Ditë për të kripur kërpudhat. Si të gatuajmë saktë kërpudhat e rreshtave

Kërpudha - të kripura, blu produkt kafe. Ato shërbejnë si një shtesë për sallatat, si mbushje për zierjen e kripur, dhe gjithashtu erëra e keqe mund të bëhet një barishte ideale e pavarur për një vakt të shkëlqyer ose Krishtlindjesh. Para një korrjeje të largët, kërpudhat merren për t'u zier. Si është e drejtë të punosh?

Koha për të gatuar kërpudha

Ora e gatimit të kërpudhave duhet të lihet në mendjen e tyre. Më shumë rekomandohet përdorimi i kërpudhave të tilla pyjore, si kërpudhat e mjaltit, kërpudhat boletus dhe kërpudhat thupër. Duhet ta shkurtoni në sobë afër orës 1:00. Gjatë përgatitjes së vrimave, pas një ore, është e nevojshme të ndërroni ujin dhe të gatuani rreth 40 petë.

Vajrat, siroyzhki dhe kërpudhat e bardha zihen për 30-40 min. pas zierjes. Kur varianti i kërpudhave të bardha, është e rëndësishme të mbani mend kunjin.

Për 25 hvilin mund të kapni kërpudha, kërpudha aspen, glivi. Pjesa tjetër duhet të përpunohet me një rang të ngjashëm për ngrirje të mëtejshme. Nëse po planifikoni të lubrifikoni dhe fikni, mund ta kaloni këtë hap.

Kërpudhat dhe kërpudhat zihen për rreth 20 kokrra. Kryesisht i përgatitur në këtë mënyrë furrat - mjafton të fshini 5-7 fije në sobë.

Gatishmërinë e kërpudhave mund ta ndryshoni në një mënyrë të thjeshtë - nëse keni erë të keqe, do të thotë pak a shumë. Produkti i përfunduar do të vendoset në fund. Pas përfundimit të gatimit, kërpudhat duhet të lahen me ujë të ftohtë.

Udhëzime për gatimin e kërpudhave

Po kështu, kërpudhat gatuhen për një shtresë të largët, uji duhet të jetë i kripur. Në këtë rast, rekomandohet që produkti të lahet sërish pasi të keni pirë dhe kulluar ujin.
Obov'yazkova umova vіdvaryuvannya bіlih kërpudha - korrje rregullisht trungje. Në mënyrë që kanterelat e thara të përgatiteshin mirë, është e nevojshme të shtoni një pije në ujë sode grub. Boletuset e pastruara nuk errësohen, sikur të ishin zier, jo të prera.
Për të ruajtur shijen dhe aromën e kërpudhave, rekomandohet t'i gatuani ato në nxehtësi mesatare. Për të bërë të pranueshme aroma gjatë përgatitjes së kërpudhave dhe kërpudhave porcini, është e nevojshme të shtoni disa copa gjethe dafine në ujin e vluar.

Receta të thjeshta për barishte me kërpudha

Specialistët e kuzhinës Dosvedcheni të përgatisin stravi me kërpudha në një sasi të vogël, në mënyrë që unë të çoj menjëherë të gjitha të mirat, atyre që kujdesen për to për një kohë të gjatë nuk është e nevojshme.

Rrotulla pule me kërpudha

Për këtë recetë të thjeshtë, ju nevojiten të njëjtat produkte, si p.sh fileto pule(1 kg), disa cibulina, kërpudha (200 g), salcë kosi (300 ml), paste domate (1 lugë gjelle), qofshin oliya, sil, dhe gjithashtu piper i kuq.

Procesi i gatimit:

Narizat tsibulinu dhe kërpudhat, lyejini ato me soniashnikoviy oliya.
Merrni fileton dhe e prisni me copa të vogla. Goditni me çekiç, kripë dhe piper, lyeni me vaj ulliri nga të dyja anët.
Në buzë të mishit të rrahur vendosim kërpudha nga cibulat dhe i djegim butësisht në formë roleje.
Lidhni lëkurën prej tyre me fije.
Lyejini roletë në një tigan, erëra e keqe merr ngjyrë të artë.
Vendoseni në një pjatë, hiqni fijet.
Për të përgatitur salcën, përzieni salcë kosi, paste domate atë forcë. Përzierje e mirë.
Vendosni troket e salcës në tenxhere dhe shtoni rrotullat atje.
Sipër reshtoit i hedhim salcën, shuajmë me shtrirje 20 kokrra duke e vidhosur zjarrin.

Sallatë me kërpudha dhe shkopinj gaforre

Në këtë recetë, vikoristovuetsya të gjitha llojet e produkteve - kërpudha, shkopinj gaforre, cibula dhe karrota. Perimet nevojiten për një copë, përbërësit e tjerë - 200 gram secila.

