Розтанути қанағаттану түрінде

Аяздың пайда болу тарихы ғасырлар бойы бұзылды.

Розтанути қанағаттану түрінде

Аяздың пайда болу тарихы ғасырлар бойы бұзылды. Мен қылмыскерді білмеймін және йогоның кімді көргенін білу соншалықты маңызды емес. Смут, бұл сасық иіс миллиондаған адамдардың сүйіктісіне айналды, бұл бірегей өнімдегі чанувалникиді жер бетіндегі ормандардың барлық бұрыштарында ұстауға болады. Жақсы жеңістердің осы «өмір жолының» негізгі сәттері. Мия жемісінің мұзы, мұздатылған жемістер, бал құйындары ежелгі уақытта барлық жерде жасалды, протео-мұздатқыш - «сүт, шыңдар, жұмыртқалар, зукра қосындысынан шайқалған салқындатылған эмульсия» ең алдымен Қытайда дайындала бастады. Ал енді сіз бұл рецептті білуіңіз керек, көптеген басқа шараптар сияқты, Марко Полоны Еуропаға әкелді. Итальяндықтар рецепт пен дайындау технологиясын жетілдірді. Сүт қосындысын қалыпқа, топозды ыдысқа салып, табалдырықтан мұз немесе нитраттан су толтырды. Осыдан кейін пішіннің сақинасының ішкі жағы үлкен кристалдар түзілмей, жаңа мұздатылған өнімді қабылдайтын орауыштармен жөнделді. Француздар бірінші болып мұздатқышқа фигуралық пішін берді және оны Людовик XVI лассосының атын атағандай «суық қанағатқа» айналдырып, безе, жидектер, карамель, бұршақтармен безендіре бастады, және күтпеу керек. ол. Мұздатқыштың оң жағындағы шабуылды ағылшын әйелі Нэнси Джонсон жасады, ол 1843 жылы мұздатқышты дайындауға арналған қолмен қондырманы патенттеді, ол қолмен араластырғыш принципін ұстанады. Ал 1851 жылы АҚШ-та өнеркәсіптік ауқымда мұздатқышты шығаратын алғашқы зауыт ашылды. Сол сағаттан бастап рецепттер мен технологияларды жетілдіру процесі бір күнге қолданылмайды: айналатын күректері бар ағаш жүздер түрінде, өнеркәсіптік мұз генераторларына!

Застосуваннядан нұсқау

Сонымен қатар, сіз тері раушанында дайын мұздатқышты сатып ала аласыз. Еліміздің кеңеюінің оң жағындағы Адже өткен ғасырдың 30-жылдарында қол ұшын созып, атақты халық комиссары О.И. Микоян, ол өз сөзінің бірінде: «Аязды күнделікті тағамның жаппай өнімі, оны қолжетімді бағамен жеу арқылы өсіруге болады. Yakіst moroziva bezposeredno өтірік vіd tsіni. Қымбат емес аязды дыбыстар ұнтақ қоспалары мен кесек хош иістендіргіштерден мұздату арқылы дайындалады. табиғи өнімдер. Аязды сатып алуға дайын болғанда, қаптамаға назар аударыңыз. Вон жабысқақ болғаны үшін кінәлі емес, ол nii және patiokiv-де болғаны үшін кінәлі емес. Сол және тағы басқалар туралы айтып, аязды болды, содан кейін ол қайтадан қатып қалды. Беті тегіс, үлкен мұз кристалдары жоқ. Сатып алынған мұздатқышты -8-9 градус температурада жабық ыдыста сақтау керек, ол бөгде иістерді оңай сіңіреді.

Егер сіз балмұздақты өз үйіңізде дайындайтын болсаңыз, онда ол үшін қажетті құрал-жабдықтар туралы ойлану керек, ал балмұздақ жасаушының өзі механикалық, оның тұтқасын немесе электрді айналдыру керек, сондықтан бәрі алдын ала бағдарламаланған. Дия мен тый, іншій де бір принципке негізделген: қатқанда сүтті қосынды тынымсыз иіріп, күрекпен ұрып, суытып шығады. Есте сақтау керек бір нәрсе: барлық ингредиенттер кінәлі, бірақ салқындатылған, олар сыйымдылықтың төрттен үш бөлігі үшін кінәлі. Қолмен балмұздақ жасаушы болса, қосыңыз көбірек мұзжәне тұз: мұздату процесі неғұрлым жылдам болса, мұздатқыштың құрылымы соғұрлым тегіс болады. Аяз жартылай мұздатылған болса, оны пластикалық контейнерге ауыстыру керек. Дайын болған кезде мұздатқышты мұздатқышта 14-30 күн сақтауға болады.

Егер сіз бөксе технологиясының бақытты шебері болмасаңыз, бірақ сіз әлі де аязды қатырғыңыз келсе, онда сіз мұны қолмен жасай аласыз, використовуйчи классикалық рецепт: шыңдар, зукор, жұмыртқаның ақтығы, ваниль және бір шымшым тұз. Біз барлық ингредиенттерді біріктіреміз, батыл түрде шайқаймыз, мұздату әлемінде олар аязды біркелкі консистенцияға ие болу үшін көбірек араластыру керек. Үйдегі ақыл-ойлар үшін шербет дайындау маңызды емес, бірақ шербет - мұздату тақырыбының вариациясы. Басқа ештеңе жоқ, мия мұздатылған су сияқты. Аязды ауа райында, vіdіznyaєєееееееееееееееееееееееееееееееееееееееоооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо. Дегенмен, шербетке алкоголь жиі қосылады: арақ, ликерлер және шараптың мия тамыры. Есіңізде болсын, мұздатылған кезде өнімдердің дәмі тұншығып қалады, сараң болмаңыз, хош иісті дәмдеуіштерді қосыңыз, сонымен қатар лимон шырыныөнімдердің дәмін жақсартатын. Мұздату алдында қатып қалса, сіз тым мия аласыз, мақтанбаңыз: мұздатқаннан кейін сіз қалыпты дәмге ие боласыз.

Мия сүті немесе жеміс соустары, печенье, вафли, безе, бұршақ, тәтті жемістер, кептірілген жемістер және, әрине, жаңа піскен жемістер мен жидектер қосылған сый сияқты үйлесімді теңдестірілген дәмді аязбен толтыруға дайын.

Бұл аязды, тіпті дәмдірек болса да, бірақ th қоңыр құлыншақтар. Көңіл-күйді жақсартатын және қалыпқа келтіретін мия тамыры антидепрессанты деп айта аласыз ба жүйке жүйесі. Оң жақта 100 г мұздатуда 20-дан астам ақуыз аминқышқылдары, 25-ке жуық май қышқылдары, 30 минералды тұздар, 20 витаминдер, сонымен қатар сөйлеу алмасуға қажетті ферменттер бар!

Тақырып бойынша вариациялар

Бір сағат ішінде аяз бай елдердегі ең танымал десертке айналды. Еуропалық елдің терісі мұздатқышты дайындауға өзіндік аспаздық қиялдарын әкелді - әртүрлі қоспалар мен сумиш, осылайша йога дәмі өткір, хош иісті және жұқа болады. Мысалы, Италия vvazhaetsya batkivshchina мұздату ассорти болып табылады - жемістер, бұршақ, ликер, пеш shmatochki және navit kvitami бар. Шоколадты мұздатқышқа бірінші болып австриялықтар қосты. Аяз тақырыбындағы барлық осы вариациялардың ең басы, бізде ең дәмді және ең сүйікті багатма десерті болуы мүмкін.

Ассортименттің байлығы үшін орта өнімдердің алғашқы айларының бірін мұздатады. Zagartovane бойынша virobnitstva аязды podіlyayat жолында Fallow, сол үй m'yak. Жергілікті өнімдердің дүкендерінде мұздатылған суық сатылады. M'yake аязды қатырмайды, ол крем тәрізді масаға көбірек ұқсайды және қабылдауға жарамайды. Мұздатудың негізгі түрлері: сүт, вершков, жеміс-жидек, хош иістендірілген және балмұздақ. Сасықтар бір-бірінен сүт майымен дем алады. Сонымен, сүт мұздатқышында 3,5%-дан аз сүт майы бар (стандартты сүт сияқты), мұздатқыш жағдайында ол 8-10% дейін болуы мүмкін (дәстүрлі шыңдардағы сияқты), ал балмұздақ ең майлы мұздатқыш болып табылады. : жаңа баллондағы сүт майы 12-15 %. Чи види аязын сергітетін тағамдармен бірге қолдануға болады - родзинки, кава, какао ұнтағы, бұршақ, шоколад, жидектер, тәтті жемістер және т.б. және т.б.). Жеміс мұзы мен шербет жеміс-жидек тозуының алуан түрі болып табылады, олар сүт майын қоспай немесе сүттің ең аз мөлшерімен - 1% дейін дайындалады. Ал олардағы көмірсулар санының осі шеңберді қосу арқылы айтарлықтай жоғары - 15-30% түрінде.

Дәмді!

Аспаздық тәжірибе

Электрлік балмұздақтарды қолданбай, қолмен мұздатып пісіргенде, шпратты бір рет араластыруды ұмытпаңыз. Бірінші қырыжанның жүрегі жайғаса салысымен соғып, жігерлі түрде араластыру керек. Бұл процедураны кем дегенде 3-4 рет қайталаңыз. Менде біркелкі консистенциялы аязды сезім бар.

