Ніщо так не створює щасливий святковий настрій, як холодне шампанське, що розливається по тонких, витончених келихах. Ігристе вино стало набирати популярності ще в Середньовіччі, а сьогодні в багатьох супермаркетах і винних бутиках ми можемо, мабуть, навіть заблукати серед широкого асортименту шипучих вин із різних регіонів світу.
Розповідаємо, як не помилитися з вибором і знайти саме те шампанське, яке створить найтеплішу новорічну атмосферу і не принесе вранці важкого головного болю.
Шампанське, ігристе чи іскристе?
Для початку – трохи простої теорії.
Шампанським(vin de Champagne) гордо називається виключно те вино, яке було зроблено за традиційними технологіями у провінції Шампань. Найвідоміші виноробні будинки цього регіону - "Моє та Шандон" (Moët & Chandon) і, звичайно, легендарний бренд "Вдова Кліко" (Veuve Clicquot Ponsardin).
Всі інші ігристі винане потрапляють під категорію "шампанське", проте часто вони анітрохи не поступаються французькому оригіналу ні якістю, ні смаком. Серед найкращих представників - вина інших французьких регіонів під назвою "Креман" (Crémant), італійські "Спуманте" (Spumante) та "Асті" (Asti), німецький "Зект" (Sekt) та каталонське вино "Кава" (Cava). Серед гідних російських ігристих вин найкращим співвідношенням ціна-якість може похвалитися "Абрау Дюрсо", а от "Радянського" та "Російського" шампанських краще відмовитися - більшість таких вин газують штучно, що, звичайно, позначається на якості напою.
Читайте етикетку та будьте уважні: деякі виробники випускають за смішною ціною навіть особливі іскристі вина(іноді їх називають газованими), які просто штучно насичуються вуглекислим газом. Як правило, це слабогазовані алкогольні напої, які важко назвати повноцінним ігристим вином.
Прочитайте етикетку та контретикетку
Читання етикеток шампанського, за великим рахунком, не відрізняється від читання винних етикеток. На етикетці шампанського обов'язково мають бути вказані:
- назва виробника;
- назва вина;
- апеласьон - класифікація якості та місця походження;
- рік збирання винограду;
- вміст алкоголю;
- категорія вина за вмістом цукру.
На контретикетці ви знайдете інформацію про індивідуальні якості шампанського або ігристого вина - про його смак та поєднання з різними стравами.
Якщо ви вирішили купувати справжнє шампанське, не соромтеся попросити допомоги у консультанта у спеціальному винному магазині – він допоможе вам зорієнтуватися.
Зупинивши свій вибір на гарному ігристому вині, перевірте, чи є на його етикетці вказівка, що вона зроблена традиційним методом (méthode classique) - це дасть вам гарантію бездоганної якості напою.
Ігристі вина середньої цінової категорії, як правило, виготовлені більш простим, резервуарним методом: це вкрай популярні італійські "Асті" (Asti), "Просекко" (Prosecco) та "Ламбруско" (Lambrusco).
Поганий виробник може слідувати всім правилам та виготовляти погане вино; хороший виробник виготовляє гідне вино практично за будь-яких обставин.
Сухе чи солодке?
Найпопулярніший і традиційний сорт шампанського – це, звичайно, брют (brut). Це сухе, легке, але водночас насичене ігристе вино, яке підходить до більшості страв.
Знавці вин радять вибирати саме брют, тому що саме ця категорія вин найкраще передає весь смаковий букет, а підсолоджене шампанське найчастіше досить невирзане.
Але не єдиним брютом. Якщо ви віддаєте перевагу десертному, зверніть увагу на наступні категорії:
- doux (солодке);
- demi-sec (напівсолодке);
- sec (напівсухе);
- extra sec (екстра-напівсухе).
Усі вони відрізняються між собою вмістом цукру та, як наслідок, калорійністю. Але незважаючи на те, якому шампанському ви віддаєте перевагу, винні експерти виділяють загальні риси, якими повинні мати як солодкі, так і сухі гарні ігристі вина.
Хороше шампанське має горіховий, хлібний аромат, яблучну свіжість та дуже дрібні бульбашки. Не купуйте найдешевше шампанське - як правило, воно надто кисле навіть для того, щоб пити його, не кажучи вже про задоволення.
Біле чи рожеве?
Шампанське буває білим або рожевим: вибір того чи іншого залежить не тільки від ваших особистих уподобань, а й від страв, які ви маєте намір подавати на святковий стіл.
Всі сухі ігристі вина, рожеві або білі, досить універсальні: вони однаково добре поєднуються морепродуктами, сирами, стравами з птиці та фруктами.
