Фіолетове або пурпурне листя рослини з сімейства Капустяних хрестоцвітих, що завезли до Росії з Середземномор'я, мають насичений відтінок і пряний аромат. Вони оригінально виглядають у салатах і дуже корисні для людини. Господині, які маринують або солять червонокачанну капусту на зиму, забезпечують домочадців не лише смачним продуктом, а й вітамінами, клітковиною, мікроелементами. Овочі добре поєднуються з коренеплодами та перцем, з нього виходять соковиті та хрумкі соління.
Незважаючи на те, що хрестоцвітна рослина родом із країн, де середземноморський клімат, вона нормально переносить погодні умови середньої смуги, але в Росії її культивується набагато менше, ніж білокачанної капусти, зате склад овочів значно багатший. Незвичайним забарвленням листя завдячують антоціанам. Ці речовини сприяють підвищенню міцності стінок у судинах, знижують тиск у хворих на гіпертонію, виводять з організму шлаки та радіонукліди.
Червона капуста містить селен, який сприятливо впливає на щитовидну залозу, прискорює синтез антитіл. Клітковина нормалізує процес травлення, очищає кишечник від жирів та токсинів. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет. Фітонциди, присутні у листі, борються із бактеріальною інфекцією.
Соком овоча, який у Росії звався синя капуста, здавна лікували туберкульоз, бронхити, виразку шлунка. Листя культури використовували для загоєння ран, подряпин, затягування рубців. Червонокачанна капуста багата на вітаміни у вигляді:
- токоферолу;
- фолієвої кислоти;
- рибофлавіну;
- ретинолу.
Овочі корисні жінкам, які виношують малюка, хворим на діабет, людям, які страждають від ожиріння. При регулярному вживанні краще працює серце, менше утворюються ракові пухлини, не перероджуються здорові клітини.
Фіолетове фарбування дуже оригінально виглядає в салаті, гострий і незвичайний смак заквашеної на зиму капусти сподобається всім домочадцям.
Готуємо основні інгредієнти
Перш ніж овоч консервувати, залежно від кулінарного рецепту, листя шаткують або нарізають шматочками, варять маринад або розсіл, додають в нього оцет або лимонну кислоту.
Червонокачанна капуста може заготовлятися із яблуками. Вимиті фрукти звільняють від серцевини та насіння і подрібнюють. Цибулю та часник очищають від лушпиння і нарізають кільцями. Коренеплоди у вигляді моркви та буряків, хрін та зелень добре промивають та подрібнюють. Дуже смачно виходить червона капуста із болгарським перцем. Овочі шаткують або нарізають кубиками, видаливши насіння.
Банки, в які закочують консервовану закуску, миють содою та стерилізують.
Рецепти приготування
Червону капусту маринують з білокачанною родичкою, але пурпурне або фіолетове листя відрізняється більш солодким смаком, і цукру потрібно менше. В основному технологія приготування на тривале зберігання у обох видів представників сімейства хрестоцвітих практично не відрізняється.
Класична з оцтом на зиму
Традиційний маринад, що використовується при консервації Червоної капусти, варять із води, в яку висипають цукор, соняшникову олію та сіль. У гарячу рідину додають оцет. Щоб приготувати закуску за класичним рецептом, знадобиться:
- лавровий лист – 5 шт.;
- часник – 1 головка;
- гіркий та запашний перець - 16 горошин;
- 6 гвоздик.
Такої кількості прянощів вистачить на 2 невеликі качана. Капусту шаткують тонкими смужками. Щоб листя не було твердим, потрібно злегка пом'яти їх руками. Зубці часнику очищають від оболонки, подрібнюють на кружечки.
У вимиті та просушені банки викладають приправу, капусту, заповнюють маринадом. Щоб його зварити, у літрі води розчиняють по 2 ложки цукру та солі, додають 80 мл оцту. Заготівлю закочують жерстяними кришками.
Гостра з буряком
Навряд чи хтось відмовиться взимку від червоної капусти, маринованої з коренеплодами. Її можна подати на стіл як салат або як доповнення до м'яса. Щоб приготувати гостру страву, потрібно взяти:
- часник;
- склянка цукру;
- 2 буряки;
- сіль – 60 г;
- морква – 2 шт.;
- олія соняшникова - ½ ст.
Знадобиться червоний, чорний та запашний перець горошок. У процесі маринування труднощів ні в кого не виникає:
- Коренеплоди потрібно помити та почистити.
- Листя від капусти відокремлюють і нарізують шматочками.
- Овочі подрібнюють на тертці для моркви корейською.
