Є в ньому щось затишне та зворушливе. Наступного тижня синоптики обіцяють повернення холодів та сніг із дощем, а ми вже розпещені раннім теплом. Напечіть цього печива із запасом і весь тиждень ви повертатиметеся додому до затишної банки з печивом. Вона допоможе перечекати тимчасове повернення зими. Особисто я цими вихідними планую спекти відразу подвійну порцію.
Що потрібно:
- 225 г борошна
- 175 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 1 яйце
- 50 г пелюсток мигдалю
- 1/2 ч. л. розпушувача
- ½ ч. л. меленої кориці
- 2 ст. л. холодної води
Що робити:
Духовку розігрійте до 180 градусів.
Масло наріжте великими шматочками і відставте убік. Відміряйте потрібну кількість цукру, відсипте з нього 1 ст. л. в окрему ємність, а решту змішайте з корицею.
Борошно змішайте з розпушувачем. У чашу з маслом просійте борошно і розітріть руками до дрібної крихти. Додайте цукор із корицею, яєчний жовток та воду. Руками замісити тісто.
Розкотіть тісто в пласт товщиною 1 см. Поступово розсипте по поверхні тіста мигдальні пелюстки. Тепер візьміть качалку і продовжуйте акуратно розкачувати тісто до товщини 0,5 см, одночасно втискаючи мигдаль у тісто.
Деко застеліть пергаментним папером. За допомогою форм виріжте з тіста печиво. Розкладіть печиво на деку на відстані 2-3 см один від одного.
Білок злегка збийте вилкою. Печиво акуратно змастіть збитим білком і посипте зверху тим цукром, який ви відсипали від загальної кількості на самому початку.
Тісто, що залишилося, знову зберіть в кулю, розкотіть до товщини 0,5 см і виріжте печиво. Повторюйте цю процедуру, доки не витратите все тісто.
Печиво з мигдалемвипікайте у верхній частині духовки 10-15 хвилин|мінути|. Повністю остудити на деку, а потім перекласти на блюдо або в спеціальну банку.
Олена Ільїна:
«У моїй сім'ї головною випічкою була бабуся — вона вміла пекти пироги «як у селі»: величезна кількість пирогів і ватрушок з різною начинкою з величезної кількості тіста. Мама пекла рідко і це була радянська класика: медовик, горішки з вареним згущеним молоком, печиво на майонезі, трубочки з мармеладом. Досліди з Пташиним молоком, як зараз пам'ятаю, не вдалися.
На мій погляд, випічка - це суцільне задоволення: від запахів прянощів, від снігопаду борошна, що просіюється в миску, від збивання олії з цукром - від жовтого до білого, від перетворення рідких непоказних білків на білі глянсові піки, від таємного життя опари, повного шерехів і звуків, від теплого запаху дріжджового тіста, яке так приємно повернути на місце і спостерігати, як воно із завзятістю вибирається назад.
Коли мені треба впорядкувати думки та ідеї, я печу печиво, яке вирізається формами. Коли я не впоралася з черговим технічним пристроєм, дістаю вафельницю вона завжди мені покірна. Коли потрібно внутрішньо заспокоїтись, пеку кекси. Налаштуватись на свято — торти. Така своєрідна випікотерапія виходить».
Рецепти Олени Ільїної:
Ватрушка з сиром
З цією затишною і дуже швидкою ватрушкою я познайомилася кілька тижнів тому. Мене вразила простота рецепту, який навіть не обов'язково було записувати.
Бретонський пиріг
Рецепт мені привезла подруга з подорожі півднем Франції. Вона замовляла пиріг у кожному ресторанчику, де обідала, і зрештою випросила рецепт у шеф-кухаря.
Маффіни з чорницями
Класичний рецептмаффінів простий: в одній чаші перемішуються всі рідкі інгредієнти та цукор, у другій – усі сухі інгредієнти та ягоди. Потім...
Неймовірне, ніжне, смачне, мигдальне печиво – вишукане частування! Ми підібрали рецепти приготування, які обов'язково припадуть до душі.
- Мигдаль (не чистити) - 120 г
- Борошно пшеничне - 30 г
- Білок яєчний (100 г) – 3 шт
- Цукор - 230 г
Мигдаль не чистити і не смажити, змолоти на борошно.
У мене був мелений мигдаль, тому ви можете сміливо брати вже готовий мигдаль.
Змішати із цукром.
Тут обмовлюся, що печиво виходить дуже солодке. Якщо ви не любите нудотність, то спробуйте зменшити кількість цукру.
Додати білки (НЕ збиті), розмішати. Найкраще це робити у каструлі.
