Mo'rt tuzlangan qo'ziqorinlar ham kundalik, ham Rojdestvo stolining bezakiga aylanishi mumkin. Ale, qo'ziqorinlarga o'xshash va qo'ziqorinlarga alohida hurmat ko'rsatiladi. Ish qismlarini tozalash, ularni ho'llash, qandaydir tarzda pishirish va qandaydir tarzda yaxshiroq tuzlashni bilish kerak.
Varto vrahuvaty, scho nekhtuvanya asosiy tavsiyalar, hech bo'lmaganda, E'lonni qo'shish lazzatiga olib kelish uchun zdatne - noto'g'ri yig'ilgan qo'ziqorin tuzlangan. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar bilan ishlash qoidalarini bilmaslik kuchli oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Qanday qilib so'lishi va vídvaryuvati gruzdy to'g'ri?
Mustaqil ravishda, tuzlash usuliga ko'ra, yangi gruzdy vinny obov'yazkovu oldingi ishlov berish orqali o'tadi.
Won bir necha bosqichlardan iborat:
- Poshkodzhení yig'ish va boshqalardan qurtlarni ko'rish, mahsulotning boshini saralash.
- Dali o'rmonda qo'ziqorinlarni tozalagan. Vonni hiyla-nayrang va qattiqqo'l bilan tugatish mumkin, boshoqning qalqon bilan qoplangani yaxshiroqdir. Bu yordam bermasa ham, biz bir necha yil davomida ko'krakni sovuq suvda namlaymiz va jarayonni takrorlaymiz.
- Tozalangan qo'ziqorinlarni ketma-ket olish va tuzlash imkoniyati mavjud bo'lgunga qadar quritilishi tavsiya etiladi (2-4 qism uchun yoki tomchilab suv bilan kamroq).
- Bundan oldin, mahsulotni qanday pishirish yoki sovuq usulda tuzlash kerak, uni ho'llash kerak, aks holda issiq suv hech qaerda yo'q. Biz barcha ingredientlarni bibariya uchun mo'ljallangan idishga joylashtiramiz, uni sovuq suv bilan to'ldiramiz (bir oz quruq qo'shishingiz mumkin). oshxona tuzi); tsgogo uchun Vykoristovuvaty shisha, yog'och yoki emal idishlar ko'proq kerak, boshqa materiallar mahsulot zípsuvati mumkin. Bunday ko'rinishda Skilki trimaty gruzdí, víd í̈hnoí̈ tazelik va quvvatda yotadi. Aksincha, shoshmang va 2-3 kun davomida kurtak hosil qiling, bundan tashqari, suvni ko'proq o'zgartirmang, kuniga ikki marta tushiring.
Porada: An'anaviy ravishda eng mashhur qo'ziqorinlar, nizhoksiz sho'rlanish, ammo bu qo'ziqorinlarning muhim bo'lmagan qismlarini olib tashlash kerak degani emas. O'zi s nizhok chiqadi sho'r va nizhna qo'ziqorin ikra, varto faqat sizga kerak bo'lgan retseptni tanlang.
Vimocheni gruzdí kílka razív promivaêmo, teri qo'ziqorin hurmat berib. Dali, tuzlash varianti shaklida kuzda, ishlov beriladigan qismlarga kerak bo'ladi yoki pishiriladi, yoki ish qismlarini tayyorlash uchun tayyor bo'lgandan keyin.
Mahsulotni pishirish yanada oddiy:
- Yogoni sovuq suv bilan yirtqichlardan soling. Rídini elementlarning erkin suzishi va bir-birini siqib qo'ymasligi uchun etarli bo'lishi mumkin, ichkariga spratni kiritish yaxshiroqdir.
- Massa qaynatiladi, olov kuchsizga o'zgartiriladi va vaqt belgilanadi.
- Qaynatish gruzdy 15 khvilin, qat'i nazar, skílki badbo'y hidi namlangan. Ular uzoqdan bir qultum (va suv quyib emas, balki nuqtaga tomchi olib) berdi va tan olish uchun g'olib.
Yana bir qoida bor, qanday varto dotrimuvatsya, yukdan saqlashni tayyorlash bilan band. Ularni ko'proq mustaqil ravishda tanlang, bundan tashqari, yo'llar va biznes korxonalari bo'ylab masofadagi dunyoning muhim joylarida. Ekologik jihatdan noqulay hududlarda o'sadigan qo'ziqorinlar barcha bema'ni nutqlarni o'zlashtiradi. dovkilla to grunti. Old qayta ishlash intensivligi bo'lmagan bo'lardi tanaga noto'g'ri yo'lda Sizning yashash.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli, bu ularning hazm bo'lishiga ta'sir qilmaydi
Gruzdy zovsym tuzlashdan oldin obov'yazkovo vydvaryuvati emas. Ísnuyut usullari va komponentlarini qayta ishlash, issiqlik bilan ishlov berish issiqlikda amalga oshiriladi. Ko'p retseptlar mavjud, ularning o'qi eng oddiy va eng mashhur:
- 10 kg qo'ziqorin uchun 0,5 kg katta oshxona tuzini oling.
