Les premiers champignons peuvent être cueillis de la même manière, mais plus d'amateurs de champignons forestiers pousseront sur leur cueillette à l'automne. Quelle que soit la saison, il est nécessaire de donner une autre voie à la collection, ce qui contribuera à économiser récolte récolte avant la saison à venir. Les champignons forestiers peuvent être séchés ou congelés, mais les plus amateurs de ce produit peuvent toujours mariner les champignons.
Cet article porte sur les principales façons de saler les champignons pour l'hiver. Vous savez préparer des salés salés champignons blancs, pecherits, girolles, girolles et autres champignons, vicoriste des recettes simples et décalées, inspirées de ces articles.
Saler les champignons pour l'hiver
Dommage que les champignons soient considérés comme des produits, il existe donc un terme non trivial pour récolter d'un regard neuf, il est donc nécessaire de récolter une récolte plus rapidement. Il est préférable de le lubrifier, d'en faire cuire de la soupe, de le faire bouillir et de le congeler. Un excellent moyen de sauver le qi des bois salés et bouclés donne du salage. Le sel peut être dépensé dans des récipients de toutes sortes: dans des barils, des bols, des bocaux. Dans l'esprit de l'appartement, le plus optimal sera évidemment les champignons salés près des berges (Figure 1).
Noter:À côté de la noblesse, scho solіnnya vіdіznyаєєs vіd marinuvannya, même dans les champignons salés, il n'y a pas de grama otstu, scho voler le produit corisnіsh.
Le sel peut pratiquement être comme des champignons, qui sont triés à l'avance pour les autres types. Par exemple, des champignons au miel avec des champignons au miel et du blanc avec du blanc. Toute la puanteur est coupable, mais fraîche et non véreuse. Les petits champignons peuvent être plus salés et les plus gros champignons peuvent être soufflés sur shmatki. Et si vous souhaitez utiliser une pincée de méthodes de salage, le monde se penchera sur la recette la plus simple, qui servira de force pour inspirer les spécialistes culinaires. De plus, pour saler 1 kg de champignons, il nous faut : 3 c. cuillères à soupe de sel; feuille de laurier; grains de poivre aux petits pois - 4-5 pcs .; clous de girofle frais - 2-3 pcs.; feuilles de chrono et de cassis.
- Les champignons sont triés, en ajoutant des vers et en les écrasant. Il est débarrassé de їх sous la forme de seins de terre, de particules d'herbe et d'aiguilles. Les grands spécimens du vіdokremlyuєmo ont des chapeaux en forme de nizhok. Pour le nettoyage yakіsny, il est recommandé de faire tremper la récolte dans l'eau pendant une certaine heure, puis de la laver à l'eau courante.
- Afin d'éliminer la possibilité d'eau chaude, les champignons ont été tracés par des trochs dans de l'eau salée. Pour cela, on les baisse à ébullition de l'eau salée, on porte à ébullition et on fait cuire 20 brins à feu moyen en remuant régulièrement.
- Vіdvarenі champignons vіdtsіdzhuєmo, rincer à l'eau froide et donner du stekti.
- Dans la préparation du récipient, nous ajoutons des champignons en boules, en siphonnant la peau avec des épices. Au lieu d'un récipient, il est courbé avec un couvercle d'un diamètre plus petit, nous avons mis une oppression sur la bête, de sorte qu'un peu de romarin est devenu visible. Même si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau bouillie froide.
- On les remplit quelques jours sous le moucheron dans l'esprit de la température ambiante, les quais de la bête du réservoir n'apparaîtront pas. Il est nécessaire de nettoyer et prêt à transférer les champignons dans des bocaux ou une casserole, en fermant le couvercle.
Figure 1. Technologie au sel Il faut en prendre soin par temps froid, avant même que la puanteur ne soit guérie, elle sera prête en moins d'un mois. Todi їkh peut être vikoristovuvat et ressembler à des entrées froides, comme ingrédient pour les salades, ainsi qu'une farce pour les tartes.
Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux
Champignons de sel pour l'hiver de différentes manières:
- Chaud
- Du froid
- Salage à sec.
Il existe de nombreuses façons de se préparer à la préparation de la trivalité, et une méthode spécifique vibrante à mettre en jachère sous la forme de champignons. Par exemple, avec une méthode de salage à froid, le produit est prêt pendant environ un mois - une deuxième fois. Natomist et le terme pour sauver de tels blancs peuvent être richement finis. Les produits, marinés à chaud, seront prêts à être cuits moins, moins par mois. Ale, pour les odeurs savoureuses de la puanteur, il est important de faire un pas en avant. Jusque là, champignons en conserve, préparés à chaud, se conservent peu de temps.
manière froide
Quel chemin, après avoir enlevé son nom, au fait que pendant l'heure de cuisson les champignons ne donnent pas de traitement thermique. En conséquence, les puants ne gaspillent pas leurs pouvoirs naturels: ils sont submergés par ceux qui sentent mauvais et croquants. Prote varto désignent que le salage à froid améliore le travail de préparation, comme s'il s'agissait de champignons lessivés par les changements fréquents d'eau (Figure 2).
Bébé 2. Méthode froide Les champignons sont préparés de manière de haute qualité en les ajoutant à des plats propres, en les faisant trop cuire avec divers assaisonnements, par exemple, sur une récolte, du poivre d'hiver et noir, du laurier et une cuillère à café et un seuil. Ainsi, pour 1 kg de syrovine, il vous faut 2 cuillères à soupe de sel, mais assaisonnez cette quantité de cuir à votre goût. Gardons une boule d'épices en place, qui est recouverte d'un petit capuchon, comme si la position avantageuse s'établissait. Il faut que les champignons laissent couler et fassent une sorte de marinade. Buvay, le jus de scho est peu vu, puis zbіlshuyut vag vantage chi ajoute des trochs d'eau bouillie froide avec des champignons. Il faut conserver au frais vers le deuxième mois. À quelle heure suffira-t-il pour que la puanteur soit salée et devienne des appendices des vivants.
manière chaude
Devant la méthode frontale, la méthode de salage à chaud transfère le traitement thermique des champignons. Tse, évidemment, les signifie démodé et savourant les yacks. Ainsi, les produits de salage à chaud ne sont pas si croquants et la durée de leur épargne est plutôt courte. Cependant, dans l'esprit de l'appartement de la ville, où l'argent n'est pas si riche, il est plus facile de répandre les bocaux de sprat dans les comoria, de réduire la taille du bol. De plus, de manière chaude, vous pouvez pratiquement conserver be-yak_ voir ce que vous ne pouvez pas dire à propos du froid (Figure 3).
