Насамперед опеньки потрібно перебрати, розсортувати за розміром та очистити від сміття. Для заморожування годяться лише свіжі, молоді, тверді, не зіпсовані гриби. Заморожувати потрібно сухі опеньки, тому мити їх не рекомендується.
Деякі гриби перед заморожуванням бланшують, але опеньки рекомендують заморожувати у сирому вигляді. Бланшировані опеньки після заморожування матимуть деформований вигляд, а після розморожування втратить форму, тому що при заморожуванні вони були сповнені вологи. Якщо ви збиралися готувати з опеньків або суп, нічого страшного в цьому немає. А ось якщо ви плануєте їх смажити, бланшувати опеньки перед заморозкою не слід.
Якщо ви боїтеся заморожувати сирі опеньки, можна все-таки перед заморожуванням відварити їх у підсоленій воді. Але в такому випадку після відварювання потрібно обов'язково відкинути гриби на друшляк, дати воді стекти, а потім перекласти гриби на рушник, який вбере вологу, що залишилася. Заморожувати опеньки можна тільки після того, як вони повністю висохнуть.
Отже, повністю очищені гриби, розсортовані за розміром, потрібно розкласти в один шар на пластиковому піддоні для заморозки. Якщо покласти гриби шарами, при заморожуванні вони можуть злипнутися і деформуватися, до того ж сам процес заморозки триватиме довше. Тому краще заморозити їх одним шаром, а потім розкласти по ємностям для зберігання. Помістіть піддон в морозильну камеру з режимом глибокого заморожування (-18 градусів за Цельсієм). Якщо у вас немає піддону, можна скласти гриби у пластиковий пакет, але знову ж таки – одним шаром.
Коли гриби замерзнуть, розкладіть заморожені опеньки з поліетиленових пакетів або пластикових контейнерів. Намагайтеся розфасовувати гриби так, щоб одного пакета або контейнера вистачало саме для приготування однієї страви: розморожені гриби не можна повторно заморожувати, тому кожна порція грибів повинна використовуватися повністю.
Ємності із замороженими грибами складіть у морозильник. Заморожені опеньки можуть зберігатися протягом шести місяцівПісля закінчення цього терміну їх не можна буде використовувати в їжу.
Як готувати заморожені опеньки?
Заморожені опеньки можна варити, смажити, тушкувати, використовувати для приготування супів, ікри та інших страв. Головне – запам'ятати одне важливе правило: відразу після розморожування потрібно обов'язково піддати гриби будь-якому виду теплової обробки. Не можна розморозити опеньки та залишити їх у холодильнику «на потім». Це, до речі, стосується не лише заморожених опеньків домашнього приготування, а й куплених у магазині заморожених грибів.
Магазинні заморожені опеньки можна смажити або гасити, не розморожуючи: просто покладіть заморожені гриби на сковороду і готуйте, доки не випарується зайва рідина. Домашні опеньки попередньо варто відварити тому, що перед заморожуванням їх не мили. Тому краще відваріть гриби в підсоленій воді протягом 5-10 хвилин і відкиньте на друшляк, а потім можна смажити або гасити їх до готовності.
Заморожені опеньки можна так само, як і звичайні. Перед маринуванням їх обов'язково відварюютьпротягом 10 хвилин після закипання відвар зливають, а вже потім відварюють безпосередньо в маринаді.
Якщо ви хочете взимку насолоджуватися найсмачнішими стравамиз опеньків, обов'язково заморозьте ці гриби про запас: це забере не так багато зусиль і дозволить вам значно урізноманітнити свій раціон у холодну пору року.
Найкращим способом із заготівлі грибів на зиму вважається заморозка.
Опеньки добре пригодяться для цієї мети. Їх можна зібрати восени в лісі, або придбати в магазині.
Для збереження всіх якостей та зовнішнього вигляду грибів важливо правильно їх обробити. Як заморозити опеньки на зиму?
Як уже говорилося самим найкращим видомгрибів для заморожування вважаються опеньки. За консистенцією вони щільні, отже, після розморозки не втратить форму. Ще одна перевага - мало вбирають вологи.
Для заморожування підійдуть лише цілісні гриби, без гнилих частин. За розміром краще вибирати середні. Отримані свіжі опеньки в магазині перед заморозкою можна не промивати у воді.
Для зібраних грибіву лісі, існує кілька правил:
- Перед тим як зібрати їх, необхідно акуратно розгребти листя руками, і лише потім починати зрізати по кілька грибочків. Пам'ятайте, що опеньки ростуть сім'ями.
- Заощаджуйте час на обробку будинку. Після зрізання, відразу ж очищайте від усіх забруднень, а складати в козуб необхідно капелюшком вниз.
