Засолювання грибів - також один із найпростіших способів їх заготівлі. Гриби, консервовані у міцному розчині кухонної солі, Використовуються для супів, гарнірів, закусок, маринадів і гасіння.

На засолювання йдуть майже всі види їстівних грибів, включаючи грузді та хвилі. Гриби для соління повинні бути свіжими, міцними, не перезрілими, не червивими і не м'ятими. Їх слід розсортувати за розміром, видом та сортами і обрізати ніжки. У маслюків і сироїжок, крім того, має бути видалена зовнішня шкірка. Перед засолюванням гриби добре миють, уклавши їх у друшляк і промивши шляхом багаторазового занурення у відро з холодною водою, дають їй стекти. Довго тримати гриби у воді не слід, тому що капелюшки грибів, особливо немолодих, добре її вбирають.

Після миття гриби очищають від листів, хвойних голок, землі, піску, вирізають пошкоджені місця, а у ніжок наполовину відрізають нижню частину. Великі гриби ріжуть на однакові шматки; дрібні гриби можна залишати цілими.

Деякі гриби, зокрема маслюки, моховики, печериці, рижики і подосиновики, містять речовини, що легко окислюються, швидко темніють при зіткненні з повітрям. Для попередження потемніння в процесі чищення та різання гриби відразу ж поміщають у каструлю з водою, в яку додають 10 г кухонної солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 л води).

Існує кілька способів засолення грибів – сухий, гарячий та холодний.

ЗАСОЛКА СУХИМ СПОСОБОМ

Сухим способом заготовляються тільки рижики та підрішники: гриби чистять, не миють, а лише обтирають чистою м'якою ганчірочкою, укладають у кадочку рядами і пересипають помірно сіллю, покривають чистим полотном і кладуть гніт (бруківка, чисті важкі неокисляючі предмети). Сік повинен виступити над гнітом та покрити гриби зверху. У таких грибах зберігається їхній природний аромат і пікантний смолистий смак, тому спеції та ароматичні трави в них не кладуть. Готові до вживання такі гриби вже за 7—10 днів.

ЗАСОЛКА ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ

Холодний засол застосовується для грибів, що не вимагають попереднього варіння (рижиків, свинок, гладишів, груздів, хвилішок, сироїжок та ін.). Він передбачає вимочування очищених і вимитих грибів протягом 1-2 днів у проточній або воді, що часто змінюється. Також можна вимочувати гриби в підсоленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води) з витримкою у прохолодному приміщенні: горькуші та валуї – 3 дні, грузді та підвантажі – 2 дні, білянки та хвилі – 1 день. При замочуванні грибів у розчині солі останній необхідно міняти не менше двох разів на добу. Рижики та сироїжки можна не вимочувати.

Замість замочування гриби можна бланшувати в окропі, що містить 10 г солі на 1 л води, шляхом занурення їх в киплячий розчин. Тривалість бланшування: грузді - 5-6 хвилин, підгрузді, лисички, гіркуші, валуї - 15-20 хвилин. Білянки та хвилі можна залити окропом і витримувати в ньому протягом 1 години. Після бланшування гриби охолоджують у холодній воді та дають їй стекти.

Надалі їх укладають шарами в бочку, дно якої попередньо посипано сіллю, пересипаючи кожен шар грибів сіллю з розрахунку 3-4 відсотки від ваги підготовлених грибів (на 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, хвилі і сироїжок і 40 г для рудиків) , рубаним часником, кропом, листом вишні, смородини або хрону, кмином. Гриби викладають капелюшками вниз і шаром трохи більше 6 див.

Заповнений доверху посуд накривають полотном, кладуть легкий гніт і через 1-2 дні виносять у холодне місце. Коли гриби ущільнюються, осядуть і дадуть сік, до них, щоб заповнити посуд, додають нові підготовлені гриби або перекладають їх з іншої бочки або балона з дотриманням норми солі і порядку укладання. Після кожної добавки грибів встановлюють кружок та гніт. Потім бочки виносять у холодний підвал чи льох для зберігання.

