Гриби підтопольників мають ще кілька інших назв. Вони відомі як рядовка топольова, забалуйки, морозики. Грибочки вважають за краще ховатися серед листя або в піщаному ґрунті. Знайшли один підтопольник? Чи не відходьте далеко від цього місця, там обов'язково знайдеться ще не один грибок! Для любителів смачних солінь та грибних закусок на сторінках «Популярно про здоров'я» гриби підтопольники: фото, опис та розповідь як готувати, щоб пригостити близьких смачними стравами.
Опис грибів підтопольників
За ними краще вирушати не тільки в тополині ліси, а й у будь-які листяні гаї, в ліщини та осинники. Вони активно ростуть з кінця літа та середини жовтня. Основною особливістю цього гриба є його дивовижний, ні з чим не порівнянний аромат, що максимально повно виявляється при маринуванні та засолюванні. Найкращі екземпляри – це молоді підтопольники, у яких ще не розкритий капелюшок. М'якуш у них ще твердий, не зіпсований хробаками, але через глибоке залягання в землі їх доводиться довго і ретельно відмивати і обробляти від піску.
У рядівки тополиної м'якоть білого кольору, м'ясиста і товста, з сірувато-коричневою шкіркою. Якщо її розламати, вона швидко набуває темного коричневого відтінку.
Платівки кріпляться до ніжки зубцем, мають часте розташування. Відрізнити молодий гриб від старого можна за кольором пластинок: у першого вони рожеві, кремові, а у старого – із плямами іржавого кольору.
Висота підтопольника досягає 12-14 см, діаметр капелюшка близько 18 см. сам капелюшок має циліндричну форму, злегка плескату, потовщену донизу, волокнисту.
Підтопольники - далеко не найпопулярніші гриби, які ми вважаємо за краще збирати і подавати до столу як закуску або основні страви. Однак кількість рецептів і способів як можна приготувати їх смачно та корисно, не так уже й мало. Будемо пробувати та експериментувати разом!
Закінчуємо на цьому опис підтопольників, тепер розповімо як готувати гриби.
На фото гриби підтопольники
Підготовка грибів до приготування
Обробка та промивання здійснюються за однією і тією ж технологією для більшості рецептів. Свіжі зібрані підтопольники дуже ретельно промивають від піску, забруднень, видаляють пошкоджені частини та гілочки.
Рядівка, як відомо, має легку, але дуже відчутну гіркоту, тому її рекомендується вимочувати. Викладіть зібраний урожайу велику ємність або у ванну, залийте холодною водою і залиште мінімум на 48 годин. Не забувайте міняти воду на чисту 2 десь у день.
Перевірити готовність грибів можна так: капелюшки повинні стати пружними, при натисканні не ламатися. У такому разі гриби можна починати готувати. Не варто обходити його стороною в лісі, з підтопольників виходять досить смачні та ситні страви як у вигляді холодних закусок, так і перших гарячих обідів.
Гаряче засолювання тополів
Цим способом можна приготувати чудову закуску на зиму. Очищені та вимиті під проточною водою гриби засипати в каструлю, залити водою, додати дрібку солі до смаку. Варити після закипання 30-40 хвилин|мінути|. Після варіння рядівку промити ще раз, відкинути на друшляк.
Засолювання здійснюється з розрахунку: на 1 кг рядки 50-60 г солі. Можна використовувати мелений чорний перець, а також інші спеції на смак. Ідеально підходять зубчики часнику, цибуля, хрін. Засолені гриби помістити під гніт, витримати 8-9 діб. Після цього вже можна подавати до столу, а зберігати у холодильнику кілька місяців.
Холодне засолення підтопільників
Очищені та промиті грибочки викласти у відповідний посуд капелюшками донизу. Кожен шар пересипати сіллю можна додати спеції. На 1 кг рядівки достатньо 50-60 грамів солі. Засолені тополя ставлять під гніт на 4-5 діб.
Мариновані топольки
Це смачний та нескладний спосіб замаринувати підтопольники. Для маринаду на приготування 1 кг рядів потрібно такі продукти:
2 грами лимонної кислоти;
- 15 г солі;
- 10 г цукру;
- 125 мл оцту;
- 125 мл води;
- кріп;
- гвоздика, перець, кориця.
Промити та очистити зібрані гриби, великі екземпляри можна нарізати на менші шматочки. У воду покласти гриби, довести до кипіння, влити оцет і додати сіль.
Після закипання обов'язково зняти піну з відвару, варити ще 25-30 хвилин, обережно помішуючи.
Визначити готовність можна тому, що розсіл стане повністю прозорим, а самі підтопольники не плаватимуть, а опускатимуться на дно каструлі. У цей момент можна додати всі інші спеції, проварити ще 4-5 хвилин.
Гриби можна розкладати по стерилізованих баночках і закочувати кришками. Такі заготівлі зберігатимуться всю зиму. Вони виручать, коли нагрянуть несподівані гості або захочеться будь-якої пікантної закуски холодного зимового дня.
Мариновані грибочки ідеально підходять як самостійно закуски, а також додаються до салатів.
Грибна ікра
Це дуже смачна закуска, для приготування якої потрібно:
1 кг топольок;
- 2 середні моркви;
- 2 цибулини;
- перець чорний молотий;
- 2 штучки гвоздики;
- 3 столові човни рослинної олії.