Alors, tout comme à l'avant, les champignons doivent être préparés : trier, nettoyer, ne pas oublier, si nécessaire, couper. N'oubliez pas de les appeler avant de cuisiner, afin que vous sachiez de quelle quantité de sel vous avez besoin. La proportion est la même: pour 1 kg de champignons - 2 c. sel. Versez les champignons avec de l'eau et ajoutez de la force, faites-les cuire près de la source. Tous tombent en vue, oskolki deyakі zhorstkіshі et faites-les cuire davantage. Vous pouvez lire ci-dessous les caractéristiques du salage des différentes espèces.
Figure 3. Méthode de salage à chaud Le rose qui s'est déposé en surface pendant la première heure de cuisson est nécessaire à connaître. Après la fin de l'heure nécessaire, les champignons sont retirés de l'aneth pour un bruit supplémentaire, donnez-leur des tiges et laissez-les refroidir. Ne vous dépêchez pas de vous saouler, nous avons encore besoin de vin. Ensuite, les champignons sont disposés dans des bocaux stériles préparés, au fond desquels des épices sont placées devant à savourer. La boule de peau est refermée avec de la bêtise et des épices, qui sont laissées de côté, jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Au lieu de bocaux, versez du sel de rose dans lequel les champignons ont été bouillis et mettez sous le feu des sprats de tizhniv dans un endroit froid. Une fois prêts, les champignons peuvent être transférés dans d'autres récipients plus pratiques.
Oskilki voir différent champignons caractéristiques biologiques, alors le processus de solubilisation du type de peau porte les mêmes nuances. Il n'est pas recommandé de le changer vous-même lors de leur préparation pour l'hiver. Ils ont donné un rapport décrivant les caractéristiques des types de champignons les plus populaires, qui poussent dans nos forêts, et sont également donnés pour leur salage.
Gléavy
Les gleaves s'habituent au zhu bouilli, lubrifié, cuit et salé pour l'hiver. Cela vaut la peine de tuer de grands champignons, qui peuvent être encore plus forts, afin que vous ne vous habituiez pas au hérisson à cause de votre dureté. Des éclats de glivi pour venger le discours sous le nom de chitine, qui n'est pas acquis par le corps d'une personne, leur préparation nécessite un traitement thermique obov'yazkovoї. Le glivi lui-même ne peut pas être salé à froid. Il est nécessaire de couper brusquement et de cuire à haute température.
Figure 4. Salage de Glyvi En choisissant de saler l'argile, réparez la préparation de la syrovine. Pour qui il faut non seulement se souvenir soigneusement de l'argile, mais aussi se couper les jambes. S'il n'est pas nécessaire de nettoyer la peau des gouttelettes, même si elle ne se répand pas dans les côtes de la douceur lors de la cuisson. Pour 1 kg d'argile neuve il faut : 4 litres d'eau pour le blanchiment ; 90 g de sel de cuisine ; 400 g d'eau pour le rossol ; 2 cuillères à soupe de sel dans les roses; 6 grains de poivre noir; 6 feuilles de cassis; 6 feuilles de laurier (bébés 4).
La technologie de salinisation des lueurs comprend les étapes suivantes :
- A ébullition, ajouter de la force à l'eau, mettre dans la préparation des gouttes de gliv. Vіdvaryuvati 7 hvilin, mettez un drushlyak, cool.
- Pour préparer le rossol, vous avez besoin de beaucoup d'eau pour faire bouillir, ajouter un peu de force et d'assaisonnement. Le tout bouillir 5 frissons. Rozsіl protsіditi, encore une fois faire bouillir et refroidir à température ambiante.
- Les gouttelettes de champignons sont placées dans des bocaux stériles, versez du romarin, qui est recouvert, fermez avec des bouchons en nylon.
Prenez soin de préparer au besoin par temps froid jusqu'à ce qu'il soit prêt, comme c'est le cas pour la journée.
Pécheritsy
Pecheritsa peut non seulement ramasser du renard, mais aussi grandir sur le vampire maison de campagne. Même si vous n'avez pas la capacité de les cultiver, vous pouvez toujours les acheter au supermarché le plus proche ou au marché pour un salage supplémentaire (Fig. 5).
Indépendamment de ceux qui sont récoltés plus traditionnellement, les fours à marinade sont importants, les champignons salés du même type peuvent également avoir un goût piquant.
Pour saler les fours, prenez 2 kg de champignons, 5 cibulines, 150 g de sel gemme, reprenez des cuillères à soupe de graines de moutarde, 10 petits pois de piment d'hiver et 5 feuilles de laurier.
Le salage des fours comprend la préparation des champignons eux-mêmes. Il est nécessaire de le nettoyer à fond, de sorte qu'il ne reste ni sur les jambes, ni sur les gouttelettes, la terre et la mer. Après cela, il est nécessaire de les laver à l'eau courante et de désherber dans une casserole profonde. Je vais le remplir à nouveau avec de l'eau et y ajouter une cuillère à café de sel.
Ensuite, il faut allumer un feu vif, porter à ébullition ce qui modifie l'intensité de la cuisson. Après cela, les champignons doivent être bouillis avec un tronçon de 7 brins. Pecheritsa visipaemo dans un drushlyak, de sorte que les excès de la terre natale s'en écoulent, et en même temps, il est nettoyé et craché avec de la cibula pivkiltsy.
Figure 5. Technologie des fours de salaison Lorsque tous les ingrédients sont prêts, il faut stériliser les bocaux, les désherber avec de la cibula, du poivre et laver les feuilles de laurier. Nous avons donné aux champignons une propagation, dormant trop longtemps la boule de peau de seuil. Si nécessaire, remplissez-les d'eau bouillante et terminez par des couvercles. Il est nécessaire de retourner les récipients, de les envelopper et de les laisser jusqu'à ce qu'ils soient complètement submergés.
