Найкраща пропорція борошна: 2,5 склянки пшеничного, 1 склянка гречаної.
Звичайна: 4 склянки пшеничного борошна.
Співвідношення рідини (вода + молоко) та борошна у млинцях:у рівних частках за обсягом (на 3 склянки борошна – 3 склянки рідини), дріжджів – 10-15 г на кожну склянку борошна.
Крім того, після підходу тіста перед випіканням млинців – до нього додається для покращення смаку невелика кількість вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна), а також гаряче молоко або вершки та збитий білок одного-двох яєць.
Якщо млинце додати 1-2 ст. ложки рослинної олії, сковороду не доведеться змащувати перед кожним млинцем, і млинці не прилипатимуть до сковороди.
Порядок приготування млинців наступний:
Приготування опари.
Заміс тіста (борошно, дріжджі, вода, олія, цукор, сіль) та його вистійка, підхід.
Після підходу тесту запровадження здобних добавок (вершки, білок).
Випікання млинців
Млинці випікаються тільки на попередньо очищених сіллю з олією та прогрітих чорних (чавунних) сковорідках (без ручок).
Перед випіканням кожного млинця сковорідка змащується тонким шаром олії за допомогою половинки цибулини, насадженої на вилку. Поки млинець печеться на одному боці, інший, після затягування плівкою, також змащується маслом «цибулинною щіточкою».
Випічка відбувається з обох боків млинця протягом 2 хвилин.
Якщо ви завели спеціальну сковороду для млинців, то одного разу підготувавши її, намагайтеся більше не мити. Інакше щоразу перед випіканням млинців доведеться знову прожарювати сковороду.
Тісто на неї краще виливати дерев'яним черпаком, але можна і будь-яким іншим ополоником, головне, щоб у ньому містилася порція тіста для одного млинця.
Якщо тісто виявиться надто густим, його потрібно розбавити теплим молоком. Роблять це так: відкладають у миску кілька ложок тіста, розмішують його з молоком і лише після цього з'єднують із основною масою.
Перед тим як вилити тісто на розпечену сковороду, її змащують рослинним маслом або несоленим салом. Як помазку можна використовувати половину картоплини, чисту ганчірочку, намотану на вилку. Коли млинець зарум'яниться; почервоніє з одного боку (з нижньої), а з іншого весь покриється дірочками, його слід перевернути лопаткою.
Готові млинці укладають чаркою, змащуючи кожен вершковим або топленим маслом, і ставлять у тепле місцещоб не охолонули. Для цієї мети існує спеціальна млинець – велика керамічна страва з напівсферичною кришкою. Але краще їсти млинці «з запалу із жару», тобто відразу після того, як їх спекли.
Після підходу тіста, перед тим як пекти, в нього добре додати для смаку трохи вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна).
Дріжджі для млинців повинні бути обов'язково свіжими. Важливо, щоб їх було стільки, скільки треба, але не надміру.
Млинце на всіх стадіях необхідно ретельно вимішувати: грудочки в ньому абсолютно неприпустимі.
Не обварюйте опару (якщо рецепт млинців того вимагає) круто гарячим, повністю скипілим молоком. Просто доведіть його до кипіння і злегка остудіть градусів до 45.
Якщо опару обварювати не треба, перед тим як пекти млинці, в тісто обережно додають білково-вершкову суміш: трохи збивають вершки і вже в них (навпаки не можна!) вводять збиті білки. Ця суміш зробить млинці пухкими, ніжними, ніздрюватими.
Борошно перед тим, як замісити тісто, обов'язково просійте. Так воно очищається і збагачується киснем, необхідним бродіння.
Не переборщіть із сіллю та цукром: кладіть точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим.
Щоб вершки при збиванні не згорнулися, спочатку збийте їх, а потім додавайте цукор.
Перш ніж збивати білки, протріть внутрішні стінки посуду лимоном - білки зб'ються легше, і маса вийде пишною. Щоб піна була стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку.
Білки зб'ються легше, якщо вони свіжі та охолоджені. Яйця на кілька хвилин можна покласти на лід або на 1:00 в холодну воду.
Якщо борошно для млинців розводити у солоній воді, грудочок не буде.
Якщо в середині млинця утворюються міхури, тісто не добродувало: поставте його в теплу воду ще на деякий час.
Якщо млинець рветься, коли ви його перевертаєте, додайте муки та яйце.
