Молоді буряки їдять уже в липні-серпні, але основний урожай забирають у вересні до настання заморозків. А правильно підготувавши коренеплоди до збирання та зберігання, можна зберегти їх до нового врожаю.
Серед основних вимог до буряків не лише її розмір, а й смак: кому сподобаються грубоволокнисті несолодкі коренеплоди? Щоб буряк виріс смачним, потрібен правильний догляд.
Діабет, що належить до сімейства лавандових рослин, є дворічною рослиною. Буряк складається з листя, буряків та буряків, відповідно. буряк. У яскравих місцях вміст цукру особливо високий, у темних місцях він низький. Пов'язані буряки, буряки та шпинату. У перший рік фази зростання тіло кореня, так званий «буряк», використовується для виробництва цукру. Після першого вегетаційного сезону досягається максимальне накопичення цукру.
Діабет - дворічний урожай, що досягає найвищого вмісту цукру восени першого року зростання. У цей час зібраний цукор екстрагується і кристалізується у клітинах цукрових буряків. Після збирання врожаю вміст цукру знижується, тому переробка має проводитися швидко, щоб досягти найвищого врожаю цукру. Це призводить до переробки цукрових буряків щороку з кінця вересня до середини січня і, отже, є біологічно визначеною системою збору та переробки, оскільки тривалість збору залежить від кліматичних умов.
Буряк особливо вимогливий до вологи на початку вегетації та під час зростання коренеплодів. Однак за три тижні або хоча б за ґрунтом, щоб був достатній доступ повітря до коріння. Якщо коренеплоди сильно випирають із землі, їх підгортають.
Необхідне і проріджування, т.к. при загущеному посіві коренеплоди зав'язуються погано.
Для кращого розвитку буряки після першого проріджування підгодовують: 5 г аміачної селітри, 7 г сульфату амонію, по 10 г суперфосфату та калійної солі на 1 кв.м або вносять будь-яке комплексне добриво. Друге підживлення — через 20-25 днів (ті ж добрива у півторних дозах). Корисні підживлення деревної золою (по 3 ст. на 1 кв.м), які до того ж зменшать кислотність ґрунту.
Зростаючий діабет має давні традиції в Європі та Останніми рокамирозвивається у вузькоспеціалізовану галузь. Отримана практична інформація передається всім фермерам. Насіння можна замовити онлайн через інформаційну систему сировини. В Австрії вироблене насіння спеціально адаптоване до умов внутрішніх місць проживання і постійно вдосконалюється.
У міру підвищення температури та збільшення кількості днів цукру буряк. Залежно від погоди та вологості ґрунту насіння цукрових буряків посіяне з середини березня по квітень. Один рядок міститься прибл. кожні 20 см насіння буряків. Австрійські цукрові буряки вирощують насіння цукрових буряків, які пропонуються та використовуються в Австрії.
А безпосередньо для цукристості ближче до збирання багато хто проливають грядку розчином. кухонної солі: 1 ч.л. на 10 літрів води.
Не дозволяйте бурякам переростати: у коренеплодів діаметром понад 10 см гірша лежкість та смак. Великий буряк більш волокнистий, м'якоть у нього нерідко пухка, на зрізі колір світліший за норму для даного сорту.
ПОРАДА: При нестачі бору у буряків відмирають точки зростання і утворюється серцева гнилизна. Щоб цього не сталося, достатньо один раз на стадії 4-5 листків обприскати рослини 0,1%-ним розчином борної кислоти (1 г на 1 л води).
Виробництво цукру з цукрових буряків складається з різних частин процесу, що здійснюється у більшості європейських країн у великих масштабах. Більшість етапів процесів продовжуються. Метою цього процесу є отримання мікробіологічно стабільного продукту, який може зберігатися для постачання протягом року або для подальшої обробки.
Коли приймається у заводському магазині, цукровий діабет зважується та нахиляється за допомогою похилих платформ. Згодом, купа буряків сформована з поворотними та регульованими по висоті конвеєрними стрічками. Залишається буряк до обробки. Важливо створити оптимальні умови зберігання цукрових буряків, бо інакше вміст цукру буде зменшено. Оптимальна температура зберігання становить від –3 до 5°. Якщо він занадто гарячий, метаболізм вищий, якщо занадто холодно заморожувати буряк.
Збір врожаю
Буряк можна прибирати, коли листя почне в'янути, але обов'язково до настання заморозків, т.к. підмерзлі коренеплоди погано зберігаються. Пошкоджені екземпляри також не «доживуть» до весни, тому буряки важливо викопати акуратно - підчепивши вилами і потягнувши за бадилля, а землю з коренеплодів не збивати ударами один про одного, а зчищати руками.
Обробка цукрового діабетує плавною, проте діабет не повинен танути під час зберігання, оскільки подальше танення призводить до швидкого розпаду. Після першого промивання та проміжного зберігання у буряках цукровий буряк остаточно транспортується для переробки.