Мұздатылған парфей мен суфле дайындап, ыдыстың пішініне қарай жай ғана винкификациялаңыз. Олардан десерт жасау оңайырақ. Процесті жеңілдету үшін пішінді ыстық сүлгімен орау керек.

Бұған дейін, қалай vinnyat нысанын немесе аязды кесіп, қасық, төмен немесе суық суға шпательді жібітіңіз.

Ыдыс-аяқтар, оның алдында аязды, салқын.

Рецепттер

алма шербеті

370 г жасыл алма

300 мл алма шырыны

60 г цукру

30 г глюкоза

10 мл алма лимон шырынын жуыңыз, өзегін сыналап, текшелерге (қайшымен) контейнерге кесіңіз. Қосу|Қосу| лимон шырыны және мұқият араластырыңыз. Алма шырыны, цукор және глюкоза қайнатылады. Басылыңыз. Алмаларды турамас бұрын, третин шырынын құйып, екі жыл бойы мұздатыңыз. Екі жылдан кейін толған сикті қосып, 20 ° C температурада 24 жыл мұздатады.

Үнді мұздатқышы

қоюланатын|қоюланатын|200 мл сүт

200 мл сүт

30 г жүгері қабан

50 г туралған бадам

Ваниль, кардамон, даршын ұнтағы

Z'єdnati жақсырақ сүтті қоюлатты. Қайнатыңыз. Боросноны қайнаған сумен қою қаймақ болғанша сұйылтыңыз. Үнемі араластыра отырып, сүтке құйыңыз. Қалың болғанша пісіріңіз. Бадаммен ішіңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз. Порциялық пішіндерге құю. Түнде тоңазытқышқа салыңыз. Жіңішке кесілген мия жемістерімен бірге қызмет етіңіз.

Қарақат шербеті

4-6 порция үшін:

200 мл аскөк

20 г жаңа жалбыз

750 г қарақат

4 ас қасық. л. сирек глюкоза

2 лимон ерітіңіз

Әшекейлеуге арналған Мяти

Аскөк қосылған зробити шәрбаты іz цукру. Сиропта жалбызды талап етіңіз, доки вин окхолон емес (шамамен 15 квилин). Мені айыптаңыз. 5 хвилинге жуық глюкозамен сиропта қара қарақат дайындаңыз, жидектер жұмсақ болмайды. Тағамдық процессорды шайқаңыз, содан кейін електен ыдысқа сүртіңіз. Лимон шырынын қосып, суытыңыз. Нұсқауларға сәйкес мұз қалыңдағанша мұздатылғанша мұздатқышта мұздатыңыз, содан кейін мұздатқыш контейнеріне жіберіп, мұздатыңыз. Әйтпесе, төмен контейнерге құйып, мұздатуға дейін үш-чотири рет zbivayuchi. Тимге дейін, қалай беруге болады, 10 hvilin үшін қашықтық. Жалбызмен бірге қызмет етіңіз.

парфей француз

150 г цукру

500 мл 33 жүз

5 жовткив

100 г тәтті жемістер

Ягидный шәрбаты

100 г цукрудан және 50 мл судан сироп жасаңыз. Бір жұмыртқа мен бес жовткивті шайқаңыз. Салқындатылған сиропты құйыңыз, сумишті қою маси болғанша шайқаңыз. Зікірмен төбелерге соқ, не қалды. Жұмыртқа сөмкесі бар Зеднати. Пішінді раушан жиектерімен толтырыңыз. бетін Razvnyat. Чотири години үшін мұздатқышқа салыңыз. Дайын парфеден бүйірлерін алыңыз, тәтті жемістермен жұтыңыз, йодним сиропын құйыңыз.

Аязды торт

250 г сира

100 г аскөк ұнтағы

300 мл кесе (33%)

20 г желатин

10 г ванильді кәді

500 г мұздатқыш

50 г жоңқалар

Жаңа піскен қызыл жидектер

Бисквит үшін:

200 г борошн, күшті

150 г аскөк ұнтағы

50 г сары май

Бисквит дайындаңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз z|іz| Мен оны тауық ұнтағымен жасадым. Сипат ұны |боросно |, араластырыңыз. Пішінді раушан түсті жағымен зәйтүн майымен жабыңыз, ұнды сорып алыңыз. Ақылсызға құйыңыз. 180 ° C 25 hvilin температурада Vipkati. Дайын печенье салқындатыңыз. Бірдей сома ата және вершоктарды ұрып-соғады. Желатин, ванильді зукор қосыңыз. Оны араластырыңыз. Sumіsh печенье, razrіvnyati бар нысанын жылжыту. Төбесінде аяз бар. Үш жылға мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған шарап торты. Сыртқы жақтарын алыңыз. Жағажай жақтарыторт zbitimi z|іz| цукровы ұнтағының шыңдары. Агарик үгінділерімен жұтып қойыңыз. Үстіне жидектермен.

киви қосылған сорбет

6 порция үшін:

250 мл табиғи йогурт, 2 жұмыртқа

4 ас қасық. л. Вершков (33%)

2 ас қасық. л. цукру

2 ас қасық. л. тәтті жемістер

2 ас қасық. л. апельсин қабығы, 3 киви

2 шай қасық қабақ

150 мл апельсин шырыны

50 г аскөк ұнтағы

Үсінен кастрюльге змишати йогурты. Қосындыны ортаңғы отқа салып, қайнатыңыз және оны оттан алыңыз. Жұмыртқаны қамалдың жеріне жарып, оларды су моншасында пісіріңіз, шарап стаканымен шайқаңыз, сома қалыңдағанша. Prodovzhuyuchi жігерлі ұрып, сумиш йогурт және шыңдары жұқа ағынын құйыңыз. Қосу|Қосу| цукор, розмышати және бөлме температурасына дейін суытыңыз. Осыдан кейін соманы 3-4 жылға мұздатқышқа салыңыз. Бұл бадамның тәтті жемісін егжей-тегжейлі көрсетіңіз. Қабықты үккіштен өткізіңіз. Мұздатылған сомаға бәрін қосыңыз, араластырыңыз. Мұздатқышты айналдырыңыз. Кивиді тазалап, кішкене кесектермен кесіңіз. Vitisnuti апельсин шырыны, zmіshati z киви. 6 қалампыр дайындаңыз. Қосу|Қосу| zukrovu ұнтағы және картоп пюресі бар комбайнда шайқаңыз. Салқындатып, контейнерге жіберіп, мұздатқышқа 4 жылға қойыңыз. Алыстағы қорлаулар мұздатылған сомалар және тостағандарға салынған.

Итальяндық суық суфле

250 мл 20 жүз қақпақ

200 г аскөк ұнтағы

2 парақ желатин

4 жұмыртқа, 2 лимон

50 мл су

Желатинді суық суға батырыңыз. Екі лимонды қайнатыңыз. Ньюмудағы желатинді бөлшектеңіз. 150 г жұмыртқаның ақ ұнтағымен қалың дөңес болғанша окремоны шайқаңыз. Шығарылған tsukrovoy ұнтағымен шыңдарды ұрып тастаңыз. Барлығы бірге, мұқият араластырыңыз. Бөлшек пішіндер пергамент қағазымен немесе жұқа полиэтилен қабатымен қапталған болуы керек, осылайша ол пішіннің шеттерінен тыс болуы керек. Пішінді қағаздың жоғарғы жағына дейін толтырыңыз. пышақпен бетін Razvnyat. Жануарды лимон қабығымен ішіңіз. 2 жылға мұздатқышқа салыңыз. Қызмет көрсетуден 15 минут бұрын кінәлаңыз. Қағазды алыңыз.

Үй мұздатқышы

400 г туралған жемістер мен ягид (түн ортасы, банан, шие)

300 мл 33 см

50 г аскөк ұнтағы

Жемістер мен жидек пюресін дайындаңыз, қосыңыз |қосу | зукров ұнтағы, араластырыңыз. Збити
картоп пюресі қосылған зеднати шыңдары. Біртекті консистенцияның сомасын алу үшін контейнердегі соманы бірнеше есе мұқият қатайтыңыз. Қызмет көрсету кезінде балмұздақты жоғары жертөлеге салыңыз, құрғақ кесілген жидектер мен жемістердің шарларынан сурет салыңыз.

Жаздың басты аспаздық хиті - аязды - оны өзіңіз дайындап, жазғы десерттердің ингредиент ретінде шайқауға болады.

РОЗРОБКА АТТЫ ЖЫЛ

Солодкий басқарды

Виконав мұғалімі

Украин кинолары мен әдебиеті

Донецк профильді гимназия №122

жұмыс өтілі: 6 жыл

Бурлака Мария Петривна

Донецк 2015 ж

5-6 сынып

Тақырып: Солодкий басқарды

Qile: аяздың пайда болу тарихымен, түрлерімен танысу

қандай десерт және йога өндірісінің жолдарында.

