Прийшла весна. Сонце запалало жарким багаттям, і навколо все почало прокидатися: біля стовбурів дерев з'явилися проталини, гілки набухли і загуснули, сніг плавився і насичувався вологою. Все впевненіше почали гриміти струмки. На великих проталинах з-під торішнього листя і трави прокльовувалися перші тоненькі листочки.
Кожен куточок лісу наповнюється життям, і в цей період починають з'являтися перші весняні гриби. Звичайно ж, багато хто відразу згадає про сморчки і рядки, але крім них, грибів навесні з'являється досить багато.
Мабуть, почнемо знайомство із весняними грибами.
Сморчки зустрічаються двох видів: зморшок звичайний, або справжній і зморшок конічний. Починають рости з кінця квітня у травні. Віддають перевагу широколистяним і змішаним лісам. Трапляються зморшки на відкритих, прогрітих сонцем місцях: на галявинах, на узліссях, по берегах річок. Гриб має постійне місцеПроживання, потрібно тільки знайти місце, де вони мешкають - це може бути невеликий п'ятачок (5х5 метрів) галявини на березі річки, але гриби будуть там купно, і щороку на цьому ж самому місці, в цей же час зморшки вас радуватимуть урожаєм . Сморчки можна відразу впізнати по їх незвичайному капелюшку: округла, з осередками неправильної форми, колір найчастіше охристий, коричневий, яй, але може бути і буруватим. Краї капелюшки зрощені з ніжкою. Всередині гриб порожнистий. У сморчком приємний, ніжний грибний смак.
Найчастіше рядки зустрічаються в соснових борах, віддаючи перевагу піщаним грунтам, а також на вирубках. Зростають вони і в інших місцях: на узліссях, на гарах, у канавах, на узбіччях лісових доріг. Рядки бувають двох видів: рядок звичайний і рядок гігантський. Капелюшок біля рядка з звивистими складками, зморшкувата, зазвичай коричневого, бурого кольору, але бувають і світло-коричневими. Ніжка дуже коротка. Рядок вважається умовно їстівним грибом, тому що в грибі міститься токсин - гірометрин. При відварюванні рядків протягом 10 хвилин у великій кількості води рівень гірометрину в грибах падає нижче 1%, але відвар потрібно обов'язково злити, а гриби промити в проточній воді. Потім можна гасити у вершках, сметані або маслі.
Зростають сморчкові шапочки у світлих листяних лісах, на галявинах, узліссях, віддаючи перевагу осинам і липам. Але можуть зростати і серед беріз, дубів, трапляються в чагарниках ольшаника. Починають плодоносити з початку травня, масово з'являються на середину травня. Шапочка у гриба дзвінкова, зморшкувата, тримається на ніжці тільки у верхній частині. Ніжка довга, жовтуватого кольору, усередині порожниста. Відмінний їстівний гриб, за смаком навіть краще, ніж зморшки, які й так хороші.
Починає рости травневий гриб у середини або наприкінці травня. Можна знайти його на світлих узліссях лісу, на галявинах, у садах і парках, росте колами або рядами, утворюючи "стежки грибів" у траві. Травневий гриб середніх розмірів: ніжка 5-8 см, а капелюшок 4-8 см у діаметрі, білого або кремового кольору. Гриб відноситься до рядівок і має характерний рядовий запах - запах мокрого борошна. Вважається травневий гриб хорошим їстівним грибом, але запах! Так що гриб на любителя.
Сніг розтанув, і в лісі можна зустріти чарівні яскраво-червоні філіжанки. Гриб з'являється у квітні і плодоносить до середини травня. Росте на гниючій деревині, на опалих гілках. Цей красивий гриб більше нагадує келишок: ніжка до 3 см, діаметр капелюшка 1-5 см із вигнутими краями. Саркосціфа їстівна, але який у цьому сенс? Гриб безсмачний і дуже гумовий. Краще просто помилуватися грибом, адже в такому ще сірому лісі яскраво-червона саркосцифа є справжньою окрасою.
