Горілка - найпростіший з домашніх напоїв, так як процес виготовлення її включає мінімум етапів (якщо говорити про класичний, чистий її різновид). По суті це суміш спирту і води, і саме якість двох цих інгредієнтів, правильність їх змішування лягають в основу всіх властивостей готового продукту. Ми розглянемо рецепт горілки з самогону, тому що вміємо його отримувати в домашніх умовах і непогано в цьому досягли успіху.
Купувати спирт для виготовлення горілки можна, але тільки в авторизованих магазинах і не зайвим буде провести пробу на вміст метилу, який є смертельно небезпечною отрутою, але нерідко використовується при виготовленні сурогатного алкоголю. Досить підпалити спирт – якщо полум'я має зелений відтінок – це отрута, якщо чистий блакитний – це гарний етиловий спирт. Іноді блакитне полум'я етила може давати жовтий хвіст. Це, в принципі, нормально, але свідчить про низьку якість сировини.
Рецепт домашньої горілки
Отже, ми готуватимемо горілку з самогону, і традиційно для цього використовується житня брага, але за умови потрійного перегону можна використовувати будь-яку сировину - фрукти, цукрові сиропи. Що важливо для самогону, з якого ми робитимемо горілку?
- Максимальний ступінь очищення – для цього робимо потрійний перегін за всіма правилами з використанням сухопарника, барботера, а також із проміжним очищенням спирту сирцю. Отриманий продукт фільтруємо через вугілля
- Відсутність сторонніх запахів - не використовуємо ароматичних добавок у сухопарниках
- М'якість - для її досягнення спирт сирець очищають содою - про цей метод я детально розповідав у матеріалі про очищення самогону
Ще один дуже важливий момент – якість води. Якщо ви приготуєте чудовий самогон, але розведете її, що завгодно, то і якість результату буде відповідним. Воду беремо лише очищену, питну, не йодовану, не мінеральну. За бажання можете отримати дистилят на власному самогонному апараті.
І третій важливий пункт - це відсоткове співвідношення та спосіб змішування. Оптимальною вважається міцність у 40%, але допустимий діапазон – 38-50% спирту. Все залежить від смакових уподобань, але легше п'ється, звичайно, сорокоградусна горілка. Для розрахунку пропорцій змішування можна використовувати таблицю Фертмана або калькулятор розведення спирту, де потрібно точно вказати вихідну і бажану міцність спирту.
Важливо! Багато хто, напевно, пам'ятає шоу «Каламбур» та замальовку «Село дурнів». Так от, якщо ви не хочете, щоб ваша горілка була такою ж каламутною, то відміряну кількість спирту потрібно лити у воду, а не навпаки. Причому температура рідин має бути однаковою, а обсяг ємності розрахований таким чином, щоб у результаті змішування вона була заповнена «під шийку». Потрібно відразу закрити сулію герметичною пробкою і дуже добре збовтати. При цьому температура напою трохи підвищиться (якщо повітря в ємності майже не було), але сам він не помутніє. На повне протікання реакції йде близько доби, тобто напою потрібно дати «відпочити» не менше 24-х годин перед вживанням.
Приготування ароматної домашньої горілки із самогону
Чиста, якісна горілка – це добре, але надати їй нотку будь-якого аромату буває не зайвим. Найпростіший спосіб – це додати у пляшки з вже готовою горілкою трохи цедри лимона та настояти протягом 1-2 тижнів. У напою з'явиться легкий, приємний аромат цитрусових, освіжаючий смак. Майже такий самий ефект дають пелюстки свіжої м'яти, меліси. Також у пляшку можна додати 1-2 перчики чилі (не розрізати!), настояти протягом 3-4 тижнів - напій стане пікантним.
Що найбільше цінується у горілці? Це м'якість та чистота. В ідеалі цього напою взагалі не повинно бути ні смаку, ні запаху. Досягти в домашніх умовах такого результату дуже складно, але можливо. Є кілька тонкощів, які дозволять зробити напій м'якшим:
- Витримка в холодильнику - зазвичай люди починають пити горілку відразу після розведення. Але краще витримати горілку в холодильнику протягом 3-5 днів. За цей час реакція повністю заспокоїться, напій стане стабільнішим, легше сприйматиметься організмом, смак його буде м'якшим.
