Сортування
Головне, від чого залежить смак і зовнішній виглядкінцевого продукту - заморожених опеньків - Якість сировини. Опеньки, призначені для заморозки, обов'язково мають бути молодими, свіжими та здоровими (Не зіпсованими та не червивими). Інакше велика ймовірність того, що заморожені опеньки доведеться викинути.
Будьте уважні і не перегляньте отруйний
Очищення
Другий етап підготовки опеньків до заморожування - ретельне очищення. Якщо гриби досить чисті, їх можна не мити,але при цьому дуже уважно оглянути наявність листя, трави і землі. Якщо гриби сильно забруднені, звичайно, краще їх промити, але не дуже довго, тому що вони швидко вбирають вологу і при заморожуванні утворюється велика кількість льоду. Промиті опеньки викладіть у друшляк, щоб витекла зайва рідина, а потім просушіть на серветці.
Заморозка
Опеньки бажано заморожувати повністю,так як вони в основному невеликого розміру, і при приготуванні цілі гриби виглядають красивішими і апетитнішими. Якщо вам трапиться занадто великий гриб, за бажання можете його нарізати.
Опеньки можна заморозити і свіжими, і відвареними. Свіжі опеньки після очищення розкладіть на деку або дошці та заберіть на пару годин у холодильник. Коли гриби заморозяться, розсортуйте їх по пакетах і знову заберіть у морозилку для зберігання. Заморожені таким способом опенькиідеально зберігають форму та смак.
Відварювання опеньків
Відварюють найчастіше опеньки для смаження, які мають не дуже привабливий зовнішній вигляд: розламані та пошкоджені.
Щоб відварити опеньки, опустіть їх у киплячу воду і варіть 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, остудіть і розкладіть по пакетах, витісняючи з пакета максимальну кількість повітря для економії місця. Такі гриби після розморожування готуватимуться швидше, ніж свіжі.
Готуємо опеньки
При приготуванні страв опеньки можна викладати на сковороду чи каструлю замороженими чи попередньо розмороженими. Тільки пам'ятайте: розморожені гриби не призначені для зберігання в холодильнику, їх потрібно готувати відразу після розморожування.
Зберігаються заморожені опенькиза температури -18 °С. Термін зберігання при такому температурному режимі – 1 рік.
Якщо ви любите мариновані опеньки, пропонуємо вам
.
Перед смаженням опеньки варити 20 хвилин. Заморожені опеньки варити 10 хвилин після закипання, не розморожуючи.
Як варити опеньки
Як чистити опеньки
1. Акуратно ножем зрізати пошкоджені, гнилі місця та основу ніжки. Викинути м'яті та зіпсовані опеньки.
2. Сухою м'якою (можна зубною) щіточкою очистити від решти сміття і прибрати плівку під капелюшком.
3. На грибах або під плівкою капелюшки можуть бути маленькі жучки, які легко видаляються при промиванні грибів водою або ножем.
4. Опеньки ретельно промити в холодній воді.
Як варити опеньки
1. Опеньки готувати не більше ніж через дві доби після збору.
2. Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів.
3. Налити в каструлю воду, підсолити (1 столова ложка на 2 літри води) та поставити на вогонь.
4. Після закипання викласти у воду промиті опеньки.
5. Варити опеньки 5 хвилин після закипання, знімаючи піну.
6. Поставити на вогонь іншу каструлю із холодною водою, довести до кипіння. 7. Викласти в нову воду опеньки, варити 30 хвилин.
8. Готові опеньки повинні осісти на дно каструлі.
9. Злити воду, опеньки викласти в друшляк, дати стекти воді.
10. Остудити опеньки, нарізати та використовувати при приготуванні страв.
Фкуснофакти
Збирати опеньки краще в кошик, у мішку вони швидко відмокають і втрачають свою форму.
Промисловим способом вирощують не лише "осінні" опеньки, а й "зимові" (енокітаке). Ці гриби вирощують у закритих приміщеннях на мішках з тирсою з дерев листяних порід. Можна зустріти в магазинах китайські енокітаки, схожі на пророслу пшеницю. За якістю вони не поступаються опенькам з капелюшками.