Добре розмішати, можна міксером.
Каструлю поставити на невеликий вогонь і довести масу до температури тіла (близько 36 градусів), це легко визначити: якщо тісто не обпалює палець, але тепле, то можна знімати. Не забувайте ретельно заважати.
Додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати.
Виходить рідке тісто.
Духовку нагріти до 190 градусів.
Лист застелити папером для випічки, папір можете змастити маслом і присипати борошном - для вірності. Корнетиком чи ложкою викласти досить великі кола (діаметр – близько 4-5 см). Залишайте місце між печивом, тому що при випіканні воно злегка розповзається.
Пекти близько 15-17 хвилин, не перетримайте! Печиво має трохи зарум'янитися.
Знімати печиво з листа тільки після ПОВНОГО охолодження!
Рецепт 2: печиво з мигдального борошна (покрокові фото)
Пропонуємо вам рецепт з фото приготування мигдального печива покроково.
- Цукор - 180 грам;
- Яєчні білки – 3 штуки;
- Цукрова пудра – 130 г;
- Мигдаль - 150 грам;
- Вершкове масло – 30 грам;
- Борошно - 40 грам.
Беремо 150 г горіхів. Подрібнюємо їх дуже дрібного стану. Подрібнювати краще блендером чи кавомолкою, щоб за консистенцією продукт більше нагадував борошно. Тоді під час готування він розподілятиметься рівномірно і дасть той чудовий смак, який ми всі хочемо отримати. Дуже важливо, щоб блендер був сухий, інакше всі горіхи прилипнуть до стінки.
У розмелені горіхи висипаємо цукор (деякі вважають за краще використовувати коричневий цукор, він вважається набагато кориснішим).
Беремо три яйця, відокремлюємо від жовтка в окрему чашечку.
Яєчний білок додаємо в суміш і збиваємо міксером приблизно 2-3 хвилини. Важливо отримати однорідну пінисту масу. Суміш, що вийшла, перекладаємо в каструлю або в будь-яку глибоку ємність, яка не боїться вогню. Ставимо на плиту, іноді перемішуємо. Чекаємо, поки продукт почне пузиритися і пінитися, але треба бути досить обережним.
Слідкуйте за тим, щоб цукор не почав підгоряти. Інакше печиво вийде жорстким, із грудочками.
Акуратно додаємо просіяне пшеничне борошно, продовжуючи помішувати. Для найкращого результату зменшуємо вогонь. Дуже важливо отримати не дуже густу і не дуже рідку масу. По консистенції тісто має нагадувати тісто для оладок.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Поки наша духовка розігрівається, дістаємо лист і кладемо на нього перманентний папір для випікання. Ставимо масло в мікрохвильову піч на 15 - 20 секунд, щоб воно розтануло. Змащуємо папір олією. За допомогою ложки чи кондитерського мішка викладаємо готове тісто. Форма печива може бути різною (все залежить від фантазії кондитера), проте найлегшою є форма у вигляді кола.
Важливо залишати простір між печивом, щоб вони не злиплися один з одним. Приблизний діаметр 3-6 сантиметрів (деякі вважають за краще робити печива з розміром у п'ять рублів, так вони виглядають набагато цікавішими і їх дуже люблять діти).
Деко з мигдальним печивом відправляємо в духовку на 15 - 20 хвилин. Важливо, щоб наша випічка набула ніжного золотистого відтінку і можна діставати. Посипаємо цукровою пудрою, даємо охолонути хвилин 30 – 40. Тепер печиво можна подавати на стіл.
Залежно від ваших смакових переваг, можете додавати деякі інгредієнти. Багато хто любить поливати готовий десерт розтопленим шоколадом, додавати кокосову стружку, щоб отримати більш екзотичний смак.
Як приготувати мигдальне печиво?
Класичне мигдальне печиво ідеально підійде до вечірнього чаювання. Текстура тесту виходить апетитною, ніжною, хрумкою. Ця випічка дуже ароматна за рахунок свіжомелених мигдальних горіхів. Приготувати таке печиво під силу навіть господині, що починає.
- Борошно - 400 г
- Цукор - 150 г
- Олія вершкове - 200 г
- Яйця - 3 шт
- Мигдаль - 170 г
Відкладаємо 30 шт. мигдальних горіхів для прикраси. Решту мигдалю подрібнюємо за допомогою блендера.
Відкладені горіхи заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Потім очищаємо їх від шкірки.
У ємності розтираємо вершкове масло, цукор та яйця.
Додаємо подрібнений мигдаль, перемішуємо.
У суміш поступово додаємо борошно, замішуючи тісто.
