За великого бажання лимонне морозиво можна приготувати самостійно, швидко, легко, без спеціальних навичок у домашніх умовах. Виходить воно щільним, еластичним і повільним. Морозиво з лимонів має чудовий аромат і терпкий, освіжаючий смак.
Продукти-інгредієнти для цього морозива:
- вершки дуже жирні (від 33%) - 600 г;
- жовтки від великих свіжих курячих яєць- 6 шт;
- цукор у пудрі – 200 г;
- лимони свіжі – 600 г.
Алгоритм приготування морозива:
- Лимони вимити та розрізати половинками.
- За допомогою спеціальної соковижималки (можна електричної) вичавіть сік і перелийте його в чашку (склянку).
- Цедру від лимона дрібно|мілко| натерти і перекласти в миску.
- І сік, і подрібнену цедру прибрати на полицю холодильної шафи остудитись.
- В окремій глибокі мисці-чаші «для блендера» з'єднати жовтки від великих свіжих курячих яєць з цукровою пудрою і ретельно збивати їх блендером (міксером) з насадкою «віночок» не більше 3-х хвилин.
- Повільно додавати у солодкі жовтки вершки (в повному обсязі), постійно продовжуючи працювати блендером (міксером).
- Перелити отриману солодку вершково-жовткову суміш у каструлю з товстим дном та антипригарним покриттям.
- Поставити каструлю з налитою у ній сумішшю на середній вогонь. Варити чверть години, регулярно заважаючи вміст каструльки, не даючи кипіти.
- Зняти отриманий теплий крем із вогню та студити.
- У теплу солодку яєчно-вершкову масу додати сік та подрібнену цедру лимона. Перемішати і перелити в контейнерну чашу з кришкою, що щільно прилягає, придатну для заморожування.
- Прибрати в морозильник контейнерну чашу із напівфабрикатом морозива на 4 години. За цей час контейнерну чашу не виймати з морозилки. Морозиво відразу придбає потрібну консистенцію та еластичність.
Якщо солодка вершково-жовткова суміш в каструльці сильно прогріється, то її слід зняти з вогню і остуджувати півхвилини або додати 50 г холодних вершків.
Домашнє морозиво зі смаком лимона та ванілі, приготоване гарячим способом
Підготовка та приготування морозива за цим рецептом займає не більше години. Очікування результату ще 4 години. Це морозиво одне з найсмачніших і найшвидших. Його смак, колір та аромат приємно здивують усіх домашніх, хто спробує десерт.
Спосіб приготування на основі заварного крему лимонного відкриває можливість отримати смачний, жирний, солодкий десерт-морозиво, який можна зберігати досить тривалий час в морозилці - до 8 тижнів.
Продуктовий набір інгредієнтів для приготування 6 великих порцій:
- жовтки від великих, свіжих, курячих яєць – 8 прим;
- лимони свіжі – 4 шт. по 100 г;
- ванільний цукор у порошку – 50 г;
- крохмаль кукурудзяний – 90 г;
- молоко свіже, дуже жирне (від 6%) – 1,2 л;
- вершки дуже жирні (від 33%) – 400 г;
- куркума у порошку – 20 г;
- цукор у пудрі – 500 г.
Алгоритм приготування морозива гарячим способом:
- У мисці з'єднати жовтки із цукровою пудрою і перемішати.
- Лимони вимити, розрізати дрібними шматочками, видалити кісточки і пропустити через м'ясорубку.
- Отримане пюре лимонне перелити в миску до солодких жовтків. Перемішати. Повинна вийти маса однорідної суміші.
- До жовтково-лимонної суміші налити молоко та перемішати. Основа для морозива готова.
- Перелити основу для морозива в невелику каструлю з товстим дном та антипригарним покриттям та поставити на плиту на середній вогонь.
- Покласти з каструлю крохмаль із куркумою та ваніліном. Постійно заважаючи, продовжувати варити основу морозива.