Найкраще поєднаннядля білого брюта – червона ікра. Це така сама класика, як і ананас. Риба, горіхи, сирна тарілка - це чудові компаньйони для білих ігристих вин. А ось рожеве шампанське рекомендують подавати до качки і фруктових або ягідних десертів (особливо полуниці), але найкраще воно буде виглядати в ролі аперитиву.
М'ясні страви, мабуть, єдиний виняток, які не слід поєднувати зі світлими винами (а шампанське потрапляє саме до цієї категорії). Але якщо душа просить і м'яса, і шампанського, скуштуйте австралійські ігристі червоні вина або легендарне червоне шампанське "Ламбруско". Соковитий, багатий смак такого шампанського обов'язково вас здивує і точно запам'ятається своєю неповторною оксамитовою насиченістю в поєднанні з м'якими бульбашками.
Не лише температура має значення. Капризний напій вимагає ще й особливих келихів: високих, вузьких, з дуже тонкого скла. Саме в них шампанське краще зберігатиме свої бульбашки і свою шипучість.
Коли настане момент розливати шампанське, робіть це повільно, трохи нахиливши келих і спрямовуючи напій як би вздовж стінки келиха - так вино не дасть рясні піни.
Розділіть новорічну вечерю з найдорожчими людьми, виберіть найкраще ігристе вино до свята і, головне, посміхайтеся та отримуйте задоволення – ви п'єте шампанське!
Важко уявити святкове гуляння без такого атрибуту, як пляшка гарного шампанського. Саме цей ігристий і пінний напій приносить особливу атмосферу урочистості та веселощів. Сучасні торгові мережі та спеціалізовані винні магазинипропонують величезний асортимент шампанського та ігристих вин від різних виробників. Тому питання як вибрати шампанське, яке справді посилить відчуття свята, а не принесе розчарування, неминуче постає щоразу при купівлі цього напою.
Тільки напій, що виробляється на території французької провінції Шампань, за міжнародними правилами виноробів, може називатися шампанським. Решта виробники зобов'язані позиціонувати свою продукцію як ігристі вина. Однак за межами провінції Шампань виробляється досить велика кількість ігристих вин, смакові якості яких часто не поступаються знаменитим французьким ігристим винам.
Види ігристих вин
Звичайно, основним критерієм вибору шампанського є смакові уподобання конкретного покупця. Однак, перш ніж купувати пляшку ігристого вина, слід точно визначитися, для якого випадку потрібен напій, і з якими стравами його планується подавати до столу.
Насамперед відмінні риси кожного виду шампанського визначаються виноградними сортами, з яких виготовлений напій. Як правило, для виробництва використовують два сорти червоного та один сорт білого винограду. Відрізняються різні види шампанського та за кількістю цукру, що міститься у літрі готового продукту:
- ультра (екстра) брют – не більше 6 г;
- брют - 6-15 грамів;
- драй екстра – 15–20 грамів;
- драй – до 35 г;
- драй семи - 33-35 грамів;
- напівсолодке – до 50 грамів.
Справжні шанувальники шампанського вважають, щоб зрозуміти смак класичного напою слід обов'язково спробувати ігристе вино сорту брют. Цей вид спиртного подають як аперитив або з морепродуктами, білими сортами м'яса. Солодкіші різновиди служать прекрасним супроводом до десертів, фруктів або випічки.
Справжнє шампанське може бути лише золотистого чи рожевого кольору. Французькі виробники ігристих вин вважають, що таніни, присутні у червоних винах, погано поєднуються з вуглекислотою та можуть зіпсувати смакові якості ігристого вина. Рожеве шампанське вважається досить рідкісним сортом. За останніми статистичними даними подібний алкоголь становить лише 1% від сукупного обсягу ігристих вин, що випускаються у світі.
Вибираючи ігристе, слід знати, що зараз використовується два способи шампанізації вина:
- класичний – процес бродіння відбувається безпосередньо у пляшках із шампанським, які витримують у спеціальних підвалах;
- акратофорний – передбачає процес бродіння у спеціальних ємностях із нержавіючої сталі.
Класичним способом готують елітні, дорогі види шампанського. Ігристі вина, вироблені за допомогою акратофоров, відрізняються набагато нижчою ціною. Спосіб, за допомогою якого виготовлено шампанське, обов'язково вказується на пляшковій етикетці. Крім того, існують алкогольні винні напої, що газують штучним способом. Вони не мають нічого спільного зі справжнім традиційним шампанським.