Після заповнення бочки приблизно через 5-6 днів потрібно перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо останнього мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчин із розрахунку 20 г солі на 1 л води. Для повного завершення засолення потрібно 1-1,5 місяці. Зберігати гриби слід за температури не нижче 1 і вище 7°С.

ЗАСОЛКА ГАРЯЧИМ СПОСОБОМ

Гаряче засолювання проводиться наступним чином. Гриби очищають, сортують; у білих, підберезників та подосиновиків обрізають коріння, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом із дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промивають холодною водою, а валуї вимочують протягом 2-3 днів.

У каструлю вливають 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), кладуть сіль і ставлять на вогонь. У киплячу воду кладуть гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати радугою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, потрібно ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, підсиновики та підберезники 20-25 хвилин, валуї 15-20 хвилин, хвилі сироїжки 10-15 хвилин.

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл стає прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко остигли. Остиглі гриби можна перекласти разом з розсолом у барила або банки і закрити. Розсолу має бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби готові до вживання через 40-45 днів.

При гарячому засоле на 1 кг підготовлених грибів береться: 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 3 прим. перцю горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г кропу, 2 чорносмородинового листа.

ЗБЕРІГАННЯ СОЛОНИХ ГРИБІВ

У розчині солі гриби консервуються в повному обсязі, оскільки у такому середовищі діяльність мікроорганізмів лише обмежується, але з припиняється. Чим густіше розсіл, тим краще зберігаються гриби. Але в цьому випадку гриби стають настільки пересоленими, що практично втрачають свою цінність. Навпаки, слабших у розсолах відбувається молочнокисле бродіння та заквашування грибів. Хоча таке бродіння не є шкідливим, воно все ж таки надає грибам кислуватий смак, і широке використання таких грибів у їжу стає неможливим.

Щоб на поверхні грибів не з'являлася пліснява, їх слід укладати в герметично закупорений посуд і зберігати в холодному та сухому приміщенні. Якщо ж банки прикрити пергаментним папером або целофаном, то в сирому та теплому приміщенні вода в банках випаровуватиметься, і гриби запліснявіють.

ВИГОТОВЛЕННЯ ГРИБНОЇ ВИТЯЖКИ

Грибну витяжку готують з свіжих грибівабо відходів після всякого роду консервування. Її вживають для супів, а також як гарнір.

Очищені та вимиті гриби розрізають на невеликі шматки, додають сіль, доливають трохи води та гасять протягом півгодини. На 1 кг грибів додають 0,25 л води, яку наливають невеликими порціями. Сік, що виділився з грибів, зливають в окремий посуд.

Розварені гриби протирають через сито або пропускають через м'ясорубку, а потім пресують. Зібраний при гасінні та після пресування сік змішують, випарюють на сильному вогні до густої сироподібної маси та в гарячому вигляді наливають у невеликі банки або пляшки. Банки відразу ж герметично закупорюють і перевертають донизу кришками. Через 2 дні банки з грибною витяжкою стерилізують у окропі протягом 30 хвилин.

За такого способу приготування грибна витяжка добре зберігається протягом тривалого часу.

Подрібнені гриби можна пресувати і в сирому вигляді, після чого віджатий сік необхідно уварювати до загусання з додаванням 2% солі від загальної кількості соку.

При використанні грибної витяжки як гарнір до неї додають до 10 відсотків оцту, в якому попередньо слід проварити трохи запашного, чорного та червоного перцю, гірчичних зерен, кілька лаврових листків та інші прянощі.

Грибну витяжку, заправлену оцтом та прянощами, у гарячому вигляді наливають у банки і більше не стерилізують. Такий гарнір має дуже приємний смакта запах.