- Як загусне суміш, зняти з вогню і трохи остудити.
- У густий остуджений крем влити сливки і збити, використовуючи блендер з насадкою «віночок». Напівфабрикат морозива із ванілі з лимоном приготовлений.
- Перекласти цей напівфабрикат в лоточок з кришкою, що щільно прилягає, і прибрати в морозилку на 6 годин.
Невеликі поради до рецепту:
- для приготування морозива за цим рецептом можна скористатися лимонним курдом - густа суміш з лимонного сокуі цедри, яєць, солодко-вершкового масла та цукрової пудри;
- лимони можна замінити лаймом;
- замість крохмалю можна скористатися кукурудзяним борошном. Якщо ж її у господарстві немає, то можна зробити самостійно з крупи, яка завжди є під рукою.
Смачне домашнє морозиво «лимонне»
Продуктовий набір інгредієнтів:
- цукор у піску - 200 г;
- молоко жирне (від 6%) – 250 г;
- вершки дуже жирні (від 33%) - 250 г;
- лимони свіжі – 3 шт.;
- сироп лимонний або лікер із лимонним смаком – 50 г.
Приготування:
- Вимити лимончики і вичавити з них сік у маленьку миску.
- Додати в миску до лимонного соку цукровий пісок та сироп або лікер зі смаком лимонів. Перемішати.
- У солодку лимонну масу перелити попередньо охолоджене молоко та вершки.
- За допомогою віночка (можна використовувати блендер або міксер) збити суміш до однорідності.
- Отриману солодку лимонно-молочну масу перелити в невелику, але із щільно прилеглою кришкою морозостійку ємність (контейнер, миску).
- Забрати ємність (контейнер, миску) в морозилку на 6 годин.
За цим рецептом можна готувати лимонне морозиво в морозиці. Але за той час, що воно готуватиметься у морозиві, обсяг десерту збільшується у 2,5 рази. З цього випливає, що контейнер слід наповнювати трохи більше, ніж наполовину.
Сорбет з лимону
Сорбет з лимонів багатий на вітамін С, тому що під час приготування не використовується температурна обробка.
Необхідні інгредієнти:
- 5-6 великих лимонів;
- 1 склянка цукрового піску;
- 1 склянка кип'яченої води;
- дрібка солі;
- гілочка м'яти.
Приготування:
- Натерти цедру лимонів.
- Віджати із лимонів сік.
- Довести до кипіння воду із цукром, часто помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
- У гарячий цукровий сиропдодати натерту цедру лимонів та дати настоятися приблизно 10 хвилин.
- Процідити і потім остудити цукровий сироп.
- Внести в цукровий сироп лимонний сік та сіль.
- Перелити суміш у контейнер з кришкою, що щільно закривається, і відправити в морозилку як мінімум на 4-5 годин. Протягом перших 2-3 годин (а може й довше) необхідно перемішувати сорбет кожні 20-30 хвилин, щоб у результаті не вийшла брила льоду.
- Готовий сорбет ще раз добре подрібніть у блендері і викладайте лимонний сніг у порційні креманки, прикрасивши зверху гілочкою м'яти.
Найсмачніше морозиво з лимонним смаком
- 550 г вершків 30-33%
- 150 г цукру
- 70 мл лимонного соку, цедра (1 лимон)
- 3 жовтки
- 1 ч. л. ванільного цукру
Після недавнього приготування, я вирішила, що воно однозначно найкраще з усіх морозива, що я готувала останнім часом, що і краще, і смачніше вже і бути не може)) Але після того, як я приготувала сьогоднішнє лимонне морозиво, моя впевненість помітно похитнулася , Тепер я і не знаю яке з них мій фаворит на сьогоднішній день)) Дане лимонне морозиво просто супер смачне вийшло, вершкове, з помітним, але не різким лимонним смаком. Готується воно дуже просто – потрібно просто збиті вершки змішати з лимонним курдом. Курд, такий же, як у цьому, по суті, я приготувала лимонне морозиво так само, як і крем в даному торті, тільки не додавала сиру і збільшила кількість вершків, щоб смак став більш «м'яким». У торті крем йде в поєднанні з коржами, і в ньому потрібна більша контрастність смаку, а морозиво ж їдять просто так і воно має мати «м'якший» смак.