- Додаткова фільтрація через вугілля - якщо готова горілка здається різкою, має сторонній запах, її потрібно 2-3 разу пропустити через вугільний фільтр
- Повторний перегін - якщо щось пішло не так на етапі розведення (горілка помутніла, фортеця вийшла занадто низькою, є присмак сторонній), горілку можна перегнати і розвести повторно
Краще не вживати напої з неприємним запахом та смаком, оскільки вони є індикаторами непотрібних, шкідливих домішок у горілці. Бережіть своє здоров'я!
Початкове значення слова «горілка» пов'язане зі спиртовим лікарським настоєм(Лат. "Аква Віта" - вода життя).
Горілки, так само як і настойки, приготовані в домашніх умовах, мають лікувальні властивості.
Це міцний напій, суміш спирту з водою та медом (можна використовувати цукровий сироп), що пройшла обробку в колонці ректифікації з активованого вугілля.
Існують два способи приготування горілки:
1) перегонка;
2) «холодний шлях» (з'єднання спирту та води у певних пропорціях)
Перегонка
Процес перегонки у домашніх умовах дуже важкий. Він потребує виготовлення перегінного апарату, складного по конструкції. На цьому способі виготовлення ми зупинятись не будемо.
«ХОЛОДНА ШЛЯХ»
Це процес змішування води та спирту у певних пропорціях, залежно від того, який фортеці нам треба отримати горілку.
Для виготовлення високоякісної горілки потрібна тільки м'яка вода. Найкраще використовувати джерельну, в крайньому випадку підійде кип'ячена, яку необхідно швидко остудити. Дистильована вода покращує смакові якості напою.
У приготуванні горілок оптимальним співвідношенням між компонентами вважається 3:2 де на 3 частини води беруться 2 частини спирту. Для точного визначення кількості розчинів використовується спеціальний мірний посуд.
При виготовленні горілок у такий спосіб необхідно для якості готового напою виконати низку вимог:
1. Спирт вливають у воду (але в жодному разі не навпаки!) та отриманий розчин ретельно перемішують. Якщо ємність, в якій знаходиться розчин, щільно закривається, її добре збовтують.
2. Під час перемішування розчин додають водний розчин меду (приготовлений у співвідношенні меду і води 1:1) або цукровий сироп, приготовлений з 3 чайних ложок цукру на 1 літр розчину.
Для того щоб звичайній горілці або спирту, придбаному в торговій мережі, надати оригінальні аромат і смак, використовують кілька прийомів «обладнання», які включають підфарбовування і підсолоджування.
Приготування сиропу для підсолоджування горілок.Для підсолоджування готують сироп: компоненти, що складають, а це цукровий сироп і вода, беруться у співвідношенні 1:1, тобто на 1 кг цукру йде 1 л води.
Цукор та воду поміщають в окрему каструлю та кип'ятять на повільному вогні. При цьому необхідно постійно знімати пінку, що утворюється на поверхні. Сироп буде готовий лише тоді, коли перестане з'являтися небажана пінка. Після цього знімають з вогню та остуджують. Потім 14 днів настоюють сироп, після чого готовий остаточно.
Щоб підсолодити горілку отриманим сиропом, беруть сиропу на 1 л води. Але взагалі кількість цукру, що є у горілці, залежить від вашого смаку – за бажання можна долити або менше, або більше.
При змішуванні спирту та сиропу (або меду) відбувається хімічна реакція, виділення газів та нагрівання розчину.
Як тільки припиниться виділення газів, це означає, що реакція закінчилася, розчин перемішався і тепер має однорідну масу.
Дотримуючись класичної технології, отриманий розчин пропускають через колонку з активованим вугіллям, але в домашніх умовах можна зробити таке: вкласти в посудину з горілкою-сирцем кілька таблеток активованого вугілля і ретельно збовтати.
Отриманий розчин настоюють протягом 2 годин у теплому місці (достатньо кімнатної температури) і проціджують через щільну тканину. Горілка практично готова. Її розливають у пляшки, щільно закупорюють і ставлять у прохолодне місце, де температура вбирається у 3–4 °C. Тільки за таких умов приготовлений напій набуває приємного смаку, а присмак спирту практично зникає.
Любителі ароматних напоїв разом з медом додають у горілку невелику кількість настою з трав (це можуть бути м'ята, звіробій тощо). За бажання напою надається будь-який колір.