Варення. Джем. Повидло. Пастила. Мармелад. → МАНДАРИНИ. 6 рецептів (варення, сік, компот та інші рецепти заготовок з мандаринів) Мандарини - округло-плескаті, оранжево-жовті плоди невеликого вічнозеленого дерева сімейства цитрусових. Серцевина плода пухка, шкірка м'яка і легко відокремлюється. М'якуш — соковитий, кисло-солодкий смак, складається з 10—11 часточок, що легко відокремлюються, містить близько 90 відсотків води, 1,1— лимонної кислоти, 8,4 — цукру. Вітаміну С – 25 мг на 100 г м'якоті. Шкірка містить до 5 відсотків ефірної олії, гіркі та барвники. Для заготовок їх використовують як цілком, так і окремо шкірку та м'якоть. З них готують варення, узвари, віджимають сік. ...

Стаття про те, як правильно солити гриби на зиму, з докладним описом двох основних способів соління грибів – холодним та гарячим. Також у цій статті розповімо про те, як правильно зберігати солоні гриби, тут є кілька важливих нюансів.

Засолюють в основному пластинчасті гриби(грузди, опеньки та ін.), при соління їх можна розділити за видами. У деяких місцевостях солять також печериці та трубчасті гриби (білі, підберезники, подосиновики, моховики).

Готують пластинчасті гриби так само, як і трубчасті, з тією різницею, що у них відрізають ніжки, які часто не засолюють зовсім. Деякі гриби солять відразу ж (білі, підберезники, подосиновики, печериці); інші (які у свіжому вигляді виділяють гіркий сік) після досить довгого вимочування в холодній, трохи підсоленій воді: грузді та гіркушки - 3-5 днів, валуї-3-4 дні, хвилі - 2-3 дні, підвантаження - 1-2 дні і т. п. Рижки зазвичай не вимочують або заливають підсоленою водою на 2-3 години. Воду підсолюють, щоб гриби не закисали. Змінюють її 2-3 рази на добу. Хвилинки, гіркушки та інші гриби з великою кількістю гіркого соку краще відварювати, а не вимочувати. Солять їх зі спеціями та корінням, рижики ж - без прянощів. Підготовлений для соління грибів посуд (кадушки, бочки, керамічні та емальовані бачки тощо) обварюють окропом або випарюють, у сільській місцевості – частіше з гілками ялівцю. Коли гіркота в грибах повністю або частково зникне, приступають до засолювання. Застосовують два способи соління грибів: холодний та гарячий.

Незалежно від способу посолу, покладені в тару гриби витримують при кімнатній температурі (18-20 °С) до появи кислуватого смаку і характерного аромату, після чого зберігають у холодному місці.

0:3147

0:9

1:514 1:524

Холодне засолення

1:573

Перед посолом цим способом груздів, хвилюшок, сироїжок та багатьох інших грибів на дно посуду кладуть прянощі - листя чорної смородини або лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, а також, за бажанням, запашний перець, гвоздику або ін.

На прянощі гриби поміщають ніжками вгору шарами товщиною в 5-8 см, кожен з яких пересипають сіллю. У домашніх умовах беруть 3% солі від маси грибів або на 1 кг: наприклад, для хвилюшок і сироїжок - 50 г, рудиків - 40 г і т. д. Додають також 2 г лаврового листа та 1 г запашного перцю на 10 кг грибів.

Зверху покривають гриби чистою полотняною тканиною, а потім - кришкою (дерев'яне коло, емальована кришка ручкою вниз та ін.), на яку кладуть гніт - камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип'ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту не можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові і каміння, що легко розвалюється.

Через 2-3 дні надлишок розсолу, що з'явився, зливають і додають нову порцію грибів. Цю операцію повторюють до припинення осідання грибів та максимального заповнення ними тари.

Якщо через 3-4 дні над грибами не з'явиться розсіл, гніт збільшують.

Засолені гриби зберігають у прохолодному місці, періодично (не рідше одного разу на два тижні) промиваючи дерев'яний гніт та змінюючи серветку.