Ріжучі живці Ріжучі машини руйнують діабет на смужках черенків, які мають вміст цукру від 16 до 20 відсотків. Екстракція соку Цукор виходить із живцями з гарячою водою у протитоці – живці транспортуються до потоку води знизу вгору. Він містить близько 98 відсотків цукру, що міститься в цукрі, а також органічні та неорганічні бурякові матеріали.
Після викопування бадилля з коренеплодів скручують або обрізають гострим ножем на відстані 2-4 см від головки. Нижній корінець не видаляють. Буряк не просушують - буде гірше зберігатися. У суху погоду коренеплоди залишають на грядці на 1-2 години, а потім відносять у підготовлене сховище. Пошкоджені коренеплоди відразу відсортують і їдять насамперед.
Очищення соків Неруйнуючий сирий сік зв'язується з природним вапном і двоокисом вуглецю, що виробляється у власному вапняку і випадає в осад. Фільтрування. Осаджену нерозчинну речовину та вапно відфільтровують у фільтрувальному апараті. Фільтрат позначений як легкий сік, решта фільтру з карбонової кислоти. Це цінне поліпшення у ґрунті, яка повторно доставляється у ґрунт.
Згущення соку Легкий сік товщає багатоступеневим випаром. Для виробництва цукру потрібно багато енергії, що покривається роботою власної електростанції. Пара, що виробляється в котлах високого тиску, використовується в турбогенераторах для власної енергії. Як технологічна пара для нагрівання випарної станції використовується відпрацьована пара турбіни.
Буряк - користь та шкода
Буряковий сік корисний при гіпертонії та атеросклерозі, підвищує рівень гемоглобіну. Але треба бути обережним – при прийомі свіжого сокуможе статися спазм кровоносних судин. Тому спочатку його відстоюють 2-3 години і потім п'ють. Найкращий варіант - змішати із соком редьки та моркви (1:1:1).
Кристалізація. Тяжкий сік додатково згущується у вакуумному киплячому пристрої. Кристалізація починається з додавання тонко подрібненого цукру. Подальше згущення збільшує кристали до бажаного розміру. Центрифуги Кристали цукру відокремлюють від сиропу центрифугуванням. Відокремлений сироп піддають двом додатковим стадіям кристалізації.
Отримані таким чином кристали чистого цукру виглядають білими шляхом розсіювання світла кристалах. Білий цукор має вміст сахарози не менше 99,7%. Сушіння цукру Білий цукор сушать у повітряному потоці, охолоджують і зберігають у силосах. У багатьох формах, упакованих для дому та для промисловості, цукор стає важливим продуктом харчування та напоями для споживачів.
Регулярне вживання буряків допомагає виводити радіацію та солі важких металів з організму.
У коренеплодах міститься багато заліза, тому буряк корисний для лікування анемії, сприятливо впливає на роботу нирок та печінки.
ХВОРОБИ ПРИ ЗБЕРІГАННІ БУРЯКІВ
Біла гнилизна
Розвивається за наявності механічних пошкоджень, особливо при підвищених температурі та вологості на початку зберігання. Уражені коренеплоди стають м'якими, ними розвивається біла грибниця.
Меляса Розділений сироп останньої фази кристалізації називається мелясою. Меляси містять некристалізується цукор і розчинний нецукровий буряк. Це цінна сировина для дріжджів, кормів та алкогольної промисловості. Скибочки В екстракційній колоні вилужені скибочки після механічного процесу пресування, а потім шляхом додавання меляси сушать у сушильних барабанах, потім гранулюють і продають у вигляді корму для тварин.
Цукрова тростина вирощується із саджанців цукрової тростини – так званих «селищ», які можна збирати після одинадцяти-вісімнадцяти місяців. Кожна розсада може виробляти до семи культур, чим має бути замінена. Прибирання проводиться механічно або вручну. Сухе листя, звані «Кошик», часто поділяються раніше, так що обробка спрощується.
Заходи боротьби
Ретельно дезінфікувати сховище перед закладанням урожаю. При сортуванні відбраковувати підморожені коренеплоди. У початковий період зберігання підтримуватиме досить низьку температуру.
Фомоз
Вже при збиранні на верхівці коренеплодів помітна суха гнилизна, яка при розрізі виглядає як темно-коричнева пляма. При зберіганні плям стає дедалі більше.
Після збирання врожаю очерет може бути оброблений якнайшвидше, щоб зберегти цукор і запобігти пошкодженню цукру мікроорганізмами. Тому заводи розташовані поблизу районів, що ростуть. Цукрову тростину очищають, пресують і подрібнюють, а потім обприскують гарячою водою для вилучення соку. Сік фільтрують, концентрують випарюванням під вакуумом і потім кристалізують. Потім його відокремлюють від маточного розчину, що залишився центрифугуванням.
На цьому етапі цукор частково очищається та доступний у кристалічній мікробіологічно стабілізованій формі. Він може оброблятися і може зберігатися як навантажувальний вантаж та транспортуватися на нафтопереробні заводи по всьому світу. Найбільш важливими частинами переробки цукрової тростини є.
Для профілактики буряків днів за 20 до збирання обприскують 1%-ним розчином бордоської рідини. Уповільнити розвиток хвороби після збирання можна, знизивши температуру сховища.