Одночасно зі зморшками та рядками у змішаних та хвойних лісахможна зустріти на гниючих рештках дерев або біля них дивні гриби, нагадують вони невеликі коричневі тарілки з хвилястими краями. Це дисцина щитовидна: ніжки у гриба практично немає, діаметр капелюшка 2-15 см з безліччю зморшок, горбків та виїмок, на нижній частині виступають жилки. Масово росте у травні, але трапляється і до середини літа. Дисцина щитовидна вважається їстівним грибом. М'якуш у грибів тонкий, ламкий, зі слабким грибним запахом і смаком. Якщо в лісі не знайшли зморшки, а зустрілися вам зарості великих дисцин, то можна їх спробувати. Жодних отруйних речовин у грибах немає.
Гриб росте у травні, можна його зустріти і до середини червня на лісових узліссях, у листяних та змішаних лісах, парках. Це ні чим непримітний гриб: капелюшок не перевищує 5 см, конусоподібний, частіше з характерним горбком у середині, ніжка 3-4 (8) см, діаметром близько 0,5 см. Колір капелюшка зазвичай сіро-коричневий, іноді з оливковим або червонуватим відтінком . Ніжка пофарбована під колір капелюшка, або світліше. Пластинки ентоломи навесні широкі, хвилясті, вільні, невизначеного брудного кольору.
До ентолом краще ставиться з настороженістю, є серед них як їстівні, так і отруйні гриби. Ентолома весняна є отруйним грибом, за деякими джерелами, просто неїстівним.
Поселяється трутовик сірчано-жовтий на залишках дерев або на ослаблених широколистяних деревах: дубах, в'язах, рідше на тополі, вербі, березі, вільсі. Починає своє зростання наприкінці травня, на початку червня. Друга хвиля його зростання буває ближче до осені. На першій стадії розвитку виглядає трутовик сірчано-жовтий, як жовта напливна маса на стовбурі дерева. Потім гриб твердне і нагадує більш природну для трутовиків форму - консольну, що складається з декількох псевдошляпок, що зрослися.
Трутовик сірчано-жовтий їстівний молодому віці, коли його плодове тіло насиченого жовтого кольору, м'яке та злегка вологе. На старості гриб стає блідо-жовтого кольору твердим і сухим, непридатним для харчування.
, або лускатий
Росте з середини травня і до кінця літа в широколистяних лісах, парках, трапляється в міських алеях, віддаючи перевагу ослабленим деревам або залишкам дерев.
Трутовик строкатий помітний у лісі здалеку, на деревах, що впали, біліють величезні блюдця. Великі плодові тіла цього трутовика часто мають сідлоподібну форму. На жовтому капелюшку великі бурі лусочки. Товста, коротка ніжка бічна або екцентрично розташована до капелюшка, біля основи темно-бура, щільна і тверда, навіть у молодих грибів.
Їстівний у молодому віці. М'якуш у молодих грибів дуже ніжний, запашний, м'ясистий.
Більшість міських жителів, які бачать гриби переважно на полицях супермаркетів, упевнені, що ті ростуть улітку та восени. Так, масовий збір відбувається саме в цей час, але перші грибочки з'являються навесні. Ось про них ми розповімо в цій статті.
Щороку затяті грибники з нетерпінням чекають, коли зійде в лісі сніг і з'явиться перша зелена трава. У квітні та травні виходять на «тихе полювання» любителі грибів, які мають відмінний смак. Це і чудові весняні гриби зморшки, і рядки, які нітрохи не поступаються зморшкам до смаку, але при цьому небезпечні без спеціальної обробки. І це не всі гриби, які першими радують людей своєю появою. Нижче ми перерахуємо весняні гриби, які придатні для споживання.
Гриб сморчок: опис
Фотографії та малюнки цих їстівних весняних грибів бачили багато, а ось побачити гриб на власні очі вдається не всім. Виберіться на кілька годин у вільний травневий день на природу, і, цілком можливо, вам усміхнеться удача.
Опис гриба в різних джерелах дозволяє стверджувати, що він віддає перевагу світлим, добре прогрітим сонцем місцям, лісовим узліссям. Іноді його можна зустріти вздовж стежок. Найчастіше гриби трапляються під осиками, вільхою та тополями. Час збору – квітень-травень. Як кажуть досвідчені грибники, на зморшки треба мати чуття, яке, як вони запевняють, приходить з часом. Сморчки можна побачити навіть у межах великого міста - серед чагарників верби, на землі, вкритій цегляною крихтою, рядами стирчать грибочки, що нагадують мініатюрні космічні ракети. 
