Що можна зробити з рецепту лимонника. Заготовки з лимонника

Здавна ягоди цієї рослини приймали для підвищення тонусу та загального захисту організму від авітамінозу. І у свіжому, і у переробленому вигляді плоди китайської ліани корисні для людини. А варення з лимонника крім позитивного впливуна наше здоров'я ще й дуже смачно.

Хоч смак фотознімком і не передати, зате який вигляд!

Рецепти варення

Рецептів варення з китайського лимонникакілька, але, насправді, вони сильно відрізняються між собою. Намагаємося привести найбільш затребувані способи, судячи з відгуків домогосподарок з інтернету.

Увага! Зібрані ягоди лимонника необхідно переробити протягом доби!

Простий рецепт

Цей спосіб приготування варення з лимонника далекосхідного є найпопулярнішим, для приготування нам знадобляться:

ягоди лімонника -1 кілограм;
цукор –1.5 кілограмів;
вода – 100 мілілітрів.

Вариться продукт таким чином:

Деякі господині зливають сироп і закупорюють його окремо від ягід.

Порада! Через високу хімічну активність для варіння варення з ягід лимонника не рекомендується використовувати мідний або алюмінієвий посуд - підійде тільки емальований або скляний.

Як то кажуть: «На здоров'я»!

З яблучним соком

У цьому рецепті замість води вживається яблучний сік, а ягоди використовуються у протертому вигляді. При такому способі приготування у варення з лимонника корисні властивостізберігаються краще.

Ягоди поміщаються в друшляк або сито і розм'якшуються на водяній парі.
Розм'якшені ягоди протирають і поміщають пюре в емальований таз.
Додають цукор та яблучний сік. На один кілограм ягідного пюре додають по півтора кілограми цукру та по сто грамів яблучного соку.
Варять отриману суміш до загусання.
Після цього варення розкладають у підготовлені банки.

Якщо передбачається закладка на зимове зберігання, то стерилізують і закупорюють, якщо для швидкого вживання покривають пергаментом або капроновими кришками.

Інші заготівлі

Для тих, хто сумнівається, чи можна варити варення з ягід лимонника китайського, наведемо способи заготівель, при приготуванні яких втрачається мінімальна кількість вітамінів та інших корисних речовин.

Компот

Ягоди з приготовленого таким способом компоту можна використовувати для прикрашання тортів, пекти з ними пиріжки.

Щоб приготувати сироп, у літрі води розчиняють 400 г цукру.
Ретельно промиті ягоди розкладають по банках і заливають сиропом.
Напівлітрові банки пастеризують при 80 градусах протягом 10 хвилин.

Сік, вино та настойка

З ягід, які були зібрані позавчора і досить розм'якшилися, готують сік.

З промитих ягід за допомогою соковижималки вилучають сік. При цьому потрібно постаратися не розчавити насіння.
Сік змішують із цукром у пропорції один до двох.
Після повного розчинення крупинок цукру переливають сік у пляшки та прибирають у сухий льох.

З віджимок, що залишилися від приготування соку, можна приготувати вино. Для цього залишки м'якоті відокремлюють від кісточок та заливають водою. Через пару днів сусло зливають та розбавляють водою з додаванням цукру. Після цього вино ставлять на бродіння під водяний затвор. Перебродив вино зливають з залишку і розливають по пляшках.

Яскраво-червоні ягоди лимонника мають виражений кислий смак і тонкий аромат. Заготівлі цієї цінної природної сировини присвячена наша сьогоднішня стаття.

У нашому регіоні в природних умовах зустрічається китайська, яка прийшла до нас, як і слідує з назви, з Китаю. Ця ліана вважає за краще селитися в змішаних хвойно-широколистяних лісах. Одомашнений лимонник радує хорошим урожаєм- Кожна рослина дає близько 7 кг ягід. Яскраві плоди – відмінний енергетик (жмені сушених ягід достатньо, щоб весь день відчувати себе бадьоро – цією властивістю протягом багатьох століть користуються мисливці).

