Абсент - найдекадентський, таємничий і несправедливо оцінюваний напій 19 століття. У цій статті розглянемо історію його створення, вплив на світову культуру, занепад та забуття. І зрозуміло, склад та рецепти абсенту.
Що таке абсент, а що абсентом не є
Абсент - від французького Absinthe, назви полину гіркого Artemisia absinthium. Полин - не єдиний компонент напою, рецептура в залежності від марки і часу виготовлення включає безліч інших компонентів.
Позначимо відразу: є три базові рецепти міцного алкоголю, які називають абсентом, і лише один із них — справжній.
- Настоянка полину гіркого, анісу та фенхелю на виноградному спирті, перегнане після наполягання, міцністю в 70-90%. Крім спирту, настойка містить велику концентрацію ефірних олій, а вміст туйону в ній досягає 60-100 мг на літр (велику концентрацію одержати технічно неможливо). Це і є істинний абсент, «зелена фея» і «зелена відьма», улюблений напій паризької богеми 19 століття, що зводив з розуму і відкриває світи та прірви. У цій статті ми переважно говоритимемо саме про нього.
- Дешева полинна настойка на промисловому спирті, з різними добавками, до скипидару. Була популярна у 19 столітті у Франції серед пролетаріату та самих низів суспільства завдяки дешевизні та здатності перетворювати мозок на гарбуз у найкоротші терміни.
- Сучасні імітації, що є підфарбованим і ароматизованим спиртом, з низьким вмістом туйону (до 10 мг на літр) або зовсім без нього. До абсенту ці напої не стосуються.
Заборони на виробництво абсенту за традиційними рецептурами зовсім не означають, що їх дотримуються. І сьогодні є кілька марок абсенту, відповідних традиції. Але про це нижче.
Технічно абсент близький до бальзамів та гірких настойок (біттерів), але по суті є старою аптечною формою спиртової настойки — тинктурою. Нічого дивного: він з'явився як лікарський препарат та використовувався з медичною метою. Відмінна риса - це додаткова дистиляція трав'яного настою, що споріднює абсент з лікерами. Але на відміну від лікерів, цукор «зелена фея» не містить.
Вас може зацікавити Лікери: історія, виробництво, марки
Історія
Невідомо, хто саме створив цей класичний рецептабсенту. Полин гіркий використовували як ліки та інгредієнт спиртних напоїв з часів Стародавньої Греції - полин використовували для маскування запаху неякісного спирту, як засіб від глистів та тонізуючий компонент. Існувало полинове вино (вермут, «абсинтит»), полинове пиво purl, аптечні тинктури та екстракти. Таким чином, поява міцного алкоголю на полині була просто вирішена наперед, і можливо, що аналогічні напої існували до рецепту П'єра Ордінера і сестер Енріо, просто полинові тинктури не знайшли поетів, які оцінили їх властивості.
Інші інгредієнти (аніс та фенхель) використовувалися для надання смаку спиртним напоям та з медичною метою не менш широко. Строго кажучи, абсент не можна називати полинною настойкою - аніс у складі важливий тією самою мірою, якщо не більше.
Як би там не було, традиційний абсент з'явився у Швейцарії наприкінці 18 століття. За однією з версій, його створив рояліст П'єр Ордінер, який втік від французької революції до Швейцарії. Ординер пригощав цією тинктурою своїх пацієнтів, і вони відзначали серед ефектів ясність розуму, зібраність та покращення настрою.
За іншою версією сам Ордінер нічого не винаходив, а рецептом із ним поділилися місцеві травниці, сестри Енріо. Як би там не було, після смерті Ордінера саме сестри Енріо продали рецепт майору Дюб'є, який розпочав промислове виробництво. Маркою абсенту за найстарішим рецептом став «Перно» — на прізвище зятя майора Дюб'є. Виробництво із Швейцарії перенесли до Франції, і вже незабаром обсяг щоденного виробництва абсенту становив 20 тисяч літрів на день.
Класичний рецепт
Пропорції інгредієнтів невідомі, такі нюанси зі зрозумілих причин зберігалися у секреті. Для виробництва використовувався високоякісний виноградний спирт. Аніс, фенхель, сушений полин вимочували в спирті протягом ночі, після чого суміш переганяли. Для поліпшення смакових властивостей до дистиляту додавали ісоп аптечний, лимон та деякі інші трави та спеції.
Надалі до традиційної технології різні виробники абсенту вносили власні поправки, наприклад, повторну дистиляцію та свої компоненти. Незмінним залишався принцип: була відсутня стадія бродіння, а з'єднання компонентів носить майже механічний характер.
Ні про яке «підфарбовування», яке зараз мають на увазі доступні рецепти абсенту в домашніх умовах, і не йшлося: у напої містився хлорофіл, що надавав абсенту оливково-зелений відтінок. Хлорофіл вицвітає на світлі, тому справжній абсент завжди розливався у пляшки з темного скла.
Якщо ви бачите зелений абсент у пляшці із білого, прозорого скла – це барвник. Можливо, у листковому коктейлі це буде виглядати непогано, але напій у пляшці або не абсент, або його готували з екстрактів, а не за традиційною технологією.
Ефект помутніння (louche)
Ефірні олії у спиртовому розчині нестабільні. Додавання холодної води в абсент знижує спиртову концентрацію та вивільняє ефірні олії, руйнуючи слабкі хімічні зв'язки. У міру виділення ефірних масел, що утворюють емульсію, напій втрачає прозорість та змінює колір, стаючи молочно-зеленим.
Різні ароматичні ефіри вивільняються за певної концентрації води, і абсент у процесі розведення поступово змінює свої властивості, змінюючи аромати та смаки. Знайти потрібну концентрацію - навичка знавця. У будь-якому випадку, поспіх абсент не терпить ні в розведенні, ні в питво.
Середина 19 століття: абсент входить у моду
Абсент швидко увійшов у моду: його пили вечорами, як аперитив. Період від 17 до 19 години стали називати «зеленою годиною», часом для абсенту. Пристойним вважалася єдина порція: у такий спосіб буржуа ритуально завершували денні турботи та налаштовувалися на вечірній відпочинок. Фортеця тодішніх марок була великою (60-90%), тому єдина порція була більш ніж достатньою, щоб не ризикувати здоров'ям та репутацією. Гіркота, що міститься в напої, пробуджувала апетит, а сам напій надавав енергії.