Приготування:
Готуємо лимонний курд.
З лимона зняти лимонну цедру шляхом натирання на дрібній тертці. З самого лимона вичавити сік, у мене вийшло 70 мл.
У ємність покласти жовтки, лимонний сік та цедру, звичайний та ванільний цукор.
Добре перемішати, ненадовго залишити постояти, щоб цедра віддала свій аромат.
Процідити через ситечко в невелику каструльку із товстим дном, поставити на вогонь.
Періодично перемішуючи, варити до загусання. Маса може активно кипіти (це видно на фото), але жовтки не згорнуться завдяки тому, що в складі багато кислоти.
Готовий курд повністю остудити.
Вершки збити до м'яких піків.
Додати лимонний курд, ретельно перемішати лопаткою. Крем загусне, це нормально.
Поставити ємність у морозилку для заморожування приблизно 2-4 години.
За цей час заморожування, морозиво кілька разів перемішати лопаткою, відокремлюючи його від стін.
Коли морозиво досягне стадії "м'якого морозива" і буде перемішувати насилу, перекласти в контейнер, що щільно закривається, і поставити в морозилку для остаточної заморозки.
Перед подачею контейнер дістати з морозилки за 5-7 хвилин, щоб морозиво пом'якшилося.
Я прикрасила сушеною вишнею та маршмеллоу. Пізніше, після фотографування, я посипала ще й натертим чорним шоколадом, і це виявилося виграшним поєднанням, просто нереально смачно!
Лимонне морозиво має вершковий смак із явним, але ненав'язливим та дуже приємним лимонним смаком та ароматом. Наполегливо раджу і вам побалувати себе і своїх близьких такими смачними ласощами. Не забудьте обов'язково посипати шоколадом!
Всім привіт!
Роздаю борги. Давно обіцяла рецепт чарівного лимонного морозива gelato al limone із сицилійського МК, яке ми подавали в бриошиках від Наталі Ів. Я вже писала, що традиція сервірувати морозиво до ранкової кави в солодкій булочці народилася саме на Сицилії, розійшовшись вже потім по всій Італії та за її межі. Сортів холодних ласощів у темпераментних сицилійців безліч, але лимонна одна з найпопулярніших.
Моя версія цього морозива не тільки смачна і освіжаюча, в її приготуванні є ще одна приємність - НІЧОГО не треба перемішувати після приміщення в морозилку, все чудово застигає і потім ніяких кристалів на зуб не трапляється. Основа - англійський крем (crème anglaise), але не на молоці, а на жирних вершках, саме в них запорука успіху. Так, калорій багато, зате клопоту ніякого, отже...
На 4-6 порцій нам знадобиться:
Основа:
Вершки 33% - 350 мл
Жовтки курячих яєць – 3 шт.,
Цукор - 80 г
Лимон (сік та цедра) - 1-2 шт.,
Кардамон - 3 коробочки,
Мускат – ¼ ч.л.,
Для подачі: бриоши, шоколад, горіхи
В принципі нічого складного! Просто треба акуратно і педантично зробити суміш правильної консистенції та правильно її охолодити до переміщення в морозилку.
- Жовтки та цукор збити міксером 2-3 хвилини до побіління.
- Ввести вершки кімнатної температури, цедру, кардамон (роздавлений) та мускат, перемішати.
- Поставити суміш на водяну баню. Готувати 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Я це роблю віночком і без фанатизму, але методично. Температура має бути в межах 75-85С. По ходу справи ви помітите, як суміш густіє, її готовність визначається просто - на опуклій стороні ложці, опущеної в суміш, повинен бути слід, що не затягується від дотику.