Ягоди лимонника збирають у вересні-жовтні(У період повного дозрівання). Пензлі зрізають гострим ножем, щоб не пошкодити материнські рослини (отримавши «травму» ліани можуть припинити плодоносити). Урожай складають в емальований посуд або плетені кошики, але не в оцинковані відра (кислий сік окислює поверхню). Ягоди знімають із кистей і переробляють протягом доби.

Сушений лимонник

Ягоди лимонника миють, викладають на полотно і дають повністю обсохнути від вологи. Потім їх перекладають на залізні сита або на листи і сушать в духовці (в печі, в сушарці) при температурі 55-60 ºС, роблячи перерву на 3-4 дні після декількох годин сушіння.

Заморожений лимонник

Підготовлені ягоди лимонника заморожують на тарілках розсипом, а потім пересипають у пластикові або картонні коробки (як варіант, поліетиленові пакети). Зберігають продукт у морозилці.

Джем із лимонника

Чисті ягоди лимонника обробляють порома потім перетирають через дрібне сито. Отримане пюре поміщають в емальований таз, додають цукор (1:1) і варять при постійному помішуванні до густини. Готовий джем розкладають у стерилізовані банки і закупорюють (як варіант, закривають шийку банки пергаментним папером і зав'язують мотузкою).

Варення з лимонника

Варення варять практично також, але до складу вводять яблучний сік (100 мл на 1 кг пюре) і наполовину збільшують кількість цукру (кожний кілограм ягід потрібно 1.5 кг цукру). В іншому технологія приготування залишається незмінною.

Компот із лимонника

Лимонник
Цукор – 400 г
Вода – 1 л

Ягоди лимонника відокремлюють від кисті, ретельно промивають, укладають у стерилізовані банки та заливають гарячим сиропом. Напівлітрові банки з компотом прогрівають при 80°С протягом 10 хвилин або стерилізують у киплячій воді рівно 3 хвилини.

Сік з лимонника

Урожай витримують пару днів, чекаючи на розм'якшення ягід. Після цього їх миють і за допомогою ручного соковитискача віджимають сік (насіння краще не дробити, оскільки вони мають смолистий присмак). Сік змішують з цукром у пропорції 1:2, чекають на повне розчинення солодких крупинок, переливають у пляшки з темного скла і герметично закупорюють. Зберігають готовий продукт у холоді.

Вино з лимонника

З віджимок, що залишилися після приготування соку, роблять вино (одночасно з розчавлених плодів витягують насіння). Віджимання заливають холодною водою і дають постояти 2-3 дні. Сусло зливають, розбавляють водою та додають цукор (за смаком). Вину дають перебродити, закривши водяним затвором, а потім зливають із осаду.

Настоянка із насіння лимонника

Насіння, що залишилося після приготування вина, промивають від залишків м'якоті, дроблять і заливають спиртом. За кілька тижнів продукт готовий до вживання (його п'ють малими дозами, трохи більше 30 крапель).

Сироп з лимонника

Ягоди лимонника миють, насипають у скляну банку та перетирають із цукрому пропорції 1:1. Через 7-10 днів сироп, що відстоявся, зливають, проціджують, розливають по стерилізованих пляшках і відправляють у холодне місце на зберігання.

Мармелад із лимонника

Сік лимонника – 1 л
Пектин – 3 ст.
Цукор – 2-3 ст.

Пектин розводять у підігрітому соку та дають постояти близько півгодини. Окремо варять сироп, використовуючи вказану кількість цукру та 150 мл соку. У гарячий сироп вливають пектинову суміш, доводять до кипіння і варять при постійному помішуванні до густини. Готовий мармелад перекладають у стерилізовані баночки та закривають.

Заготівля і може здатися процесом клопітким, але це не зовсім так. Ліана, що піднімається на опорі, займає мінімум місця, але при цьому забезпечує максимум користі, декоруючи сад і даруючи цінну лікарську сировину.