фарбування горілки
Забарвлення горілки проводять після підсолоджування. Це дозволяє зберегти якість напою та надати бажаного кольору.
Процес отримання барвників і приготування їх настоянок ми докладно описали у розділі «Забарвлення самогону». Цей спосіб виготовлення настойок-барвників чудово підійде і для горілки.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ГОРІЛКИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Анісова горілка
Рецепт №1
1 л горілки, 40 г анісу, 5 г кмину, 5 г сухої лимонної кірки, 5 г оцту, 3 г фіалкового кореня.
Щоб приготувати горілку за цим рецептом, спочатку потрібно приготувати настойку. Лимонну кірку, фіалковий корінь подрібнити, а аніс, кмин, кріп помістити в окремий посуд і потовкти дерев'яною товкачем. Потім додати подрібнений корінь фіалки та суху лимонну кірку. В отриману масу влити 5-10 г горілки і ще потовкти. Отриману масу помістити в ємність, приготовлену для настоянки та залити горілкою. Накрити кришкою та наполягати протягом 15 днів. Після цього процідити через подвійний шар марлі. Щільно закупорити та поставити в прохолодне місце на зберігання.
Рецепт №2
1л горілки, 40 г анісу, 2 г кропу, трохи (по щіпці) білої кориці, помаранчевої та лимонної кірки, імбиру, кухонної солі.
Суху лимонну та помаранчеву кірку натерти на тертці. У 1,5-літровий балон покласти кірку, аніс, кріп, білу корицю, імбир, кухонну сільта залити горілкою. Наполягати три тижні, після чого вміст процідити і, щільно закупоривши, поставити в прохолодне місце на тиждень.
Оману-анісова горілка
5 л горілки, 400 г кореня оману, 100 г анісу, 1 жменю бузинного кольору.
Корінь оману, аніс і бузинний колір подрібнити і потовкти в дерев'яній мисці. Потім отриману масу перекласти балон і залити горілкою. Наполягати три тижні, після чого процідити, розлити по пляшках і, щільно закупоривши, поставити на зберігання в темне прохолодне місце, можна в льох, на тиждень.
Лимонна горілка
Рецепт №1
1 л горілки, 100 г лимонної кірки, 10 г фіалкового кореня.
Спеції подрібнити, скласти у балон та залити горілкою. Накрити пластмасовою кришкою і поставити в тепле місце. Наполягати протягом 25 днів, після чого процідити та вживати. Зберігати у прохолодному місці.
Рецепт № 2
1 л горілки, 200 г лимонної кірки, щіпка солі.
Свіжу лимонну кірку подрібнити, скласти в дерев'яну миску, всипати дрібку солі та потовкти дерев'яною товкачем. Отриману масу помістити у балон та залити горілкою. Наполягати у прохолодному місці (бажано темному). Настій готовий за 3 тижні. Процідити через подвійну марлю та розлити у пляшки. Щільно закупорити та поставити на зберігання. Найкраще зберігати у льоху.
Лаврова горілка
1 л горілки, 40 г лаврових ягід, по щіпці м'яти, вероніки, иссопа, солі.
Лаврові ягоди, м'яту, веронику та ісоп із дрібкою солі залити 7-10 мл горілки. Дерев'яною товкачем трохи потовкти і перекласти в балон. Залити горілкою та накрити пластмасовою кришкою. Наполягати три тижні. Після чого процідити. Отриманий настій можна до смаку підсолодити і надати йому будь-яке забарвлення, можна зелене.
Листівка
Для цієї настойки найкраще взяти молоді листочки чорної смородини, що тільки-но розпустилися, можна використовувати і старе листя, зібране на початку літа. Для зберігання потрібні пляшки із темного скла: зелені або коричневі. Заготівлю листя проводять у суху погоду. Їх потрібно сполоснути від пилу та просушити у прохолодному місці. Кожну пляшку заповнити просушеним листям (обов'язково, щоб вони були сухими). Залити горілкою та щільно закупорити. Наполягати у темному теплому місці. Через два дні пляшки розкрити та процідити вміст у чистий посуд. Листя, яке ми використовували для настойки, віджимати в жодному разі не потрібно, тому що в настоянці може утворитися каламут. Після фільтрації підсолодити до смаку і знову розлити в темні, чисто вимиті (але сухі!) пляшки. Настойка утворюється зеленого кольору, тому підфарбовувати її не потрібно. Пляшки щільно закупорити та поставити в прохолодне місце для зберігання. Найкраще настойки на горілці зберігати у погребі (або підвалі). Перед подачею на стіл пляшки можна поставити у холодильник.
