Смажені опеньки на зиму в банки рецепт. Консервовані смажені гриби

Якщо вам набридли мариновані гриби і так хочеться чогось смаженого, тоді можна приготувати. Це справжній делікатес, який чудово виглядає на обідньому столі, як закуска або як доповнення до смаженої картоплі. Головне, що готуються такі гриби дуже просто і добре зберігають смажений аромат та смак. Особливо це приємно відчути в сезон, коли ваших улюблених грибів немає і їх неможливо приготувати на плиті.

Інгредієнти для приготування консервованих смажених грибів:

1. Гриби (білі, лисички, сироїжки, маслюки, рижики, печериці, підсиновики) 2 кілограми
2. Масло рослиннедля смаження
3. Сіль за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

1. Велика миска
2. Дошка для нарізання
3. Велика каструля
4. Друшляк
5. Дерев'яна лопатка
6. Кухонна плита
7. Сковорода з кришкою
8. Плоске сито
9. Середня каструля
10. Кухонні прихватки
11. Тканинний рушник
12. Кухонна щітка для миття посуду
13. Харчова сода
14. Консервний ключ
15. Скляні півлітрові банки
16. Металеві кришки для банок
17. Страва для подачі
18. Холодильник
19. Столова ложка
20. Вовняну ковдру
21. Консервний ніж

Приготування консервованих смажених грибів:

Крок 1: готуємо гриби.

Для приготування такої страви можна брати будь-які їстівні гриби. Отже, добре промиваємо їх під проточною водою та викладаємо у глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на грибному капелюшку та ніжці, скориставшись обробною дошкою та ножем. Увага: великі грибиможна нарізати на невеликі шматочки.

Тепер перекладаємо їх у вільну глибоку каструлю та заливаємо звичайною водоютак, щоб вона повністю покривала гриби. Ставимо каструлю на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо вогонь менше середнього та варимо вміст ємності протягом 15 хвилин.Після закінчення відведеного часу, притримуючи каструлю кухонними прихватками, зливаємо воду з грибами через друшляк у раковину. Промиваємо під проточною водою та повторюємо процедуру від початку до кінця. Наприкінці знову зливаємо воду і промиваємо гриби.

Крок 2: готуємо банки з кришками.

Для того, щоб наші грибочки змогли довго зберігатися в баночках, ємності слід ретельно промити і стерилізувати. Наливаємо в середню каструлю 500-700 мілілітрів звичайної холодної водита ставимо на середній вогонь. Поки закипає вода, промиємо банки. Для цього скористаємося кухонною щіткою та харчовою содоюта ретельно почистимо внутрішні стінки тари. Увага:добре змиваємо залишки соди гарячою водою.

Тепер поверх каструлі викладаємо плоске сито і на невеликій відстані один від одного ставимо банки. На внутрішніх стінках ємностей повинен протягом 10-15 хвилинз'явиться конденсат. Як тільки почнуть стікати крапельки води, скориставшись кухонними прихватками, банки переставляємо шийкою вниз на тканинний рушник. Після цього в киплячу воду викладаємо металеві кришки і стерилізуємо їх протягом 5-10 хвилин.Після – дістаємо їх кухонними щипцями та кладемо поруч із банками внутрішньою стороною вниз.

Крок 3: готуємо консервовані смажені гриби.

У сковороду наливаємо велику кількість рослинної олії та ставимо ємність на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, викладаємо в сковороду варені гриби. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситись. Відразу ж після цього нариваємо сковороду кришкою і продовжуємо гасити гриби протягом 30 хвилин. Увага:щоб блюдо не підгоріло, необхідно час від часу знімати кришку і добре перемішувати підручним інвентарем.

Після закінчення відведеного часу, знімаємо кришку і смажимо гриби доти, доки не випарується зайва волога. Приблизний час смаження 15 хвилин. Після цього додаємо сіль, пробуємо гриби на смак та вимикаємо конфорку.