- Компоненти змішують і кладуть у миску, куди висипають весь перець – і червоний, і чорний, і запашний.
- В інший посуд виливають воду і олію, половину склянки оцту, підсолюють, висипають цукор і кип'ятять.
- Остиглий маринад наливають у овочі, миску накривають, ставлять гніт.
Через 3-4 дні гостру закуску перекладають у банки. Відносять гострий продукт у підвал.
З болгарським перцем
Заготівлі з фіолетового листя виходять дуже красивими і відразу привертають увагу і гостей, і членів сім'ї, радують чудовим смаком та пряним ароматом. Замаринувати яскраву капусту можна із болгарським перцем. Кожного овоча потрібно взяти по кілограму, знадобиться також:
- велика цибулина;
- гвоздика – 2 бутони;
- насіння кропу;
- цукор – склянка;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- оцет – 40 мл.
Перець на 5 хвилин поміщають у окріп, а потім відправляють у прохолодну воду. Капусту шаткують тонкими смужками. Подрібнюють очищену цибулину. Всі компоненти перемішуються і перетираються із сіллю, перекладаються в скляний посуд, пастеризуються близько півгодини і закочуються бляшаними кришками.
У банках з аспірином
Деякі жінки вважають за краще маринувати на зиму капусту з ацетилсаліциловою кислотою. З таким консервантом вона довше зберігається, не змінює колір, не втрачає соковитість, не покривається цвіллю, виходить хрумкою. На половину качана червоної капусти треба взяти:
- аспірин – 1 табл.;
- насіння анісу – 7 зерен;
- сіль – 3 ложки.
Щоб продукт набув пряного смаку та цікавого запаху, додають порошок гірчиці, подрібнений фенхель, імбир, пекучий перець.
З качана видаляють верхнє листя, решту шаткують, перемішують із сіллю, наливають у них літр прохолодної води, залишають просочуватися годин на 8, після чого з капусти зливають сік. На сковороді просмажують прянощі, додають 1/2 літра окропу та пекучий перець і трохи проварюють. Готовим маринадом заповнюють банку з нашаткованим листям, кладуть таблетку аспірину. Тижня через 3 закуски можна подавати на стіл.
Із родзинками
Досить швидко заготовляється на зиму капуста з яблуками.
Щоб надати їй солодкуватий прикус, кладуть ложку меду та 2 родзинки без кісточок, крім цього, беруть:
- оцет фруктовий – 40 мл;
- олія оливкова - 30 мг;
- сіль;
- перець гострий;
- листя петрушки;
- грецькі горіхи.
Капусту з яблуком шаткують, скориставшись великою терткою, просолюють і перемішують, додають зелень і родзинки. Для приготування маринаду беруть оцет, мед та олію. Страву можна вживати наступного дня або закатати у банках на зиму.
Маринована шматочками швидкого приготування
Для шаткування капусти тонкими смужками потрібно витратити чимало часу. Щоб закрити її на зиму, можна просто нарізати качан гострим ножем, вийде набагато швидше і теж смачно.
Для маринаду необхідно взяти 2 склянки води, по одному оцту та цукру. Для заготівлі капусти шматочками знадобиться 1 качан, перець горошком, гвоздика, лавр, не завадить кориця.
З головки відокремлюють листя, нарізують ножем і просолюють як мінімум 2 години, після чого їх розкладають у банки разом із прянощами. Маринад готують із води, солі, оцту та цукру. Киплячою рідиною заливають підготовлені інгредієнти. Стерилізують закуску хвилин 30, закупорюють кришками.
Хрумка
Овочі добре поєднуються із фруктами. Якщо замаринувати з яблуками у співвідношенні 1 до 5 капусту, вийде дуже смачно.
Кисло-солодкі плоди вносять свої нотки, надають садового аромату.
Цибуля, а її на 5 кілограмів овочів знадобиться 250 г, ріжуть кільцями. Яблука, видаливши з них серцевину та кісточки, дрібно рубають. Прибравши верхнє листя, капусту шаткують на тертку. Усі компоненти викладають в емальовану миску, змішують із неповною ложкою солі та кмином, накривають і ставлять гніт. Заготівлю поміщають у темне місце, де вона має закваситися. Хрумку капусту розфасовують у банки, які відносять у льох. З оливковою чи соняшниковою олією вона буде ще смачнішою, але до весни не долежить.
Салат із капусти
Взимку заготівлі з овочів розходяться дуже швидко. У багатьох сім'ях люблять мариновані помідори та солоні огірки, із задоволенням їдять ікру з кабачків або баклажанів, подають на стіл салат, який роблять із червоної або фіолетової капусти та перцю. Щоб його приготувати, потрібно взяти по кілограм цих овочів і 2 цибулини.