1:2971

1:9 2:516 2:526

Холодне засолювання можна проводити і трохи інакше:

2:639

на прянощі поміщають гриби капелюшками вгору (а чи не вниз) шаром товщиною 8-10 див (а чи не 5-8), посипають його сіллю, далі знову укладають прянощі, але в них - гриби і сіль. Так пошарово заповнюють усю ємність.

Після цього туди наливають холодну кип'ячену воду, прикривають посуд дерев'яним колом, що входить до неї, і зверху кладуть гніт. Коли гриби трохи осядуть, спресуються, ємність доповнюють свіжими грибами, щільно закупорюють і ставлять у льодовик, де щотижня її струшують, розгойдують або перекочують з місця на місце (наприклад, бочки) для рівномірного розподілу розсолу. Особливо ретельно стежать за тим, щоб тара не мала течі, а гриби не оголювалися з розсолу та не замерзали на холоді. Як відомо, гриби без розсолу чорніють, пліснявіють, а від замерзання стають в'ялими, несмачними і швидко псуються.

2:2134

2:9

3:516 3:526

При засолюванні холодним способом

3:599

рижі можуть вживатися в їжу через 10-12 днів,
грузді - через 30-40,
хвилі, гіркушки - не менше ніж через 40,
валуї – через 50-60 днів.

3:860 3:870

4:1377 4:1387

Гаряче засолювання грибів

4:1447

Гаряче засолювання використовується при заготівлі багатьох грибів. (вантажів, хвиляшок, сироїжок, рижиків, валуїв та ін.) , у тому числі цим способом нерідко солять білі гриби, підберезники, підсиновикиі т.п.

4:1829 4:9

У очищених від сміття, вимочених (за наявності гіркого соку), промитих грибів зазвичай відрізають ніжки (їх засолюють окремо). Великі капелюшки, якщо їх солять разом із дрібними, розрізають на 2-3 частини. Потім емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь.

Коли вода закипить, у неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання.

У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. На 1 кг підготовлених грибів витрачають: 2 столові ложки солі, 2-3 лаврові листки, 2-3 чорносмородинові листки, 4-5 листя вишні, 3 горошини чорного перцю, 3 бутони гвоздики і 5 г кропу.

4:1242 4:1252

Зеленушкивідварюють, рахуючи з моменту закипання, протягом 5-8 хвилин, грузді та підвантаження - 5-10 хвилин, білі гриби, підберезники, підсиновики - 20-30 хвилин, хвилі та сироїжки - 10-15 хвилин, опеньки - 25-30 хвилин , валуї - 30-35 хвилин, а рижики лише обдають 2-3 рази окропом.

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл стає прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули, а потім разом із розсолом - у барила або банки і закривають. Розсол має бути не більше 1/5 від маси грибів. До вживання гриби готові через 40-45 днів (валуї - через 50-60 днів).

4:2395

4:9

Гарячий спосіб застосовується й у дещо зміненому вигляді. Гриби відварюють у підсоленій воді без спецій, відкидають на решето, охолоджують, обливаючи холодною водою, і дають їм обсохнути.

Потім їх солять так само, як і при холодному способі, тобто укладаючи в ємність пошарові гриби, приправи (кріп, чорномородиновий лист, часник, перець тощо) і сіль. Відварювати перед посолом особливо бажано сироїжки, зеленушки, хвилі та інші гриби, що мають дуже ламку м'якоть, яка після варіння стає еластичною, некрихкою.

4:965 4:975

5:1480 5:1490

Зберігання солоних грибів

5:1552

Зберігають солоні гриби в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється. Найкраще, щоб температура там підтримувалась на рівні 5-6 °С. Нижче 0 ° С вона опускатися не повинна, інакше гриби промерзнуть, кришиться, втратять смакові якості, а при температурі вище 6 ° С вони закисають і псуються.