Ялівцева горілка
1 л горілки, 200 г ялівцевих ягід.
Ягоди потовкти і отриману масу помістити в балон. Накрити пластмасовою кришкою і наполягати протягом трьох тижнів (краще у теплому місці). Потім процідити настойку і розлити в темні бутлі. Проціджувати краще через подвійний чи потрійний шар марлі. Ягідну масу також добре віджати і змішати з горілкою. Від кольору ягід горілка набуде кольору. За бажання підсолодити за смаком. Пляшки з горілкою щільно закупорити і поставити в льох на зберігання. Вживати таку горілку найкраще після того, як вона простоїть у погребі 10-14 днів.
М'ятна горілка
1 л горілки, 120 г м'яти.
Молоде листя м'яти зібрати, промити і просушити так, щоб на них не було води. Листя для цієї настойки можна використовувати і сухі, тільки взяти їх вдвічі менше.
Скласти все в чистий балон та залити горілкою. Накрити пластмасовою кришкою та наполягати в теплому місці. Горілка буде готова через 3 тижні, після чого її процідити (але листя не віджимати), за бажанням можна підсолодити. Для зберігання краще використовувати пляшки з темного скла. Настойку розлити та щільно закупорити. На зберігання опустити у підвал.
Щоб настойку робити взимку, м'яту слід заготовити влітку. Приготовлена горілка набуває красивого зеленого кольору. Якщо все ж таки вона бліда, то можна додати фарбуючу настойку.
Горілку можна настояти або тільки на гвоздиці, або на кориці, а також можна використовувати суміш гвоздики з корицею.
Гвоздична горілка
Для її приготування на 1 л рідини необхідно взяти 50 г сухої гвоздики. Помістити в ємність і залити горілкою. Отриману суміш накрити кришкою та поставити в темне, бажано тепле місце. Через 15 днів настоянка готова. Її слід процідити та підсолодити за смаком. Розлити по пляшках, щільно закупорити та поставити у льох на зберігання.
Корична горілка
60 г кориці, 1 л горілки.
Компоненти змішати і накривши поліетиленовою кришкою поставити в темне місце. Через 20 днів процідити та підсолодити. За бажання можна пофарбувати горілку в будь-який колір, використовуючи натуральні барвники.
Корично-гвоздична горілка
50 г гвоздики, 50 г кориці, 1 л горілки.
Гвоздику та корицю змішати, додати 10 мл горілки та потовкти дерев'яною товкачем. Отриману масу помістити у банку та залити 1 л горілки. Накрити кришкою та поставити в тепле місце. Після того, як горілка простоїть 3 тижні, її можна процідити. Перш ніж розлити по пляшках, її можна підфарбувати в бажаний колір і підсолодити за смаком. Зберігати у пляшках у прохолодному місці.
Перцівка
1 л горілки, трохи чорного перцю в зернах (можна додати дрібку солі).
Один із найулюбленіших напоїв під час застілля. Це пояснюється приємним смакомта своєрідним запахом.
Перець помістити у банку та залити горілкою. Накрити поліетиленовою кришкою та наполягати у темному місці місяць, після чого її процідити. За бажання можна підсолодити і надати бажаного кольору. Розлити по пляшках і щільно закупорити. Зберігати у темному, прохолодному місці.
Помаранчева горілка
Помаранчеву кірку (грейпфрут) можна використовувати як свіжу, так і суху. Якщо немає помаранчевої кірки, її можна замінити кіркою 3–4 зелених апельсинів (ефект буде такий самий).
На 1 л горілки беремо 100 г свіжої кірки. Все поміщаємо у скляну банку та закриваємо кришкою. Наполягаємо в теплому місці 14 днів, після чого проціджуємо та підфарбовуємо. Можна підсолодити за смаком.
Розливаємо у пляшки, закупорюємо та ставимо у льох. Найкраще горілку вживати після того, як вона ще тиждень простоїть у льоху.