Зручно смажити млинці на 2 сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні, в неї складаєте млинці і змащує розігрітим вершковим маслом. Стопку можна іноді перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.
Замішуючи тісто, не всипайте борошно в рідину, а, навпаки, вливайте рідину в борошно тонким струмком, безперервно перемішуючи.
Щоб тісто було більш пишним, збиті яєчні білки та вершки додають перед самою випічкою. Після введення їх у тісто не слід збивати та інтенсивно перемішувати масу, а лише обережно перемішати її зверху донизу.
Якщо тесту занадто багато і вам стільки млинців не потрібно, то, щоб воно не перекисало, потрібно поставити його в холодне місце або влити в нього після бродіння гаряче молоко (для цього залишають частину молока, що належить за рецептурою), щоб послабити розвиток дріжджів.
Не варто замішувати тісто для млинців лише на молоці або лише на воді. Краще взяти рівні частини того й іншого – млинці вийдуть пишнішими.
Якщо ви збираєтеся загортати в млинці начинку, випікайте їх з одного боку, тоді вони не будуть сухуватими. Млинці можна скласти у різний спосіб. Завжди заповнюйте та складайте млинці так, щоб сторона, що смажилася першою, була зовні – ця сторона виглядає краще. Смачного!
Млинці їдять свіжоспеченими.
Зазвичай млинці після виготовлення просто присмачуються маслом (вершкове попередньо залишають у теплому місці, щоб добре розм'якшилося або навіть трохи «потекло»), або маслом, ретельно розбовтаним із підсоленим сирим яйцем або жовтком, або сметаною (в яку можна додати нарубану зелень, спеції з смаку). Або їдять млинці із солоною (копченою) рибою, оселедцем, ікрою.
Іноді до млинців розтирають масло та круті яйця, використовують сир (в т.ч. з різними добавками) або інші суміші.
Млинці подають як хліб і до деяких перших страв (це до смаку).
Ми пропонуємо вам 14 рецептів. Майонез, кетчуп, ароматизовану сіль, суміші спецій та багато інших смакот ви цілком можете приготувати самостійно.
Домашній майонез
thekitchn.comінгредієнти
- 2 яєчні жовтки;
- 1 чайна ложка лимонного соку чи оцту;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки сухої гірчиці (за бажанням);
- 1 чашка соняшникової, оливкової або будь-якої іншої рослинної олії.
Приготування
Викладіть у чашу для блендера жовтки, лимонний сік, сіль та гірчицю і збийте блендером кілька разів для того, щоб розбити жовтки.
Потім починайте потроху додавати 1/2 склянки олії, збиваючи блендером масу після кожного додавання. Потім починайте додавати частину, що залишилася, по 1 столовій ложці. Перед тим як додати наступну порцію олії, переконайтеся, що суміш повністю однорідна. Поступово майонез почне ставати густим і набуде світлого відтінку.
Після цього ви можете додавати половину масла, що залишилася. Чим більше олії, тим густішим вийде ваш майонез. Якщо він виходить занадто густим, можете додати трохи води. Додайте по 1 чайній ложці, поки майонез не досягне необхідної вам суміші.
Домашній кетчуп
thekitchn.com інгредієнти
- 3 подрібнені зубчики часнику;
- 1/2 нарізаної жовтої цибулі;
- 1,8 кг стиглих помідорів, розрізаних та очищених від шкірки та насіння;
- 1/2 чашки яблучного оцту (або білого чи червоного винного оцту);
- 2 чайні ложки солі;
- 1+1/2 чайні ложки меленого чорного перцю;
- 1/4 чайної ложки меленого запашного перцю;
- 1/4 чайної ложки меленого кайенського перцю;
- 1/4 чайної ложки меленого імбиру;
- 1/2 чашки темно-коричневого цукру;
- 1 столова ложка меду.
Приготування
Розігріваєте в сковороді з товстим дном оливкову олію і пасуєте цибулю приблизно три хвилини або доти, доки вона не стане напівпрозорою. Потім додаєте часник і пасує суміш ще близько хвилини. Додаєте томати, оцет, сіль, усі спеції, імбир та тушкуйте 20 хвилин: наприкінці томати повинні легко розвалюватися, якщо натиснути на них ложкою.