Менеджер: үйрену балалар тәжірибені бағалайды, сыртқы түрінің тарихын бағалайды

қажетті дүние үшін адам өміріндегі заттар;

дамыту вминня працювати топтарда, шығармашылық көзқарас

vikonannya robit;

wihouvati ақтау алдында білім мен қызығушылық

өміріміздегі шындықтар.

Меншік: презентация, видео, дүниежүзілік карталар.

Жасырын сабақ

I. Ұйымдастыру кезеңі.

Қайырлы күн, қымбатты жігіттер! Сіздерді сабағымызда көргеніме қуаныштымын, деми сізбен бірге, сіз өмір сүргендей, бір-бірімізді танимыз, білеміз, білеміз. Біз сізге кәсіп тақырыбы таныс болмай тұрып қоңырау шалдық және біз оны бірден талқылауға кірісеміз. Бүгін біз сіздермен уыт туралы сөйлесетін боламыз және өзіңізді бір уақытта мандривер және аспаз ретінде көреміз.

II. Сабаққа қойған мақсаттарына таң қалды.

Ол біз үшін уытпен жеуді ұнатады, әсіресе егер ол ажыратылмайтын мөлшер болса. Біздің ең жақсы жыл бәрі жақсы көретін десерттердің біріне арналған. Адамдар жоқ, мен оны көрмеймін және қайта көргім де келмейді. Мен сіздермен қандай десерт туралы сөйлесетініміз туралы айтып беремін. Француз кітабынан алынған йогаға дайындық рецепті кімге қажетXVIIастана Одыже «Кабинеттерді жақсы орналастыру». Ласочиге не қажет екенін білу үшін қойманы іздеп көріңіз:«Біреуін ал сүт дүкені, жақсы жаңа піскен шыңдардың сусыны, алты-жеті унция цукру және апельсин гүлдерінен жасалған сусын; сіз ақ бөлмедегі ваннаның жанына бәрін қоясыз, әйтпесе басқа ыдысты мұздатып, оны мұздатасыз. Дұрыс, аяз!(№1 слайд)

(Сабаққа ұжымдық жазылу).(№2 слайд)

III. Негізгі білімді өзектендіру. (№3 слайд)

Розмов эпиграфтың үстінен сабаққа.

Сабақ алдында эпиграфты талқылап көрейік: «Бір шөп бірдей емес» (Ален Лобро) (Балалар өз ойларын ортаға салады).

І В . Бастапқы әрекетке мотивация. (№4 слайд)

Мұғалім сөзі:

Аяз ғимараттың барлық қоспаларымен балғын және әуе болады, бала немесе ересек болсын, қарапайым әуесқой мия немесе талғампаз гурман болсын, кез келген жеушіге қанағат әкеледі. Жаңасының бағасы бірдей баға: порция үшін бірнеше центтен мыңдаған долларға дейін.

Аяз сияқты мұндай өнімді, мысалы, ірімшіктен жасалған сияқты, өз қалауынша кінәлауға болмайтынын түсіндім. Мия мен сүт массасын жұмсақ әрі біркелкі алатындай етіп мұздатуды ойлаған Обов'язково аздап адам. Але, өкінішке орай, шарап жасаушының есімі аянып қалмады. Бүгін біз аяздың пайда болу тарихын қарастыруға тырысамыз.

В . Бастапқы материалды ассимиляциялау Sprinyattya.

1. Мұғалім сөзі. Тарихи экскурсия. Як кімді меңзеп тұрғандай, суық болса, мүмкін емес деп болжаған. Цих ласошчивтің пайда болуына арналған Ale є нұсқалары басқа бөліктерісол елді нұрландыр. Бірден біз сіздермен аяздың пайда болуының нұсқаларын білетін боламыз әртүрлі жерлер, атымды өзіңіз қойсаңыз, олардың сипаттамаларын болжап картадан көрсетесіз(Әлемнің Vikoristovuetsya картасы). Бұдан былай, бірінші ел Еуразия құрлығының кездесуінде roztashovana болды, әлемнің өзі мекендеген күш ретінде көріп, її багеттер күрішті жақсы көреді және пекиндік тұқымды иттердің отаны. Ел қандай? (Балалар жауап береді). Вирно, Қытай. Кейбір аспаздық тарихшылардың нұсқасына сәйкес, Қытайда сүтті мұздатылғаннан ауыстыратын алғашқы мұздатқыш ойлап табылуы мүмкін. жеміс шырыны. Қалған салымшылар не болмайтынын, қытайлардың сүтті ұнатпайтынын біледі. Сасық пен доси өмір сүру үшін әлемдегі қалған орындардың бірін алады. Алайда, анық факт, ол Қытайдағы сияқты аязды шарап болды, бірақ ол ыстық және ыстық, мен минус температурасы бар аймақтарда тұрамын.

Ця страва бірден танымал болды, ал аязсыз, сарайдағыдай, ақсүйектердегі сияқты обид қоймасынсыз жасай алмайды. Аяздың құпиясы, анық, аспазшының жасырын кесілген терісі болды, және ол жиі аязды болды, бұл шатасуға және ең үлкен интригаларға себеп болды - оның тектілер үшін ерекше аязының анасы соншалықты маңызды болды, крекер немесе кесу сияқты.

Таңғажайып десерттің рецепті жарықпен қымбаттап, оны ең жоғарғы деңгейге дейін тұтынған. її деп болжауға тырысыңыз. Бұл мемлекет Еуропаның пивденный кіреберісіндегі розташована, Жерорта теңізімен жуылған, макароннан алынған шөптермен, картадағы пішін Чобит болжап отыр (балалар көрсетеді). Жарайсың, дұрыс таптың, Италия(5-слайд). Аяздың рецепті, қазіргіге ең жақын, Италияның өзінде дүниеге келген. Дәлірек айтқанда - Сицилияда. Жерорта теңізіндегі ең үлкен аралда салқын десерт жасау үшін бәрі қажет болды. Насамперед - Еуропаның басқа бөліктерінде кеңеймеген, цукров қамысы, ол үшін цукорды ұрды. Бал мұздатқышты дайындауға жарамайды, өйткені ол шарап мұздатылған кезде кристалданады. Сонымен қатар, Сицилияда олар әрқашан өз құстарын өсірумен және мүйізді жіңішкелікпен айналысты, тіпті жұмыртқа мен сүт - мұздату үшін негізгі ингредиенттер - әрқашан ыңғайлы болды. Але жетекші ақыл-ойдың бірі болып табылады - крига бар (Иблей, Неброд, Ле-Мадония тау массивтерінде, Пелоритан тауларында). Сицилия мұзы бүкіл Италияға жіберіліп, Мальтаға жеткізілді. Нарешти, аралдың мешканттары бұрыннан теңіз қуатын қазып алған. Осы сағатқа дейін тоңазытқыштар мен электр мұздатқышы ақаулы болғанша, онсыз істеу мүмкін емес еді. Ақымақ zmushuє lіd tanuti бай swidshe, және сонымен бірге сіз жылуды алып тастайсыз. довкилла, сомадан кілегей, мұздату үшін танылды.

Ең қарапайым технологияның осі мұздату өндірісі болды, ол ұзақ уақыт бойы сәтті жеңіске жетті: олар ингредиенттері бар контейнерді мұзбен толтырылған ыдысқа салып, сүт массасын шайқады. Талу суымезгіл-мезгіл ашуланып, мұз бен тұздың жаңа бөлігін қосып. І бір-екі жылдан бері десерт дайын.

Итальяндықтар салқын десертті бүкіл әлемге тарату үшін чимало чимало жасайды(Слайд нөмірі 6). Бұйрықтардан кейін, 1533 жылы мұздату рецептін Францияға Флоренциялық Кэтрин Медичи әкелді, ол Генрихпен дос болды.ІІ . Біраз уақыттан кейін, екінші ғасырдан кейін Парижде сицилиялық Франческо Прокопио Ди Колтелли (1651 - 1727) сияқты бірінші кафе пайда болды.(Слайд №7). Мен Палермодағы Отанда балық ауладым, ал Францияда мен бақытты «мия» алқабында сынауға тырыстым, өйткені сіздің түбіңізде менде мұздату үшін машина бар еді. Бүкіл қарабайыр қондырма: біреуі біреуіне салынған екі таба, үстіңгі қақпаққа араластыруға арналған күректері бар тұтқа бекітілген. Бұл кафе «Прокоп» бүгін ашық (біздің spivvitchizniki vvazhayut його орыс және жиі қараңыз). Кафеде біз көп мас болдықXVIII – XIXастана: Дидро, Руссо, Марат, Робессер, доктор Гильотин, Джордж Санд, Бальзак, Дантон және Наполеон, олар тапсырыс бойынша форпостқа бір рет треска алып кетуге мүмкіндік алды, ал келмегендер үшін жолақы десерттерін төлеу үшін бір тиын алыңыз(Слайд нөмірі 8-9) .