- ретельно вивчити інформацію на етикетках з обох боків пляшки, де мають бути зазначені: виробник, склад, термін витримки, харчова та енергетична цінність, колір, дата виготовлення та термін зберігання;
- купувати ігристе вино, розлите у пляшки з темного скла, оскільки під впливом сонячних променів алкогольний напій втрачає органолептичні якості;
- вибирати найкраще пляшки закупорені пробкою із кори коркового дерева. Пластикова пробка може пропускати повітря і цим змінювати смакові якості шампанського;
- відмовитися від покупки, якщо у пляшці є осад;
- звернути увагу на колір ігристого вина, який має бути прозорим та повністю відповідати кольору, вказаному на етикетці;
- уважно оглянути етикетки, які мають бути якісно виконані та ідеально рівно наклеєні, без клейових патьоків;
- переконатися, що ігристе вино не містить ароматизаторів, підсилювачів смаку або барвників.
Слід розуміти, що справді гарне шампанське не може коштувати дешево. Низька цінаможуть мати лише газовані винні напої, у складі яких повністю відсутній справжній виноградний матеріал. Тому вибираючи ігристе вино на весілля або іншу урочистість, за обмеженого бюджету, слід купувати шампанське середнього цінового сегмента.
Існує три рівні якості шампанського:
- ігристе вино найнижчої якості, на якому не вказано рік виготовлення. Такий алкоголь становить більшу частину представлених сьогодні у торгових мережах ігристих вин;
- вінтажне або мільозимне шампанське виготовляють із винограду, зібраного у вдалі роки, яке пройшло вторинну ферментацію та має трирічну витримку;
- спеціальні або престижні види шампанського, приготовленого з дотриманням всіх тонкощів технологічного процесу з добірних, зібраних вручну ягід винограду, мають найвищу ціну.
На етикетках шаманського, виготовленого за традиційними технологіями, завжди можна знайти напис «Класичний» або «Витримане». Якщо правильно підійти до процедури вибору подібного алкоголю і врахувати всі рекомендації, завжди можна вибрати ігристе вино гідної якості за прийнятною ціною.
Перш ніж ми розповімо, як вибрати справжнє шампанське, нам треба з'ясувати, що ж мається на увазі під словом «справжнє».
Ми звикли називати шампанським усі напої, які мають бульбашки. Але це далеко не так і все, що виробляється за межами Франції, лише ігристе вино. А деякі екземпляри зовсім жалюгідна пародія на благородний напій.
Все, що потрібно знати про справжнє шампанське
Шампанське виробляється тільки у французькій провінції Шампань та його чотирьох субрегіонах: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs та Côte des Bar.
Французьке шампанське – це завжди дорого.
Шампанське за кількістю вмісту цукру буває
Brut Nature / Zéro Dosage (брют натюр/зеро дозаж).
Брут (брют).
Extra-Sec (екстра суха).
Sec (сухе).
Demi-sec (напівсолодке).
Doux (солодке), яке практично не зустрічається і є великою рідкістю.
У провінції Шампань вирощують лише 7 сортів винограду і з них найпопулярнішими є Chardonnay (Шардоне), Pinot Noir (Піно нуар), Pinot Meunier (Піно мені).
Справжнє шампанське виробляється за унікальною запатентованою технологією - «Méthode Champenoise» - це коли шампанізація, тобто наповнення продукту вуглекислим газом, відбувається природним способом, шляхом вторинного бродіння в пляшці і наступною витримкою в горизонтальному положенні протягом не менше 9-ти.
Тепер переходимо до найважливішого, як купити справжнє шампанське і не потрапити на підробку. Ми зібрали рекомендації найкращих сомельє, які допоможуть вам при виборі благородного напою.
Насамперед звертайте увагу на ціну, справжнє шампанське не може коштувати дешево. Мінімальна вартість може стартувати від 1500-2000 руб.
Намагайтеся купувати шампанське у невеликих спеціалізованих магазинчиках або великих супермаркетах із гарною репутацією.
На етикетці обов'язково дивіться країну виробника. Шампанське – це лише Франція, провінція Шампань та її чотири регіони (про них ми розповідали на початку статті).
Обов'язково на етикетці має бути напис – «Méthode Champenoise». Якщо ви не знайшли цей напис, це свідчить лише про те, що у вас ви руках ігристе вино, а не шампанське.
Також звертайте увагу на наявність акцизної марки, за винятком можуть бути напої, куплені в зоні duty free.
Збовтайте пляшку, якщо з'явилася рівномірна піна, яка заповнила весь порожній простір пляшки, це хороший знак. Головне не перестарайтеся із збовтуванням.
Корок – це теж важливий елемент. Вона має бути виготовлена лише з натуральних матеріалів, щоб шампанське могло «дихати». Матеріал пробки можна визначити через фольгу за допомогою простого натискання. Натуральний матеріал буде м'якшим, на відміну від синтетичного.
