціальній лабораторії. Останнім часом велику популярність набули фільтри, що очищають. Вони позбавляють рідину від шкідливих сполук і наповнюють корисними властивостями. Пийте тільки хорошу воду і будьте здорові!
Кип'ячена вода - один із найзвичніших для нас напоїв. Але якою є реальна користь від її вживання?
Ми знаємо, що в процесі кип'ятіння вода знезаражується і позбавляється небажаних водопровідних домішок, таких як надлишкові солі та хлор.
А що відбувається в цей час з її молекулярним складом та корисними властивостями?
З'ясування цього ми з вами сьогодні і займемося.
Основа життя на Землі: чим відрізняються води з різних джерел
Вода покриває понад 70% земної поверхні і є основою життєдіяльності практично всіх організмів, що живуть на планеті.
Не виняток і тіло людини.
Ще зі шкільної програми ми твердо знаємо, що на 70% складаємося з води і можемо прожити без неї лише три дні.
Ми починаємо свій життєвий шлях у рідині в животі у мами, п'ємо воду протягом усього життя кожен день і стрімко вмираємо без неї – і правда, основа життя як вона є.
Вчені досі не впевнені, як вода з'явилася на планеті.
Найпоширеніша теорія говорить про інопланетне походження рідини - з комети або астероїда, який мільйони років тому зіткнувся із Землею.
Найбільші маси води Землі - солоні, і розташовуються вони у світових океанах і морях.
Незважаючи на те, що склад океанічної води близький до складу навколоплідних вод людини, для вживання така вода не годиться.
Ми потребуємо прісної води, отримати яку можна з різних природних джерел:
- Льодовиків (тала вода)
- Джерел
- Артезіанських свердловин
Річки та озера самі беруть початок від одного з цих джерел.
Люди ж у процесі розвитку цивілізації освоїли різні способизабезпечення собі зручного доступу до води: канали та акведуки, водосховища та, звичайно, водогін.
На жаль, водопровідна рідина не завжди відповідає тим параметрам якості, які хочеться у ній бачити.
Вона є придатною для пиття згідно санітарним нормам- тобто містить не більше трьох бактерій кишкової палички на літр.
Для знезараження у воду додають хлор, який є макроелементом і потрібен тілу обсягом кількох грам щодня.
Збираючись випити води з-під крана, попередньо краще вдатися до її кип'ятінняПроте при вживанні сирої хлорованої води кількість хлору в організмі швидко перевищує добову норму.
Та сама історія з кальцієвими та магнієвими солями у складі води з-під крана: її регулярне вживання сприяє розвитку проблем із суглобами та каменів у сечовому міхурі та нирках.
Порада: склад водопровідної води може змінюватись в залежності від регіону, населеного пункту, особливостей екології конкретної місцевості. Як правило, вода у великих містах набагато сильніше насичується хімічними речовинами.
Очищення води кип'ятінням ефективно видаляє зі складу рідини всі небажані, корисні для нашого здоров'я домішки.
Така вода не несе прямої шкоди, це вірно; але наскільки вона корисна?
Різниця між цими двома поняттями величезна, адже відсутність шкоди означає автоматичну користь, як і навпаки - щось корисне необов'язково є шкідливим.
Давайте ж зважимо всі «за» і «проти» вживання кип'яченої води та з'ясуємо, чи користь чи шкода вона приносить організму людини.
Кип'ячена вода - користь чи шкода для організму людини
Кипіння, згідно з класичним фізичним визначенням, є зміною фазового стану рідини, її переходом у пароподібну консистенцію при досягненні певної температури.
Для звичайної води, H2O, ця температура дорівнює 100 °C.
Порада: при меншому атмосферному тиску, наприклад, у горах вода закипає при меншій температурі. Варто це враховувати на випадок походу або придбання будиночка на мальовничих схилах.
Всі ми хоч раз спостерігали, як закипає вода. Спочатку дрібні бульбашки формуються на дні та стінках судини, в якій кип'ятиться рідина.
Їх стає все більше, і вода ніби каламутніє, потім - біліє, і лише потім у ній з'являються найбільші бульбашки, що сильно вирують і при лопанні розбризкують рідину далеко за межі посуду.
Регулярно краще не пити кип'ячену водуКип'ячена вода - користь, шкода та поширені міфи
Якщо поставити будь-якій людині питання про те, навіщо потрібно кип'ятити воду, відповідь, швидше за все, міститиме три пункти:
- Знезараження
- Видалення домішок
- Пом'якшення «жорсткої» води
При температурі 100 ° C дійсно гинуть багато хвороботворних бактерій, і вода стає чистішою.