Забираєте сковороду з вогню і пюрируете суміш за допомогою блендера: можна робити це частинами, щоб не залишалося великих шматочків. Потім додаєте туди цукор та мед і знову відправляєте на вогонь. Гасіть кетчуп ще хвилин 20-30. Пробуєте на смак і додаєте ті спеції та прянощі, яких, на вашу думку, не вистачає. Наприклад, якщо вам подобається смак середземноморської кухні, можете додати суміш італійських чи прованських трав.
Готовий кетчуп протираєте через сито для отримання одноріднішої маси, розливаєте по банках, остуджує і відправляєте в холодильник. Термін зберігання такого домашнього кетчупу – до двох тижнів.
Паста харісса
thekitchn.com Харісса (араб. هَرِيسَة hарісса; також арісса)- гострий пастоподібний соус червоного кольору з перцю чилі (іноді висушеного або в'яленого) та часнику з додаванням коріандру, зіри, солі та оливкової олії. Приправа використовується головним чином у стравах туніської кухні та кухонь інших магрібських країн, а також поширена в ізраїльській та європейській кухнях. Для кожної з кухонь існує власний рецепт хариси. Туніська - найгостріша, тому що містить більше перцю чилі.
інгредієнти
- 120 г сушених чилі (можна суміш із сухих і свіжих перців);
- 1 чайна ложка насіння кмину;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка (або до смаку) солі;
- 2–3 столові ложки оливкової олії;
- опції: свіжий лимонний сік, свіжа або сушена м'ята, свіжа кінза, в'ялені помідори, томатна паста, каєнський перець.
Приготування
Викладаєте сушені перці в миску та заливаєте їх окропом. Накриваєте та залишаєте так стояти 30 хвилин. Поки перці настоюються, підсушуєте наявні спеції на сухій розігрітій сковороді буквально протягом однієї хвилини. Потім змалюєте їх у порошок.
Зливаєте воду з перців, знімаєте з них шкірку, очищаєте від насіння і змішуєте з часником, сіллю та меленими спеціями у чаші комбайна. Збиваєте суміш, поступово підливаючи туди оливкову олію. Не забувайте зупиняти кухонний комбайн або блендер та перемішувати пасту. Знов збиваєте доти, доки паста не стане потрібною вам консистенції. У процесі додаєте туди додаткові варіанти, якщо є бажання.
Готову пасту викладаєте в банки і зверху заливаєте невеликою кількістю оливкової олії, яку потрібно доливати щоразу перед тим, як відправляти харису в холодильник.
Домашні крекери
thekitchn.com інгредієнти
- 3 чашки борошна (можна суміш стандартної та цільнозернової);
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 1 чашка води;
- опції: 1 столова ложка насіння кунжуту, 1 столова ложка насіння фенхелю, 1 столова ложка маку, 1 чайна ложка морської солі.
Приготування
Розігріваєте духовку до 230 градусів. Вистилаєте лист папером для випічки. Змішуєте в мисці борошно, сіль та цукор і добре перемішуйте. Потім доливаєте олію та воду і замішуєте тісто. Якщо на стінках і на дні миски залишилося сухе борошно, втручаєте її в тісто, додаючи по 1 чайній ложці води.
Розділяєте тісто на дві частини. Посипаєте дошку або стіл борошном і формуєте руками з тіста прямокутник. Розкочує тісто в прямокутник товщиною приблизно в 3 мм. Якщо тісто починає рватись, накрийте його рушником і залиште полежати близько п'яти хвилин, потім знову починайте розкачувати до потрібної товщини.
Потім змащує верх тіста водою, змішуєте в піалі насіння і посипаєте ними поверхню. Розділяєте ножем або коліском для піци поверхню великого прямокутника на невеликі чотирикутники і переносите їх на лист за допомогою широкого ножа або лопатки.
Відправляєте крекери випікатися на 12-15 хвилин. Постійно наглядайте за ними, тому що деякі тонші частини будуть пропікатися швидше і потрібно буде виймати їх із духовки в міру приготування.
Зберігаються такі крекери у закритому посуді без доступу сонячного світла протягом двох-трьох днів.
Гранолу
thekitchn.com інгредієнти
- 3 чашки вівсяних пластівців (геркулес, а чи не швидкого приготування);
- 2 + 1/2 чашки горіхів та насіння на ваш вибір;
- 1+1/2 чайні ложки солі;
- 1/4 чайної ложки кориці;
- 1/2 чайної ложки кардамону;
- 1/2 чашки олії, наприклад, оливкової;
- 1/2 чашки + 1 столова ложка рідкого меду, цукрового або кленового сиропу;
- 3/4 чайної ложки ванілі;
- 3/4 чашки нарізаних сухофруктів.