Маринад варять, використовуючи:
- воду – 1 літр;
- цукор – 200 г;
- оцет - 1/2 склянки;
- сіль – 2 або 3 ложки;
- насіння кропу.
Капусту потрібно нашаткувати соломкою, перець хвилин на 5 поміщають у окріп, після чого занурюють у прохолодну воду і нарізують кільцями. Те саме роблять із цибулею. У широку миску складають подрібнені овочі і, ретельно перемішавши, відправляють у стерильні банки, які наповнюють киплячим маринадом, приправляють оцтом. Салат закочують кришками, накривають теплим пледом.
Квашена
Капуста фіолетового або пурпурного кольору порадує чудовим смаком, привабливим виглядом у поєднанні з кислуватими яблуками сорту Антонівка. На 5 качанів достатньо взяти кілограм плодів.
Фрукти потрібно помити, вибрати насіння і нарізати часточками, цибулини - кільцями, капусту нашаткувати соломкою. Всі інгредієнти кладуть у широку миску, додають насіння кропу і ретельно перемішують зі склянкою дрібної солі, потім переміщують в емальовану каструлю, чергуючи з яблуками.
Місткість із вмістом ставлять під гніт у теплому приміщенні дня на три. Квашену капусту розфасовують у банки та відносять у льох. Така заготівля з'їдається миттєво.
Правила зберігання
Мариновані з укусом або лимонною кислотою герметично закупорені овочі можна залишити у квартирі далеко від радіаторів та інших обігрівальних приладів. Розміщувати стерильні банки з капустою потрібно там, куди не потрапляють промені сонця. У провітрюваному підвалі або погребі, де температура повітря трохи вища за нуль, такі заготовки не псуються рік і більше.
Солоні та квашені овочі зберігати набагато складніше. І білокачанна, і червона капуста перекисає вже за +10, тому краще відносити її в підвал, залишати в холодильнику. Якщо такої можливості немає, помістити соління потрібно в коморі чи кухні, але регулярно додавати цукор. Перетворившись на оцет, цей продукт виконує функції консерванту, перешкоджає гниттю, зберігає вітаміни та мікроелементи.
Квашені овочі довго не псуються, коли в ємність вливають олію, вона перешкоджає розмноженню бактерій, які викликають бродіння.
У приватному будинку, де є льох, можна помістити капусту в діжку з дерева. Заготівлі не втрачають у ній смаку, не загниють як мінімум 6 місяців.
Навряд чи можна уявити собі овоч універсальніше, ніж червонокачанна капуста, адже її легко заготовити на зиму в різних варіантах. Вирощена на своєму городі, вона може стати дешевим, але витонченим гарніром на столі гурмана.
Крім властивостей, що очищають організм, овоч має низку інших, позитивних для здоров'я, якостей. Одне – зміцнення судин. Крім того, він буде корисний людям, які мають проблеми з тиском, оскільки здатний привести його до норми.
Нарешті, вживання цього продукту сприяє стабілізації рівня холестерину та цукру, що явно не зашкодить любителям смаженого та солодкого. Ці властивості мають і червоний, і фіолетовий, і синій різновиди.
Готуємо основні інгредієнти
Оскільки цей овоч на смак соковитий та трохи гострий, він підійде для багатьох страв. Це можуть бути супи, рагу, салати… Також цей овоч можна квасити та маринувати. Правильно приготовлена страва несе в собі вишукані нотки аромату та смаку.
Якщо хочеться сповна насолодитися червонокачанною капустою в різних її проявах, можна випробувати кілька описаних нижче рецептів. Для початку варто запастися такими основними інгредієнтами, крім самої капусти:
- оцет;
- буряк;
- перець;
- морквина;
- сіль;
- цукор.
У результаті вийде чимало цікавих варіантів приготування, які не залишать байдужими гурманів. Ну а навіть якщо ці рецепти припадуть комусь не до смаку, то ніщо не заважає придумати щось своє.
Є кілька способів приготування, що дозволять розкрити палітру смакових якостей. Кожен із цих рецептів оригінальний і, водночас, він не є надто складним завданням для кулінара-аматора.
Класична, з оцтом на зиму
По-перше, така страва може стати відмінним інгредієнтом для гарнірів та салатів у зимову пору року. Ну а по-друге, хтось із задоволенням поїсть його й так. Ось які компоненти знадобляться для приготування однієї банки:
- 1 кілограм основного овоча;
- 2 склянки оцту 9%;
- 2 лаврові листи;
- 1-2 ложки рослинної олії;
- 2 гвоздики;
- 50 г солі;
- 60 г цукру;
- 4 горошинки чорного перцю;
- 1 л води.