Свіжозібрані плоди промивають, віджимають на соковижималці і відразу стерилізують у невеликих пляшках. Сушені плоди кип'ятять протягом 10 хв у закритому емальованому посуді, після чого наполягають, проціджують через марлю і додають цукор за смаком. На 1 столову ложку сухих ягід беруть 1 склянку води. Однієї чайної ложки такого соку достатньо, щоб надати чаю дуже приємний смак. Крім того, сік цілком замінює у господарстві лимонну кислоту.

Компот із ягід лимонника

Для чого зібрані плоди заливають цукровим сиропом за смаком (можна кип'яченою водою), пастеризують при температурі 80 ° С у 0,5-літрових банках протягом 10 хв, у літрових – 15 хв.

Сік

Зрілі плоди ретельно перебирають, видаляють квітконіжки та різні домішки. Потім поміщають в емальований посуд і засипають цукровим піском. Через 3-5 днів плоди майже повністю віддають сік, який зливають у скляні банки та щільно закривають кришкою. Сік у такому вигляді можна довго зберігати у холодильнику. Взимку це буде справжній скарб вітамінів. Його вживають з чаєм як тонізуючу добавку і розводять кип'яченою водою з добавкою цукру за смаком, отримуючи тонізуючий морс. Рекомендується при гіпотонії, але на ніч не слід вживати, тому що може викликати безсоння. Навіть якщо розвести сік водою кілька разів, він зберігає яскраво-червоний колір, аромат та освіжаючий кислий смак.

Сік лимонника

Зі свіжих ягід віджати сік, розлити в стерильні пляшечки місткістю 100-250 г і використовувати як приправу до чаю, додаючи не більше 1 чайної ложки на склянку.

Ягоди у цукрі

Плоди перемішують із цукровим піском (1:2), укладають у скляні банки (0,5-1 л) і закривають кришками. Заготовлені таким способом плоди можна додавати в чай.

Сік лимонника із сушених ягід

Ягоди залити водою з розрахунку 1 л на 4 столові ложки ягід, прокип'ятити в закритому емальованому посуді 10 хв, після цього залишити для настоювання на 10-12 год, процідити через марлю, додати цукор (1 склянка на 1 л соку), нагріти до розчинення цукру при постійному помішуванні та розлити у пляшки невеликої місткості.

Сироп із ягід лимонника

З промитих ягід лимонника віджати сік, через 2 шари марлі злити в емальовану каструлю, додати|добавляти| цукор (з розрахунку 1,5 кг на 1 л соку), підігріти до розчинення цукру і розлити в прокип'ячені пляшки. Зберігати у темному прохолодному місці.
Морс із лимонника. Для приготування морсу можна використати сироп. Для цього 1 л сиропу розвести 10 л охолодженої кип'яченої води, поставити на добу, а потім застосовувати як прохолодний та освіжаючий напій.

Кисіль з лимонника

У киплячий морс із лимонника влити розведений у холодній воді крохмаль, перешкодити та зняти з вогню на самому початку закипання.
Сушені ягоди лимонника. Злегка підв'ялені ягоди сушити в духовці при температурі 60 ° С протягом 3-4 днів. Правильно висушені ягоди мають темно-червоний колір.

Сушене листя та пагони лимонника

Зібрані на початку серпня молоді пагони та листя подрібнити, розкласти тонким шаром і сушити в приміщенні, що добре провітрюється, або під навісом.

Кора лимонника

Додана в звичний чай замість лимона, надасть напою не лише приємного аромату та смаку, але й зробить його дуже корисним.

Сік із сиропом

Готують гарячий цукровий сиропз розрахунку на 1 кг цукру 2 склянки води. Сік лимонника змішують із сиропом у співвідношенні 1:2. Після остигання розливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці.

Вино з лимонника.