Ніжка цього гриба в діаметрі близько сантиметра, зі світло-кремовим порожнім капелюшком. Її верхня частина зовсім несхожа на капелюшки інших грибів: вона конічна або циліндрична, з характерною комірчастою структурою. На такій поверхні з'являються суперечки сморчка. Ці гриби в Підмосков'ї бувають досить великих розмірів, але важать вони небагато, оскільки всередині вони є порожніми.
Сморчки - це їстівні гриби, у багатьох країнах навіть вважаються делікатесом. Але, готуючи їх, не забудьте заздалегідь відварити протягом 30-40 хвилин, а відвар вилити. 
Рядки
Ще одні з перших весняних грибів, показники яких досить суперечливі. У нашій країні рядки зустрічаються двох видів: гігантські та прості. Рядки в лісах зустрічаються набагато частіше за сморчки. Ймовірно, вони менш вимогливі до зовнішніх умов і живучі. Зростають на вирубках, згарищах, на відкритих місцях у листяних та соснових лісах. Можна знайти їх з ранньої весни, як тільки зійде сніг, і до травня. Іноді рядки з'являються навіть у зимове відлига.
Так само як сморчки, ці гриби ростуть під листяними деревамиі біля гниючих стовбурів, пнів та гілок. Відрізняються об'ємними капелюшками, що мають неправильну форму з глибокими звивинами. Ніжки пофарбовані у світло-сірий колір. Капелюшок зазвичай охристий, але може бути і світло-бурий або жовто-коричневий.
І наприкінці, головне питання: чи їстівні рядки? У нашій країні фахівці відносять їх до групи умовно-їстівних. Іншими словами, вживати гриби в їжу можна, але після тривалого замочування у холодній воді та відварювання. Західні фахівці вважають, що рядки отруйні, оскільки були зафіксовані випадки найтяжчого отруєння цими грибами, причому навіть із летальним результатом. Насправді, це відбувалося тому, що рядки перед основним приготуванням не відварювалися. 
Весняні лугові гриби - опеньки
Вони з'являються на лісових галявинах і луках у середині травня. Це опеньки лучні — тонкі пластинчасті грибочки, які ростуть великими колоніями, немов компенсуючи грибникам свої маленькі розміри. А вони справді невеликі: капелюшок діаметром не більше чотирьох сантиметрів. Товщина капелюшка – близько п'яти міліметрів. Ніжка досить довга - може виростати до десяти сантиметрів, але її діаметр трохи товщі за сірник.
Капелюшок і ніжка пофарбовані однаково, у світло-каштановий або жовтувато-бурий колір. Платівки охристо-кремові або кремові, досить широкі. М'якуш білувата з приємним грибним ароматом, але практично несмачна. Ці гриби, як правило, варять, смажать, але найчастіше сушать. З них виходять дуже смачні супи та соуси.
У цих весняних їстівних грибівє отруйний двійник - гігроцибе конічна. На відміну від «оригіналу», цей гриб не має запаху, а його капелюшок – конічної форми, що нагадує головний убір в'єтнамців. У лугового опінка капелюшок ніколи не буває загостреним. 
Дощовики
Це весняні гриби Підмосков'я, які з'являються після травневих, уже теплих дощів у березових та соснових лісах. У цей час можна побачити круглі білі голівки дощовиків. У цих грибів як таких немає ніжки та капелюшки. Їхнє тіло однорідне і має форму груші або кулі. Пофарбовані вони в білий або сірувато-білий колір.
Розрізняють три види дощовиків:
- дощовик шипуватий;
- головач;
- порховик гігантський.
Дощовик шипуватий і головач мають форму лампочки, порховик гігантський - кулі. Головач і гігантський порховик мають гладку білу шкірку, яка легко відділяється від гриба при натисканні на неї рукою. Дощовик шипуватий - невеликий гриб, висотою не більше десяти сантиметрів, з лускатою поверхнею. Весняні гриби дощовики можна вживати в їжу, тільки коли вони дуже молоденькі, а їх м'якоть - біла і пружна.