- Перемістити ємність із сумішшю на крижану баню. Охолодити, так само постійно помішуючи. В охолоджену суміш тонким струмком влити лимонний сік при помішуванні. Для мінімізації утворення кристалів краще використовувати концентрат соку, а ще можна плеснути трохи алкоголю, його присутність також знижує ризик кристалізації.
- Процідити, щоб отримати максимальну гладкість та видалити цедру з кардамоном.
- Заморозити будь-яким звичним способом. У звичайних умовах – перелити в контейнер, придатний для заморожування та поставити його в морозилку мінімум на 6 годин.
Як я вже сказала, таку суміш не треба перемішувати кожні 15-30 хвилин, вона не кристалізується. Ну, якщо дуже точно, то кристали настільки дрібні, що не відчуваються. Якщо для зниження калорійності ви все ж таки вирішите замінити частину вершків молоком, то перемішувати треба обов'язково. Але якщо у вас під рукою виявився рідкий азот, то ні наявність молока, ні інших рідин вам не завадить.
Але й у морозилці морозива виходить чарівна - через 6 годин консистенція ще ніжна та шовковиста.
Потім, звичайно, традиційно відбувається «загартування» і текстура стає менш вологою і вже не такою пластичною, але насичений смак лимона і особливо цедри тільки посилюються.
Неодмінно спробуйте, приготування займе у вас трохи більше 30-40 хвилин, а радості кілька днів!
UPD. На прикладі іншого сорту морозиво зняла відео до питання "збиваємо або помішуємо".)
Всім смачного!
- Вимити лимони гарячою водою та витерти насухо. Зрізати верхню третину як кришечку. З "кришечок" і самих лимонів обережно вичавити сік. Для сиропу відміряти 0,5 літри лимонного соку. Довести до кипіння разом із вершковим маслом|мастилом| і 175 г цукру і уварити до об'єму 300 мл. Зняти сироп із вогню та дати йому охолонути.
- З лимонів і "кришечок" чайною ложкою і ножем для овочів акуратно видалити м'якоть, що залишилася. Лимони з нижнього боку підрізати по прямій, щоб надати їм додаткової стійкості.
- Відокремити білки від жовтків. Яєчні білки та вершки збити до густоти у різних ємностях. Яєчні жовтки із цукром збити до білого кремового стану. Підмішати лимонний сироп. Додати вершки та збиті білки. Заповнити порожні лимони, що вийшов масою. Загорнути лимони і кришечки в харчову плівку і мінімум на 3 години прибрати в морозилку.
- Вийняти із морозилки. Накрити лимони "кришечками" і дати постояти за кімнатної температури 15 хвилин, потім подавати.
Кількість порцій: 10%.
Тривалість приготування: 4 год 50 хв.
У спекотний літній день немає нічого кращого за ароматне холодненьке морозиво. Пропоную вам рецепт приготування в домашніх умовах найпростішого лимонного морозива.Такі освіжаючі, дуже смачні і натуральні ласощі можна подати з шоколадом, будь-якими ягодами, фруктами, солодкими соусами і т.д. Лимонне морозиво сподобається і дорослим, і дітям!
інгредієнти
Для приготування домашнього лимонного морозива знадобиться:
вершки (жирні – 33-35%) – 500 мл;
молоко згущене – 1 банка;
лимон – 1 шт;
ванільний цукор – 0,5 пакетика.
Етапи приготування
Додати до збитих вершків ванільний цукор, згущене молоко, сік та цедру одного лимона. 
Збити ще раз. У відповідний для заморозки посуд вилити отриману суміш.
Помістити суміш у морозилку на 2 години, після чого перемішати морозиво. І знову відправити морозиво до морозильної камери ще на 4-6 годин. Найсмачніше і ароматне домашнє лимонне морозиво, приготовлене за цим нескладним рецептом, подати з тертим шоколадом, варенням, солодким соусом, ягодами і т.д.