Приготування
Розігріваєте духовку до 190 градусів. У мисці змішуєте вівсяні пластівці з насінням та сирими горіхами. Потім додаєте туди прянощі і знову добре перемішує. Після цього додаєте рослинну олію та мед або сиропи.
Перешиваєте суміш і викладаєте на лист, застелений папером для випічки. Розрівнюєте та відправляєте в духовку. Перемішує суміш кожні 15 хвилин і стежте за тим, щоб гранолу не підгоріла. Поки вона запікається (близько 40 хвилин), нарізаєте невеликі шматочки сухофрукти та смажені горіхи.
Дістаєте з духовки готову гранолу і додаєте туди горіхи та сухофрукти. Знову все добре перемішуєте, остуджує та відправляєте в контейнери, в яких вона може зберігатися 7-10 днів. Для більш тривалого терміну зберігання поставте контейнери у холодильник.
Ароматизована сіль
thekitchn.com інгредієнти
Звичайна сіль та спеції у співвідношенні 1 чайна ложка спецій до 1/4 чашки солі. Спеції: сухі трави, перець чилі, висушені скориночки цитрусових, чай, сухий часник, цибуля або томати. Всі інгредієнти повинні бути сухими та подрібненими або нарізаними дуже дрібними шматочками!
Приготування
Висушуєте в духовці або мікрохвильовій печі, якщо це необхідно, ті додаткові інгредієнти, які повинні послужити ароматизаторами вашої солі. Потім подрібнюєте їх додатково, якщо в цьому є потреба, і починаєте змішувати. Починаєте з 1 чайної ложки ароматизаторів та 1/4 чашки солі. Перемішуйте їх дуже ретельно руками, змішуєте у ступці або перемелюєте в кавомолці або кухонному комбайні. Пробуєте на смак і додаєте ще трохи ароматизаторів чи солі залежно від бажаного смаку.
Єгипетська суміш прянощів дукка
thekitchn.com Дукка – єгипетська закуска, яку подають у піалах до основних страв і часто використовують замість солі. Вона відмінно підходить до квасолевого та чечевичного супу, нею посипають кебаби та овочі, а також розводять оливковою олією і мачають туди коржі та свіжі овочі.
інгредієнти
- 1 чашка горіхів (фундук, мигдаль, фісташки, кешью, кедрові горіхи, макадамія);
- 1/2 чашки насіння кунжуту;
- 1/2 чашки насіння коріандру;
- 1/4 чашки насіння кмину;
- 1 чайна ложка морської солі;
- свіжомелений чорний перець.
Приготування
Додаєте всі інгредієнти в кухонний комбайн та перемелюєте до утворення однорідної розсипчастої суміші.
Пудра чилі
thekitchn.com інгредієнти
- 2 столові ложки меленого перцю чилі;
- 1 столова ложка меленого кмину;
- 1 столова ложка сухого орегано;
- 1/2 чайної ложки кайенського перцю;
- опціонально: 2 чайні ложки коріандру, 1 столова ложка меленого часнику.
Приготування
Змішати всі інгредієнти в невеликій баночці, щільно закрити кришкою і добре струсити, щоб суміш стала однорідною.
Суміш 5 прянощів
thekitchn.com інгредієнти
- 2 зірочки анісу;
- 2 чайні ложки перцю сичуаньського або звичайного перцю горошком;
- 1 чайна ложка гвоздики;
- 1 чайна ложка кропу;
- 1 чайна ложка насіння коріандру (опціонально);
- 1 паличка кориці, розбита кілька частин.
Приготування
Підсушуєте всі прянощі та спеції, крім палички кориці, на сухій сковороді до добре просушеного стану і перемелюєте їх разом із корицею в кавомолці або кухонному комбайні на порошок. Зберігайте у щільно закритій банці.
Соус маринару
thekitchn.com інгредієнти
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 невелика жовта цибуля, дрібно нарізана;
- 2–3 подрібнені зубчики часнику;
- 1 банка томатів у власному соку (800 мл);
- 1 лавровий лист;
- 1/4 чайної ложки солі;
- свіжий чебрець, базилік, орегано чи інші трави;
Приготування
Розігріваєте оливкову олію на сковороді і додаєте туди цибулю. Пасируєте його 5-7 хвилин до м'якості та напівпрозорості і потім додаєте часник. Пасируєте ще секунд 30.