У старіючих грибів м'якоть набуває жовтуватого відтінку. Такий гриб уже неїстівний. Дощовики дуже смачні у смаженому вигляді. Попередньо необхідно очистити шкірку. Відварювати їх не потрібно. На відміну від інших грибів, дощовик при жарінні не виділяє слиз і в підсмаженому вигляді схожий на картопля фрі зі смаком молодого ніжного м'яса.
І у цих грибів є двійник - отруйний ложнодощовик. У нього сірувато-жовта оболонка, а м'якоть - темно-фіолетова з неприємним замахом. 
Печериці
Ці весняні їстівні гриби, напевно, відомі всім, оскільки їх найчастіше можна побачити у продажу в супермаркетах. Шампіньйон росте великими колоніями в полях та на луках, на випасах для худоби та городах. Зустрічаються ці гриби навіть у міських лісопаркових зонах.
Рід печериць складається з восьми видів, які розрізняються за місцем зростання і невеликим. зовнішніми ознаками. Усі види поєднує спільність будови.
Опис печериці
Капелюшок білого або трохи бурого забарвлення, гладка або дрібношуйчаста, опукла. У молодого гриба вона має округлу форму. З'єднана із ніжкою, яку покриває плівка молочного кольору. Згодом збільшується в діаметрі капелюшок гриба, набуває менш вираженої сферичної форми, а у старих грибів вона стає практично плоскою. При цьому на ніжці розривається плівка та утворюється кільце.
М'якуш білий, швидко рожевий на зрізі, з сильним і приємним запахом. Печериці – досить великі гриби. На луках зустрічаються грибниці діаметром до п'ятдесяти метрів. Вони трапляються екземпляри, мають капелюшки діаметром до тридцяти сантиметрів. 
Багатьом нашим читачам цей гриб відомий як культивований вид, який досить просто вирощується у садах та городах, у льохах. У Франції ще XVII вирощували печериці в каменоломнях. Пізніше їх почали розводити США, Англії, Угорщини, Чехословаччини та інших країнах. У нашій країні розводити печериці стали на початку ХІХ століття.
Сьогодні у спеціальних тепличних комбінатах Підмосков'я, Ростова-на-Дону, Санкт-Петербурга, Сімферополя та інших міст протягом року збирають величезну кількість смачних та ароматних грибів.
Грибникам необхідно знати, що є та отруйний виглядпечериці, що відрізняється тим, що м'якуш його на зламі набуває насичений жовтий колір і має запах карболки.
Подосиновики
Судячи з назви, не важко зрозуміти, що найчастіше ці весняні гриби ростуть під осинами. Нерідко цей вид можна зустріти і в осиново-березових гаях, і змішаних лісах. Проте грибниця пов'язана саме з осиною. У тіні крони цих дерев на вологих ґрунтах гриб підсиновик зустрічається поодиноко або невеликими сім'ями. 
Існує багато різновидів підсиновика. Майже всі вони їстівні, але зустрічаються і помилкові підсиновики.
Гнойовики
Ці весняні гриби з'являються одночасно з печерицями. Вони мають невеликі капелюшки яйцеподібної форми. Зростають на добре удобреному ґрунті, на городах та в садах, навколо дерев, навіть на тротуарах, де ще залишився хоча б невеликий шматочок землі. Зростають тільки сім'ями, притулившись дуже щільно один до одного капелюшками.
У молодому віці ці гриби їстівні. Залежно від виду, бувають пофарбовані у світло-сірий, оранжевий чи білий колір. За кольором капелюшки гною відрізняються за видами - сірі, білі і мерехтливі.
Маслюки
Ці весняні гриби збирають у хвойних лісах. Їх люблять багато досвідчених грибників. Свою назву грибочки отримали через слизький на дотик маслянистий капелюшок. Гриби маслюка можна вживати у вареному, смаженому, солоному, маринованому вигляді. Для сушіння вони використовуються дуже рідко, хоча теж придатні.
Маслюки - гриби порівняно ранні. У Підмосков'ї їх збирають у розчищених сосняках у перші дні червня. Цей період триває трохи більше двох-трьох тижнів. Потім маслюки зникають і з'являються знову вже у другій половині липня, а масове збирання цих грибів відбувається з другої половини серпня до першої декади вересня.
Відходять. На зміну їм з'являються інші весняні гриби.