Отриманого тесту дати постояти 10 хвилин.
Деко змащуємо тонким шаром рослинної олії.
Формуємо з тіста кульку, вдавлюємо в неї очищений мигдальний горіх і викладаємо на лист.
Коли все печиво буде сформовано, потрібно дати відстоятись йому на деко 5-7 хвилин. У цей час вмикаємо духовку на розігрів до 180 °C.
Випікати печиво у духовці 20 хвилин.
Готовий випічці даємо охолонути і подаємо до столу.
Рецепт 4: печиво з мигдалю в домашніх умовах
Ось один з варіантів – смачні, розсипчасті та ароматні. Такі ароматні та смачні печінки припадуть до смаку всім і кожному, як на свято, так і на найпростіше чаювання.
- Борошно 150 грам
- Сіль дрібка
- Вершкове масло 125 грам
- Цукор 50 грам
- Мигдаль 30 грам (подрібнити)
- Яйце 1 штука
Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.
Останнім етапом приготування тіста змішуємо усі інгредієнти.
Випікаємо 8-10 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180 градусів. Все готово!
Рецепт 5: мигдальне печиво у пластівцях (з фото)
Нічого складного, на приготування йде зовсім небагато часу, а задоволення отримаєте гарантоване. Відразу після випікання печиво м'яке, але дуже швидко стає хрумким і розсипчастим. Це якщо випікати на деку. Якщо використовувати форми, краї виходять хрусткими, а середина залишається м'якою (час випікання при цьому збільшується).
- 170 грам мигдалю
- 3 яйця
- 4 ст. ложки цукру
- 40 грам муки
- мигдальні пластівці для посипання
Якщо у вас, як і у мене мигдаль неочищений, його потрібно залити окропом на 3-4 хвилини.
Після чого воду злити, тепер натискайте на горішок – він дуже легко очищається від шкірки. Мигдаль потрібно просушити, простіше в духовці 6-8 хвилин при температурі 60 градусів.
Подрібнюємо мигдаль за допомогою блендера. Обов'язково додайте трохи цукру, щоб жирна крихта не злиплася в грудочки.
Чим дрібніше мелеєте, тим структура печива буде одноріднішою.
Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки добре збиваємо із цукром.
З'єднуємо жовткову масу з мигдальним борошном, ретельно вимішуємо.
Додаємо муку|борошно| і знову добре заважаємо.
Збиваємо білки і акуратно з'єднуємо з мигдально-жовтковою масою.
Консистенція тесту виходить текуча, але рідка. За допомогою кондитерського мішка або просто ложечкою викласти на лист (краще на пергамент, змащений маслом) невеликі кульки тіста. Залишайте більшу відстань між печивами – тісто розтечеться.
Частину тесту я розклала за формами. Зверху посипаємо мигдальними пластівцями.
Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо 30-40 хвилин. Чим довше випікатимете, тим сухіше буде печиво.
Ось такі мигдальні печива в мене вийшли.
Рецепт 6: горіхове печиво з мигдалем (покроково)
- Борошно пшеничне вищого гатунку 200 г
- Олія вершкове 120 г
- Цукор 80 г
- Мигдаль мелений 50 г
- Яйце куряче 1 шт
- Розпушувач тіста 1 год.
З'єднати олію та цукор.
Додати яйце.
Збити у блендері.
Додати мелений мигдаль.
Перемішати.
Всипати борошно з розпушувачем.
Замісити тісто.
Загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 1 годину.
Розкотити тісто в коло завтовшки 0,5 див.
Вирізати печиво.
Викласти печиво на лист і прибрати в морозильну камеру на 15 хвилин.
Нанести дерев'яною шпажкою малюнок. Випікати за 180 градусів 15 хвилин.
Рецепт 7, покроковий: мигдальне печиво за ГОСТом
- Мигдаль смажений 120 г
- Яєчний білок (або 3 білки кат. С1) 100 г
- Цукор 230 г
- Вершкове масло для мастила пергаменту
- Борошно 30 г
Мигдаль нам знадобиться неочищений і смажений. Тому, якщо ви купили сушений, підсмажте мигдаль на сковороді або в духовці. Засипте в кавомолку або млинок блендера.
Добре перемелюємо горіхи.
Додаємо цукровий пісок.
І ¾ частини яєчних білків.
Розмішайте.
Збийте суміш блендером. Потім додайте чверть яєчних білків, що залишилася.
Отриману мигдальну суміш треба нагріти до температури 40 градусів, щоб розчинити весь цукор. Я нагрівала на водяній бані, постійно помішуючи.
Додаємо 30 г просіяного борошна (це десь 2 столові ложки з верхом, але краще відміряти точніше).