Procesi i gatimit:

Qëroni karotat dhe ziejini derisa të jenë gati.
Kërpudhat Narizat dhe i lyejmë me furçë në një tigan.
Narizati tsibula me pivkiltsy, okremo me kërpudha, furçë.
Pritini shkopinjtë e gaforreve në kube. Trajtoni okremo me të.
Qëroni karotat në pjesën e tretë të madhe, përzieni me produkte të lubrifikuara.
Kripë. Sallata është gati!

Patate me kërpudha te malësorët

Për të përgatitur bar, ju nevojiten 1 kg patate, 100 g kërpudha të thata, cibulinë, salcë kosi, ullinj, barishte, forca, piper shkumës dhe tre orë në orë.

Familja Ryadovkov ka mbi 2000 lloje kërpudhash. Unë chnya e quajta zavdyaka në atë që rritja e erë e keqe tashmë është e mbushur me njerëz - në rreshta. Më të gjerat në mesin e specialistëve të kuzhinës janë rreshtat e respektuar të ngjyrës gri, të mbushur me njerëz, të kuqe dhe vjollcë, të cilat mund të duke pranuar shije dhe erën. Erë e keqe është e përshtatshme për çdo lloj procesi gatimi: gatim, vajosje, turshi dhe kripë. Ryadivki fillojnë të marrin nga kosa dhe të zbutin cenë praktikisht deri në vjeshtën e muajit.

Në mënyrë domethënëse, procesi i përpunimit parësor të një rreshti trokash riciklohet në përpunimin e llojeve të tjera të kërpudhave, në mënyrë që era e keqe të rritet kryesisht në tokë ushqimore. Para vjeljes është e nevojshme që kërpudhat të pastrohen mirë nga velloja, të shihet pjesa e poshtme e pjesës së poshtme dhe të pastrohet mirë. Disa rreshta (si ulërima e erë e keqe) mbushen me ujë dhe ngjyhen për 24-72 vjet. Dali їх vіdvaryuyut pranë ujit të kripur me shtimin e merlucit acid citrik.

Ora e gatimit të rreshtave të kërpudhave

Skіlki kuzhinier rreshtave deri gati, schob rezultati përfundimtar pjatë otrimanogo buv e këndshme?

Warto thonë se ora e gatimit është bajate, në varësi të asaj që keni bërë prej tyre: lubrifikoni, kriposni ose marinoni. Mikologët rekomandojnë të bëni rreshta për të hequr qafe momente të papranueshme, dhe për veten tuaj - mbeturina. Të provosh rreshtat e Sirisë nuk është një problem, por ndonjëherë mund të provosh specie natyrore.

Ndonjëherë mbledhësit e kërpudhave zgjedhin rreshtat mendërisht-stitivnі vidi - si të gatuajmë frutat e trupit? Para Tim, se si të vazhdohet me procesin termik, është e nevojshme të thithni kërpudhat për 2 dobi dhe të shtrini ujin për disa orë. Shumë arte të kuzhinës gatuhen në një mënyrë të thjeshtë, e cila ju lejon të zgjidhni sa rreshta duhet të gatuani. Epo, kërpudhat u zhytën në fund të tenxhere dhe era e keqe është gati. Duke ditur përgjigjen e ushqimit: sa kohë duhet për të gatuar rreshta, mjeshtri i lëkurës mund të gatuajë kryeveprat e duhura të kuzhinës nga rreshtat.

Ne ofrojmë një sërë recetash që tregojnë se si të gatuhen saktë rreshtat përpara proceseve të ardhshme.

Si dhe sa hvilin gatuajnë rreshta para skuqjes, pse errësohen kërpudhat?

Deyakі їstіvnі ryadovki mаyut spetsificіchnі erë, karrierës guessing borosno, karrierës vіdvoloslosya. Tom, për otrimannya stravia e shijshme frutat e trupit duhet të kultivohen siç duhet. Si të gatuajmë rreshta para skuqjes, për të pastruar erën dhe shijet pikante?

Është e nevojshme të njomni rreshtat në ujë të ftohtë për 3-5 vjet përpara pastrimit në formën e një brezi dhelpre.
Shikoni pjesën e poshtme të pjesës së poshtme, vendoseni në hekura dhe lëreni për 3 vjet, në mënyrë që i gjithë vendi të jetë i xhamit mirë.

Sa kohë duhet të gatuhen rreshtat para se të skuqen, në mënyrë që të mos humbasin gjithë shijen dhe vitaminat?

Vendosni rreshta dhe kripë në ujë të vluar (për 1 kg kërpudha, merrni 1/3 lugë gjelle. l. kripë).

Njihni vazhdimisht rozën që është vendosur në sipërfaqe, në mënyrë që të mund të rrëshqasë negativisht në shije.

Gatuani për 15 minuta, vendosni në një sitë, një gotë ujë dhe përsëri futni kërpudhat në ujë të valë, si më parë.