Ouvertures
Les champignons aimés peuvent être préparés sous forme de lubrification, de saumurage et de salage, ainsi que de congélation. Si quelqu'un sait que la partie inférieure de ses jambes est zhorstka, il est plus important qu'il ne s'habitue pas au zhu, entouré uniquement de chapeaux. Avant le salage, les champignons sont triés sur la langue, en éliminant les vers et les vers, en nettoyant les feuilles du sol. Les champignons sont soigneusement lavés près de certaines eaux, puis les pattes sont incinérées sous forme de gouttelettes et coupées près du lokshini. Sel de Drіbni avec beaucoup à la fois de manière froide et chaude (Figure 6).
Des éclats d'agaric de miel sont ajoutés à leur propre arôme, pour leur marinage, de telles épices sont nécessaires, comme la feuille de laurier, le chasnik, la récolte fraîche, le poivre d'hiver, la groseille, la cerise, les feuilles de chêne. Pour 10 kg d'ouvertures prendre : 500 g de sel ; 10-20 pièces. feuille de laurier; 50-60 pois de bouillon de poivre; culture de sprat parasolok
Bébé 6. Champignons salés pour l'hiver Les champignons nettoyés et miellés sont placés près d'un large récipient dont le fond est tamisé avec un seuil. Les champignons sont pliés dans le sens de la goutte, barattant avec du filon et des épices jusqu'à un festin tranquille, jusqu'à ce que la capacité soit pleine jusqu'au sommet. Le récipient est fermé avec un couvercle de plus petit diamètre et pressé avec un moucheron pour voir le romarin. Nettoyez le sel dans un endroit froid.
Noter: Il faut marcher pour que les champignons soient en permanence dans la patrie. Ce n'est pas suffisant, il faut augmenter votre visibilité. Si après quelques jours la puanteur s'installe, au milieu de nulle part, vous pouvez faire le plein d'une nouvelle portion d'ouvertures, en les complétant d'épices.
Avec l'apparition de fleurs, vous pouvez voir, et le cercle est résolument miyut. Ainsi, les miellats vibrent pendant quelques jours à une température de + 18 + 20 degrés. Si la puanteur commence à puer (et vous pouvez la reconnaître derrière l'arôme caractéristique), les plats sont recouverts d'une broche et transférés dans un endroit froid. Les ouvertures seront prêtes avant l'implantation dans 5 jours.
Pour saler les champignons à chaud, il vous faut la même quantité de champignons et de sel que dans la recette avant, ainsi que 20 g de laurier, 200 g de jeune pousse et 150 g de cibul.
La technologie de préparation comprend de telles activités:
- Préparé déjà en utilisant la méthode de l'agaric au miel, faites bouillir de l'eau et faites bouillir 20 hvilin à partir du moment de l'ébullition. Dans le même temps, faites cuire par petites quantités en changeant l'eau après la cuisson de la peau. Pіnu, scho utvilis pіd hour varіnnya, znіmayut.
- Les mauvaises herbes de l'agaric au miel sont retirées de l'aneth pour un bruit supplémentaire, placées sur un tamis et égouttées pour le refroidissement.
- Au fond du récipient à mariner, mettez une petite quantité d'épices. Placez les champignons dessus en gouttelettes, formant une boule d'une épaisseur maximale de 5 cm.Scellez la boule avec des épices et des épices. Alors continuez les points, les quais ne seront plus remplis.
- La balle supérieure est recouverte d'un chiffon propre, recouverte d'un couvercle (en cercle) et placée sous un moucheron. Lorsqu'il est nécessaire de coudre, les champignons doivent être recouverts de rosol, et aussi périodiquement miti cercle et changer le tissu.
Prenez le récipient dans un endroit froid pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Khwilinki
Si vous voulez vous sentir malade au point d'être mentalement vrai, mais sur le territoire de la Russie, ils sont partout marinés, séchés et salés. Le principal problème dans la préparation du whil est appelé chaud chumatsky sik. Pour cela, avant de les préparer, qu'il s'agisse d'une souche de leur part, il est nécessaire de les tremper dans de l'eau froide avec un long étirement, les chotiri brisant l'eau pendant toute la durée d'une heure. Faire tremper les champignons en premier lieu et irriter le premier. Nadal їх peut être salé à la fois à froid et à chaud, sans avoir peur que la puanteur soit amère (Figure 7).
Fermé de manière froide, les vents sortent parfumés et croquants. Pour le salage de vikonannya, vous avez besoin des ingrédients suivants : whil - 1 kg ; cuisine sil - 40 g; acide citrique - la quantité de dépôt par volume d'eau; épices - chasnik, groseilles à feuilles et chron - pour le goût.
Vimocheni hvili pom_shchayut à rozchiny, eau de scho stoya, sel et acide citrique(à partir d'un romarin 10 g d'acide pour 1 litre d'eau) et presser l'animal avec une presse. Ensuite, nous versons de l'eau bouillie dessus, les mettons dans des bocaux, les attachons à la bête et recouvrons les feuilles d'une récolte. D'en haut, je restaurerai l'oppression de voir le jus. Environ un mois avant d'être prêt.
Figure 7. Récolte du coing salé Saler le khvilyushok à chaud vous empruntera des trochs pendant plus d'une heure. Il faut préparer: quelques feuilles de laurier, une douzaine de feuilles de cassis, un sprat de croupe parasolok, deux cuillères à soupe de sel gemme et une cuillère à soupe de grains de poivre - avec du romarin pour 1 kg de champignons.
La technologie de salage comprend les étapes :
- Préparation:à ce stade, ils nettoient, flétrissent et infusent pour la première fois, comme cela a été décrit ci-dessus.
- Autre variante : des frissons sont pris une autre fois au sel de rose, préparé avec de l'eau et des épices, avec un tronçon de 15 frissons après ébullition.
- Virement vers les banques : dans le bocal, ils le versent avec du romarin, auquel la puanteur a été cuite différemment, il est fortement recouvert de couvercles en nylon.