Горобина горілка
Рецепт №1
Ягоди горобини збирають після того, як її прихоплять легені морозці. Зі знятих грон ягоди відокремлюють у чашку. Їх обливають спочатку холодною водою, а потім ретельно промивають у теплій, щоб позбутися пилу та бруду. Найкраще мити у проточній воді.
Ягоди розсипають на рушник, дають стекти воді та обсохнути.
Посуд для наполягання краще вибирати або дерев'яну, або скляну. У процесі приготування можна використовувати емальовану (наприклад, миття ягід). Але потрібно мати на увазі, що каструлю ми не зможемо щільно закрити, тому поки наполягатимемо горілку, вона може вся випаруватися. Щоб цього не сталося, до вибору посуду потрібно ретельно підходити.
Наповнюємо банку ягодами (у жодному разі не притискаємо, ягоди повинні розміщуватися вільно) і заливаємо горілкою.
Для приготування настою можна використовувати дерев'яне барило, але в льоху його слід розташувати так, щоб воно не торкалося землі (під дно бажано помістити підставку, щоб барило знаходилося не менше 10 см від землі).
Ємності, наповнені ягодами та залиті горілкою, щільно закриваємо та поміщаємо у темне, прохолодне місце.
Через добу переглядаємо ємності: якщо ягоди вбрали рідину, то горілки слід додати ще. І знову щільно закупорити та наполягати.
Спостерігаємо протягом 4-5 днів, за необхідності поповнюємо ємності новою порцією горілки.
Через 12-14 днів у дерев'яне барило вкручуємо кран і всю горілку зливаємо. Потім знову заливаємо в барило через верхній отвір.
Якщо для настою ми вибрали скляний посуд, чи то пляшку або банку, горілку потрібно повністю вилити з ємності і через 15-20 хвилин залити назад.
Наполягати бажано довше, 6-8 тижнів, після чого її можна пити.
Якщо ємність вміщує 5-6 л (і не менше), то настоявши 20 днів, можна злити 1 пляшку (0,5 л горілки) і залити горобину свіжою горілкою. Пляшку щільно закупорити та засмолити. Через 2-3 тижні зробити те ж саме: злити 0,5 л настойки, щільно закупорити, засмолити і опустити в льох на зберігання, а горобину долити новою порцією горілки.
Дану горілку бажано зберігати не менше року, після чого вона матиме дивовижний смак та аромат.
З ємності настояну горілку можна відливати Доти, доки у неї зберігається приємний аромат. Потім злити, ягоди придушити через подвійну марлю і змішати з одержаною горілкою. Розлити по пляшках, засмолить і поставити в льох на зберігання, причому час від часу струшувати. Така процедура значно покращує смак напою та скорочує термін придбання високих смакових якостей.
Рецепт №2
Стиглу червону горобину кладуть у глиняний горщик і поміщають у мікрохвильову піч (або духовку). Ягоди розпарюють доти, доки вони не стануть м'якими (але в жодному разі не сухими).
Для приготування горобини за цим рецептом дуже важливо простежити за ягодами, адже від них багато в чому залежить смак напою. Дуже важливо, щоб ягоди не підгоріли.
Підготовлену горобину кладуть у балон та заливають горілкою. Наполягати до тих пір, поки рідина не набуде темно-бурштинового забарвлення, після чого її процідити, розлити по пляшках. Щільно закупорити, помістити на зберігання. Для горобини не обов'язковий скляний посуд з темним склом.
Рожева горілка
200 г пелюсток троянд зварити у 100 г цукру. Отриману масу остудити, помістити в балон і дати настоятись (щільно накривши поліетиленовою кришкою). Наполягати протягом 20 днів, після чого процідити.
Якщо рожевий запах виявиться слабким, зібрати ще 200 г пелюстків троянди і зварити в 50 г цукру. Залити масу одержаної горілкою і настояти протягом 13-15 днів. Після чого процідити, розлити по пляшках, щільно закупорити і поставити в прохолодне темне місце на зберігання.
Смородинна горілка
5 л горілки, 400 г червоної чи чорної смородини.
Ягоди чорної чи червоної смородини ретельно миють проточною водою, видаляючи хвостики. У приготовлений посуд поміщають ягоди та заливають горілкою. Щільно закупорюють і настоюють протягом місяця, після чого проціджують, розливають по пляшках і, щільно закупоривши, опускають у льох на зберігання (можна будь-яке інше прохолодне місце).