Головними проповідниками абсентоманії стали паризькі декаденти, літератори та художники. Абсенту приписувалися властивості будити бачення, зосередженість, почуття внутрішньої самоти, його вважали джерелом натхнення. Чи мав абсент такі властивості насправді? - Не виключено. Ефірним маслам також приписують психоактивні властивості, а у поєднанні з міцним алкоголем вони справді можуть виявлятися.
Вас може зацікавити Джин. Історія, види, застосування
Тим не менш, до кінця 19 століття у Франції абсент зумів практично витіснити інший алкоголь. На момент заборони тільки в крихітному містечку Понтарльє, звідки й пішло виробництво, працювало 25 заводів, а в 1913 французи випили 40 мільйонів літрів абстента. Масштаби захоплення «зеленою відьмою» набували жахливого характеру. Після низки великих скандалів, у тому числі — кримінальних у 1912 році абсент був заборонений у США, а після початку Першої Світової війни, у 1915, і у Франції.
Із забороною абсенту завершилася і ера декадансу. "Дух паризьких бульварів" пішов у минуле.
Кінець Зеленої Феї
Абсент у наш час
Але не можна сказати, що заборона абсенту в США, Франції та Швейцарії поклала край як самому напою, так і його духу. До заборони приєдналися не всі країни: абсент продовжували виробляти в Чехії, Іспанії, а після пом'якшення законодавства в ЄС з 2004 року сорти абсенту із вмістом туйону до 10 мг на літр і навіть вище стали доступними майже повсюдно.
Деякі виробники розробили абсентоподібні напої, що зовсім не містять ані полину, ані туйону. Так, у настоянці «пастис» замість полину використовується зірчастий аніс, а «білому перно» — білий. Такі напої - ерзац: вони віддалено нагадують смак прототипу, не маючи його властивостей.
Повторна легалізація абсенту до кінця 20 століття почалася з чеської марки Hill's Absinth. Експерти оцінюють його якість як дуже низьку, але містив туйон вже 1,5 мг на літр. Марка злетіла з легкої руки Джонні Деппа, який розповідав про свої враження від вживання Hill's під час зйомок «Страх та ненависть у Лас-Вегасі» в інтерв'ю 1998 року. З 2004 року Hill's Absinth набуває популярності у Великій Британії, а слідом за нею — і в інших країнах.
Однак найбільший інтерес для споживача мають марки, що відтворюють історичні рецепти. Багато що в технологіях змінилося, і не завжди — на гірше. Вже ясно, що абсент не зникне, як деякі інші спиртні напої, незаслужено забуті та зниклі.
Найдурніші міфи про абсент
Інтернет із джерела інформації перетворився на джерело дезінформації. Скільки дурниць можна знайти за запитом «Абсент» у будь-якій пошуковій системі, до того ж на популярних сайтах! Розберемо лише найдикіші.
Французька антиалкогольна пропаганда кінця XIX століття. Замість танців із Зеленою Феєю п'є грає зі смертю, обурюваний похмурими видіннями
- «Смак абсенту визначає гіркий полин». Брехня: полин надає освіжаючу гіркуватість, але смак абсенту нічим не нагадує смак власне полину. Основний смак абсенту надає інший компонент: аніс.
- "Помутніння абсенту при додаванні води викликається наявністю туйону". Брехня: помутніння викликає анетол, ароматичний ефір анісу, та деякі інші ефіри. «Муть» може виявлятися, але туйону у складі може й не бути. Але якщо її немає — у складі немає і ефірів.
- "Туйон здатний викликати галюцинації". Чи не доведено. У великих дозах він токсичний і здатний викликати біологічний відгук у тих самих рецепторів, що й каннабіноїди. Але відтворити ефекти, властиві для канабіноїдів, дослідникам не вдалося: вміст його в абсенті надто низький. Міцний алкоголь - ось основна діюча речовина в абсенті.
- "Абсент можна і потрібно використовувати в кулінарії: додавати в коктейлі, десерти і навіть фламбувати м'ясо". І в цьому питанні російські «копірайтери» попереду всієї планети: заради пошукового запиту і залучення трафіку на сайт вам за 5 хвилин складуть будь-яку історію, яку потім тисячі разів перепишуть інші, менш креативні. Є лише два компоненти, з якими абсент може зв'язуватися: це холодна вода та цукор. Жодних коктейлів, жодних лимонів.
- "Абсент можна отримати наполяганням трав на горілці". Так, я бачив такі рецепти, такі серйозно публікують на деяких кулінарних сайтах. Деяку подобу абсенту ви можете отримати таким чином, якщо після наполягання переженете цю спиртову настойкуполину, анісу та фенхелю. Але майте на увазі: ви отримаєте те найдешевше пійло, яким труїлися паризькі пролетарі та апаші, і через який абсент потрапив під заборону. Про смакові переваги такого «абсенту» навряд чи варто говорити, якщо ви не шанувальник мікстур від кашлю. Крім того, горілка через низьку міцність не зможе екстрагувати ефірні олії, або ви отримаєте мізерну їхню концентрацію.
- «Абсент викликає конвульсії, галюцинації, повсюдне падіння вдач, депресії та божевілля». Таку дію приписують туйону, фактично йдеться про звичайні симптоми непомірного пияцтва до білої гарячки. Істерія початку 20 століття була викликана безліччю причин, у тому числі головною був економічний інтерес французьких виробників вин. Виноробство, що відновилося після навали філоксери виноградної, завдавало значних збитків через падіння попиту.
- «Російський спосіб пити абсент: розбавити напій цукровим сиропом». Жодного «російського способу» не існує. У Росії її популярністю абсент будь-коли користувався і залишив жодних слідів ні з культурі, ні з традиціях (якщо брати пару попсових пісеньок із претензією на романтичність і куртуазність). Хоча, безумовно, у деяких сучасних барах можуть бути власні традиції вживання, ні про яку масштабність їх говорити не доводиться.
Як вибрати абсент та визначити його якість
- В даний час можна вибрати одну з 5 десятків марок абсенту, що виробляються у Франції, Іспанії, Чехії та деяких інших країнах. Більшість із цих напоїв – не більше, ніж звичайні гіркі настойки-біттери, що імітують справжній абсент. Але є й гідні марки, їх небагато. Зверніть увагу на французький La Fee, швейцарський La Bleue, чеські Logan 100, King of Spirits та Sebor, іспанський Mari Mayans.
- Справжній абсент містить ефірні олії. Міцний спирт утримує їх у зв'язаному стані, тому цей абсент не може містити алкоголю менше 68%.