- Emballage des bocaux : les bocaux sont bons à brûler et à garder au chaud jusqu'à ce qu'ils soient atteints.
Nadalі sberіgannya peut vіdbuvaєtsya dans le réfrigérateur ou sur le balcon grillagé.
Les cochons
Ainsi va, comme s'il était maladif, les cochons sont vus selon les vues mentalement scientifiques, et les diacres d'eux sont impitoyables. Et pourtant, cueilleurs de champignons avertis, s'ils connaissent la différence entre les différents types de porcs, ils ne se contentent pas de choisir des accessoires pour vivre, d'en cuisiner diverses herbes et de les préparer pour l'hiver. Les recettes ci-dessous vous aideront à bien saler les porcs pour l'hiver (Figure 8).
Pour un soleil brûlant, vous avez besoin de: gouttelettes de porc - 1 kg, gros limon de cuisine - 50 g, parasols pour les cultures - 10 pièces, feuilles de cassis - 3-4 pièces, une cuillère à café et des grains de poivre noir - 5 pièces chacun. Le porc salé à chaud comprend trois étapes: préparation, procédure de salage, mise en bocaux et conservation.
Au stade de la préparation des champignons, il est nécessaire de procéder comme suit:
- Nettoyez les champignons à l'eau courante. Dans le même temps, les gros spécimens doivent être coupés en sprats de plus petits morceaux.
- Faire tremper les porcs dans de l'eau froide et laisser tremper pendant 15 ans, en changeant l'eau de la peau pendant 5 ans.
- Les champignons trempés versent de l'eau salée et mettent le feu. Variété 5 frissons|minutes| après ébullition.
- Okrip colère, champignons dans l'eau douce.
Le salage des champignons préparés de la manière décrite ci-dessus comprend la séquence suivante :
- Plantez les champignons brusquement près de l'eau salée avec un tronçon de 30 brins.
- Okrip viliti, les porcs promettent.
- La troisième variante est utilisée près de l'eau salée avec un tronçon de 40 brins.
- Trois fois des cochons bouillis mis sur un drushlyak.
- Au fond de bocaux vikladati stériles, lavez les feuilles de cassis et la récolte de parasol.
- Mettez les champignons dans des bocaux avec des boules fendues, en siphonnant la peau avec des assiettes d'une cuillère à café et des grains de poivre noir.
- Faire bouillir de l'eau propre, verser des pépites dans des canettes.
Figure 8. Porcs salés pour l'hiver Pour que les champignons soient libérés, ils sont devenus un accessoire de sauvegarde, il est nécessaire de vikonate un brin d'actes importants. Tout d'abord, au lieu d'une boîte de conserve, les chaussures sont pressées avec du moucheron. D'une autre manière, toutes les cavités de l'épi sont épuisées à température ambiante, puis elles se déplacent dans le noir dans un endroit plus froid (+5+8 degrés). Vivez les cochons salés pas plus tôt, plus bas après le deuxième mois après la cuisson.
Géorgie
Préparation de diverses saveurs géorgiennes et traditionnelles pour la cuisine russe. Il est de coutume de cuisiner, de préparer en réserve avec des sels marinés et marinés. Les champignons préparés sont l'un des meilleurs assaisonnements pour la viande, ce n'est pas pour rien qu'ils sont utilisés pour farcir la viande frite et servir d'accompagnement aux yalovichini (Fig. 9).
Nous recommandons à votre respect la recette des champignons salés froids. Pour 1 kg de cargaison blanche, prenez ce qui suit : gros sil non iodé - 3 cuillères à soupe ; assaisonnements - une cuillère à café (5-6 clous de girofle) et des grains de poivre noir (un si grand nombre), un parasol d'une récolte avec des siestes, ainsi que des sprats de feuilles de cerisier et de chêne et un chron.
La recette de Pokrokovy pour la cuisine comprend les étapes suivantes:
- Préparation: trier les champignons, soupirer les pattes, faire taire les gouttelettes à contrecœur. De grands spécimens rugissent vzdovzh.
- Les champignons sont placés dans un bol propre, sirotez le seuil, remplissez d'eau froide et laissez tremper pendant 3 jours, en changeant l'eau pour la production. Il n'est pas nécessaire de ré-ajouter du sel lors du remplacement de l'eau.
- Le fond du récipient pour le salage sifflent les feuilles chrono. Ils sont déposés dessus avec des gouttelettes de champignons trempées, en siphonnant les boules ensemble et en les déplaçant avec des épices et des feuilles.
- champignons avec un linge propre, la bête est pressée avec le joug de la vision du romarin.
- Après 20-30 jours les boules inférieures des poids seront prêtes avant l'implantation. Transvasez-les ensuite dans des bocaux stériles, refermez et rangez au frais.
Afin de saler les champignons à chaud, vous pouvez rapidement utiliser la recette suivante (spіvvіdnoshennia habituelle induite pour 1 kg de champignons):
Figure 9. Champignons au lait salé en bocaux Pour 1 litre de s cuits, roulez 2-3 c. une cuillerée de sel dans une rose faire bouillir les champignons près de la source, en connaissant régulièrement l'épingle. Ensuite, mettons les poids sur le drushlyak et lavons-le à l'eau courante. Étalez-les au fond du récipient avec des boules, sirotez-en la peau avec des épices et des épices (chasnik, krip, feuilles de cassis et chrono). Couvrez la balle supérieure avec un chiffon propre et résistant à la déchirure et appuyez dessus avec un moucheron, qui doit être périodiquement lavé à l'eau chaude. Mistkіst à blâmer en deux jours dans le froid. Vous pourrez vivre la cargaison en un mois.