Готові гриби за допомогою столової ложки або дерев'яної лопатки розкладаємо по стерилізованих баночках, залишаючи 1-1,5 сантиметридля прошарку олії, в якій вони смажилися. Заливаємо все гарячою олією, накриваємо банки металевими кришками і, скориставшись консервним ключем, добре закочуємо консервацію. Ставимо консервовані банки кришками вниз в затишне місце, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо, коли страва сама дійде до кімнатної температури. Після цього переставляємо банки у холодильник і можемо зберігати гриби більше 6 місяців.

Крок 4: подаємо консервовані смажені гриби.

Коли настане час подавати консервовані смажені грибидо обіднього столу, відкриваємо банки спеціальним ножем, пересипаємо блюдо на сковороду з невеликою кількістю олії та підігріваємо її на середньому вогні. Такі гриби найкраще подавати в гарячому вигляді, як закуску або разом зі смаженою картоплею. Консервовані гриби ідеально зберігають свої смакові якості, виходять ніжними та дуже смачними.

Приємного вам апетиту!

Якщо ви не хочете чекати на холод, а із задоволенням насолодилися б грибами вже через місяць-другий, тоді страву можна не консервувати за допомогою ключа. Для цього достатньо стерилізувати банки з капроновими кришками і просто щільно закрити їх перед тим, як ставити в холодильник. Така страва зберігатиметься в холодному місці протягом 5-6 місяців, не більше.

Для смаження грибів замість рослинної олії можна використовувати вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

Якщо вам не вистачило олії, щоб зверху покрити консервацію, можна швидко довести до кипіння нову порцію на сковороді і після – консервувати страву. У разі жиру, після того, як розтопите, його потрібно присолити.

Якщо вам набридли мариновані гриби і так хочеться чогось смаженого, тоді можна приготувати. Це справжній делікатес, який чудово виглядає на обідньому столі, як закуска або як доповнення до смаженої картоплі. Головне, що готуються такі гриби дуже просто і добре зберігають смажений аромат та смак. Особливо це приємно відчути в сезон, коли ваших улюблених грибів немає і їх неможливо приготувати на плиті.

Інгредієнти:

Інвентар:

1. Велика миска
2. Дошка для нарізання
3. Ніж
4. Велика каструля
5. Друшляк
6. Дерев'яна лопатка
7. Кухонна плита
8. Сковорода з кришкою
9. Плоске сито
10. Середня каструля
11. Кухонні прихватки
12. Тканинний рушник
13. Кухонна щітка для миття посуду
14. Харчова сода
15. Консервний ключ
16. Скляні півлітрові банки
17. Металеві кришки для банок
18. Страва для подачі
19. Холодильник
20. Столова ложка
21. Вовняну ковдру
22. Консервний ніж

Приготування:

Крок 1: готуємо гриби.

Для приготування такої страви можна купувати будь-які їстівні гриби. Отже, добре промиваємо їх під проточною водою та викладаємо у глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на грибному капелюшку та ніжці, скориставшись обробною дошкою та ножем. Увага:великі гриби можна нарізати на невеликі шматочки.

Тепер перекладаємо їх у вільну глибоку каструлю та заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Ставимо каструлю на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо вогонь менше середнього та варимо вміст ємності протягом 15 хвилин.Після закінчення відведеного часу, притримуючи каструлю кухонними прихватками, зливаємо воду з грибами через друшляк у раковину. Промиваємо під проточною водою та повторюємо процедуру від початку до кінця. Наприкінці знову зливаємо воду і промиваємо гриби.

Крок 2: готуємо банки з кришками.

Для того, щоб наші грибочки змогли довго зберігатися в баночках, ємності слід ретельно промити і стерилізувати. Наливаємо в середню каструлю 500-700 мілілітрів звичайної холодної водита ставимо на середній вогонь. Поки закипає вода, промиємо банки. Для цього скористаємося кухонною щіткою та харчовою содою та ретельно почистимо внутрішні стінки тари. Увага:добре змиваємо залишки соди гарячою водою.

Тепер поверх каструлі викладаємо плоске сито і на невеликій відстані один від одного ставимо банки. На внутрішніх стінках ємностей повинен протягом 10-15 хвилинз'явиться конденсат. Як тільки почнуть стікати крапельки води, скориставшись кухонними прихватками, банки переставляємо шийкою вниз на тканинний рушник. Після цього в киплячу воду викладаємо металеві кришки і стерилізуємо їх протягом 5-10 хвилин.Після – дістаємо їх кухонними щипцями та кладемо поруч із банками внутрішньою стороною вниз.