Аязды соққан тағы бір держава кішкентай балалар мен үлкендердің сүйікті тәттілерінің біріне айналды және Еуропа мен Азияда, Еуразия құрлығында (балалар тұр) жерді алып жатқан әлемдегі ең үлкен. Бұл дұрыс, Ресей. Ресейде аязды аяз итальяндық граф Джулиан Помпийович Литтаға көрінді деген аңыз бар.(Слайд №10). Итальяндық штурман Ресейге 1789 жылы Катерини проханниасында келдіІІ zmіtsnennya Balt үшіні26 жасында флоттың ең жас генералы болды. Аязды жақсы көретін адам болды. Литтаның өзі орыс аспаздарының лассочының тағамдарын қалай дайындауды үйреніп, Як Невдовз дайындалып қана қоймай, сонымен қатар безендірілген керемет мистекстваға жеткен сияқты.

(слайд №11) ЕстеліктерXIXСіз маған «Монбландағы Везувий» десертін көпшілік алдында тойлаудың (ром немесе коньяк қосылған аязды және дәмдеуіштер) немесе мұздаудан дайындалған ежелгі ғибадатхананың қирандыларын тойлаудың әсері туралы айта аласыз. әртүрлі түстер. Осы жауһар туындыларды жасай отырып, кондитерлер біраз уақыт суықта тоңып, ал келіншектер суықта «өмір сүрді» пештер мен шырақтардың агломерасында митвоның сынықтары ери бастады.

Аязды, қолмен езілген, бұл қанағаттану үшін арзан емес еді, бірақ бұл оларға қол жетімсіз болды. Кейбір адамдар осы лассощивке тәуелді болды және нақты қайғылы оқиғаларға әкелді. Мысалы, 1883 жылы Американың Камден қаласындағы баптист әулиеге 59 адам өлім жазасына кесілді. Рас, бұл суық емес, ол әлдеқайда бай. Барлығы лассочтармен флирт жасағысы келді, бірақ аз адамдар өздеріне рұқсат етсін. Осылайша винахид «Смиттің мақта аязының» кштальтында пайда болды - пресстелген валицадан жасалған конус немесе «Браунның әдіскер аязы» - гуми бар rіzhka. Өзенге уытталған сүттің сынықтарын шашып жіберген адамға назар аударылды, олар йогоды жалап, оң қолында суық екенін білдірді. Газеттің ойыменЖаңаЙоркУақыт, қиыншылықтар үшін жақсылық сомасы туралы айтып, бақытсыз шомылдыру рәсімінен өтіп, мұздатылған тақтайшаның имитациясын шайнаған жоқ.

2. Топтық робот.

2.1. Біз сіздермен аяздың тарихы туралы сөйлестік, бірақ ол неге қосылады, оны қалай дайындайсыз? Мен сіздерді мейрамханалардың аспаздары, қатардағы былғары – бүкіл топ – мейрамханалардың бірінің өкілдері деп айтамын.(Слайд №12-13) Кешке топтың терісі ингредиенттердің суреттерінен конвертті орналастыру керек, оның ішінен мұздатуға жарамдыларын таңдау керек. Десертке атау ойлап тауып, робот сыныбына дауыс беріңіз. Vikonannya roboti бойынша сізге 4 хвилини беріледі. (Роботтанушы ғалымдардың презентациясы).

2.2. Енді мен командалардың өкілдерінен сұраймын. Otzhe, ол zavdannya vikonati қажет«Ойлан» (Слайд №14) жалпақ көзден (көз байланған). Сіздің теріңіз үшін мен десерттің дәмін татуға тырысамын, ал сізге ләззат алу үшін йоганы атаңыз және оны қолданып көргеннен кейін йога мен өз сезімдеріңізді сипаттау керек (оқушылар үш аязды дәмді елестетеді).

3. « Экскурсия» мұздату процесінен зауытқа. «Неге бүлінді? Аязды «().

4. Мұғалім сөзі. (слайд №15) Сүт, шыңдар, цукор, жұмыртқа, бұршақ, жидектер, кептірілген жемістер, какао, шоколад, кава, дәмдеуіштер, наубайхана, йогурт - ось алыс. толық тізіммұздатуға болатын өнімдер. Бірыңғай канондық рецепт жоқ. Цукрудың орнына сіз цукрозаминникті немесе кептірілген жемістерді викорациялауға болады, ал сиыр сүтін - соя чи күрішін ауыстыруға болады. Еуропада жұмыртқамен мұздатады, АҚШ-та сальмонеллезден қорқып, оларды ұрып-соғуға болмайды, содан кейін соңғы өнім рахункидің шыңдарына май шығады. Жапонияда көк шай, қара өрік, зімбір ішу аязды. Ең жақсы итальяндық дәмханаларда тек маусымдық жемістерді еске түсіру әдеттегідей: түн ортасы - жазда ілулі, алма - күз, мандариндер мен апельсиндер - взимку. дондурма деген атпен мұздатылған түрік мұздатылған ешкі сүтінің негізінде жаңа салепке - жабайы орхидея тамырларын қосады. Zavdyaki tsіy заты сағыз сияқты одан да тұтқыр және созылатын болады.

Сіз не айтқыңыз келсе де, бірақ салқын түрде аспаздық мамандарға тәжірибе жасау үшін кең мүмкіндіктер беріңіз. Мысалы, бұл опция: сэр және бальзамдық бағалау. Або шоколады қызыл бұрыш пен түкті бұршақ қосылған.

(слайд №16) Лондонның «Horrods» әмбебап дүкенінде дәстүрлі британдық шөптердің ләззаттары бар мұздатудың 20 түрі: ысталған риби, Йоркшир пудингі, ірімшік қосылған көк. Түпнұсқа мұздатқышты жасаушы Джино Солдан ыстық шөптермен бірден қызмет ету үшін ең жақсы мұздатқыштың не екенін біледі. Сонымен, тағы бір себеп бойынша, ысталған лосось қосылған аязды тағамды, риби дәмі бар ірімшіктерді жеген жақсы.

Дегенмен, ең танымал итальяндық аспаздық өнер шеберлері: Джанфранко Висса - омарлы балмұздақтың авторы, Изидоро Консолин - зәйтүн майының дәмі бар балмұздақ, Витторио Фусари - ірімшік аязы. Барлық сасықтар жемісті мия қазірдің өзінде сәнден шығып кеткен аязды идеямен ынтымақтасады. Жақсы, адамдардың көпшілігі олар үшін жақсы емес. Хибаны креманцыдағы түрлі-түсті мұз текшелерінде, вафли жоталарында және саусақтардағы эскимостарда көруге болады!

Егер сіз оны балмұздақпен басқа десерттермен жұптасаңыз, онда бірдей калория мөлшері екі есе аз, мысалы, шоколад үшін.

5. Мұғалім сөзі. Өскіндер тәрелкелерде, розеткаларда аязды түрде ұсынылды және кездейсоқ сатылды. Мысалы, 19 ғасырда Еуропада мұздатуға арналған картон және қағаз шыныаяқтар пайда болды, олар бөлшек сауда дүкендерінде сатылды.

Өзендегі алғашқы аяз 1904 жылы АҚШ-та Сент-Луистегі Бүкіләлемдік көрмеде болды. Алғаш рет 1921 жылы Айова штатынан келген Кристиан Нельсенді ойлап тапқан аязды және йоганың серігі Ствер оған эскимосуға арналған бәліш деген атау берді - «эскимо-пай».

INұлы SRSR үшін бұл өткен күннің алдында болғандай көріндіviyni - 1937 жылы roci(Слайд №17). Ағаш таяқшаның қытырлақтығы үшін тері тастың ортасында үсік шалған жылтыратылған цилиндрлер папирусқа өртенді. Елорданың маңында ресейлік эскимосты қолмен мөлшерлейтін машинада қолмен тонап кеткен. Ал «эскимогенератор» Мәскеудің №8 тоңазытқыш қоймасында 10 жылдан аз уақыт өткен соң, 1947 жылы пайда болды.

Барлығы Л.Лагиннің «Ескі Хоттабич» ертегісі туралы біледі және ескінің неймовирналық ескімоға деген бейімділігін есте сақтайды.(Слайд №18). Кітаптан үзінді тыңдаңыз:

… Осы кезде қасына ақ алжапқыш киген, қолында үлкен табақ ұстаған қыз келді.

Эскимос қажет емес пе? – ол ескімен, анаумен, өз үйінде жатып, Волкаға қызыға қарады.

Ал, Хоттабичу, дәмді екен. Байқап көріңіз!

Хоттабич оны қолданып көрді және сіз оған тұрарлық болды. Жігіттерді шақырып, тағы бір порция, содан кейін тағы бір порция мен нарешті сатып алып, қуанып, таң қалған сатушыдан эскимостың бар-жоғын - қырық үш айналым, төменгі тыныш дорба балмұздақпен сатып алды. Қыз кейінірек сусын ішуге уәде берді де, бірте-бірте таңғажайып сатып алуды қоршап, төмен түсті.

Бес рет бес хвилин Хоттабичке қырық үш порция болды. Vіn їv эскимо, stubs сияқты, бір рет сіз тамаша shmatki және дәмді қытырлақ дәмі ... Ескі мав күшті жылу. Хоттабич аяз туралы салқын болды.

Цикавим оның туындысының скринингі туралы факт болады. («Ескі Хоттабич және аязды» бейнероликке шолу ).

6. Мұғалім сөзі. Үсік туралы фактілер(Слайд №19).