Rizhiks
La crème de la relish originale et de la puissance brune, les champignons ont acquis leur popularité pour le miracle des caractéristiques gastronomiques. Les champignons Qi peuvent être salés, lubrifiés, cuits, marinés. La variante classique du salage du rudiki est le salage à sec. Pour elle, elle a besoin de plus de force (1 cuillère à soupe pour 1 kg de champignons) et de la dernière récolte. Les champignons sont placés dans un récipient propre, buvez avec une récolte, couvrez avec un couvercle et pressez avec un moucheron pour faire apparaître le jus. Recouvert de sève de rizhі, à température ambiante, quelques jours. Après l'apparition d'une odeur aigre caractéristique, le récipient est transféré dans un endroit froid et sec, par exemple un réfrigérateur. Pour gagner du temps, vous pouvez transférer les champignons dans de petits pots stériles, recouverts de couvercles. En même temps, remplissez les champignons de rossol qui, après s'être installé de cette manière, couvrira complètement les champignons. Salés de cette manière, les champignons peuvent être plantés déjà après 2-3 jours (un peu 10).
Malyunok 10. Étapes du salage du rudikiv Vous pouvez également saler les côtes à chaud. 1 kg de champignons triés, lavés, coupés et versés avec de l'eau chaude. Faire bouillir 5 fois, régulièrement znіmayuchi pіnu. L'eau est versée, les champignons sont transférés dans le récipient, en sirotant le seuil (50 g) et les épices (poivre noir et d'hiver - 1 cuillère à café chacun), en sertissant les feuilles et en ajustant la pourriture. Enregistrez le salage dans un endroit froid, par exemple, le lyokha. Pour le deuxième mois, les champignons seront prêts à vivre.
Comment saler les champignons blancs à la maison
Les champignons blancs frais peuvent faire ressortir le goût et l'arôme savoureux, la puanteur est un produit idéal pour préparer des herbes indépendantes, ainsi qu'un ingrédient additif pour plier les herbes. Les champignons peuvent être bouillis et lubrifiés avec succès, trempés et zapkati, séchés, marinés et salés. Avant de saler, lavez les champignons à l'eau froide, coupez la partie inférieure de la tige et coupez les plus gros spécimens en petits morceaux. Faites-les tremper par temps froid près de l'eau froide et salée, afin que les vers à moustache remontent à la surface. Rincez à nouveau abondamment et continuez jusqu'au soleil (Figure 11).
Les champignons de Paris peuvent être salés aussi bien à froid qu'à chaud. Ainsi, pour un soleil froid pour 5 kg de champignons, il faut préparer :
- 120 g de sel gemme;
- 10 clous de girofle dans le sablier;
- 25 feuilles de chêne et de cerisier;
- récolte de 10 parasols ;
- 6 feuilles par chron
Les champignons sont préparés pour ajouter de l'eau salée au troch (à partir d'un romarin 1 cuillère à café de sel pour 2 litres d'eau) et le réchauffer, sans le porter à ébullition. Versons l'eau et laissons sécher les champignons jusqu'à ce qu'ils pendent. Il est temps de nettoyer le mouvement d'horlogerie et de couper en fines tranches. Les parasols recadraient des aiguilles plus fines. Trier les feuilles d'épices, miyut et saupoudrer d'aneth.
Au fond du récipient pour le salage, déposez les feuilles du chron, sirotez le seuil. Dali procède à la ponte des champignons, tout en bas déposant les plus grosses gouttelettes. La boule de cuir est tamisée avec du filon (2 cuillères à soupe pour 1 kg de champignons) et des assaisonnements, sans oublier d'ajouter des feuilles. La boule supérieure de cèpes est recouverte de gaze et pressée de moucheron. Prenez 40 jours à partir de l'endroit froid jusqu'à ce qu'il soit prêt. Rozsil, qui est vu à une heure, vous pouvez être en colère, et l'endroit, qui sonne, peut être rempli de nouveaux champignons. Les champignons prêts sont recommandés pour être soigneusement rincés à l'eau courante avant d'être implantés.
Figure 11. Salage de champignons blancs dans des esprits faits maison Vous pouvez saler les champignons dans des bocaux en utilisant la méthode du sel chaud. Nous dirigerons le bout de la recette pour remplir un pot de 3 litres. 3 kg de champignons blancs; 100g sel de cuisine; 2 litres d'eau; 10 morceaux. clous de girofle et récolte nasіnnya; 10 pois de bouillon de poivre; 6 feuilles de cassis.
Après avoir préparé tous les composants nécessaires, récupérez le salage en fonction de la technologie :
- Je fais bouillir de l'eau pendant 2 s. sel, ainsi que des épices à moustache. Au romarin, une fois installés, abaissez les champignons et faites-les cuire pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que la rose soit devenue claire et que les champignons eux-mêmes ne se déposent pas au fond.
- Suivons leurs traces et regardons le drushlyak, refroidissons-le et laissons-le sortir.
- Les champignons Ostigli sont placés dans le pot en boules, en transférant la peau sur des feuilles de cassis échaudées et en dormant trop longtemps sur le seuil.
- Le pot rempli est rempli de 0,5 l de sel de rose, recouvert d'un couvercle en plastique ou de gaze et nettoyé dans un endroit froid (par exemple, un réfrigérateur).
Ces champignons peuvent déjà être cultivés pendant 3 jours, en les lavant sans interruption avant de les servir sur la table.
Comment mariner correctement les champignons, de sorte que la puanteur soit savoureuse et soit conservée pendant longtemps, vous le savez grâce à la vidéo.
De nombreux cueilleurs de champignons attendent avec impatience l'automne prochain. Et comment la puanteur est heureuse, si elle devient une "vidobutka" champignon blanc. Les champignons champignons sont depuis longtemps célèbres pour leur arôme unique et leur goût riche, ne semblant pas déjà sur la grandeur de la diversité pailles salées yaki peut être préparé avec eux sans problème.
Et que pouvez-vous prendre, réduisez la charge d'un pot de champignons en conserve et savourez leur saveur. Il est facile de mariner des champignons blancs à la maison. Ne terminer que la reconnaissance de la technologie et des principales recettes de cuisine, puis élever le maître incompris sans efforts particuliers pour s'impliquer dans ces tâches.
Préparation des champignons avant salage
La première étape est de commencer sans accroc avant le soleil des cèpes, il est important de connaître les règles de base, par exemple, l'herbe sera sarriette, et le charbon, sans danger pour la vie.