Додаєте до цибулі та часнику томати разом із соком, добре все перемішуєте та роздавлюєте ложкою. Потім додаєте в соус лавровий лист і свіжий чебрець або орегано. Якщо ви вирішили використати базилік, його потрібно додавати наприкінці.
Доводьте соус до кипіння, зменшуєте вогонь і тушкуєте ще 30 хвилин. Наприкінці прибираєте лавровий лист і додаєте свіжий базилік. Поки соус готується, можна зварити пасту, з якої він подаватиметься.
Залишки соусу можна зберігати в холодильнику або заморозити. У такому вигляді він може зберігатись три місяці! Також ви можете використовувати свіжі томати, але тоді їх потрібно буде очистити від шкірки, прибрати насіння та гасити довше за хвилину на 20-30.
Швидкий соус для піци
thekitchn.com інгредієнти
- невелика банка нарізаних чи цілих томатів (450 мл);
- 2 нарізані зубчики часнику;
- 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
- 1–2 столові ложки оливкової олії;
- пару листя свіжого базиліка (опціонально);
- сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.
Приготування
Викладіть усі інгредієнти в кухонний комбайн та збийте до утворення однорідної маси. Зберігайте у холодильнику або заморозьте. Це можна зробити в невеликих пакетиках, розділивши на порції соус.
Домашня томатна паста
thekitchn.com інгредієнти
- 4+1/2 кг томатів;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 2 чайні ложки морської солі;
- 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
Приготування
Розігріваєте духовку до 190 градусів. Розрізаєте томати на чотири частини. Розігріваєте сковороду з оливковою олією та відправляєте туди томати. Гасіть до того моменту, поки шкірка не почне легко відокремлюватися від м'якоті.
Пропускаєте розм'якшені томати через спеціальний млин або сито, щоб відокремити шкірку та насіння. Додаєте в томатну м'якоть сіль і лимонну кислоту, добре перемішуєте, викладаєте на лист, застелений папером для випічки, і відправляєте в розігріту духовку. Так як томатів може бути занадто багато для одного дека, можете додавати їх частинами в міру того, як маса уварюватиметься.
Запікаєте в духовці 3-4 години до стану пасти. Готовий продукт викладаєте в банки і зберігаєте в холодильнику або консервуєте.
Домашній курячий бульйон
thekitchn.com інгредієнти
- кістки та каркас із залишками м'яса від одного смаженого курчати;
- 2 цибулини;
- 3–4 стебла селери;
- 1–2 моркви;
- 2 лаврові листи;
- 4–5 гілочок свіжого чебрецю;
- 6-8 стебел петрушки;
- опціонально: цілі зубчики часнику, кріп, зелена частина цибулі-порею, чорний перець горошком.
Приготування
Розрізаєте курячий каркас на кілька невеликих частин, викладаєте разом із кістками в каструлю, заливаєте водою так, щоб вона покривала вміст на 2,5 см, доводьте до кипіння, зменшуєте вогонь і варіть 2-6 годин, постійно знімаючи піну.
Очищаєте овочі та розрізаєте їх на великі шматки, додаєте в бульйон і, якщо необхідно, додаєте ще води. Кип'ятіть бульйон ще 1-2 години.
Після цього пробуєте його на смак, додаєте сіль і проціджуєте, відокремлюючи рідину від кісток та овочів.
Остуджує бульйон, розливаєте по невеликих банках і відправляєте в морозилку.
Домашній овочевий бульйон
hekitchn.com інгредієнти
- 1-2 цибулини;
- 2–3 моркви;
- 3–4 стебла селери;
- 4–5 гілочок свіжого чебрецю;
- 1 лавровий лист;
- 1 невеликий пучок петрушки;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
- опціонально: цибуля-порей (особливо зелені частини), кріп, помідори, гриби, пастернак.
Приготування
Добре миєте овочі, тому що зовсім не обов'язково їх чистити (тільки цибуля). Розрізаєте на великі частини, відправляєте в каструлю та заливаєте теплою водою. Води має бути стільки, щоб ви могли спокійно перемішувати овочі. Чим менше рідини, тим концентрованішим вийде бульйон.
Доводьте бульйон до кипіння, зменшуєте вогонь і варіть ще годину. Потім проціджує його через сито, даєте охолонути, розливаєте по ємностях і відправляєте в морозилку.