Пляшка має бути виконана з товстого та темного скла. Якщо скло буде тонке, його може просто розірвати, а завдяки темному склу шампанське не псується при попаданні сонячних променів.
Ще одним важливим фактором є бульбашки. Після наповнення келиха ті самі бульбашки мають бути однакового розміру і підніматися нагору. У якісному напої бульбашки можуть виходити з келиха годинами.
Будьте уважні при виборі Demi-sec (напівсолодкого) та Doux (солодкого) шампанського, тому що відомі Будинки Шампані випускають лише 7–10% такого різновиду напою і можна нарватися на підробку. Так як за допомогою підсолоджувача можна приховати безліч технологічних помилок (стосується лише фальсифікованої продукції).
Використовуйте програму Vivino. Досить зробити фото пляшки, як відразу ви отримаєте коментарі та загальну оцінкуна основі рейтингу від людей, що вже скуштували цей напій. Завантажити можна з Google Play та iTunes.
Veuve Clicquot Ponsardin
І пам'ятайте: "Не все те шампанське, що має бульбашки".
Ніч з 31 грудня на 1 січня важко уявити без олів'є, мандаринок, пляшечки ігристого вина. Випити келих шампанського на новий рікпід бій курантів - традиція, що зародилася невідомо коли, але об'єднує мільйони людей планети. У цьому сорт цього алкогольного напою не підбирають під святкове меню, спростовуючи правила етикету.
Звідки пішла традиція пити шампанське на новий рік?
Точно сказати, коли ігристе вино з'явилося на столах нового року, не можна. У СРСР традиція з'явилася у 60-ті роки ХХ століття, після ухвали Уряду про забезпечення кожної радянської родини на честь свята пляшкою «Радянського шампанського».
Втім, воно було в пошані і раніше, просто дозволити собі мало хто міг. Два десятиліття (1917-1936) у Радянському союзі не відзначали новий рік, потім повернули ялинку та танці. До цього прийнято було пити шампанське лише у дворян, адже напій вважався благородним. А так як на новий рік закочували цілі бали, то чому б на заходах не бути присутнім і ігристому провину, під стати присутнім гостям. Тепер же шампанське є у кожному будинку на святковому столі в найчарівнішу ніч календаря.
Точніше, ігристе вино, адже називати за назвою французького регіону, слід лише сорти, виготовлені в Шампані.
Вибираємо напій до нового року
Звичайні магазини, винні бутіки, відділ супермаркетів та на просторах інтернету пропонують придбати шампанське найрізноманітніших сортів та марок, тому вибрати на новий рік пляшку алкоголю – не проблема навіть 31 грудня.
Але не варто вирушати до найближчої торгової точки. Новорічна ніч - одна на 365 днів: не слід псувати її неякісним чи несмачним алкоголем. Рекомендується шампанське на новий рік купувати в спеціалізованих магазинах, для яких престиж важливіший за товарообіг: підробка і погана якість виключаються.
Зорієнтуватися в асортименті та придбати хороший алкоголь на новий рік допоможуть такі критерії:
- Вартість за пляшку. за 150 руб. знайти вино (правильно так називати алкоголь, що прикрашає святковий стіл), яке буде смачним, нереально. Це буде не шампанське, а шипуче газування з градусами. Початкова вартість - від 500 руб.
- Пляшка - темна, непрозора, так як світло для вина згубне.
- Бренд. Зупинити вибір на покупку на новий рік краще на вині, марка якого на слуху. Насамперед це "Вдова Кліко", "Moet & Chandon". Відмінною якістю порадує французьке Cremant, італійське Prosecco, Spumante від різних виробників. Серед російської алкогольної продукції варто придивитися до "Абрау-Дюрсо", "Російського", "Нового світу" та ін;
- Корок. Шампанське ховається під корковою пробкою, а не пластиковою. В останньому випадку може спотворюватися смак через реакцію пластику з вмістом пляшки.
На замітку! Орієнтир: вина, запечатані пробкою корковою, повинні зберігатися в лежачому положенні, щоб алкоголь змочував її.
- Жодного осаду у вмісті. Колір варіюється, але сам напій – кристально чистий та прозорий.
Етикетка
Чисто візуальний огляд дозволить визначити перші ознаки гарного вина. Без слідів клею, що знаходиться точно посередині пляшки етикетка - шампанське гідно прикрасити гуляння на новий рік.
Далі вивчаємо написи. Вказано «газований», «іскристий», «шипучий» — це не шампанське, яке підходить на новий рік. Ігристим вином теж не назвеш. Технологія виробництва такого алкоголю сильно відрізняється: напою надали газованості штучно, додавши вуглекислий газ.