Saler les champignons à froid au bocal
Cela vaut la peine de faire une option délicate pour la récolte des cèpes pour l'hiver, ce qui ne signifie pas beaucoup de temps et de temps. De plus, l'utilisation d'une telle recette vous aidera à économiser tous les mots et vitamines de base contenus dans le produit. . Pour le nouveau, il nous faut ceci :
Recette pour saler les champignons blancs en bocal:
Golovnya, n'oubliez pas de coudre pour le romarin. Dès que vous buvez, après avoir commencé à faire bouillir du vin, ajoutez de l'eau salée dans le bocal. Comme un raptom à la bête, la fleur est établie, il faudra la nettoyer avec une cuillère en bois. Les champignons prêts à l'emploi sont plus susceptibles d'être conservés dans un endroit froid.
Salage des champignons blancs à chaud
C'est le meilleur moyen d'aider idéalement ces seigneurs, car ils ne perdent pas une heure ou une journée à mouiller les champignons.
Pour 2 kg de cèpes, il faut prendre :
Force - 5 cuillères à soupe. l.;
Chasnik - 1 tête;
Assaisonnements: clous de girofle - 2-3 pcs.;
Feuille de laurier - 2-3 pièces;
Poivre noir et d'hiver - environ 10 morceaux de peau;
Grains de coriandre - 1 cuillère à café.
Recette pour mariner les champignons blancs:
Recette de champignons salés pour l'hiver de manière sèche
Cette méthode de salage ne convient qu'aux champignons de la première catégorie, jusqu'à quel point on peut le voir. C'est pratique pour ceux qui n'ont pas besoin de tremper devant ce vіdvaruvannya, c'est pourquoi le moindre travailleur est respecté. Pour saler 2 kg de champignons, il nous faut :
Feuilles de chêne, groseilles et cerises - peau 5 pièces chacune.
La recette des champignons salés de manière sèche est utilisée à l'offensive:
Tsé lishé méthodes de récolte de base champignons blancs pour l'hiver. Vous pouvez vraiment les connaître un grand nombre, et la peau d'eux connaîtra certainement votre pozinovuvach. Golovna, il est juste de maîtriser la technologie et de suivre toutes les recommandations, puis vous pourrez sans aucun doute vous faire plaisir avec de savoureux champignons marinés en hiver, préparés auparavant de vos propres mains.
L'automne est le moment de cueillir et de récolter des champignons et de voir des champignons blancs, des champignons. Récoltés en réserve pour l'hiver étaient bons en ce qu'ils ressemblent à des champignons pour l'hiver à sécher, mariner, congeler, saler. Champignons blancs salés dignes et regarda la table de Noël du Nouvel An.
Comment saler les champignons blancs : Méthode froide de salage des champignons blancs
Ingrédients pour 1 kg.
- Il y avait des champignons,
- Le cuisinier est grand, - 1 cuillère à soupe. cuillères.
- Chasnik - 1 petite tête,
- Feuilles de chêne et de cerisier - 10 pcs.
- Quelques parasols nous accompagnent,
- Feuilleter la chronique pour le fort, pour le plaisir.
Comment mariner des champignons blancs pour l'hiver.
Derrière le tonneau en bois! , un fût en même temps Yakshcho vous n'avez pas de tonneau que vous pouvez vicoriser, émailler, céramique ou ustensiles en plastique grub. 
Les champignons à saler doivent être propres, non vermoulus, si possible de taille unique. Champignons Bilі sur les plastiques Vіdmіn Vіd Mrib_V, (fret, kvіvі, Chornushki, Zelenki, Porc) Zamokuati abattant pas Skіd Voni pas myshly g) ііpsuvati їilki. (Il est donc possible de ne pas tremper le rizhiki salé). Les cèpes coupés de manière inattendue peuvent être placés dans de l'eau salée, de sorte que le champignon chrobakiv se développe, ce qui est nécessaire. Bazhano a été légèrement bouilli sans porter à ébullition, irriter l'eau sauvage et donner un bon drain.
Placez les champignons dans un bol, mettez un bouquet de feuilles au fond, puis mettez les champignons en amont. Sirotez tout. Déposons la balle offensive, salez-la et jusqu'à ce qu'elle remplisse toute la capacité. Entre les boules, il est recommandé de mettre les clous de girofle dans la théière pour l'arôme, écraser légèrement les clous de girofle. Mettez une assiette sur la surface, et il vaut mieux serrer les morceaux de granit, ou je maudirai un pot d'eau. Nous avons vu des champignons couler. Stezhiti, schob rozsil toute l'heure après avoir tordu une assiette, dans un mois vous pourriez l'essayer (nous robimo tse richement plus tôt). Dès qu'une fleur apparaît, prélevez-la à la cuillère (pour lutter contre la fleur, vous pouvez coller de la moutarde en poudre sur la surface de la troch). Il est préférable de conserver les champignons dans un endroit froid au réfrigérateur.
Comment saler les champignons blancs ?
Enrichi de la manière la plus visible avec des champignons blancs salés - une méthode chaude.
Ingrédients :
- Champignons blancs - 1 kg.,
- 3 clous de girofle,
- 1 feuille de laurier
- Grains de poivre noir - 3 pcs.
- 2 feuilles de cassis,
- 5 g de récolte fraîche,
- Force - 30 g
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez de la force. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir l'eau. Mettez les champignons dans l'eau qui a bouilli et faites-les cuire en remuant constamment. Avec l'apparition d'une souche, prenez-la et mettez toutes les épices. Variété 25 min. vous pouvez parler de l'état de préparation des champignons, si la puanteur s'installe au fond, et nous devenons clairs. Ensuite, nous répartissons les champignons préparés dans des bocaux en verre, débordant de force, et les fermons avec des bouteilles en polyéthylène. Conservez les champignons pour des températures de 8 degrés. Ici tu sais
La croissance des champignons blancs chez le renard et le yogo n'est pas sans raison appelée le roi du royaume des champignons. Dont le titre de vin a conquis le cœur de ses précieuses qualités vives et de son goût miraculeux. Les collations à base de cèpes sont de savoureux lassoshchi, un moyen de lutter contre tous ceux qui sont assis à la table sacrée.
