Мариновані рядівки з морквою
Необхідні інгредієнти:
1,5 кг рядівки
0,5 л винного оцту
0,3 л води
Зелена цибуля
1 морква
пряні трави: лавровий лист, естрагон, огірковик
лимонна цедра
2 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
Підготуйте гриби до термічної обробки: обріжте частину ніжки, на якій є ґрунт, не використовуйте черви або старі гриби, помийте їх.
Протягом 5 хвилин бланшуйте гриби в окропі.
Вийміть гриби, дайте воді стекти.
Моркву та цибулю-порей наріжте невеликими скибочками і кип'ятіть їх 15 хвилин у винному оцті разом із пряними травами.
Покладіть гриби у відвар та продовжуйте кип'ятіння ще 5 хвилин.
За допомогою шумівки дістаньте гриби з каструлі і перекладіть в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.
Продовжуйте кип'ятити маринад без грибів протягом 10 хвилин і дайте йому потім охолонути.
У наповнені грибами банки залийте маринад, що остигнув, після цього закрийте банки гвинтовими кришками або закатайте звичайними. Ваші мариновані рядівки готові!
Мариновані рядівки з корицею
Необхідні інгредієнти:
1 кг рядівки
3 ст. води
25 г солі
1 ст столового оцту (5%)
10 г цукру
2 г лимонної кислоти
1-2 листочки лаврового перцю
1 г гвоздики
1 г кориці
6 зерен запашного перцю
Підготуйте гриби до маринування так само, як у попередньому рецепті.
У каструлю налийте 3 склянки води, додайте сіль та склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, після чого опустіть гриби.
На слабкому вогні варіть гриби до повної готовності. При варінні гриби виділятимуть піну, видаляйте її за допомогою шумівки. З піною забираються також частинки бруду, які могли залишитись між пластинками грибів.
Коли гриби опустяться на дно, можете вважати варіння закінченим. Тепер додайте в маринад лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, запашний перець та цукор з корицею.
Увага: додавання кориці трохи вплине на колір розсолу та грибів.
Доведіть гриби з|із| маринадом до кипіння.
Розкладіть гриби по банках і залийте маринадом.
Закатайте банки та починайте стерилізацію. Якщо Ви використовували банки об'ємом 0,5 л, їх термічна обробка триватиме 20 хвилин, для однолітрових банок слід збільшити до 25 хвилин.
Мариновані класичні рядовки
Суть цього способу маринування полягає в тому, що рядівку просто відварюють, закладають у банки і тільки потім заливають розсолом.
Необхідні інгредієнти:
1 кг рядівки
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
оцет
лавровий лист
запашний і чорний перець
гвоздика
часник
парасольки кропу
листя чорної смородини
Гриби очистіть і ошпарте окропом.
Підготовлені гриби покладіть у каструлю та залийте їх водою так, щоб вони вільно плавали. Додати лавровий лист.Мариновані рядовки
Додайте до грибів сіль та цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру.
Варіть рядівки 20 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Не забувайте знімати піну.
Поки гриби варяться, простерилізуйте чисті банки.
Розкладіть готові гриби по банках. На кожну літрову банку додавайте 2 столові ложки 9% оцту, 2 лаврові листи, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, 2 часточки часнику, парасольку кропу і 12 листя чорної смородини.
Увага: якщо ви хочете, щоб мариновані рядовки вийшли не тільки смачними, але й запашними, оцет та спеції додавайте в кожну банку двічі, спочатку на дно, перед закладкою грибів, а потім зверху.
Закип'ятіть ще раз маринад і залийте їм гриби та спеції.
Закатайте банки, потім переверніть їх нагору дном і укутайте ковдрою. Залиште мариновані рядовки закутаними до повного остигання банок.
Рядівка тополіна, підтопольники, морозики, забалуйки- У кожному регіоні Росії свою назву для цього гриба. Деякі грибники навіть і не знають підтопольників, інші ж, навпаки, лише їх і цінують із усього грибного різноманіття. Гриб щільної суміші, прекрасний (особливо коли молоденькі), смачний. Якщо Вам пощастило набрати багато смачних рядів тополиних, тоді Вам напевно знадобиться цей рецепт.
Рецепт приготування маринованих тополиних рядів на зиму
Підтопольники найсмачніші у маринованому вигляді. Підготовка до маринування найважливіший і трудомісткий етап заготівлі. Свіжозібрані гриби перебираємо, видаляємо велике сміття, відбраковуємо червиві гриби. Заливаємо холодною водою. Ставимо у прохолодне місце на два дні. 3-4 рази за цей час міняємо воду на свіжу. Потім дістаємо, зливаємо всю воду і під проточною водою ретельно промиваємо гриби від піску та сміття. Підтопольники люблять рости під землею, а форма гриба в них така, що відмити цю землю дуже важко. І щоб не було неприємного скрипу піщинок на зубах, коли їсте рядовки, застосовуємо свої секрети з якісного очищення. Я промиваю за допомогою звичайної зубної щітки з м'якими ворсинками. Процес довгий, але він вартий того.