Принесені додому опеньки необхідно відразу переробляти, оскільки вони швидко темніють. Чисті та висушені опеньки можна зберігати у морозильній камері протягом одного року.
Як варити заморожені опеньки
Заморожені опеньки можна перед жаркою не варити
1. Заморожені гриби не розморожувати перед варінням.
2. Викласти гриби в каструлю та залити невеликою кількістю води (так, щоб вона трохи покривала гриби).
3. Підсолити воду (на кожний кілограм грибів 1 столова ложка солі).
4. Поставити каструлю на вогонь та варити 10 хвилин після закипання, знімаючи піну.
5. Зцідити грибний відвар, гриби використовувати для смаження, відвар – для бульйону чи грибного соусу.
Салат з вареними опеньками
Продукти для салату
Свіжі опеньки - 250 грам
Картопля - 250 грам
Помідори - 2 великі або 3 середні
Рослинна (соняшникова або оливкова) олія - 3 столові ложки
Куряче яйце- 1 штука
Петрушка та кріп - по 10 грам
Перець та сіль - за смаком
Приготування салату з вареними опеньками
1. Опеньки почистити, помити, порізати та зварити.
2. Картопля зварити в мундирі, яйце зварити.
3. Очистити картоплю та яйце, нарізати скибочками яйце та картоплю.
4. Помідор нарізати невеликими напівдольками.
5. Змішати продукти в салатниці, посолити та поперчити, заправити олією.
6. Порубати зелень, посипати нею салат.
Подавати із задоволенням! :-)
Опеньки перед варінням обов'язково потрібно чистити, зчищаючи землю, темні та ушкоджені місця.
Хибні опеньки відрізнити від їстівних може тільки досвідчений грибник, а вони можуть рости на одному пні зі справжніми. Саме тому опеньки, вирощені промисловим способом, є найбільш безпечними для вживання.
Якщо гриби передбачається після чищення сушити, промивати водою необов'язково. Досить якісного сухого чищення.
- Сезон опеньківпочинається зазвичай у середині серпня, самий сезон у вересні, закінчується - до середини жовтня чи наприкінці жовтня, якщо жовтень видався теплим та дощовим. В решту часу (крім засніженого зимового періоду) опеньки ростуть, але в незначній кількості.
- Калорійністьварених опеньків - 17 ккал на 100 грам.
Ніжки опеньків містять велику кількість клітковини, яка потрібна для правильного травлення. Ці гриби містять фламулін, який протидіє появі такого онкологічного захворювання, як саркома.
Опеньки містятьвітаміни C (імунітет), E (здоров'я клітинних мембран), нікотинова кислота (норма окисно-відновних процесів), групи В (здоров'я тканин, вироблення енергії).
Що приготувати з вареними опеньками
Як варити суп з опеньками
Продукти для супу з опеньків
Півкіло опеньків, 1 голова цибулі, 1, 4 середні картоплини, сметана і сіль за смаком.
Вартістьз урахуванням, що опеньки свої (у магазинах свіжі дуже дорогі): 50-60 руб. (У середньому по Москві на червень 2017 р.).
Рецепт супу з опеньків
Зварити опеньки, нашаткувати цибулю, натерти моркву на великій тертці. Цибулю та моркву обсмажити, почистити та порізати кубиками картоплю. Все викласти в бульйон з вареними опеньками, додати сіль та спеції за смаком. Варити до готовності картоплі (-хвилин).
Як солити опеньки?