Le peuple russe aime particulièrement les champignons salés et blancs, même la puanteur est bonne et ressemble à une collation d'okrema, et comme ingrédient pour préparer des salades et d'autres herbes. Eh bien, évidemment, les champignons blancs marinés pour l'hiver de leurs propres mains sont gentils, mais nous en avons parlé hier ... Aujourd'hui, c'est un autre sujet. Comment faire cuire des champignons blancs pour l'hiver? Comment décaper ? Un axe sur ce dont nous parlons aujourd'hui. Il existe deux façons de saler - à froid et à chaud, nous pouvons les voir. Ale, dos à dos, il est clair comment préparer le produit jusqu'à ce qu'il soit salé.
Processus de préparation
Pour mariner les champignons blancs, nettoyez-les et souvenez-vous de leur tête. Les champignons champignons sont utilisés avec des champignons purs, ne les nettoyez donc pas avec un couteau. Ils n'en connaissent même pas une goutte. Le nettoyage des cèpes peut être à la limite d'une piska, d'une smittya et d'excédents de terre lointains issus des fondements du yoga. Il suffit de couper les її kinets d'environ un centimètre, en coupant le troch sur le pieu du nizhka.
La même gouttelette au milieu est prise pour nettoyer avec une brosse. Si vous avez une excellente brosse à dents, c'est la même chose. Voir le smitniki, pisok de la partie interne de la gouttelette de cèpes. Les champignons secs sont trempés sur l'épi, de sorte qu'ils frappent l'eau, puis ils la nettoient. Maintenant qu'il y a des champignons, il faut bien rincer à l'eau. Les plus gros fruits sont coupés en 4 parties environ, les morceaux sont recouverts de qlimi.
Champignons blancs salés Otrimuёmo - une recette à froid
Avant le salage, les cèpes doivent être trempés. Faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Si le temps est mauvais, mais que vous n'avez pas beaucoup de pluie, le terme de trempage se raccourcira en doby, sinon les champignons deviendront aigres. Obov'yazkovo changer les temps de sprat d'eau. Deyakі tremper les cèpes dans une rosette de sel (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Yakshcho vous avez pris cette méthode, minyat l'eau après le dvіchі pour la production.
Préparez un récipient, dans un yak vous allez mettre des champignons à mariner. Plus brièvement, comme s'il y avait un dzhka en bois. Ale, її nemaє, récipient en verre pіdіyde d'un col large ou d'un vent. Récipient Obob'yazkovo obobiti, afin qu'il soit propre.
Il y avait des champignons, escrocs de l'autorité qui, désormais, ne s'appellent plus sumniviv, seront plus puissantes dans la composition avec des herbes printanières. Préparez les épices - krip, feuilletage chrono, chasnik, grains de poivre, kmin. Prenez les feuilles des chagarniks et des arbres fruitiers - cerises, groseilles. La puanteur ajoutera un arôme subtil aux champignons. Rincez-les à l'eau.
Au fond du récipient, une fine boule est remplie de force. Avant de parler, la dose recommandée de sel pour le salage est de 4 à 5 champignons vіdsotkіv vіd vaga. Tobto prendre environ 40-50 g de sel gemme pour 1 kg de produit. Maintenant, nous pondons des champignons. Boule de champignon n'est pas coupable maisi 5 cm d'épaisseur.
D'en haut, encore une fois, on sirote les champignons, mais maintenant on met les épices. Potim cherguєmo - champignons, force, épices. En vous rappelant, placez un chiffon propre sur la boule supérieure, puis augmentez la vue. Sous l'emprise des champignons, laissez le sik, qui sera du rossol.
Déjà pendant quelques jours, vous pouvez nettoyer un baril dans un endroit froid. Au bout d'une heure creuse, les champignons vont s'installer, et l'endroit va gonfler au ballon. Todi, pour sauver le yoga, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de champignons. Chaque fois que cela sera nécessaire, j'aurai besoin d'ajouter du sel, provenant du vagin du nouveau parti. Après 5 jours, vérifiez le varto, comment le processus de salage est observé. Assurez-vous que les champignons laissent sortir le sik. Si le romarin ne suffit pas, ajouter de l'eau salée (20 g par litre d'eau) et augmenter la mise en valeur. Les cèpes seront prêts à être implantés dans 35 à 40 jours. Il est important de prendre soin mode correct températures - de 1 à 6 degrés de chaleur.
Important! Vous êtes coupable de comprendre que la puissance des champignons blancs n'est pas affectée par cette méthode de cuisson, car il n'y a pas besoin de traitement thermique. Otzhe, recette tsey peut vvazhat likuvalnym.
Champignons blancs salés - une recette à chaud
Quelle façon d'arrêter, sinon les esprits pour saler les champignons blancs à froid. Par exemple, s'il n'y a pas de chance. Une autre méthode chaude est bonne, les champignons peuvent déjà être mangés pour le tyzhen. Ne vous inquiétez pas, les champignons ne deviendront pas familiers sous l'influx de température. Zvichayno, la puanteur de la partie gaspillée pouvoirs jubilatoires, mais toutes les autorités, sur toute l'obsyazі.
Plus tard, les champignons nettoyés, coupés et lavés, il est nécessaire de plonger dans le sel de l'eau bouillante pendant 15 mèches. La quantité de sel dépend de la quantité de champignons, - pour 1 kg de produit 10 g. Comme si la puanteur commençait à couler au fond, cela signifie qu'ils étaient en ébullition, le moment était venu pour eux de gagner. Donnez un verre d'eau, pour lequel il est bon de vicoriser un drushlyak ou un grand tamis.
Pendant que l'eau s'écoule, préparez les épices. Pour un kilo de cèpes, prenez 3 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre, une paire de folioles, des cerises et des groseilles, une gousse de cumin, un sprat de bourgeons de clous de girofle. N'oubliez pas la force - par kilogramme de peau du produit, 40 grammes sont nécessaires.