Розмішуємо.
Якщо ви хочете печиво розміром як покупне, то розділіть тісто на 10 частин і викладайте на пергамент з кондитерського мішка, тоді печиво буде правильною формою. Я вирішила зробити печиво трохи менше розміромі не стала морочитися з мішком. Тому викладала столовою ложкою, з якою стікало тісто. У мене вийшло 14 штук.
Пергамент добре змащуємо вершковим маслом та присипаємо борошном. Чесно кажучи, що з борошном та олією, що просто з олією, печиво в обох випадках знімалося з пергаменту не дуже легко.
Ми продовжуємо розповідати, що робити з корисними продуктамиякщо ви вирішили оздоровити свій раціон. Минулої частини ми поділилися простими і корисними рецептамиз, а сьогодні розповідаємо про мигдальні пелюстки і самі мигдальні ядра. Всі продукти, як і раніше, зроблені місцевими – компанією LARO Migdale.
Мигдальні пелюстки
Мигдалеві пелюстки – це не що інше, як мигдальні горіхи, нарізані найтоншими пластинками. За рахунок своєї акуратності вони стали популярною кондитерською прикрасою. Крім іншого, у складі мигдальних пелюсток зберігається більшість корисних сполук, які містилися в первісному природному матеріалі.
Тарталетка із яблуками
ЩО ПОТРІБНО?
- Пшеничне борошно – 250 г
- Мигдальне борошно – 250 г
- Вершкове масло – 350 г
- Цукрова пудра – 225 г
- Яблука – 4 штуки
- Мигдальна пудра – 90 г
- Коричневий цукор – 125 г
- Мигдальні пелюстки – 25 г
- Ванілін – 5 г
- Сіль за смаком
ЯК ГОТУВАТИ?
- Викласти в миску 300 грамів теплого вершкового масла, борошно, мигдальну пудру і 190 грамів цукрової, ванілін і сіль, влити яйця і замісити тісто міксером. Готове пісочне тісто зібрати в грудку, загорнути в плівку і забрати на годину в холодильник.
- Яблука очистити від шкірки, насіння та інших непотрібностей, нарізати великими кубиками. На сковороді розігріти столову ложку олії, всипати чотири ложки коричневого цукру і тут же додати яблука. Потримати на середньому вогні хвилин п'ять, час від часу помішуючи, доки яблука не дадуть сік і не позолотять
- Щоб приготувати крамбл, потрібно з'єднати в мисці по 25 грамів нарізаного кубиками масла, коричневого цукру, мигдальних пелюсток і цукрової пудри. Акуратно вимішати руками, доки не вийде розсипчаста маса із великих крихт.
- Пісочне тісто розім'яти та розкотити з невеликою кількістю борошна до товщини 3 мм. За допомогою тарілки діаметром 20 см вирізати чотири кола та заповнити ними холодні (щоб не стікало тісто) кулінарні кільця, щільно притискаючи тісто до стінок. Отримані коржі відправити у холодильник на 15 хвилин.
- Заповнити коржі яблуками, поступово викласти на них крамбл і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин: тарталетки повинні підрум'янитися. Потім вийняти їх з кілець і дати охолонути бодай півгодини. Перед подачею посипати тарталетки цукровою пудрою.
Ядра мигдалю
Взагалі мигдаль можна вживати як окрему страву – з сіллю або цукром (медом). Він чудово підходить для прикраси десертів, надання пікантного смаку салатам, відвареним або обсмаженим овочам. Мигдаль традиційно додається в марципан та нугу. А ще мигдаль – чудова добавка до гранолі.
Мигдальна гранола
ЩО ПОТРІБНО?
- Мигдаль – 100 г
- Арахіс – 50 г
- Вівсяні пластівці – 200 г
- Кунжутні насіння - 2 столові ложки
- Мед – 2 столові ложки
- Вода – 100 г
- Родзинки – 100 г
ЯК ГОТУВАТИ?
- Горіхи та сухофрукти порубати, додати насіння та вівсяні пластівці.
- Мед розчинити у 100 мл води, нагріти (не доводити до кипіння).
- Влити воду з медом у суміш горіхів та пластівців, добре перемішати.
- Деко застелити пергаментом, рівномірно висипати гранолу і запікати при температурі 150 градусів близько 20 хвилин.
- Кожні 3-5 хвилин гранолу потрібно перемішувати, особливо з обох боків, щоб вони не пригоріли.
Бланшований мигдаль
Бланшований мигдаль - це просто химерна назва для сирого мигдалю без лушпиння. Дуже багато рецептів вимагають саме бланшованого мигдалю, у тому числі рецепт мигдальної пасти, марципанів та інших рецептів італійських страв. Наприклад, сухого печива біскотті.