Потрібно буде змішати стружку з капусти з 20 грамами солі, потерти руками із середньою силою та накрити чистим кухонним рушником. Тепер суміш має постояти п'ять годин, а тим часом можна приготувати резервуар для консервування.
Коли мине достатньо часу, потрібно щільно укласти червонокачанну капусту в резервуари. З спецій і солі, що залишилися, готується маринад, після чого заливається в тару. Маринад не повинен сягати країв на 1 сантиметр. Залишається лише долити все це до краю заздалегідь загартованим рафінованим маслом, після чого банку можна закочувати.
Дуже вишукане блюдо, хоч і дуже просте у виготовленні. Ось які знадобляться інгредієнти на 5 кілограмів капусти:
- 200 грам буряків;
- 2 стручки перцю гострого;
- 50 г меду;
- 100 г солі;
- 0,5 лимона;
- 1,5 склянки води.
Качан потрібно нарізати на кілька невеликих шматочків, але не на стружку. Потім потрібно видалити з половинки лимона насіння та натерти його на тертці. Лимон слід змішати з капустою і перекласти суміш, що вийшла, в резервуар для закочення.
У процесі перекладання потрібно періодично пересипати все це буряком та зеленню. Тепер сіль та мед розчиняються у гарячій воді, а потім додається перець. Цією сумішшю потрібно залити вміст тари. Нарешті, залишається лише охолодити продукт, ретельно закрити його кришкою і поставити кудись у прохолоду. Через тиждень нехитра, але смачна, страва буде готова.
Прекрасне мариноване блюдо стане вишуканим сюрпризом для гостей-гурманів. Ось що знадобиться:
- 1 кілограм капусти;
- 200 г цукру;
- 1 кілограм різнокольорового болгарського перцю;
- 1 літр води;
- 3 г сухого насіння кропу;
- 70 г солі;
- 150 грам цибулі ріпчастої.
Спочатку потрібно помити перець, після чого опустити в киплячу воду на 5 хвилин. Після закінчення терміну потрібно відразу помістити в крижану воду. Коли овоч охолоне, слід зняти з нього верхню плівку, вийняти перегородки та насіння, а потім нарізати смужками. Потім доведеться подрібнити капусту та змішати її з перцем.
Цибуля світлих сортів очищається, промивається, після чого нарізається половинками кілець в суміш, що вийшла. Потім все це змішується з сіллю та цукром, а також з насінням кропу. Необхідно трохи перетерти суміш. Складається все в чисту тару і закочується. Залишається зробити пастеризацію заготівлі: банку в 0,5 літра потрібно потримати над вогнем 20 хвилин.
Звичайно, якщо людина намагається вживати якнайменше лікарських препаратів, їй цей рецепт не підійде. Але для тих, хто не гидує, капуста з аспірином є цікавим варіантом. Аспірин дозволяє зберегти капусту у хорошому стані на тривалий термін. Ось які інгредієнти знадобляться для рецепту маринованої капусти з морквою у трилітровій банці:
- сама капуста (скільки увійде до банку);
- 3 столові ложки цукру;
- 3 лаврові листи;
- 2 морквини;
- 6 горошин перцю чорного;
- 3 таблетки аспірину;
- 3 столові ложки солі великої.
Спочатку капуста шаткується. Потім морква натирається на великій тертці і змішується разом із капустою. Цю суміш потрібно перебрати руками. Банку обдається окропом. Засипається третина цукру, горошин перцю та солі, після чого додається лавровий лист та 1 таблетка аспірину.
Половина банки заповнюється сумішшю з моркви та капусти, все це утрамбовується, після чого ще кілька разів повторюється закладка інгредієнтів. Тепер потрібно залити окріп до так званих «плеч» банки, а через 5 хвилин слід долити окріп до самого верху і закрутити кришку. Банку доведеться перевернути і почекати, доки охолоне. Потім вона забирається в холодне місце.
Із родзинками
Червонокачанна капуста може демонструвати дивовижні смакові якості. Одна з найцікавіших страв – тушкований овоч з чебрецем та родзинками. Ось що знадобиться:
- 500 г капусти;
- 1 гілка чебрецю;
- 1 столова ложка світлого родзинок;
- 30 грам вершкового масла;
- перець та сіль за смаком;
- 50 мілілітрів винного оцту білого;
- 20 г коричневого цукру.