При зберіганні солоних грибів треба регулярно перевіряти, чи вони покриті розсолом. Гриби завжди повинні бути в розсолі, бути зануреними в нього, не спливати. Якщо розсіл випарується, його стане менше, ніж потрібно, то посуд з грибами доливають остуджену кип'ячену воду.

У разі появи цвілі кружок та тканину промивають у гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль зі стінок посуду видаляють чистою ганчіркою, змоченою гарячою водою.

Солоні гриби найчастіше вживають у їжу як закуски.З них також готують начинку для пирогів, холодні страви, варять грибівниці, супи. Всі ці різноманітні страви дуже поживні та смачні.

Якщо солоні гриби промити в кількох водах або проварити в чистій воді або в молоці, поки не зникне солоність, вони до смаку стають схожими на свіжі. Після такої попередньої підготовки їх смажать, використовують для супів, солянок тощо.

Тим господаркам, які знають, як солити гриби валуї на зиму, завжди вдається пригощати своїх рідних та друзів смачною закускою. Хоча ці плодові тіла не мають великої популярності, але якщо їх вміло приготувати, можна оцінити їх корисні властивостіта смак. Любителі «тихого полювання» запевняють, що збір валуїв та їх заготівля – цікава, але водночас відповідальна справа. Тому перш ніж дізнатися, як солити валуї в домашніх умовах, потрібно ознайомитися з рецептами та вказівками спеціалістів.

Існує 2 способи засолювання валуїв:холодний та гарячий. Незважаючи на те, який варіант ви використовуватимете, приготовлені гриби будуть справжнім делікатесом на вашому столі. Однак і тут є свої секрети:особливість цих плодових тіл – гіркота у м'якоті. Тому, щоб позбутися її, гриби вимочують протягом 3-х діб. При цьому 3-4 рази потрібно міняти воду більш холодну. Після такої процедури валу можна використовувати для подальшої переробки: смажити, солити, маринувати, гасити і навіть запікати.

У цій статті розглядатиметься 5 рецептів засолювання валуїв холодним способом та 5 – гарячим.

Рецепт солоних валуїв на зиму холодним способом

Рецепт солоних валуїв холодним способом – чудовий варіант для приготування закуски на святковий стіл.

• 5 кг основного продукту;
• 200 г солі;
• 7 парасольок кропу;
• 5 лаврового листя;
• Листя смородини.

Опис первинної обробки в цьому рецепті буде основним для всіх засолок, описаних у наступних способах.

Як правильно солити валуї холодним способом, щоб кінцевий результатпродукту виявився смачним та нешкідливим для вашого здоров'я?

З капелюшків грибів зняти ножем плівку, зрізати значну частину ніжки. Обполоснути у великій кількості води, щоб позбавити плодове тіло від піску і землі. ).

Зазвичай засолювання грибів валуїв на зиму провадиться в банках. Тому на дно скляних ємностей потрібно викласти листя чорної смородини, парасольки кропу та шар солі.

Валуї перекласти з води на сито, щоб добре стекли. Розподілити гриби шарами в банки, пересипаючи сіллю і кропом.

Приблизно через 6 днів у банках починає з'являтися розсіл. Якщо його мало і не покриває гриби повністю, потрібно збільшити вантаж. Можна також додати кілька холодної кип'яченої води.

Зберігання солоних грибівпроходить у прохолодному темному приміщенні, температура якого вбирається у +10°С. Через 40-50 днів валуї готові до вживання. Їх можна заправляти сметаною, а також рослинною олією в поєднанні з дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Як солити валуї в домашніх умовах холодним способом

У цьому рецепті засолювання валуїв холодним способом краще взяти емальовану каструлю, а потім розкласти гриби в банки і закрити.

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• 10 листя вишні;
• 2 листи хрону;
• 3 лаврові листи;
• 10 горошин чорного перцю.