Переконатися як вино і не зіпсувати новий рік, допоможе напис «класичне»/витримане/Metodo Classico: таке вироблено шляхом змішування кількох сортів виноматеріалу з дріжджами та цукровим лікером (у сортах солодких та напівсолодких).
Важливо! Відсутність такого напису вказує, що вироблено резервуарним методом.
На етикетці обов'язково вказуються:
- виробник;
- номер партії;
- термін придатності;
- дата, місце розливу;
- витримка.
Різновиди ігристих вин
Найпоширеніша класифікація – за вмістом цукру. Цей критерій(за зростанням кількості г/л) ділить шампанське на:
- ультра брют;
- брют;
- сухе;
- напівсухе;
- напівсолодке;
- солодке.
Естети рекомендують на новий рік вибирати сухе шампанське чи брют. Ці сорти подаються як аперитив. Блискучий варіант шампанського в цьому плані - "Вдова Кліко", у якого навіть колір етикетки близький до золотого - помаранчевий. Piper-Heidsieck, Moet & Chandon також хороші як аперитив.
Тільки пляшка елітного шампанського коштує недешево, тому можна звернути увагу на продукцію інших виробників, щоб новий рік вдався, але й не вдарив дуже по гаманцю.
Насамперед варто виділити цю марку. Представлене шампанське в широкому асортименті, тому можна підібрати для будь-якого моменту застілля: аперитив під бій курантів, що сповістили, що наступив новий рік, під основні страви або подати до десерту. Виробляють як класичним методом, і резервуарним. Особливо варто виділити в лінійці Victor Dravigny - шампанське з добірного винограду, в якому органічно поєднуються свіжість і насолода.
"Спадщина майстра", "Лев Голіцин", "Кольє Катерини", "Baron de vinique" - продукція заводу з історією понад 100 років (перша згадка - 1874 року). Виробник підходить до виготовлення з повною серйозністю: ретельно відбирає постачальників сировини, здійснює контроль якості на кожному етапі, приділяє належну увагу умовам зростання винограду та іншим факторам. Це говорить про шампанське ЗАТ «Ігристі вина» як про якісний продукт, який не зіпсує враження про новорічну ніч.
Шампанське з України від одного з найбільших у Європі виробників ігристого вина пляшковим методом. Крім «Артемівського» заводом «Артемівськ Вайнері» випускається напій під назвою «Крим». У лінійці бренду різні сорти, біле та рожеве, так що купити на новий рік не складе проблеми, якщо захочеться спробувати саме цей вид. Враховуючи, що шампанське «Артемівське» суперничає з французьким алкоголем, має безліч нагород і припало до смаку не лише в країнах колишнього СРСР, а й у Німеччині, Австрії, Швейцарії, Греції та інших країнах Європи, відповідь очевидна.
Delasy та Bosca Anniversary
Доступний варіант за ціною, але з шампанським і навіть ігристим вином мало загального – це дешеві сорти Bosca Anniversary. На етикетці так і написано винний газований напій. Така сама пляшка, є бульбашки – схожі риси. Але відмінностей набагато більше, тому для антуражу заради, але не для смаку. На прилавках магазинів можна знайти напій литовського, російського чи італійського виробництва. А щоб відчути смак, як у шампанського, потрібно вибирати продукцію преміального сегменту – Verdi spumante, Anniversary double, Classic, Moscato.
Шампанське "Деласі" виділяється оригінальною формою пляшки, тому на новий рік можна купити для прикраси столу. Приємний смак гарний колірі за якістю не найгірше, проте до вершини продукт групи компаній Alvisa не дотягує.
Вілаш
Ігристе вино виробництва ЗАТ «Вілаш» на ринку представлене в асортименті від брюту до солодкого, тому цілком підійде для покупки на новий рік. Деякі марки відзначені як "Товар зі знаком якості" (наприклад, Марлезон). Це говорить про те, що смак у шампанського із Санкт-Петербурга порадує. Відгуки покупців говорять про те, що в ігристому вині не відчувається дріжджів та інших домішок, відзначають сумісність ціни та якості.
Московський завод шампанських вин ВАТ «Корнет» представляє ігристе вино жіночим ім'ям"Надія". У 2010 році напій був визнаний Товаром року в Росії в народному сегменті. Це означає, що він припав до душі покупцям як за смаковими якостями, так і за ціною. Сподобається жіночій половині новорічного застілля завдяки ніжного смакута приємному аромату.
Французьке шампанське
Поза конкуренцією серед широкого асортименту напоїв із цієї європейської країни знамениті «Вдова Кліко», «Мий та Шандон», «Дім Періньйон». Шампанське цих брендів зробить будь-який новий рік ще чарівнішим і яскравішим, адже його можна віднести до предметів розкоші. У цій же категорії "Принц Шампані" від компанії "Татінгер".