- При розведенні абсенту холодною водою ефірні олії вивільняються, і в суміші з водою утворюють білясту емульсію, ту саму «каламут». Якщо при додаванні води в абсент каламут не утвориться, ви купили полиновий біттер, рідину для полоскання рота або щось подібне, але не абсент.
- Якщо на етикетці ви бачите щось на зразок thujone-free, або absinthe refined - це не абсент, а в найкращому випадку- Настоянка полину.
На що не варто орієнтуватися:
- Колір. Так, смарагдово-зеленим може бути лише підфарбований напій. Але не факт, що хороший абсент не був штучно підфарбований: у сучасних марках використовують рослинні екстракти, а характерного кольору вже не дають.
- Гіркота. Строго кажучи, абсент гіркуватий, але не більше. Смак йому надає більше аніс, ніж полин. Процес відділення ефірних олій та утворення емульсії запускає процес досить складних трансформацій смаку та запаху якісного напою. Рівномірна гіркота – властивість біттера, але не абсенту.
Як пити абсент
Церемонія – найважливіша частина культури абсенту. Можливо, саме вона приваблювала свого часу людей мистецтва. Ясно, що французькі солдати не могли собі дозволити витрачати час на якісь ритуали, але до середини 19 століття вже було створено традиції та правила. Ось основні традиційні способи, які застосовуються до справжнього абсенту. Для сучасних ерзаців вони не годяться, оскільки ефірних олій у потрібній концентрації такий «абсент» не містить.
Армійський колоніальний
У келих наливається абсент (зазвичай – на два пальці). Холодна вода доливається до смаку. Пропорція, що рекомендується, — 1 міра абсенту на 5 мір води в залежності від міцності напою. Цукор у цьому випадку не передбачений, адже ми ж солдати?
Паризький традиційний
Для цього способу вам знадобиться спеціальна ложка абсенту (вона перфорована, її зручно класти на келих) і барний фонтан (резервуар для напоїв). У келих для абсенту заливаємо трохи абсенту (рекомендована доза - 75 мл), кладемо на келих ложку, на ложку - шматочок шматкового цукру, і починаємо повільно капати з фонтану холодну воду на шматочок цукру. Коли цукор розтанув, а абсент помутнішав – можна приступати до дегустації.
Якщо барного фонтану у вас немає, можна обійтися звичайним невеликим графином, головне - не поспішати. Співвідношення абсенту і води може варіюватися від 1:2 до 1:7 залежно від виробника: зазвичай вони рекомендують певні пропорції, що дозволяють якнайкраще розкритися смаку.
Метод Сентсбері
У широку склянку (для бурбона або віскі) із плоским дном встановлюється чарка, заповнена абсентом. В абсент починайте вливати тонким струмком холодну воду, так, щоб рідина почала переливатися в склянку.
Спосіб підходить для естетів-візуалів: ви зможете спостерігати, як прозора зелена рідина поступово змінює колір, переходячи до опалового непрозорого. Зрозуміло, ерзаци для цього не годяться: колоїдної суспензії ефірів у них не утворюється, дивитися там нема на що. Цукор також не мається на увазі.
Як пити сучасні марки абсенту
Як ми вже говорили вище, сучасні технологіїВироби полиново-анісових настоянок принципово відрізняються від традиційних, і тому такий «абсент» справжній лише віддалено нагадує. Отже, і культура вживання його відрізняється абсолютно. Перше: його варто пити нерозбавленим: тільки в такому вигляді ви отримаєте досить багату гаму трав'яних ароматів, пов'язаних з міцним спиртом. Так, такий абсент досить міцний (в середньому - 70% про), але незважаючи на це п'ється легко. Не пийте його залпом, потягуйте. І дотримуйтесь норми: напій досить підступний, оскільки п'ється легко.
Розбавляти сучасні марки псевдо-абсенту водою не рекомендую: у розбавленому вигляді ви отримаєте досить гидку рідину зі смаком зубного еліксиру: губляться нотки полину, м'яти, лимона, домінує аніс - притому з солодкуватими нотками, без гіркуватості. І звичайно, ніякого помутніння, викликаного вивільненням ефірних олій тут не буде, оскільки ефірних олій тут або взагалі немає, або їх замало.
Сучасні вишукування з запалюванням цукру або спирту та інші барні фокуси ми не розглядаємо, вважаючи їх вульгарними та зайвими. Тільки у «Вікіпедії» ви можете знайти пару десятків способів типу «По-тамбовськи», «У присядку», «З розбігу» і т. д. Такими штуками бармени можуть розважати напідпитку, але до культури абсенту це не має жодного стосунку.
Вас може зацікавити Як правильно пити горілку
Висновок
Французький абсентизм 19 століття став надбанням історії, нової залежності від абсенту немає. Однією з головних проблем залишається невизначеність: чи абсент вважати просто аперитивом або токсичним напоєм, що руйнує особистість і здоров'я? Досліджень практично немає. Але відомо, що навіть класичний абсент більш небезпечний як міцний спиртний напій, а не через туйон.
Про який існує безліч легенд. У деяких із них він сприймається як отрута, і йому приписується здатність викликати галюцинації. В інших легендах напій постає як щось незвичайне, що має неповторний смак.
Винахід абсенту
Настойки з полину вживали ще Стародавньому Єгипті. На той час їх використовували як лікарський засіб. Причому вони були доступні не кожній людині.
У Стародавню Грецію також застосовувалися настойки з полину. Гіппократ рекомендував їх вживання при жовтяниці, анемії та ревматизмі.
Але стародавні полинові настоянки ще були далекі від того напою, що зараз називається абсентом. Існує кілька версій про його винахід. Згідно з однією з них, напій було придумано сестрами Енріо наприкінці XVIII століття. Вони дали настоянці назву Bon Extrait d'Absinthe. Її вживання допомагало вилікувати безліч хвороб.
Але існує інша версія винаходу цього напою. Відповідно до неї, наприкінці XVIII століття розробив французький лікар П'єр Ордінер. На той час він жив і працював у Швейцарії, у невеликому селі під назвою Кове. Лікар застосовував винайдену ним настоянку у лікуванні своїх пацієнтів. Але існує думка, що Ордінер не придумав нічого нового, а використав рецепт сестер Енріо. У нього вдалося популяризувати напій, тому винахід абсенту стало асоціюватися з його ім'ям.
Настоянка набула широкого поширення. Вона продавалася у маленьких пляшках. На етикетці була зображена дівчина зі спокусливими формами, що стоїть у фривольній позі. Напій називався "La Fee Verte", що перекладається як "Зелена фея".