- Важливо звернути увагу і на розмір. Вони мають бути невеликими — середніми. Великі опеньки погано піддаються заморожуванню.
Зберігаються гриби в замороженому вигляді не більше 6 місяців. В іншому випадку смак і аромат у готових опеньків можна не помітити.
Процес обробки та підготовки опеньків трудомісткий:
- Насамперед перебираємо, видаляємо зіпсовані та червиві.
- Гриби мають бути цілісними. Сортуємо за розміром, для більш зручного та швидкого заморожування.
- Дрібні використовують у цілісному вигляді, а великі – розрізають. Саме з цієї причини важливо, щоб опеньки були однакового середнього розміру.
- Викладаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою. Залишаємо до повного стікання води.
Заморожування сирих грибів
Не всі знають про те, що свіжозібрані опеньки, як правило, заморожують сирими і повністю.
Схильні до глибокого заморожування, гриби не змінюють свій вигляд. Як правило, їх можна додавати до тушкованих страв, зробити жареху або зварити смачний, ароматний суп тощо. Готують так само, як і свіжозібрані.
Промивати під водою не варто, тому що зайва волога під час розморожування, зробить їх рідкими і не такими смачними.
Якщо гриби дуже забруднені, то в даному випадку рекомендується протерти їх вологим рушником.
Якщо без промивання під проточною водою не обійтися, тоді опеньки викладаємо на сухе деко і чекаємо, поки вся зайва волога не випарується. Замість дека можна використовувати сухий чистий рушник.
На чистий сухий харчовий рознос викладаємо сухі гриби в один тонкий шар, ставимо в морозилку і заморожуємо. Після цього пересипаємо готові опеньки в поліетиленовий мішок і прибираємо назад.
Опеньки у відвареному вигляді, правила заморозки
Не знаєте, як відварити опеньки для заморозки. Це дуже просто, але варто пам'ятати, що зовнішній виглядвідварених грибів не буде презентабельним. В основному їх використовують для приготування перших страв та закусок (наприклад, ікри).
Основний плюс такого виду опеньків - не займуть багато місця в морозилці.
Отже, розглянемо, технологію правильного заморожування продукту:
- Обробляємо основний інгредієнт – сортуємо, очищаємо від бруду, промиваємо.
- У каструлю наливаємо води, додаємо кухонної соліі доводимо до кипіння. Після закладаємо опеньки. Під час варіння вони зменшаться у розмірах, отже, в каструлю закладаємо їх із невеликою гіркою.
- Чекаємо закипання та витримуємо на середньому нагріванні протягом 5 хвилин.
- Перекладаємо гриби шумівкою в чисту каструлю, наливаємо нової води та продовжуємо варіння ще 2 години.
- Після закінчення часу проціджуємо, розкладаємо на рушник і чекаємо, поки вони повністю не охолонуть.
- Порціонуємо в невеликі поліетиленові мішечки та укладаємо у морозильну камеру.
Заморозка смажених опеньків
Використання смажених грибівдля заморозки на зиму вважається незвичним способом.
Перевага їх полягає в тому, що можна відразу ж додавати до готової кулінарної страви.
Достатньо розморозити і трохи прогріти.
Правила з розморожування
При неправильному розморожуванні продукту можна погіршити смак та зовнішній вигляд готової страви.
Відтавання необхідно проводити при кімнатній температурі та поступово. Застосовувати при цьому НВЧ-пічки та інші пристрої суворо забороняється.
Існує кілька нюансів щодо розморожування продукту:
- Сирі гриби потрібно повністю розморозити, трохи обсушити на свіжому повітрі і потім починати готувати. У приготуванні перших страв дозволяється закладати не розморожені опеньки.
- Для маринування свіжих заморожених грибів їх необхідно відтанути, проварити в киплячій воді чверть години, і тільки потім додавати в маринад.
- Відварений вид продукції насамперед спочатку розморожують, і лише потім застосовують у приготуванні.
- З смаженими грибамироблять аналогічні дії, тільки перш, ніж додати до страви, прогрівають їх на сковороді і використовують за призначенням.
Тепер ви знаєте, як заморозити опеньки в домашніх умовах на зиму, і для вибору способу заморозки важливо визначитися, куди гриби використовуватимуться.
При правильному дотриманні правил, ви зможете насолоджуватися опеньками протягом усього зимового часу.
Заморожування грибів кращий спосібзаготовити їх про запас. Особливо хороші для цієї мети опеньки, які можна назбирати восени в лісі або придбати в магазині. Дуже важливо знати, як заморозити опеньки, щоб вони в процесі приготування не втратили свій апетитний вигляд і не втратили смаку.
Чому опеньки добре заморожувати?
Існує багато способів заготівлі грибів, найбільш поширеними з яких є маринування та заморозка. Але якщо мариновані продукти можна покласти далеко не у всі страви, то заморожені чудово доповнюють супи, жарку, другу страву, піцу тощо.