Крок 3: готуємо консервовані смажені гриби.

У сковороду наливаємо велику кількість рослинної олії та ставимо ємність на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, викладаємо в сковороду варені гриби. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситись. Відразу ж після цього нариваємо сковороду кришкою і продовжуємо гасити гриби протягом 30 хвилин. Увага:щоб блюдо не підгоріло, необхідно час від часу знімати кришку і добре перемішувати підручним інвентарем.

Після закінчення відведеного часу, знімаємо кришку і смажимо гриби доти, доки не випарується зайва волога. Приблизний час смаження 15 хвилин. Після цього додаємо сіль, пробуємо гриби на смак та вимикаємо конфорку.

Готові гриби за допомогою столової ложки або дерев'яної лопатки розкладаємо по стерилізованих баночках, залишаючи 1-1,5 сантиметридля прошарку олії, в якій вони смажилися. Заливаємо все гарячою олією, накриваємо банки металевими кришками і, скориставшись консервним ключем, добре закочуємо консервацію. Ставимо консервовані банки кришками вниз в затишне місце, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо, коли страва сама дійде до кімнатної температури. Після цього переставляємо банки у холодильник і можемо зберігати гриби більше 6 місяців.

Крок 4: подаємо консервовані смажені гриби.

Коли настане час подавати консервовані смажені гриби до обіднього столу, відкриваємо банки спеціальним ножем, пересипаємо страву на сковороду з невеликою кількістю олії та підігріваємо її на середньому вогні. Такі гриби найкраще подавати в гарячому вигляді, як закуску або разом зі смаженою картоплею. Консервовані гриби ідеально зберігають свої смакові якості, виходять ніжними та дуже смачними.

Приємного вам апетиту!

– Якщо ви не хочете чекати на холод, а із задоволенням насолодилися б грибами вже через місяць-другий, тоді страву можна не консервувати за допомогою ключа. Для цього достатньо стерилізувати банки з капроновими кришками і просто щільно закрити їх перед тим, як ставити в холодильник. Така страва зберігатиметься в холодному місці протягом 5-6 місяців, не більше.

– Для смаження грибів замість рослинної олії можна використовувати вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

– Якщо вам не вистачило олії, щоб зверху покрити консервацію, тоді можна швидко довести до кипіння нову порцію на сковороді та після – консервувати страву. У разі жиру, після того, як розтопите, його потрібно присолити.

http://www.tvcook.ru

Можливо Вас зацікавить :

Смажте на зиму гриби!

Яке щастя - взимку сходити в льох і принести баночку із закатаними смаженими грибочками! Вивалити це багатство на сковороду і змусити весь будинок заплющити від задоволення - непередаваний чарівний запах ніби поверне в літо, коли ви тільки-но прийшли з лісу з повними кошиками.

А щоб подарувати своїм рідним такі незабутні моменти, потрібно не пропустити той — не дуже довгий і швидко проходить період, коли ще можна сходити в найближчий ліс за грибним урожаєм.

При заготівлі смажених грибівна зиму як консервант використовується жир - вершкове або топлене масло, смалець (витоплене внутрішнє сало) і рослинне масло. Найчастіше господині віддають перевагу суміші жирів, небезпідставно вважаючи такі заготовки найсмачнішими.

Відварювати гриби перед жаркою чи ні?

Перед господаркою-початківцем обов'язково постає це питання. І багато хто вирішує, що краще перестрахуватися, ніж переживати за безпеку своїх заготовок. Щоб почуватися впевнено, звичайно, краще напевно знати, які гриби потребують додаткової термічної обробки, а які ні. Давайте докладніше ознайомимось із правилами.

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби.Їстівні грибиможна одразу смажити. До них відносяться::

• Білі гриби
• Маслюки
• Моховики
• Підберезники
• Подосиновики
• Лисички
• Рижики
• Парасольки
• Печериці
• Їжачники
• Рядівки
• Гливи
• Сироїжки
• Опеньки

Звичайно, додаткова теплова обробка їстівних грибів не завдасть шкоди організму людини. Але їх харчова цінність знижується, слабшає специфічний грибний аромат і погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизовими.

