Під назвою тартар ми знаємо як мінімум дві речі: страву з рубаного сирого м'яса з сирим яйцем. І це біфштекс по-татарськи, він стейк тартар. А також французький соус тартар. Він готується з варених жовтків, оливкової олії, оцту або лимонного соку, часто до нього додається рубаний маринований огірок, каперси, оливки. У ресторанах часто подають тартар із сирого м'яса чи риби. Іноді називають тартарами навіть овочеві страви, що стоять на тарілці як башточок. Мабуть, завдяки формі вони отримали таку назву. Ми познайомимося з традиційнішими тартарами: з сирої риби або яловичої вирізки. Готуються вони дуже просто і швидко, можуть виступати як ситна закуска. Єдина тонкість: для тартару потрібно дуже хороше м'ясо та якісна риба, адже вам їх потрібно буде з'їсти у сирому вигляді. Тож купуємо інгредієнти лише у тих місцях, де є ветеринарна лабораторія.
Тартар із нельми
Рецепт Олексія Павлова, шеф-кухаря ресторану Erwin.
Фото: Прес-служба ресторану ERWIN.РічкаМореОкеан.
200 г нельми
5 г цибулі сибулет
20 мл соєвого соусу
50 г обліпихи
50 г свіжого огірка
2 мл кунжутної олії
5 мл лимонного соку
2 мл оливкової олії
Крок 1. Нельму та огірок нарізати дрібним кубиком. Кинзу дрібно нарубати. Цибулю дрібно нарізати. Витиснути сік обліпихи, залишити кілька ягід на прикрасу.
Крок 2. Змішати нельму, цибулю, кінзу та огірки з соєвим соусом, соком обліпихи, соком лимона, оливковою та кунжутною олією. Додати сіль за смаком та прикрасити зеленню. Подавати з грінками з будь-якого хліба.
Тартар із лосося з соусом кімчі
Рецепт Артема Міненкова, шеф-кухаря ресторану True Cost bar&grill
Фото: Прес-служба ресторану True cost bar&grill
90 г лосося
15 г огірків
20 г сиру маскарпоне
2 г мангольду
30 г соусу кімчі
20 мл соєвого соусу
10 мл рослинної олії
3 г редиски
30 г чіабатти
Крок 1. Філе лосося порізати дрібними кубиками, огірок також перемішати і заправити соєвим соусом з кимчи.
Крок 2. Викласти на тарілку, зверху кнелі із сиру маскарпоне, слайси редиски, листя мангольду.
Крок 3. Чіабатту обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки на оливковій олії та викласти на тарілку.
Тартар із лосося з помело
Рецепт Михайла Кукленка, шеф-кухаря клубу-ресторану RIBAMBELLE
Фото: прес-служба ресторану Ribambelle
70 г лосося
50 г помело
70 г авокадо
30 г картоплі
2 г землі з маслин
Оливкова олія - за смаком
Сіль за смаком
Перець – за смаком
Крок 1. Лосось та авокадо порубати кубиками.
Крок 2. Помело порвати на дрібні шматочки, змішати з лососем та авокадо, заправити оливковою олією, сіллю та перцем.
Крок 3. Картопля відварити, вбити у пюре і зробити з них кульки. Кульки обваляти у землі з маслин.
Тартар із форелі
Рецепт Миколи Бакунова, шеф-кухаря ресторану Duran bar
Фото: Прес-служба ресторану Duran bar
120 г філе форелі
40 г огірка
3 г устричного соусу
3 г соусу унаги
3 перепелині яйця
Для соусу:
20 мл оливкової олії
10 г діжонської гірчиці
Крок 1. Форель нарізати дрібними кубиками, огірок соломкою.
Крок 2. Все перемішати та заправити сумішшю устричної та унаги соусів, додати сіль та перець за смаком.
Крок 3. Тартар, що вийшов, викласти на тарілку трьома кільцями, зверху на кожне з кілець покласти яйця пашот.
Крок 4. Окремо приготувати соус: до яєчних жовтків додати оливкову олію, потім отриману масу змішати з дижонською гірчицею, сіллю та перецьом. Полити соусом яйця пашот і запекти у грилі.