Але не лише ними славиться Франція. Прикрасять свято ігристі вина з написом на етикетці «Cremant». У Франції виробництво шампанського контролюється на державному рівні, бо якість алкогольних напоїв буде на висоті. Виробляється у різних регіонах країни, тому на етикетці назва доповнена місцем походження.
Ігристі вина інших країн
Італія слідує за Францією за обсягом виробництва. За якістю також. Asti Martini, Asti Mondoro, "Cinzano" Prosecco, Lambrusco знайти напередодні нового року не проблема. Список ігристих вин з Апеннінського півострова досить широкий – це лише невеликий список, які на слуху. Прекрасний смак довго грає мовою, доставляючи справжню насолоду.
З лінійки молдавського ігристого вина «Cricova» на новий рік варто вибирати дорожчі сорти, наприклад, «Wine Cricova de Lux». Варіанти дешевше - це напій з порошку та виноматеріалів. Смаку ніякого не відчуєте, а важке похмілля - цілком можливо.
Іспанська Cava також хороший варіант для зустрічі нового року. Можна також придивитися до ігристих вин з Чилі, Австралії, ПАР, Аргентини.
Де купити?
Подбати про алкогольну складову застілля варто заздалегідь, якщо не хочеться вибирати з того, що є у найближчому магазині. Раптом там виявиться лише «Радянське шампанське», а так хотілося побалувати себе Asti Martini. Найкраще місце для покупки - винні бутіки, спеціалізовані онлайн та офлайн магазини.
Яке саме купити шампанське на новий 2019 рік, вирішувати в будь-якому випадку доведеться виходячи з фінансової ситуації та смакових уподобань, а також часу, що залишився до свята. Якщо воно ще дозволяє, за ігристим вирушайте в перевірені місця, навіть якщо вони знаходяться далеко від місця постійної дислокації.
Прикраса пляшки та подарункові набори з шампанським
Алкоголь як презент на свято – непоганий варіант. На новий рік можна подарувати фруктовий кошик із шампанським: разом із закускою так би мовити.
На замітку! Апельсини та інші цитрусові із презенту краще виключити: з ігристим вином з етикету не поєднуються.
Ще один варіант – в упаковці чи чохлі. Вино у такому обрамленні стане не лише напоєм для застілля, а й прикрасить стіл. Причому необов'язково купувати чохол для шампанського можна змайструвати своїми руками з матеріалів із символікою нового року. Коробка більше підійде, якщо алкоголь призначається як подарунок. Вихід: покупка ігристого, що відрізняється оригінальністю пляшки (Asti Mondoro підійде).
"Одяг" збільшить вартість шампанського, що купується для зустрічі нового року. Менш витратною стане покупка звичайної пляшки та прикраса власноруч. Найпростіший спосіб – додати на шампанське наклейки з написом «З новим роком» або хрюшей – символом 2019 року.
Правила вживання
Розкрити смак ігристого вина, відчути весь аромат допоможе правильна подача:
- Використовувати келихи певної форми. Підійдуть фужери низькі та широкі або витягнуті та вузькі. Обов'язково із прозорого скла, без прикрас.
- Напій перед розливом слід охолодити до температури 6-8 градусів, а після – закрити пробкою (спеціальною або будь-якої відповідної) та опустити у цебро з водою та льодом.
- У келих вино наливати потрібно повільно, тонким струмком по стінці. Наповнивши на 2/3, дати відстоятися. Піна опала – долити.
- Пити шампанське потрібно маленькими ковтками, насолоджуючись смаком. Перед першим ковтком обов'язково вдихнути аромат.
- Коли відкривається пляшка, не можна трясти. Гучніше бавовна - не про якісне шампанське. Воно відкривається тихо і акуратно, з ледь помітним серпанком з шийки.
Важливим є те, до чого подається шампанське на новий рік. Легкі закуски, страви з птиці та нежирних видів м'яса, салати без майонезу та соусів на основі оцту, сири та фрукти (але не всі) відмінно підійде до вина. Головне правило: нічого дуже гострого та дуже солодкого.
Шампанське- напій, який вигадали для королів. Мабуть, звідси його престижність та ціна. Тільки смак вмісту не кожної пляшки з етикеткою «Шампанське» дозволяє відчути себе королем або хоча б отримати насолоду від кількох ковтків. Потрібно, щоб ще пощастило, і вам потрапив справжній високоякісний продукт, а не сурогат.Що потрібно знати, вибираючи шампанське?Давайте з'ясовувати.