Промиті гриби довести до кипіння, злити воду. Ще раз залити водою і тепер готувати підтопольники ще 30-40 хвилин на невеликому вогні.
Поки готується основний продукт, обсмажити моркву та цибулю. Можна додати до овочів улюблені приправи. Усю суміш подрібнити у блендері. Окремо пропустити через м'ясорубку або блендері відварені підтопольники. Поєднати гриби з овочевим пюре. Ікру можна використовувати для приготування бутербродів.
1 Порція 15 хвилин
Опис
Солоні підтопольники- Незамінна заготівля на зиму. Ці консервовані хрусткі грибочки порадують своїм смаком та ароматом кожного, кому доведеться їх скуштувати. Прекрасно те, що засолені гарячим способом підтопольники в домашніх умовах можуть використовуватися не тільки як самостійна закуска. З них виходять чудові інгредієнти для приготування салатів, супів та багатьох інших грибних страв. Особливо смачною виходить ікра із солоних грибів, а приготувати цю страву нескладно: підтопольники достатньо подрібнити блендером разом із обсмаженими овочами, після чого залишиться лише викласти отриману масу у тарілку!
Не можна не помітити і те, що після засолювання та консервування підтопольники максимально зберігають свій натуральний грибний смак. Це завдяки тому, що для їх засолювання використовуються тільки сіль та часник. Жодні прянощі та спеції для приготування домашніх солоних грибів не застосовуються, оскільки вони часто перебивають справжній смак лісових плодів, яким їх наділила природа.
Зберігати солоні підтопольники потрібно тільки в холодильнику, тому що такий закуски холод просто необхідний. Натомість за дотримання умов зберігання термін придатності приготовлених у такий спосіб грибів не менше року. А ось після відкриття баночки заготовку рекомендується використовувати протягом 7 днів. При виявленні цвілі консервації необхідно відразу позбутися, так як це вже буде непридатний до вживання продукт.
Отже, щоб підтопольники правильно піддати гарячого засолення, рекомендуємо проводити цю процедуру на підставі наведеного нижче рецепту з покроковими фото та інструкцією!
інгредієнти
Кроки
Насамперед грибний урожай залийте теплою водою. Залиште грибочки в замоченому вигляді на п'ятнадцять хвилин, щоб відстало все лісове сміття. Також інгредієнти можна почистити вручну, це займе в рази більше часу. Після цього очищені гриби добре промийте та проваріть у солоній воді двічі по двадцять хвилин на середньому вогні. Далі варені підтопольники відсортуйте за калібром. Великі грибивикладіть в окрему ємність. Їх можна використовувати для приготування ікри або взагалі заморозити.
Ті грибочки, які менші, використовуйте для засолювання. Звичайно ж, засолити можна і великі підтопольники, але після консервації вони не будуть такими привабливими та апетитними зовні, як мініатюрні гриби.
Щоб заморозити великі підтопольники, їх потрібно перекрутити через м'ясорубку та помістити у герметичний пакет. Зберігати заморожену заготівлю рекомендується не більше шести місяців.
Тепер візьміть маленькі грибочки та помістіть їх у великий таз. До них додайте дрібно нарізаний часник, а отриману грибну заготівлюзалиште на ніч для наполягання.
Наступного дня підтопольники можна ще раз відсортувати, але це за бажанням. На фото нижче вказується, як мініатюрними бувають грибочки.
Відсортовані лісові плоди розфасуйте чистими скляними банками, після чого приготуйте розсіл. Візьміть на 1 літр води 40 г великої солі. Інгредієнти змішайте в одній ємності, доведіть до кипіння та остудіть. Потім готовий розсіл розподіліть по баночках із грибами. Заготовки закрийте кришками і залиште за кімнатної температури на ніч для остигання. Після цього грибну закуску перенесіть у холодильник на зберігання. Смачні солоні підтопольники на зиму готові.
Смачного!
2013
02
Але я
Як маринувати пісочники
Марінад:
1 літр води
сіль 2 ст. ложки,
цукор 1 ст. ложки,
оцет (9%) – 50 мл,
лавровий лист - 2 шт,
перець горошком 5 шт.
Приготування:
Гриби викладаємо в каструлю, наливаємо трохи води (гриби самі виділять рідину) та ставимо на вогонь. Доводимо гриби до кипіння, періодично слід знімати піну. Після закипання варимо гриби ще 15 – 20 хвилин.
Промиваємо гриби. Потім додаємо маринад (вода, всі спеції, сіль, цукор) і варимо ще 25-30 хвилин, в кінці варіння додаємо оцет. Гриби готові, якщо вони осядуть на дно.
У підготовлені банки (помити та простерилізувати), рівномірно викладаємо гриби та заливаємо маринадом, у якому вони варилися. Манрінад повинен покривати гриби на 1-1,5 сантиметри.
Попередньо простерилізувати кришки. Закочуємо банки і даємо охолонути. Після остигання переносимо їх у будь-яке прохолодне місце.
Приготовлені гриби можна зберігати у холодильнику чи льоху. Навіть якщо Ви не збираєтеся зберігати довго гриби, дайте їм настоятися в прохолодному місці не менше 2 тижнів.
Смачного!