Заливання: 0,4 л води, 1,5 ст. л. солі, 2-2,5 ст. л. оцту.
Свіжі, щільні, з недозрілим насінням кабачки довжиною до 15 см і діаметром до 3,5 см ретельно помити, відрізати плодоніжки і порізати на кружечки товщиною 1,5-2 см. Кріп помити і нарізати шматочками довжиною до 5 см. четвертинки вздовж. Зубки часнику очистити та порізати на платівки.
У підготовлені банки викласти зелень і спеції, потім кабачки, перець і влити заливку на 1,5 см нижче від верху шийки банки. Кип'ятити заливку з оцтом не слід, тому що при цьому оцтова кислота випаровується. Банки прикрити кришками та стерелізувати: літрові – 10–12 хв, 3-літрові – 14–15 хв. Потім негайно закатати та охолодити, перевернувши банки.
Розсольник з перловкою
Попередньо зварити 2 ст. перлівки.
1,5 кг просолених огірків натерти на великій тертці.
Підсмажити на олії 4 великі цибулини, нарізані кубиками, 4 великі морквини і корінь петрушки, натерті на тертці. Додати до них терті огірки, гасити 20 хв.
Тепер приготувати сік із 0,5 кг помідорів, вилити в овочі та тушкувати ще 10 хв.
Змішати крупу з овочами, додати зелень петрушки та кропу, трохи посолити, довести напередодні кипіння та розкласти по стерильним 0,5-літровим баночкам.
Стерилізувати вокропі 30 хв. Закатати та укутати в ковдру.
Салат з огірків з цибулею, зеленню та часником
400 г огірків, 1 невелика цибулина, зелень кропу та петрушки, 0,5 ч. л. солі, 1 червоний гіркий перець, 1 ст. л. оцту, 1/4 ст. рослинної олії, 2 горошини чорного перцю, 2 зубки часнику.
Підготовлені огірки, цибулю нарізати кружальцями. Зелень подрібнити.
Всі овочі та зелень перемішати, додати сіль, оцет, знову перемішати.
На дно півлітрової банки покласти гіркий перець і налити 2 ст. л. олії, покласти салат, прикрити кришкою і стерилізувати 12 хв. Потім банку закатати та остудити.
Огірки «Покровські»
У промиті з харчовою содоюі стерилізовані (стерилізую в НВЧ) 3-літрові банки укласти спеції: парасолька кропу, 2 зубки часнику, маленький шматочок хрону, 1 ч. л. гірчиці у зернах, 8-10 горошин чорного перцю, 1/2 ч. л. кориці, 2 тоненькі скибочки буряків, 2 невеликі цибулини.
Зверху покласти добре промиті огірки. Залити окропом.
Заливання: 1,5 л води, 2 ст. л. (З верхом) солі, 150 г цукру, 0,5 ч. л. гострого перцю.
Зверху у банку влити 2 ч. л. 70% оцтової кислоти. Відразу ж закатати стерильною кришкою (кришку стерилізувати в окропі не більше 3 хв, інакше захисний шар на кришці порушується), перевернути вгору дном, тримати до остигання.
Салат з огірків та помідорів «Город у банку»
Розсіл: на 2 л води – 1 ст. цукру, 4 ст. л. солі, 1 ст. л. оцтової есенції.
Цієї заливки вистачить на 6 літрових банок.
На дно літрової банки покласти 10 горошин перцю та заповнити банку, чергуючи шари нарізаних кружальцями огірків та помідорів. Приготувати розсіл, киплячий розсіл залити в банки, прикрити кришками і поставити стерилізувати на 15 хв. Банки закатати, перевернути вгору дном і укутати до повного остигання.
Кисло-солодкі огірочки
Огірки викладаємо у банки. Додаємо часник, моркву, солодкий перець, перець горошком, листя смородини, вишні, хрону, кріп. Заливаємо окропом і даємо постояти 20-30 хв. Воду зливаємо і заливаємо підготовленим киплячим розсолом.
Розсіл: на 1 л води – 50 г солі, 100 г цукру, 5 г лимонної кислоти.
Салат «Корейський»
(Щоправда, на мою думку, від корейського там нічого немає, крім пакетика з приправами, але пахне по-корейськи).
3 кг кабачків очистити і натерти на корейській терці, 0,5 кг моркви - на ній, 0,5 кг цибулі - дрібно нарізати, додати 2 ст. л. солі, 200 г цукру, 100 г рослинної олії, 100 мл 9% оцту.