Ndonjëherë kur rreshtat janë variante, errësohet - nuk është problem! Nëse së pari i lagni kërpudhat në ujë për gatim, shtoni një vlerësim në të (për 1 litër - 1 lugë gjelle Otstu).

Pasi të ziejnë, vendosini kërpudhat në një sitë ose drushlyak, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm, lini një kullim dhe më pas vazhdoni me lyerjen.

Kërpudhat e lubrifikuara mund të hahen si një rostiçeri e pavarur, ose mund t'i shtohen në çdo rast.

Gatimi para ngrirjes: pse rreshtat ndryshojnë ngjyrën dhe nuhasin derrin?

Pas pastrimit dhe shpëlarjes me radhë për një periudhë 3 vjeçare, ndonjëherë bëhet edhe ngrirja. Para procesit, kërpudhat ose zihen në një tas, ose grimcohen më vonë, ose edhe me një produkt të ngrirë. Vetë procedura duhet të kalojë gjithsesi përmes trohi.

Kërpudhat injektohen në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 10 minuta, me goditjen tuaj.
Situata Buvayut, nëse në rastin e rreshtave të rreshtave ata nuhasin, që supozohet të jetë bajate. Çfarë pune duhet të kem në mendje për të shmangur nuanca të tilla?
Në ujin për vіdvaryuvannya shtoni jo vetëm otset të fortë, por edhe të prerë në pjesë sprat të cibulinës, si dhe 2-3 gjethe dafine. Një metodë e tillë do të ndihmojë në lehtësimin e kërpudhave nga një erë specifike.
Përveç kësaj, kanotazhi ndryshon ngjyrën kur varion. Nëse dëshironi të hiqni një pikë kërpudha nga një pjatë, atëherë shtoni 1 lugë çaji kur pini. acid citrik. Ky përbërës ruan për mrekulli ngjyrën e kërpudhave të përpunuara termikisht.
Vіdvarenі (3 herë për 10 minuta) ju duhet të lani rreshtat, t'i vendosni në një sitë dhe të shtypni troçin, në mënyrë që uji të jetë i mirë.
Nëse kërpudhat janë tharë, ato vendosen në pjesë në qese plastike, shihen përsëri dhe lidhen.
Për të punuar në frigorifer që kursen jo më shumë se 6 muaj.

Më mirë t'i ngrini kërpudhat para ngrirjes, kështu që era e keqe do të zërë më pak hapësirë në frigorifer dhe larg tyre mund të gatuani stravia të ndryshme.

Gatimi para marinimit: pse duhet të piqen rreshtat?

Para saj, marinoni kërpudhat, ato duhet të gatuhen siç duhet. Si të gatuajmë kërpudha me radhë, në mënyrë që era e keqe e një erë të keqe me pamje turshi të kënaqë jo vetëm ju, por edhe mysafirët tuaj?

Tek kërpudhat pritet pjesa e poshtme e pjesës së poshtme, teprica e gjetheve dhe barit hiqet nga pikat dhe më pas lahet me një sasi të madhe uji.
Mbushni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 3-5 vjet për urinim, për të pastruar ujin e nxehtë.
Pas këtij procesi, kërpudhat futen në ujë të vluar me kripë shtesë dhe zihen për 15 minuta, duke ditur gradualisht goditjen.
Vіdkidat në drushlyak, lani nën rubinet dhe futeni përsëri në ujë në valë.
15 min.

Buvayut vypadki, nëse rreshtat pas varіnnya ulërijnë. Cila është puna e një kohe të tillë dhe chi varto turbuvatisya? Është domethënëse që nuk është një lyth për të mbijetuar, por procesi i mëtejshëm i gatimit të kërpudhave në marinadë do të shijojë më shumë hidhërim dhe mos e mbani mend. Për këtë vikorist, ka erëza dhe erëza të ndryshme: një lugë çaji, gjethe dafine, piper dimëror, oket, karafil, kanellë, kronikë rrënjë dhe ombrellë.

Si të gatuajmë rreshta para turshive

Me këtë recetë, ne jemi të shpejtë të kënaqemi në mënyrë që të sigurojmë vetes atë të të dashurve tuaj në formën e helmeve të mundshme. Nëse dëshironi rreshtat, mund t'i kriposni në mënyrë të ftohtë, duhet t'i njomni në mënyrën e duhur për 72 vjet.

Sa orë të gatuajmë kërpudhat e rreshtit, që t'i djersijmë siç duhet dhe t'i kriposim me shije?