Біскотті з мигдалем та сухофруктами
ЩО ПОТРІБНО?
- Пшеничне борошно – 250 г
- Цукор – 200 г
- Яйця – 3 штуки
- Розпушувач – ½ столової ложки
- Курага – 50 г
- Фініки – 50 г
- Бланшований мигдаль – 100 г
- Цедра одного лимона
ЯК ГОТУВАТИ?
- Просіяне борошно змішати з цукром і розпушувачем. Поступово ввести в муку|борошно| злегка збиті яйця. Вимісити еластичне пружне тісто, додати подрібнені курагу, фініки, мигдаль та цедру.
- З тіста сформувати два однакові злегка плескаті батони довжиною приблизно 20 см. Перекласти на змащені маслом листи і випікати в духовці при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
- Остудити, не знімаючи з листа.
- Охололі батони нарізати по діагоналі приблизно на 10 шматочків завтовшки 1 см. Перекласти скибочки на лист і знову помістити в духовку на 10-15 хвилин, перевернувши один раз під час випікання.
- Готові біскотті залишити остигати на деках.
Мигдаль буває кількох видів. Розрізняють гіркий (застосовується тільки в технічних цілях) та солодкий горіх. Другий вид використовується кулінарами всього світу: його додають у салати, овочеві страви, супи, соуси та випічку. Любителі пива не відмовляться похрумтіти смачними горішками з додаванням солі, які стануть чудовою закускою до алкогольного напою.
Якщо горіх обсмажити, він набуває особливого смаку. Зробити це можна самостійно в домашніх умовах. Мигдаль смажать на сковороді, в духовці та мікрохвильовій печі. Від природи горіх покритий міцною плівкою коричневого кольору, яку перед початком приготування необхідно видалити. З цим добре впорається гаряча вода: необхідно залити горіхи окропом і дати постояти, щоб він трохи охолонув, потім обдати холодною водою і при необхідності ще раз залити окропом. Після цього шкірка досить легко знімається з горіхів. Очищений мигдаль просушують, потім приступають до приготування.
При обсмажуванні на плиті мигдаль насипають тонким шаром суху сковороду і, постійно помішуючи, прогрівають, поки не зміниться колір горіха (від золотистого до бежевого). Потрібно врахувати, що після зняття з вогню горіх ще доходитиме і стане темнішим.
У духовці горіхи готуються при температурі 250°С близько 15 хвилин: їх необхідно насипати на сухе деко в один шар і під час смаження кілька разів добре перемішати.
Для обсмажування в мікрохвильовій печі буде достатньо 4-5 хвилин, при цьому горіхи слід періодично перемішувати, щоб вони прожарилися рівномірно.
Не варто обсмажувати дуже багато горіхів разом, зробіть це за кілька підходів. Горіхи потрібно розподіляти тонким шаром по сковороді чи деку. Тільки тоді можна одержати повністю обсмажений продукт.
Мигдальне та вівсяне печивоза рецептом Дивіться відео!
Мигдаль вживають як у солоному, так і в солодкому вигляді.
Для солоних горішків, які відмінно підійдуть до пива, знадобиться:
300 г сирого мигдалю,
2 ч. л. солі,
100 г оливкової олії.
Як приготувати:
Горіх насипте в глибоку чашку і повністю залийте окропом на 3-5 хвилин.
Після закінчення часу злийте воду і очистіть мигдаль від шкірки. Він повинен добре обсохнути.
У сковороду влийте оливкову олію, додайте|добавляйте| горіхи і обсмажуйте їх, постійно помішуючи, близько 4 хвилин (до появи золотистого кольору).
Коли мигдаль готовий, відкиньте його на друшляк, щоб позбутися надлишків олії. З цією метою можна викласти закуску на паперову серветку.
Поки горіхи гарячі, посипте їх сіллю та перемішайте.
Вживати горіхи слід у охолодженому вигляді.
Щоб приготувати солодкий мигдаль, вам знадобиться:
300 г горіхів
100 г цукру,
1 ч. л. кориці,
2 ст. л. води,
0,5 ч. л. солі.
Як приготувати:
У сковороді змішайте всі інгредієнти, крім мигдалю і підігрівайте їх на середньому вогні, поки цукор повністю не розчиниться.
Після цього до солодкого сиропу додайте горіхи.
При регулярному помішуванні обсмажуйте солодку страву близько 5 хвилин.
Готовий мигдаль у карамелі викладіть на пергаментний папір і дайте охолонути горіхам.