Перший метод. Ягідний сік фільтрують через марлю, додають цукор із розрахунку 400 г на 1 л і вливають 150 мл питного спирту. Потім суміш збовтують, розливають у бутлі і закупорюють дерев'яними пробками, обмазують замазкою та сургучем. Два тижні пляшки тримають при температурі 2 - 50С, збовтують кілька разів на день і потім відстоюють 3 - 5 тижнів. Фортеця плодового вина виходить 15 – 170.

Другий спосіб. Ягоди засипають цукром і ставлять у тепле місце. Бутлі закупорюють ватою і обв'язують марлею. За тиждень бродіння можна вживати вино. Потім після того, як воно закінчиться, ягоди заливають кип'яченою водою, додають цукор і знову зброджують. Насіння, що залишилося після використання вина, потім можна взяти для приготування настойки.

Сушені плоди, листя, стебла

Плоди сушать у приміщенні, що добре провітрюється, або в духовці при температурі 600С протягом 3 - 4 днів. Листя та пагони зрізають і розстеляють на тканині чи папері, просушують кілька днів у тіні. Суміш зберігають у паперових пакетах. Вживають при стомленні, стресах за призначенням лікаря. Препарати лимонника дозволені для вживання Держфармакопеєю Росії. Дія різних частинрослини неоднаково. Відвари, настойки, чай з листя мають більш м'яку дію, ніж плоди.

Чай з листя

Листя збирають у червні - липні в суху погоду, розкладають на тканини в приміщенні, що добре провітрюється. Висушене листя зберігають у паперових пакетах до зими. Заварюють як чай, що має тонізуючу, підбадьорливу дію, після фізичних та розумових напруг, для відновлення сил. У багатьох випадках лимонниковий чай є гарним замінником напоїв із натуральної кави.

Настій

10 г плодів товчуть, заливають 200 г кип'яченої води, доводять до кипіння та одразу знімають з вогню. Приймають по 1 столовій ложці 2 десь у день.

Заготовки із лимонника.

Компот із лимонника.

Зрілі ягоди лимонника відокремлюють від кисті, миють, укладають у банки і наповнюють сиропом, приготовленим із розрахунку 350 г цукру на літр води. Банки ставлять на водяну баню: літрові - на 15 хв, півлітрові - на 10 хв. А.Сидорова м. Брянськ

Джерело - сайт консервування, заготівлі на зиму:
Збір та заготівля лимонника китайського.Ягоди збирають у період повного дозрівання (вересень-жовтень). Збирання плодів слід проводити дуже обережно, оскільки пошкоджені ліани припиняють плодоносити. Тому кисті лимонника найкраще зрізати гострим ножем.

Зібрані плоди лимонника слід укладати в кошики, бочки або емальований посуд, і в жодному разі – в оцинковані відра, оскільки від соку лимонника ті починають окислюватися.

Після збирання ягоди слід переробити протягом доби. Існує два способи заготівлі ягід лимонника китайського:

Спосіб перший заготівлі:ягоди протягом 2-3 днів підсушуються в тіні, під навісами. Потім ягоди відокремлюють від квітколожа та досушують у духовці при температурі близько 60 градусів.

Спосіб другої заготівлі:ягоди віджимають на гвинтових чи гідравлічних пресах. Після завершення бродіння їх промивають на ситі під струменем води від шкірки та м'якоті. Насіння видаляється і сушиться на калориферних сушарках з вентиляцією. Плоди лимонника китайського сушать спочатку при 35-40 градусах на решітках теплових сушарках, потім досушують при температурі 60-70 градусів.

Листя лимонника збирають у фазі розпускання (для отримання флавоноїдів) або у фазі листопада (для отримання слизу). Кору стебел заготовляють у період плодоношення.

Лимонник китайський - рецепти народної медицини

Сік лимонник китайський.