Продукти засолювання опеньків
Опеньки - 1 кілограм
Часник - 1 цибулина
Ріпчаста цибуля - 1 голова
Кріп - 1 пучок
Сіль - 2 столові ложки
Чорний мелений перець – 10 штук
Лавровий лист - 2 листочки
Простий рецепт соління опеньків гарячим способом
Почистіть і ретельно вимийте опеньки. Якщо ви готуєте великі опеньки, відокремте капелюшки від ніжок і тонко поріжте ніжки, капелюшки - навпіл. Маленькі опеньки варто залишити, як є. Зваріть опеньки у підсоленій воді, злийте воду. Очистіть і розріжте часник навпіл, нашаткуйте цибулю півкільцями, кріп порубайте. Додайте очищений часник, цибулю, кріп, лаврушку та спеції до варених опеньків. на 1,5 кг. опеньків вистачить 2,5-3 столові ложки солі - перемішайте. Все слід викласти в ємність під гніт і залишити на 4-5 днів. Потім перекласти в банки та зберігати заготівлю в холодильнику.
Складний рецепт соління опеньків гарячим способом
Відварені опеньки викласти в заздалегідь приготовлений розсіл і варити 10 хвилин|мінути|, потім пастеризувати в банках протягом 10 хвилин|мінути|.
Складний рецепт соління опеньків холодним способом
Викласти на дно ємності спеції, гриби та зверху посипати сіллю. Зверху поставити гніть і тримати півтора місяці. З появою цвілі знімати її, гніть періодично промивати. Потім солоні опеньки розкласти по банках і прибрати на зберігання в прохолодне сухе місце.
Хороший грибник не тільки вміє збирати гриби, але й намагається забезпечити свою сім'ю дарами осені аж до весни. Великою увагою користуються лісові опеньки. Яких тільки грибних заготовокїх не зустрінеш. Найпростіший і більш-менш надійний спосіб зберегти справжній аромат та смак грибів – це заморозка. Заморожені на зиму опеньки – відмінний «напівфабрикат» для приготування супів та других страв.
Поділюсь сімейним «рецептом» заморозки опеньків. Благо цих грибів у нашому краї мабуть-невидимо. За дві години зібрали чотири відра + багажник. Каюся, рвали опеньки разом із грибницею. Неможливо було зрізати цих малюків під дощем.
Щоб заморозити опеньки на зиму, краще брати мініатюрні грибочки з ще не відкритим капелюшком. Якщо ви збирали гриби правильно, зрізати ніжку з коренем вам не потрібно. Наші грибні ніжки потрібно упорядкувати – зрізати нижню частину до чистоти.
Після чого опеньки споліскуються водою від листя, землі чи піску. Усі лісові гриби прийнято відмочувати у солоній воді. Опеньки, призначені для заморожування, в тазі не замочуються.
Чисті опеньки розкидаються на рушник.
Коли зайва волога вбереться, грибки розподіляються за фасовочними пакетами.
Зав'язуються та відправляються в морозильну камеру для зберігання.
За кілька годин оп'ятки замерзнуть. Ось у такому вигляді вони можуть зберігатись півроку. Потім, коли ви захочете приготувати із заморожених опеньків суп, піджарку або жульєн, заморожений брикет закидається в каструлю з водою, а далі грибочки вже відварюються протягом 10-15 хвилин.
Найлегшим способом заготівлі опеньківна зиму є їх заморозка. При цьому вони зберігають не лише свої смакові якості та поживну цінність, а й чудовий аромат осіннього лісу. Є кілька правил, як заморозити опеньки на зимуправильно, щоб насолоджуватися смачними та дуже апетитними стравами з грибів у зимові морози.
Одним із головних правил як правильно заморозити опеньки на зиму, втім, як і інші види грибів є те, що продукти, які ви хочете заморозити, повинні бути свіжими, чистими і не зіпсованими. Інакше після розморожування, швидше за все, вам доведеться їх викинути.
Перед тим як заморозити опенькипотрібно їх ретельно перебрати. Зчистити землю і прибрати листя. Для заморожування краще вибирати тверді, молоді грибочки. Не потрібно використовувати гриби, підточені жучками чи червиві.
Опеньки можна заморожувати не відвареними. Для цього гриби слід помити, але якщо їх легко забирається сміття (листя, трава, земля), то цього можна і не робити. Якщо гриби все-таки довелося мити, то краще буде після цього дати їм обсохнути на паперовому рушнику або серветці. Інакше в процесі заморозки вони можуть злипнутися в пакеті суцільною грудкою. Сухі гриби спочатку краще розкласти в морозилці тонким шаром і підморозити, а потім розкладати по пакетах або пластикових контейнерах для остаточної заморозки.