Початок виробництва абсенту
За кілька років підприємець Анрі Дюб'є купив рецепт абсенту. Він та його приятель Анрі-Луї Перно налагодили перше у світі промислове виробництво напою. Їхній маленький заводик був відкритий у Швейцарії.
Напій користувався популярністю і продавався у великій кількості. Тому вже за сім років друзі відкрили другий завод у французькому Понтарллі. Згодом це підприємство стало головним центром виробництва абсенту. Завод отримав назву "Перно". Напій почав випускатися у великій кількості. Його продажі йшли у всьому світі. До речі, і досі цей алкогольний напій випускається під торговою маркою «Перно».
Зростання популярності абсенту
Але справжня популярність напою прийшла під час військових дій на півночі Африки. Величезна кількість солдатів було втягнуто в колоніальні війни, розгорнуті Францією. Військовослужбовці зазнавали впливу африканських хвороб. Виявилося, що абсент зелений чудово справлявся з ними. Він допомагав подолати недуги та використовувався для профілактики.
Крім того, виявилося, що абсент - це чудовий засіб позбавлення від амеб та мікробів, що містяться у брудній воді. Завдяки цьому французькі солдати уникли кишкових розладів. Можна сміливо сказати, що абсент допоміг їм захопити африканські території. Після цього він став дуже популярним у Франції. Солдати, повернувшись на батьківщину, стали замовляти в кафе напій, що їм полюбився.
У середині XIX століття в Парижі вже не виникало питання: «Абсент – це що?» Адже він став звичним напоєм. Було цілком нормальним вживати абсент будинку перед обідом як аперитив або ввечері, щоб скинути з себе вантаж денних турбот. Період з 17 до 19 години навіть стали називати «зеленою годиною». У цей час потрібно було випити порцію смарагдового напою і розслабитися.
Наприкінці ХІХ століття популярність абсенту досягла свого апогею. Він став вживатися так само часто, як вино. А вже на початку XX століття у Франції абсент обійшов його за популярністю. Зеленого напою випивалося більше в 6 разів, аніж вина.
Тоді ж про абсента пішла погана слава. Його стали називати напоєм, що зводить з розуму і вкидає в алкоголізм. Це цілком природно. Адже будь-яка речовина може завдати шкоди організму, якщо її вживати у зайвих кількостях. Тому у тих, хто нестримно пив абсент, стали виникати випадки шизофренії.
Вплив абсенту на організм
Справді, зелений напій справляє дивний ефект, який так цінували письменники та художники минулого. Пояснення такого впливу на організм у тому, що абсент - це настоянка на полину. А в цій рослині міститься туйон. Ця речовина в невеликих кількостях має лікувальні властивості, а у великих стає отрутою. Технологія приготування абсенту зменшує шкідливий вплив туйону. Варто зазначити, що ця речовина міститься не тільки в полині. Воно присутнє також у шавлії, піжмі, туї.
Абсент - алкогольний напій, але стан, який викликає його вживання, трохи відрізняється від звичайного сп'яніння. Він дає велику легкість, бадьорість, ейфорію.
Абсент під забороною
З часом за цим напоєм закріпилася Причиною цього стали виробники, які додавали до нього нікелю, сурми. Ці речовини надавали напою мерехтливий колір та опаловий відтінок, які вважалися модними на той час.
Алкоголіки, які вживають абсент у нестримних кількостях, також вплинули погіршення його репутації. Неадекватні вчинки, що викликало пиття настоянки, приписували впливу полину, забуваючи, що до складу входить і 70% спирту. У всіх божевіллях звинувачували абсент, не враховуючи, що будь-який алкоголь викликає такий ефект.
Першою країною, яка заборонила вживання «клятого зілля», стала Бельгія. Це сталося на початку ХХ століття. Потім він був заборонений і в інших країнах, включаючи Францію.
Довгий час виробництво, продаж та вживання абсенту не дозволялися. Лише у 2004 році закони, що забороняють напій, було скасовано. Але сучасних виробників зобов'язали дотримуватися норм змісту туйону в абсенті. Кількість цієї речовини не повинна перевищувати 10 мг/кг. Це вдесятеро нижче, ніж у «проклятому зілля» ХІХ століття.
Культура пиття
Абсент - це напій, що має сильну гіркість та високу міцність. У його складі міститься приблизно 70-80% спирту. Деякі індивіди вважають, що абсент – це лікер. Вони помиляються. На запитання «абсент – це лікер чи настойка» є лише одна відповідь. Він цілком очевидний. Абсент – полинна настойка.
Вживати її у чистому вигляді не прийнято. Існує кілька варіантів,
Згідно з одним із них, для приготування порції напою знадобиться вузька та висока чарка. Її потрібно наповнити полинною настойкою на 1/5 частину. Зверху на кромки чарки кладеться спеціальна ложка для абсенту. Вона виглядає як мініатюрна лопаточка з фігурними отворами. На неї зверху міститься шматковий цукор. Через нього тонким струмком наливається холодна вода. Можна використати звичайну мінералку. Воду слід наливати до краю чарки. В ідеалі протягом цього процесу повинен встигнути розчинитися цукор. Чарка приготовленого абсенту випивається залпом.
Чеський спосіб передбачає зворотну послідовність у приготуванні напою. Так, спочатку у чарку наливається холодна вода. Потім на її кромки встановлюється ложка абсенту зі шматком цукру зверху. Через нього по краплині наливається полинна настойка.
Існує і третій спосіб приготування напою. У чарку наливається абсент. У ньому змочується шматок цукру. Він встановлюється на ложку та підпалюється. Плаваючись, цукор стікає у чарку. На завершення доливається холодна вода. За бажання її можна замінити на сік цитрусових.
Абсент із магазину
Сьогодні виробляється чимало марок абсенту. Розібратися у них непросто. Рекомендується обходити стороною абсент із вмістом спирту менше 70%. Адже саме таке відсоткове співвідношення не дозволяє ефірним маслам розпастись. У полинну настойку із вмістом спирту 45% зазвичай додаються барвники. Таким чином, добрий абсент - той, який містить щонайменше 70% спирту.
Трапляються смарагдові напої в пляшках, на етикетках яких написано «thujone-free». Це говорить про те, що у складі немає туйону. Отже, це настоянка на полину, а імітація. Такі напої складаються із барвників, підсолоджувачів, ароматизаторів, які створюють ілюзію абсенту.