Passons au remplissage du goudron. Vous pouvez vicoriste, être aussi propre que possible, charbonneux, pour que ça ne sonne pas à la partie supérieure, même si vous devez le mettre sur des champignons pour pourrir. Caressez le fond du récipient en serrant la boule de champignon vers la bête. N'en mettez pas trop, la balle en cuir peut faire 5-6 centimètres de large. Maintenant, je vais saler à nouveau, puis nous déplacerons les champignons avec certaines des épices. Vous avez un tel moyen de rappeler un ballon, après l'avoir serti avec un servlet propre et une serviette. Placez un piquet dessus (vous pouvez utiliser un capuchon dont le diamètre est inférieur à celui de votre ballon). Mettez de l'importance sur le couvercle pour créer un étau pour les champignons. Ramassez les champignons dans un endroit froid pendant une semaine. Après cette journée, la puanteur sera plus salée.
Comment prendre correctement les champignons salés?
Par exemple, vous avez salé un grand nombre de champignons blancs, il faut les prendre correctement, pour que la puanteur ne vienne pas plus tôt, plus bas dans la nuit. Comment conserver les champignons salés ? Ici, il est important d'atteindre le bon régime de température - de zéro à six degrés de chaleur. Comme s'il coulait plus bas, les champignons gèleraient, deviendraient mous, comme un goût de pomіrshitsya. Lorsque la température augmente, les champignons commencent à psuvatisya, les fleurs apparaissent. En fin de compte, nettoyez la couleur avec un ganchirka en frottant les bords de la boîte. En même temps, lavez le tissu, afin que les cèpes soient sertis sous le moucheron.
Dès que vous ramassez un sprat de seaux de cèpes, vous devez absolument essayer de les mariner. C'est vraiment une collation miracle, sur laquelle vous pouvez faire plaisir aux invités, que ce soit un urochiste familial. Si vous suivez toutes les recommandations, vous aurez un goûter royal !
Les champignons sont le produit le plus populaire de la saison d'automne. Choisissez-en un heureux et préparez une variété de litières différentes, qui tomberont au goût de la peau. De la meilleure façon récoltés pour l'hiver en marinant des champignons blancs à la maison.
La principale particularité des champignons - ils peuvent être lubrifiés, bouillis, marinés, séchés, salés. Les champignons blancs sont savoureux et bruns, donc la puanteur devient particulièrement précieuse.
Recette de marinade classique
Schob salé sur recette classique nettoyez votre esprit de la pisse de la forêt, des feuilles, du smittya et lavez-vous bien.
ingrédients
Portions : 30
- champignons blancs 3 kg
- feuilles de cassis et de cerisier 100g
- krip, en feuilletant le chrono 100g
- Pour la marinade
- la force de la pierre 6 art. l.
- feuilles de cassis 6 pièces
- Œillet 8 pièces
- pois au poivre noir 8 céréales
- feuille de laurier 4 arkouch
par portion
Calories : 24 kcal
Protéines : 3 g
Zhiri : 0,5g
Les glucides: 2g
2 ans. 10 minutes. Recette vidéo Druk
Bіlі viklasti dans des ustensiles et remplissez-le d'eau. Saler obov'yazkovo et ajouter les épices.
Cuire pas plus de cinq ans. Lavons-le à l'eau froide, mettez-le sur un sèche-linge et séchez-le jusqu'à ce qu'il soit sec.
Au fond des bocaux, étalez les trochs d'herbes épicées, puis faites tomber les gouttelettes. Marchons à nouveau sur la balle aux herbes épicées et aux champignons.
Couvrez les récipients avec un chiffon (sans ajouter de barniki), et mettez la vue sur la bête.
Vérifiez si les surfaces salines sont recouvertes de roses. Si cela ne suffit pas pour le rossol, ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée.
Les champignons blancs pour l'hiver de la manière classique seront prêts à être plantés dans 2-3 jours.
Comment mariner des champignons blancs pour l'hiver sur les berges.
Pour être salé avec des cèpes, non seulement pendant la saison de cueillette, mais aussi en hiver, marinez le chi mariné dans des bocaux dans un chi froid de manière chaude.
manière froide
Ingrédients :
- 1 kg de bile ;
- 30 g de sel gemme;
- 2-3 pompons de brosses de culture ;
- 3-5 feuilles de laurier.
Méthode de cuisson :
- Champignons plus loin. Pour qui, placer dans des plats d'émaillage de l'eau pour l'extraction.
- Préparation de bocaux en verre, en yakі tissant des boules de champignons, cherguyuchi z | z | herbes épicées.
- La boule supérieure peut s'agrandir. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau froide (bouillie sur la langue).
manière chaude
Ingrédients :
- 1 kg de bile ;
- 1-2 feuilles de laurier;
- 3-4 grains de poivre noir;
- 2-3 clous de girofle pour la conservation ;
- 1 culture parasol.
Comment cuisiner:
- Préparez des roses à partir des épices et des épices désignées. Au romarin, qui est en ébullition, il y avait des blancs.
- Faire bouillir plus de 15 piquants sur le bon feu. Souriez constamment et sachez le coup que vous avez fait.
- Après la fin de l'heure, laissez les champignons refroidir, puis étalez-les dans les bocaux stérilisés à l'avant.
- Sob les champignons ont été conservés plus, au bocal sirotez des trochs de sel, assurez-vous de le nettoyer dans un endroit sombre et froid.
Les cornichons pour une telle recette peuvent être plantés en 1,5 mois, et la sécurité des économies peut devenir proche de 9 mois.
Les champignons sanglots marinés en bocaux ou autres contenances ont été conservés le plus longtemps possible, il faut respecter les règles à venir.
- Régime de température . La température de la protection est à blâmer pour devenir 6-8 degrés, il vaut mieux économiser le soleil près du sous-sol froid.
- Vue de la lumière endormie . L'endroit peut être aussi sombre que possible, mais s'il est bon, il peut être ventilé.
- Nombre de roses . Un respect particulier ajoutez de la réverbération au romarin dans un récipient avec des champignons. Vіn maє povnіstyu їх pokrivati. Si le yoga ne suffit pas, ajoutez des sels de romarin 1,5 à 2 c. l. sel gemme pour 1 litre d'eau bouillie et réfrigérée.
Les herbes préparées à partir de champignons blancs sont savoureuses et même brunes, alors préparez-vous pour l'hiver et mangez des hérissons sains !