1 пачка приправи для корейської моркви, 2 голівки часнику (пропустити через прес).
Все добре перемішати та розкласти по банках, стерилізувати з моменту закипання 30 хв.
Вихід – 7 півлітрових банок.
Огірки «Хрусткі»
На дно 3-літрової банки покласти моркву, що розрізає на 4 частини, 2 маленькі цибулини, кілька зубків часнику, по 1 листочку хрону, смородини, вишні, кілька горошин перцю (ще естрагон і гірчиця є).
Викласти огірки, залити окропом на 15 хв, злити воду, додати в неї 5 ч. л. солі, 10 год. цукру, 100 мл 9% оцту. Закип'ятити, залити в банку та закатати. Укутати.
Салат «Огірочник»
5 кг огірків (можна переросли) нарізаємо кубиками (якщо великі зерна - їх прибрати). 2 кг помідорів, 0,5 кг солодкого перцю, пропустити через м'ясорубку.
Додати 1 ст. цукру, 1 ст. олії, 2 ст. л. солі, 2 ч. л. оцтової кислоти, 3 головки часнику (окремо пропустити через м'ясорубку).
Все скласти в каструлю: огірки, пропущені через м'ясорубку помідори з перцем, сіль, цукор, масло|мастило| і варити з моменту закипання 5 хв, додати часник, варити ще 1 хв. Потім влити оцет і варити 1 хв. Розкласти по готових банках та закатати, укутати.
Салат із огірків
Готується швидко. Щоправда, краще його кілька місяців витримати, а потім уже їсти, щоб настоявся. Отже, якщо у серпні приготувати, то у листопаді саме те.
3 кг свіжих огірків, 6-7 цибулин, кріп - за смаком (зазвичай пучок), 150 г рослинної або кукурудзяної рафінованої олії, 150 мл 9% оцту, 200 г цукру, 2 ст. л. (З верхом) солі.
Огірки (неочищені) і цибулю нарізати кружальцями, не товстими, але й не тоненькими. Кріп дрібно нарізати. Все перемішати. Влити оцет, масло|мастило|, посолити, підсолодити. Ще раз акуратно перемішати та залишити на 30 хв. Потім довести до кипіння і згасити на слабкому вогні 10 хв.
Розкласти по банках, закатати.
Зберігається чудово цілий рік до наступного літа. Так що не бійтеся, що гаситься лише 10 хв і не стерилізується.
Є ще один схожий салат, але у нього смак більш солоний, без солодкої нотки та менш пікантний. Можливо, він комусь більше сподобається, так що про всяк випадок даю рецепт.
4 кг свіжих огірків, 500 г цибулі, 200 г рослинної або кукурудзяної рафінованої олії, 200 г цукру, 200 мл оцту, 2 ст. л. солі, лавровий лист, гвоздика – за смаком.
Все нарізати кружальцями, заправити, перемішати та гасити 30 хв. Розкласти по банкам та просто закрити. Для краси можна додати будь-яких овочів у невеликій кількості, наприклад, морква.
Ольга Ігнатьєва, м. Ніжин
1. Томати "Пальчики оближеш"
склад 3 кг помідорів, 200 г зелені, 1 головка часнику, 100 г цибулі.
Марінад: 3 л води, 2 ст. ложки солі, 9 ст. ложок цукру, 2-3 шт. лаврового листа, 3 шт. перцю горошком, 1 склянка 9%-ного оцту.
ПриготуванняТомати, вимити. Банку пропарити, на дно покласти нарізану зелень (кріп, петрушка, лист вишні), часник, влити 3 ст. ложки рослинної олії, потім укласти помідори, на них кільця цибулі. Маринад: закип'ятити воду із сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, влити оцет. Не дуже гарячим маринадом залити помідори та стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати.
2. "П'яні помідори".
Склад Для маринаду: на 7 склянок води - 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 3 лаврові листки, 2 зубчики часнику, 10 горошин чорного перцю, 5 шт. гвоздики, 1 ст. ложка 9%-ного оцту, щіпка червоного перцю, 1 ст. ложка горілки.
ПриготуванняЧервоні та бурі невеликі помідори вимити та укласти в 3-літрову банку.
Приготувати маринад і залити помідори. Накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати і, перевернувши дном догори, остудити. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури. Помідори дуже смачні та розсіл теж.