Столова ложка води, оцет, цукор та вершкове масло змішуються у каструлі. Тепер потрібно закрити резервуар і нагрівати на середньому вогні доти, доки не розтопиться олія. Додати родзинки, чебрець і попередньо нашатковану червонокачанну капусту.
Потрібно поперчити, посолити і перемішати. Потім все це потрібно довести до кипіння, накрити та поставити в духовку. До цього моменту остання вже має бути розігріта до 160 градусів. Приготування проводиться протягом двох годин. При цьому потрібно перемішувати капусту кожні півгодини.
Маринована шматочками, швидкого приготування
Відмінний варіант для салатів у холодну пору. Готувати його дуже легко. Ось які компоненти знадобляться:
- 1,5 кілограми капусти;
- 0,5 літра води;
- 0,5 столової ложки цілісного чорного перцю;
- 1 столова ложка насіння коріандру;
- 2 лаврові листи;
- 1 столова ложка солі;
- 1 морквина;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 0,5 столових ложки насіння кмину;
- 0,75 склянки яблучного оцту;
- 3 зубчики часнику.
Спочатку потрібно нашаткувати основний овоч. Очищається і миється часник, після чого його видавлюють у капусту. Морква промивається і чиститься, натирається найтоншою соломкою вже приготовлену суміш. При додаванні солі не потрібно перемішувати заготівлю.
Після цього в ємність з гарячою водою висипаються цукор і спеції. Через 2-3 хвилини в суміш виливається оцет, і це доводиться до кипіння. Через дрібне сито відвар заливається у капусту. Залишається закрити тару та залишити її на 4 години.
Хрумка
Цікавий варіант із сливою, у маринаді. Смак на любителя, однак деяким, напевно, здасться, що це дуже вишукано та смачно. Для приготування знадобиться:
- 1 качан основного овоча;
- 1 літра води;
- 100 г солі;
- 125 г цукру;
- 250 г оцту;
- кілька насіння кмину;
- сливи вагою 20% маси капусти.
Для початку качан миється і очищається від верхнього листя. Потім тонко шаткується. Потім потрібно залити основний овоч окропу і почекати, поки капуста повністю не розм'якне. На це може піти приблизно 15 хвилин. Після того як це станеться, слід дати рідини повністю стекти.
Окремо з водою потрібно змішати цукор та сіль і, довівши до кипіння, трохи потримати у такому стані. Під кінець додається оцет. У банку 0,5 літра закладаються капуста та нарізані сливи, додається насіння кмину. Розсіл повинен бути залитий так, щоб рівень його збігався з рівнем капусти. Після того, як страва постоїть досить довго, вона буде готова.
Салат із капусти
Дивовижний смак та уточнений аромат – ось що дає салат із цього овоча з буряковим соком, у маринаді. Компоненти такі:
- 2-3 головки капусти синього відтінку;
- улюблені спеції, що підходять для маринування;
- 100 мілілітрів води;
- 6 столових ложок солі кухонної;
- 4 зубчики часнику;
- 2 невеликі буряки;
- 100 г цукру;
- 1,5 склянки оцту столового 9%.
Дві банки по 3 літри стерилізуються. Основний овоч нарізається соломкою в якусь ємність. Додаються сіль, цукор та спеції, наприклад, лавровий лист. Небагато мається руками. Тепер потрібно відварити буряк та натерти. Буряковий жом потрібно віджати в воду, що закипіла, а зверху долити це оцтом. Тепер у банки викладається капуста, заливається приготовленою сумішшю, після чого закривається кришками із пластмаси.
Квашена
Це дуже просте для приготування страву, якщо її взагалі можна назвати. Як би там не було, квашена червонокачанна капуста має вишуканий смак і несе в собі певну користь. Ось що знадобиться для приготування:
- 5 кілограм капусти;
- 100 г цукру (піску);
- 100 г не містить йоду солі.
Основний компонент рубається і поміщається у тарілку. Потім він посипається цукром та солиться. Під час посипання важливо перемішувати та тиснути суміш руками. Через п'ять хвилин можна перекладати капусту в наперед заготовлену банку. Утрамбувати потрібно кожну порцію. Зверху має залишитися 2-3 сантиметри. Найкраще зберігати блюдо на кухні. Капуста має постояти три доби. Потрібно періодично робити отвір, щоб виходили надлишки газу. Залишається тільки злити сік, і блюдо готове.