Аяздың ең көп сорттары - 709 - 1980 жылы ұйықтап қалған Португалия тумасы Мануэль да Сильва Оливейра Венесуэлалық Коромото балмұздақ салоны арқылы таралады. Биыл дәмхана мырзалары қонақтарына жүздеген түпнұсқа рецепттерді - тунец қосылған вафли түтіктерін, цибулей қосылған балмұздақ, шошқа қабығы, сәбіз, қызанақ, үрме бұршақ, форель, асшаяндар мен кальмар, часник, қызылша және навиттер деликатестерін насихаттайды.

Ортаңғы кірісте аяздың бір бөлігі үш секундқа сатылады.

Морозивоны ұлы адамдардан біреу жақсы көретін. Мысалы, Наполеон мұздатуға арналған тіркеме алу үшін Әулие Бұғы аралына жіберілді.(Слайд №20). Ең сүйіктісі - Мэри Медичидің аязды ұлы Генри III. Ұлы kіlkostyakh кезінде Vіn їv аяз, ол сұрыптау және ол немесе басқа тағдыры болсын.

Медицинаның әкесі Гиппократ оны мұздатылған жеміс сусындары сияқты, денсаулықты жақсартатын және оны пациенттеріне ұсынатын өнім сияқты, шырындар үшін кек алу және өзін-өзі бағалау мен көңіл-күйді жақсарту үшін су сынықтары деп ойлайды.

Бұрын балалық шағында аяздың дәмін татқан Гете бүкіл өмірін жаңа және жерлеуге арнады, ұлы қалалармен тату болғысы келеді, мүмкін болмады: аязды дәмдеу ол кезде қымбат және сирек ләззат болатын. Гёте өмір бойы бұл туралы ащылықпен болжады, мысалы, бір рет анасы тұтас бір десерт табағын аязға лақтырған сияқты - оның қандай екенін сынап көрді (әйтпесе, бұл Нимеччинадағы аязды бұдан да таныс емес), ол балалардың аналары жай ғана жасай алады деп өтірік айтты. дұрыс мұзды көтермейді, сонымен қатар из цукр.

В I. P_dbitya p_dbag_v сабағы .

Әдебиет

Навколо світу // Солодкий жетекші. - қыркүйек 2009. - No 1 (2820). - С.140-147.

Лагин Л. «Ескі Хоттабич». - Донецк, Донецк облысы, 2004. - 181-182 б.

Интернет ресурстары

3.1.Ол неліктен бұзылған? Аязды.

3.2 Ескі Хоттабич және аязды.

№1 қосымша. Мектепке дейінгі презентация.

№1 слайд.

№2 слайд.

№3 слайд.

№4 слайд.

№5 слайд.

№6 слайд.

№7 слайд.

№8 слайд.

№9 слайд.

№10 слайд

№11 слайд

№12 слайд

№13 слайд

№14 слайд

№15 слайд

№16 слайд

№17 слайд

Слайд №18

№19 слайд.

Слайд №20

№21 слайд.

№22 слайд.

2. Мұздатқыш рецепті.

Көшеде дақ болса, адамның не ойлайтыны туралы бәрі сіздің спрагуыңызды қалай жасауға болады. іsnuє бай әртүрлі жолдаржәне олардың бірі тамақ пісіру жеміс мұзы.

Сондықтан аязды ryatuє vіd speki мен vvazhaєsnym korisnym және сергітетін, жаңа май және ақ сынықтары және жеміс шырындарынан аз витаминдер. Ale Tse «pratsyuvatime» қатал консерванттар қосу емес, үй санасында жеміс мұз жұмыс сияқты, сол жолмен аз болып табылады. Сондықтан сіз өзіңіздің фигураңызды ұстаныңыз және суыққа, балмұздаққа, эскимоға үйренбеңіз, сіз әрқашан жеміс мұзын жасай аласыз. Ал дүкеннен сатып алынған жеміс десертінің осі адамға қажет емес (әсіресе балалар үшін) қоспалар мен консерванттар (мысалы, варварлар мен қышқылдықты реттегіштер).

Үй жағдайында жеміс-жидек десертін жасау

Жеміс мұзы - бұл десерт балаларға ғана емес, ересектер мұндай тәттілерді жақсы көре алады, сонымен қатар бұл тастың ыстықта neobov'yazkovo. Үйде оны суыту оңай емес, ол үшін жаңа піскен, консервіленген немесе мұздатылған жидектер мен жемістерді дайындауға болады.

Арнайы формаларда (мысалы, мұз үшін) мұздатуға арналған аязды жеміс мұзын естіңіз. Жеміс мұзын бір түсті және қанық түсті етіп киюге болады. Жеңіс үшін картоп пюресі немесе басқа жаңа піскен жемістер мен ягид қолданылады. Ал егер багатошарованы аязды жасау керек болса, онда пюре аздап пішінге құйылады: аздап бір түсті, оны мұздатыңыз, содан кейін басқа түсті және оны қайтадан мұздатады, сондықтан доктар қажет нәрсені көрмейді. нәтиже.

Сонымен қатар, сіз әртүрлі өлшемдегі шарлармен жұмыс істей аласыз. Мысалы, 2 см шарды түн ортасында пюре құйып, йогоны мұздатып, содан кейін 5 см шие шарын құйып, мұздатыңыз. Және пішінде қалай құйылады әртүрлі шырындартүнде сол пюре, содан кейін бастапқы нәресте үсік weide.

Рецепттер

Әртүрлі рецепттер үшін жұмыс істеу үшін үй санасында жеміс мұзы. Бірақ олардың ең күрделілерінен үйрену үшін, тіпті бастаушы аспаздар да сыйдыра алады - тек рецептте берілген нұсқауларды орындау қажет. Стендте жеміс мұзын жеп, сіз барлық қиыншылықтарды көре аласыз: жаңа орындағыдай қоңыр дәрумендерге завдяктар, өзіне деген сенімділік пен денені сергітетін шарап береді. Отандық санада аязды қалай сезінеді?

Одан да қарапайым рецептті қолданыңыз. Кімге тек арнайы пішін қажет, онда сіз аязды және жеміс шырынын мұздатуға болады. Сонымен қатар, сіз йогуртпен пластикалық бөтелкені ұрып-соғуға болады, сонымен қатар кішкене кесе. Отже, сырғанап пішінді ягидный сик пішініне құйып, мұздатқышқа саламыз. Егер туған жер басып озса, оған таяқшаны салу керек, ол үшін тәттілерді кесу бар. Осыдан кейін десертті соңына дейін мұздатыңыз. Аяз пішіннен оңай шығуы үшін, одан кейін суды бірнеше секундқа жылу жанында төмендетіңіз. Мұндай қарапайым десерт, йогамен дүкеннен емес, үйдегі жаңа шырыннан жұмыс істегендей дәмді болады.

Үй санасында krizhanyh lassoshchiv дайындау үшін тағы бір рецепт ол көп жұмыс істеу қажет екенін негізделген. Жидектерге зукор қосып, көзіңіз көріп тұрғанша жинап, бәрін араластырып, бөтелкелерге құйып, мұздату керек.

Додатково жеміс мұзын дайындау туралы бейнеде сипатталған:

Сукровы шәрбаты, йогурт және желатиндегі кризана аязды

Келесі рецепттер жиналып жатыр. Мысалы, сахароза сиропында жеміс шұжықтарын пісіруге болады. Ол үшін 0,5 кг ягид, 100 грамм кәді, 2 шай қасық лимон шырыны мен су қажет. Кәстрөлдің артқы жағына цуккиниді іліп, оны аскөкпен толтыру керек. Су қайнап, зукор ашылса, сироп дайын болады. Содан кейін біз жидектерді есте сақтауымыз керек, оларды қасықпен таратып, лимон шырынын қосып, бәрін араластырамыз. Осыдан кейін сіз остиглионды қосуыңыз керек сахароза сиропыМен оны қайтадан араластырамын, содан кейін отриман масасын шыныаяқтарға құйып, мұздатқышқа қоюға болады.

Тағы бір дәмді десертті жеміс-жидек пен йогурт мұзынан дәмдеуге болады. Кімге қажет:

• 0,5 л алма шырыны
• 150 мл табиғи йогурт
• Жеміс шырыны.

Йогуртты ұрып-соғу керек, содан кейін жаңасына қосыңыз алма шырыныжәне оны араластырыңыз. Отриману сумиші їх-қа 1/3, жартысы немесе одан да көп (қанша шар толтыру керек деген сұрақ) ұқсас пішіндерде құйылуы мүмкін. Доп сияқты, спрат болады, бастың артқы жағында, қосындының алдында қатып қалады, алдымен мен оны қосамын. Йогурт қосылған табақтарды тек шырындармен жеуге болады немесе йогуртпен соманы ішуге болады.

Кризхан десертінің тағы бір рецепті желатинге арналған. Мұндай кондитерлік өнімдерді дайындау үшін сізге қажет:

• 300 г цукру
• 400 мл су
• 250 г жеміс пюресі
• 6 г желатин
• Лимон шырыны.