Крок 5. Для подачі житнього хліба обсмажити на грилі і викласти по колу.
Тар тар із лосося з малосольним огірком
Рецепт Артема Сергєєва, шеф-кухаря ресторану Mercedes Bar
Фото: Прес-служба Мерседес-бар
90 г лосося
5-10 стручків бобів едамамі
3 г цибулі-різанця
Водорості хіяші
Крок 1. Філе лосося нарізати кубиком зі стороною 5-6 мм.
Крок 2. Соєві боби опустити в окріп на 10-15 секунд, відкинути на друшляк і опустити під струмінь холодної води на 20 секунд, очистити від шкірки. На прикрасу залишити 1-2 стручки.
Крок 3. Цибуля-різанець дрібно нарізати.
Крок 4. Огірок малосольний очистити від шкірки і нарізати дрібним кубиком. Змішати усі інгредієнти.
Крок 5. Змішати оливкову олію та сік лайма, полити сумішшю, прикрасити бобами та водоростями хіяші.
Тартар із яловичини
Фото: Прес-служба ресторану Soluxe Club
100 г яловичої вирізки
15 г червоної цибулі
20 г соусу цезар
20 г курячого яйця1 маринований огірок
10 г діжонської гірчиці
15 г хмизу
5 г олії кінзи
Крок 1. Нарізати дрібними кубиками м'ясо та цибулю, перемішати, заправити соусом цезар, потім додати сіль та перець за смаком.
Крок 2. Для подачі окремо підсмажити яєчню яєчню і викласти зверху на тартар. Прикрасити смаженим у фритюрі хмизом і гірчицею.
Тартар із лосося
Рецепт Максима М'ясникова, шеф-кухаря рестобору «Прожектор»
Фото: прес-служба рестобара «Прожектор»
100 г лосося
8 г червоної цибулі
4 г оливкової олії
50 г помідора
1 г чебрецю
5 г цедри лимона, лайма та апельсину
Хліб для тостів
20 г сиру філадельфія
2 г цибулі різанця
100 г персикового оцту
5 г листового желатину
Крок 1. Желе із персикового оцту: желатин замочити в холодній воді, після чого розігріти оцет і розчинити в ньому желатин. Отримане желе перелити у форму та поставити в холодильник для застигання.
Крок 2. В'ялені томати: помідори очистити від шкіри та насіння, посипати цедрою, чебрецем, сіллю, цукром та перцем. Поставити в піч, розігріту до 80 градусів на 2:00.
Крок 3. Лосось нарізати дрібним кубиком, цибулю соломкою та дрібно порубати кінзу.
Крок 4. Все перемішати та заправити соусом з юдзу, меду та оливкової олії, додати сіль та перець за смаком.
Крок 5. Тартар, що вийшов, викласти на тарілку і прикрасити його кубиками желе з персикового оцту.
Крок 6. Хліб обсмажити на грилі та намазати на нього сир, зверху покласти в'ялені томати та посипати дрібно нарізаною цибулею.
Багато хто з нас звикли, що тартар – це соус. Насправді це страва, приготовлена з сирої або слабосоленої риби. Найчастіше тартар готують із лосося або форелі. А оскільки для цієї страви потрібні дорогі продукти, її подають здебільшого до святкового столу. Отже, сьогодні ми готуємо тартар із лосося. Рецепти знадобляться початківцям кулінарам.
Французький делікатес на столі
Саме до традиційних французьких страв відносять тартар з лосося. Рецепт із фото допоможе вам приготувати все максимально точно та просто. Замість лосося можна використовувати слабосолену форель. Для наповнення смаку страви вишуканими нотками додайте каперси та перепелині яйця. Така закуска займе почесне місце на святковому столі.
Склад:
- 0,25 кг лососевого філе;
- 15 г каперсів;
- 30 г руколи;
- 50 г салатного листя;
- 3 головки червоної цибулі;
- 3 ч. л. гірчиці у зернах;
- 4 шт. свіжих томатів сорту Черрі;
- частина лимона;
- за смаком бальзамічний оцет та сіль;
- 1 перепелине яйце.