Të pastruara në vijën e dhelprës së rreshtit, në ato që kanë të njëjtat majat me vija, derdhen me ujë të ftohtë dhe urinojnë jo më shumë se 2 dobi. Me këtë, është e nevojshme të ndryshoni ujin në të ftohtë, në mënyrë që kërpudhat të mos thahen.
Pasi të keni lagur kërpudhat, jepni një shtresë kërcell dhe futini në ujë të valë.
Për një orë ujë të vluar, shtoni kripë dhe ziejini rreshtat prej 20 minutash në zjarrin e duhur.
Hidheni një drushlyak, lajeni nën rubinet dhe vendoseni përsëri në një tenxhere me kopër për shekullin e 20-të.
Në rastin e ujit, është e nevojshme të shtoni jo vetëm forcën, por ocet, të cilat mund të merren shtesë nga kërpudhat me ujë të nxehtë (për 1 litër ujë merret 1 lugë gjelle. L otstu).
I dhamë kërpudhave një orë që të kullojnë, pastaj ftohen përsëri dhe më pas kalojmë në kripë. Si përbërës, mund të zgjidhni një lugë çaji, gjethe dafine, krip, gjethe rrush pa fara dhe qershi, kokrra mustardë dhe të tjera.

Si përballë diellit, por pasi janë pjekur rreshtat e rreshtave, pse mendoni kështu? Ndonjëherë kërpudhat mblidheshin në pyjet e pishave dhe djegësve për t'i dhënë hidhërim trupave pjellorë. Megjithatë, nuk keni nevojë të jeni tepër të turbullt, në mënyrë që procesi i ujit të nxehtë të kripur të vijë. Ryadivki praktikisht të gjithë mund të kenë një shije të ngrohtë dhe një erë specifike, kështu që receta e kripës është më e përshtatshme për kërpudhat cich. Me një pamje të kripur, një përgatitje e tillë do të jetë një bar i mrekullueshëm në tryezën tuaj. Duke kënduar, nuk të kujtohet ndonjë hidhërim!

Si të gatuajmë rreshta për dimër para pjekjes në furrë

duje recetë cikavim, e cila ju lejon të mbyllni rreshtat për dimër, kështu që shumë njerëz kujdesen për pjekjen në furrë. Është e nevojshme që proteo dhe kërpudhat të kryejnë përpunimin termik. Si të gatuajmë rreshta, në mënyrë që për dimër të duket korrje e shijshme?

Për ne, kërpudhat duhet të fajësohen që kalojnë pjesën e përparme të pastrimit dhe njomjes me një shtrirje prej 2 deb. Një procedurë e tillë do të ndihmojë në pastrimin e kërpudhave me ujë të nxehtë.
Kërpudhat Dali vendosen në ujë të kripur të vluar me shtimin e acidit citrik dhe zihen. Sa petë ju nevojiten për të gatuar rreshta në ujë të kripur të thartë?
Frutat e trupit përgatiten 2 herë, nga 15 minuta, në zjarrin e duhur, duke bërë vazhdimisht zhurmë nga sipërfaqja.
Lani kërpudhat menjëherë pas gatimit dhe jepini kërcell.
E mbyllim pragun me piper, e përziejmë, e vendosim në deko të lyer me vaj dhe e vendosim furrën në skarë.
E pjekim për 30 minuta në temperaturën 180°C, më pas e vendosim pranë kavanozëve të sterilizuar, e shtypim fort me kapak najloni të shtrënguar.

Kërpudhat e brishta të kripura mund të bëhen një zbukurim si për tryezën e përditshme ashtu edhe për tryezën e Krishtlindjes. Ale, si dhe me kërpudhat be-like, respekt i veçantë u kushtohet kërpudhave. Është e nevojshme të dini se si të pastroni pjesët e punës, t'i njomni ato, t'i gatuani në disa mënyra dhe në një farë mënyre t'i kriposni më mirë.

Varto vrahuvaty, karrierës nekhtuvanya rekomandimet bazë, si minimum, zdatne për të sjellë në shije e meze - kërpudha korrur gabimisht kripur. Për më tepër, mosnjohja e rregullave për të punuar me kërpudha mund të provokojë një helmim më të fortë ushqimor.

Si është e drejtë të vyshket dhe vіdvaryuvati gruzdі?

Në mënyrë të pavarur, sipas metodës së kriposjes, gruzdі vinnі të freskëta kalojnë në përpunimin e përparmë obov'yazkovu.
Won përbëhet nga një numër fazash:

Renditni kokën e produktit, duke marrë poshkodzhenі dhe duke parë krimbat nga të tjerët.
Dali pastronte kërpudhat në pyll. Vaughn mund të përfundojë me një dinak dhe të fortë, është më mirë që kalli të mbulohet me një mburojë. Edhe pse nuk ndihmon, ne i njomim gjinjtë për disa vjet në ujë të ftohtë dhe e përsërisim procesin.

Kërpudhat e pastruara rekomandohen të merren me radhë dhe të thahen derisa të jetë e mundur opsioni i kripës (për 2-4 pjesë, ose më pak të kremuara me ujë në një pikëz).
Para kësaj, si ta gatuani produktin ose ta kriposni në një mënyrë të ftohtë, është e nevojshme ta njomni atë, përndryshe ujë i nxehtë nuk gjendet askund. Te gjithe perberesit i hedhim ne enen qe shkon per rozmarinen, e mbushim me uje te ftohte (mund te shtoni pak te thate kripë kuzhine); Vykoristovuvaty për tsgogo nevojë për më shumë se qelqi, druri ose vegla smalt, materiale të tjera mund të zіpsuvati produkt. Skilki trimaty gruzdі në një pamje të tillë, shtrihen në freskinë dhe energjinë vіd їhnої. Përkundrazi, mos nxitoni dhe sylbet për 2-3 ditë, për më tepër, mos e ndërroni ujin më shumë, ulni dy për një ditë.