Правила зберігання
Про зберігання варто замислитись ще при виборі овочів. Качан має бути щільним і мати масу від кілограма. Потрібно вчасно прибрати овоч правильним методом. Робиться це на початку жовтня, у суху, відносно теплу погоду, при цьому залишається пара-трійка листів, що покривають. Качан має бути в районі 2 сантиметрів.
Капуста повинна бути в прохолодному, захищеному від світла місці. Більшість описаних вище страв і гарніри вже в одній своїй рецептурі містять компоненти, які дозволять їм зберігатися досить довго, що не скасовує необхідності правильного зберігання.
На закінчення варто відзначити, що капуста - один з тих продуктів, який здатний підійти в якості гарніру для безлічі страв. А тому вирощування цього овочу – чудове рішення для дачника-гурмана.
покроковий рецепт з фото
Соковита, яскрава та ароматна маринована червона капуста стане частим гостем на вашому столі, адже вона містить у своєму складі велику кількість вітамінів та мінералів. На відміну від білокачанної, у варіанті з червоною капустою ви отримаєте ще й барвистий вигляд блюда, не білий, а світло-рожевий.
Готується закуска рівно добу і буде ідеальна під чарку біленької горілки. Зберігається маринована капуста близько тижня на холоді в розсолі. За бажанням ви можете трохи поекспериментувати і додати до капустяної нарізки ягоди калини, журавлини, натерту на великій тертці моркву, подрібнену зелень і т.д.
інгредієнти
- 0,5 вилка червоної капусти
- 2 ст. л. солі з верхом
- 0,6-0,7 л гарячої води
- 2-3 лаврові листи
- 10-15 горошин запашного перцю
- 2 часникові зубчики
Приготування
1. Виделка капусти очистимо від захисного пошкодженого верхнього листя і розріжемо навпіл. Промиємо одну половину і нашаткуємо її середньою соломкою. Викладемо нарізку в глибоку ємність для того, щоб вона не забарвила робочу поверхню або рушники – сік червоної капусти дуже погано відмивається.
2. Промиємо ємність: банку або контейнер з кришкою, що герметично закривається. Перемістимо в нього капустяну нарізку, злегка притискаючи її до дна. Очистимо часникові зубчики і наріжемо їх слайсами в ємність до нарізки.
3. У каструлю всиплемо сіль та горошини запашного перцю, додамо лаврові листи. Заллємо воду. Помістимо ємність із вмістом на плиту і доведемо до кипіння, а потім знімемо каструлю з плити.
4. Заллємо розсіл у ємність з капустяною нарізкою і закупоримо її. Дамо охолонути при кімнатній температурі, а потім винесемо на холод і залишимо там на ніч. Зранку мариновану червону капусту можна куштувати.
Для подачі на стіл мариновану капусту вийміть із розсолу та відкиньте на друшляк, промийте. Потім перемістіть в миску або піалу, заправте олією і перемішайте. Подайте до капусти картопляне пюре або смажену картоплю.
Господині на замітку
1. Для настоювання капустяну нарізку можна поміщати в ємності з будь-якого скла – звичайного та жаростійкого. З першого виду роблять банки, з другого – зручні прозорі каструлі та товстостінні судки, які господині люблять за багатофункціональність і тому мають у кухонному арсеналі. Зберігати мариновані заготовки, що не вимагають герметичного закупорювання, дозволяється в емальованому та керамічному посуді. Фаянс теж для цього підходить, а пластик та алюміній – ні.
2. Традиційним компонентом вінегрету визнано класичну квашену капусту. Однак і з дрібно порубаною червонокачанною, приготовленою описаним способом, закуска також буде чудовою – зовні привабливою, яскравою, з незвичайним присмаком.
3. Будь-який маринад – багатоваріантна рідина, тому цей рецепт допускає деякі вільності. Смачну палітру заливки, призначеної для Червоної капусти, збагачують порошковою гірчицею (3–4 г на обумовлений об'єм води), тертим хріном або імбиром (абсолютно різні, але однаково цікаві добавки), гвоздикою – її кладуть у помірній кількості, двох суцвіть достатньо , причому лавровий лист краще виключити. А ось список спецій, які тут недоречні: гіркий стручковий перець, будь-які сушені трави, паприка.
У приготуванні різноманітних страв рідко використовують капусту. Проте, з неї можна зробити прекрасну закуску до столу, оригінальну за смаком та кольором. Маринована червона капуста швидкого приготування – це унікальна страва, яка має у своєму складі неймовірну кількість різноманітних вітамінів та мікроелементів, без яких не зможе існувати людський організм.
Як замаринувати червону капусту швидко та смачно
Численні рецепти швидкої маринованої червоної капусти відрізняються між собою інгредієнтами та способами приготування. Але незважаючи на це, зробити таку страву дуже просто та легко.