Кәстрөлге 3 ас қасық желатин салып, қайнаған салқындатылған сумен толтырып, 30 квилинді тұндыру керек. Қалған суда цукорды жұту керек, қайнатыңыз және желатинді сумен құйыңыз. Сумишке 2-3 чили (үнемі араластырып) қайнатыңыз, содан кейін жеміс пюресін қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз. Отриман масу сүзгіден өткізіледі. Қорытындылайтын болсақ, оған лимон шырынын қосып, араластырып, пішіндерден кейін құйыңыз. Содан кейін оларды мұздатқышқа салуға болады.

Түн ортасы және ананас мұздатқышы

Крижани ласошчи үй жағдайында кез келген жемістермен немесе ягідпен, які ємен жұмыс істей алады. Мысалы, айдан. Қаншалықты суық екенін білмейтіндер үшін арнайы рецепт:

• 0,5 кг жартысы
• 100 г аскөк ұнтағы
• 100 мл су
• 1 лимон (немесе жарты лимон)

Блендерді жарты айды пюреге айналдырыңыз, содан кейін пюрені електен сүртіңіз және лимон шырынын қосыңыз. Кәстрөлде Дали, су құйыңыз, зукров ұнтағын сүртіңіз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін тағы 2 суытудың қосындысын қайнатып, трохтарды суытып алу керек. Осыдан кейін сиропты түн ортасында сома жасау керек, қайтадан араластырып, қалыптарға құюға болады. Егер десерт мұздатқышта тұру керек болса және трох ұсталса, оны саусақтардың ұштарында тері пішініне енгізу керек.

Krichanih lasoschiv үшін тағы бір рецепт - ананас. Кімге қажет:

• 0,5 кг ананас (консервіленген)
• 600 мл су
• 100 мл лимон шырыны
• 400 г цукру.

Су мен зукрадан цукров сиропын қайнату керек. Аязды, сондай-ақ ананас, балғын немесе консервіленген мия қажетіне байланысты көптеген цукру салу. Дали ананас целлюлозасын кесектерге кесіп, блендерге салып, пюреге келтіріңіз. Содан кейін ананас пюресіне кәді сиропын, лимон шырынын қосып, бәрін араластырып, қалыптарға құйыңыз. Қажет болса, мұздатуға арналған таяқтарды салу керек (сол сәтте, егер десерт әлі ұсталмаған болса). Осыдан кейін жемістер мен көкөністерді мұздатқышқа толығымен мұздатылғанша қойыңыз.

Жеміс мұзының тағы бір рецепті бейнеде:

Лимон, шие және алмұрт қосылған аязды Krizhane

Лимон тортының десерті үшін сізге қажет:

• 3 лимон
• 120 г цукру
• 120 мл су
• 5-6 г желатин.

Артқы жағында 1 лимонның қабығын үштен бір бөлігіне, тіпті басқаларынан - викавити сикті кесу керек. Содан кейін су мен зукрадан сироп дайындап, жаңа қабығын салып, әлсіз отта 5 қалампыр пісіру керек болды. Сізге аздап бүйрек қажет, ал сома окхолон болып табылады, содан кейін біз процидит її. Осыдан кейін, жібіту алдында желатинді қосып, жақсылап араластыру керек. Сосын лимон шырынын құйып, араластырып, суытып, қалыптарға құйып, мұздатқышқа салыңыз - лимон сүзбесі дайын!

Шие кризханы лассощиві үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 700 мл шие шырыны
• 200 мл су
• 1 бөтелке цукру.

Мұндай десерттерді қалай жасау керектігін білетіндер үшін бұл рецепт одан да оңайырақ болады. Отже, су мен кәдіден сироп жасау керек. Қорытындылайтын болсақ, оған шие шырынын қосып, араластырып, пішіндерден кейін құйып, мұздатқышқа қою керек.

Мен нарешти, алмұрт дәмі бар жеміс мұзы. Мұндай тәттілерді дайындау үшін мыналарды алу керек:

• 0,5 кг алмұрт
• 150 мл су
• 100 г цукру
• 2 ас қасық. л. лимон шырыны
• Ванилин.

Алмұрттың шоғырын мейірімділікпен есте сақтау және барлық қылшықтар мен сабақтарды көріп, кесектерге кесу керек. Содан кейін су мен зукрадан сироп дайындау керек. Саммиште сіз кесілген алмұрттарды салып, бір шымшым ванилин қосып, нүктелерді қайнатыңыз, алмұрт доктарын қайнатпаңыз. Осыдан кейін массаны блендермен ұрып, салқындату керек. Маған тек лимон шырынын қосып, қайтадан араластырып, қалыптарға салып, мұздатқышқа салу керек болды.

І насамкинец мойынсұнғыш қуаныштардың шпраты:

• Кризханы лассощивті дайындау үшін тек жаңа піскен жемістер қажет.
• Пюреге бай суды қосудың қажеті жоқ
• Мұздатқышта ұзақ мерзімді мұздың ізі де жоқ.

Загалом, кризхан десертін дайындау оң жақта ебедейсіз, нәтижесінде йоганы дүкендегі ұқсас десертпен салыстыратындай ғажайып аязды, бай дәмді және коринді болып шығады.

Frosty кез келген жеушіге, мейлі ол бала болсын, мейлі ересек болсын, қарапайым әуесқой мия немесе дәмді гурман болсын, қанағаттану үшін күннің барлық қоспаларымен балғын және әуе болады. Жаңа теж бағасы бойынша баға: порция үшін бірнеше центтен мыңдаған долларға дейін, мысалы Нью-Йорктегі әйгілі Serendipity 3 мейрамханасында мұздатқышты дайындау үшін 28 түрлі сортты какао бұршақтары пайдаланылады. Жануар суреті: ЖАСАУ/ШЫҒЫС ЖАҢАЛЫҚТАР

Аяз сияқты мұндай өнімді, мысалы, ірімшіктен жасалған сияқты, өз қалауынша кінәлауға болмайтынын түсіндім. Мия мен сүт массасын осындай дәрежеде мұздатуды ойлаған Обов'язково жақсы адам бола алады, осылайша оны бір жұмсақтықпен аяқтау үшін шығады. Але, өкінішке орай, шарап жасаушының есімі аянып қалмады.

Кейбір аспаздық тарихшылардың нұсқасына сәйкес, олар Орта Патшалықта мұздатылған жеміс шырынынан жасалған сүтті алмастыратын аязды мұзды ойлап таба алады. Қытайлар сүтті қаламаса да, салымшылардың қалған бөлігі TSE экспромттық жәрдемақы vvazhayut. Сасық иіс пен доси дүниедегі қалған айлардың бірін сіздің өміріңізге алады (Муски тұрғындары – бір өзенге 5,6 литр, ал орыстар – 0,6). Сасықтардың десерт жасауы екіталай, онда олар ұнатпайтын өнім қосылған.

Алайда, анық факт, ол жерде аязды шараптар жасалды, Қытайдағы сияқты, бұл температура нөлден төмен аймақтарды бағалау үшін ыстық орын болды. Билікті алыңыз Пивденни жерлері, yakikh є hirsky массивтерінде. Мысалы, Иран территориясының жартысынан астамын алып жатыр. Мұз бен қарды ұтымды ұрып-соғуды баяғыда-ақ сонда үйренген сияқты. Күндізгі температура 40 ° C-қа дейін жетуі мүмкін шөлді жерлерде салқындағандай салқындау керек болды, әйтпесе тым суық болады. Бұл парсы үшін олар яхчали деп аталды - терең лёхи, стела, қабырғалары мен қабырғалары осындай сасық иіспен жабылған. Оған жұмыртқаның ақтығы, құм, саз, ешкі жүні, күл, мақта кірді. Зат ілулі тұрғанда ол су өткізбейтін болды. Жылу шығынын азайту үшін қараңғы, салқын жерге жақын жерде пивночидегі розташовувався яхчаларына кіріңіз. Мұндай жиындар қардан әкелінген мұзды ұстараларға толы болды. Олар жеңді және фалуд дайындау үшін - сумиш локшини, жемістер, пісте, қызылша немесе ұсақталған мұз қосылған лимон сиропы. Мүмкін сол десерт және мұздатқыштың прототипі болуы мүмкін.

Бұл күш жанартау

Қазіргі заманға ең жақын аяздың рецепті Италияда дүниеге келген. Ал одан да дәлірек – Сицилияда. Жерорта теңізіндегі ең үлкен аралда салқын десерт жасау үшін бәрі қажет болды. Насамперед - Еуропаның басқа бөліктерінде кеңеймеген, цукров қамысы, ол үшін цукорды ұрды. Vіdomiy z davnіh-davnіh pіdsolodzhuvach - бал мұздату үшін жарамсыз, өйткені ол шараптар мұздатылған кезде кристалданады (бірақ бұл қажет емес, бұл жеткілікті және Отан кристалға айналатын tiєї проблемалар). Сонымен қатар, Сицилияда олар әрқашан өз құстарын өсірумен және мүйізді жіңішкелікпен айналысқан, сонымен қатар жұмыртқа мен сүт - десертті мұздату үшін негізгі ингредиенттер - әрқашан қолайлы болды. Але - ең ұлы ақыл-ойдың бірі - криг бар (Иблей, Неброд, Ле-Мадония тау массивтерінде, Пелоритан тауларында). Сицилия мұзы бүкіл Италияға жіберіліп, Мальтаға жеткізілді. Нарешти, аралдың мешканттары бұрыннан теңіз қуатын қазып алған. Док тоңазытқыштар мен электр мұздатқышты кінәламады, онсыз істеу мүмкін емес еді.