Слід обов'язково відварювати

А от умовно їстівнігриби перед смаженням обов'язково відварюють. Це допомагає знизити до безпечного рівня отруйність та усунути їдкий смак: отруйні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними.

Обов'язково проварюють:

• рядки звичайні
• хвилі рожеві
• ламкі та пекучої сироїжки
• грузді чорні та жовті.

Через гіркий смак вимочують та відварюють усі ті гриби, якімають пекучий молочний сік:

• млечники камфорні, вільхові та солодкуваті
• гіркушки
• скрипиці
• сірки
• підвантаження білі
• деякі види сироїжок, свинушок та говорушок
• вогнівки
• та деякі інші гриби.

При варінні гіркота переходить у воду, і смак грибів значно покращується. Багато дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це очистить гриби від екологічного забруднення.



Як би там не було, спиратися треба як на теоретичні дані про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови та традиції. Добре, якщо ці знання передаються з покоління до покоління. У таких сім'ях і "грибні" неприємності практично ніколи не трапляються.

Смажені гриби з попереднім відварюванням

Так як багато господинь все-таки відварюють перед жаркою всі без винятку гриби, ми приділимо цьому способу особливу увагу. Розглянемо процес покроково.

• 1 крок - очищення

Принесені з лісу гриби потрібно на 1,5-2 години залити холодною водою, потім промити і очистити.

Порада:ніжки підберезників і опеньків при смаженні виходять жорсткими, тому їх краще обрізати і пустити на сушіння - взимку в перемеленому стані вони чудово підійдуть для приготування грибних соусів та супів.

• 2 крок - перше відварювання

Гриби залити холодною водою, довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хвилин, знявши піну, що утворилася під час закипання. Через 15 хвилин гриби відкинути на друшляк і промити водою.

Порада: коли варите білі гриби, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти(близько 3 г на 1 л води), щоб вони не потемніли.

• 3 крок - друге відварювання

Вдруге залити гриби чистою водою, довести до кипіння та знову проварити на невеликому вогні 10-15 хвилин. Після варіння воду злити та знову промити гриби.

• 4 крок - смаження грибів

Коли вода після промивання стіче з грибів, їх потрібно порізати на шматочки задуманої величини, потім покласти в суху сковороду (без додавання олії!) і тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки рідина не випарується. Ось тоді настав час додати рослинну олію, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хвилин, не забуваючи перемішувати. За кілька хвилин до закінчення смаження додати сіль до смаку.

• 5 крок - укладання смажених грибів у банки

Прямо зі сковороди перекласти гриби у сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній із них над грибами має залишитися 1-1,5 см для олії (жиру). Найкраще заливати те, в якому смажилися гриби, але якщо такої олії буде недостатньо, потрібно додати на сковороду нового, прожарити його і додати до кипіння в банки.

Порада: якщо ви віддали перевагу для заготівлі тваринного жиру, його шар зверху банки потрібно буде присолити прямо в гарячому стані.

• 6 крок - стерилізація

Заповнені банки закатати та стерилізувати (повністю потопленими у солоній воді) 60 хвилин. Потім перевернути на кришки, ретельно укутати і залишити до остигання на 2 доби.

Порада:якщо гриби зберігатимуться в холодильнику, їх можна не стерилізувати та зберігати під капроновими кришками.

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм у кошики, вважають: відварювати безумовно їстівні гриби — білі, лисички, печериці, моховики чи маслюки — тільки псувати їх смак, і одразу «кидають їх на сковорідку».



Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий процес заготівлі.

• Принесені з лісу гриби почистити,промитиі відкинути на друшляк, щоб стекла вода
• Нарізативсі гриби скибочками
• У глибоку сковороду налити олії (або суміші жирів), добре прогріти і викласти в гарячу олію гриби. При закритій кришці смажитиїх на маленькому вогні близько години, наглядаючи та помішуючи. За цей час вони згаснуть у власному соку. Потім кришку потрібно зняти і витримати сковороду на вогні доти, доки весь грибний сік не випарується, і олія стане прозорим.
• Прямо зі сковороди гриби викласти всухі гарячі банки,залишивши зверху 10-12 мм для олії. Долити доверху киплячою олією зі сковороди.