У каструлю наливаємо води з таким розрахунком, щоб гриби почувалися там більш ніж вільно. Трохи солимо (2-3 столові ложки солі на 4-5 літрів води). Доводимо до кипіння. Додаємо в киплячу воду промиті тополині рядівки. Варимо на сильному вогні 10 хвилин.
Зменшуємо вогонь і відварюємо на середньому вогні ще 10 хвилин. Перше відварювання усуне різкий борошняний смак, характерний для підтопольників і дозволить маринаду бути прозорим.
Шумівкою виймаємо гриби і швидко обполіскуємо під струменем проточної води.
Відвар весь зливаємо та заливаємо в каструлю чисту воду. Ставимо на вогонь. Додаємо гриби та солимо (з розрахунку 1 столова ложка на літр води). Додаємо парасольки кропу, які додадуть аромату маринаду і горошинки чорного перцю з парою гвоздичок. Доводимо гриби до кипіння і відразу зменшуємо вогонь на мінімум.
Я люблю маринувати грибочки з морквою та цибулею - вони надають особливого смаку грибам і самі стають дуже смачними. Тому товстими брусочками нарізаємо моркву та кільцями цибулю (за смаком, можна взагалі без них). Додаємо у воду за хвилину до готовності (коли гриби вже перебувають усі на дні). Відключаємо каструлю. Додаємо 70% оцтову есенцію (з розрахунку 2 чайні ложки на 2 літри води. Пробуємо маринад на смак і, якщо прісно або недосолено, додаємо відповідно необхідну кількість оцту або солі). Перекладаємо гриби в чисту (прокип'ячену) банку разом із цибулею, морквою, горошками перцю та гвоздикою. Парасольки викидаємо.
Заливаємо гриби гарячим маринадом майже до верху. Зверху ложечку рафінованої олії.
Закриваємо прокип'яченою п/п кришкою. Тонкий шар масла гратиме роль другого шару консервації. Поліпропіленова кришка не дасть розвитку ботулізму.
Перевертаємо банку і даємо півдня вилежати і охолодити. Після чого банку з маринованими підтопольниками прибираємо у прохолодне місце. Через місяць мариновані тополині рядовки вже можна сміливо їсти і пригощати ними гостей.
Смачного!
Рядівки не вважаються популярними серед інших видів плодових тіл через свою схожість з неїстівними грибамияскравим забарвленням. Однак вони дуже корисні для людини, тому що містять у своєму складі вітаміни групи В і корисні організмумінерали, включаючи цинк, мідь та марганець. Крім цього, багато кулінарів вважають, що консервовані рядовки виходять дуже смачними. Їх можна смажити, варити, маринувати, солити, робити з них ікру та паштети, заморожувати.
Для консервування рядів у домашніх умовах важливим фактором є їхнє обов'язкове відварювання у підсоленій воді протягом 30-40 хв. Ці плодові тіла мають своєрідний специфічний запах, тому їх варто змішувати з іншими грибами. Проте любителі вишуканих страв запевняють, що рядівки відмінно підходять як гарнір до м'ясних страв або як добавка до омлету. Приготовлені рядовки справді за складом та смаком схожі з м'ясом.
Рядівка - їстівний гриб, тому, як консервувати його на зиму, цікаво багатьом господаркам. Процеси переробки даних грибів мало відрізняються від приготування інших плодових тіл. З цим цілком може впоратися навіть господарка-початківець. Для рядів характерне виконання деяких нюансів, про які ви дізнаєтесь у нашій статті. Дотримуючись пропонованих і перевірених рецептів консервування грибів рядів в домашніх умовах, ви приготуєте приголомшливу страву на зиму, яка порадує не тільки вас, але і ваших домочадців. Рядівки мають незвичайний смак, тому спочатку зробіть невеликі порції запасів.
Рядівкам перед приготуванням потрібно обов'язково пройти первинну обробку: очистити їх від лісового сміття, зняти з капелюшків забруднення і зрізати нижню частину ніжки. Другий дуже важливий процес – вимочування, яке триває від кількох годин до трьох діб. Зазвичай рядівки вимочують 1-2 дні, при цьому 3-4 рази змінюючи воду. Після вимочування гриби піддають термічній обробці в киплячій воді з додаванням солі та розрізаної на 2-3 частини цибулі. Відварюють рядовки протягом 30-40 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку. Тільки після цього плодові тіла можуть бути схильні до інших обробок, наприклад, смаження або маринування.
Як консервувати їстівні гриби рядівки на зиму з винним оцтом
Варіантів маринування плодових тіл існує дуже багато.