Свіжозібрані ягоди лимонника вимити, віджати. Сік розлити в пастеризовані півлітрові банки, пастеризувати 10-15 хвилин, потім закрити герметично. Для підвищення життєвого тонусу, підвищення працездатності потрібно додавати такий сік у чай (чайна ложка на склянку).

Чай з листя та пагонів лимонника китайського.

Висушене листя та молоді пагони лимонника китайського заварюють як чай (близько 10г сировини на порцію).

Настій сушених плодів лимонника китайського.

Сушені плоди лимонника китайського кип'ятять протягом 10 хв у закритому емальованому посуді, після чого наполягають, проціджують через марлю і додають цукор за смаком. На 1 столову ложку сухих ягід беруть 1 склянку води. Крім того, за бажання можна додавати сушені плоди лимонника китайського у звичайний чай.

Лимонник китайський застосовується при:

Загальний занепад сил
для збільшення фізичної та розумової витривалості
зниженому артеріальному тиску
недокрів'я
бронхітах, бронхіальній астмі
туберкульозі
хворобах шлунка, печінки, нирок
статевої слабкості

Як сушити плоди

Злегка підв'ялені плоди необхідно перебрати, видалити домішки та плодоніжки, розстелити тонким шаром і сушити в духовці при температурі не вище 60-70 ° С (інакше вони чорніють). Висушені плоди повинні бути твердими, великоморщинистими, неправильної форми, темно-червоними або майже чорними, мати пряний, гіркувато-кислий, злегка дратівливий смак і слабоароматний запах. Сушити цілісні соковиті плоди за кімнатної температури малоефективно, оскільки вони покриваються цвіллю.

Як сушити листя та молоді пагони.

Оптимальний термін заготівлі листя та молодих пагонів – початок серпня. Їх слід подрібнити секатором на частини до 2-3см, розкласти тонким шаром і сушити в тіні при природній вентиляції, регулярно перемішуючи. Зберігати у паперових пакетах.

Здебільшого плоди лимонника використовуються для сушіння.

З соку лимонника можна приготувати квас, сиропи, киселі, варення, мармелад та ін. Продукти переробки набувають гарного забарвлення і мають аромат і смак свіжого лимона.

Заморожений лимонник

Джем із лимонника

Чисті ягоди лимонника обробляють парою, а потім перетирають через дрібне сито. Отримане пюре поміщають в емальований таз, додають цукор (1:1) і варять при постійному помішуванні до густини. Готовий джем розкладають у стерилізовані банки і закупорюють (як варіант, закривають шийку банки пергаментним папером і зав'язують мотузкою).

Варення з лимонника

Компот із лимонника

Лимонник Цукор – 400 г Вода – 1 л Ягоди лимонника відокремлюють від кисті, ретельно промивають, укладають у стерилізовані банки та заливають гарячим сиропом. Напівлітрові банки з компотом прогрівають при 80°С протягом 10 хвилин або стерилізують у киплячій воді рівно 3 хвилини.

Сік з лимонника

Вино з лимонника

Настоянка із насіння лимонника

Сироп з лимонника

Ягоди лимонника миють, насипають у скляну банку і перетирають із цукром у пропорції 1:1. Через 7-10 днів сироп, що відстоявся, зливають, проціджують, розливають по стерилізованих пляшках і відправляють у холодне місце на зберігання.

Мармелад із лимонника

Сік лимонника – 1 л. Пектин – 3 ст.л. Цукор – 2-3 ст. Пектин розводять у підігрітому соку та дають постояти близько півгодини. Окремо варять сироп, використовуючи вказану кількість цукру та 150 мл соку. У гарячий сироп вливають пектинову суміш, доводять до кипіння і варять при постійному помішуванні до густини. Готовий мармелад перекладають у стерилізовані баночки та закривають. Заготівля та вирощування лимонника можуть здатися процесом клопітким, але це не зовсім так. Ліана, що піднімається на опорі, займає мінімум місця, але при цьому забезпечує максимум користі, декоруючи сад і даруючи цінну лікарську сировину. .