Емдеу прокурор болды, қандай да бір Potrіbna Sail кезінде жағымсыз-saltcogen, SLIDS, SHIID, CHIM IZERSTVIE VIDDIZNYE VIRITSEZGADO RESICHENIY DESERTIVA - VISHESSEZHA PERSKOZHI FALDIA ТУРАЛЫ FROOKALIKHASIKROZHIK ZHIKOZHRIB. Бөлшек - консистенциясы бойынша: аязды, жаңа сияқты жел - таулардың кішкене бөліктері, жемістер немесе пісірілген, - біркелкі, тегіс, кремді масса. Мұндай біркелкілікке тек суытатын затты кристалдар тұнбауы үшін үнемі араластырып отыру арқылы ғана жетуге болады. Электриктің көмегінсіз салқындату және араластыру оңай: мұз дұрыс, сондықтан ол жеткілікті суық. Його ұйықтау үшін көп уақытты үзіліссіз қайта араластырды. Мұзды танутінің күші байрақ, сонымен бірге ол орта жерден жылуды, мұздату үшін танылған сумишиден кілегейді алады.

Сондай-ақ, ұзақ уақыт бойы сәтті жеңіске жеткен мұздатудың ең қарапайым технологиясының осі: олар мұз бен табалдырықпен толтырылған ыдысқа ингредиенттері бар ыдысты салып, сүт массасын ұрады. Еріген су мезгіл-мезгіл толтырылып, жаңа мұз және тұздың бір бөлігі қосылды. І бір-екі жылдан бері десерт дайын.

Ас үйде қорғасын

Өткен ғасырдың ортасына дейін Еуропада Парсыда болғандарға ұқсас мыңдаған мұз жасаушылар пайда бола бастады. Олар сол жерде спораджулы естілді, де крига үзіліссіз жақын жерде болды, ол гирден шығып кетуі үшін немесе взимканы мұздататын өзен мен көлдердің жанында болды. Prote іnodi svogo «үйде өсірілген» мұз шықпады, ал його ... экспорттауға мәжбүр болды. Мұздағы нашар бизнесті Скандинавия елдері тонап кетті, шарап жұлдыздары ХХ ғасырдың 50-жылдарына дейін Англия мен Францияға тасымалданды.

Еуропада «қыржан» қимната або лох кез келгеннің таптырмас аксессуарына айналды асыл стендтіпті 16-17 ғасырларда патша сарайларында 30-40 стравадан тұратын бай банкеттер билік құрған кезде: суықта азық-түлікті сақтамай, мұндай қасиетті тағамды ұйымдастыру мүмкін емес еді. Людовик XIV уақытында шарапты салқындату сәнге айналды, бірақ сол уақытта дәрігерлер кейде өлімге қауіпті, кейде денсаулықтан жүздеген есе қараңғы суық сусындар туралы өз пікірлерін жиі өзгерткені рас. 1685 жылы Луврдың күнделікті өміріне қатысқан француз сәулетшісі Луи Саво «Француз архитектурасы ерекше өмір» кітабын көрді, онда мұз жасаушының қуатын сипаттайтын баяндаманы толтырды. . Саво дірілдеген құрғақ, лайлы жерді, сол жерге терең шұңқыр қазып, түбіне жетпегендей ағаш қоршаулар салуды ұсынады (егер су түбіне кетсе, ол көтерілді). Крижандар көк сабан шармен ауысу үшін тамырын қырып тастады.

Ресей мұзды экспорттауға қатысты, дәлірек айтсақ, Американың сол бөлігі: Аляска. Миколи I жарлығымен 1851 жылы құрылған ресейлік-американдық компанияның күшімен ол Калифорнияға жөнелтілді, сонымен қатар қолайлы бағамен: тоннасына 75 доллар (бөтелке құны болмағанына қарамастан) 2,5 доллардан асады). Мысалы, 19 ғасырда орыстар Америкаға 3000 тоннадай мұз экспорттаған (бұл рас, қазір баға он есеге арзандаған). Ресейдің өзінде мұз өндірілді - өзендердің мұздатылған бетін ілулі аралады, тырнақшалары бар корирус көтерілген.

Миссионерлік десерт

Итальяндықтар суық десерттің бүкіл әлемге таралуы үшін көп күш жұмсады. Бұйрықтардан кейін 1533 жылы Генрих II-мен дос болған флоренциялық Кэтрин де Медичи Францияға аспаздық тағамдардың барлық түрлеріне, соның ішінде аязға арналған әртүрлі рецепттерді әкелді. Біраз уақыттан кейін, екінші ғасырдан кейін, сицилиялық Франческо Прокопио Ди Колтелли (1651-1727) сияқты Парижде бірінші кафе пайда болды. Атамекенімде, Палермода мен балықшы болдым. Францияда «мия тамыры» алқаптарында бақытты сезінуге болады, өйткені сарқыраманың жанынан мұздату машинасы табылды. Оны қарабайыр қондырманың масштабы бойынша бағалауға болады: біреуі біреуіне салынған екі таба, үстіңгі қақпаққа араластыруға арналған күректері бар тұтқа бекітілген.

«Прокоп» атауымен бұл кафе бүгінде қолданылады (біздің спиввитчизники орыс тіліне арналған йога вважают және оны жиі көреді). Ескі мәзір де сақталған, онда XVIII ғасырда ипотеканың қабырғаларында не дайындалғанын оқуға болады: әртүрлі сироптары бар «мұздатылған су» (мүмкін, қазіргі итальяндық шекараның шетінде болуы мүмкін), ягиді бар салқын шербеттер. , жемістерді мұздату. «Прокоп» кафесінің танымалдылығы лордтың бай лаосчивке корольдік патенттерін алып тастап, бір жерде ғана қызмет ететіндігімен қосылды. Нәтижесінде кафеге 18-19 ғасырлардың көптеген балалары келді: Дидро, Руссо, Марат, Робессер, доктор Гильотин, Джордж Санд, Бальзак, Дантон және Наполеон, олар тапсырыс бойынша келуге мүмкіндік алды. Оның аспазшысын заставаға бір рет апарыңыз, өйткені ол десерттерге бір тиын да алған жоқ.

Ресейде аязды аяз итальяндық граф Юлиус Помпийович Литтаға пайда болды деген аңыз бар. Штурман Ресейге 1789 жылы Екатерина II саяхатында Балтық флотын құрметтеу үшін келді, ол 26 жасында сол кездегі ең жас генерал болды. Мальта орденінің бет-бейнесі бола отырып, ол безшлюбностыға үй берді және оған күнделікті өмірдің қуанышын басқа қанағаттармен, зокремамен, аязды жақсы көретін адам ретінде атақ-даңқпен өтеді. Литтаның өзі орыс аспаздарының лассочының тағамдарын қалай дайындауды үйреніп, Як Невдовз дайындалып қана қоймай, сонымен қатар безендірілген керемет мистекстваға жеткен сияқты.

19 ғасырдың естеліктерінде сіз «Монбландағы Везувий» десертінің көпшілік алдында тойлағаны (олар аязды ром немесе коньяк құйып, оны күйдіріп жіберген) немесе көне ғибадатхананың қирандылары барвистіден дайындалған әсер туралы айтуға болады. түрлі түсті аяз. Осы шедеврлерді жасай отырып, кондитерлер біраз уақыт суықта тоңып, суықтың тәттілігін «өмір сүрді», пеш пен шамның ыстығында митвоның сынықтары ери бастады.

Жоғары технологиялар

Аязды, қолмен езілген, бұл қанағаттану үшін арзан емес еді, бірақ бұл оларға қол жетімсіз болды. Кейбір адамдар осы лассощивке тәуелді болды және нақты қайғылы оқиғаларға әкелді. Мысалы, 1883 жылы Американың Камден қаласындағы баптист әулиеге 59 адам өлді. Рас, бұл шынымен суық емес, бірақ ... бай. Барлығы уыттан ләззат алғысы келді, бірақ кімнің қолы жетсе, онша емес. Шарапшылар «Смиттің мақта аязының» кштальтында пайда болды - сығымдалған мақтадан жасалған конус немесе «Қоңыр әдіскер аязы» - гуми қосылған рижка. Өзенге уытталған сүттің сынықтарын шашып жіберген адамға назар аударылды, олар йогоды жалап, оң қолында суық екенін білдірді. «Нью-Йорк таймс» газетінің хабарлауынша, бұл бақытсыздықтың жиынтығын айтып тұрғандай, бақытсыз баптистер аязды ауа-райына еліктемей, шайнап жіберді.