- Biz yog'och barrelni yoki baland emalli idishni olamiz va ichiga qo'ziqorinlarni tomchilar bilan qo'yishni boshlaymiz. Charm to'p peresipaemo sill. Shubhasiz, birinchi marta bo'shatish oson, teri to'pi uchun skilki tuzini chayqash kerak. Optimal vvazhaetsya Variant, bir to'p qo'ziqorin 1 kg ketadi bo'lsa. Bu kuzga 10 ta to'p kiradi, teridan 50 g tuz so'riladi.
- Doka bilan yoqib yuborilgan yog'och disk, bo'sh joyga qo'yiladi yoki u oddiygina mato bilan kavislanadi va hayvonga idish qo'yiladi, aks holda qopqoq kamayadi.
- Obov'yazkovo vikoristovuemo ustunligi. Tse mozhe buti kamín yoki êmíst íz suv sifatida.
- Ushbu dizaynni harorati 15-16 ºS dan yuqori bo'lmagan sovuq joyda joylashtirish kerak. Soatda Skilki vitrimuvati, virishuimo mustaqil ravishda, natijani hisobga olgan holda eskirgan. Ale, men oldinroq emas, 2 kun davomida namuna olishim kerak.
Bundan oldin, sovuq tuzlash usullarini qanday to'xtatish kerak, bunday yondashuvning barcha xavflarini baholash kerak. Yangisiga qadar pishirmang, chunki qo'ziqorinlar olinmaydi, balki sotib olinadi. Bozor yoki do'kon mahsulotlari bilan ishlaganda, tarkibiy qismlarni termal qayta ishlashga asoslangan konservatsiyani tayyorlash variantlarini yutib olish yaxshiroqdir.
O'zingizning zayva vagangizni tashlamoqchimisiz?
Dunyoning tepasida vaga - bu nafaqat estetik muammo, balki sog'lom muammo. Shifokorlar tomonidan olib kelingan - teri 10 kg. zayvoí vaga umrni 3-5 yilga qisqartiradi. Bundan tashqari, siz vazn yo'qotishingiz mumkinligi ma'lum bo'ldi, sizga kamroq kerak ...
Ryadovkovlar oilasida 2000 dan ortiq qo'ziqorin turlari mavjud. Men chnya zavdyakani badbo'y hidning o'sishi allaqachon gavjum bo'lgan joyga - qatorlarga chaqirdim. Oshpazlik mutaxassislari orasida eng keng tarqalgani kulrang, olomon, qizil va binafsha ranglarning hurmatli qatorlari bo'lishi mumkin. zavqni qabul qilish va hid. Xushbo'y hid har qanday pishirish jarayonlari uchun juda mos keladi: pishirish, moylash, tuzlash va tuzlash. Ryadivki o'roqdan ko'tarila boshlaydi va oyning kuzigacha amalda bo'shashadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, bir qator troxlarni birlamchi qayta ishlash jarayoni boshqa turdagi qo'ziqorinlarni qayta ishlashga qayta ishlanadi, shuning uchun hid asosan oziq-ovqat tuprog'ida o'sadi. O'rim-yig'imdan oldin qo'ziqorinlarni pardadan yaxshilab tozalash, pastki qismning pastki qismini ko'rish va yaxshilab tozalash kerak. Ba'zi qatorlar (xushbo'y hid kabi) suv bilan to'ldiriladi va 24-72 yil davomida namlanadi. Dali í̈x vídvaryuyut treska qo'shilishi bilan sho'r suv yaqinida limon kislotasi.
Qo'ziqorin qatorlarini pishirish soati
Skilki tayyor bo'lgunga qadar satrlarni pishiring, schob yakuniy natija otrimanogo taom buv mazali?
Wartoning aytishicha, pishirish soati eskirgan, siz ulardan nima qilganingizga qarab: moylash, tuzlash yoki marinadlash. Mikologlar qabul qilib bo'lmaydigan daqiqalardan xalos bo'lish uchun qatorlar qilishni tavsiya etadilar va o'zingiz uchun - axlat. Suriya qatorlarini sinash - bu varto emas, lekin ba'zida siz tabiiy turlarni sinab ko'rishingiz mumkin.
Ba'zida qo'ziqorin teruvchilar aqliy-stitivny vidi qatorlarni tanlaydilar - tananing tsí mevalarini qanday tayyorlash mumkin? Timdan oldin, termal jarayonga qanday o'tish kerak, qo'ziqorinlarni 2 dobi uchun namlash va suvni bir necha soat davomida cho'zish kerak. Ko'plab oshpazlik san'atlari bir oddiy usulda pishiriladi, bu sizga qancha qator pishirish kerakligini tanlash imkonini beradi. Xo'sh, qo'ziqorinlar qozonning tubiga cho'kdi va hid tayyor. Ovqatga javobni bilish: qatorlarni tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi, teri ustasi qatorlardan to'g'ri pazandalik asarlarini pishirishi mumkin.
Kelgusi jarayonlardan oldin qatorlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni ko'rsatadigan retseptlar spratini taklif qilamiz.
Qanday va qancha hvilin qovurishdan oldin qatorlarni pishiradi, nima uchun qo'ziqorinlar qorayadi?