Секрети виробників
Шампанське, а вірніше сказати ігристе вино, у всьому світі виробляють двома способами: класичним - у пляшках і акратофорним - у резервуарах.
Резервуарний спосіб передбачає прискорений режим виробництва за мінімальних витрат і великих обсягах. Тобто ціна виходить невисока, а за якістю напої незначно відрізняються.
Вина, виготовлені класичним способом, мають термін витримки від трьох років і коштують дорожче. На етикетці можна знайти позначку – «витримане».
Якщо ви гурман, то вам буде не складно визначити смакові особливості вин, зроблених різними способами. Класичне вино на смак відрізняється від «резервуарного» характерним дріжджовим відтінком.
Зверніть увагу, що є ще й іскристі вина, а просто - газовані. Їх насичують вуглекислим газом штучно. На етикетці з таким «шампанським» дрібним шрифтом є відповідний напис.
Види
Ігристі вина, залежно від вмісту цукру, поділили на 6 видів.
1. Екстра- брют або ультра - брют - менше 6 г цукру на 1 літр.
2. Брют- від 6 до 15 г цукру на 1 літр.
3. Екстра драй- від 15 до 20 г цукру на 1 літр.
4. Драй- До 35 грамів цукру на 1 літр.
5. Семи драй- від 33 до 55 г цукру на 1 літр.
6. Ду- понад 50 г цукру на 1 літр.
Для поціновувачів більше підійдуть брют або сухе шампанське – у них сильніше відчувається букет, властивий напою. Якщо ж ви п'єте шампанське тільки у свята, краще візьміть напівсолодке.
Рівень якості
Шампанське, за рівнем якості, прийнято поділяти на три групи:
1. Без року виготовлення- це близько 80% загального виробництва. На етикетці рік не вказано, але є інформація про вміст цукру.
2. Міллезимне або вінтажне шампанське. Виготовляється з винограду одного врожаю у вдалі роки. Пройшло вторинну ферментацію, на етикетці є рік урожаю, витримано щонайменше три роки.
3. Престижне та спеціальне- Виготовлено з добірного винограду, на етикетці є рік, має власну назву, коштує нереально дорого.
Колір
Шампанське буває білимі рожевим. Французи вважають, що шампанське червоним не може бути, тому що вуглекислота створює неприємні на смак поєднання з танінами, які є у значних кількостях у червоних винах. Хоча якщо ви пробували кримські та молдавські червоні ігристі вина, то навряд чи погодитеся з цим твердженням. Що стосується рожевого ігристого вина – то це справжній раритет. Його випускають близько 1% від загальної кількості. Смак у нього «щільніший», але за елегантністю не поступається білому.
Сорти винограду
Найчастіше шампанське виготовляють із винограду Шардоне- на етикетці Blanc de Blancs.
З чорних сортів, наприклад, Піно Меньеабо Піно Нуар, Виходить сильніше вино. Називається Blanc de Noirs- У перекладі: «біле з чорних».
Якщо ніяких написів на етикетці немає, це означає, що вино зроблено з сортів білого винограду плюс, хоча б, один чорний сорт.
Зустрічаємо по одягу
Після того, як визначитеся з видом шампанського, огляньте пляшку. Колір скла має бути темно-зеленим. Тоді ігристе вино буде захищене від сонячного світла, отже, довше збереже свої властивості. На високу якість продукту вказує дорога коркова пробка. До речі, зберігатися пляшка повинна в горизонтальному положенні, тоді вино змочує пробку і не дає їй пересохнути, а отже, вуглекислий газ не випаровується.
Не купуйте пляшки з криво наклеєними та пошкодженими етикетками.
На самій етикетці обов'язково мають бути вказані енергетична та харчова цінність, склад продукту, вміст цукру, колір, термін зберігання та дата виготовлення.
Пляшка відкрита…
Все стане зрозумілим після того, як вилетить пробка.
Незалежно від кольору та вмісту цукру, в ігристому вині не повинно бути осаду. Доброякісний напій завжди прозорий, а колір білого шампанського - золотистий або світло-солом'яний, у рожевого - від світло-рожевого до червоного і, у червоного - від світло-червоного до темно-бордового.
Аромат шампанського добре виражений без сторонніх запахів. У брюта – освіжаючий, з кислинкою, у напівсолодкого вина злегка кисло-солодкий відтінок.
Якщо правильно відкоркувати пляшку (без пострілу), то піна буде дрібнодисперсною та стійкою і бульбашки «гратимуть» не менше 24 годин.
А якщо на етикетці написано – «газоване вино»? Це говорить про те, що напій не тинявся, а його просто газували за допомогою спеціального апарату. Пройде 10 - 15 хвилин після відкриття пляшки, і штучні бульбашки зникнуть. А у справжньому шампанському вони зберігатимуться не менше 24 годин.