При покупці варто звертати увагу на зміст туйону. Його рекомендована кількість становить 10мг/кг. Проте в деяких магазинах можна зустріти абсент із перевищенням змісту цієї норми. Такі напої слід вживати з обережністю не більше двох чарок за вечір.
Класифікація абсенту за кольором
Класичним кольором є зелений. Такий абсент присутній у лінійці продукції кожного виробника. Його відтінки можуть змінюватись від світло-зеленого до смарагдового.
Абсент янтарного кольору відрізняється м'яким смаком. Він вважається елітним напоєм, так як у процесі виробництва його піддають подвійному очищенню.
Абсент рубінового кольору – полинна настойка з екстрактом граната. Він має оригінальний післясмак.
Абсент буває темно-коричневого кольору. У процесі приготування такого напою використовується коріння полину, а не листя. До нього ще додають настій чорної акації. У смаку такого напою присутні солодкі тони.
Класифікація абсенту за міцністю
Приготування абсенту
Напій можна не лише купити в супермаркеті, а й приготувати самостійно. Це дуже просто.
Для приготування абсенту потрібен дистилятор, спирт та свіжий полин. Це основні складові. Процес має кілька варіантів.
За рецептом Одиньєра-Перно, крім полину, використовується ще фенхель та аніс. Трави замочуються у спирті та залишаються на 7-10 днів. Потім все кип'ятиться у дистиляторі. Отриманого спирту з настоєм трав можна надати аромату. Це досягається додаванням есенції м'яти чи інших трав. На завершення напій фільтрується та розливається по пляшках.
За рецептом 1855 для отримання 1 літра абсенту потрібно:
- листя полину – 25 г;
- насіння анісу – 50 г;
- насіння фенхелю – 50 г;
- спирт 85% – 950 мл.
Листя і насіння замочуються у спирті і залишаються терміном щонайменше 7 днів. Потім до них доливається 450 мл води. Отримана суміш переганяється через дистилятор. Це потрібно робити доти, доки в колбі не залишиться нічого, крім трав та насіння. Кількість дистиляту на виході – 950 мл. Його потрібно процідити через серветку. Напій готовий.
Користь абсенту
Вживання настоянки у невеликих кількостях благотворно впливає на роботу нашого організму. Адже абсент – це що? Це напій, виготовлений на лікарських травах.
Його вживання допомагає розслабитися, знімає жар та запалення, розширює судини, покращує апетит. Абсент може бути використаний як дезінфікуючий, спазмолітичний, протисудомний засіб. Його вживання допомагає у профілактиці вірусних захворювань.
Шкода абсенту
Вживання цього напою в помірних кількостях не здатне завдати шкоди здоров'ю. Проте надмірне захоплення їм може мати сумні наслідки. В абсенті міститься туйон – отруйна речовина. При його попаданні в людський організм у кількості, що перевищують норму, виникає загальне збудження, змінюється свідомість. Можлива навіть поява галюцинацій. Але в настойках, випущених відомими виробниками, кількість туйону суворо контролюється.
Крім того, не варто забувати, що абсент – алкогольний напій. Надмірне його вживання може закінчитися банальним похмільним синдромом.
Міфи про абсент
Про загадковий напій склалося багато міфів. Ось деякі з них.
- Абсент виробляється лише зеленого кольору. Це твердження є помилкою. Смарагдово-зелений абсент – це класичний варіант напою. Але також виготовляються і жовті, червоні, коричневі.
- Вживання абсенту руйнує клітини мозку. Вплив полинової настойки на мозок рівносильний вплив будь-якого іншого міцного алкоголю.
- Вживання абсенту спричиняє галюцинації. Це твердження пов'язане з туйоном, що входить до складу напою. Справді, у великій кількості ця речовина викликає галюцинації. Але у сучасних абсентах його зміст контролюється євронормами. При їх дотриманні появи галюциногенного ефекту неможливе. Проте слід дотримуватися помірності у вживанні абсенту, як і будь-якого іншого алкогольного напою.
Абсент не був першим спиртним напоєм, у складі якого на видних ролях був гіркий полин. Подібні алкогольні експерименти сягають своїм корінням в ще дохристиянську епоху. Так, перше письмове свідчення про вину, в яку серед інших компонентів входив полин, зроблені рукою давньоримського письменника Плінія і датуються першим століттям до нашої ери.
У тій же Чехії полинові настоянки та лікери з давніх-давен готувалися господинями. Саме тому є другим за популярністю напоєм. Інші європейські країни також можуть похвалитися такими середньовічними зразками алкоголю. Проте, до абсенту у його сучасному розумінні ті напої мали украй опосередковане ставлення.
Як все починалося
Історія абсенту веде свій початок із маленького швейцарського містечка Куве. Це містечко знаходилося неподалік швейцарсько-французького кордону. Проте батьківщиною абсенту має вважати саме Швейцарію.
Існує дві версії появи цього міцного напою. За однією з них рецепт абсенту вигадали сестри Енріо. Основним заняттям цих жінок було приготування лікарських засобів цілющих трав. Одним із цих ліків було Bon Extrait d’Absinthe. Технологія його приготування була простою. Спочатку полин, аніс, фенхель та інші трави наполягали на спирту. Після цього вони переганялися в самогонному апараті. Ці свої ліки сестри продавали через мосьє Ордіньєра.
За другою версією творцем абсенту є сам П'єр Ордіньєр. Цей французький лікар утік у Швейцарію від потрясінь Великої французької революції. Месьє Ордіньєр прописував абсент, як універсальний та загальнозміцнюючий лікарський засіб, який оздоровлював травну систему та весь організм у цілому.
Зараз уже ніхто точно не знає, як все відбувалося насправді. Проте факт залишається фактом. У 1792 абсент з'явився саме у лікаря П'єра Ордіньєра. Саме він вигадав його другу назву, під якою цей міцний алкогольний напій відомий і в наш час. Прошу любити та шанувати «зелена фея» або La Fee Verte.
Чому саме «зелена фея»?
Незважаючи на те, що на дворі стояв кінець XVIII століття, жителі Європи, як і раніше, вірили в існування чаклунства та потойбічних сил. Чаклунки, вампіри, кобольди, гноми та феї все ще не були в масовій суспільній свідомості визнані вигадкою та елементами фольклору.
Месьє Ордіньєр придумав геніальний комерційний хід, давши своїм лікам ім'я «фея». Абсент швидко став асоціюватися з чудесами та чарами. Він був негласно визнаний панацеєю від будь-якої хвороби.