Deyakí í̈stívní ryadovki mayut spetsificíchní hid, scho taxmin borosno, scho vídvoloslosya. Tom, otrimannya uchun mazali stravia tananing mevalarini to'g'ri etishtirish kerak. Qovurishdan oldin qatorlarni qanday pishirish kerak, hid va baharatlı lazzatni tozalash uchun?
- Tulki chizig'i shaklida tozalash oldida qatorlarni 3-5 yil davomida sovuq suvda namlash kerak.
- Pastki qismning pastki qismiga qarang, uni panjara ustiga qo'ying va uni 3 yilga qoldiring, shunda butun mamlakat yaxshi oynalanadi.
Barcha ta'm va vitaminlarni isrof qilmaslik uchun qovurishdan oldin qatorlarni qancha vaqt pishirish kerak?
Qaynayotgan suvda qatorlar va tuzni kiriting (1 kg qo'ziqorin uchun 1/3 osh qoshiq l. tuzni oling).
Doimiy ravishda sirtga o'rnatilgan pushti rangni bilib oling, shunda u gustoga salbiy ravishda tushishi mumkin.
15 daqiqa davomida pishiring, elakka, stakan suvga soling va avvalgidek, yana qaynoq suvga qo'ziqorinlarni kiriting.
Ba'zan qatorlar variant bo'lsa, qorong'i bo'ladi - bu muammo emas! Agar siz avval qo'ziqorinlarni pishirish uchun suvga solib qo'ysangiz, unga smeta qo'shing (1 litr uchun - 1 osh qoshiq Otstu).
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni elak yoki drushlyak ustiga qo'ying, oqayotgan suv ostida yuving, ularni to'kib tashlang va keyin surtishni davom eting.
Yog'langan qo'ziqorinlarni mustaqil gazak sifatida iste'mol qilish yoki har qanday holatda qo'shish mumkin.
Muzlatishdan oldin pishirish: nima uchun qatorlar rangni o'zgartiradi va cho'chqani hidlaydi?
3 yil davomida ketma-ket tozalash va yuvishdan so'ng, ba'zida muzlatish amalga oshiriladi. Jarayon oldidan qo'ziqorinlar yoki idishda qaynatiladi, yoki ular keyinroq yoki hatto muzlatilgan mahsulot bilan eziladi. Jarayonning o'zi baribir trohi orqali o'tishi kerak. 
- Qo'ziqorinlar qaynoq sho'r suvga quyiladi va 10 daqiqa qaynatiladi, o'z zarbangizda.
- Buvayut vaziyatlar, agar satr satrlarida ular eskirgan bo'lishi kerak bo'lgan hid bo'lsa. Bunday nuanslarga yo'l qo'ymaslik uchun men qanday ish bilan shug'ullanishim kerak?
- Vídvaryuvannya uchun suvda nafaqat kuchli otset qo'shing, balki sibulinning sprat qismlarini, shuningdek, 2-3 dafna barglarini kesib oling. Bunday usul qo'ziqorinlarni o'ziga xos hiddan xalos qilishga yordam beradi.
- Bundan tashqari, eshkak eshish variant bo'lganda rangini o'zgartiradi. Agar siz bir tomchi qo'ziqorinni idishdan mahrum qilmoqchi bo'lsangiz, ichish paytida 1 choy qoshiq qo'shing. limon kislotasi. Ushbu ingredient mo''jizaviy ravishda termal qayta ishlangan qo'ziqorinlarning rangini saqlaydi.
- Vídvarení (10 daqiqa davomida 3 marta) siz satrlarni yuvishingiz kerak, ularni elakka qo'ying va suv yaxshi bo'lishi uchun trochni bosing.
- Agar qo'ziqorinlar qurib qolgan bo'lsa, ular plastik qoplarga bo'laklarga joylashtiriladi, ular yana ko'rinadi va bog'lanadi.
- 6 oydan ko'p bo'lmagan tejaydigan muzlatgichda ishlash uchun.
Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yish yaxshiroqdir, shuning uchun yomon hid muzlatgichda kamroq joy egallaydi va ulardan uzoqroqda siz turli xil stravia pishirishingiz mumkin.
Marinadlashdan oldin pishirish: nima uchun qatorlarni qovurish kerak?
Undan oldin qo'ziqorinlarni marinadlang, ular to'g'ri pishirilishi kerak. Qo'ziqorinlarni ketma-ket qanday pishirish kerak, shunda tuzlangan ko'rinadigan hidning hidi nafaqat sizni, balki mehmonlaringizni ham quvontiradi? 
- Qo'ziqorinlarda pastki qismning pastki qismi kesiladi, barglar va o'tlarning ortiqcha qismi tomchilardan chiqariladi va keyin ko'p miqdorda suv bilan yuviladi.
- Issiq suvni tozalash uchun sovuq suv bilan to'ldiring va siyish uchun 3-5 yilga qoldiring.
- Ushbu jarayondan so'ng, qo'ziqorinlar qo'shimcha tuz bilan qaynoq suvga kiritiladi va 15 daqiqa davomida qaynatiladi, asta-sekin zarbani biladi.