Кминна горілка
У чистий посуд поміщають насіння кмину і заливають горілкою. Щільно закривши, настоюють б тижнів. Після цього настойку проціджують і додають цукор або мед за смаком. Цукор (або мед) розчинити у невеликій кількості горілки, а вже потім змішувати з усією масою. Горілку з сиропом розмішують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і ставлять у холодне місце для зберігання.
Французька горілка
5 л 80% спирту, 2,5 л води, 50 г оцтового ефіру.
Усі ретельно змішують. Щоб отримати золотистий колір, горілку забарвлюють паленим цукром.
Шипшинна горілка
5 л горілки, 400 г шипшинового кольору, 100 гiмеда, 100 г води.
Шипшинний колір випарюють у бджолиному меді та воді. Отриману масу проціджують з горілкою та ретельно перемішують. Щільно закривають та наполягають 14–15 днів. Після чого розливають по пляшках і закупорюють. Пляшки з горілкою краще зберігати в прохолодному сухому місці.
Горілка - російський алкогольний напій міцністю 38-45 градусів, що отримується шляхом змішування спирту та води. Напій набув великої популярності у багатьох країнах світу. Без неї не обходиться жодне свято. З горілки виготовляють лікери, наливки, коктейлі. У домашніх умовах одержують її дуже давно. Основні інгредієнти для виготовлення домашньої горілки – джерельна вода, пшениця, ячмінь, інші зернові. Деякі рецепти передбачають застосування цукру, картоплі, буряків. Ви дізнаєтесь все про очищення горілки. У рубриці зібрані перевірені рецепти, які можна повторити у себе на кухні. У кожному рецепті є фото та відео поради, підказки, які допоможуть зробити якісний, смачний домашній алкоголь, навіть не професіоналам.
Зубрівка – багаторічне трав'яниста рослиназ запашним приємним ароматом, виростає у Біловезькій пущі, де їй харчуються зубри, тому й назва у неї така. Зубрівка запашна застосовується в медицині, з неї готують всілякі настої та відвари від різних недуг. Також вона використовується в кулінарії як добавка і зустрічається в деяких рецептах алкогольних напоїв: горілок, настоянок. Зубрівку почали робити у 16 столітті у Польщі.
| Дата: 1 Червень 2016 | Рубрика: | Коментарі: |
М'ята (лат. Méntha) - широко поширена рослина, з сильним ароматом, має заспокійливу властивість. Найбільш поширені: перцева, польова та запашна м'ята. Ще в давнину рослину застосовували для лікувальних цілей. Через прекрасний аромат, м'ята здобула повагу у домашніх винокурів, з неї роблять лікери, м'ятні настоянки на спирті або самогоні, вона входить у різні рецептикоктейлів. Горілка, приготовлена на свіжій...
Міцний алкоголь вважається невід'ємним атрибутом російських застіль, а пшенична горілка, в домашніх умовах приготовлена, цінується особливо, бо це натуральний продуктз м'яким смаком, що п'ється легше за магазинні аналоги.
1
Схема отримання горілки з пшениці поділяється на такі етапи:
- із підготовленого зерна роблять слабоалкогольний напій;
- рідина дистилюють (переганяють) для одержання етилового спирту;
- останній очищають природними засобами.
Вважається, що алкоголь, виготовлений вдома, за багатьма показниками перевершує промисловий, адже продукти дистиляції в людини менш шкідливі, ніж елементи ректифікації (спосіб виготовлення горілки з виробництва). Пшениця найкраще підходить для виготовлення будинку міцних напоїв найвищої якості.
Пшениця для виготовлення міцного напою
Рецепт для виготовлення пшеничного горілки можна використовувати будь-який, але починається процес завжди з очищення та сортування зерна, від якості якого залежить результат. Перебрану та просіяну пшеницю промивають, засипають у таз та заливають теплою водою на 4-6 годин. За цей час її кілька разів перемішують. Порожні зерна поступово спливуть, їх потрібно зібрати та викинути чи злити з верхнім шаром води.
Наступний етап – приготування пшеничної браги:
- Розмолоти 2 кг пшениці, залити 1,5 л води та при постійному перемішуванні додати 500 г цукру. Наполягати у теплі 5 днів. Додати 9 л води та 2,5 кг цукру. Наполягати ще тиждень. Ознакою готовності буде гіркуватий смак браги. Склад процідити та перегнати. Залишок можна використати ще раз: додати до нього 4 л теплої води та 2,5 кг цукру, наполягати 7-10 днів, процідити та перегнати.