Зеленою ж фея стала через колір напою. Погодьтеся, було б досить дивно, якщо зелена лікарська настойка фея мала іншого кольору.
Так чи інакше назва прижилася. Більше того, через деякий час воно стало просто невіддільним від самого спиртного.
Розквіт та шалена популярність
У 1797 році далекий родич Ордіньєра Генрі-Луї Перно відкрив дві фабрики по . Одна з них була у Швейцарії, а друга у Франції. Так, міцний алкоголь з полину вийшов у світ. І поступово почав набувати все більшої популярності та популярності.
Історики стверджують, що головною історичною віхою популяризації абсенту стали колоніальні війни середини XIX століття, які Франція з різним ступенем успіху вела у Північній Африці. У цей час до щоденного пайку французького солдата став входити абсент. Його видавали для захисту від різноманітних інфекційних захворювань.
Тим часом напій набирав все більшої популярності і в Європі. Його полюбили не лише чоловіки, які мріяли зустріти зелену фею, а й жінки.
Коли ж у 1870-1880 роки абсент став дешевшим за вино, то почалася справжня істерія. Його пили всі без винятку. Багаті буржуа, люди богеми та прості фабричні роботяги.
Разом з тим як обсяги абсенту, що випивається, зростали, ставало очевидно, що у великих кількостях він становить серйозну небезпеку для людського здоров'я. Зелена фея дурманила свідомість, викликала галюцинації і просто божеволіла. Дедалі більше смертей було викликано вживанням цього спиртного.
Від кохання до ненависті
Влітку 1905 швейцарський фермер Джин Ланфрей, перебуваючи в стані абсентного сп'яніння, застрелив свою сім'ю. Журналісти підхопили цю історію і оприлюднили її. Нікого не цікавило, що крім абсенту Джин Ланфей того дня випив велику кількість інших алкогольних напоїв.
1906 року фермера засудили. А в 1908 році до конституції Швейцарії було додано знамениту 32-ту статтю, яка забороняє виробництво та продаж цього полинового алкоголю. Цій події передував референдум, на якому більшість швейцарців підтримала його заборону. В 1915 приклад свого сусіда наслідувала і Франція.
Потрібно сказати, що ця заборона з'явилася не на порожньому місці. Вся справа була в психотропній речовині туйон або монотерпін, які у великій кількості входили до складу абсенту. Вважалося, що вони відповідальні за згубний вплив цього алкоголю на організм людини. Заборона абсенту в тому вигляді, в якому він існував на початку XX століття, був безсумнівним благом.
Реабілітація «зеленої феї»
У 2004 році парламент Швейцарії офіційно скасував 32 статтю Конституції і виступив за легалізацію абсенту. Це рішення було досить швидко підтримане і в інших країнах Європи.
Звичайно, цього алкогольного напою дозволили повернутися не просто так. Його виробникам ставилося робити строгий контроль вмісту туйону в готовій продукції. За діючими нормами концентрація цієї речовини не повинна перевищувати 10 г на один літр абсенту.
Звісно, історія абсенту на цьому не закінчується. Ми з вами живемо у вік нового розквіту зеленої феї. Хтозна, чи не закінчиться він новим забуттям.
Живопис та Література
Наприкінці XIX початку XX століття популярність абсенту була настільки високою, що знайшла своє відображення у безсмертних роботах кращих художників та письменників того часу. Вони просто не могли пройти повз цей міцний алкогольний напій у своїх творах.
Художник-сюрреаліст Гігер відомий тим, що деякі зі своїх полотен він писав у стані абсентного сп'яніння.
Також це спиртне знайшло своє відображення у картинах Вінсента Ван Гога, Едуарда Мане, Жана Беро, Едгара Дега, Віктора Оліва.
Проте, мій смак, головний художник від абсенту – це Пабло Пікассо. Його «Коханка абсенту» і зараз вражає уяву мистецтвознавців та критиків.
У літературі цей міцний алкоголь також залишив свій слід. Геніальний Еріх Марія Ремарк згадує його у своїх головних романах «Тріумфальна арка» та «Три товариші».
Не оминули своєю увагою абсент також Ернест Хемінгуей, Едгар Берроуз, Алістер Кроулі та інші.
Абсент визнаний одним із найзагадковіших, але дуже популярних алкогольних напоїв. Він став улюбленим спиртним Ван Гога, у минулому завойовував серця багатьох людей. Вважається, що найкращим варіантом є той, який приготовлений старовинним рецептам 19 століття з урахуванням усіх правил та особливостей.
Абсент – напій із дуже високим вмістом алкоголю.Отримували його з квітів та листя лікарської рослини- полину гіркого. Латиною вона називається Artemísia absínthium— ось чому новий напій отримав назву практично одразу. Хоч його і не схвалювали, не було доказів того, що цей напій більш небезпечний, ніж решта спиртного.
Абсент при вживанні вимагає дотримання певних правил у зв'язку з тим, що може викликати різні зорові та слухові галюцинації. Ось чому напій прирівняли до наркотиків. Цим і була викликана заборона на продаж у XIX-XX століттях. Його відродження розпочалося наприкінці ХХ століття, коли країни ЄС стали узаконювати виробництво та розповсюдження. Сьогодні це спиртне по праву вважається одним із найпопулярніших напоїв у всій Європі та навіть у Сполучених Штатах. Проте мало хто знає, які інгредієнти входять до складу справжнього абсенту.
Інгредієнти, необхідні для приготування абсенту
- Полин звичайний (інша назва - полин гіркий ), також відома як полин білий - трав'янисте багаторічна рослиназ роду Полин. На першому етапі знадобиться її листя та квіти. Вона поширена в Європі, Західній Азії та Північній Африці. Росте практично скрізь, де є помірно зволожуючі ґрунти. Вона відрізняється від полину дикого, і переплутати їх буде складно. Полин гіркий зовні виглядає сірувато-сріблястим через відповідне забарвлення листя і стебла, тоді як у дикого листя зелене і стебло буре з фіолетовим відтінком.