- Drushlyak ustida Vídkidat, jo'mrak ostida yuvib, yana qaynatishda suvga kiring.
- 15 min.
Buvayut vypadki, agar varynnya keyin satrlar o'sadi. Bunday zamon va chi varto turbuvatisya nima ish? Bu omon qolish uchun bir siğil emas, deb muhim ahamiyatga ega, lekin tuzlamoq ichida qo'ziqorin pishirish keyingi jarayoni achchiq ko'proq lazzat bo'ladi, va uni esimda yo'q. Bu vikorist uchun turli xil ziravorlar va ziravorlar mavjud: choy qoshiq, dafna yaprog'i, qishki qalampir, ocet, chinnigullar, doljin, ildiz chron va soyabon.
Tuzlashdan oldin qatorlarni qanday pishirish kerak
Ushbu retsept yordamida biz o'zingizni yaqinlaringizning zaharlari shaklida himoya qilish uchun tezda zavqlanamiz. Agar siz qatorlarni xohlasangiz, ularni sovuq usulda tuzlashingiz mumkin, ularni 72 yil davomida to'g'ri yo'l bilan namlashingiz kerak.
Qatorning qo'ziqorinlarini qancha soat pishirish kerak, shunda biz ularni to'g'ri terlashimiz va ularni mazali tuzlashimiz mumkin? 
- Qatorning tulki chizig'ida tozalangan, bir xil chiziqli uchlari bo'lganlarda, ular sovuq suv bilan quyiladi va 2 dobidan ko'p bo'lmagan siydik chiqaradi. Bu bilan qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun suvni sovuqqa o'zgartirish kerak.
- Qo'ziqorinlarni ho'llagandan so'ng, poyalarning bir qatlamini bering va ularni qaynoq suvga soling.
- Bir soat qaynoq suv uchun tuz qo'shing va o'ng olovda 20 daqiqalik qatorlarni pishiring.
- Drushlyak ustiga tashlang, uni musluk ostida yuving va yana 20-asr uchun arpabodiyonli qozonga soling.
- Suv bo'lsa, qo'ziqorinlardan issiq suv bilan qo'shimcha ravishda olinishi mumkin bo'lgan kuchni emas, balki ocetni qo'shish kerak (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq L otstu olinadi).
- Biz qo'ziqorinlarni to'kib tashlash uchun bir soat vaqt berdik, keyin yana sovutib, keyin tuzlashni davom ettiramiz. Ingredientlar sifatida siz choy qoshiq, dafna yaprog'i, krip, smorodina barglari va gilos, xantal donalari va boshqalarni tanlashingiz mumkin.
Quyoshlar oldida bo'lgani kabi, lekin qatorlar qatorlari qovurilganidan keyin, nima uchun shunday deb o'ylaysiz? Ba'zida qo'ziqorinlar mevali tanalarga achchiqlanish uchun qarag'ay va chili o'rmonlarida yig'ilgan. Biroq, sho'r issiq suv jarayoni kelishi uchun siz haddan tashqari notinch bo'lishingiz shart emas. Ryadivki deyarli barchasi issiq lazzat va o'ziga xos hidga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun tuzlash retsepti cich qo'ziqorinlari uchun ko'proq mos keladi. Tuzli ko'rinish bilan bunday tayyorgarlik sizning stolingizda mo''jizaviy o't bo'ladi. Qo'shiq aytish, siz hech qanday achchiqlikni eslay olmaysiz!
Pechda pishirishdan oldin qish uchun qatorlarni qanday tayyorlash mumkin
duje cikavim retsepti, bu qish uchun qatorlarni yopish imkonini beradi, shuning uchun ko'p odamlar pechda pishirish haqida qayg'uradilar. Proteo va zamburug'lar uchun termal ishlov berish uchun zarurdir. Qish uchun mazali yig'im-terim ko'rinishi uchun qatorlarni qanday tayyorlash mumkin?
- Biz uchun qo'ziqorinlarni 2 deb cho'zish bilan tozalash va namlashning old qismidan o'tish uchun ayblash kerak. Bunday tartib qo'ziqorinlarni issiq suv bilan tozalashga yordam beradi.
- Dali qo'ziqorinlari limon kislotasi qo'shilishi bilan qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi va qaynatiladi. Nordon sho'r suvda qatorlarni tayyorlash uchun qancha kviling kerak?
- Tananing mevalari 2 marta, har biri 15 daqiqa, to'g'ri olovda tayyorlanadi, doimo sirtdan shovqin qiladi.
- Qo'ziqorinlarni pishirgandan so'ng darhol yuving va ularga poyalarni bering.
- Sillni qalampir bilan yoping, uni aralashtiring, dekoga qo'ying, yog'langan va pechni panjara ustiga qo'ying.
- 180 ° C haroratda 30 daqiqa davomida pishiring, keyin uni sterillangan bankalar yaqiniga qo'ying, uni mahkam neylon qopqoqlar bilan mahkam bosing.