Porada: Tradicionalisht më të njohurat janë kërpudhat, kripësia pa nizhok, por nuk do të thotë që kërpudhave të hiqen pjesët jo thelbësore. Vetë s nizhok del havjar i shijshëm dhe nizhna kërpudha, varto zgjidhni vetëm recetën që ju nevojitet.

Vimocheni gruzdі kіlka razіv promivaєmo, duke i dhënë respekt kërpudhave të lëkurës. Dali, ugar në formën e opsionit të kriposjes, pjesët e punës janë të nevojshme ose të gatuara, ose pasi të jenë gati për përgatitjen e pjesëve të punës.

Gatimi i produktit është edhe më i thjeshtë:

Hidhni yogon në një tenxhere me ujë të ftohtë. Rіdini mund të jetë i mjaftueshëm që elementët të notojnë lirshëm dhe të mos shtrydhin njëri-tjetrin, është më mirë të bëni një sprat që të hyjë.
Masa vihet në valë, zjarri ndërrohet në të dobët dhe caktohet koha.
Vlim gruzdі 15 khvilin, pavarësisht nga fakti, skіlki erë e keqe ngjyhet. Ata dhanë një gllënjkë të largët (dhe jo duke derdhur ujë, për të sjellë pika në pikë) dhe fitimtarë për njohjen.

Ekziston edhe një rregull, çfarë lloj varto dotrimuvatsya, e zënë nga përgatitja e ruajtjes nga ngarkesat. Zgjidhni ato në mënyrë më të pavarur, për më tepër, në vende të rëndësishme të botës në distancë përgjatë rrugëve dhe ndërmarrjeve të biznesit. Kërpudhat, të cilat rriten në zona me një situatë jo miqësore ekologjikisht, thithin të gjitha fjalimet me gëzof. dovkilla ta grunti. Jetoni në mënyrë të gabuar ndaj trupit, i cili nuk do të kishte qenë intensiteti i përpunimit të përparmë.

Metoda e ftohtë e turshisë së kërpudhave, e cila nuk ndikon në tretjen e tyre

Gruzdі zovsіm nuk obov'yazkovo vіdvaryuvati para kriposjes. Metodat Іsnuyut dhe përpunimi i komponentëve, në të cilat përpunimi termik kryhet në nxehtësi. Ka shumë receta, boshti i më të thjeshtave dhe më të njohurve prej tyre:

Për 10 kg kërpudha, merrni 0,5 kg kripë të madhe kuzhine.
Marrim një fuçi druri, ose një enë të lartë të emaluar dhe fillojmë të vendosim kërpudha në të me pika poshtë. Prag topi lëkure peresipaemo. Natyrisht, që nga hera e parë, është e lehtë të lirohesh, kripa e shkrirë është e nevojshme për t'u rrahur për një top lëkure. Optimale vvazhaetsya variant, nëse një top shkon 1 kg kërpudha. 10 topa hyjnë në këtë vjeshtë, 50 g kripë thithen nga lëkura.

Mbi boshllëkun vendoset një disk druri, i djegur me garzë, ose thjesht lakuar me pëlhurë, dhe mbi bishë vendoset një pjatë, përndryshe zvogëlohet mbulesa.
Obov'yazkovo vikoristovuemo avantazh. Tse mozhe buti kamіn ose si єmnіst іz ujë.
Ky dizajn duhet të vendoset në një vend të ftohtë me një temperaturë jo më të lartë se 15-16 ºС. Skilki vitrimuvati në orë, virishuimo në mënyrë të pavarur, bajatë në dritën e rezultatit. Ale, më duhet të marr një mostër jo më herët, më e ulët për 2 ditë.

Para kësaj, si të ndaloni metodat e kriposjes së ftohtë, është e nevojshme të vlerësohen të gjitha rreziqet e një qasjeje të tillë. Mos piqni deri në të renë, pasi kërpudhat nuk mblidhen, por blihen. Kur punoni me produkte nga tregu ose dyqani, është më mirë të fitoni opsione për përgatitjen e ruajtjes, bazuar në përpunimin termik të përbërësve.

Dëshiron të flakësh zayva vaga?

Mbi botën vaga - ky nuk është vetëm një problem estetik, ky është një problem i shëndetshëm. E sjellë nga mjekët - lëkurë 10 kg. zayvoї vaga shkurton jetën për 3-5 vjet. Gjithashtu është nxjerrë në dritë se mund të humbni peshë, keni nevojë për më pak ...