Однак мало хто враховує, що важливо також дотримуватися тривалості кип'ятіння.
Для ефективної очистки рідина повинна кип'ятитися не менше 10-15 хвилин.
А коли ви – тільки чесно! - востаннє залишали чайник на вогні на такий час, якщо про нього не забули?
Шкідлива чи корисна кип'ячена вода?Видалення домішок зазвичай використовується найчастіше.
Накип, що утворюється на стінках чайників і каструль, являє собою той самий хлор та мінеральні солі, раніше розчинені у воді.
Але ми не завжди враховуємо, що для осадження всіх відкладень, що кристалізувалися, потрібен деякий час.
Заливаючи окропом чай або каву, ми додаємо в кухоль хімічних речовин у тому вигляді, який вже не засвоиться організмом і осяде десь у нирках, згодом стаючи камінням.
Кристалізація солей кальцію і магнію дійсно робить жорстку воду більш «м'якою».
Однак це має як плюси, так і мінуси, подібно до будь-яких крайнощів.
Оптимальний склад і найбільшу користь в людини має середньо жорстка рідина зі збалансованим складом.
Супротивники кип'ятіння часто розповідають, що в процесі доведення води до 100 ° C частина її перетворюється на так звану важку воду, в якій замість водню (Н) у складі утворюється його ізотоп – дейтерій (D).
Нагромаджуючись в організмі, D2O може призвести до жахливих наслідків. Проте дослідження користі та шкоди кип'яченої води, що проводилися радянським академіком Петряновим-Соколовим, показали таке.
Щоб отримати літр води, в якій відсоток важкої досягне хоча б 0,15 (десять разів більше, ніж виходить у чайнику), необхідно прокип'ятити масу води, в триста мільйонів разів більшу, ніж маса планети.
Реальна шкода: що не так із кип'яченою водою
Насамперед негативний вплив кип'яченої рідини на здоров'я людини може бути пов'язане з недостатнім впливом температури.
Якщо воду не довести до 100 °C або не протримати на вогні протягом певного часу, далеко не всі мікроорганізми, що містяться в ній, можуть загинути.
Корисною таку рідину назвати складноЗа наявності в рідині будь-яких хвороботворних мікробів шкода цього цілком очевидна.
При кип'ятінні вода втрачає кисень, який дуже важливий для організму людини.
Саме великі молекули кисню мають здатність «чіпляти» до себе інші речовини та забезпечувати їх доставку в кров та клітини всього тіла.
Відсутність вільного кисню у воді не несе прямої шкоди, однак і користі від такої кип'яченої води для здоров'я – жодної.
Порада: ви, напевно, чули про властивість води «заряджатися» позитивними вібраціями, набуваючи по-справжньому цілющих властивостей. Науковість цього явища поки що залишимо осторонь, цікаво ось що: кип'ячена вода таких якостей не виявляє. Якоюсь мірою її справді можна назвати «мертвою».
Як часом буває небажання виливати з чайника воду, що залишилася від попереднього чаювання, щоб закип'ятити нову порцію для чаю чи кави! І ми просто знову ставимо його на конфорку чи натискаємо кнопку чайника. Максимум - долею води, якщо залишилося мало. Все списується на поспіх, зайнятість. Особливо в офісах, де кожна хвилина на рахунку та чаювання проходять практично на бігу. Але хтось із нас хоч раз задумався: а чи не шкідливо це для нашого здоров'я? Чи можна воду кип'ятити кілька разів?
Що живе у воді?
Щоб зрозуміти, які процеси відбуваються з водою при кип'ятінні, тим більше при повторному, потрібно уявляти, який склад може бути у води з-під крана. Можливих «мешканців» побутового водного середовища не так і мало:
- Віруси, бактерії,здатні викликати різноманітні інфекції. Жодна система очищення та знезараження не може дати стовідсоткової гарантії їх повного знищення. Власне, через них воду найчастіше кип'ятять перед вживанням, якщо вдома немає фільтра. Закип'ятивши воду, можна бути впевненим, що шкідлива «живність» буде знищена.
- Хлор,яким щедро «присмачують» воду для знезараження. Хлор здатний викликати подразнення на шкірі та слизових (у тому числі і ротової порожнини), а у великих концентраціях може сприяти виникненню онкології.
- Солі магнію та кальцію.Саме вони, осідаючи на стінках чайника, поступово утворюють знайомий усім вапняний накип - індикатор жорсткості води.