Qo'ziqorinlar - mazali, ko'k jigarrang mahsulot. Ular salatlarga qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi, tuzlangan güveç uchun plomba sifatida xizmat qiladi, shuningdek, xushbo'y hid ajoyib yoki Rojdestvo taomlari uchun ideal mustaqil o'tga aylanishi mumkin. Uzoq o'rim-yig'im oldidan qo'ziqorinlar qaynatish uchun olinadi. Qanday qilib ishlash to'g'ri?
Qo'ziqorinlarni pishirish vaqti keldi
Qo'ziqorinlarni pishirish soati ularning ongida ochilishi kerak. Asal qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari va qayin qo'ziqorinlari kabi o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanish tavsiya etiladi. Pechkada 1:00 ga yaqin kesishingiz kerak. Teshiklarni tayyorlashda, bir soat o'tgach, suvni o'zgartirish va taxminan 40 kviling pishirish kerak.
Yog'lar, siroyzhki va oq qo'ziqorinlar 30-40 daqiqa davomida qaynatiladi. qaynatilgandan keyin. Oq qo'ziqorinlarning varianti bo'lganda, pinni eslab qolish muhimdir.
25 hvilin uchun siz chanterelles, aspen qo'ziqorinlari, glivi qo'lga olishingiz mumkin. Qolganlarini keyingi muzlatish uchun shunga o'xshash daraja bilan qayta ishlash kerak. Agar siz moylash va o'chirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar va kvilinglar taxminan 20 ta kviling uchun qaynatiladi. Naishwidshe shu tarzda tayyorlaydi pechlar- pechka ustidagi 5-7 kvilingni artish kifoya.
Siz qo'ziqorinlarning tayyorligini oddiy tarzda o'zgartirishingiz mumkin - agar siz hidlanib qolsangiz, bu ko'proq yoki kamroq degan ma'noni anglatadi. Tayyor mahsulot pastki qismga joylashadi. Pishirish tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuvish kerak.
Qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar
- Xuddi shunday, qo'ziqorinlar uzoqdan qoplama uchun pishiriladi, suv tuzlangan bo'lishi kerak. Bunday holda, mahsulotni ichish va suvni to'kib tashlashdan keyin yana yuvish tavsiya etiladi.
- Obov'yazkova umova vydvaryuvannya bylih qo'ziqorin - muntazam yig'im dumlari. Quritilgan chanterelles yaxshi tayyorlangan bo'lishi uchun suvga ichimlik qo'shish kerak sodali suv. Tozalangan boletus boletuslari qorong'i bo'lib qolmaydi, go'yo ular qaynatilgandek, kesilmaydi.
- Qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun ularni o'rtacha olovda pishirish tavsiya etiladi. Cho'chqa qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni tayyorlashda xushbo'y hid paydo bo'lishi uchun qaynoq suvga bir necha bo'lak dafna yaprog'i qo'shilishi kerak.
Qo'ziqorinli o'tlar uchun oddiy retseptlar
Dosvydchení pazandalik zavq oshpaz qo'ziqorinli stravi oz sonli da, men barcha yaxshi narsalarni olishim uchun, uning trivaly soatlarini tejash uchun etarli emas.
Qo'ziqorinli tovuq rulolari
Ushbu oddiy retsept uchun sizga bir xil mahsulotlar kerak, masalan tovuq filesi(1 kg), bir juft sibulin, qo'ziqorin (200 g), smetana (300 ml), tomat pastasi (1 osh qoshiq), u oliya, sil, shuningdek, qizil qalampir.
Pishirish jarayoni:
- Narizat tsibulinu va qo'ziqorin, ularni soniashnikoviy oliya bilan cho'tkasi.
- Fileto oling va uni mayda bo'laklar bilan kesib oling. Bolg'acha, tuz va qalampir bilan uring, har ikki tomondan zaytun moyi bilan cho'tkasi.
- Kaltaklangan go'shtning chetiga tsibuladan qo'ziqorin qo'ziqorinlarini qo'ying va ularni rulonga yumshoq tarzda yoqib yuboring.
- Ulardan terini ip bilan bog'lang.
- Qovurilgan idishdagi rulonlarni yoping, hid oltin rangga aylanadi.
- Uni plastinka ustiga qo'ying, iplarni olib tashlang.
- Sosni tayyorlash uchun smetana aralashtiring, tomat pastasi bu kuch. Yaxshi aralash.
- Sosning troshlarini yirtqichlardan soling va u erda rulonlarni qo'shing.
- Reshtoyning yuqori qismiga sousni to'kib tashlang, 20 kvilingni cho'zish bilan o'chiring, olovni burab qo'ying.
Qo'ziqorin va qisqichbaqa tayoqchalari bilan salat
Ushbu retseptda vikoristovuetsya barcha turdagi mahsulotlar - qo'ziqorinlar, Qisqichbaqa tayoqchalari, cibula va sabzi. Sabzavotlar bir bo'lak uchun kerak, boshqa ingredientlar - har biri 200 gramm.
Pishirish jarayoni:
- Sabzi tozalang va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling.
- Narizat qo'ziqorinlari va ularni qovurilgan idishga soling.
- Pivkiltsy bilan Narizati tsibula, qo'ziqorinli okremo, cho'tka.