Класичний рецепт маринованої червонокачанної капусти
Класична закуска створюється з урахуванням гарячого маринаду. Щоб страва вийшла ароматною і смачною, слід не нехтувати спеціями, наприклад, додати гвоздику, запашний перець, коріандр, кмин, і, звичайно ж, лавровий лист.
Нам знадобиться:
- 4-5 кг червонокачанної капусти;
- 1,3 л чистої фільтрованої води;
- 5 штук. часнику;
- 2 шт. великі моркви;
- 43 г цукру;
- 28 г солі;
- 3 шт. лаврового листка;
- спеції за смаком;
- 300 мл оцту.
Приготування:
- Насамперед слід розрізати капусту навпіл, прибрати качан і покривне листя. Далі обидві половинки тонко порізати і відправити в глибоку ємність.
- Часникові зубці нарубати дрібними кубиками, моркву почистити від шкірки та нарізати смужками. Потім поєднати інгредієнти.
- У каструлю набрати воду, додати цукор, сіль, 100 мл соняшникової олії, спеції. Все добре перемішати та поставити на вогонь.
- Отримана суміш повинна залишати протягом 3 хв.
- Маринад, що вийшов, потрібно злегка остудити. Потім суміш треба додати оцет і добре перемішати.
- У наперед вимиті банки скласти овочеву суміш, залити маринадом. Зверху накрити пластиковими кришками і коли вони охолонуть, можна відправляти в холодильник.
Порада! У процесі перемішування інгредієнтів капусту не варто давити. Інакше вона буде надто м'якою.
Приступати до дегустації можна вже за 24 години. Буде дуже смачно, якщо перед подачею на стіл додати в закуску олію та рубану зелень.
Швидка маринована червона капуста крупними шматками з буряком
Гарні, ароматні, пряні та хрумкі скибочки маринованої червонокачанної капусти стануть чудовою закускою до святкового столу. Багато господинь вже не раз готували овоч із буряком, і передають цей рецепт із покоління в покоління. Рецепт досить простий, навіть недосвідчена господиня його швидко освоїть.
Для швидкого маринування червоної капусти знадобиться:
- 1,5-2 кг капусти (без вад, щільна);
- 1 шт. середній буряк (без псування);
- 5-6 шт. часнику (середнього розміру).
Інгредієнти для маринаду:
- 1 л очищеної води;
- 0,5 ст. столового оцту;
- 6 ч. л. цукру;
- 4 шт. лаврового листа;
- 3 ст. л. великої солі;
- 10 шт. чорного перцю.
Процес приготування:
- Капусту розділити навпіл, видалити качан і верхні листи, нарізати великими шматочками.
- Буряк подрібнити на великій тертці.
- Зубці часнику нарубати (смужками).
- Усі інгредієнти з'єднати та відправити до банку.
- Для приготування маринаду каструлю з водою необхідно поставити на маленький вогонь. У киплячу рідину додати сіль, цукор, лавровий лист та спеції та варити 8-9 хв. Потім дістати спеції та додати оцет.
- Рідину охолодити, після чого залити в салат.
- Коли майбутнє соління повністю охолоне, банку закрити кришкою та відправити на нижню полицю в холодильник. Через добу після приготування маринована капуста може бути подана на стіл.
Важливо! При вливанні маринаду потрібно бути уважним, щоб гаряча рідина не потрапила на стінки банки, адже скло може луснути.
Маринована капуста з буряком в холоді добре зберігається 2-3 тижні, головне, щоб вона була герметично закрита.
Капуста, маринована в соєвому соусі та меді
Даний варіант приготування дуже швидкий, оригінальний та неймовірно смачний. Цього разу заправка готується на основі меду та соєвого соусу. Така закуска чудово впишеться в повсякденні їди, а також стане родзинкою святкового столу. Навіть прихильники традиційних страв гідно оцінять цю страву.
Для приготування знадобиться:
- 1 шт. середня червона капуста;
- 60 мл оцту;
- 50 г меду (краще липового);
- 4 зубці часнику;
- 70 мл соєвого соусу;
- 1 велика цибулина;
- спеції та сіль;
- 3 шт. гвоздики.
Процес приготування:
- Насамперед потрібно вимити качан, видалити погане листя і розрізати овоч на невеликі смужки.
- Далі дрібно нарубати часник і відправити його до капусти.
- Для маринаду потрібно з'єднати оцет, мед та соєвий соус.
- Овочі залити приготовленою рідиною та перемішати так, щоб вся капуста просочилася нею.