Kërpudhat janë një produkt i ushqimit të shpejtë. Prandaj, marrja e kërpudhave nga një jetim duket si një orë tre-herë nuk është kohë e mjaftueshme - rekomandohet fuqimisht të merrni kërpudha në ditën e marrjes ose blerjes.

Në këtë artikull, ju hiqni rekomandimet se si të kriposni kërpudhat dhe kërpudhat turshi për dimër. Gjithashtu, ju e dini për ato, sa duhet të kurseni kërpudhat e ngrira dhe për çfarë temperature. Përveç kësaj, para respektit tuaj, ata do të inkurajohen të gatuajnë kërpudha, t'i lyejnë ato në disa mënyra të tjera, ju mund ta bëni mendjen përpunimin e kërpudhave në shtëpi.

Metodat për vjeljen dhe përpunimin e kërpudhave

Përpunimi parësor i kërpudhave përbëhet nga disa faza. Për kalli është e nevojshme të pastrohet kalli, të priten oxhaqet, të pastrohen kokrrat. Kërpudhat e qara nuk janë nxirë, është më mirë të vikoroni thikat e bëra prej çeliku inox.

Mënyrat kryesore të përpunimit të kërpudhave janë turshia, kriposja dhe konservimi. Erë e keqe bazohet në krijimin e mendjeve, për të cilat mikrobet nuk mund të zhvillohen, dhe produktet u kursejnë jetesën dhe kënaqësinë e tyre.

Pastrimi i atij grumbullimi të kërpudhave nuk është më i miri, por është një profesion i domosdoshëm: mikrobet po derdhen në mënyrë të dëmshme në vetë ngrohjen. Pastaj, pasi të keni mbaruar me fazën cim, korrja e atij përpunimi të kërpudhave nuk do të jetë aq e mundimshme për ju.

Deyakі mikrobi oginayut për temperaturë normale ї 60 °C, іnshі - në 60-100 °C. Megjithatë, ka baktere që bëhen kërcënuese për jetën në temperatura mbi 100 °C. Më vonë, në mendjet me temperaturë normale, era e keqe fillon të zhvillohet dhe të shumohet. Ruajtja është e pamundur pa vikoristan otstovoy ose acid citrik, në mënyrë që, që, që іnsha injoruar vitalitetin e mikrobeve. Është e vërtetë, mediumi i thartë është i dëmshëm për mbarështimin e majave dhe mullinjve. Pamja e ngadaltë është e pashmangshme me produktet e fermentuara dhe të kripura. Alecia plіsnyava jo njerëz të keq, її ju thjesht mund të kërkoni për vëllezërit chi.

Veçanërisht i pasigurt në ushqimet e konservuara është shkaku i botulizmit. Erë e keqe ka më pak gjasa të jetojë në një hapësirë të sigurt dhe, siç duket, nuk ka thartirë pranë kanaçeve. Në mendje të tilla, toksinat (otrut) dridhen, sikur të thërrasin në një helm të rëndësishëm, i cili kërcënon me një rezultat vdekjeprurës. Personi i plagosur duhet të dërgohet në spital në një terminal. Si ndihmë, mund ta lani tubin me një zgjidhje 5% të sodës së pijshme, t'i jepni një kalim, të vendosni një klizmë. Ato beninje të konservuara nuk dëmtohen nga toksina e botulizmit, ndaj përpiquni të mos lani kërpudha të kripura ose turshi në treg. Pra, duke qenë se bakteri botulinum është i gjallë në tokë, kërpudhat që mblidhen, është e nevojshme që frutat e ndenjura dhe të prishura të trupit të zbuten tërësisht, të pastrohen dhe të mos vikorohen. Vetëm në këtë mënyrë ju mund të jeni të dehur, të cilat janë ende të fermentuara, të kripura ose turshi nga vizitat profilaktike të paratrajtimit, të marra me mendje të kujdesshme dhe me një vëzhgim sistematik (duke parë lule, nëse është e nevojshme, marinadë me turshi të tepruar).

Helmimi nga kërpudhat është një nga më të sigurtat krunde grub dhe është më mirë ta çoni viktimën në vdekje, mos merrni kërpudhat e panjohura - era e keqe mund të jetë e pasigurt. Në shenjat e para të helmimit (dhimbje koke, dhimbje në zuskë, lakuriqësi, kalim i të vjellave të pastrijuara), telefononi mjekun ose do të ndihmoj shvidkën. Në kohën e kursimit të shëndetit, ajo jetë shpesh është të shtrihet në një vіd tsgogo, si një sëmundje e shpejtë otrimає likarsku për të ndihmuar. Fitoi më efektivin në 24 vitet e para pas ndërhyrjes.