- Qisqichbaqa tayoqchalarini kub shaklida kesib oling. Okremoni u bilan davolang.
- Katta uchdan birida sabzi tozalang, moylangan mahsulotlar bilan aralashtiring.
- tuz. Salat tayyor!
Alpinistlarda qo'ziqorinli kartoshka
O'tni tayyorlash uchun sizga 1 kg kartoshka, 100 g quruq qo'ziqorin, sibulin, smetana, zaytun, o'tlar, kuch, bo'r qalampir va soat uch soat kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlar tez ovqatlanish mahsulotidir. Shuning uchun, etimdan qo'ziqorinlarni yig'ish 3-soatga o'xshaydi - qo'ziqorinlarni yig'ish yoki sotib olish kunida olish tavsiya etiladi.
Ushbu maqolada siz qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash va qo'ziqorinlarni tuzlash bo'yicha tavsiyalarni olib tashlaysiz. Bundan tashqari, siz muzlatilgan qo'ziqorinlarni qancha saqlash kerakligini va qanday haroratda saqlash kerakligini bilasiz. Bundan tashqari, sizning hurmatingizdan oldin, ular qo'ziqorinlarni pishirishga, ularni boshqa yo'llar bilan moylashga da'vat etiladi, siz qo'ziqorinlarni uyda qayta ishlashingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni yig'ish va qayta ishlash usullari
Qo'ziqorinlarni birlamchi qayta ishlash bir necha bosqichlardan iborat. Qovoq uchun ko'pikni tozalash, bacalarni kesish, bo'laklarni tozalash kerak. Cho'chqa qo'ziqorinlari qoraygan emas, zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarni yopishtirish yaxshiroqdir.
Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning asosiy usullari - tuzlash, tuzlash va konservalash. Xushbo'y hid aqllarni yaratishga asoslangan bo'lib, ular uchun mikroblar rivojlana olmaydi va mahsulotlar o'zlarining tirikchiligi va lazzatlarini saqlaydi.
Bu qo'ziqorin yig'im-terimini tozalash eng yaxshi emas, lekin bu zaruriy ishg'oldir: mikroblar isitishning o'ziga zararli tarzda quyiladi. Keyin, yig'ish bosqichini tugatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qayta ishlash siz uchun unchalik mashaqqatli bo'lmaydi.
Deyakí mikrobi normal í̈ harorat 60 °C, ínshí uchun oginayut - 60-100 °C da. Biroq, 100 ° C dan yuqori haroratlarda hayot uchun xavfli bo'lgan bakteriyalar mavjud. Keyinchalik, oddiy harorat aqllarida, hid rivojlana boshlaydi va ko'payadi. Saqlash vikoristan otstovoy yoki limon kislotasi holda mumkin emas, shunday qilib, deb, mikroblar hayotiyligini e'tiborga ynsha. To'g'ri, nordon vosita xamirturush va mellowlarni ko'paytirish uchun yomon. Fermentlangan va sho'r mahsulotlar bilan sekin ko'rinish muqarrar. Alecia plísnyava yaramas odamlar emas, balki siz faqat chi birodarlar so'rashingiz mumkin.
Konservalarda ayniqsa xavfli bo'lgan botulizm sabab bo'ladi. Xushbo'y hid xavfsiz joyda yashashi ehtimoldan yiroq emas va, go'yo, qalay qutilari yonida nordonlik yo'q. Bunday onglarda toksinlar (otrut) tebranadi, xuddi o'limga olib keladigan natija bilan tahdid qiladigan muhim zaharga qichqiradi. Jabrlangan odamni kasalxonaga yotqizish kerak. Yordam sifatida siz trubkani ichimlik sodasining 5% eritmasi bilan yuvishingiz, o'tishingiz, ho'qna qilishingiz mumkin. Konservalangan benignlar botulizm toksinidan zarar ko'rmaydi, shuning uchun bozorda tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni yuvmaslikka harakat qiling. Shunday qilib, botulinum bakteriyasi tuproqda, yig'ilgan qo'ziqorinlarda tirik bo'lganligi sababli, tananing eskirgan va buzilgan mevalarini yaxshilab yumshatish, tozalash va maydalamaslik kerak. Faqat shu tarzda siz hali ham qayta ishlangan, tuzlangan yoki oldindan davolash profilaktik tashriflardan tuzlangan mast bo'lishingiz mumkin, ehtiyotkorlik bilan va tizimli tomosha bilan (gullarni ko'rish, agar kerak bo'lsa, yupqa marinadlarda ortiqcha tuzlangan marinadlar).
Qo'ziqorin bilan zaharlanish eng xavfsiz hisoblanadi kepakni maydalang va jabrlanuvchini o'limga olib kelish yaxshiroqdir, noma'lum qo'ziqorinlarni olmang - hid xavfli bo'lishi mumkin. Zaharlanishning dastlabki belgilarida (bosh og'rig'i, slyukaning og'rig'i, yalang'ochlik, gijjalarsiz qusish uchun) shifokorni chaqiring, aks holda men shvidkaga yordam beraman. Sog'likni saqlash davrida, bu hayot tez-tez yordam berish uchun tez kasallik otrimaê likarsku kabi, bir víd tsgogo yolg'on. Aralashuvdan keyingi dastlabki 24 yil ichida eng samarali bo'ldi.