Рожевопластинник щитовидний (подабрикосовик)
В фруктових садах, ярах, де ростуть дикі абрикосові дерева, дружно з'являються перші весняні гриби. рожевопластинник щитовидний(у народі його називають подабрикосовик). Це смачний гриб із широкими та рідкісними платівками. Діаметр капелюшка від одного до десяти сантиметрів. Ніжка невисока, щільна. Забарвлення капелюшка і ніжки – коричнево-сіре, у молодих грибів – світло-рожеве, у старих – рожево-коричневе. М'якуш у гриба щільний, білий, з приємним запахом. Подабрикосовик смачний солоний, смажений та маринований.
Цей гриб має смертельно отруйний двійник. рожевопластинник жовтувато-сизий. Зверніть увагу на їх характерні ознаки.
У подабрикосовикакапелюшок лійчастий, неправильної форми, білий, світло-жовтий. Ніжка кольору капелюшка, що звужується до землі. Пластинки часті, білі, на час зрілості - жовтувато-рожеві, низхідні.
Рожевопластинник жовтувато-сизий(ентолома отруйна) має напівкруглий, пізніше – опукло-розповсюджений, правильної форми капелюшок. Ніжка біла, циліндрична, платівки рожеві, що приросли.
Весняні гриби – гливи
У листяному лісі, серед дубів, кленів, акацій, беріз та осик на старих пнях і біля них, на присипаних сухих гілках ростуть гливи. Таку назву вони отримали завдяки тому, що вони ростуть ніби підвішеними до пня на коротенькій підігнутій ніжці. Місцями гливи ростуть рясно. Забарвлення цих грибів різноманітне – від білої до буро-коричневої. Вони мають найрізноманітніші запахи. В одних – приємний грибний запах, інші – пахнуть борошном, у третіх – неприємний запах вогкості. Діаметр капелюшка досягає 30 сантиметрів, м'якоть біла, щільна. Гриби використовують зазвичай свіжоприготовленими у вареному вигляді. Отруйних двійників немає.
Лугові опеньки – весняні гриби
До весняних грибів відносяться гриби, які з'являються до середини травня на луках і лісових галявинах у вигляді «відьомих кілець». лугові опеньки. Цей тонкий пластинчастий грибзростає великими сім'ями, ніби компенсуючи грибнику свої невеликі габарити. А розміри його справді невеликі. Діаметр капелюшка два-чотири сантиметри, у найбільших - до семи сантиметрів. Товщина капелюшка два – п'ять міліметрів, ніжка довга – до десяти сантиметрів, діаметр її трохи товщі за сірник.
Забарвлення капелюшка і ніжки однакова - світло-каштанова або жовтувато-бура. Платівки білуваті, кремові або охристо-кремові, широкі та рідкісні. М'якуш білуватий, має приємний грибний запах, несмачна. Лугові опеньки зазвичай варять, смажать і сушать. Досить смачні в супах та соусах.
На лугові опеньки схожий отруйний гриб гігроцибе конічний. Отруйний двійник не пахне і має конічну форму капелюшка, що нагадує в'єтнамський літній головний убір, у той час як у лучної опіки вона ніколи не буває загостреною.
Весняні гриби – дощовики
Після теплих травневих дощів у соснових та березових лісах біліють круглі голівки весняних грибів. дощовиків. У цих грибів немає капелюшка та ніжки як таких. Їхнє плодюче тіло однорідне і має грушоподібну форму або форму кулі. Забарвлення – чисто біле або сірувато-біле. Розрізняють три види дощовиків:
- головач,
- дощовик шипуватий,
- порховик гігантський.
Головач і дощовик шипуватиймають форму електричної лампочки, порховик гігантський- Форму кулі. Порховик гігантський і головач мають білу гладку шкірку, що легко відокремлюється від гриба при натисканні на неї рукою. Дощовик шипуватий - відносно невеликий гриб, його висота не перевищує десяти сантиметрів, поверхня луската. Головачі досягають величезних розмірів. Особливо гігантські екземпляри досягали ваги дванадцяти кілограмів. Порховик гігантський за сприятливих умов зростає до розмірів середнього кавуна.
Дощовики їстівні лише у молодому віці, коли їх м'якуш пружна і біло-сніжного кольору. У старіючих грибів м'якоть починає жовтіти. У їжу він уже годиться. Висохлий гриб перетворюється на сухий пил зеленувато-коричневого кольору.