- Тяжкі метали (цинк, стронцій, свинець).Під впливом високої температури вони утворюють канцерогенні речовини, які, як відомо, здатні провокувати пухлини.
І це не повний список. Сюди ж можна додати солі натрію, сполуки азоту (нітрати), миш'як.
Не наливайте повний чайник, якщо знаєте, що не вип'єте все: до кількості, що залишилася, велика спокуса просто долити трохи наступного разу. Робити цього не варто: вода, що вже кипіла, кориснішою не стане, а нова з нею змішається. Краще злийте її повністю і закип'ятіть нову.
Хімія кип'ятіння
Що ж відбувається у чайнику з водою під час її повторного кип'ятіння? Небезпечні віруси та бактерії гинуть ще за першого – вода знезаражується. Не випадково маленьким дітям рекомендовано вживання саме кип'яченої води, тому що вона не викличе інфекцій у незміцнілому кишечнику. А ось солі металів, на жаль, нікуди не діваються. Навпаки. Їхня концентрація з кожним наступним кип'ятінням збільшується, адже вода випаровується, і її обсяг поступово зменшується. До того ж ці речовини при нагріванні взаємодіють між собою, утворюючи різні сполуки. Зокрема сполуки із хлором. Їх виникає тим більше, що більше одну й ту воду кип'ятять.
Так, утворюються діоксини та канцерогени, небезпечні для людського організму. Звичайно, за одне чаювання шкоди здоров'ю від них не буде. Але ці речовини є досить агресивними і мають властивість накопичуватися в тканинах організму, стаючи причиною серйозних захворювань. Якщо вживати перекип'ячену воду кілька років, такі наслідки будуть відчутними.
Якщо кип'ятити воду кілька разів, збільшується концентрація інших речовин, здатних призводити до виникнення різних форм онкологічних пухлин. Нітрати утворюють нітрозаміни – канцерогенні сполуки, які провокують рак крові, лімфи. Миш'як, крім цього, може спричинити отруєння, неврологічні відхилення, безпліддя, захворювання серця, різкі стрибки тиску, хвороби зубів.
Деякі речовини, що у воді з-під крана, у малих дозах не шкідливі. Але накопичуючись, якщо воду кип'ятять повторно, вони стають небезпечними. Наприклад, солі кальцію. Їхні високі концентрації здатні вражати нирки, провокувати відкладення у них каміння, викликати артрити чи артрози.
Солі натрію, зокрема фторид натрію, можуть серйозно порушити розумовий розвиток дітей, спричинити неврологічні проблеми. Тому не можна 2 рази (або більше!) кип'ятити воду для малюків.
Обов'язково видаляйте з чайника накип. Речовини, що її утворюють, можуть вступати в реакцію навіть із водою, яка закипає вперше.
Як же бути?
Звичайно, за відсутності фільтра кип'ячена вода з точки зору шкоди набагато безпечніша, ніж просто водопровідна. Але кип'ятити її вдруге, втретє однозначно шкідливо, оскільки з'єднання, що виникають в результаті хімічних реакцій, що проходять при нагріванні, можуть роками накопичуватися в нашому організмі, поки не вистрілять тій чи іншій хворобою.
Звичайно, якщо одного разу не було часу змінити воду і людина випила «повторний» чай, нічого смертельного не станеться. Але системою з наведених вище причин це ставати не повинно. Та й на смак такої кави чи чаю буде набагато гірше: із гіркотою, металевим присмаком.
Тому краще не піддаватися власній лінощі, а змінювати вміст чайника повністю перед кожним чаюванням. А якщо воду кип'ятять з метою знезаразити без фільтра, розсудливо попередньо її відстояти кілька годин у відкритій ємності, щоб максимум пари хлору випарувалося.
Лінь не найкращий помічник у питанні турботи про здоров'я. Нам не хочеться займатися спортом, влаштовувати пробіжки та навіть прогулянки, довго готувати (благо, напівфабрикатів сьогодні в кожному супермаркеті – на будь-який смак та гаманець)… Нехай хоча б багаторазово кип'ячена вода не додає проблем. Недаремно її часто називають мертвою.
Термообробка для багатьох була і залишається єдиним способом очищення води від шкідливих домішок та мікроорганізмів. Деякі люди, прагнучи збільшити ступінь очищення, доводять цілющу вологу до кипіння два, а то й тричі. Чому не можна кип'ятити воду двічі і чим це загрожує здоров'ю, ми розповімо у нашій статті.
Навіщо організму потрібна вода?