Quyosh qo'ziqorinlarining issiq va sovuq usullari
Qo'ziqorinlarni yig'ishning qaysi usuli uchun uni olish eng keng tarqalgan qatlamli qo'ziqorinlar, Issiq lazzat bilan keling: qiymat, qo'ziqorin, qo'ziqorin, hvili, qatorlar, gapiruvchilar, syrojki. O'sha shishasimon idishlarda sirlangan yog'och barrellarda ularni tuzga chaqiring. Tuzli va marinadlangan qo'ziqorinli idishlar toza bo'lishi shart va tashqi uchinchi tomon hidlarining onasiga emas. Qo'ziqorinlarni sopol va galvanizli qoplamali idishlarda tuzlash mumkin emas, yogo qoplamasining parchalari atirgul tuzi bilan aloqa qilishi va qo'ziqorinlarni yo'q qilishi mumkin.
Isnuє sovuq i issiq yo'l qo'ziqorinlarni tuzlash. Sovuq usulning afzalligi qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin qaynatilmasligidadir. Ular tozalanadi va yuviladi va o'tkir lazzat bilan qo'ziqorinlar, masalan, qo'ziqorin yoki qiymat, bir dobi cho'zilgan, sho'r suvda namlanadi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli bilan idishning pastki qismiga kuch qo'shish kerak, so'ngra qo'ziqorin to'pi (6-8 sm) qo'yish kerak, quvvatni yangilash, qo'ziqorin to'pini yangilash va hokazo idishlarga qadar. to‘ldiriladi. 1 kg qo'ziqorin uchun 40-60 g tuz qo'shing. Yuqori sifatli qo'ziqorinlar ko'pincha o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun hech qanday qo'shimchalarsiz tuzlanadi. Ale, siz chasnik, qalampir, krip, dafna yaprog'i, olcha va qora smorodina barglarini qo'shishingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorinlar chivin qo'yadigan maxsus yog'och kukhl bilan hayvonga eziladi. Qo'ziqorinlar uning ostiga joylashadi va uni bir necha kunga qoldiring. Bir vaqtning o'zida zulm qilish uchun toshni, butun yoki metall buyumlarni vikoratsiya qilish mumkin emas.
Issiq sho'rlash usuli issiq lazzatli qo'ziqorinlarga mos keladi: , yumshoq va barcha turdagi qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, ozgina sho'rlangan suvda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling yoki 5-15 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng uni maydalagichga qo'ying va quriting. Dali êmíst zapovnyuyut qo'ziqorinlar xuddi sovuq usulda bo'lgani kabi. Issiq usulda tuzlangan qo'ziqorinlarni tizhniv sprat uchun allaqachon iste'mol qilish mumkin.
Xushbo'y ziravorlar va ziravorlar yig'ilgan qo'ziqorinlarga lazzat va hid qo'shadi.
Qo'ziqorinlarni saqlash usuli: uy qurilishi tuzlash
Qo'ziqorinlarni uy qurilishi tuzlash uchun, ring vikorist, tulkiga ko'proq zavq bilan, tuzni kamaytiring. O'rim-yig'imning bu usuli uchun tomchi diametri 15-35 mm dan oshmaydigan qo'ziqorinlarni tanlash kerak. Uni tozalash, oyoqlarini quritish, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlash va drushlyakni to'kib tashlash kerak.
1 kg qo'ziqorinni marinadlash uchun sizga 0,5 litr suv, 50 g 30% ostinik kislota, 10 dona qalampir, 2 dafna yaprog'i va taxminan 10 g tuz kerak bo'ladi. Bajannyam uchun marinadga chinnigullar, doljin yoki muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin. Suvga kislota tushiring, barcha ziravorlarni qo'ying va uni qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 5 daqiqa qaynatib oling, shovqin bilan ko'z tashlang va suvni to'kib tashlang. Marinadda so'nggi kvilingni qaynatib oling, uni tayyorlash idishiga soling va uni idishga soling.
Asos sifatida, qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri marinadda pishirish mumkin. Buning uchun 1 kg qo'ziqorin uchun 1/3 shisha suv, 2/3 shisha suv va 1 osh qoshiq oling. l. tuz. Marinadni qaynatishga keltirish va yangi tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarga solib qo'yish kerak. Buzilgan erlarda quyidagi shaklda pishiring: pechkalar 20-asrga yaqin, glivi - 30-asrga yaqin. Pínu píd híd varynnya síd znymati shumívkoy va agar ular kelishni to'xtatsa, qaynab turgan tuzlamoqqa 1 choy qoshiq soling. qovoq, 2 dafna yaprog'i, 5-6 qalampir no'xati, chinnigullar, doljin va limon kislotasi.
Blankalar uchun Skílki zberígati muzlatilgan qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarni saqlash uchun siz qimmatli tarkibiy qismlarni saqlash uchun ularni shunchaki muzlatib qo'yishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ygandan so'ng, siz yangi preparatlar uchun g'alaba qozonishingiz mumkin. Siz nafaqat yangi, balki moylangan qo'ziqorinlarni ham muzlatishingiz mumkin.