Электр пайда болуымен, біздің өмір қызық көп болды, zocrema virobnitstv деп zberіgannya аяз. Американдық General Electric компаниясы шығарған алғашқы электр тоңазытқыштарының құны мың доллар болды - бұл қазіргі бағалар үшін жеткіліксіз болды, тіпті сомаға екі көлік сатып алуға болады. Көптеген қондырғылар бірнеше бөліктерден тұрды: өнімдерді сақтауға арналған шкаф ас үйде болды, ал қозғалтқыш осі енді жоқ, шұңқырда немесе коморда кінәлауға болады. Мұндай тоңазытқыштардағы салқындатқыш сөз сынғыш мидидиоксид негізінде жұмыс істеді, және ол бұзылған сайын, тоңазытқыш шаңнан құтылу үшін жөндеуді қажет етпеді және викиге қалдырды. Содан кейін фреон негізіндегі тоңазытқыштар пайда болды, бұл олардың өндірісінің құнын айтарлықтай төмендетті. Ал олардың артында 20 ғасырдың 50-жылдарында мия масусын бір уақытта араластырып, суытатын электрлік аяздар пайда болды.

Бірақ ешқандай интер-жетілдіру жоқ - мұздатқыштың үстіндегі робот үш. Қалған ноу-хаулардың бірі - жүзімдік антифризі. Бұл молекулалар мұздың микроскопиялық кристалдарына бекітіліп, олардың өсуіне жол бермейді және сол сияқты, тривиальды дәммен аяздың консистенциясын өзгертеді, сонымен қатар, і ләззат алады. Американдық антифриз протеині рибей бауырынан алынады. шарап Кейбір осындай аязда бай spozhivachiv vіdmovlyayutsya, генетикалық түрлендірілген өнімдер тізіміне енгізілген. Zate жаңа, Висконсин-Мэдисон университетінен v_dkrity Shrenivasan Damodaran, - табиғи. Зей протеині желатин және папаин ферменті негізінде дайындалады (папайннан алынады).

Қойма жеңіл болсын

Сүт, шыңдар, зукор, жұмыртқа, бұршақ, жидектер, кептірілген жемістер, какао, шоколад, кава, дәмдеуіштер, наубайхана, йогурт - ось мұздатуға болатын қарапайым өнім болудан алыс. Бірыңғай канондық рецепт жоқ. Цукрудың орнына сіз цукрозаминникті немесе кептірілген жемістерді викорациялауға болады, ал сиыр сүтін - соя чи күрішін ауыстыруға болады. Еуропада жұмыртқамен мұздатады, АҚШ-та сальмонеллезден қорқып, оларды ұрып-соғуға болмайды, содан кейін соңғы өнім рахункидің шыңдарына май шығады. Жапонияда көк шай, қара өрік, зімбір ішу аязды. Ең қысқа итальяндық желатерияларда тек маусымдық жемістерді еске түсіру әдеттегідей: түн ортасында - литаның басына ілулі, алма - күз, мандариндер мен апельсиндер - взимку. дондурма деген атаумен түріктердің мұздатылған арамшөптері ешкі сүтінің негізінде жайылып, жаңа салепке - жабайы орхидея тамырларын қосады. Zavdyaki tsіy заты сағыз сияқты одан да тұтқыр және созылатын болады.

Сіз не айтқыңыз келсе де, бірақ салқын түрде аспаздық мамандарға тәжірибе жасау үшін кең мүмкіндіктер беріңіз. Мысалы, бұл опция: сэр және бальзамдық бағалау. Қызыл бұрыш пен түкті бұршақтан жасалған Або шоколады.

Лондондағы Harrods әмбебап дүкенінде сатып алушылар дәстүрлі британдық хош иістері бар балмұздақтың 20 түрін дәмін татуға болады: шотландтық хаггис, ысталған риби, Йоркшир пудингі, чи ірімшігі Вустершир соусы қосылған көк. Түпнұсқа мұздатқышты жасаушы Джино Солдан ыстық шөптермен бірден қызмет ету үшін ең жақсы мұздатқыштың не екенін біледі. Сонымен, тағы бір себеп бойынша, ысталған лосось қосылған аязды тағамды, риби дәмі бар ірімшіктерді жеген жақсы.

Соған қарамастан, ең танымал итальяндық аспаздық өнер шеберлері: Джанфранко Висса – омарлы мұздату авторы, Витторио Фусари – ірімшік мұздатқышы, Изидоро Консолин – зәйтүн майының дәмі бар қытырлақ. Барлық сасықтар жемісті мия қазірдің өзінде сәнден шығып кеткен аязды идеямен ынтымақтасады. Жақсы, адамдардың көпшілігі олар үшін жақсы емес. Хибаны креманцыдағы түрлі-түсті мұз текшелерінде, вафли жоталарында және саусақтардағы эскимостарда көруге болады!

VERESEN 2009 рок

ПАЛИЧЦИДЕГІ БАЛОР

Эскимоны кім алдын ала білгенін білесіз бе? Америкалық Крамар Крис Нельсон. Його дүкенін мектеп оқушылары таңдады. Сасық иіс әлдеқашан дірілдеп, не жеуге болатынын – мұздатылған шоколадты таңдап жатыр. Крис балаларды үрлеп, шоколадтың үстіне шоколад құюды ойлап жатыр. Ол өзінің нағыз данышпан шарабын «Эскимо пирогы» деп атады. Дұрыс, «Эскимо пирогы». Кімге кінəлі крамар айқайлаған жоқ. Вин аязды тоқашты ойлап тауып, ара мен ағашты құтқарып, қолын адасып қалмау үшін таяқшаға «Эскимо пирогын» отырғызды.

ҚАСЫҚТАР МЕН Таяқшалар

Әйгілі американдық жазушы Джек Лондон жас кезінде ... суық саудагер болған! Vіn blukav саябақтар қораппен, ұсақталған мұз және дәмді аязмен толтырылған, тіпті егер, он тоғызыншы ғасырдағы сияқты, аязды тасымалдау үшін арнайы vіzok пайда болды. «Бағасына сәйкес - қағып, қағып - экран жиһаздалған жерде». Есіңізде болсын, кімнің қатарлары? Мәскеуде, ХХ ғасырда, шие гүлдері осындай vіzkіv өсіп тұрды. Аязды қаңылтыр ыдысқа (креманка) салып, балмұздақ салатын ыдыстың алдына арнайы мыжылған қасық қойды. Бірақ қасықтар суықта жиі айналмады, содан кейін олардың орнына ағаш таяқтар келді. Ал сіздің әжелеріңіз, ән айтыңыз, олардың балалық шақтарының ең әдемі аязын біліңіз - екі дөңгелек вафельдің арасында мия тамырына ғажайып балмұздақ басылды, ал ласоштың вафли «арқасында» сіз було замовити жасай аласыз. im'ya сияқты - мұздатқыш асқынбаған қосымша көмек үшін вафлидегі його көрді.

З'ЕДНА ҚАБЫСЫ

Айта кету керек, егер ласуни вафли жоталарысыз және вафли кеселері жоқ болса! Мұздатқышқа арналған Tsya ғажайып istіvna «контейнер» Америкада ХХ ғасырда ғана пайда болды. 1904 жылы Сент-Луистегі жәрмеңкеде ғажайып машинаға куәліктер берілді: шараптардың бір жылында 200 вафли шыныаяқтарын «шапалақтайды», олардың дәмді мұздатылған салмасын еске түсіреді.

ШЕЛЕК БАҚЫТТЫ!

Президенттердің ұлықтау рәсімі кезінде жоғары мәртебелі қонақтарды қалай қабылдауға шақыратынын қайдан білесіз? Барак Обамаға қызмет ете отырып, салтанатты шараға келгенін айту маңызды, бірақ йога алыс майдан, Американың төртінші президенті Джеймс Мэдисон қонақтарды сол жерде дәмді десертпен айдап кетті - йога командасы. дымқыл қолменМен он бес кебера аяз дайындадым! Бұл 1813 жылғы тағдырға айналды.

МЕН КӨБІРЕК ҚҰРАМЫН!

Отыз жыл өткен соң, Нью-Джерсиден келген таверна сақтаушысы Нэнси Джонсон мұз және свидко бұрылысы її ыдысына summish vershkiv, сүт және цукру кейбір қоюды ойладым. «Мұздатқыш» - мұздатқышты дайындауға арналған машина осылай дүниеге келді. Бір жыл қолмен орау үшін бес литр аяз шықты! Қонақ үй иесі шарапты көпес Джейкоб Фюсселге сатты. Vіn vіdrazu zrobiv фрезаны үлкенірек және тұтқаны механикалық жетекпен ауыстыру. Мен дұрыс кеттім! Тиындар судай ағып жатты. Але білуге ​​құмар Фуссел одан да алыс. Томас Мастерстің ағылшын тіліндегі ғылыми білімін (мейстер мұзда суды, тұзды, нитратты және аммоний селитрасын жасаудың швед әдісін таратқан) тездетіп, Фюссель 1851 жылы Балтиморда аяз шығаратын алғашқы зауытты ашты.

Сау болыңыз "Мен!

Ал біз энциклопедияны «аяз» деген атпен құдайлық тағамның соңғы порциясынан алдық. «Аяз – сергітетін десерт азық-түлік өнімі. Тапсырыс h құмарлықты қабылдау, аязды має жоғары калориялы мазмұны және жақсы сіңіру, белоктар, майлар, көмірсулар, минералды тұздар мен дәрумендер жеуге барлық қажетті кек. Аяздың үлкен құндылығы бар. Нарешти бұл сұмдық z'ednalis дәмді! Zagalom, zhte on zdorov'ya!