Приготування:
- Ця закуска проста у приготуванні. Підготуємо всі продукти за списком. Можна обійтися без каперсів та перепелиних яєць.
- Відразу ж приступаємо до оформлення тартару. Беремо плоску страву та застилаємо її руколою.
- По центру ставимо круглу формудля викладання тартару.
- Розкладемо навколо подрібнене салатне листя.
- З лососевого філе знімаємо шкірку.
- Тепер кожен шматочок лососевого філе нам потрібно дуже дрібно посікти ножем.
- Червону салатну цибулю очистимо від лушпиння і нашаткуємо дрібними кубиками.
- Ретельно перемішуємо лососеве філе з подрібненою цибулею.
- З половини лимона видавлюємо сік і поливаємо приготовлену їм масу.
- За смаком додаємо дрібнозернисту кухонну сільі знову все перемішуємо.
- Викладаємо приготовлену масу у форму на блюдо.
- Заповнюємо форму приблизно на 2/3 частини, зверху розташовуємо нарізані каперси.
- Викладаємо частину лососевого філе, що залишилася.
- На рафінованій оливковій олії смажимо перепелине яйце.
- Забираємо форму, зверху на тартар поміщаємо смажене перепелине яйце.
- Поливаємо на смак тартар бальзамічним оцтом і подаємо до столу.
Вишуканий тартар із авокадо
Тартар із лосося з авокадо – одна з найпопулярніших делікатесних закусок. Нейтральний смак авокадо відмінно гармонує із лососевим філе. Щоб урізноманітнити смак традиційного тартару, можна додати трохи креветок.
Склад:
- 200 г лососевого філе;
- 1 авокадо;
- 200 г креветок;
- 1 ст. л. червоної лососевої ікри;
- 1 ст. л. майонезу;
- 1 лайм;
- кріп.
Приготування:
Найсмачніша закуска з лосося
Салат тартар із лосося можна приготувати за різними рецептами. У класичному варіанті до страви потрібно додавати сире лососеве філе. Але на такі гастрономічні експерименти не всі наважаться, тому можна купити слабосолену рибу.
Склад:
- 500 г лососевого філе;
- 3 головки цибулі шалоту;
- 1 ст. л. каперсів;
- за смаком рафінована оливкова олія;
- пучок зеленої пухової цибулі;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. свіжого соку лайма.
Приготування:
- Подрібнюємо слабосолене лососеве філе кубиками. Бажано різати всі інгредієнти якомога дрібніше.
- Нашаткуємо шалот і цибулеве пір'я.
- Поєднаємо всі компоненти.
- Додамо свіжовіджатий сік лайма та оливкову олію.
- Додаємо в загальну масу каперси і все ретельно перемішуємо.
- Перед подачею до столу наполягаємо тартар у холодильнику близько чотирьох годин.
- Прикрасити блюдо можна часточками лайма та салатним листям.
На замітку! Для смаку можна додати трохи соєвого соусу.
Якщо ви хочете здивувати гостей кулінарним шедевром, приготуйте тартар. Французька кухня завжди славилася своїми незвичайними стравами. Сире рибне філе замініть слабосоленим лососем.
Хоча основна складність у приготуванні тартару – це знайти свіжий головний компонент, чимало тонкощів та у підборі відповідних поєднань для того, щоб готове блюдо не здавалося зовсім простим. Ось, наприклад, у цьому рецепті тартара з форелі чудово абсолютно все, так що сміливо використовуйте його, коли вам захочеться здивувати та порадувати своїх домашніх чи гостей.
Приготування
Обполоснути солодку та зелену цибулю, обсушити і перекласти в миску. Додати цибулю, сік лайма, кунжутну олію, 1 столову ложку оливкової олії та перемішати.
Між двома шматками поліетиленової плівки розкотити ікру, щоб вийшов шар товщиною 0,3 см. Перекласти ікру на обробну дошку та нарізати кубиками 0,3 см. Додати ікру в миску.
Викласти рибу та приправити сіллю та перцем. Ложку тартару викласти на тарілку і за допомогою відповідного посуду надати їй круглу форму. Полити оливковою олією, прикрасити помідорами та гілочками зелені та подавати.