Go'sht va qovurg'a uchun sho'rvalar, souslar, garnitürlar tayyorlash uchun ularning vicarini muzdan tushirgandan so'ng.
Stews va yog'langan qo'ziqorinlar muzlatilgan holda siz uch oydan ko'proq vaqtni tejashingiz mumkin va agar siz uni qoldirsangiz, muzlatgichda -18 ° C haroratda yotishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni o'ldirish uchun muzlatish mumkin, xoh pori tosh bo'lsin.
Yog'langan qo'ziqorinlar: qo'ziqorinlarni qanday moylash kerak
Kartoshka bilan bulg'angan o'rmon qo'ziqorinlarining to'g'ri nozikligi haqida kim g'amxo'rlik qiladi. Ammo ko'pincha metropoliya aholisi tulkiga sayohat qila olmaydi, qo'ziqorinlarni moylash uchun ular pechlarni yuvadilar. Rostini aytsam, ajoyib do'konlarda siz ko'pincha oq qo'ziqorin va chanterelles topishingiz mumkin. Bitta afv, yak, boy ser, borishga ruxsat. Ovoz qo'ziqorinlar faqat o'sadi va qavrilgan idishga yotadi. Ale, siz farqning buyukligini ko'rasiz, go'yo trochlar (so'zma-so'z xvilin spratlari) oldida ularni sho'r suvda pishiradi.
Bundan oldin, qo'ziqorinlarni qanday moylash kerak, ularni o'rmonda qo'l bilan yig'ib oling, kirishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi narsalarni qabul qiling. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Yarim pishirilgan qo'ziqorinlarni (ayniqsa, pishirilgan qo'ziqorinlarni) muzlatgichda (muzlatgichda emas!) uzoq vaqt qoldirmang, hid bo'laklari burishadi.
Qo'ziqorin moyi eng oddiy va eng mashhur pishirish usullaridan biridir.
Qo'ziqorinlarni qanday va qanday pishirish kerak: qo'ziqorinlarni pishirish soati
Zvychichay qo'ziqorinlari marinadlashdan oldin yoki qo'ziqorin sho'rvalarining asosiy tarkibiy qismi sifatida pishiradi yoki pishiradi. Har holda, keyingi qadam ba'zi asosiy qoidalarni cheklashga harakat qilishdir. Skilki qo'ziqorinlarni pishiradi - bir xil xilma-xillikka tushadi.
Qaynatilganda asal qo'ziqorinlari suv yuzasiga oltingugurt zarbasi bilan joylashadi, chunki iz ko'rindi. Qo'ziqorinlarni 1 yildan ortiq qaynatmang, chunki bu ularning qudratini buzishni unutmang. Obov'yazkovo tayyorlash soati ostida suvni 1-2 marta o'zgartiring.
Yog 'pishirish soati 25-30 minutdan oshmaydi va sho'r suvda qaynatiladi.
Pecheritsa bir tekis tez tayyorlanadi - 8-10 daqiqa; haddan tashqari tuzlangan "gumik" bo'ladi.
Qo'ziqorinlar 25-35-asrlarda kuzda qaynatilgan, o'sha paytda siz uning joylashishini bilishingiz kerak.
Chanterelles emalli idishda faqat 15 daqiqa (!) Pishirish uchun etarli. Trochs suvni tuzlash uchun, va doimo pina bilaman. Aybdor janoblar pishirishning muqobil usulini o'ylab topishdi - chanterellesni 1 yil davomida sutda namlash.
Qo'ziqorinlarni pishirish qoidalariga rioya qilmaslik sipsuvati bo'lishi mumkin.
15-20 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatib oling, bu vaqtda siz bir chimdik olishingiz kerak va pishirishdan oldin, tupurik tomchilarini olib tashlang, aks holda qo'ziqorin qaynatiladi yoki qo'ziqorin achchiq bo'ladi. Qayin daraxtlarini oqayotgan sovuq suv oldida yuving. Pishirishning optimal soati 40-45 minut.
Morel taxminan 1 yil davomida namlanadi, so'ngra sho'r suvda 20 daqiqa qaynatiladi.
3-4 daqiqadan kamroq qaynatib oling.
Tuzli suv yaqinida 25 daqiqa qaynatiladi. Qaynatgandan keyin olovni iloji boricha o'zgartiring.
Ryadivki, echki va taxtalar sho'r suvda 15-20 daqiqa qaynatish uchun qoldiriladi. Qishdan oldin yopishib qolgan dog'ni tozalash va oqadigan suvda yuvish kerak. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suv yaqiniga qo'ymang - bu ularning lazzatlanishi uchun allaqachon ko'rsatilgan. Sabrli bo'ling va mahsulotning qayta muzlashini tekshiring. Quritilgan qo'ziqorinlar ham darhol okripga tushmaydi. Ularni 1-1,5 yil davomida sovuq suvda namlang va ertasi kuni pishiring.
Pishirish qo'ziqorinlarni marinadlash va moylashdan oldingi oraliq bosqichdir.