Засолювання валуїв холодним способом ділиться на кілька етапів:

1. Після попереднього очищення умовно-їстівні гриби заливають водою на 3 доби, щоб усунути з них гіркоту.
2. Зливають використану воду, а плодові тіла розкладають на сито, щоб стекли і просохли.
3. На дно емальованої каструлі насипають шар солі, викладають листя вишні та хрону.
4. Далі викладають шар грибів капелюшками вниз, його товщина має перевищувати 5 див.
5. Зверху пересипають порізаним часником, сіллю, лавровим листом та перцем.
6. Останнім шаром викладають сіль, пряне листя і накривають чистою кухонною серветкою.
7. Накривають великою перевернутою тарілкою і придавлюють вантажем, щоб валуї осіли та пустили сік.
8. Після 20 днів, коли гриби покриються розсолом, їх перекладають у скляні банки, заливають тим самим розсолом.
9. Закривають тугими кришками із пластмаси і ставлять на полиці у підвалі.
10. Через 2 місяці гриби повністю готові до вживання.

Засолювання валуїв на зиму холодним способом у скляних банках

Цей спосіб, що показує, як солити валуї на зиму в банках, відрізняється від попередніх. У цьому випадку безпосередньо перед засолюванням грибам необхідне бланшування в окропі.

• 4 кг основного продукту;
• 180 г солі;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 8 бутонів гвоздики;
• 2 аркуші хрону.

Рецепт приготування грибів валуїв засолювання холодним способом вимагає докладного опису.

1. Після попереднього очищення гриби промиваємо у великій кількості води, щоб їх вийшов весь пісок.
2. Заливаємо водою і залишаємо на 2-3 доби, щоб вимокли від гіркоти.
3. Гриби викладаємо в друшляк і на 5 хв опускаємо в киплячу воду. Процес бланшування оберігає валуї від закисання у солоному вигляді.
4. Промиваємо відразу в холодній воді і викладаємо на сито, щоб скли і добре просохли.
5. На дно стерилізованих суліїв кладемо порване листя хрону, насипаємо тонкий шар солі.
6. Зверху викладаємо шар грибів і пересипаємо сіллю та іншими спеціями, вказаними у рецепті.
7. Подібним чином заповнюємо банки до самого верху, пересипаючи сіллю та спеціями.
8. Притискаємо і наливаємо 1 ст. холодної кип'яченої води.
9. Закриваємо кришками і виносимо у підвальне приміщення.
10. Зберігаємо при температурі не вище +10°С, щоб унеможливити ризик закисання заготовки. Вже за 15 днів закуску з грибів можна ставити на стіл і пригощати своїх гостей.

Засолювання валуїв з листям вишні та дуба

Рецепт для засолювання грибів валуїв на зиму цим способом сподобається всім: гриби виходять хрусткими, твердими і смачними. Оригінальна стравароблять пропоновані в рецепті спеції та прянощі.

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• Листя вишні та дуба.

Засолювання валуїв на зиму, проведену холодним способом, слід розподілити на етапи.

1. Як тільки гриби були очищені та промиті, їх заливають холодною водою на 3 доби.
2. Після чого порціями викладають у друшляк і опускають у киплячу підсолену воду на 7 хв.
3. Розподіляють тонким шаром на сито, щоб 10-15 хв стікали від зайвої рідини.
4. На дно будь-якої скляної або емальованої ємності викладають чисте листя вишні та дуба, що додасть грибам пружності.
5. Насипають тонкий шар солі та розподіляють невелику частину грибів у висоту не більше 6 см.
6. Зверху посипають сіллю, а також насінням коріандру.
7. Викладають усі наявні гриби та використовують усі спеції.
8. Останній шар має становити сіль, а також листя вишні та дуба.
9. Притискають гриби, накривають марлевою серветкою і ставлять нагору вантаж, щоб гриби пустили сік.
10. Через 1,5-2 місяці гриби повністю готові до вживання, хоча деякі починають їх їсти через 20-25 діб.