Дощовики дуже смачні, коли їх подають у смаженому вигляді. Для їхнього приготування шкірку необхідно очистити. Відварювати не потрібно. При смаженні дощовик, на відміну від інших грибів, не виділяє слиз і, підсмажений, зовні схожий на картоплю у фритюрі, а смаком – на молоде, ніжне м'ясо.
Дощовики мають небезпечний двійник – отруйний несправжній дощовик. Запам'ятайте їх характерні ознаки.
У дощовика оболонка біла, ледь жовта, м'якоть біла, запах тонкий, ароматний.
Хибнодощовик має сірувато-жовту оболонку, м'якоть – фіолетово-чорну, запах – неприємний.
Печериці – весняні гриби
У другій половині травня на багатому перегноєм ґрунті з'являються перші печериці. В Україні їх називають печерицями. Хто не бачив ці цінні весняні гриби в парку, саду чи навіть на тротуарі під каштаном, акацією чи тополею у маленькому квадраті землі, що оточує дерево, на стадіоні чи просто у дворі біля парканів та чагарників? Шампіньйон росте великими сім'ями на луках і полях, на городах та випасах для худоби, майже у будь-якій полізахисній смузі.
Рід печериць включає вісім видів, які розрізняють в основному за місцем виростання і деяким зовнішнім особливостям. Усі види поєднує явно виражена спільність будови.
Капелюшок печериці має біле або злегка буре забарвлення, опукла, гладка або дрібношуйчаста. У молодого гриба вона куляста, поєднана з ніжкою плівкою молочного кольору. У міру зростання капелюшка гриба збільшується в діаметрі, набуває менш сферичної форми, а у старих печериць вона майже плоска. При цьому плівка розривається і на ніжці утворюється кільце. Платівки у молодого печериці блідо-рожеві, з часом набувають темно-рожевого, світло-коричневого і навіть чорного забарвлення. М'якуш білий, на зрізі рожевий, має сильний приємний запах. Ці. Ніжка у печериці циліндрична, у молодого гриба – щільна, товста, зі зростанням гриба стає тоншою. Шампіньйон - досить великий гриб. На лузі нерідко можна зустріти грибницю діаметром 50 метрів, у якій трапляються екземпляри з капелюшком 25-30 і більше сантиметрів.
Багато країн світу печериці в кулінарії займають почесне місце. Їх можна легко культивувати на городах, у садах, у льохах. У Франції їх вирощували у каменоломнях ще XVII столітті. Згодом розведення шампіньйонів набуло широкого поширення в Англії, США, Чехословаччині, Угорщині та інших країнах. У Росії розводити печериці почали на початку ХІХ століття. В даний час у спеціальних тепличних комбінатах Москви, Ленінграда, Мінська, Сімферополя та інших великих міст цілий рікзбирають чималі врожаї цих ароматних та смачних грибів. У їжу зазвичай використовують печерицю у смаженому вигляді. За смаком та ароматом він не поступається боровику.
Зустрічається отруйний вид печериціякий відрізняється тим, що його м'якоть на зламі жовтіє і має запах карболки.
Багато початківців грибники взагалі не збирають печериці, приймаючи їх за бліду поганку. Ось їх характерні ознаки.
Капелюшок біля печериці біла, злегка бура, ніжка циліндрична, пластинки блідо-рожеві, світло-коричневі, темно-коричневі, запах приємний.
У блідої поганки капелюшок білий, блідо-зелений, ніжка циліндрична, з бульбоподібним потовщенням донизу, пластинки білі, без запаху.
Весняні гриби - гнойовики
Одночасно з печерицями з'являються невеликі за розміром рудувато-бурі весняні гриби. гнойовики. Вони ростуть на добре наваженному ґрунті, навколо дерев, на городах і навіть на тротуарах, де лишився хоча б шматочок землі. Зростають лише групами, тісно притулившись капелюшками один до одного. У молодому віці, коли вони їстівні, їх капелюшки формою та розміром схожі на витягнуте яйце. Забарвлення буває білим, сірим і помаранчевим. За кольором капелюшки і розрізняють гною - білі, сірі та мерехтливі.