Однак ми пропонуємо рецепт консервування рядівки з додаванням винного оцту, який відмінно поєднується з цими грибами, роблячи їх хрумкими та соковитими.
- 700 г відвареної рядовки;
- 400 мл води;
- 300 мл винного оцту;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- ½ ст. л. солі;
- 1 морква;
- 1 ч. л. лимонної цедри;
- 5 штук. чорного перцю горошком;
- 3 шт. лаврового листа.
Як консервувати рядовки з винним оцтом, щоб вийшло апетитне та смачна страва, здатне порадувати ваших гостей
- Оцет і сіль додається у воду, моркву та цибулю нарізають кубиками, а потім також закладають у воду.
- Вводиться лавровий лист, перець, лимонна цедра та вариться 15 хв на повільному вогні.
- Засипаються в розсіл гриби, проварюються 15 хв і відкидаються на друшляк.
- Розподіляються в банки і заливаються киплячим розсолом.
- Закриваються капроновими кришками, остигають при кімнатній температурі та виносяться у холодне місце.
Така закуска з маринованих рядів додається до салатів, вінегретів, її можна гасити з м'ясом, запікати з макаронами і використовувати як начинку для піц і пирогів. Крім того, ця страва поповнить ваш щоденний раціон взимку незабутньо смачною закускою.
Консервування рядів із корицею на зиму в банках
Як ще консервувати на зиму гриби рядівки способом маринування? Пропонуємо варіант із гвоздикою, який дуже простий у приготуванні, проте вимагає послідовного виконання.
- 2 кг рядівки відвареної;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 700 мл води;
- Оцет 9%;
- 5 бутонів гвоздики;
- 4 часточки часнику;
- 3 парасольки кропу;
- Листя чорної смородини.
Скористайтеся покроковим рецептомконсервування рядівки з наведеними фото.
Відварені рядовки закладають у воду, додають сіль та цукор, варять 20 хв на повільному вогні.
На дно стерилізованих банок вливають 1 ст. л. оцту, частина чистого листя чорної смородини, парасольок кропу, бутонів гвоздики та порізаних слайсами часточок часнику.
Після остигання виносять у підвальне приміщення для зберігання.
Така смачна заготівля може бути поставлена на стіл як самостійна закуска або як гарнір до м'ясних страв.
Як консервувати топольові рядовки з цибулею
Дуже смачною рядовкою, яку можна смажити на зиму, багато хто називає топольною. Консервування грибів рядовки у смаженому вигляді вимагає мінімум продуктів та часу.
- 2 кг відвареної рядівки;
- 300 мл олії рослинної;
- 700 г цибулі;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю.
Рецепт, як консервувати топольову рядовку - дуже простий, однак кожен кулінар повинен дотримуватися покрокову інструкціющоб закуска принесла задоволення під час вживання.
- На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду викласти рядовки і смажити до золотистої скоринки.
- Очистити цибулю, порізати півкільцями та обсмажити на окремій сковороді до м'якості.
- З'єднати гриби та цибулю, посолити, поперчити, перемішати і продовжити смажити 10 хв на повільному вогні.
- Розподілити в стерилізовані банки, залити зверху маслом зі сковороди та закрити щільними капроновими кришками.
- Після остигання винести у підвал або залишити в холодильнику.
Смажені з цибулею на зиму рядівки добре підійдуть як начинка для піци та пиріжків.
Ікра їх грибів рядів
Грибна ікра – гарний варіант консервування рядів на зиму, і найкраще вона виходить із фіолетової рядівки.
- 1,5 кг відварених рядів;
- 500 г цибулі;
- 100 мл олії рослинної;
- 5 часточок часнику;
- Сіль за смаком.
Заготівля консервованих рядів на зиму проводиться в банках таким чином:
- Очищену цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
- Рядівки нарізаємо шматочками, додаємо до цибулі на сковороду і смажимо до смачної коричневої скориночки 30 хв.
- Додаємо подрібнений часник, солимо до смаку, даємо трохи охолонути і подрібнюємо на м'ясорубці.
- Знову викладаємо в сотейник і смажимо на середньому вогні 10 хв.
- Банки заповнюємо ікрою та стерилізуємо 15 хв у каструлі з гарячою водою, на дно якої потрібно покласти невеликий кухонний рушник.
- Закочують, а після остигання залишають у холодильнику або виносять у прохолодне місце.
Ікра чудово виглядатиме на святковому столі і як самостійна страва, і як наповнювач у тарталетках.
Консервування топольних рядів із часником
Для засолювання найкраще підходять саме топольові рядовки. Ці хрумкі плодові тіла ми пропонуємо засолити гарячим способом.
- 2 кг відварених рядів;
- 2 головки часнику;
- 3 ст. л. солі;
- Оливкова олія.