Рецепт холодного засолювання грибів валуїв у домашніх умовах

Даний спосіб засолювання валуїв у домашніх умовах має на увазі не тільки вимочування протягом кількох діб, але й невелике відварювання. Це повністю убезпечить подальше приготування грибів валуїв холодним засолюванням.

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• ½ ч. л. кмину;
• 2 ч. л. орегано;
• Листя хрону;
• 5 часточок часнику.

1. Після попереднього очищення та вимочування гриби валуї закладають у киплячу воду.
2. Всипають 1 ст. л. солі та лимонну кислоту, проварюють 15 хв і виймають на друшляк.
3. На дно банок викладають листя хрону та тонкий шар солі.
4. Далі йде шар грибів та шар усіх спецій.
5. Виклавши всі плодові тіла разом зі спеціями і пересипавши кожен шар сіллю, масу притискають руками, накривають марлевою серветкою і ставлять вантаж.
6. Протягом кількох днів гриби осідають і пускають сік, покриваючи усі шари розсолом.
7. Раз на тиждень потрібно переглядати ємності з грибами, і якщо з'явилася цвіль – прибрати її, а марлю випрати у гарячій воді та знову накривати гриби.

Наступні 5 рецептів розкажуть, як правильно солити валуї на зиму гарячим способом.

Як солити гриби валуї гарячим способом (з відео)

Цей спосіб допомагає отримати швидку закуску та виставити гриби на стіл вже через 10 днів після засолювання.

• 3 кг основного продукту;
• 150-180 г солі;
• 4 цибулини;
• 3 ст. л. подрібненого кореня хрону;
• 4 парасольки кропу.

Пропонуємо подивитися відео, що показує, як солити гриби валуї гарячим способом:

1. Валуї очистити, відрізати ніжки та залити водою на 5-7 год, щоб прибрати гіркоту.
2. Закип'ятити воду і покласти в неї вимочені гриби.
3. Варити 30 хв., постійно знімаючи пінку з поверхні.
4. Вийняти, покласти в друшляк і промити холодною водою.
5. Викласти у велику ємність, пересипати сіллю і всіма спеціями (цибуля порізати півкільцями), добре перемішати руками.
6. Розкласти в стерилізовані банки, поставити зверху вантаж із пластикової пляшкиз водою і винести у підвал.

За кілька днів валуями можна пригощати своїх рідних та друзів.

Рецепт гарячого засолювання грибів валуїв на зиму в банках

Якщо у вас у господарстві немає дерев'яних або керамічних барил, тоді рецепт, що показує, як солити гриби валуї, підійде для скляних банок.

• 2 кг основного продукту;
• 4 ст. води;
• Масло рослинне;
• 100 г солі.

Засолювання грибів валуїв у домашніх умовах проходить за таким зразком:

1. Плодові тіла спочатку потрібно очистити від лісового сміття, після чого вимочити 5-8 годин у холодній воді, відкинути на сито.
2. В емальовану каструлю влити воду, вказану в рецепті, закипіти і всипати сіль.
3. Гриби опустити в киплячу воду і проварити 20-25 хв на повільному вогні, постійно знімаючи пінку.
4. Розподілити в стерилізовані банки відварені валуї та залити по 3 ст. л. прокип'яченої рослинної олії.
5. Дати грибам охолонути, зав'язати пергаментним папером, перев'язати джгутом і поставити у прохолодну кімнату.
6. Така заготівля може надалі послужити для маринування, а також використовуватися для приготування перших страв.

Засолювання валуїв з барбарисом гарячим способом

Засолювання валуїв у банках на зиму – чудовий спосіб отримання швидкої закуски для несподіваного приходу гостей. Приготовлені гарячим солінням гриби чудово поєднуватимуться зі спиртними напоями і доповнять основні страви.

• 3 кг основного продукту;
• 150-170 г солі;
• Листя чорної смородини;
• 1 ч. л. барбарису;
• Гілочки кропу.

Як правильно солити валуї в банках, розкаже докладний опис рецепту.