Потім, якщо передбачаєтьсязберігати заготовки у холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришками, витримати до остигання і помістити в холодильник. Якщо жмісця у холодильнику немає, простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати та витримати під ковдрою 2 доби.

Звичайно, хто ж утримається, щоб одразу не сісти за стіл, і, не чекаючи зими чи свята, частина смажених грибочків із задоволенням «вм'яти» зі свіжою зеленню та під ароматний чорний хлібець!

• Лисички свіжі - 1 кг
• Лавровий лист - 3-4 шт
• Сіль за смаком

Лисички промитиі нарізатиякщо так задумали. Для смаження можна взяти як рослинне або вершкове масло або внутрішнє сало, так і суміш жирів - як ви любите. На невеликому вогнісмажитилисички 40 хвилин по кришці.

Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви цілком можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю не випарується, а лисички не набудуть красивого золотистого кольору. долити до верху олію зі сковороди (так, щоб шар олії над грибами був 1-1,5 см).



Стерилізувати в солоній воді 35-50 хвилин, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до остигання. Через дві доби перенести банки у холодне темне місце.

• Гриби - 1 кг
• Олія рослинна - 0.5-0.8 склянки
• Оцет столовий 9% - 3-4 ст. ложки
• Сіль за смаком

Так заготовляють, безумовно, їстівні гриби. Усі їх потрібно почистити, ретельно промити, нарізати і швидко обсмажити в маслі на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).



Перекласти гриби в підігріті сухі банки, доповнюючи часточками очищеного часнику і дрібно нарізаною зеленню.

У масло, що залишилося після смаження, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Залити гриби цією олією так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хвилин. Зберігають такі гриби у холодильнику.

А наступне відео — про те, як смажити печериці.





Якщо ви принесли печериці з лісу, приготовлені за таким рецептом, вони чудово зберігатимуться в поліетиленовому пакеті в морозилці. А після походу за грибами в магазин, де навіть у найлютіші морози вони ростуть щодня, будь-якої пори року можна посмажити їх, використовуючи всі отримані знання та наші поради.

Зберігання смажених грибів

Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах чи льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закатані металевими кришками можуть зберігатись і довше.

Так як при тривалому зберіганні грибів під кришками може виникнути загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які унеможливлять подібну можливість.
Як це зробити, ви зможете детально почитати у статті .

Смажені гриби можна зберігати у морозильній камері. Для цього обсмажені остиглі гриби упаковують у пластикові контейнери або поліетиленові пакети, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник.

У замороженому вигляді такі гриби і зберігатимуться довше, і не виникне ризику заразитися ботулізмом.

• При смаженні грибів на зиму жиру на сковороді має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали.
• Незалежно від того, які гриби смажаться, солити їх потрібно наприкінці приготування.
• Якщо гриби були у воді - відварювалися, вимочувалися або просто промивалися, - перед жаркою їх обов'язково висушують. Для цього можна використовувати серветки, тканинні або паперові рушники.
• Якщо ви зібрали багато грибів декількох видів, краще розібрати їх по сортах і окремо смажити кожен вид. Так смак буде більш специфічним, а вигляд більш привабливим.
• Маслюки чистити краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький
• Залиті топленим маслом гриби з часом можуть почати гірчити, а у випадку зі смальцем такого не буває.




Смажені гриби - це справжній делікатес, який без перебільшення люблять у кожній російській сім'ї. Тому сподіваємося, що наші поради допоможуть вам ще більше урізноманітнити зимовий стіл за допомогою таких. грибних заготовок, як гриби, консервовані в олії та жирі. Будемо дуже раді, якщо і ви поділитеся своїми рецептами та вдалими «грибними» знахідками.



І ще є хороша Народна прикмета: гриби закінчилися, якщо мурашник вже закритий на зиму А мурахи поки що «працюють», тому ми ще маємо час на зимові заготівлі!