- Аніс звичайний
- Фенхель звичайний
- 85-відсотковий спирт
Після перегонки цих інгредієнтів за допомогою дистилятора утворюється прозора рідина – заготівля абсенту. Вживати її відразу після цього етапу не можна через надто високу концентрацію алкоголю. Наступний етап приготування спиртного напою полягає в тому, щоб надати отриманій суміші типовий для абсенту зелений колір. Крім того, після цього найвищий рівень алкоголю знизиться до 70-75%. Отже, для надання абсенту зеленого кольору та правильного смаку вам знадобляться:
- Полин понтійський або звичайна - ці інгредієнти при використанні роблять напій ще гіршим, що подобається далеко не всім. Тому дозволяється замінити цей інгредієнт на цедру лимона або апельсина. Якщо ви все-таки вирішите не змінювати традиційний склад, знадобляться стебла полину понтійського або звичайного.
- Ісоп звичайний або лікарський
- Мелісса
Тепер ви поінформовані про те, що входить до складу абсенту, що виготовляється згідно зі стандартним рецептом. Звичайно, це не єдиний варіант даного напою – за кілька століть було винайдено безліч комбінацій інгредієнтів з різними пропорціями. Проте перерахований вище список — це склад якісного та традиційного абсенту. Врахуйте, що рослин та спирту потрібно зовсім небагато, адже даний напій після виготовлення виходить дуже міцним. До того ж не забувайте, що вживання абсенту зовсім не схоже на розпивання вин чи інших видів спиртного – приймати його потрібно дуже акуратно, не переборщуючи з кількістю.
Як змінювався склад абсенту
Кип'ятіння полину без додаткової перегонки надає напою надзвичайно гіркий смак, який виникає через речовину, що розчиняється у воді, – абсинтину. Після дистиляції виходить безбарвна рідина. Перегонка сприяє високому вмісту алкоголю у ній – близько 82%. В результаті вийде відомий дешевий "La Bleue" ("Бланш"). Ось із чого роблять абсент у Франції – зелений колір йому можна надати штучним шляхом або за допомогою допоміжного компонента – хлорофілу. Його додають отриманий абсент і розбавляють водою. Згодом хлорофіл розпадається і забарвлює його в різні кольори- Від жовто-зеленого до коричневого.
Раніше в абсент дешевих марок при виробництві додавали мідь, цинк та інші компоненти для отримання зеленого кольору, через що утворювався трихлорид сурми, який провокував появу «ефекту louche», що користується поганою славою. Навіть абсент, зроблений сьогодні в домашніх умовах, завдає менше шкоди, аніж продукція тих часів.
Крім полину в цьому напої містяться, аніс, фенхель, ісоп і ще одна рослина того ж роду - полин понтійський (латинська назва - Arthemisia Pontica). До складу абсенту можуть включатися корінь дягиля, листя м'яти, коріандру, вероніки, ялівцю, мускатний горіх та деякі гірські трави.
Цей міцний алкогольний напій у XVIII столітті користувався славою панацеї, потім став улюбленим напоєм богеми, а в 1914 році був заборонений. І лише наприкінці ХХ століття про нього знову згадали. Все це, звичайно ж, про абсент, який отримав свою назву від ключової трави, з якої виготовлений - полину (латинська назва Artemisia absinthium).
Що таке абсент
Абсент – алкогольний напій, виготовлений з полину та інших трав (фенхель, меліса, иссоп, м'ята, коріандр). Фактично рецепт напою завжди варіювався залежно від країни та виробника, що щоразу позначалося на якості та смаку.
Традиційно розрізняють:
- absinthe suisse (вважається найкращим сортом, містить 68-72% спирту);
- demi-fine (концентрація спирту 50-68%);
- ordinaire (містить 45-50% спирту).
Абсент містить значно більше алкоголю, аніж інші спиртні напої. дозволяє зберегти красивий смарагдовий колір продукту та запобігти розпаду ефірних масел. Тим часом, вживати його у чистому вигляді не прийнято. А якщо розбавити за правилами, то він буде не міцнішим, ніж гарне вино.
Сьогодні відомо близько 100 марок абсенту, які виробляють у Франції, Швейцарії, Іспанії, Чехії. Як правило, це напій зеленого кольору, хоча є кілька швейцарських сортів повністю прозорих. Вважається що найкращі сортиабсенту виготовлені виключно з натуральних інгредієнтів, без штучних барвників, а своє характерне забарвлення напій отримує від хлорофілу, що виділяється їх травами.
Знавці напою розрізняють 2 види абсенту: французький, або швейцарський (вважається «спадкоємцем» оригінального рецепту) та чеський, або богемський (з гірким смаком, часто виготовляють із штучної сировини, без використання трав).
Як з'явився
Жоден інший алкогольний напій не оповитий такою загадковістю як абсент. Цей напій названий на честь гіркого полину, чагарнику, чиє листя входить до складу цього яскравого напою. Про продукт із полину і згадував ще Лукрецій. Також записи про лікувальні властивостіполину було знайдено в давньоєгипетських папірусах, датованих 1550 роком до нашої ери.
Сучасна епоха абсенту бере свій початок у XVIII столітті, коли у швейцарських долинах Валь-де Траверс, багатих багатьма рослинами, було створено зелений алкогольний напій, ключовим інгредієнтом якого став полин. Є думка, що напій з полину винайшла мадам Ерньє і спочатку використовувався виключно як лікувальний засіб. Наприкінці XVIII століття рецепт напою викупив майор Дюб'є, який разом із зятем продовжив випускати абсент, що вже завоював популярність у Швейцарії. Незабаром про спиртне на полині дізналися у Франції.
Головний напій богеми
У другій половині XIX століття художники та письменники зробили абсент невід'ємною частиноюсвого богемного життя. Він був дуже популярний у Франції та Чехії. Слідом за богемою привчилися до напою і з інших верств суспільства. Незабаром «зелена фея» (як називали продукт) полонила весь світ і дісталася берегів Америки. Оскар Уайльд, Марсель Пруст, Едгар По, Джордж Байрон, Вінсент Ван Гог, Артур Рембо, Шарль Бодлер, Поль Верлен, Ернест Хемінгуей та багато інших любили і регулярно вживали це смарагдове зілля. У ті часи вважалося, що це не звичайний алкогольний напій, який викликає захмелення. Богема вірила, що "зелена фея" відкриває розум, загострює чуттєвість і навіть розкриває приховані таланти. Тоді ж і народився міф, що алкоголь з полину нібито має галюциногенні властивості.
Фея чи диявол
Серед інгредієнтів цього смарагдового напою є речовина туйон (з ефірних масел полину). І хоч, як сказали б хіміки, у напої містяться лише сліди цієї речовини, саме туйон спричинив те, що на початку ХХ століття абсент заборонили в більшості країн Заходу.