1. Гриби промивають і чистять, заливають холодною водою на 5 год. За цей період рекомендується 2-3 рази поміняти рідину.
2. Після вимочування плодові тіла знову заливають водою, дають закипіти на середньому вогні та проварюють 20 хв, прибираючи піну.
3. Відвар зливають, грибам дають стекти та охолонути.
4. Викладають у велику миску, висипають всю сіль та спеції, ретельно перемішують руками.
5. Залишають на 3-5 годин, іноді перемішуючи всю масу, щоб розтанули кристалики солі.
6. Укладають у підготовлені банки під саму шийку, притискають і ставлять вантаж (вантажем може виступати наповнена водою пластикова пляшка).
7. Виносять у прохолодну кімнату для тривалого зберігання.
8. Через деякий час із заготівлі повинен почати виділятися сік, який поступово переливатиметься через край банки. Це допоможе піти гіркоти, що залишилася, з плодових тіл. Кілька разів на тиждень у банку потрібно опускати чистий дерев'яний ціпок (до самого дна), щоб збагатити гриби киснем.
9. Вантаж змінюють на легший, а засолювання продовжують. Усього процес триває 30 днів із моменту укладання грибів у банки.

Гаряче засолювання валуїв з часником та кропом

Наступний рецепт приготування солоних валуїв зимою гарячим способом дає відчутні плюси для закуски. Перший – після відварювання зникає гіркий смак, а також неприємний борошнистий запах. Друге – період соління грибів набагато менше, ніж при холодному засолюванні.

• 2 кг основного продукту;
• 120 г солі;
• 10 часточок часнику;
• 5 бутонів гвоздики;
• 1 ст. л. сухого кропу;
• Листя чорної та червоної смородини.

Приготування на зиму грибів валуїв засолюванням гарячим способом лише прискорить очікування смачної закуски. Буквально через 10-12 діб грибне блюдо буде готове, і ви зможете поповнити та урізноманітнити ваш повсякденний раціон.

1. Очистити валуї, промити, зрізати ніжки та залити водою для вимочування на 2 доби.
2. Відварити гриби у підсоленій воді 30 хв і відкинути на решето або друшляк для стікання.
3. Після охолодження продукт розподілити шарами в банки, пересипаючи кожен рівень сіллю і спеціями з рецепту.
4. Останній шар грибів посипають сіллю та закривають листям чорної та червоної смородини.
5. Зверху прикривають марлею і ставлять вантаж, щоб валуї пустили сік.
6. Як тільки гриби осядуть і з'явиться розсіл, можна додавати до банки нову порцію плодових тіл, також пересипаючи сіллю і спеціями.
7. Банки винести у підвал та зберігати при температурі не більше +10°С.

Засолювання грибів валуїв на зиму гарячим способом

Засолювання валуїв у скляні банки для зберігання на зиму вимагатиме від кожної господині дотримання всіх рекомендацій та трохи терпіння. У такому разі вийде апетитна та ароматна закуска.

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• Гілочки кропу;
• 10 часточок часнику;
• 7 лаврових листів;
• Масло рослинне.

Як правильно солити гриби валуї гарячим способом, покаже покроковий опис.

1. Після 2-денного вимочування гриби відварюють у підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи з поверхні брудну пінку. Води має бути стільки, щоб валуї вільно у ній плавали.
2. Гриби відкидають на решето, промивають гарячою водою та дають повністю стекти.
3. Готовий головний інгредієнт шарами перекладають у банки, чергуючи з сіллю, гілочками кропу, кубиками порізаним часником і лавровим листом.
4. Заповнивши стерилізовані банки, гриби добре утрамбовують, щоб видалити повітряні «кишені».
5. Заливають прокип'яченою олією (на 1 л банку грибів потрібно по 3 ст. л. олії).
6. Закривають тугими пластмасовими кришками та ставлять у холодильник.

Цей рецепт засолювання дозволяє пробувати валуї вже через 20 діб.