Купуйте пляшку з корковою пробкою, тому що через пластмасову пробку проникає кисень.
Якщо є напис «витриманий», то це гарне шампанське.
А ось присутність слів: "з ароматизаторами" або "з добавками" - ознака підробки.
Деякі хитрощі
Звичайне, не марочне, шампанське зберігається трохи більше двох років. Тому відкорковувати пляшку, яку ви зберігали 10 років від дня весілля, не варто – швидше за все, шампанське вже зіпсувалося. Ігристе вино погано переносить температуру вище 5 градусів тепла. Але класти його в морозилку теж не можна! Краще потримати в холодильнику, а за 20 хвилин до подачі на стіл - у відрі з льодом.
Шампанське розливають через пару хвилин після того, як відкорковано пляшку. Так краще відчувається смак. Наливайте шампанське, трохи нахиливши пляшку і бажано повільно.
Дуже важливим є вибір посуду. Кислі сорти шампанського (брют та сухе) наливайте у витягнуті високі келихи, а солодкі – у широкі келихи типу піали на ніжці.
Шампанське краще закушувати оливками, молюсками, сиром, м'ясом птиці. Також підійде чорна ікра. З солодких закусок годяться тістечка та торти, сухе печиво, фрукти та морозиво. А ось шоколад не підходить, він не дозволяє відчути аромат напою.
Вдалого вибору!
Вибираючи на новорічний стіл шампанське, ще до походу в магазин визначтеся, яке шампанське ви хотіли б смакувати в новорічну ніч: брют (міст цукру менше 15 г/л), екстра-сек (дуже сухе, цукру від 12 до 20 г/л) , сік (напівсухе, цукру від 17до 35 г/л), демі-сек (напівсолодке, від 33 до 50 г/л цукру) або ду (солодке, понад 50 г/л цукру). Досвідчені винороби радять: якщо ви п'єте шампанське один-два рази на рік, краще купуйте напівсолодке. Якщо п'єте шампанське щомісяця, вибирайте сухе. Фахівці, експерти та аристократи, які п'ють шампанське щодня, мають пити лише брют.
Шампанське— традиційний напій, який випивається новорічної ночі під дзвін курантів. Але не всі люди знають, як вибрати хороше шампанське. Ось кілька способів:
1. Хороше шампанське, або ігристе вино, рідко коштує дешевше 200 рублів.
2. Купуйте шампанське лише у темних пляшках. Якщо пляшка світла, велика ймовірність, що шампанське гірчить. Напій має бути прозорим і без осаду.
3. Якщо на етикетці сказано, що вино було виготовлено класичним методом, це означає, що шампанізація проводилася за французькими традиціями, окремо в кожній пляшці. Таке шампанське, швидше за все, порадує вас вишуканим смаком.
4. Етикетка на пляшці повинна бути наклеєна рівно та точно по центру. Клею не повинно бути видно.
5. Уважно прочитайте склад напою. У хорошому шампанському не може бути ніяких ароматизаторів або харчових добавок. Фруктово-ягідні ноти можуть бути лише в результаті особливостей місцевості, в якій виростав виноград.
6. В ідеалі шампанське зберігається у горизонтальному положенні, щоб напій змочував пробку та зберігав герметичність пляшки. Якщо шампанське довго зберігається у вертикальному положенні, є ризик, що пробка розсохнеться, і повітря проникне всередину пляшки.
7. Шампанське не повинно бути старше одного-півтора років. Після цього терміну смак напою псується.
8. У разі вибору справжнього шампанського уважно читайте етикетку на пляшці. Наприклад, буквосполучення N. М. означає, що виробник вина одночасно його продає. Це шампанське найвищої якості, яке безпосередньо від виробника потрапляє на ваш стіл.
Інші позначення - М. A., R. М., С. М. - свідчать, що фірма продає, але не виробляє вино. Шампанське може вироблятися невеликими господарствами, які постачають виноград великим виробникам і використовують їх символіку. При цьому якість шампанського помітно поступається фірмовому вину.
Взагалі, шампанське виготовляють із трьох видів винограду: два червоні — піно нуар(pinot noir) та піно мене(pinot meunier) і білого шардоні(Chardonnay). Як правило, шампанське - це суцвіття вин із цих трьох сортів винограду. Вагомість шампанське набуває завдяки винограду піно нуар, шардоне надає елегантності, піно мені — м'якість.
При покупці пляшки фірмового шампанського простежте за тим, щоб пляшка, яку продає вам продавець, перед цим лежала в горизонтальному положенні (це відноситься до пляшок з корковою, а не поліетиленовою пробкою) і вино змочує пробку.