- Цибулю почистити і подрібнити кільцями. Овочі обсмажити на слабкому вогні до набуття коричнево-золотого відтінку.
- Готову цибулю перекласти до основного овочів і ретельно перемішати.
- Отриману закуску відправити в банку, закрити кришкою герметично і помістити в холодильник.
Їсти соління можна вже за добу. Воно чудово підійде для святкового обіду та повсякденних ласощів, покращуючи настрій та даруючи почуття ситості.
Капуста з запашними спеціями
Відмінними смаковими якостями має червона капуста, маринована зі спеціями. Щоб прискорити процес приготування, слід зробити гарячий маринад і залити їм овочі. Якщо ж для червоної маринованої капусти швидкого приготування за цим рецептом використовувати холодну рідину, то заготівля зможе зберігатися цілу зиму.
Для приготування швидкої закуски треба взяти:
- 1 середню капусту;
- 3 ст. л. цукру;
- 0,5 л оцту;
- 1,5 ст. л. солі;
- ¾ літра води;
- 7 шт. гвоздики, паличка кориці, 15 шт. чорного перцю горошком, 7 шт. горошків запашного перцю.
Процес приготування швидкої закуски:
- Овочі тонко нашаткувати.
- Далі, потрібно приготувати маринад із усіх, перерахованих вище інгредієнтів. Причому оцет додати перед тим, як заливати рідину в ємність, інакше може випаруватися.
- Отриману суміш довести до кипіння та потримати на маленькому вогні 6-7 хвилин.
- Потім потрібно злегка остудити рідину та залити нею овочі.
Якщо ж закуска заготовляється для тривалого зберігання, маринад повинен бути холодним.
Маринована капуста з часником та хріном
Цей швидкий та легкий рецепт маринованої червонокачанної капусти. Щоб закуска вийшла гострішою, потрібно додати до неї часник або хрін, а також запашні трави, для надання аромату та цілющих властивостей.
Для приготування потрібно:
- 2 кг. Червоної капусти;
- 5 зубчиків часнику;
- 30 г кореня хрону;
- насіння кропу;
- 10 листя смородини;
- 20 г солі,
- 20 г цукру;
- 1 ч. л. меленого червоного перцю;
- 1 л води;
- зелень петрушки, естрагону та селери;
- 1 ст. 6% оцту.
Послідовність дій:
- Насамперед потрібно нарізати овоч тонкими смугами.
- Хрін перекрутити через м'ясорубку.
- Часникові зубці нарізати смужками.
- Банки стерилізувати.
- У підготовлені ємності покласти зелень, насіння кропу, листя смородини, потім розмістити капусту.
- Потім додати попередньо кип'ячений маринад (із солі, води та цукру). Заготовку рекомендується зберігати у льоху чи холодильнику.
Порада! При подрібненні хрін може викликати сльози, тому краще надіти пакет на вихідний отвір м'ясорубки, щоб овоч не випромінював запах у повітря.
Капуста по-корейськи
Цей рецепт дуже популярний серед домогосподарок. При правильному приготуванні капуста по-корейськи виходить ароматною, хрусткою та корисною.
Продукти для приготування:
- 1 кг Червоної капусти;
- 3 ст. л соєвого соусу;
- 1 середня цибулина;
- 3 ст. л. оцту;
- два зубчики часнику;
- 100 мл оливкової олії;
- ¼ ч. л. кмину, коріандру, меленого гіркого перцю;
- ¼ ч. л. солі;
- 1 ст. л. меду;
- ½ ч. л. меленого імбиру.
Послідовність дій:
- Капусту потрібно нашаткувати.
- Далі додати до неї мед, соєвий соус, оцет, перемішати і залишити настоятися протягом години.
- Цибулю потрібно дрібно нарізати та обсмажити до появи золотистого відтінку.
- У медову суміш злити олію, а саму цибулю прибрати.
- Маринад нагріти на вогні, потім додати в овочі.
Терміни та умови зберігання
Період та умови зберігання маринованої капусти залежать від того, в яку ємність вона була поміщена. Якщо це банки, які герметично закриваються, насолоджуватися такою закускою можна протягом 2-3 тижнів. Але при цьому вони мають стояти у прохолодному місці. Найкращими варіантами є холодильник або льох.
Висновок
Маринована червона капуста швидкого приготування є оригінальною, смачною та корисною стравою. Оскільки овоч піддається невеликій термообробці, в ньому залишаються всі корисні елементи. Відмінний вигляд та смакові якості капусти роблять її не тільки закускою на кожен день, але й ласощами для застілля.