Борцям за тверезість абсент, популярність якого зростала з кожним днем, давно не подобався. Але останньою краплею стала трагедія, що сталася у 1905 році у Швейцарії. Там фермер убив свою сім'ю, а потім намагався накласти руки і на себе. І все це сталося після вживання абсенту. 1908 року «зелену фею» у Швейцарії заборонили як небезпечний напій. При цьому мало хто згадав, що фермер-вбивця був затятим алкоголіком, який до смарагдового пиття вжив багато і вина. Після заборони місце зеленого алкоголю зайняв пастис та інші спиртні напої на основі анісу, але без полину.
Відродження «зеленої феї» розпочалося у 1990-ті роки; коли у Великій Британії імпортери зрозуміли, що де-юре цей напій у країні ніколи не забороняли, торговці ввезли з Чехії першу партію напою. А 2000 року у Франції зробили першу після 1914 року партію абсенту.
Туйон: шкода та користь
Але все ж таки, чи шкідливий туйон, що міститься в абсенті і, якщо вірити деяким джерелам, що викликає галюцинації? Щоб відповісти на це питання, спочатку важливо зрозуміти, що таке туйон. Ця речовина являє собою з'єднання, що міститься в ефірних оліяхполину. Він і справді належить до нейротоксичним, яке передозування може викликати судоми і деменцію. Але любителям абсенту не варто панікувати. Насправді є жорсткі вимоги, що обмежують концентрацію туйону в сучасному напої. По-перше, після перегонки в полині залишається дуже мало цієї речовини. По-друге, воно концентрується переважно в стеблах рослини, а для виготовлення напою використовують листя. Після багатьох досліджень вчені довели: вміст туйону в абсенті замало, щоб викликати галюцинації чи інші небезпечні реакції. Ну, хіба що причиною цього стане спирт, що міститься в напої.
У сучасній «зеленій феї» кількість туйону не перевищує 10 мг/кг, а це у 10 разів менше, ніж концентрація речовини у продукті зразка початку ХХ століття.
Корисні властивості
Зрозуміти, що абсент корисний здоров'ю, допомогла… війна. Коли французькі колоніальні війська потрапили до Північної Африки, солдати було неможливо протистояти малярії, поки хтось не зрозумів, що абсент допомагає захиститися від інфекції. Напій не тільки лікував, а й служив профілактикою для французів, які не звикли до екзотичного вірусу. Він також захищав від кишкових розладів, точніше, допомагав знищувати амеби у забрудненій. І французькі солдати зіграли не останню роль у популяризації напою. Повернувшись додому, вони самі замовляли абсент і привчали до нього інших. Дослідники підрахували, що у першому десятилітті ХХ століття французи пили в 6 разів більше за «зелену фею», ніж провину.
Корисні властивості цього напою визначає його фітосклад. Так, завдяки екстрактам трав, абсент можна вважати цілющим при:
- анемії;
- ревматизм;
- жовтяниці;
- жіночих хвороб;
- відсутність апетиту;
- порушення секреції шлунка;
- зайвої збудженості;
- зниженому лібідо;
- болях у суглобах;
- бронхіти;
- аритмії;
- гнійні рани.
Також цей напій (прийнятий у розумних дозах) може розширювати судини, розслабляти м'язи, як зміцнювати імунітет.
Для лікування хвороб
Якщо змішати приблизно 30 мл абсенту з чайною ложкою меду та 100 мл, вийде ефективний відхаркувальний засіб. При бронхітах такі ліки приймають по 1 ст. л. після їжі.
З 50 мл "зеленої феї", 1 ч. л. рідкого та 100 мл води можна приготувати засіб проти болю в суглобах. Із суміші роблять компреси на хворі місця. За аналогічним рецептом готують і препарат для видалення ороговілої шкіри на п'ятах.
Невелика кількість напою зупинить розвиток інфекційних чи простудних захворювань. Також його можна застосовувати для дезінфекції ран, наривів та виразок.
Як правильно пити
У XIX столітті абсент служив як аперитив. У цю епоху в Європі популярність набув так званої «зеленої години» (між 5 і 7 годинами вечора), коли було прийнято пити абсент.
Існує кілька способів споживання цього напою. Класичний або французький (швейцарський) вимагає вживати напій з високих вузьких чарок. П'яту частину судини заповнюють «зеленою феєю». На чарку кладуть спеціальну продірявлену ложечку зі шматочком. Через рафінад ллють холодну воду і в такий спосіб заповнюють чарку до країв. Лють повільно, щоб цукор повністю розчинився. Готовий напій п'ють залпом.
Другий спосіб (чеський) – це, можна сказати, французький спосіб, але навпаки. У чарку спочатку наливають воду, а через рафінад пропускають абсент.
Є третій спосіб вживання напою. Він ефектніший і супроводжується полум'ям. Кісточку рафінаду просочують абсентом і підпалюють. Краплі розтопленого цукру крізь ту ж спеціальну ложечку капають у зелену рідину. Після доливають воду та .
Зелена фея: як приготувати самостійно
Купити абсент сьогодні не складе проблеми. Цей напій можна замовити у більшості барів. Але в багатьох випадках він дуже далекий від того, який вигадала мадам Ерньє. Хоча якщо запастись усіма необхідними інгредієнтами, абсент за рецептом ХІХ століття можна приготувати самостійно.
Для цього знадобляться 25 г листя полину (тільки верхівки, без стебел), 50 г анісу, 50 г фенхелю та 950 мг спирту (не слабше 85%). Рослини заливають спиртом і настоюють 10 днів, після чого доливають суміш 450 мл води і проганяють за допомогою дистилятора (стежити, щоб трави не підгоріли). На виході вийде приблизно 950 мл речовини. Для естетичності процідити напій через марлю, складену кілька разів.
Сьогодні абсент – легальний напій у більшості країн світу. Кажуть, що сьогоднішні знаменитості також не проти перекинути стаканчик-другий смарагдовий напій. Є інформація, що серед шанувальників абсенту – актор Джонні Депп, співаки Емінем та Бьорк та навіть колишній президент Чехії Вацлав Гавел. Але навіть сьогодні, коли про склад та властивості «зеленої феї» відомо практично все, дух містицизму не покидає її. Для одних посудина з рідким смарагдом – символ романтизму, для інших – диявольський напій. І навіть сьогодні не багато хто може однозначно відповісти, чим є абсент: Зеленою Феєю або Зеленим Дияволом. Хоча, швидше за все, він одночасно є і тим, і іншим – вся справа лише у прийнятій дозі.