Mënyrat e nxehta dhe të ftohta të kërpudhave të diellit

Për cilën metodë të korrjes së kërpudhave, është më e zakonshme të merret kërpudha lamelare, Hajde me shije te ngrohte: valu, kerpudha, kerpudha, hvili, rreshta, llafazane, syrojki. Thirrni për të kripur në fuçitë prej druri, të emaluara në ato enë qelqi. Enët me kërpudha të kripura dhe të marinuara janë të detyrueshme të jenë të pastra dhe jo për nënën e aromave të jashtme të palëve të treta. Nuk është e mundur të kriposni kërpudhat në enët prej balte dhe enët e galvanizuara, copat e veshjes yogo mund të vijnë në kontakt me kripën e trëndafilit dhe të shkatërrojnë kërpudhat.

Іsnuє ftohtë i mënyrë e nxehtë kriposja e kërpudhave. Avantazhi i metodës së ftohtë qëndron në faktin se kërpudhat nuk zihen para kriposjes. Ata i pastrojnë dhe i lajnë, dhe kërpudhat me një shije të thartë, për shembull, kërpudha ose valu, për një ose tre minuta, zhyten në ujë të kripur.

Me një metodë të ftohtë të kriposjes së kërpudhave, është e nevojshme të shtoni forcë në fund të enës, pastaj vendosni një top me kërpudha (6-8 cm), rinovoni forcën, rinovoni topin e kërpudhave dhe kështu me radhë deri në enët. janë mbushur. Për 1 kg kërpudha shtoni 40-60 g kripë. Kërpudhat e cilësisë së lartë më së shpeshti kripen pa asnjë aditiv, për të ruajtur shijen dhe aromën e tyre të veçantë. Ale, mund të shtoni shasnik, piper, krip, gjethe dafine, qershi dhe rrush pa fara të zezë. Kërpudhat e kripura i shtypen bishës me një kukhl të veçantë prej druri, i cili vendos mushkonjë. Kërpudhat vendosen nën të dhe lërini të piqen për disa ditë. Për shtypjen në të njëjtën kohë, nuk është e mundur të vikorohet guri, i tërë apo objektet metalike.

Një metodë e kripës së nxehtë është e përshtatshme për kërpudhat me një shije të ngrohtë: kërpudha të buta dhe të gjitha llojet e kërpudhave. Lani dhe pastroni kërpudhat i zieni në ujë me kripë për rreth 30 minuta ose i zbardhni për 5-15 minuta, pas së cilës i vendosni në një pure dhe i lini të thahen. Dali єmnіst zapovnyuyut kërpudha ashtu si në mënyrën e ftohtë. Kërpudhat e kripura në mënyrë të nxehtë mund të hahen tashmë për një sprat tizhniv.

Erëzat dhe erëzat aromatike shtojnë aromën dhe aromën e kërpudhave të korrura.

Mënyra për të kursyer kërpudhat: turshi në shtëpi

Për turshinë e kërpudhave të bëra në shtëpi, unaza vicorist, jepini dhelprës me dëshirë më të madhe, më pak kripë. Për këtë metodë të korrjes, është e nevojshme të zgjidhni kërpudha me një diametër pikash jo më shumë se 15-35 mm. Është e nevojshme ta pastroni, të thani këmbët, ta shpëlani mirë me ujë të ftohtë dhe ta lini të kullojë mbi drushlyak.

Për të marinuar 1 kg kërpudha ju nevojiten 0,5 litra ujë, 50 g acid ostinik 30%, 10 kokrra piper, 2 gjethe dafine dhe rreth 10 g kripë. Për bajannyam, ju mund të shtoni karafil, kanellë ose arrëmyshk në marinadë. Hidhni acidin në ujë, vendosni të gjitha erëzat dhe lëreni të ziejnë. Ziejini kërpudhat për 5 minuta në ujë të kripur, mbyllni syrin me zhurmë dhe lëreni ujin të kullojë. Ziejmë në marinadë edhe spërkat e fundit të kupës, e vendosim në enën e përgatitjes dhe e mbyllim në një enë.

Në parim, kërpudhat mund të gatuhen direkt në marinadë. Për këtë, për 1 kg kërpudha, merrni 1/3 shishe ujë, 2/3 shishe ujë dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Marinada duhet të sillet në një çiban dhe të vendoset në një kërpudha të pastruar dhe larë fllad. Gatuani në tokë djerrë në formën e: sobave afër shekullit të 20-të, glivi - afër shekullit të 30-të. Do të pi orën e gatimit pranë zhurmës dhe nëse nuk vjen më, vendos 1 lugë në marinadën që zien. zucru, 2 gjethe dafine, 5-6 kokrra piper, karafil, kanelle dhe acid citrik.

Skіlki zberіgati kërpudha të ngrira për boshllëqe

Për të kursyer kërpudhat, thjesht mund t'i ngrini ato, për të kursyer përbërësit e vlefshëm. Pas ngrirjes së kërpudhave, mund të vikoroni për përgatitje të freskëta. Ju mund të ngrini jo vetëm kërpudha të freskëta, por edhe të lubrifikuara.