Буряк: прибирання та зберіганняЇдальня буряк є неодмінною складовою багатьох традиційно російських страв і широко використовується в кулінарії. Крім цього буряк досить невибагливий у догляді, і тому більшість городників самостійно вирощують цю культуру на своєму городі. За належних умов цей овоч чудово зберігається аж до нового врожаю, проте на його хорошу лежкість безпосередньо впливає техніка збирання та закладки на зберігання, а також терміни, в які зроблена дана процедура.
Серед коренеплодів бордовий овоч прибирають із грядок одним із перших – головне у цій справі, щоб його не пошкодили перші осінні заморозки.На відміну від моркви, коренеплід буряків набагато сильніше видається з ґрунту, тому менш стійко переносить осінні похолодання. Пошкоджений заморозками буряк не тільки набагато гірше зберігається, але й втрачає свої смакові якості, стаючи дерев'янистим і менш соковитим. Тому збирання визрілих коренеплодів у північних регіонах країни проводять вже у вересні, а у більш південних областях в умовах затяжної та теплої осені найчастіше відкладають на першу половину жовтня.
Для зимового зберігання найбільш підходять пізньостиглі сорти та гібриди,що віддають свій урожай якраз у першій половині осені. Для того, щоб правильно розрахувати терміни збирання цього овоча, слід керуватися вегетаційним періодом кожного окремого сорту, а також враховувати зовнішні ознакирослин. Повністю визрілий буряк сигналить про свою готовність до збирання активним пожовтінням нижнього листя, а також наростами, що утворюються на «маківці» її коренеплоду, який до цього часу досягає оптимальних для того чи іншого сорту розмірів. При загрозі осінніх заморозків варто негайно прибрати з грядки навіть не зовсім зрілі овочі, оскільки вони в підмерзлому вигляді виявляться абсолютно непридатними для зберігання.
Для того, щоб знизити ризики загнивання буряків у процесі зберігання, до його збирання слід приступати в ясну суху погоду. Коренеплоди акуратно підкопують вилами або лопатою, намагаючись не допустити пошкодження їхньої шкірки, витягають із землі і складають під навісом для просушування. Викопані буряки не слід довго тримати на відкритому повітрі, тим більше під прямими сонячними променями, тому що коренеплоди можуть підв'янути, що негативно позначиться на їх якості та лежкості. Після нетривалого просушування їх слід акуратно очистити від землі (бруд з коренеплодів не можна оббивати об землю або інші тверді предмети), гострими ножицями зрізати бадилля, відступивши від «маківки» 1-2 см, і відправити на зберігання в прохолодне приміщення, що добре провітрюється. Варто зазначити, що перед закладкою на зберігання не можна обрізати нижній «хвостик» у коренеплоду, оскільки через зріз він може втратити значну кількість соку, а також стане більш вразливим щодо грибкових інфекцій.
Завдяки товстій шкірці, здатній зарубцьовуватися після дрібних подряпин і добре зберігати втрату вологи з м'якоті, буряк на відміну від інших коренеплодів за оптимальних умов чудово зберігається аж до нового сезону (пооперувати з нею може лише чорна редька). Тому при збиранні, транспортуванні, закладці в ящики та засіки сховища слід вкрай акуратно поводитися з урожаєм столового буряка. Коренеплоди з здертим шкіркою пролежать максимум до Нового року. Не порадують гарною лежкістю і ті екземпляри, на яких помітні ознаки ушкоджень хворобами чи шкідниками. До того ж суперечки грибкових інфекцій дуже швидко передадуться сусіднім плодам, що може призвести до псування всього вирощеного врожаю. Тому перед закладкою на зберігання буряк ретельно перебирають, вибраковуючи підозрілі екземпляри, сортують за розміром (найкраще зберігаються плоди діаметром до 10 см) і спускають у погріб або підвал, де надалі підтримують температуру в межах +2-3°С та вологість на рівні 80-85%.
При оптимальних умовах буряк досить добре зберігається в ящиках або засіках, будучи насипаним навалом, але не надто товстим шаром. Деякі городники відзначають той факт, що на лежкість буряків позитивно впливає картопля (а буряк у свою чергу оберігає і його від псування), тому при закладці на зберігання цих овочів, спочатку насипають у засіки бульби картоплі, а зверху їх розкладають в 1-2 шари. урожай буряків.
Якщо умови сховища не відповідають наведеним вище параметрам, можна вдатися до додаткових хитрощів, що допомагають захистити врожай від псування. При підвищеній вологості або, навпаки, сухості повітря в погребі або підвалі, а також ризику надмірного зниження температури в приміщенні, має сенс пересипати коренеплоди, що закладаються на зберігання, тирсою, стружкою, піском або торфом, але тільки в тому випадку, якщо ці матеріали були попередньо добре просушені на сонці. Вони, володіючи відмінними теплоізоляційними властивостями, захистять коренеплоди від перепадів температур, при підвищеній вологості повітря вберуть себе зайву вологу, не давши їй осісти на овочах, а при надмірній сухості - запобігнуть їх в'яненню.
Кудріна Ірина