Для заморозки підійдуть і опеньки великого розміру. Перед тим, як заморозити великі опеньки, розріжте капелюшки грибів на кілька шматочків і відварітьу киплячій підсоленій воді хвилин п'ять. Потім грибам потрібно дати час для того, щоб вони остигли, потім слід відкинути опеньки на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини Коли грибочки підсохнуть, можна розкладати їх по ємностях. Якщо ви розкладаєте гриби по мішечках, то при цьому слід випускати зайве повітря з пакетиків. Це заощадить місце у морозильній камері. Пакети потрібно добре запаковувати. Гриби добре вбирають сторонні запахи. Дуже добре використовувати приготовлені в такий спосіб гриби для смаження. Термін зберігання заморожених опеньків при температурі мінус вісімнадцять градусів складе приблизно рік.
Можна, можливо заморозити смажені опеньки на зиму. Смажити гриби потрібно з додаванням невеликої кількості олії хвилин двадцять, доки не випарується зайва волога. Потім остиглі опеньки розкладають по підготовленим ємностям і заморожують. Зберігати гриби, приготовлені в такий спосіб, рекомендується трохи більше трьох місяців.
Як часто ми вирушаємо до лісу, сподіваючись принести звідти цілу купу грибів. При цьому особливою популярністю у сучасних господарок користуються опеньки. Їх можна варити, смажити, гасити тощо. Однак якщо ви хочете балувати своїх рідних ними не лише в період сезону, а й холодними зимовими вечорами, опеньки потрібно заморозити.
Заморожуємо опеньки
Для того щоб заморозити опеньки, вам знадобляться:
- свіжі гриби;
- морозильна камера;
- поліетиленові пакети чи контейнери.
Якщо всі інгредієнти підготовлені, сміливо починайте процес заморозки:
- Викладіть опеньки на серветку і перевірте їх на наявність сміття. Якщо вона є, промийте гриби або почистіть.
- Ви можете відварити гриби в злегка підсоленій воді, зварити їх, згасити або заморожувати в сирому вигляді. Тут все залежить від ваших смакових уподобань.
- Добре просушіть гриби та розмістіть їх по пластикових контейнерах або пакетиках. Але зважте, розміщувати їх потрібно шарами, а не накладати на купу, як це робить більшість. Завдяки цьому ваш видобуток не деформується і швидко заморозиться.
- Для заморожування використовуйте лише камери глибокого заморожування. Після того, як опеньки заморозяться, можете їх скласти в один пакет.
Ну, а для того, щоб зібрати якнайбільше опеньків і щоб після заморозки вони не втратили свої бездоганні смакові якості, скористайтеся порадами досвідчених грибників:
- Побачивши опеньки, не поспішайте їх зрізати. Вся справа в тому, що ці гриби ростуть сімейками. Тому спочатку приберіть листя і тільки після цього підріжте ніжки.
- Для того, щоб заощадити час та сили при заморожуванні, фахівці рекомендують відразу ж очищати гриби від сміття. При цьому складати їх найкраще шапочками вниз.
- Не рекомендується зберігати опеньки у морозилці більше 6 місяців.
- Також ви можете зварити опеньки і лише після цього їх заморожувати. Цей спосіб має цілу низку переваг. Однак найбільше він цінується за те, що при варінні гриби зменшаться, внаслідок чого економиться місце у морозилці.
- Якщо ж ви заморожуєте сирі, варені та смажені опеньки, обов'язково підпишіть пакетики. Адже відрізнити їх один від одного у замороженому вигляді дуже складно.
І насамкінець запам'ятайте, деякі грибники бланшують опеньки перед заморозкою. Однак через цю процедуру вони деформуються і трохи змінюють свій смак. При цьому цей спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо ви плануєте готувати їх грибну ікру або суп.