Майже всі знають: людський організм на 80% складається з рідини. Але мало кому відомо, що її обсяг коливається від 30 до 50 літрів залежно від віку: чим людина старша, тим її частка менша.
Воді було дано чарівну владу стати соком життя Землі. Леонардо Да Вінчі
Найбільше води міститься у клітинах: обсяг внутрішньоклітинної рідини становить приблизно 28 л. На другому місці за вмістом води знаходиться вільна рідина – до 10 л, далі йдуть кров, кишковий та шлунковий соки, лімфа, спинномозкова рідина, жовч та слина.
Вода, постійно циркулюючи організмом, бере участь у всіх обмінних процесах. З її допомогою через піт та сечу виводяться токсини, загиблі клітини, віруси та бактерії. Ми вже писали «Скільки потрібно пити води, щоб бути здоровим», тому зараз це питання не зачіпатимемо, а зупинимося на тому, чому не можна кип'ятити воду двічі.
Чому вважається, що воду не можна кип'ятити двічі?
Кип'ятіння — чи не єдиний доступний для всіх без винятку спосіб дезінфекції води. Багато його використовують для знезараження водопровідної води, і практично всі застосовують при заварюванні кави та чаю. Іноді ми лінуємося замінити один раз доведену до позначки 100 °С рідину на нову, і тоді чуємо від наших мам, що не можна кип'ятити воду двічі. Давайте розберемося, чи це так.
Як впливає якість рідини її термообробка? Будь-яка вода, якщо, звичайно, ви не маєте справу з дистильованою, крім водню та кисню, містить масу домішок, серед яких є:
- солі кальцію і магнію, що осідають при кип'ятінні на стінках чайника, але не становлять особливої загрози для людського організму;
- важкі метали: стронцій, свинець, цинк, здатні за високих температур утворювати сполуки-канцерогени, що викликають виникнення онкологічних захворювань;
- хлор, що надає подразнюючу дію на шкірні та слизові оболонки і провокує появу ракових клітин;
- віруси та бактерії, як патогенні, так і абсолютно нешкідливі.
Під час кип'ятіння відбувається випаровування Н 2 O, а ось солі важких металів нікуди не подіються, і їх концентрація в рідині зростає. Щоправда, вчені запевняють, що їх все одно замало, щоб завдати відчутної шкоди організму.
Крім того, при термообробці випаровується «легкий» водень, а ось «важкий» (ізотопи водню) залишається. Більш того, його щільність зростає, та "жива водаперетворюється на «важку», насичену дейтерієм. Регулярне вживання такої води приводить до смерті.
Дейте́рій (лат. "deuterium", від грец. δεύτερος "другий") - важкий водень, позначається символами D і H, стабільний ізотоп водню з атомною масою, що дорівнює 2. Ядро (дейтрон) складається з одного протона і одного нейтрона. Вікіпедія
Проте згідно з дослідженнями, проведеними академіком І. В. Петряновим-Соколовим, щоб отримати 1 літр смертельно небезпечної води, знадобиться 2163 тонн водопровідної води. Іншими словами, концентрація дейтерію в двічі кип'яченій воді настільки мала, що хвилюватися про нього не варто.
В результаті з усіх наслідків подвійного кип'ятіння як шкідливі можна виділити наступні:
- зміна смаку рідини не на краще;
- «жива» вода, втрачаючи при термообробці потрібні людині мікроорганізми, перетворюється на «мертву», тобто марну;
- утворення хлорвмісних канцерогенів та збільшення концентрації важких металів.
Ось чому не можна кип'ятити воду двічі, втім і одноразова термообробка призводить до тих же результатів.
Як отримати «живу» воду?
Не всі мають можливість пити джерельну воду або очищати водопровідну за допомогою дорогих фільтрів. Для них існує простий спосіб отримати придатну для вживання цілющу вологу.
Наберіть воду в банку і, не закриваючи кришкою, дайте відстоятися протягом доби. За цей час випарується більша частина хлору. Потім заморозьте її в холодильнику (тільки враховуйте, що при замерзанні вода розширюється, і банку, якщо вона переповнена і закрита, може луснути), але не до кінця: дозвольте залишитися на поверхні калюжці. Це «мертва» вода з великим вмістом дейтерію – вона перетворюється на лід в останню чергу. Злийте її, після чого лід можна розморожувати та пити.
Послухайте ще кілька порад лікаря-дієтолога, який знає, як очистити воду в домашніх умовах:
Забирай собі, розкажи друзям!
Читайте також на нашому сайті:
показати ще