- Проростити та перемолоти 4 кг пшениці. 8 буханців темного хліба розмочити в 10 л води та розім'яти, перемішати з пшеницею. Додати 500 г дріжджів, наполягати на теплі тиждень, перегнати.
- Перемолоти 5 кг пророщеної пшениці, додати 15 л води та 250 г дріжджів. Поставити у тепле місце до закінчення бродіння, перегнати.
- Наступний рецепт, за запевненнями знавців, дозволяє приготувати напій класичного смаку та відмінної якості: пшеницю розмочити у теплій воді, проростити та висушити, розмолоти. Масу додавати жменями в киплячу воду, доки не вийде консистенція рідкого киселю. Загорнуту ємність із пшеничним засобом наполягати 12 годин, додати 250 г дріжджів на 10 л об'єму та зброджувати 5-7 днів. Після закінчення бродіння перегнати.
Якщо брага приготовлена технологічно правильно, з дотриманням температурного режиму (18-24 ° С), спирту в ній міститься 10-15% загального обсягу.
2
У процесі перегонки пшенична брага поділяється на спирт та інші компоненти. Оскільки перший найлегший, він йде з парою раніше за температуру кипіння, тому дотримання температурного режиму при перегонці дуже важливо. Відділення спирту починається, коли брага нагрівається до 65°. Але за такої температури разом зі спиртом зі бражки відлітає безліч легких фракцій і деякі з них шкідливі для організму. Ці речовини випаровуються в діапазоні температур 65-77°С. Тому все, що виділяється в цей час, використовують лише для технічних потреб.
Пшенична брага для горілки
Коли при температурі 77°З випаровування закінчується, підсилюють нагрівання і починають збирати спирт. Температура браги має перевищувати 83°С. Перегонка триває доти, доки змочена одержуваним спиртом "промокашка" спалахує.
Цей процес повністю залежить від якості перегінного апарату (дистилятора). Хоч би хто був виробником, всі прилади виготовляються за загальним принципом і складаються з трьох частин:
- котел-випарник із вбудованим термометром до 120°С - ємність з металу зі знімною кришкою та відвідною трубкою;
- конденсатор (змійовик) - трубка діаметром 12-15 мм, що проходить через ємність з охолодною рідиною; остуджена пара осідає на стінках змійовика і витікає в ємність для готового продукту;
- банку або будь-який зручний посуд для збору спирту, що випливає зі змійовика.
3
Під час бродіння цукор перетворюється на етиловий спирт, але, крім нього, з'являються також сивушні олії (ізобутиловий, пропіловий та ізоаміловий спирти), що надають рідині неприємного запаху та шкідливих властивостей. Також у бразі містяться метиловий спирт, оцтова та мурашина кислоти. Позбавлення більшості їх відбувається при другій перегонці.
Повторне перегонування пшеничної браги
Рецепт нейтралізації домішок, які не видаляються вторинною перегонкою, описує використання деревного вугілля з багаття або пічки. Його засипають у спирт із розрахунку 50 г на 1 л і настоюють кілька днів, зрідка збовтуючи. Через 5-7 днів алкоголь відфільтровують.
Тільки після вторинної перегонки та подальшої фільтрації виготовлення пшеничного горілки в домашніх умовах вважається закінченим. Якщо міцність продукту видасться надмірною, його розводять водою, від якості якої залежить підсумковий смак пшеничного горілки. Дистильовану воду використовувати не рекомендується, краще брати фільтровану.
При розведенні спирт (якого беруть у 2 рази більше, ніж води) вливається в рідину, що розбавляє, а не навпаки. Склад ретельно перемішується щонайменше півгодини.
Якщо готувати напій з дотриманням усіх умов, то під час вживання відчувається емоційне піднесення, людина розслаблюється, позбавляється стресів і голова вранці не болить. Але в будь-якому випадку слід пам'ятати, що помірність є найкращим критеріємпри вживанні будь-якого алкоголю.
І трохи про секрети...
Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко та комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час чи після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів та припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.
А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна терпіти? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивнеінтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, артритів та артрозів.