Консервування топольної рядівки проводиться поетапно:
- Шар гарячих варених рядів викласти на дно стерилізованих банок.
- Насипати зверху кілька тонких платівок часнику і посипати шаром солі.
- Викласти шарами всі гриби та часник, пересипаючи сіллю до самого верху.
- Добре утрамбувати рядівки, зверху налити по 2 ст. л. оливкової олії.
- Закрити стерилізованими капроновими кришками, дати повністю охолонути і поставити в холодильник.
Через 5-7 днів солоні грибибудуть готові до вживання.
Спочатку гриби ретельно промивають у кількох водах, відокремлюючи частинки лісового сміття. Потім гриби замочують на кілька діб у холодній воді. Воду необхідно міняти двічі на добу, зливаючи стару. Для цього гриби перекладають в інший посуд, стару воду виливають, заповнюють частину ємності свіжою водою і потім закладають гриби. Так легше видалити пісок, що осів на дно ємності.
У процесі замочування гриби починають міняти свій колір.
Через 3-4 доби гриби викладають на друшляк і дають стекти воді.
Мариновані рядівки.
Перший метод
Виходячи з розрахунку на 1 кілограм підготовлених для маринування грибів, візьміть:
3 скл. води
25 г солі
1 скл. столового оцту (5%)
10 г цукру
2 г лимонної кислоти
1-2 листочки лаврового листа
1 г гвоздики
1 г кориці
6 зерен запашного перцю
Приступаємо до термічної обробки заздалегідь підготовлених до маринування грибів. У каструлю налийте 3 склянки води, додайте сіль та склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, після чого можете опускати гриби. На слабкому вогні варіть їх до повної готовності. Так як при варінні гриби виділяють піну, її слід видаляти за допомогою шумівки. З піною видаляються також частинки бруду, які залишилися між пластинками грибів.
Коли гриби опустяться на дно – можете вважати варіння закінченим. Тепер можете додати лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, запашний перець та цукор із корицею. Увага, додавання кориці трохи вплине на колір розсолу та грибів. Знову підігрійте гриби з маринадом до кипіння і можете розфасовувати їх у банках. Налийте трохи розсолу до грибів. Тепер можна розпочати стерилізацію. Якщо Ви використовували банки об'ємом 0,5 л, їх термічна обробка триватиме 20 хвилин, для однолітрових банок її слід збільшити до 25 хвилин.
Мариновані рядівки.
Другий метод
Щоб приготувати мариновані рядовки за цим способом, на 1 літр води потрібно:
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
оцет
лавровий лист
запашний і чорний перець
гвоздика
часник
парасольки кропу
листя чорної смородини
Суть цього способу маринування полягає в тому, що гриби просто відварюють, закладають у банки і потім заливають розсолом. Отже, почнемо.
Попередньо очищені та ошпарені гриби покладіть у каструлю і залийте їх водою так, щоб вони вільно плавали. Додайте до грибів сіль та цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру. Варіть рядовки 20 хвилин, після чого їх можна розкладати банками. Ось тут і буде вся хитрість, тому що в кожну банку додається оцет та спеції (знизу, перед закладкою грибів та зверху).
З розрахунку на літрову банку додайте 2 столові ложки 9% оцту, 2 лаврові листи, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин чорного і духмяного перцю, 2 часточки часнику. Якщо у Вас є парасольки кропу та листя чорної смородини, їх також можна додати до грибів. Пам'ятайте, що всі інгредієнти треба розкладати по банкам знизу та зверху.
Закип'ятіть ще раз маринад і залийте їм гриби та спеції. Тепер можна закочувати банки. Переверніть їх догори дном і укутайте ковдрою. Залиште мариновані рядівки до повного остигання банок.
Тепер вчимося солити гриби Рядівки.
Солять гриби в емальованому посуді. Не можна користуватися оцинкованими відрами та баками, алюмінієвими каструлями, глиняними горщиками.
У засолу кладуть листя хрону, чорної смородини, шапочки кропу, часник, лист вишні. Сіль краще використовувати великого помелу.
Після того, як ви поклали гриби в каструлю, закрийте їх зверху листям хрону, а потім білою тканиною, змоченою у солоній воді. Потім накрийте скляною тарілкою, за розміром трохи менше за діаметр каструлі і поставте вантаж (банку з водою). У каструлю можна додавати нові гриби для засолювання. Для цього частину засолених грибів викласти в окрему тару, закласти свіжі засолені гриби, потім покласти обернені гриби.
Можна солити гриби в банках, щільно укладаючи їх зі спеціями до верху, щоб не було проміжків з повітрям. Зверху утрамбувати шапочки кропу, лист хрону так, щоб розсіл почав витікати з банки. Таким чином вийде своєрідний гніть. Закрити банку капроновою кришкою. Потім поставити банку з грибами у прохолодне місце.