Pas shkrirjes së zëvendësit të tyre për përgatitjen e supave, salcave, garniturave në mish dhe brinjëve hollë.

Zierjet dhe kërpudha të lyera me yndyrë në një të ngrirë, mund të kurseni jo më shumë se tre muaj, dhe nëse e lini, mund të shtriheni në një frigorifer në një temperaturë prej -18 ° C.

Ngrirja për të vrarë kërpudhat është e përballueshme, pavarësisht nëse është guri pori.

Kërpudhat e lubrifikuara: si të lubrifikoni kërpudhat

Kush kujdeset për delikatesën e duhur të kërpudhave të pyllit, të lyera me patate. Por shpesh banorët e metropolit nuk mund të përballojnë një udhëtim te dhelpra, për të cilën, me qëllim të vajosjes së kërpudhave, lajnë furrat. Të themi të vërtetën, në dyqanet e mëdha shpesh mund të gjesh kërpudha të bardha dhe kërpudha. Një falje, jak, zotëri i pasur, lejohen të shkojnë. Tingëlloj se kërpudhat thjesht rriten dhe vendosen në tigan. Ale, ju e shihni madhështinë e ndryshimit, sikur përballë trochs (fjalë për fjalë, sprats khvilin) t'i gatuani pranë ujit të kripur.

Para kësaj, si të lubrifikoni kërpudhat, t'i merrni ato në pyll me dorë, të pranoni të gjitha më të mirat që mund të hyni. Lani mirë kërpudhat. Mos i mbushni kërpudhat gjysmë të ziera (sidomos kërpudhat e pjekura) për një kohë të gjatë në frigorifer (jo në frigorifer!), Copat e erë të keqe rrudhen thatë.

Yndyrat e kërpudhave janë një nga metodat më të thjeshta dhe më të njohura të gatimit.

Si dhe si të gatuajmë kërpudha: ora e gatimit të kërpudhave

Kërpudhat Zvychichay gatuajnë ose gatuajnë para marinimit, ose si përbërësi kryesor i supave me kërpudha. Në çdo rast, hapi tjetër është të përpiqeni të kufizoni disa nga rregullat bazë. Kërpudhat kuzhinier Skіlki - bien në të njëjtën shumëllojshmëri.

Kur zihen, kërpudhat e mjaltit vendosen në sipërfaqen e ujit me goditje squfuri, pasi dukej një gjurmë. Mos i zieni kërpudhat për më shumë se 1 vit, sepse kjo është të kujtoni t'u prishni shijen e fuqisë. Në orën e përgatitjes së obov'yazkovo 1-2 herë ndryshoni ujin.

Ora e gatimit me vaj nuk është më shumë se 25-30 minuta dhe obov'yazkovo në troka me ujë të kripur.

Pecheritsa po përgatitet në mënyrë të barabartë shpejt - 8-10 min.; tepër turshi bëhet "humic".

Kërpudhat janë zier ugar në shekullin 25-35, kohë në të cilën duhet të dihet shkelmimi se është ulur.

Lansat janë të mjaftueshme për të gatuar vetëm për 15 minuta (!) në një tenxhere të smaltuar. Trochs për të kripë ujin, dhe vazhdimisht e di pina. Zotërinjtë fajtorë dolën me një mënyrë alternative gatimi - njomjen e llambave në qumësht për 1 vit.

Mosrespektimi i rregullave për gatimin e kërpudhave mund të jetë sipsuvati.

Ziejeni jo më shumë se 15-20 minuta, kohë në të cilën duhet të kapni një majë dhe para gatimit hiqni pështymën nga pikat, përndryshe zierja e kërpudhave ose kërpudhat do të jenë të hidhura. Shpëlani pemët e thuprës para ujit të ftohtë të rrjedhshëm. Ora optimale e pirjes është 40-45 minuta.

Morelet zhyten për rreth 1 vit, dhe më pas zihen për 20 minuta në ujë të kripur.

Ziejeni më pak se 3-4 minuta.

Ziejeni pranë ujit të kripur afër 25 min. Pasi të vlojë, ndërroni zjarrin sa më shumë që të jetë e mundur.

Ryadivki, dhitë dhe dërrasat lihen të ziejnë për 15-20 minuta në ujë të kripur. Para dimrit, është e domosdoshme pastrimi i njollës që ka ngelur dhe larja me ujë të rrjedhshëm. Mos vendosni kërpudha të ngrira pranë ujit të vluar - tregohet tashmë për shijimin e tyre. Jini të durueshëm dhe kontrolloni ngrirjen e sërishme të produktit. Kërpudhat e thata gjithashtu nuk hidhen menjëherë në okrip. Zhytini në ujë të ftohtë për 1-1,5 vjet dhe ziejini të nesërmen.

Gatimi është një fazë e ndërmjetme përpara marinimit dhe lyerjes së kërpudhave.