3. Помідори «По-кузнецовськи». У 3-літрову банку рядами укласти помідори та 1 розрізаний на 6 частин солодкий болгарський перець. Жодних інших приправ не додавати. Залити окропом. Витримати під кришкою до остигання 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати до неї (з розрахунку на одну 3-літрову банку) 150 г цукру, 60 г солі, 2 ст. ложки 9%-ного оцту. Довести розчин до кипіння, залити догори в банки. Закатати не стерилізуючи. Накрити теплою ковдрою. Залишити до остигання. Помідори, заготовлені таким способом, солодкі, смачні та дуже добре зберігаються.
4. "Пікантні помідори".У простерилізовану 3-літрову банку укладаємо червоні помідори. Без усього! Заливаємо окропом і залишаємо до приготування маринаду. Готуємо маринад: на 1,5 л води одну столову ложку солі, 100 г піску (це буде півсклянки). Доводимо маринад до кипіння. Маринад закипів – зливаємо з банки воду. Поверх помідорів кладемо 1 ст. ложку з верхом натертого часнику і заливаємо окропом. Оцет можна налити (1 ч. ложку), а можна не наливати. Закочуємо, вкриваємо ковдрою на ніч.
5. Черрі смачненькіПомідори промити, банки простерилізувати, кришки прокип'ятити 5-10 хвилин. На дно банки(1л) покласти лавровий лист-3-5шт, перець чорний горошком 5-6 шт., 5-6шт., часник(1зуб., порізаний на 4 частини). Болгарський перець, за бажанням, порізаний. на 4 частини. Гілочка петрушки. Викласти у банку помідори, залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити в каструлю, закип'ятити, додати, з розрахунку на 1,5 літра води: 2 столові ложки солі, 5 чайних ложок цукру, 1 ст. ложку оцту. Залити помідори маринадом, закатати, укутати ковдрою.
6. Мамині помідорчики
У чисту та суху 3-х літрову банку укласти червоні помідори (наколоти кожен виделкою) та 1 болгарський перчик, порізаний на 4-6 часточок. Залити окропом, витримати до остигання 15-20 хвилин. Потім злити воду в каструлю, додати до неї (з розрахунку на 3-х літрову банку): 150гр. цукру (5 столових ложок) 60гр. солі (2 ст. л.) 2 столові ложки 9% оцту. Розчин довести до кипіння, залити догори в банки і закатати не стерилізуючи. Накрити теплим покривалом до повного остигання.
7. Помідори без оцту. У розрахунку 3х літрову банку: 5 ст. л. цукру з гіркою, 2 ст. л. солі без гірки, 1 чайну ложку лимонної кислоти, горошком, гвоздика, кориця шматочками. Залити окропом, дати охолонути, воду злити. У банку засипати сіль, цукор та лимонну кислоту. Залити окропом і закатати. Помідори виходять сладкуваті і зовсім не гострі. Кислота навіть не відчувається. Дуже добре для тих, кому нгельзя оцет. Дуже несподівано – додати корицю.
8. Помідори-одноденки «Мрія». Робляться вони швидко, просто, а результат приголомшливий. Помідори бланшуються, очищаються від шкірки і укладаються в каструлю, потім на них посипається шар нарізаного кропу і часник видавлюється. Все це заливається теплою (трохи теплішою за кімнатну температуру) солоною водою.
Пропорції - 1 кг помідорів, 1 пучок кропу, 7-8 зубчиків часнику, 1 літр води, 1 столова ложка з невеликою гіркою солі. Помідори готові за день.
9. Помідори по-грузинськи. На дно трьох літровій банці кладемо нарізану кільцями моркву, 2 стручки болгарського перцю, 3 невеликі зубчики часнику, кріп, петрушку. Укладаємо помідори. Заливаємо на 5 хвилин окропом, зливаємо, додаємо у воду 100гр. цукру, 100гр. 9% оцту, 1 столову ложку солі, прокип'ятити і залити помідори, закатати.
10. Помідори з капустою. На 3 х літрову банку- 1 ст. ложку солі 2 ст. ложки цукру 50 мл. 9% оцту 2 табл. аспірину Помідори перекладати в банку нашаткованою капустою. У банку насипати сіль, цукор, оцет - залити окропом зверху додати аспірин і закатати. Швидко, гарно, смачно. Спробуйте – не пошкодуєте. Перевернути, укутати до повного остигання.