Зі всіх видів грибів опеньки - відмінний варіант для зберігання в морозильній камері. Вони досить щільні, щоб зберігати форму і не вбирають багато вологи. Для заморожування необхідно вибирати цілі незіпсовані екземпляри середнього розміру. Якщо опеньки було куплено в магазині, перед заморожуванням їх можна не мити.
Якщо ви збираєте гриби в лісі, дотримуйтесь таких правил:
- оскільки опеньки ростуть сім'ями, спочатку розгрібайте листя, а потім підрізайте відразу кілька грибочків;
- щоб опеньки не довелося відмивати від землі, очищайте їх відразу під час збору за допомогою ножа і укладайте капелюшками вниз;
- намагайтеся збирати гриби невеликого та середнього розміру: вони молодші і краще піддаються заморозку.
Термін зберігання опеньків – не більше півроку (або рік при режимі глибокого заморожування – 18 градусів). Після закінчення цього часу їх потрібно використовувати, інакше гриби втратить свій смак та свіжість.
Читайте також:
Як заморозити гриби на зиму?
Залежно від того, для яких страв ви будете надалі використовувати опеньки, вибирайте і спосіб заморожування. Перед тим, як помістити гриби в холодильник, розкладіть їх на порції. При повторному заморожуванні опеньки стають не придатними для їжі, тому необхідно відразу використовувати розморожений продукт.
Якщо гриби зберігатимуться сирими, вони краще збережуть форму і підійдуть для будь-яких страв. У відвареному вигляді опеньки втрачають колишній вигляд і годяться тільки для супів чи ікри. Якщо ви збираєтеся жарити гриби, краще заморожувати їх сирими.
Ще один спосіб заморозки - смажені опеньки. Їх можна використовувати як добавку до каші, картоплі або м'яса.
Чи можна заморожувати опеньки сирими?
Головне правило при сирому заморожуванні грибів - не мити їх перед відправкою в морозилку. Якщо плоди дуже брудні, можна швидко промити їх та висушити на рушник. Зайва волога при заморожуванні не потрібна, оскільки вона утворює лід і займає місце у холодильнику.
- Підготовлені опеньки викласти в один шар на пластиковий піддон. У кілька шарів укладати не рекомендується, оскільки гриби можуть злипнутись і деформуватися.
- Виставити морозильну камеру на режим глибокого заморожування.
- Якщо немає піддону, можна використовувати пластиковий пакет, проте викладати опеньки слід також в 1 шар.
- Коли плоди підмерзнуть, їх можна скласти у поліетиленовий пакет у зручній формі.
Варені грибочки
Бланшировані гриби не виглядатимуть презентабельно, але цілком підійдуть для приготування супів та ікри. Перевага цього заморозки в тому, що варені опеньки займають в морозильній камері мало місця. Якщо у вас невеликий холодильник, найкраще заздалегідь відварити їх у підсоленій воді.
- Поставити каструлю з водою на газ і закип'ятити.
- Всипати гриби з гіркою, оскільки у процесі варіння вони зменшуються у розмірі.
- Прокип'ятити 5 хвилин і вийняти опеньки за допомогою шумівки.
- Залити гриби свіжою водою та варити ще 2 години.
- Процідити, просушити на рушнику і остудити.
- Викласти у харчові контейнери, накрити кришкою або харчовою плівкою.
- Поставити у морозильну камеру.
Смажені опеньки
Смажені гриби - незвичайний спосіб заморожування, зате їх можна одразу додавати до готової страви. Досить їх трохи підігріти – і смачна підливка чи жарка готова.
- Опеньки вимити і підсушити на рушник.
- Обсмажити на сковороді без додавання олії, доки гриби не віддадуть сік.
- Наприкінці приготування влити трохи олії і обсмажити до золотистої скориночки.
- Перекласти опеньки на друшляк, щоб масло скло.
- Покласти гриби в харчовий контейнер і накрити кришкою.
- Помістити у морозильну камеру.
Як розморожувати гриби?
Правильне розморожування здатне вплинути на якість та консистенцію страви. Воно має відбуватися поступово за кімнатної температури. Небажано поміщати гриби з цією метою в духовку або мікрохвильову піч.
Сирі опеньки слід повністю розморозити та підсушити, а потім готувати. У супи можна класти заморожені плоди. Якщо надалі опеньки передбачається маринувати, їх потрібно відварити 10 хвилин, а потім прокип'ятити в маринаді.
Якщо гриби помістили у морозильну камеру у вареному вигляді, їх потрібно спочатку розморозити і лише потім використовувати у кулінарії. Смажені опеньки теж потрібно розморожувати і лише потім підігріти на сковороді.
